OLAND & SONS : X B 1915

 How Do All ,

Continuing the seriesm of historic recipies with a Collection Volume of LESS than 30 Wort Litres ;

This X B / Best Bitter recipe is from the Oland & Sons Brewing Book 1913 - 1915 MS - 4 - 135 - 2 - 9  the book is quite possibly from the Army & Navy Brewery in Dartmouth ; as the Halifax Breweries plant was destroyed in the Halifax Harbour explosion of December 1917 .

Thanks to Gary Gillman for reminding me of the brewing records at Dalhousie University Archives ;       from both the Alexander Keith & Co & Oland & Sons breweries on Nova Scotia , which I made an analysis of some time ago ; 

This recipe C Edd Mather 2022 

                ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                        Oland`s Breweries Ltd and their Successors in title  

Army & Navy Brewery , 

Dartmouth   (  Oland`s Breweries Ltd  ) 

Nova Scotia 

Brewery Advert from C Dalhousie University Archives 

    

                                                                            X . B 

                                                        12 Th January 1915 

                                                            Brew No : 127 

                Original Gravity : 1.057.5 Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.008 

                                                   42 IBU           5.5 % A B V

                                                                MALTS

 

Malting Company of Ireland : Irish Ale Malt    60 % =  3.830 Kg 

Crisp Malt :                              Chevalier          40 % =  2.560 Kg

                                                                      MASHING 

Use a Pale Ale type brewing liquor , Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes Before mashing in ,

Ensuring that the liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed .

                                1  St Mash Heat : 66 c At      0 - +    90 Minutes = 18.790 Litres 

                                2 Nd Mash Heat : 69 c At + 90 - + 120 Minutes =   9.400 Litres 

At + 120 Minutes , slowly open the Mash Tun valve and return any cloudy 1 St runnings OVER the mash UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , Then send to the Copper .

                                                                     SPARGING 

Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 72 c = 19.170 Litres then at a gravity of 1.006 ,

STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

                                                                  COLLECTION 

At Collection , ADD Liquor to 1.057.75 then CONDENSE to 1.058 ON 25.000 Wort Litres in the Copper , As the Wort is Condensing ; remove any scum or detritus floating on the surface 

BEFORE adding the 1 St Hop Charge .

                                                                       COPPER

A 1 3/4  Hour boil on hops , 1 St Charge @ Let Off - 105 Minutes , then at Let Off -  70 , 

add 2 Nd Hop Charge . At Let Off - 40 , ON 22.535 Wort Litres in Copper @ 1.064 , ADD 6.310 Litres of Liquor , 

Reducing the Gravity to 1.050 ON 28.845 Wort Litres ; ADD 1.002.5 / 4.35 % Malt Extract = 0.240 Kg.

At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge .

 At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND 1/2 Hour then ;

                                                  COOL TO PITCHING HEAT A S A P 

                                                                         HOPS 

                                1  St Hop Charge @ 1.058 ON 25.000 Wort Litres in Copper 

                                       28 IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 38.5 g

                                2 Nd Hop Charge @ 1.061.5 ON 23.490 Wort Litres in Copper 

                                         5 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = 6 g 

                                         5 IBU Goldings            @ 6   % a/a  = 7 g 

                                3 Rd Hop Charge @ 1.054 ON 28.020 Wort Litres in Copper 

                                          2 IBU Goldings            @ 6    %  a/a  = 4 g 

                                          2 IBU Fuggles               @ 5.5 % a/a  = 3 g 

RACKING HOPS : To 25.500 Beer Litres @ 1.011 : 7 g Goldings , Fuggles 3 g

                                                                      YEAST 

                                     Pitch 52 g Weight of a Live ALE TYPE Yeast @ 15 c  

                                                                ATTENUATION

DAY   Hour   Heat    Gravity                                                 REMARKS 

    1          P          15       1.057.5 

    2         M         16.5     1.055 

                E         18        1.049

    3         M         19.5     1.044

                E         19.5     1.039

    4         M         20        1.032

                E         20        1.026

    5         M         21        1.019

                E         19        1.016    Clear to 2 Nd F V 

    6         M         16        1.013

                E         15        1.011.5

    7         M         14        1.011

    8         M         14        1.011   Rack ON HOPS : 25.500 Beer Litres 

STAND : 2 Days at 14 - 18 c 

CELLAR : 5 Weeks at 10 c then release Excess C O 2 then ADD Barrel Finings and Roll well .

STILLAGE : 1 Week at 10 c , then FULLY VENT and allow 12 - 24 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd