BURTONWOOD BITTER 1963

How Do All ,

Here`s a traditional Northern English Bitter for you all to try ouit ; 

The recipe is from a Brewing Book in My personal collection , I hope you all enjoy it .

             Any and ALL Commercial Production Rights are reserved to Burtonwood PLC  And their successors in title 

This recipe C Edd Mather 2022 

Burtonwood Brewery Co Ltd

The Brewery

Bold Lane 

Burtonwood 

Lancashire 

                                              BITTER

                                                      Monday 23 Rd September 1963

                                                                    Brew No : 115

              Original Gravity 1.036 Racking Gravity 1.009.5 Final Gravity 1.006.5 

                                                  I B U : 34     A B V : 4.25 % 

                                  MALT   &  ADJUNCTS

Simpson`s Malt :

                            Best Pale Ale Malt       @ 4.5 ebc = 22.25 % = 0.780 Kg

                             Golden Promise                            = 16.5   % = 0.580 Kg

Warminster Malt : 

                             Maris Otter                                    = 22.25 % = 0.785 Kg 

Crafty Maltsters : Pop`s Pale Ale Malt @ 6.5 ebc     = 22.25 % = 0.780 Kg

Alt : Any Pale Ale Malt @ 6 - 9 ebc @ 22.25 % 

Thomas Fawcett & Sons :

                              Maris Otter                                   =  8.25 % = 0.290 Kg

French & Jupps :

                              Medium Crystal Malt                   =  5.5   % = 0.217 Kg

Flaked Maize                                                              =   3     % = 0.103 Kg 

                           

                MASHING , SPARGING & COLLECTION

Use a Pale Ale type Liquor , and THOROUGHLY Pre Warm the Mash Tun ;

At 10 Minutes BEFORE Goods In , ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates .

                                    ADD 45 g Malt Extract to the Mash @ 1 St Heat 

                           1  St  Mash Heat : 64 c @       0 - +   90 Mins = 10.135 Litres 

                           2 Nd Mash Heat : 66 c  @ + 90 - + 120 Mins =   3.810 Litres  

                At + 120 Minutes , Set Taps and CLEAR BY RETURN OVER MASH 

Once the Wort is Consistently Clear & Bright , THEN send to the Copper , and 

After 5 - 10 Minutes , SPARGE @ 72 c = 13.050 Litres and @ a Gravity of 1.004 ,

                                 .STOP TAPS AND COLLECT WORT IN COPPER 

               At COLLECTION , Add Liquor to 1.039.75 , THEN CONDENSE TO 1.040 ;

                           ON 20.000 Wort Litres in Copper AND START BOIL CLOCK 

   

                                  COPPER SUGARS

                             White Cane Sugar =  1.002     @ 5.56 % = 0.138 Kg

                             Invert Glucose       =  1.002    @ 5.56 % = 0.175 Kg

                             No 1 Invert            =  1.002     @ 5.56 % = 0.168 Kg  

                             Demerara Cane     =   1.000.5 @  1.39 % = 0.038 Kg

                      PRIMINGS :  To 26.000 Beer Litres IN SETTLER / 2 Nd F V 

                              No 1 Invert        1.003.25 @ 9.03 % = 0.265 Kg 

                                           COPPER 

A 1 1/2 Hour Boil ON HOPS , 1 St Charge @ Let Off - 90 Mins , Then at Let Off - 70 Mins ,

The Gravity should be at 1.042 ON 19.000 Wort Litres in Copper , ADD 4.180 Litres of 

Liquor to the Copper ; Reducing to 1.029.75 , then after 5 Minutes Boil ,

ADD The SUGAR CHARGES to the copper and thoroughly dissolve .

At Let Off - 60 @ 1.036 ON 26.635 Wort Litres in Copper , ADD 2 Nd Hops .

At Let Off - 30 Minutes @ 1.039 , ADD 3 Rd Hop Charge then at Let Off - 15 Minutes ,

  ON 23.475 Wort Litres in Copper @ 1.040.5 , ADD 4.490 Litres of LIQUOR to the Copper ,

Reducing the Gravity to 1.034 on 28.235 Wort Litres in Copper .

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off - 5 ADD the Dem Cane Sugar .

At Let Off , STAND the Copper 1/2 Hour BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                             HOPS 

                                  1  St Hop Charge : To 20.000 Wort Litres @ 1.040 

                                          Fuggles           @ 5.5 % a/a = 18      g for 18 IBU

                                          Goldings         @  6   % a/a =   8.25 g for   8 IBU  

                                  2 Nd Hop Charge : To 26.635 Wort Litres @ 1.036

                                          Fuggles   @ 5.5 % a/a = 11.5 g for 8 IBU

                                          Goldings @   6  % a/a = 10.5 g for 8 IBU 

                                  3 Rd Hop Charge : To 24.415 Wort Litres @ 1.039 

                                          Goldings  @  6  % a/a = 2.5 g for 2 IBU 

RACKING HOPS : To 25.500 Beer Litres in DRAUGHT Container 

                                                 Fuggles 3.5 g , Goldings 2 g 

                                                                 YEAST 

                                   Pitch with 58 g WEIGHT of a LIVE BARM @ 15c 

                                                       ATTENUATION

 

DAY	Hour	Heat	Gravity	REMARKS
1	P	15	1.036
2	M	16	1.034
	E	18	1.030
3	M	18	1.026
	E	19	1.021
4	M	18	1.016
	E	16	1.012	Send to SETTLER / 2 Nd F V
5	M	14	1.012	26.000 Beer Litres in Vessel
	E	14	1.010
6	M	14	1.009.5	Rack & Fine ON HOPS

                                     MATURATION

STAND : 2 Days @ 16 - 18 c 

CELLAR : 2 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week  @ 10 c then FULLY VENT and after 24 - 36 Hours ;

Allowing the beer to clear & condition , Quality Conrtol time !!!

Cheers All and Happy Brewing 

Edd