JOSHUA TETLEY & SONS : LIGHT BITTER ALE 1935

 How Do All , 

Here`s  a brilliant Light Bitter beer recipe for you all to try from one of the surviving experimental brewing books , that from 1935 - 1942 , Catalogue No ACC 1903 / 57  . 

 

This recipe for 23.000 Wort Litres to copper at 1.037 ; 75 % Mash Efficiency 

                         Any and all Commercial production rights reserved to Carlsberg - Tetley 

                                                            and their successors in title 

This recipe C Edd Mather 2022 

Joshua Tetley & Sons 

The Brewery

Leeds

West Riding

Yorkshire

Label photo courtesy of Peter Dickinson 

     

                                                            Light Bitter Ale 

                                                       Thursday 30 Th May 1935 

              Original Gravity : 1.038 Racking Gravity : 1.008.25 Final Gravity : 1.005

                                                           I B U : 28           A B V : 4  % 

                                                     MALT  &  ADJUNCTS

Simpson`s Malt 

                          Best Pale Ale Malt      @ 39 %      = 1.460 Kg

Crafty Maltsters 

                          Pop`s Pale Ale Malt    @ 39.75 % = 1.485 Kg 

Flaked Maize                                         @ 21.25 % = 0.782 Kg 

                                   MASHING , SPARGING & COLLECTION 

Use a Pale Ale type brewing liquor , and thoroughly pre warm the Mash Tun ,By ensuring t

he Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates - 10 Mins before Goods In .

                                    1 St   Mash Heat : 63.5 c At 0 - + 30 Mins    = 10.000 Litres 

                                    2 Nd  Mash Heat : 66    c At      + 30 - + 120 =  4.000 Litres 

At 120 Minutes , Clear Wort by return OVER the Mash until Consistently Clear & Bright , 

Then once consistently clear , SEND to the Copper .

Once the Wort is sent to the copper ; after 10 Mins , SPARGE @ 74 c = 15.825 Litres ,

And at a Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect wort in the Copper .

At Collection , ADD Liquor to 1.036.75 ; then CONDENSE to 1.037 ;

ON 23.000 Wort Litres In Copper .

                                                                  SUGARS

                             Light Golden Cane Sugar @ 1.006 = 15.79 % = 0.460 Kg 

                                                                  COPPER

A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS , 1 St Hops at Let Off - 105 Minutes , then at Let Off - 40 Mins 

At a Gravity of 1.045 ; on 18.510 Wort Litres , ADD 10.975 Litres , Reducing the Gravity oF

 1.028.25  On 29.485 Wort Litres in Copper then ADD the Golden Cane Sugar , increasing the 

Gravity to 1.035 on 29.485 Wort Litres . Condense to 28.840 Wort Litres @ 1.035 ;

Then ADD the 2 Nd Hops . 

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND 1/2 Hour ,

THEN COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                            HOPS 

                       1  St Hop Charge : 23.000 Wort Litres in Copper @ 1.037

                                            Fuggles              @ 5.5 % a/a =   6 g 

                                            Goldings            @   6  % a/a = 13 g 

                                            Bramling Cross @ 6.5 %  a/a =   5 g

                        2 Nd Hop Charge : 28.840 Wort Litres in Copper @ 1.035 

                                            Fuggles               @  5.5 % a/a  =  3 g 

                                      Goldings               @   6  % a/a  =  4.5 g

                                     Bramling Cross      @ 6.5 % a/a  =  1.5 g

HOPS DOWN : TO 25.500 Beer Litres 

                            Fuggles 2 g , Goldings 3 g , Bramling Cross 2 g  

                                                            YEAST

                                         Pitch 68 g Live Barm to 26.370 Wort L;itres @ 16 c

                                                      ATTENUATION 

Day   Hour   Heat   Gravity                        REMARKS 

   1         P          16        1.038

   2        M         17        1.036

             E          18        1.034

   3        M         19        1.030 

             E          20        1.025

   4        M         19        1.020

             E          18.5     1.015.5

  5         M         15        1.011.5

  6         M         14        1.008.25

             E          15        1.008      Rack to Draught Container = 25.500 Litres .

STAND : 2 Days @ 16 - 18 c 

CELLAR : 2 Weeks @ 10 c then add Barrel Finings 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and after 24 - 36 Hours ,

                       Allowing the beer to Clear & Condition then Quality Control .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd