FREDERIC ROBINSON Ltd : 7 D BITTER 1929

 How Do All ,

Following on from last week`s 7 d Bitter from Peter Walker & Sons and with thanks to the team at Frederic Robinson Ltd for allowing me access to their records ; Here`s an example from their well known Unicorn Brewery on Lower Hillgate .

I hope you all enjoy the recipe ; if you`re able to assist with my research by sending photos of

Pre 1930`s brewing records please get in touch , Id love to hear from you .

             ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO FREDERIC ROBINSON Ltd 

             This recipe for 27.250 Wort Litres to Copper @ 1.037 , 75 % Mash Efficiency 

Frederic Robinson Ltd 

Unicorn Brewery

Lower Hillgate 

Stockport

Cheshire 

Photo of the brewery C Frederic Robinson Ltd 

                                                                     7 d BITTER

                                                   Friday 22 Nd March 1929

                                                             Brew No : 46

                        Original Gravity : 1.041.5 Racking Gravity : 1.009 Final Gravity : 1.006

                                                          I B U  : 34    A B V :  4.75 %  

                                                   MALTS  &  ADJUNCTS 

Crafty Maltsters 

                                  Pop`s Pale Ale Malt @ 6.5 ebc - 39.5 % = 1.750 Kg 

Simpson`s Malt 

                                 Best Pale Ale Malt    @ 4.5 ebc - 27.5 % = 1.220 Kg

Warminster Malt 

                                 Mild Ale Malt                           - 15.25 % = 0.675 Kg

Crisp Malt 

                                Chevalier                                   -   9      % = 0.400 Kg 

FLAKED MAIZE                                                     @ 8.75 % = 0.380 Kg        

                                  MASHING , SPARGING & COLLECTION 

Use a Pale Ale type brewing liquor , and THOROUGHLY Pre Warm the Mash Tun to 90 c ,

- 10 Minutes BEFORE Mashing In as Below ,

                              1  St  Mash Heat : 66 c   at       0 - + 60 Minutes = 10.310 Litres 

                              2 Nd Mash Heat : 67.5 c at + 60 - + 120 Minutes = 2.400 Litres 

At + 120 Minutes , Slowly open the Mash Tun valve and return OVER THE MASH ,

Any Cloudy / Turbid 1 St Runnings , Once CONSISTENTLY Clear & Bright , then send to Copper .

                 At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes , SPARGE @ 72 c = 21.025 Litres .

AT 1.004 , Stop Taps / Close Off  Mash Tun Valve and COLLECT WORT in the Copper ,

ADD Liquor to 1.036.75 , THEN CONDENSE to 1.037 , ON 27.250 Wort Litres in Copper ;

Then START BOIL CLOCK .

NB : When bringing to the Boil , remove any scum floating on the wort surface .

                                                        SUGARS 

                                  No  1 Invert Sugar @ 1.004 = 9.64 % = 0.355 Kg

     Malt Extract ( To Start of Mash @ Goods In ) = 1.21 % = 0.045 Kg

PRIMINGS @ 1.002.75 Invert No 2 = 6.63 % = 0.220 Kg 

                                           ( To 26.080 WORT  LITRES @ 1.009 )

                                                         COPPER

A 2 Hour boil ON HOPS , 1 St Charge @ Let Off - 120 Minutes , then at Let Off - 90 Mins ,

ADD the 2 Nd Charge . At Let Off - 35 Minutes on 20.760 Wort Litres @ 1.047 ,

ADD 7.520 Litres of Liquor to the Copper , Reducing the Gravity to 1.034.5 , 

Then ADD the No 1 Invert sugars and at Let Off - 30 , ADD the 3 Rd Hop Charge .

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND 1/2 Hour .

Then COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                              HOPS 

                         1  St Hop Charge to 27.250 Wort Litres @ 1.037 

                                                    Cluster @ 7.5 % a/a = 9 g

 

                         2 Nd Hop Charge to 23.935 Wort Litres @ 1.041.5

                                          East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 23 g 

                         3 Rd Hop Charge to 28.280 Wort Litres @ 1.038.5 

                                                             Saazer @ 3.5 % a/a = 15 g 

                             RACKING HOPS : To 25.500 Beer Litres in Container 

                                              Saazer @ 3.5 % a/a = 3.5 g 

                          East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 2   g

                                                             YEAST

                                             Pitch 65 g Weight Live Barm @ 14.5 c

                                                      ATTENUATION 

           Day  Hour  Heat   Gravity                                REMARKS 

              1         P      14.5     1.041.5  

            2        M      15        1.040

                        E       17        1.036

             3        M       17.5     1.027

                        E       18        1.022

             4        M       16        1.017

                        E       15        1.014.5

             5        M       16        1.010

                        E       15        1.007 ADD Primings 

             6        M       14        1.009.75 

                        E       14        1.009.25

                        E       15        1.009   Rack and Fine ON HOPS 

STAND : 2 Days at 15 - 18 c 

CELLAR : 2 Weeks at 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT ,

Allow 24 Hours for the beer to clear and condition BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd