W B MEW , LANGTON & CO : PALE ALE 1884

 Hi All , 

Here`s the Pale Ale ; A relative rarity in the W B Mew , Langton & Co`s Brewing Book 1884 - 1885 , Deposited with the helpfull team at the The Isle of Wight Records Office : 

W B Mew , Langton & Co :  Brewing Book 1884 - 1885 @  ML 44 / 4  . 

Photos of the book were kindly sent by Jeff Sechiari of The Brewery History Society,  cheers Jeff  , 

 I really appreciate you sending me the photos .

This recipe C Edd Mather 2022 

      Any and all commercial production rights reserved to Whitbread Plc and their successors in title

W B Mew , Langton & Co 
The Royal Brewery 
Croker St 
Newport 
Isle of Wight 

W B Mew , Langton Maltings Photo Ex B H S Website 

                                         PALE   ALE 

                                                        Gyle No : 33 

                                                   Monday 3 Rd November 1884 

                       Original Gravity : 1.056 Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.008  

                                                    I B U : 50         A B V : 6.2 % 

                                                           MALTS

Warminster Malt : 

                                    Maris Otter                        25 % = 1.090 Kg

ALT :Barrett - Burston : 

                                    Border Pale Ale @ 3.5 ebc             1.090 Kg   

Simpson`s Malt :        

                                    Best Pale Ale @ 4.5 ebc    25 % = 1.090 Kg

ALT : Barrett - Burston : 

                                    Border Pale Ale @ 4.5 ebc             1.090 Kg 

Crisp Malt :                 Chevalier                           50 % =  2.180 Kg 

ALT : 

        Voyager Craft Malt : Veloria Schooner         50 % =  2.175 Kg 

                                        MASHING , SPARGING & COLLECTION 

     Use a Pale Ale brewing liquor , AND THOROUGHLY PRE WARM THE Mash Tun to 90 c ;

- 10 Minutes BEFORE Goods In , ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates .

                              1  St Mash Heat : 67 c AT         0 - + 105 Mins = 10.300 Litres 

                              2 Nd Mash Heat : 69 c AT + 105 - + 135 Mins =    1.000 Litre

At Taps ( 135 Minutes ) , Slowly open the Mash Tun Valve and RETURN OVER THE MASH ;

Any Turbid / Cloudy 1 St Runnings UNTIL , 

  The Wort runs CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT, ONLY THEN SEND TO THE COPPER 

SPARGING : At Clear Wort to Copper + 10 Minutes @ 80 c = 22.050 Litres UNTIL 1.004 ( Stop Taps)

COLLECTION @  ADD Liquor to 1.033.25 THEN CONDENSE TO 1.033.5 ,ON 29.500 Wort Litres .

 Remove ANY Scum / Detritus floating on the Wort Surface BEFORE Starting the BOIL CLOCK @ Let Off - 105 @ 1.033.5 .

                                                                       SUGARS 

                                            1.010 No 2 Invert @ 17.86 % = 0.762 Kg 

                                                                        COPPER

 A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Mins , 2 Nd @ Let Off - 70 Mins ,

Then AT LET OFF - 45 Minutes ON 24.275 Wort Litres IN COPPER @ 1.040 , ADD Sugars .

At Let Off - 30 Minutes , ADD 3 Rd Hopp Charge . At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper finings 

AT LET OFF ( 105 Minutes ) STAND COPPER 1/2 Hour THEN COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                          HOPS 

                                       1  St Hop Charge : To 29.500 Wort Litres @ 1.033.5 

                                                  21 IBU Goldings @ 6 % a/a = 31 g 

                                        2  Nd Hop Charge : To 26.420 Wort Litres @ 1.037 

                                                    7 IBU Goldings @ 6    % a/a =   9.5 g 

                                                  16 IBU Sussex     @ 5.5 % a/a = 23   g  

                                        3 Rd Hop Charge : To 23.305 Wort Litres @ 1.052 

                                                    6  IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 9 g

RACKING HOPS :          To 21.200 BEER LITRES Racked to a Draught Vessel 

                                                           Goldings 3 g , Fuggles 1.5 g 

                                                                          YEAST

                                           Pitch with 48 g Weight of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                             Strain Reccomendation : Whitbread T II  

                                                           ATTENUATION 

DAY    Hour   Heat    Gravity                               REMARKS 

   1          P        16       1.056

   2         E         16       1.049.5

   3         M        18.5    1.045

               E        19       1.040

               E        21       1.037

   4         M  6    19.5    1.030

               E 11    19      1.022

   5         M         16.5   1.017

               E         15.5   1.014

   6          M        14.5   1.012.5

                E        13.5   1.011.75

    7          E        13      1.011.25

    8          E        13      1.011

    9          E        13      1.011     RACK ON HOPS .

STAND : 1 Weeks AT 12 - 13 c 

CELLAR : 2 Months @ 8 - 10 c THEN ADD FININGS and Roll Well .

STILLAGE : One Week @ 10 - 12 c THEN FULLY VENT and allow 12 - 18 Hours 

                       BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brerwing 

Edd