WILLIAM McEWAN & Co Ltd : 80 / - 1948

 How Do All , 

Here`s a recipie I`ve written from the information contained in the Brewing Notebook of                 

Robert Ridland Tait ; Part of the internationally important Scottish Brewing Archive , cared for 

By the ever helpfull and friendly team at The University of Glasgow Special Collections & Archives .

Catalogue No : SNM 6 / 1 / 4 

As with my analysis earlier this week of some selected brews of Mc Ewan`s as brewed at the Old 

Fountain Brewery ; The Attenuation , Pitching Rate and Racking Gravities are absent , so the gravities 

below are my own interpretation based on period practice etc . 

This recipe C Edd Mather 2023 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                          Scottish Brewers Ltd and their successors in title 

William Mc Ewan & Co Ltd

Fountain Brewery

190 Fountainbridge 

Edinburgh

Scotland 

Late C 19 Th Fountain Brewery Yard Photo 
From The Brewery History Society Webpage on McEwan`s 

                                                                          80 /- 

                                                             6 Th December 1948

                                                                  Brew No : 818  

                      Original Gravity : 1.043  Racking Gravity : 1.013  Final Gravity : 1.010 

                                                       I B U : 24         A B V : 4.6  % 

                                                        MALTS    &     ADJUNCTS 

Warminster Malt :                34.5    %    Plumage Archer = 1.515 Kg 

                                             10       %    Vienna                = 0.445 Kg

Crisp Malt                            15.75  %    Scottish Ale        = 0.690 Kg

Crafty Maltsters                   25.75  %    Pop`s Pale Ale    = 1.135 Kg

                                     FLAKED BARLEY            14        %   =   0.600 Kg   

                                           MASHING , SPARGING & COLLECTION 

                                          Use an Edinburgh / Lightly Burtonised Liquor 

         Thoroughly Pre Warm the Mash Tun with Liquor @ 95 c - 5 - 10 Minutes Before Mashing In 

                 Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates - 10 Minutes BEFORE Goods In 

                         1   St   Mash  Heat  :  64 c At      0 - + 120 Minutes = 11.800 Litres   

                         2  Nd  Mash  Heat  :  67 c At + 30 - + 120 Minutes =   3.600 Litres 

At 120 Minutes , Set Taps and clear wort by return OVER the mash until consistently clear & bright ;

                                                     ONLY Then send to the Copper  

At Clear wort to the Copper + 5 - 10 Minutes , Sparge at 76 - 73 - 68 c = 21.950 Litres and at a 

Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper ; ADD Liquor to the Copper ,

REDUCING the Copper Gravity to 1.037.75 on 28.200 Wort Litres in Copper ,

                 Then CONDENSE to 1.038 on 28.000 Wort Litres in Copper @ Let Off - 90 Minutes 

                                                                          SUGARS

                                                       1.001.75  No 3 Invert = 0.170 Kg 

                                         PRIMINGS : 1.001.75  No 3 Invert = 0.140 Kg  

                                                           To 25.200 Wort Litres IN F V     

                                                                          COPPER

                                                           A 90 Minute Boil ON HOPS 

1 St Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes , then at Let Off - 65 Minutes ON 25.790 Wort Litres ,

ADD 4.860 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.034.5 then ADD the No 3 Invert.

 At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge then at Let Off - 12 Minutes add the Copper 

Finings and at Let Off ; STAND 10 Minutes then Recirculate IN COPPER for 10 - 15 Minutes ;

                             THEN STAND 30 Minutes THEN COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                            HOPS

                                           1  St  Hop Charge : To 28.000 Wort Litres @ 1.038

                                                    6 IBU  Bramling Cross @ 6.5 % a/a  = 8 g  

                                           2  Nd  Hop Charge : To 30.015 Wort Litres @ 1.037

                               5 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 8 g , 4 IBU Goldings @ 6 % a/a = 7 g 

                                           3  Rd  Hop Charge : To 27.580 Wort Litres @ 1.040

                              4 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 6 g , 5 IBU Goldings @ 6 % a/a = 7 g 

                                                                          YEAST

                                         Pitch with 70 g Weight of a LIVE Yeast @ 15.5 c 

                                                      To 25.510 Wort Litres @ 1.043

                                                          ATTENUATION

DAY     Hour    Heat     Gravity                            REMARKS 

    1            P          16           1.043

    2           M         16.5        1.041.5

                  E         17           1.040  

    3           M        18.5         1.035

                  E        19.5         1.029

    4           M        19.5         1.024

                  E        19.5         1.018      CLEAR to 2 Nd FV = 25.200 Wort Litres IN VESSEL 

    5           M        16.5         1.014     

                  E        16            1.012  

                E  11    14.5         1.011.5  ADD PRIMINGS 

    6            E        13.5         1.013

    7            M       13.5         1.013      RACK & Fine to Draught Vessel 

STAND : 1 Week at 13 c 

CELLAR : 2 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week @ 12 c then FULLY  VENT and allow 8 - 12 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd  

H BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES Ltd : PALE ALE 1892

 How Do All ,

Today`s post is a recipe for the Pale Ale of Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd , 

 It`s taken from the 1892 - 1894 Brewing Book that`s part of the Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd 

Collection , deposited with the ever helpfull and friendly team at West Yorkshire Archives 

whose Leeds searchroom is located on Neepshaw Lane South at Morley .

Catalogue No : 1892 - 1894 Brewing Book @ WYL 2045 / 288 / 106 

The Pale Ales do slightly differ in the Sugars employed ; From a mixture of Inverts Glucose and Cane,

To the exclusive use of either Glucose or Cane Invert Sugars in some brewings . Pale Ale hop use in the Copper at Eshaldwell was generally consistent throughout the 13 brewings 1892 - 1894 , 

constantly featuring the use of ` Aged ` hops in the 1 St Charge @ Let Off - X Minutes ;

   Brew No 65 : 29 / 12 / 1892                                Sugar : 1.013.75 Invert Glucose 

1  St Hops @ Let Off - 125 Minutes  :86 Lbs Kent Rose " A "        1889 = 14 IBU 

                                                             35 Lbs Kent Ready              1891 =   8 IBU 

2 Nd Hops @ Let Off -   90 Minutes : 30 Lbs California Morris    1892  = 10 IBU

3 Rd Hops @ Let Off -   60 Minutes : 45 Lbs E Worldham Turvill 1892 = 12 IBU 

Racking Hops ( 1892 ) : 12 Ounces Per 36 Gallons :  Bavarian Kleiber 1892 

   Brew No : 216 : 04 / 08 / 1893                                  Sugar : 1.014.25 Invert Cane 

1 St Hops @ Let Off - 105 Minutes : 100 Lbs Turvill Kent            1889  =  13 IBU

                                                              36 Lbs Bavarian Kleiber    1892  =    8 IBU

2 Nd Hops @ Let Off -  60 Minutes : 80 Lbs  

Racking Hops ( 1893 ) :  12 Ounces Per 36 Gallons :  Kent Stace 1892  

   Brew No  84 : 18 / 01 / 1894                              Sugar : 1.016.25 Invert Glucose 

1 St   Hops : @ Let Off - 120 Minutes :    75 Lbs Kent Maplesden 1886 =   7 IBU 

2 Nd Hops : @ Let Off -   60  Minutes : 140 Lbs Kent Collins       1893 = 41 IBU  

Racking Hops : 11.75 Ounces Per 36 Gallons : Sussex Lord 1893 

Here`s today`s cerevesian offering , the December 1892 version , a recipe for 30.155 Wort Litres 

To the Copper from the Mash @ 1.036 ; with the Sugars Addition @ Let Off - 125 Minutes ( Approx ) 

                      = At Let Off - 120 Mins 30.000 Wort Litres at Copper Up @ 1.050 

                                                     80  % Mash Efficiency Assumed 

This recipe C Edd Mather 2023 

                   ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                              Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd and their successors in title  

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds 

West Riding 

Yorkshire 

B Y B Special Pale Ale LabeL Photo 
From the Labologist`s Society Website 

                                                                        PALE   ALE 

                                                   Thursday  29 Th  December  1892

                                                                    Brew No :   65 

                   Original Gravity : 1.057.25  Racking Gravity : 1.019  Final Gravity : 1.016   

                                                   I B U   :   44         A B V   :   5.5 %   

                                                                        MALTS 

U K & Ireland 

Crisp Mlat :                    84    %   Chevalier                      =   3.765 Kg

                                       16    %   Scottish Ale @ 6.5 ebc  =  0.720 Kg

Alt : 16 % Malting Company of Ireland : Irish Ale Malt   

Australia 

Voyager Craft Malt :      86     %  Veloria Schooner      = 3.850 Kg

Barrett - Burston :          14     %  Vic Ale Malt             = 0.630 Kg

Alt : Joe White : Trad Ale Malt 

New Zealand 

Crisp Mlat :                    84    %   Chevalier   =   3.765 Kg

Gladfield Malt               16    %   Ale Malt      =  0.720 Kg

South Africa 

Crisp Malt                      84   %   Chevalier      = 3.765 Kg

Weyermann Malt           16   %   Vienna Malt  = 0.720 Kg

                                                                       MASHING 

                                                         Use a Pale Ale type Liquor

           Thoroughly pre warm the Mash Tun to 90 c - 10 Before Goods In , 1.5 " Above the plates .

                                 1 St   Mash  Heat  : 64 c At     0 - +    25 Minutes = 12.100 Litres         

                                 2 Nd Mash   Heat  : 67 c At + 25 - + 120 Minutes =  4.825 Litres  

At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any cloudy / turbid 1 St runnings ;

Over the mash until consistently clear & bright , Only send to the Copper @ Clarity + 5 Minutes .

                                                         SPARGING  &  COLLECTION  

 Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes , AT 72 c = 20.200 Litres , then at 1.004 ;

STOP TAPS / Shut Off Mash Tun Valve and Collect Wort in the Copper . At Collection , 

ADD Liquor to the Copper , REDUCING the Gravity to 1.036 ON 30.155 Wt Litres then + SUGARS ;

             CONDENSE to 1.050 ON 30.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Minutes .

                                                                        SUGARS 

                                           1.013.75 Invert Glucose @ 24.02 % = 1.355 Kg

                                                                        COPPER 

                                                            A 2 Hour Boil ON HOPS  

       1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes , then at Let Off - 90 Minutes , ADD the 2 Nd Hops .

At Let Off - 65 Minutes ON 26.400 Wort Litres IN COPPER @ 1.056 , ADD 2.735 Litres of Liquor ,

Reducing the Copper Gravity to 1.050.75 , then at Let Off - 60 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge.

  At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND 10 Minutes ;

RECIRCULATE IN COPPER 10 - 15 Minutes , then STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P . 

                                                                           HOPS 

                                         USE Whole Cone / Flower Hops FREE in the Boil  

                                             

                                       1   St  Hop  Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.050 

              14 IBU OLD Goldings @ 4 % a/a = 35 g , 22 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 33 g

                                        2  Nd Hop Charge : To 28.200 Wort Litres @ 1.053 

                                                    10 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 18 g 

                                       3  Rd  Hop Charge : To 28.990 Wort Litres @ 1.051 

                                            12 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 18 g

RACKING HOPS :

       12 g Hallertau Heresbrucker / Saazer @ 3.5 % a/a TO 24.750 Beer Litres IN Draught Vessel 

                                                                           YEAST

                                              Pitch with 88 g Weight of a LIVE Yeast @ 15 c  

                                                                 ATTENUATION

DAY     Hour     Heat    Gravity               REMARKS

    1            P           15        1.057.25  Rouse at Pitch + 4 Hours and at every 6 - 8 UNTIL STOP 

    2          E 4          16.5     1.042

    3           M           18        1.040 

               E  5          19        1.036

    4           M           20.5     1.029

                 E            20.5     1.026.5   COOL & SKIM

    5           E            18        1.024    

    6           M           14.5     1.022.5   SKIM

                 E            13.5      1.021.5  CLEAR to 2 Nd Vessel 

    7           E             13        1.019.75

    8           E             13        1.019.5

    9           M            13        1.019.25

                 E             13        1.019 

   10        Noon         13        1.019    Rack AND Fine ON HOPS = 24.750 Beer Litres Racked Down.

STAND : 2 Weeks @ 10 - 13 c 

CELLAR : 3 Months at 6 - 8 c THEN 2 Weeks @ 10 - 12 c 

STILLAGE : 1 Week @ 10 - 12 c then FULLY VENT and allow 12 Hours BEFORE Q . C .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

THE PALE ALES OF HENRY BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES LTD 1892 - 1894

 How Do All , 

In today`s post , I`ll be taking a look at the Pale & India Pale Ales as entered up in the 

1892 - 1894 Brewing Book @ WYL 2045 / 288 / 106 ; Part of the B Y B Collection,

Cared for by the helpfull and friendly team over at WYAS Leeds ( Morley ) .

 This Analysis & Tables C Edd Mather 2023 

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds

West Riding

Yorkshire 

Photo of the Brewery from 
The Brewery History Society Webpage 
On Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd 

                                                            PALE  ALES 1892 - 1894 

As the taxonomy suggests , This is a Pale Ale which IMO would be more akin to that mighty

drop : Draught Bass in terms of general style perameters , though with an increased Original

Gravity . A product that would have been available in both Bottled and Draught formats .

      As with other brewings in the 1892 - 4 book , This beer employs various proportions 

of Main Extract Malts with an admixture of the ubiquitous " Smyrna " malt 

                                           Sample Grist : 29 / 12 / 1892 : Brew No 65                   

                                                           California         40   %

                                                           Ipswich             40   %

                                                           Smyrna             20    %

The grist Make Up was simplified by September 1893 : Sample Grist : Brew No 283

                                                            Yorkshire          80   %

                                                            Smyrna             20   %

A similar proportion was used in the last two brews of Pale Ale , 80 % Danish & 20 % Smyrna.

Racking Hops : A surprising degree of variance in the varieties that were used in Cask ;

Viz; Brew No 65 :   @ 12 Ounces / Barrel " Bavarian Kleiber 1892 " 

        Brew No 61 :   @ 12 Ounces / Barrel : " Worcester Cook 1893 "

        Brew No 84 :   @ 11.75 Ounces / Barrel " Sussex Lord 1893 " 

The maturation period of the Draught product line would , I believe have been subjected to 

a minimum period of between One and Three Months with an initial period at 12 - 13 c ,

Then at 6 - 8 c until one week before the beer`s despatch to trade , then @ around 12 c for 1 week.

                                                        

  Brew No        DATE        Original Gravity  Racking Gravity  Final Gravity        I B U    A B V 

          65      29/12/1892             1.057.25              1.023.25             1.018           44      5.5   %

          92      22/02/1893             1.058.25              1.021.5               1.016           46      5.6   %

        216      04/08/1893             1.059.5                1.014                  1.010           44      6.5   %

        283      19/09/1893             1.058.5                1.017.25             1.013           52      6.0   %

          61      22/12/1893             1.057.25              1.018.25             1.014           56      5.7    %

          84      18/01/1894             1.058.5                1.020.5               1.015           48      5.75  %

           This Pale Ale was brewed a mere 13 Times between December 1892 and January 1894  

                                                              INDIA  PALE  ALES  

As the brewery taxonomy suggests , this was an I P A , employing a similar grist to the other 

Henry Bentley & Co beers , Viz ; Brew No 72 Thursday 12 Th January 1893 

                                                      Yorkshire ( Pale ) :   @  44.5   %

                                                      California " C "        @  38.5   %

                                                      Smyrna                     @  19.25 %  

                                                      Brew No : 130 : Friday 21 St April 1893 

                                                      Ipswich                     @  42.25    %

                                                      Californian                @  38.5      %

                                                      Smyrna                      @  19.25    %

By Mid August 1893 , the grist had changed to use two malts ;

                                                       Brew No : 231 : Friday 18 Th August 1893

                                                       Yorkshire                   @ 81.5   %

                                                       Smyrna                      @ 18.5   %

By December 1893 , the I P A used the same malts as it`s stablemate Pale Ale , 

with the last two entries / brews of I P A using 81.5 % Danish and 18.5 %   Smyrna Malts .

 As with the Pale Ale , this beer would have been subjected to a period of maturation before release 

In either Bottled or , Draught packaging formats .

Brewed 11 Times 1893 - 1894 

                                                               INDIA PALE ALE 

                                                                   1893  -  1894 

 Brew No          DATE         Original Gravity  Racking Gravity Final Gravity    I B U   A B V

      

      72        12 / 01 / 1893            1.063.75            1.020.5              1.014              60      6.4   %

    130        21 / 04 / 1893            1.063.75            1.016.5              1.011              60      7.0   %

    231        18 / 08 / 1893       *   1.064.5              1.019.25            1.013              52      6.8   %

      18        18 / 10 / 1893    **    1.066.25            1.018.75            1.013              65      7      %

      58        09 / 12 / 1893      *    1.065.5              1.018.75            1.011              56      7.2   %

      80        11 / 01 / 1894            1.063.5              1.021                 1.015              54      6.4   % 

Brewings marked * are probable Bottling Brews of the IPA , With the ** denoting a possible 

Export Bottling version  

I hope that the tables and commentary have been of interest to you all , I`ll be posting the 

Final installment of the Eshaldwell Beers in the next week or so ; It`s the Strong Ales !! 

Cheers All ,

Edd 

Wm Mc EWAN & Co Ltd : SELECTED BEERS 1948 & 1949

 How Do All ,

Today`s short post relates to a small part of  the brewing notebook of Robert Ridland Tait ;

It`s Part of the Scottish & Newcastle Breweries Collection at the internationally important 

Scottish Brewing Archive , Cared for by the ever helpfull team up in Glasgow ,

at The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St .

Catalogue No : SNM 6 / 1 / 4 .

The notebook contains the Malts , Hops and Sugars used in each brew , 

though annoyingly the names of the beers are recorded in a brewer`s code .

Happily the barrels declared and the Original Gravity are recorded ; though sadly absent are the attenuation records to Racking Point , and the Yeast Pitch Rate, 

Thus the racking and final gravities are my own inference . 

Sadly these few brewings from the post second world war are the only ones I`ve been able 

to trace from this major Edinburgh brewer; If any readers know of any earlier Mc Ewan`s

 records , Especially any from the 19 Th Century I`d love to see photos !!! 

This analysis & table C Edd Mather 2023 

William Mc Ewan & Co Ltd

Fountain Brewery

190 Fountainbridge 

Edinburgh

Scotland 

Late C 19 Th Fountain Brewery Yard Photo 
From The Brewery History Society Webpage on McEwan`s 

                                               SELECTED BREWINGS IN 1948 & 1949 

       BEER       Brew No       DATE         O / Grav    Racking Grav  Final Grav  IBU  A B V 

         5 / a           816          06/12/1948      1.032              1.012             1.009       16    3.3   %

         80 /-          818          06/12/1948      1.043               1.013            1.010        24   4.6   %

Label Photo 
From The Brewery History Society Webpage on McEwan`s 

 4 EB4 / C         830           08/12/1948      1.040              1.010.25       1.007         26    4.3  %

      H 5 / B       1168          24/03/1949      1.047              1.010.75 *     1.008        28     5.2   %

    3 E5 / B         829          08/12/1948      1.050              1.010.75 *     1.008         28    5.9  %

                               * Denotes what I believe would have been a Bottled Product Line 

Cheers All 

Edd 

JOSHUA TETLEY & Sons Ltd : BITTER 1935

How Do All ,

Here`s a nice and simple to brew Pale Ale recipe from the well known firm of Joshua Tetley & Sons

of Leeds ; From the 1935 - 1936 Brewing Book , Cat Ref : WYL 756 / 551 ACC 3349 .

This book forms part of the Tetley`s Collections , cared for by the ever helpful and friendly team 

Over at West Yorkshire Archives Morley .

A small favour to ask , If you`re enjoying the blog ; 

If any blog readers know of brewing records in private collections from defunct breweries from

Yorkshire , Lancashire or other areas of the North of England ( Or other parts of the world Pre 1920 ) ;

I`d appreciate access to the original records / photos ; This is  to expand my knowledge of beer and  brewing history in the North of England from the earliest commercial breweries to 1923 for current breweries , and any records up to closure of the brewery from breweries who operated up to 1970 . 

If you can assist with my research , e mail me @ beerhistorybloke@gmail.com 

This recipe C Edd Mather 2023 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                       Joshua Tetley & Sons Ltd and their successors in title 

         This Recipe for 30.180 Wort Litres FROM MASH TUN @ 1.036  , 80 % Mash Efficiency 

                               30.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Minutes @ 1.042

Joshua Tetley & Sons 

The Brewery 

Leeds 

West Riding 

Yorkshire

Label Photo Courtesy of Peter Dickinson

                                                                        BITTER 

                                                          Thursday 1 St October 1935 

                    Original Gravity : 1.050  Bottling Gravity : 1.010.75  Final Gravity : 1.008

                                                          I B U : 30     A B V  : 5.5  % 

                                                                          MALTS 

Warminster Malt :                         25    %   Plumage Archer = 1.120 Kg

                                                      25.5  %  Maris Otter         = 1.145 Kg

Crisp Malt :                                  24.75 %  Chevalier            = 1.005 Kg

Malting Company of Ireland :     24.75 %  Irish Ale Malt     = 1.110 Kg

                                                         MASHING   &    SPARGING 

                                                             Use a Pale Ale type Liquor 

       Thoroghly pre Warm the Mash Tun to 95 c - 10 Minutes Before Goods In , 1.5 " ABOVE Plates  

                                     MASH HEAT : 66 c At 0 - + 120 Minutes = 10.560 Litres 

At Taps , slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid 1 St runnings OVER 

        The Mash , until the Wort is Consistently Clear & Bright , Only then send to the  Copper  

SPARGE : At Clear Wort to Copper + 10 Minutes , sparge @ 74 c = 24.350 Litres , At a runnings 

Gravity of 1.003.75 - 1.003.5  , STOP TAPS and Collect Wort in Copper .

                                                                   COLLECTION

                                     At Collection In Copper , ADD LIQUOR to the Copper ,  

                    Reducing the Copper Gravity TO 1.036 ON 30.180 Wort Litres IN COPPER ;

                              THEN ADD THE 1 St SUGAR CHARGE = 1.005.75 No 1 Invert 

           CONDENSE TO 1.042 ON 30.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Minutes 

          NB : Remove any scum /. detritus from the Wort Surface before Let Off - 120 Minutes 

                                                                        SUGARS

                                        1 St  Sugar Charge : To 30.180 Wort Litres @ 1.036 

                                                       1.005.75  No 1 Invert = 0.545 Kg  

                                      2 Nd  Sugar Charge : To 27.565 Wort Litres @ 1.041.75

                                                        1.001.75 No 2 Invert = 0.145 Kg 

                                                                           COPPER

                                                              A 2 Hour Boil ON HOPS  

     1  St Hop Charge @ Let Off - 120 Mi9nutes , Then at Let Off - 90 Mins , + 2 Nd Hop Charge .

                              At Let Off - 60 Minutes ON 26.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.048 ,

ADD 3.895 Litres of LIQUOR to the Copper , Reducing the Copper Gravity to 1.041.75 , 

THEN ADD  2 Nd Sugar Charge . At Let Off - 30 Minutes , ADD  3 Rd Hop Charge .

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings , Then at Let Off ,STAND 10 Minutes 

                        Then Recirculate IN COPPER for 5 - 10 Minutes THEN STAND 1/2 Hour

                                                               BEFORE COOLING A S A P

                                                                                HOPS

                                               1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.042 

                                                  8 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 11.5   g 

                                                  4 IBU Goldings                  @ 6    % a./a =  6.25 g

                                                  4 IBU French Fuggles        @ 4.2 % a/a  =  9      g

                                                2 Nd Hop Charge : To 27.855 Wort Litres @ 1.045

                                                  4 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 5.5   g

                                                  2 IBU Goldings                  @ 6   % a/a = 3      g

                                                  2 IBU French Fuggles        @4.2 % a/a = 4.25 g

                                               3 Rd Hop Charge : To 27.995 Wort Litres @ 1.046

                                                  2 IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 3      g

                                                  2 IBU  Goldings                  @ 6    % a/a = 3      g

                                                  2 IBU  French Fuggles        @ 4.2 % a/a = 4.25 g

RACKING HOPS :                 To 24.880 BEER LITRES IN Conditioning Vessel 

                                                             7.5 g French Fuggles , 3 g Goldings 

                                                                               YEAST

                                                   Pitch with 58 g Weight of a LIVE Yeast @ 16 c 

                                                                       ATTENUATION 

DAY     HOUR     HEAT      GRAVITY                     REMARKS 

    1               P               16             1.050

    2              M               17             1.048  DROP TO 2 Nd F V = 25.200 Wort Litres IN VESSEL (E)

                     E               19.5          1.036

    3              M  6           20             1.029           

                     E  11         18             1.021

    4              M               18             1.018.5

                     E               16.5          1.016.5

   5               M               16             1.016          SKIM

                     E               14.5          1.014.75    

    6               E               13             1.014.25

    7               M              13             1.014.25       RACK TO Conditioning Vessel ON HOPS 

                                                                               =  24.88 BEER Litres IN C V 

STAND : 13 c ONE Week 

CELLAR : 6 - 8 c FOR X Months , then Stillage as below .

STILLAGE : TWO Weeks @ 10 c - 12 c  

BOTTLING : BRIGHT & CLEAR @ 1.010.75 at 13 - 15 c 

                       STAND : 1 Week @ 13 - 15 c 

                       CELLAR : 2 Months at 10 c 

                                       STAND 1 - 2 Weeks @ 12 c BEFORE Quality Controll

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

HENRY BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES Ltd : BITTER BEER 1892 - 1894

How Do All , 

Today`s post relates to the brewings of Bitter Beer as entered in the 1892 - 1894 Brewing Book,

From the Bentley`s Yorkshire Breweries Collection deposited with the ever helpfull & friendly team at, West Yorkshire Archives  Morley branch : Catalogue No : WYL 2045 / 288 / 106 .

Tables , Analyses and Commentary C Edd Mather 2023                                               

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford

Nr Leeds 

West Riding

Yorkshire

Label Photo : Courtesy of Peter Dickinson 

                                                            BITTER BEER 1892 - 1894 

                The lowest in terms of original gravity of the Bitter Beers & Pale Ales Ex Eshaldwell 

This beer , in common with the other H B beers employed a number of different malts thoughout 

the 1892 - 4 book ,  here are some sample grists from December - 1892 - June 1893 ;

Tuesday 15 Th December 1892 : Brew No 52    Yorkshire Pale      @  41     %  

                                                                             Yorkshire Amber  @  28     %

                                                                             Smyrna                  @ 15.5  %

                                                                             Ipswich                  @ 15.5  %

Thursday 21 St February 1893 : Brew No 91 :   California " C "      @ 34.5  %

                                                                             Ipswich                  @ 20.75 %

                                                                             Yorks Amber          @ 24.25 %

                                                                              Smyrna                  @ 20.5   %

Wednesday 14 Th June 1893 : Brew No 168 :    California C            @ 18.25  %

                                                                             Ipswich                   @ 22.75  %

                                                                             Yorkshire                 @ 36.5    %

After June 1893 , various other extract malts were used in the brewing of B B in addition,

To the now ubiquitous " Smyrna " From 76 %  Ipswich in Brew No 192 , Yorkshire @ 79.5 % in ,

Brew No 218 and 82 % Yorkshire in Brew No 260 .

 In early October 1893 , the grist of B B changes slightly to us a " Yorkshire Pale " in addition to 

The Smyrna malt Viz;

Wednesday 4 Th October 1893 : Brew No 8   : Yorkshire Pale ( Musgrave ) 69.75 %

                                                                            Smyrna                                 30.25 %

Tuesday 5 Th December 1893 : Brew No 75 : Yorkshire Pale                        79.5   %

                                                                          Smyrna                                   30.5   %

After early December 1893 , ALL brewings of B B feature a proportion of " Yorkshire Amber " 

As a regular inclusion in the grist as per the following example ,

 Wednesday 7 Th March 1894 : Brew No 115 : Yorkshire Amber                  45.5   %

                                                                            Yorkshire Pale                      36.5   %

                                                                            Smyrna                                 18      %

                                                    SUGARS & RACKING HOP USE 

The various brews of B B employed variation in both the type of Sugar used ; and the  degrees contributed to the beer ( Calculated as a % of the gross extract poundage / Original Gravity  ) 

Here`s a handy table to illustrate ;

     Brew No       DATE      SUGARS USED & DEGREES   RACKING HOP ( Oz / Barrel )  

            52      15/12/1892         Invert Cane     @  1.008.5        7.75 Oz  Noakes Kt 1892

            70      20/01/1893         Invert Cane     @  1.011          12       Oz Bav`ns Kleiber 1892

          260      08/09/1893         Invert Cane     @ 1.009.75      

                                                 Invert Glucose @ 1.006.75       8 Oz Jones Worcester 1893 

          115      07/03/1894         Invert Cane      @ 1.013.75       6.25 Oz Austrian Kleiber 1894

As the eagle eyed amongst you may notice , there`s a fair ammount of disparity between the 

Assumed Racking Hop varieties Viz : Saazer / Hallertau , Goldings type and the charge weight ratiae;

 I believe that this difference could be explained by a certain trading area within the brewery`s sphere of operations commercial requirements Viz ; The area`s level of trade made the production of minor variants of B B economically viable / desireable .

                                                           BITTER BEERS 1892 - 1894 

Brew No          DATE     Original Gravity     Racking Gravity      Final Gravity          I B U    A B V  

      52         15/12/1892        1.052.25                  1.013.25                  1.010              40       5.5    %

      70         20/01/1893        1.050.5                    1.012.75                  1.009              38       5.4    %

      91         21/02/1893        1.051.75                  1.013.25                  1.010              44       5.5    %

    115         23/03/1893        1.050.5                    1.016.75                  1.013              46       4.9    %

    168         14/06/1893    *  1.049.5                    1.012.75                  1.010              38       5.2    %

    192         15/07/1893    *  1.050                       1.012.75                  1.010              42       5.25  %

    218         09/08/1893        1.050.5                    1.015.5                    1.012              38       5       %

    260         08/09/1893    *  1.050.5                    1.015.75                  1.013              42       4.9    %

        8         04/10/1893        1.050                       1.015.25                  1.011              42       5.1    %

      32         09/11/1893    *  1.050                       1.015                       1.011              48       5.1    %

      55         05/12/1893        1.050.5                    1.018.25                  1.014              48       4.8    %

      64         18/12/1893        1.049.5                    1.018.5                    1.014              43       4.8    %

      75         04/01/1894        1.049.5                    1.018.5                    1.014              44       4.7    %

    108         23/02/1894        1.050.5                    1.019.25                  1.014              54       4.7    %

    115         07/03/1894        1.050.5                    1.018.25                  1.014               50       4.8    %

The asterisk ( * ) next to a certain brew denotes a ` Bottling Brew ` 

B B Was brewed 55 times from December 1892 - March 1894                    

          

Cheers All ,

Edd