H BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES Ltd : OLD TIMOTHY 1892 - 1894

 How Do All ,

Here`s the final post in the series on the beers of Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 1892-4

As with the other posts on the beers as brewed at Eshaldwell , this analysis is drawn from the information contained in the 1892 - 1894 Brewing Book that`s part of the larger archive of the succeding firm , Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd ; the records are cared for by the ever friendly & helpfull team over in Leeds at West Yorkshire Archives, thanks to the team for their assistance with my research into Yorkshire`s beery history , It`s really appreciated .

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds 

West Riding

Yorkshire 

Label Photo Courtesy of Peter Dickinson

                                X X X .  V

                                       OLD  TIMOTHY

                                         1892  -  1894

A Traditional Yorkshire strong ale whose origins possibly lie in the products of Henry Bentley`s 

Father`s brewery , The Lockwood Brewery , Huddersfield in the late 18 Th Century.

 

As with other H Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd beers , this beer features an average 

Or usual Grist Make Up of 80 - 84 % Yorkshire , with the remaining portion taken up by the

ubiquitous Smyrna Malt @ 20 - 16 % .

In common with the other Strong Ales ,Porters and Stouts brewed at Eshaldwell 

( from the 1892 - 1894 Brewing Book) , this beer also features Invert Sugars and , 

the admixture of a cooled and clear Black Malt broth* and Caramel @ X point during the boil .

* Use changes to x Bushels of Black Malt by November 1893 

                                          X X X . V Sample Grists , Sugars Etc 

                                     Wednesday 21 St December 1892   Brew No :  60

                                             Yorkshire  @  84  %

                                             Smyrna     @  16  % 

COPPER ADDITIONS :     Garton & Co Invert @ 1.017.25

                                             Black Malt Broth    @ 16 Gallons 

                                             Caramel                   @  1/2 Gallon

                       

                                      Thursday 31 St August 1893           Brew No : 247

                                            Yorkshire  @  80  %

                                             Smyrna    @  20  % 

COPPER ADDITIONS :     Garton & Co Invert @ 1.016.5                                               

                                             Caramel                   @  4 Gallons

                                       Wednesday 8 Th November 1893  Brew No : 31

                                            Yorkshire  @  82  %

                                             Smyrna    @  18  % 

COPPER ADDITIONS :     Garton & Co Invert @ 1.019.5

                                             Black Malt              @  2 Bushels 

                                             Caramel                   @  1 Gallon

                                       Friday 19 Th January 1894           Brew No : 85 

                                            Yorkshire  @  77.75  %

                                             Smyrna    @  22.25  % 

COPPER ADDITIONS :     Garton & Co Invert @ 1.014

                                             Black Malt Broth    @ 16 Gallons 

                                             Caramel                   @  1/2 Gallon

The racking hop addition rate does change in line with variety and Crop Year changes ; from 

" Bavarian , Kleiber 1892 " at the rate of 3.5 Ounces / Std Barrel @ 36 Gallons in Brew No 60 , 

to the same ratio applied to Brew No 205 but using " Kent Stace 1892 " as the hop of choice ;

Other additions are : Brew No 31 @ 7.5 Ounces / Brl " Worcester Cook 1893 " with a return to the more prevalent Racking Hop rate of 3.5 Ounces / Brl in Brew No : 85 " Sussex Lord 1893 " .

Available in both  Draught and Bottled formats 

                                                Old Timothy Sample Analyses Table 

Brew No             DATE                     O / Gravity     Rack Gravity     Final Gravity     I B U     A B V

      60         Wed 08 / 12 / 1892        1.072.25           1.020.5                1.014            48       7.75 %

      84          Fri  15 / 02 / 1893         1.072.75           1.023.25              1.018            48       7.2   %

    205         Thu  25 / 06 / 1893        1.072.75            1.020                  1.015            38       7.7   % 

    247         Thu  31 / 08 / 1893        1.071.75            1.017.75             1.012            34       7.9   %

      31         Wed 08 / 11 / 1893         1.074.5             1.022.5               1.017            58        7.6   %

      65         Tue  19 / 12 / 1893         1.071.25           1.022.75             1.017            46        7.2   %

      85         Fri   14 / 01 / 1894         1.070.5             1.022.25             1.016             52       7      %

Brewed 9 Times from December 1892 - January 1894 

Cheers All ,

Edd 

                                 

                                    Analysis , Commentary & Tables C Edd Mather 2023 

BARRETT`S BREWERY Co Ltd : STOUT 1886

How Do All , 
Today`s recipe comes from a London brewery , Barrett`s Brewery , Vauxhall ;                                        The source of the brewing information are The Brewing Books of Arthur J Baily 1886 - 1893 ,

whilst he was a brewer at the Wandsworth Road site .

The particular book this recipe is drawn from is composed of a mere Two beers ,

 a Stout as per today`s cerevesian delight , and a Pale Ale type . 
At the rear of the June - Novemeber 1886 Brewing Book are references to the production of Barrett`s       2 /6 Stout which involved the blending of Old Ales and Stout  and the use of Mustard !!!, which was added to the Old Ale Barrels 24 Hours BEFORE blending with the 2 /6 Stout .  

Barrett`s Brewing & Bottling Co was founded in 1883 , though by 1904 , the brewery had closed ( 1 ), With the site back in production by 1907 when The Vauxhall Brewery Co were in occupation of the Wandsworth Rd Brewery after a merger with Plowman & Co , the business then being carried on under the style of , Plowman , Barrett & Co Ltd .

 The Wenlock Brewery Co Ltd purchased the company in 1951 ; 

Sadly I`ve found little to no other   data on brewing at Barrett`s other than the A J Baily brewing books , even a cessation of Brewing date is still proving elusive !!

The A J Baily brewing books are part of the Brakspear`s Collection , cared for by the ever friendly and helpfull team at Oxfordshire History Centre on Temple Rd in Cowley ; Thanks for all your assistance when I visited on Tuesday last , I really enjoyed my first visit .

         Catalogue No @ B 33 A12 1 :A J Baily Brewing Book , Barrett`s Brewery Jun - Nov 1886 

This recipe C Edd Mather 2023 

                       ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                    The Wenlock Brewery Co Ltd and their successors in title 

         This Recipe For 25.125 Wort Litres to Copper @ 1.058.25 AT Wort COLLECTION POINT  

                             25.000 Wort Litres @ 1.051.5 AT Let Off - 120 Mins ( 1 St Hop Charge ) 

                                                          80   % Mash Efficiency Assumed 

Barrett`s Brewing & Bottling Co Ltd 

The Brewery 

Wandworth Road 

Vauxhall 

London 

SW 8 

Brewery Photo : 
From the Brewery History Society Page on Barrett`s / Plowman Barrett & Co 

                                                                           STOUT 

                                                              Monday 7 Th June 1886 

                                                                      Gyle No : 85

                     Original Gravity : 1.058.5  Bottling Gravity : 1.010.75  Final Gravity : 1.008 

                                                              I B U : 22  A B V : 7.3 % 

                                                                          MALTS

Crisp Malt :                                   85      %   Chevalier             =  4.525 Kg 

French & Jupps :                             7.5   %   Medium Crystal  =  0.445 Kg

                                                         5      %  Brown Malt         =  0.300 Kg   

                                                         2.5   %  Black Malt           =  0.150 Kg

                                                                      MASHING

                                                          Use a Stout / Soft Liquor 

                      Thoroughly Pre Warm the mash tun to 90 c - 10 Mins BEFORE Mashing In

                                 Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed

                             1   St  Mash  Heat  : 63 c At     0  -  +   15 Mins = 14.700 Litres 

                             2  Nd  Mash Heat  :  66 c At + 15 - + 135 Mins =   5.825 Litres 

                                     At Taps ( 135 Mins ) , Slowly open the Mash Tun Valve; 

Return any turbid / cloudy 1 St runnings OVER the Mash until Consistently CLEAR & BRIGHT ,

             Once clear & bright for 5 Minutes , THEN send to the Copper and begin Collection .

                                                                      SPARGING

          Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes at 81 - 79 - 75 - 73 - 69 c = 22.875 Litres,

              At a Gravity of 1.005.5 - 1.005.25 - 1.005 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

                                                                    COLLECTION

            At Collection , ADD Liquor to the Copper , REDUCING the Copper gravity to 1.051.25 ,

          ON 25.125 Wort Litres IN COPPER , then CONDENSE to 25.000 Wort Litres IN COPPER 

                       AT A GRAVITY OF 1.051.5 @ Let Off - 120 Minutes  ( 1  St Hop Charge )   

                                                                COPPER  SUGARS 

                           No 1 Invert @ 1.009 = 0.845 Kg TO 29.950 Wt Litres @ 1.042.5

                                                                       PRIMINGS 

                       No 3 Invert @ 1.005.25 = 0.425 Kg T0 25.800 Wort Litres IN 2 Nd F V 

                                                                         COPPER

                                                           A 2 Hour Boil ON HOPS

                                               1  St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes , 

Then @ L/Off - 65 Minutes ON 22.330 Wt Litres AT 1.057 , ADD 7.620 Litres OF LIQUOR to the Copper , REDUCING the Copper Gravity to 1.042.5 , Then ADD the Copper Sugars .

 At Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge and at Let Off - 30 Mins , ADD the 3 Rd Hops.

At Let Off - 12 Mins , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND 10 Minutes IN Copper ,

recirculate Wort IN COPPER  10 Minutes BEFORE A 1/2 Hour Stand 

                                            THEN COOL A S A P  To Pitching Heat ( 15 c ) 

                                                                          HOPS

                                      1   St Hop Charge : To 25.000 Wort Litres @ 1.051.5 

                                                       8 IBU Sussex @ 5.5 % a/a = 12.5 g  

             

                                      2  Nd Hop Charge : To 29.660 Wort Litres @ 1.052 

                                            7 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 11 g

  

                                      3 Rd Hop Charge : To 27.915 Wort Litres @ 1.055 

                                                        7 IBU  Spalter @ 3.5 % a/a = 20 g 

                                                                        YEAST

                                        Pitch With 82 g Weight of a LIVE Yeast @ 15 c 

                                                   To 26.135 Wort Litres @ 1.058.5 

                                          Reccomended Strain : Whitbread T II Yeast  

                                                               ATTENUATION

DAY     Hour    Heat    Gravity                        REMARKS

    1             P          15       1.058.5      Rouse @ Pitch + 4 - 6 Hrs + EVERY 6 - 8 UNTIL STOP 

                E  7      16.5     1.057.75    DROP to 2 Nd F V @ 1.056 - 1.054 

    2           E  4       21.5    1.036

                 E 10:30 23       1.026

    3             M        23       1.023

                 E 6:15   22.5    1.016         Light Skim

    4             M        21       1.014.5

                    E        18       1.014          ADD PRIMINGS

    5             M        17.5    1.019

                    E        18       1.017.5       Lt Skim 

    6              E        17.5    1.017                                                                                                        

    7              E        16.5    1.016.5

    8              E        16       1.016.25

    9              M       15.5    1.016

                    E        14.5    1.016    

  10              M       14       1.016     SEND to the Bottling Maturation Vessel ( C . V ) 

                                                       ONTO FININGS = 25.500 Beer Litres ( Est ) IN VESSEL .

STAND : At 13 - 12 c FOR 1 WEEK Minumum , then COOL TO 8 - 10 c 

MATURATION : Mature at 8 - 10 c UNTIL @ 1.011.5 , THEN STILLAGE C . V and allow to 12 c.

Barrett`s Advert Card Photo :
From the Brewery History Society Page on Barrett`s / Plowman Barrett & Co

                                                        BOTTLING & MATURATION 

 Bottle CLEAR & BRIGHT at 1.010.75 - 1.010.5 at 15 c then STAND 1 WEEK @13 c Then COOL

To 10 c and CELLAR 3 Months before standing 1 Week at 12 c then Quality Control .

Cheers All and Happy Brewing , 

Edd 

H BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES Ltd : X X X X ALE 1894

 How Do All , 

Following on from the last blogpost , here`s a recipe from the 1892 - 1894 Brewing Book of ;            Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd , Part of the larger Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd Collection , Cared for by the ever helpfull and friendly team over in Morley at West Yorkshire Archives.    Catalogue No : WYL 2045 / 288 / 106 .

Today`s cerevesian delight is the most common type of X X X X Ale as brewed at Eshaldwell , the Dark version ; I`ve chosen the last brewing of the dark x x x x ale on the 24 Th January 1894 for today`s recipe , I hope you all enjoy brewing it , and a few months later ; It`s Quality Controll .

This recipe C Edd Mather 2026

                     This Recipe FOR 30.150 Wort Litres FROM the MASH TUN @ 1.052.5 

                      30.000 WORT LITRES IN COPPER @ Let Off - 150 Minutes @ 1.066

                         27.325 Wort Litres to F V ; 26.800 - 26.500 Beer Litres IN VESSEL 

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds 

West Riding

Yorkshire 

Brewery Photo from the Brewery History SocietyWebsite

                                                                         X X X X 

                                                        Tuesday 25 Th January 1894  

                                                                      Brew No : 89 

                   Original Gravity : 1.076.75  Racking Gravity : 1.025  Final Gravity : 1.020 

                                                        I B U : 54      A B V  : 7.6  %

                                                                         MALTS 

Warminster Malt :            33       % Vienna Malt                            = 2.160 Kg

                                         12.25  %  Plumage - Archer                   = 0.800 Kg

French & Jupps :              16.5    %  Amber Malt                            = 1.210 Kg

    

Simpson`s Malt :              12.25  % Best Pale Ale Malt @ 4.5 ebc = 0.800 Kg

Crisp Malt :                      16.25  %  Hana                                       = 1.065 Kg

                                                       Black Malt TO COPPER = 90 g

                                                                     MASHING

                                                       Use a Mild Ale type Liquor 

                  Thoroughly Pre Warm the Msh Tu to 95 c - 10 Minutes BEFORE Mashing In .     

                              ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                 1  St  Mash Heat : 66 c At     0  - +   25 Minutes = 14.575 Litres

                                 2 Nd Mash Heat : 69 c At + 25 - + 120 Minutes =   9.550 Litres 

At TAPS ( 120 Minutes ) , Slowly open the mash tun valve and return any Turbid / Cloudy 1 St runnings OVER the Mash until Consistently CLEAR & BRIGHT , Only then allow to the Copper .

                                                                     SPARGING   

                       Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes At : 72 c = 24.150 Litres 

                  At a runnings gravity of 1.005.5 , STOP TAPS and Collect the Wort in the Copper .

                                                                   COLLECTION 

 At Collection , ADD Liquor to the Copper , reducing the Gravity to 1.052.5 ON 30.150 Wort Litres 

IN the Copper , then ADD the 1 St Sugars Charge and CONDENSE to 1.066 ON 30.000 Wt Litres

                                                                       SUGARS 

                                       1 St Sugar Charge : To 30.150 Wort Litres IN COPPER

                                                        1.013.25 No 1 Invert = 1.255 Kg  

                                       2 Nd Sugar Charge : To 28.435 Wort Litres IN COPPER 

                                                        1.004.75 No 1 Invert = 0.425 Kg 

                                            CARAMEL : To 28.690 Wort Litres @ 1.073 

                                                                           15 ml 

                                                                        COPPER

                                                           A 2 1/2 Hour Boil On Hops

1 St Hop Charge at Let Off - 150 Minutes , then at Let Off - 105 Minutes , ADD the 2 Nd Hops.

                        At Let Off - 50 Minutes ON 26.160 Wort Litres IN COPPER @ 1.075 ,

 ADD 2.275 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity TO 1.069 ON 28.435 Wort Litres,

Then ADD the 2 Nd Sugar Charge as above . At Let Off - 45 Minutes, ADD the 3 Rd Hops .

At Let Off - 20 Minutes ON 27.285 Wort Litres IN COPPER , ADD  1.405 Litres OF LIQUOR 

( Boiled 1/4 Hour MINIMUM ) Reducing the Copper Gravity to 1.073 , THEN ADD the Caramel.

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then At Let Off - 5 Minutes , + Black Malt .

 At Let Off , STAND 10 Minutes then RECIRCULATE IN COPPER for 10 - 15 minutes ;

                       THEN STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING to Pitching Heat A S A P  

                                                                      HOPS 

                                       1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.066 

                                                14 IBU OLD Goldings @ 4 % a/a = 40 g

                                       2 Nd Hop Charge : To 27.725 Wort Litres @ 1.071 

                                          18 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 31 g

    

                                      3 Rd Hop Charge : To 28.240 Wort Litres @ 1.074.25

                                          11 IBU Brewer`s Gold        @ 6.5 % a/a = 20 g

                                          11 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 20 g 

                       RACKING HOPS : 7.5 g Perle TO 26.500 Beer Litres IN VESSEL

                                                                         YEAST

                                           Pitch with 150 g Weight of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                                 To 27.325 Wort Litres IN F V @ 1.076.75

                                                               ATTENUATION

DAY     Hour     Heat     Gravity                                 REMARKS 

    1             P           16        1.076.75

    2             E           17        1.063          Drop to 2 Nd F V = 27.000 Wort Litres IN Vessel

    3             M          18        1.051

                    E          18        1.045.5

    4             M          19        1.037  

                    E          18        1.029.75   COOL 

    5             M          16        1.027.5       SKIM 

    6             M          13.5     1.026          SKIM & FINE IN F V 

    7             M          13        1.025.25

    8              E          12.5     1.025

    9             M          12.5     1.025      RACK ON HOPS 

STAND : 1 Week at 12 - 13 c Then VENT Excess C O 2 and Re Seal Vessel .

CELLAR : At 12 c FOR 1 Month then AT 8 - 10 c FOR 4 - 6 Months .

                   AFTER standing at 8 - 10 c , ROLL & STILLAGE and allow to 12 c 

                      

STILLAGE : 1 Week at 12 c then FULLY VENT and allow 12 - 16 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing,

Edd  

H BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES Ltd : X X X X ALES 1892 - 1894

 How Do All , 

Today`s outpouring of cerevesian lore relates to the X X X X ales brewed at Eshaldwell ,                     As entered in the Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd Brewing Book 1892 - 1894 ;  Catalogue No : WYL 2045 / 288 / 106 this volume forms Part of the larger Bentley`s Yorkshire Breweries Collection , Cared for by the ever friendly and helpfull team over in Morley at West Yorkshire Archives.

The X X X X Ales brewed at Eshaldwell fall into One main sub type and a couple of ` Odd ` brewings as Described below , The most prevalent type being the one with Sugars , Caramel and Black Malt Broth or,An addition of Black Malt . The other two types were only brewed twice and once respectively ; Yet are different enough in terms of ingredients to warrant taxonomy .

Analysis & Tables  C Edd Mather 2023 

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds 

West Riding

Yorkshire 

Brewery Photo from the Brewery History SocietyWebsite

                                                       X X X X   ALES  1892  -  1894 

Type 1 : A Dark , strong ale in a similar vein to the Old Timothy brewed in Woodlesford ; 

yet featuring an admixture of Black Malt Broth at an average Volume of 16 Gallons per brew 

in the majority of the entries prior to 1894, when it was replaced by the addition of Black Malt @ 2 Bushels ( Av ) ; All this was carried out at  X Point in the brewing process / day . 

Brewed 16 Times between December 1892 and January 1894 .

Sample Type 1 Grists :   Brew No 57 : Monday 19 Th December 1892 

                                                   Yorkshire   @  79.5  %

                                                   Smyrna       @ 20.5  %

SUGARS :                           Invert ( Garton`s ) @   1.019.5 

                                        Brew No 74 : Wednesday 3 Rd January 1893 

                                            Yorkshire Amber     @   82   %

                                            Smyrna                    @   18   %

SUGARS :                          Invert Cane ( Garton`s ) @   1.019.5 

                                        Brew No 12 : Tuesday 12 Th October 1893 

                                            Yorkshire ( Musgrave )    @  78.75  %

                                            Smyrna                             @ 21.25   %

SUGARS :                           Invert Cane  ( Garton`s ) @   1.020

                                             Glucose                           @  1.001.5

                                                       X X X X Type 1 Analyses Table 

BREW No          DATE         Original Gravity       Racking Gravity   Final Gravity     I B U     A B V  

      57           19/12/1892           1.078.5                    1.022.25                1.018             52      8.0  %

      74           03/01/1893           1.077.75                  1.027.75                1.022             42      7.4  %

    139           04/05/1893           1.078.5                    1.021                     1.015             50      8.4  %

      12           17/10/1893           1.077.75                  1.022.25                1.017             50      8.0  %        89           25/01/1894           1.076.75                  1.025                     1.020             54      7.6   %

                                                   Type 1 / DARK X X X X  Racking Hops 

Brew No    57 : 19/12/1892 @ 7      Oz Bavarians Kleiber 1892 

Brew No    74 : 03/01/1893 @ 7.75 Oz Sussex Lord          1892 

Brew No    12 : 17/10/1893 @ 8      Oz Worcester Cook    1893 

Brew No    89 : 25/01/1894 @ 8      Oz Austrian Kleiber   1893   

Type 2 ( PALE X X X X ) 

As the appelation suggests , this is a paler version of the more frequently brewed version of X X X X ;

One with just Malt, Hops and Sugars in it`s brewing; the grists for the 2 brewings are given below,

Brew No : 71              Thursday 18 Th January 1893 

Original Gravity : 1.079.5  Racking Gravity :  1.022.75  Final Gravity : 1.014 

I B U  :  54      A B V :  8.8  %

Grist :  Yorkshire @  84.5  % , Smyrna @ 15.5  % 

SUGARS : Invert Cane ( Garton`s ) @ 1.020.25 

Brew No 57               Thursday 17 Th December 1893 

Original Gravity : 1.073.5  Racking Gravity : 1.022.5  Final Gravity : 1.012 

I B U  :  50     A B V  :  8.2  %

                                                       PALE X X X X Racking Hops 

No 74 @ 7 Oz Bavarians  Kleiber  1892  

No 57 @ 8 Oz Worcester Cook      1893 

                                                                 X X X X Type 3 

The singular brewing of this sub type used ingredients in common with the other X X X X ales ,

Merely the Black Malt ( Broth / Malt ) Addition is absent in this brew , though with  the addition of Caramel as per it`s more frequently brewed stablemate , X X X X Type 1 .

Brew No : 167        Tuesday  13 Th June 1893    X X X X  

Original Gravity : 1.079.5  Racking Gravity : 1.016.5  Final Gravity : 1.012 

I B U  : 42    A B V  :  9.0  %

Grist : Yorkshire   @  79  %

            Smyrna     @  21  %                                            

Type 3 ( Brew No 167 )  : 8 Ounces Bavarians Kleiber 1892 

I`ll be posting the last in the current series of posts on the products ,

as brewed at the Eshaldwell Brewery 1892 - 1894 in the next week .

It`s the brewery`s famous "Old Timothy" strong ale , possibly named for the founder`s father ,

Timothy Bentley , the inventor of the Yorkshire Square system in Ca 1795 .

Cheers All ,

Edd 

WILLIAM McEWAN & Co Ltd : 80 / - 1948

 How Do All , 

Here`s a recipie I`ve written from the information contained in the Brewing Notebook of                 

Robert Ridland Tait ; Part of the internationally important Scottish Brewing Archive , cared for 

By the ever helpfull and friendly team at The University of Glasgow Special Collections & Archives .

Catalogue No : SNM 6 / 1 / 4 

As with my analysis earlier this week of some selected brews of Mc Ewan`s as brewed at the Old 

Fountain Brewery ; The Attenuation , Pitching Rate and Racking Gravities are absent , so the gravities 

below are my own interpretation based on period practice etc . 

This recipe C Edd Mather 2023 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                          Scottish Brewers Ltd and their successors in title 

William Mc Ewan & Co Ltd

Fountain Brewery

190 Fountainbridge 

Edinburgh

Scotland 

Late C 19 Th Fountain Brewery Yard Photo 
From The Brewery History Society Webpage on McEwan`s 

                                                                          80 /- 

                                                             6 Th December 1948

                                                                  Brew No : 818  

                      Original Gravity : 1.043  Racking Gravity : 1.013  Final Gravity : 1.010 

                                                       I B U : 24         A B V : 4.6  % 

                                                        MALTS    &     ADJUNCTS 

Warminster Malt :                34.5    %    Plumage Archer = 1.515 Kg 

                                             10       %    Vienna                = 0.445 Kg

Crisp Malt                            15.75  %    Scottish Ale        = 0.690 Kg

Crafty Maltsters                   25.75  %    Pop`s Pale Ale    = 1.135 Kg

                                     FLAKED BARLEY            14        %   =   0.600 Kg   

                                           MASHING , SPARGING & COLLECTION 

                                          Use an Edinburgh / Lightly Burtonised Liquor 

         Thoroughly Pre Warm the Mash Tun with Liquor @ 95 c - 5 - 10 Minutes Before Mashing In 

                 Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates - 10 Minutes BEFORE Goods In 

                         1   St   Mash  Heat  :  64 c At      0 - + 120 Minutes = 11.800 Litres   

                         2  Nd  Mash  Heat  :  67 c At + 30 - + 120 Minutes =   3.600 Litres 

At 120 Minutes , Set Taps and clear wort by return OVER the mash until consistently clear & bright ;

                                                     ONLY Then send to the Copper  

At Clear wort to the Copper + 5 - 10 Minutes , Sparge at 76 - 73 - 68 c = 21.950 Litres and at a 

Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper ; ADD Liquor to the Copper ,

REDUCING the Copper Gravity to 1.037.75 on 28.200 Wort Litres in Copper ,

                 Then CONDENSE to 1.038 on 28.000 Wort Litres in Copper @ Let Off - 90 Minutes 

                                                                          SUGARS

                                                       1.001.75  No 3 Invert = 0.170 Kg 

                                         PRIMINGS : 1.001.75  No 3 Invert = 0.140 Kg  

                                                           To 25.200 Wort Litres IN F V     

                                                                          COPPER

                                                           A 90 Minute Boil ON HOPS 

1 St Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes , then at Let Off - 65 Minutes ON 25.790 Wort Litres ,

ADD 4.860 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.034.5 then ADD the No 3 Invert.

 At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge then at Let Off - 12 Minutes add the Copper 

Finings and at Let Off ; STAND 10 Minutes then Recirculate IN COPPER for 10 - 15 Minutes ;

                             THEN STAND 30 Minutes THEN COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                            HOPS

                                           1  St  Hop Charge : To 28.000 Wort Litres @ 1.038

                                                    6 IBU  Bramling Cross @ 6.5 % a/a  = 8 g  

                                           2  Nd  Hop Charge : To 30.015 Wort Litres @ 1.037

                               5 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 8 g , 4 IBU Goldings @ 6 % a/a = 7 g 

                                           3  Rd  Hop Charge : To 27.580 Wort Litres @ 1.040

                              4 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 6 g , 5 IBU Goldings @ 6 % a/a = 7 g 

                                                                          YEAST

                                         Pitch with 70 g Weight of a LIVE Yeast @ 15.5 c 

                                                      To 25.510 Wort Litres @ 1.043

                                                          ATTENUATION

DAY     Hour    Heat     Gravity                            REMARKS 

    1            P          16           1.043

    2           M         16.5        1.041.5

                  E         17           1.040  

    3           M        18.5         1.035

                  E        19.5         1.029

    4           M        19.5         1.024

                  E        19.5         1.018      CLEAR to 2 Nd FV = 25.200 Wort Litres IN VESSEL 

    5           M        16.5         1.014     

                  E        16            1.012  

                E  11    14.5         1.011.5  ADD PRIMINGS 

    6            E        13.5         1.013

    7            M       13.5         1.013      RACK & Fine to Draught Vessel 

STAND : 1 Week at 13 c 

CELLAR : 2 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week @ 12 c then FULLY  VENT and allow 8 - 12 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd  

H BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES Ltd : PALE ALE 1892

 How Do All ,

Today`s post is a recipe for the Pale Ale of Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd , 

 It`s taken from the 1892 - 1894 Brewing Book that`s part of the Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd 

Collection , deposited with the ever helpfull and friendly team at West Yorkshire Archives 

whose Leeds searchroom is located on Neepshaw Lane South at Morley .

Catalogue No : 1892 - 1894 Brewing Book @ WYL 2045 / 288 / 106 

The Pale Ales do slightly differ in the Sugars employed ; From a mixture of Inverts Glucose and Cane,

To the exclusive use of either Glucose or Cane Invert Sugars in some brewings . Pale Ale hop use in the Copper at Eshaldwell was generally consistent throughout the 13 brewings 1892 - 1894 , 

constantly featuring the use of ` Aged ` hops in the 1 St Charge @ Let Off - X Minutes ;

   Brew No 65 : 29 / 12 / 1892                                Sugar : 1.013.75 Invert Glucose 

1  St Hops @ Let Off - 125 Minutes  :86 Lbs Kent Rose " A "        1889 = 14 IBU 

                                                             35 Lbs Kent Ready              1891 =   8 IBU 

2 Nd Hops @ Let Off -   90 Minutes : 30 Lbs California Morris    1892  = 10 IBU

3 Rd Hops @ Let Off -   60 Minutes : 45 Lbs E Worldham Turvill 1892 = 12 IBU 

Racking Hops ( 1892 ) : 12 Ounces Per 36 Gallons :  Bavarian Kleiber 1892 

   Brew No : 216 : 04 / 08 / 1893                                  Sugar : 1.014.25 Invert Cane 

1 St Hops @ Let Off - 105 Minutes : 100 Lbs Turvill Kent            1889  =  13 IBU

                                                              36 Lbs Bavarian Kleiber    1892  =    8 IBU

2 Nd Hops @ Let Off -  60 Minutes : 80 Lbs  

Racking Hops ( 1893 ) :  12 Ounces Per 36 Gallons :  Kent Stace 1892  

   Brew No  84 : 18 / 01 / 1894                              Sugar : 1.016.25 Invert Glucose 

1 St   Hops : @ Let Off - 120 Minutes :    75 Lbs Kent Maplesden 1886 =   7 IBU 

2 Nd Hops : @ Let Off -   60  Minutes : 140 Lbs Kent Collins       1893 = 41 IBU  

Racking Hops : 11.75 Ounces Per 36 Gallons : Sussex Lord 1893 

Here`s today`s cerevesian offering , the December 1892 version , a recipe for 30.155 Wort Litres 

To the Copper from the Mash @ 1.036 ; with the Sugars Addition @ Let Off - 125 Minutes ( Approx ) 

                      = At Let Off - 120 Mins 30.000 Wort Litres at Copper Up @ 1.050 

                                                     80  % Mash Efficiency Assumed 

This recipe C Edd Mather 2026

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds 

West Riding 

Yorkshire 

B Y B Special Pale Ale LabeL Photo 
From the Labologist`s Society Website 

                                                                        PALE   ALE 

                                                   Thursday  29 Th  December  1892

                                                                    Brew No :   65 

                   Original Gravity : 1.057.25  Racking Gravity : 1.019  Final Gravity : 1.016   

                                                   I B U   :   44         A B V   :   5.5 %   

                                                                        MALTS 

U K & Ireland 

Crisp Mlat :                    84    %   Chevalier                      =   3.765 Kg

                                       16    %   Scottish Ale @ 6.5 ebc  =  0.720 Kg

Alt : 16 % Malting Company of Ireland : Irish Ale Malt   

Australia 

Voyager Craft Malt :      86     %  Veloria Schooner      = 3.850 Kg

Barrett - Burston :          14     %  Vic Ale Malt             = 0.630 Kg

Alt : Joe White : Trad Ale Malt 

New Zealand 

Crisp Mlat :                    84    %   Chevalier   =   3.765 Kg

Gladfield Malt               16    %   Ale Malt      =  0.720 Kg

South Africa 

Crisp Malt                      84   %   Chevalier      = 3.765 Kg

Weyermann Malt           16   %   Vienna Malt  = 0.720 Kg

                                                                       MASHING 

                                                         Use a Pale Ale type Liquor

           Thoroughly pre warm the Mash Tun to 90 c - 10 Before Goods In , 1.5 " Above the plates .

                                 1 St   Mash  Heat  : 64 c At     0 - +    25 Minutes = 12.100 Litres         

                                 2 Nd Mash   Heat  : 67 c At + 25 - + 120 Minutes =  4.825 Litres  

At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any cloudy / turbid 1 St runnings ;

Over the mash until consistently clear & bright , Only send to the Copper @ Clarity + 5 Minutes .

                                                         SPARGING  &  COLLECTION  

 Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes , AT 72 c = 20.200 Litres , then at 1.004 ;

STOP TAPS / Shut Off Mash Tun Valve and Collect Wort in the Copper . At Collection , 

ADD Liquor to the Copper , REDUCING the Gravity to 1.036 ON 30.155 Wt Litres then + SUGARS ;

             CONDENSE to 1.050 ON 30.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Minutes .

                                                                        SUGARS 

                                           1.013.75 Invert Glucose @ 24.02 % = 1.355 Kg

                                                                        COPPER 

                                                            A 2 Hour Boil ON HOPS  

       1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes , then at Let Off - 90 Minutes , ADD the 2 Nd Hops .

At Let Off - 65 Minutes ON 26.400 Wort Litres IN COPPER @ 1.056 , ADD 2.735 Litres of Liquor ,

Reducing the Copper Gravity to 1.050.75 , then at Let Off - 60 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge.

  At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND 10 Minutes ;

RECIRCULATE IN COPPER 10 - 15 Minutes , then STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P . 

                                                                           HOPS 

                                         USE Whole Cone / Flower Hops FREE in the Boil  

                                             

                                       1   St  Hop  Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.050 

              14 IBU OLD Goldings @ 4 % a/a = 35 g , 22 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 33 g

                                        2  Nd Hop Charge : To 28.200 Wort Litres @ 1.053 

                                                    10 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 18 g 

                                       3  Rd  Hop Charge : To 28.990 Wort Litres @ 1.051 

                                            12 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 18 g

RACKING HOPS :

       12 g Hallertau Heresbrucker / Saazer @ 3.5 % a/a TO 24.750 Beer Litres IN Draught Vessel 

                                                                           YEAST

                                              Pitch with 88 g Weight of a LIVE Yeast @ 15 c  

                                                                 ATTENUATION

DAY     Hour     Heat    Gravity               REMARKS

    1            P           15        1.057.25  Rouse at Pitch + 4 Hours and at every 6 - 8 UNTIL STOP 

    2          E 4          16.5     1.042

    3           M           18        1.040 

               E  5          19        1.036

    4           M           20.5     1.029

                 E            20.5     1.026.5   COOL & SKIM

    5           E            18        1.024    

    6           M           14.5     1.022.5   SKIM

                 E            13.5      1.021.5  CLEAR to 2 Nd Vessel 

    7           E             13        1.019.75

    8           E             13        1.019.5

    9           M            13        1.019.25

                 E             13        1.019 

   10        Noon         13        1.019    Rack AND Fine ON HOPS = 24.750 Beer Litres Racked Down.

STAND : 2 Weeks @ 10 - 13 c 

CELLAR : 3 Months at 6 - 8 c THEN 2 Weeks @ 10 - 12 c 

STILLAGE : 1 Week @ 10 - 12 c then FULLY VENT and allow 12 Hours BEFORE Q . C .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd