AMSDELL BREWING & MALTING CO : SCOTCH 1900

How Do All ,

Here`s a tasty recipe for a historic U S Scotch Ale from the Albany brewery of the Amsdell Brewing & Malting Co ; It`s taken from the 1900 - 1901 Brewing Book , Part of the collections of the world renowned Albany Institute of History & Art ; Catalogue No : MS BND 00019 .

I must also thank fellow Brewing Historian Craig Gravina who kindly sent me photos of the 1900 - 1901 and 1904 - 1905 Brewing Books . 

This recipe C Edd Matherv 2023 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO                                                The Amsdell Brewing & Malting Company and their successors in title 

               This recipe is for 28.585 Wort Litres to the Copper @ 1.060.5 , 75 % Mash Efficiency                                                            Mash Tun Yield : 24.295 Wort Litres @ 1.060.5                                                                                                        Liquor Addition :   4.290 Litres 

Amsdell Brewing & Malting Co

Jay , Dove & Lancaster Streets 

Albany

New York 

Brewery Advertisement Photo from : Brookston Beer Bulletin Blog

                                                                     SCOTCH 

                                                        Friday 7 Th December 1900 

                                                               Brew No : 91 XXX 

                         Original Gravity : 1.065 Racking Gravity : 1.021 Final Gravity : 1.018

                                                        I B U : 30          A B V : 6 %  

                                                        MALTS   &   ADJUNCTS 

Warminster Malt :

                               Plumage Archer 72.2 %  = 4.630 Kg 

FLAKED MAIZE                             27.8 % = 1.755 Kg 

OAT HULLS @ +++ 5 % = 0.320 Kg 

                                            MASHING , SPARGING & COLLECTION 

          Use a Pale Ale Liquor and Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes before Mashing In ,

                                       ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 

                                    1 St   Mash Heat : 68 c At      0 - + 30 Mins = 30.175 Litres 

                                    2 Nd Mash Heat : 71 c At + 30 - + 60 Mins = 13.410 Litres 

At + 60 Minutes , Clear Wort by return OVER MASH until Clear & Bright , then only Cast To Copper.

SPARGE : At Clear Wort to Copper + 15 Minutes , 10.060 Litres @ 76 c and at a Gravity of 1.006, 

stop taps and Collect Wort in the Copper .

COLLECTION : At Collection from the Mash Tun ; ADD Liquor to reduce the Copper Gravity to                                       1.059.75 , THEN CONDENSE to 24.295 Wort Litres in the Copper @ 1.060 ;

ADD 4.290 Litres of LIQUOR , Reducing the Wort Gravity to 1.051 ON 28.585 Wort Litres .

At 1.051 on 28.585 Wort Litres IN COPPER , ADD 1.009.5 Invert Glucose and START BOIL CLOCK.

NB : Remove any scum or detritus floating on the Wort Surface BEFORE Starting the BOIL CLOCK.

                                                                   SUGARS 

                                       1.009.5 Glucose ( Invert ) @ 14.62 % = 0.890 Kg 

                                                                   COPPER 

                                                        A 1 Hour boil ON HOPS 

                                  1 St Hop Charge to the Copper  @ Let Off - 60 Minutes 

                                  2 Nd Hop Charge to the Copper @ Let Off - 20 Minutes

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND the Copper 1/2 Hour then 

                                                   COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                      HOPS  

                                1 St Hop Charge : To 28.585 Wort Litres in Copper @ 1.060.5 

                                               14 IBU Goldings @ 6    % a/a = 25 g 

                                               14 IBU Saazer     @ 3.5 % a/a = 42 g 

                                2 Nd Hop Charge : To 26.905 Wort Litres in Copper @ 1.063 

                                         2 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 6 g 

                                                                     YEAST 

                                       Pitch with 30 g Weight of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                                   To 26.050 Wort Litres @ 1.065 

                                                              ATTENUATION

DAY  Hour  Heat  Gravity                              REMARKS 

    1         P        16      1.065

    2       M        16.5   1.062 Drop to 2 Nd F . V = 25.700 Wort Litres IN VESSEL 

             E         17.5   1.054

    3       M        20      1.045

             E         19.5   1.036

    4       M        19      1.031

             E         19      1.027

    5       M        18.5   1.022

             E         16.5   1.021

    6       E         15      1.021

    7       M        13.5   1.021   Rack to DRAUGHT Vessel 

STAND : 1 Week @ 13 c 

CELLAR : 2 Months @ 8 c then ADD Finings and Roll Well .

STILLAGE : 2 Weeks @ 10 - 12 c THEN FULLY VENT and allow + 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd