J & R TENNENT : ALES 1830 - 1831

How Do All , 

Here`s the results of my analysis of the Ales of J & R Tennent`s Wellpark Brewery , Glasgow .

This analysis follows on from the one of the Porters & Stouts contained in the Brewing Bk 1830 - 1831   @ T 6 / 1 / 1 /1  deposited at The Scottish Brewing Archive ; Held by the team @ Glasgow University Archives & Special Collections Department

I`m also endebtted to a fellow member of The Scottish Brewing Archive Association , who kindly provided the illustration of the brewery in the 1850`s to give a general idea of the scope of activity at Wellpark in the early to mid 19 Th century .

  
Cheers All , I hope that you find this table of interest ; The table of " Brewings For Dickson "          table will be follow next week .

This Table and Analysis C Edd Mather 2022 

J & R Tennent & Co 

The Wellpark Brewery

Glasgow 

Scotland 

The Wellpark Brewery in the 1850`S 

                                                       ALES   1830  - 1831 

       QUALITY         DATE               Original      Racking      Final    I B U    A B V 

       West India Ale          16 / 06 / 1830             1.056             1.011        1.007.5         48         5.75

 

   West India Export Ale  28 / 01 / 1830             1.062             1.011        1.007            36          6.5 

   West India Export Ale  11 / 02 / 1831             1.060             1.011        1.007            32          6.25

   West India Export Ale  11 / 04 / 1831             1.061             1.011        1.007            36          6.25 

           East India Ale      25 / 05 / 1830              1.065             1.010        1.007           66           6.75 

           East India Ale      01 / 07 / 1830              1.065             1.011        1.007.5        70           6.5 

           East India Ale      13 / 12 / 1830              1.059             1.009        1.006           58           6.25 

           East India Ale      30 / 12 / 1830              1.065             1.010        1.007           66           6.75 

        Common Export     02 / 02 / 1830              1.046             1.009        1.006           30          5.0

        Common Export     23 / 02 / 1830              1.049             1.009        1.006           30          5.25

        Common Export     28 / 02 / 1831              1.061             1.009        1.006           28          6.5

Pale ONE Guinea Ale    19 / 02 / 1830              1.064             1.012         1.008          18          6.5 

Pale ONE Guinea Ale    04 / 03 / 1830              1.065             1.013         1.009          30          6.5 

Pale ONE Guinea Ale    30 / 03 / 1830              1.064             1.012         1.008          26          6.5 

Pale ONE Guinea Ale    15 / 05 / 1830              1.066             1.012         1.008          30          6.75

   FOUR Guinea Ale      04 / 10 / 1830              1.086              1.020         1.016          30         8.1

          "NEW"  

   FOUR Guinea Ale      15 / 11 / 1830              1.085              1.019         1.015          28         8.1

           PALE 

   FOUR Guinea Ale      15 / 12 / 1830              1.081              1.018         1.014          30         7.75

   FOUR Guinea Ale      04 / 10 / 1830              1.087              1.019         1.015          32         8.25

   FOUR Guinea Ale      04 / 02 / 1831              1.091              1.022.5         1.014          44         8.25

   FOUR Guinea Ale      04 / 02 / 1831              1.091              1.022.5         1.014          44         8.25

           PALE

   FOUR Guinea Ale      14 / 03 / 1831              1.086              1.021            1.016          36         8.1

           PALE

   FOUR Guinea Ale      14 / 04 / 1831              1.089              1.021            1.016          42         8.4

   FIVE Guinea Ale       04 / 02 / 1830              1.090              1.028            1.023          28        7.75

   FIVE Guinea Ale       15 / 03 / 1830              1.094              1.028            1.023          30        8.25

   FIVE Guinea Ale       24 / 04 / 1830              1.093              1.028            1.023          36        8.2

   FIVE Guinea Ale       04 / 06 / 1830              1.093              1.028            1.023          35        8.2

   FIVE Guinea Ale       03 / 07 / 1830              1.087              1.022            1.016          34        8.25

   FIVE Guinea Ale       30 / 08 / 1830              1.090              1.028            1.023          28        8.1

         PAL;E 

   FIVE Guinea Ale       09 / 09 / 1830              1.083              1.024            1.020          38        7.5

    " Formerly P 4  "

   FIVE Guinea Ale       08 / 10 / 1830              1.091              1.024            1.020          60        8.25

       "  NEW  " 

   FIVE Guinea Ale       15 / 11 / 1830              1.091              1.024            1.020          42        8.25

      "  NEW  " 

   FIVE Guinea Ale       01 / 12 / 1830              1.090              1.024            1.020          40        8.25

  FIVE Guinea Ale        07 / 01 / 1831              1.090              1.024            1.020          36        8.25

  FIVE Guinea Ale        15 / 02 / 1831              1.095              1.027            1.022          36        8.4

  FIVE Guinea Ale        16 / 02 / 1831              1.093              1.025            1.020          38        8.4

   FIVE GUINEA 

   KEEPING ALE          22 / 03 / 1831              1.093             1.025            1.020          40        8.4

    FIVE GUINEA 

   EXPOORT ALE         20 / 12 / 1830              1.088             1.019.5         1.014          44        8.5

     SIX Guinea Ale        08 / 03 / 1830              1.103              1.030           1.020          36         9

     SIX Guinea Ale        11 / 04 / 1830              1.099              1.025           1.020          36         9

     SIX Guinea Ale        18 / 05 / 1830              1.099              1.025           1.020          36         9

     SIX Guinea Ale        03 / 12 / 1830              1.096              1.025           1.020          36         9

     SIX Guinea Ale        21 / 01 / 1831              1.099              1.025           1.020          36         9

     SIX Guinea Ale        08 / 04 / 1831              1.104              1.026           1.020          34         9.5

   

          SEVEN 
        Guinea Ale      29 / 04 / 1830              1.113          1.034           1.028          32         9.75
      Summer Beer    29 / 04 / 1830              1.034          1.008           1.005          18         4
         Small Beer     06 / 05 / 1830               1.025         1.009           1.006          14         3
         Small Beer     12 / 05 / 1830               1.022         1.007           1.004          14         3
         Small Beer     14 / 10 / 1830               1.025         1.009           1.006          14         3

Cheers All ,

Edd 

THE BEERS OF J & R TENNENT , GLASGOW ,1830 - 1831, Part 1 : PORTERS & STOUTS

  How Do All , 

Here`s the resulsts of a research project ; I`ve been labouring away at it since my last visit to the 

Scottish Brewing Archive at The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St 

In February this year . As is often the case  , Other projects kept popping up but after clearing the decks a little bit (A rough edit of my 1 St Book of historical beer recipies) I was able to really get into it !! . 

The Tennent Brothers brewing records for this period don`t have any Mashing or Sparging ;

Coppering Times ( Length of Boil ) or other details such as Attenuation and Pitching Rates of Yeasts ;

So in the interpretation and conversion of  the raw data contained in the 1830 - 1831 Brewing Book 

@ T 6 / 1/ 1/ 1 , I`ve used period practice and extrapolated data from other Scottish brewer`s records from the same time period . 

I`m endebtted to a fellow member of The Scottish Brewing Archive Association who kindly provided the illustration of the brewery in the 1850`s to give a general idea of the scope of activity at Wellpark in the early to mid 19 Th century .

Cheers All , I hope that you find this , the first of the analysis tables of interest , The other tables will be following throughout December , 

This Table and Analysis C Edd Mather 2022 

J & R Tennent & Co 

The Wellpark Brewery

Glasgow 

Scotland 

The Wellpark Brewery in the 1850`S 

                                          PORTERS  &  STOUTS  1830  - 1831 

      QUALITY     DATE               Original      Racking      Final     I B U   A B V 

     Common Porter       13/02/1830                1.047          1.007.25       1.004         18         5.25

     Common Porter       26/02/1830                1.046.5       1.009            1.006         29         5.1

     Common Porter       03/03/1830                1.045          1.008.5         1.005.5      28         5.0

     Common Porter       25/03/1830                1.046          1.008.5         1.005.5      24         5.1

     Common Porter       03/04/1830                1.043          1.008.25       1.005         22         4.75

     Common Porter       20/04/1830                1.042          1.008.25       1.005         26         4.75

     Common Porter       01/05/1830                1.043          1.008.25       1.005         22         4.75 

     Common Porter       29/05/1830                1.047          1.008.25       1.005         26         5.25

     Common Porter       02/06/1830                1.043          1.008.25       1.005         24         4.75

     Common Porter       05/06/1830                1.050          1.008.25       1.005         26         5.5

     Common Porter       03/07/1830                1.049          1.008.25       1.005         28         4.8       

     Common Porter       28/07/1830                1.045          1.008.25       1.005         20         5.0

     Common Porter       12/08/1830                1.047          1.008.25       1.005         22         5.25

     Common Porter       25/08/1830                1.043          1.008.25       1.005         24         4.75

     Common Porter       10/09/1830                1.047          1.008.25       1.005         20         5.25

     Common Porter       30/09/1830                1.048          1.008.25       1.005         24         4.75

     Common Porter       15/10/1830                1.047          1.008.25       1.005         12         5.25

     Common Porter       27/10/1830                1.049          1.008.25       1.005         16         5.5 

          Porter                  15/07/1830                1.048          1.007.75       1.005         26         5.25 

          Porter                  30/10/1830                1.049          1.007.75       1.005         18         5.5 

          Porter                  03/11/1830                1.048          1.007.75       1.005         26         5.25

          Porter                  24/11/1830                1.047          1.007.75       1.005         18         5.25

          Porter                  04/12/1830                1.043          1.007.75       1.005         18         4.75

          Porter                  25/12/1830                1.049          1.007.75       1.005         18         5.5

          Porter                  14/01/1831                1.046          1.007.75       1.005         28         5

          Porter                  05/02/1831                1.050          1.007.75       1.005         26         5.5

          Porter                  31/03/1831                1.050          1.007.75       1.005         26         5.5 

          Porter                  08/04/1831                1.050          1.007.75       1.005         26         5.5 

    Porter Double           19/06/1830                1.075          1.010.75       1.008          34        7.75  

          Stout  

    Brown  Stout             01/11/1830               1.065           1.013.25       1.010         46         6.5              

    Brown  Stout             03/02/1830               1.064           1.013.25       1.010         46         6.5

    Brown  Stout             25/03/1830               1.067           1.013.25       1.010         48         6.75 

       EXPORT                01/02/1830               1.062           1.009.75        1.007         34         6.5      

     Brown Stout

       DOUBLE 

     Brown Stout             26/05/1830               1.077           1.013.25       1.010         46         7.25

       DOUBLE 

     Brown Stout             20/11/1830               1.075            1.013.25      1.010         40         7.5 

       DOUBLE 

     Brown Stout             19/01/1831               1.078            1.013.25      1.010         44         7.75

       DOUBLE 

     Brown Stout             02/03/1831               1.073            1.013.25      1.010         45         7.4

Cheers All ,

Edd 

DUDGEON & CO : PORTER 1881

 How Do All ,

Following on from the post earlier this week , here`s a tasty Victorian Scottish Porter , as brewed by       Dudgeon & Co for you all to try . As I`ve commented in other blogposts regarding brewing records , On occasion brewing production records do mention Mash Heats and , ratiae of Grist to Liquor ;    Sadly the latter is absent in the 1881 . 1882 and 1883 records contained in the Brewing Book of William J Clark 1875 - 1883  ; Part of the Belhaven Collection @ B 6 / 1 / 1 ,Part of The Scottish Brewing Archive , held by the helpfull and friendly team in Glasgow on Thurso St ;                            The University of Glasgow : Special Collections & Archives Department . 

This recipe C Edd Mather 2022 

                    THIS RECIPE FOR 26.500 Wort Litres to Copper @ 1.036 , 75 % Mash Efficiency 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO GREENE, KING & Co Ltd 

                                                              ( As successors in title to Dudgeon & Co Ltd )

Dudgeon & Co Ltd 

Bellhaven Brewery

Brewery Lane 

Dunbar

Haddingtonshire 

Photo of the Brewery from the brewery website 

                                                                 PORTER 

                                                  Monday 21 St November 1881 

                                                                      Brew No : 90 

                        Original Gravity : 1.052 Racking Gravity : 1.012.25 Final Gravity : 1.008.75 

                                                        I  B  U  : 20     A  B  V  : 5.8  % 

                                                                         MALTS  

Crafty Maltsters : Scottish Annat                           @ 60  % = 2.500 Kg 

Alt ( Australia ) 

Voyager Craft Malt : Veloria Schooner                  @ 60  % = 2.520 Kg 

Malting Company of Ireland : Irish Ale Malt        @ 28  % = 2.520 Kg

Alt ( Australia ) 

Barrett - Burston : Vic Ale Malt                                                2.250 Kg 

Eg : French & Jupps : Black Malt                           @ 12  % = 0.564 Kg ( TO MASH TUN ) 

                                                                                                   0.016 Kg ( TO COPPER ) 

                                                                  MASHING 

Use a Soft / Stout Liquor profile , and Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins 

BEFORE Mashing In , Ensuring the Liquor is 1.5 2 ABOVE the Plates / Filter Bed .

                                 1 St Mash Heat : 

                                2 Nd Mash Heat : 

At Taps , Slowly open the Mash Tun valve and return OVER THE MASH any Cloudy / Turbid 

First runnings until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , Then cast to the Copper . 

                                                    SPARGING  &  COLLECTION 

Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @    c =         Litres , then at a Gravity of 1.004 ,

STOP TAPS and Coillect Wort in the Copper  

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to the Wort in the Copper , Reducing the Gravity to ;

1.035.75 ON 26.500 Wort Litres .

                                                                    SUGARS 

                                     White Cane Sugar 28.37 % @ 1.014.75  = 1.160 Kg 

                                                                     COPPER 

A 1 3/4 Hour boil ON HOPS , 1 St Hop Charge at Let Off - 105 Minutes , then at Let Off - 65 Mins ,

ON 23.920 Wort Litres in Copper @ 1.039.5 , ADD 6.315 Litres of Liquor , Reducing the Gravity to 

1.031.25 , THEN ADD the Cane Sugar . 

 At Let Off - 60 Minutes art 1.046 ON 30.235 Wort Litres in Copper , ADD the 2 Nd Hop Charge ,

Then at Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off - 12 Minutes , 

ADD the Black Malt to the Copper .

AT Let Off , STAND Copper 1/2 Hour then COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                       HOPS

                                1 St Hop Charge : To 26.500 Wort Litres in Copper @ 1.036  

                                     15 IBU   Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 34 g

                               2 Nd Hop Charge : To 30.235 Wort Litres in Copper @ 1.046 

                                       5 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 14 g 

                                                                     YEAST 

                                          Pitch with 140 g Weight of a LIVE YEAST 

                                                   TO 26.290 Wort Litres @ 15 c 

                                        Strain Reccomendation : Brewlab Borders Strain 

                                                      ATTENUATION 

DAY    Hour   Heat   Gravity                                          REMARKS 

    1           P          15       1.052 

    2          M         16       1.050

                E          16.5    1.048    

    3          M         18       1.046

                E          19       1.041

    4          M         19       1.034

                E          19       1.030   Clear to 2 Nd F V and COOL 

    5          M         16       1.024   25.900 Wort Litres in Vessel 

                 E         16       1.020   

    6          M         16       1.015 

                  E        14       1.013

    7          M         14       1.012.25

    8          M         14       1.012.25    RACK to Draught Vessel .

STAND : 2 Days at 16 - 19 c , 2 Weeks at 12 c 

CELLAR : 8 c for 6 weeks then release EXCESS C O 2 and ADD FININGS , ROLL and 

                   STAND 1 Week at 10 c then Stillage as below .

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT                                  

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

THE BEERS OF DUDGEON & CO : OCTOBER & NOVEMBER 1881

 How Do All , 

 Here`s a table of 1881 beers from the brewing book of Wm J Clark ;  part of the Belhaven Brewery collection , Deposited at the Scottish Brewing Archive @ Glasgow University Archives ;                         Catalogue  No    B 6 /1/1/1 .

I`ll be posting more recipies and analyses from Scottish brewers in the near future ;Leave a comment below with what sort of beer recipies from Scottish breweries you`d like to see and I`ll sort out a series of blogpost recipies focusing on Scottish breweries .

 This Table & Analysis C Edd Mather 2022

Dudgeon & Co 

Belhaven Brewery

Brewery Lane

Dunbar 

Haddingtonshire 

Photo from the Brewery Website 

  BEER TYPE   Brew No      DATE          O / Gravity  R /  Gravity  F / Gravity     IBU     ABV 

    Table Beer          82        28/10/1881           1.033            1.008          1.005          22       3.75 %

   X              54/-     86        08/11/1881           1.050            1.011          1.008          32       5.25 %

 X  X  V       60/-     83        28/10/1881           1.055           1.009.5       1.006          40       6.0   %

 X  X            69/-   178        14/12/1881           1.056           1.011          1.008          36       6.0   %

PORTER                  90       21/11/1881           1.052            1.015          1.012         20       5.5   %      

                   

Cheers All ,

Edd 

FREDERICK BAILEY & Co : X W 1887

   How Do All ,

Here`s another oddball brew from the Private Brewing Book of H H Tebbutt 1881 - 1889 ; 

One merely entered up as " X W " , This is imo a ` Mild Bitter Beer` , requiring only a few weeks maturation in an Oak cask before being sent out to pubs and the private trade carried on by 

Frederick Bailey`s Star Brewery ( Private Trade = University Colleges , Families  ) .

Sadly this is the only known survivor in a public archive for a Cambridgeshire brewery ;

Happily it`s preserved by the dedicated team at Cambridgeshire Archives ( Uncat Acc ) 

combined with other Star Brewery papers & ledgers from the mid 19 Th Century in the same ACC . 

  As with the Beers Table and other Frederick Bailey & Co beer recipies I`m grateful to the team(s) at the Archives for their help ; And to the team at Greene King Ltd for their help with the cost.   Thanks guys ,I really appreciate your assistance with my first foray into Cambridgeshire`s beery history .

If any blog readers know of any old Cambridgeshire brewing records in private collections ; 

(* Or other areas ), I`m interested in building an overview of the products of breweries in the county for the following period ; From the earliest available Commercial / Wholesale & Public House brewing production records up to the late 1920`s - early 1930`s . 

Please leave a comment below , or contact me through the main blog page if you`re able to assist ;

All submissions will be credited to their sender , or privacy respected where requested, 

with homebrew recipies published only with permission ; as per my research on the beers of:

 The Tadcaster Tower Brewery Co , Hammond`s Bradford Brewery Co Ltd  etc .

This recipe C Edd Mather 2022 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO :

                                                           Greene King & Co Ltd 

          This recipe for 29.500 Wort Litres to Copper @ 1.054 ; 75 % Mash Efficiency Assumed 

Frederick Bailey & Co 

Star Brewery

Newmarket Rd

Cambridge

Label Photo Courtesy of Peter Dickinson 

 

                                                               X W

                                                    ( Mild Bitter Beer ) 

                                                  25 Th November 1887

                                                          Gyle No : 71 

           Original Gravity : 1.067.5 Racking Gravity : 1.014.25 Final Gravity : 1.011 

                                                  I B U : 34     A B V : 7 % 

                                                             MALTS 

Simpson`s Malt 

                            20 %  Best Pale Ale @ 4.5 ebc  = 1.400 Kg

Malting Company of Ireland 

                            20 % Irish Ale Malt @ 6.5 ebc  = 1.400 Kg 

Crisp Malt 

                           30 % Chevalier                          =  2.110 Kg

                           30 % Hana                                 =  2.110 Kg 

                                                            MASHING 

Use a Pale Ale type brewing liquor , and Thoroughly Pre Warm the Mash Tun - 10 Minutes BEFORE Mahing In as below , ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates .

                            1  St Mash Heat : 66 c At         0 - + 120 Minutes = 16.430 Litres 

                            2 Nd Mash Heat : 68 c At + 120 - + 150 Minutes =   9.200 Litres 

At Taps ( 150 Minutes ) , Slowly open the Mash Tun Valve and RETURN OVER the Mash , 

Any turbid / Cloudy 1 St Runnings UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , 

Only then send to the Copper / Boiler .

                                                    SPARGING  & COLLECTION 

Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 82 - 79 c = 27.520 Litres and at a Gravity of ,

1.005.5 , STOP TAPS / Close Off Mash Tun Valve and COLLECT WORT in Copper .

  At Collection ; ADD Liquor to the Wort in the Copper , REDUCING the Overall gravity to 1.053.75 ,

Then Condense / Boil to 1.054 ON 29.500 Wort Litres in the Copper .

NB : Remove any Scum / Detritus floating on the Wort Surface BEFORE 1 St Hops are added . 

                                                                       SUGARS 

                                         1.007  No 2 Invert Sugar @ 10.58 % = 0.645 Kg 

                     NB : Added to 29.325 Wort Litres in Copper @ 1.054 ( Let Off - 60 Mins ) 

                                                                     COPPER 

A 2 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Charge @ Let Off - 120 Mins , then at Let Off - 90 Mins , + 2 Nd Hops.

 At Let Off - 65 Minutes , the Gravity should be at 1.060 ON 26.390 Wort Litres in Copper , 

ADD 2.935 Litres of Liquor , Reducing the Wort Gravity to 1.054 ON 29.325 Wort Litres .

AT Let Off - 62 Minutes , ADD the No 2 Invert Sugar , and at Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings before STANDING 1/2 Hour at Let Off , THEN COOL A S A P to Pitching Heat .

Volume To F V @ 1.067.5 = 26 . 200 Wort Litres .

                                                                         HOPS 

                                       1 St Hop Charge : To 29.500 Wort Litres @ 1.054 

                                        18 IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 28 g 

                                       2 Nd Hop Charge : To 27.860 Wort Litres @ 1.057 

                                           5 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a =   8 g

                                         11 IBU Tettnanger                @5.5 % a/a = 20 g  

                                                                 YEAST 

                                        Pitch with 94 g Weight of a LIVE YEAST @ 13.5 C

                                          Suggestion  : Brewlab Yorkshire Type Strain 

                                                         ATTENUATION 

DAY   Hour   Heat   Gravity                                REMARKS 

   1            P         15      1.067.5 

   2           M       15.5     1.066

                 E        16       1.061

   3           M        16       1.058

                 E        18       1.055   Drop to 2 Nd F V     

             E  10      20      1.046

   4           M        22       1.034

                 E        24       1.024

   5           M        19       1.019   COOL 

                 E        16       1.016

               E   10   14       1.015 SKIM 

   6           M        14       1.014.25 

                 E         14      1.014.25    Raclk & Fine .

STAND : 2 Days @ 15 - 18 c 

CELLAR : 6 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Wekk at 10 c then FULLY VENT and allow 18 - 24 Hours before Q . C ! 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

WELLS & WINCH : A K 1907

 How Do All ,

I`ve been trawling through brewing records for this month`s selection of beer recipies ; 

 The main blogpost recipies this month will be a mix of beer styles and dates .

First Up is a delicious A K / Light Bitter Beer from the Biggleswade brewery of Wells & Winch in 1907

The recipe is interpreted from the information in the Brewing Book 1906 - 1921 @ GK / B1 / 1 ,

Deposited with the good folks at Bedfordshire Archives .

Without further ado , here`s the recipe ; Thgis one is for 28.000 Wort Litres to the Copper at Collection                              @ a Gravity of 1.044 , with 75 % Mash Efficiency assumed as a standard . 

This recipe C Edd Mather 2022 

                 ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO GREENE KING Ltd 

Wells & Winch 

The Brewery 

High St 

Biggleswade 

Bedfordshire 

Pale Ale Label photo Courtesy of Peter Dickinson 

                                                                   A . K 

                                                        Tuesday 15 Th January 1907 

                                                                    Brew No : 31 

                     Original Gravity : 1.051.5 Racking Gravity : 1.009 Final Gravity : 1.006 

                                                        I B U : 28       A B V : 5.75 % 

                                                   MALTS  &  ADJUNCTS 

Crisp Malt : Plumage Archer                             @ 35    %  =  1.900 Kg

                    Chevalier                                        @ 22.5 %  =  1.225 Kg  

Simpson`s Malt : Best Pale Ale @ 4.5 ebc        @ 35    %  =  1.895 Kg 

FLAKED MAIZE                                               @  7.5 %  =  0.460 Kg 

                                         MASHING , SPARGING  &  COLLECTION  

Use a Pale Ale brewing Liquor , and Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c ;

ENSURING that the Liquor is at 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed - 10 Mins  BEFORE Mashing In .

                              1  St Mash Heat : 66 c AT         0  -  +  120 Mins = 15.530 Litres 

                              2 Nd Mash Haet : 68 c AT + 120  -  +  150 Mins =   7.320 Litres 

At + 150 Mins , SLOWLY open the Mash Tun valve and return OVER THE MASH , Any turbid / 

Cloudy 1 St Runnings until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , Only then send to Copper .

SPARGE : At Clear Wort to Copper + 10 Mionutes : 74 - 71 - 68 c = 21.630 Litres , THEN AT 1.004.5 ,

STOP TAPS / Close Mash Tun Valve and Collect Wort in the Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to 1.043.75 , then CONDENSE / BOIL TO A GRAVITY 

OF 1.044 ON 28.000 Wort Litres in Copper .

NB : Remove any Scum / Detritus from the Wort Surface BEFORE 1 St Hop Charge .

                                                                        SUGARS   

                                             No 2 Invert @ 1.005 = 9.71 % = 0.450 Kg 

                                                                         COPPER 

A 1 1/2 Hour Boil ON HOPS , 1 St Charge @ L;et Off - 90 Mins , 2 Nd @ Let Off - 70 Minutes .

At Let Off - 35 Minutes , the Gravity should be at 1.050 ON 24.425 Wort Litres in Copper , 

ADD 3 . 980 LITRES OF LIQUOR , Reducing the Gravity to 1.043 ON 28.405 Wort Litres in Copper,

AT This point , ADD The No 2 Invert sugar and at Let Off - 30 Minutes , ADD 3 Rd Hops .

AT Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off ( 90 Mins ) 

STAND COPPER 1/2 Hour then COOL A S A P  to Pitching Heat .

 

                                                                          HOPS

                             1 St Hop Charge : To 28.000 Wort Litres in Copper @ 1.044  

                       8 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a  13 g , 8 IBU Goldings @ 6 % a/a = 12 g  

                            2 Nd Hop Charge : To 26.410 Wort Litres in Copper @ 1.046.5 

                          4 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a 6 g , 4 IBU Goldings @ 6 % a/a = 5 g 

                            3 Rd Hop Charge : 28.405 Wort Litres in Copper @ 1.048 

                                         4 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 6 g 

RACKING HOPS :                         To 25.500 Beer Litres Racked Down 

                          East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 4 g , Fuyggles @ 5.5 % a/a = 2.5 g 

                                                                        YEAST

                                     Pitch with 72 g WEIGHT of a LIVE YEAST @ 15 c    

                                                Reccomendation : Whitbread T II Strain 

                                                             ATTENUATION 

DAY   Hour   Heat   Gravity                                        REMARKS 

    1         P           15      1.051.5

    2         M         16       1.049

                E         18       1.044

    3         M         19       1.040

                E         20       1.034

    4         M         19       1.030

                E         19       1.026

            E 10        19       1.020    Clear TO 2 Nd F V  and COOL 

   5          M         16       1.015

               E          15       1.011.5   SKIM 

   6          M         14       1.009

   7         M          14       1.009    Rack and FINE ON HOPS .

STAND : 2 - 3 Days at 15 - 18 c 

CELLAR : 3 Weeks at 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c THEN FULLY VENT and allow + 18 Hours BEFORE Q . C 

 I`ve got a favour to ask , If you`re a fan or merely enjoy the blog and would like to support my research ; I`m looking for research partners  who could assist with visiting archives on my behalf which are , regrettably out of my current travel range ; I`ll happily credit both researcher and archives centre in publications & posts  

 I`d also be happy to hear from any etstablished breweries or retired brewers who would be willing to allow me access to their collection / send photos .

Cheers All and Happy Brewing , 

Edd 

FREDERICK BAILEY & Co : X 5 BEER ?? 1887

  How Do All ,

Here`s a bit of an oddball brew from the Private Brewing Book of H H Tebbutt 1881 - 1889 ; 

The handwriting in this book is , on occasion annoyingly hard to decipher but IMO , the shorthand code which acts as a quality / beer type definer would read " X 5 Beer .

Sadly this is the only known survivor in a public archive for a Cambridgeshire brewery ;

Happily it`s preserved by the helpful team at Cambridgeshire Archives as an Uncatalogued Accession .

As with the Beers Table and other Frederick Bailey & Co beer recipies ;I`m grateful to the team(s) at the Archives for their help , and to the team at Greene King Ltd for their help with the reprographics costs , Thanks guys ,I really appreciate your assistance with my first foray into Cambridgeshire`s beery history .

If any blog readers know of any historic Cambridgeshire brewing records in private collections ; 

I`m interested in building an overview of the products of breweries in the county for thefollowing period : from the earliest available Commercial / Wholesale & Public House brewing production records up to the late 1920`s - early 1930`s ; 

Please leave a comment below , or contact me through the main blog page if you`re able to assist ;

All submissions will be credited to their sender , or privacy respected where requested, 

with homebrew recipies published only with permission ; as per my research on the beers of:

 The Tadcaster Tower Brewery Co , Hammond`s Bradford Brewery Co Ltd  etc .

This recipe C Edd Mather 2022 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO :

                              Star Brewery ( Cambridge ) Ltd and their Successors in title 

Frederick Bailey & Co 

Star Brewery

Newmarket Rd

Cambridge 

Bailey & Tebbutt Brown Ale Label photo :
Courtesy of Peter Dickinson 

                                               X 5 Beer ?? 

                                            Monday  22 Nd August 1887 

                                                                       Gyle No : 392 

                           Original Gravity : 1.068  Racking Gravity : 1.012  Final Gravity : 1.009 

                                                        I B U  :  14            A B V  :  7 % 

                        This recipe for : 28.000 Wort Litres to Copper @ 1.064 ; 75 % Mash Efficiency 

 

                                                                        MALTS

Pale Ale Malt @ 6.5 ebc Minimum                                      33 % = 2.605 Kg 

Eg : Crafty Maltsters Pop`s Pale Ale

        Malting Company of Ireland : Irish Ale Malt 

        Crisp Malt : Scottish Ale Malt 

        Barrett - Burston  ( Aus ) : Vic Ale Malt  

        Joe White ( Aus ) : Trad Ale Malt 

Pale Ale Malt @ 4.5 ebc                                                             33 % = 2.600 Kg 

Eg : Simpson`s Malt : Best Pale Ale Malt 

        Barrett - Burston ( Aus ) : Border Pale Ale @ 4.5 ebc 

Crisp Malt : Chevalier                                                                34 % = 2.690 Kg 

Or why not try another heritage Malt in the grist ,

Eg : Crafty Maltsters : Scottish Annat                                        34 % = 2.665 Kg 

                                  MASHING , SPARGING & COLLECTION  

 Use a Pale Ale type brewing LIQUOR , and thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins 

BEFORE MASHING IN as below ,

                        1 St  Mash Heat : 64.5 c @ 0 - + 120 Mins                       = 12.170 Litres 

                        2 Nd Mash Heat : 66    c @      + 120 Mins - + 150 Mins =   6.700 Litres 

                        3 Rd Mash Heat : 68    c  @      + 150 Mins - + 180 Mins =  3.710 Litres 

At + 180 Minutes , SLOWLY open the Mash Tun valve and return any Cloudy / Turbid 1 St runnings OVER THE MASH until the wort is Consistently CLEAR & BRIGHT , ONLY THEN allow the wort to the Copper / Boiler .

SPARGING : Sparge at Clear Wort to Copper + 10 Minutes @ 82 c = 10.600 Litres , AT 1.006.5 ,

STOP TAPS / CLOSE Mash Tun VALVE OFF and Collect Wort in the Copper / Boiler .

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to reduce the gravity to 1.063.75 , then CONDENSE 

to a Gravity of 1.064 on 28.000 Wort Litres in the Copper ; While condensing , REMOVE any scum / 

detritus from the Wort surface BEFORE the 1 St Hop Charge as below .

                                                              COPPER 

A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Mins , then at Let Off - 90 Minutes ,

ADD the 2 Nd Hop Charge . 

At Let Off - 40 Minutes AT  1.070 ON 25.480 Wort Litres in Copper , ADD Liquor , REDUCING the Gravity to 1.063.5 = + 2.585 Litres of Liquor giving 28.065 Wort Litres in Copper @ 1.063.5 .

At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off , STAND Copper 1/2 Hour , 

THEN COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                        HOPS

                                        1  St Hop Charge : 28.000 Wort Litres @ 1.064 

                                                 Goldings @ 6 % a/a = 14    g for 8 IBU 

                                                Tetnanger @ 5.5 % a/a =   3.5 g for 2 IBU 

 

                                        2 Nd Hop Charge : 27.125 Wort Litres @ 1.066

                                                   Goldings @ 6 % a/a = 4 g for 2 IBU 

                                                  Tetnanger @ 5.5 % a/a = 4 g for 2 IBU 

                                                                       YEAST

                                      Pitch with 58 g Weight of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                BREWLENGTH TO F V : 26.175 Wort Litres  

                                                        ATTENUATION 

DAY   Hour   Heat   Gravity                        REMARKS 

   1           P          15       1.068

   2          M         16.5    1.065 

              E 1        18       1.060    Drop to 2 Nd F V   

   3       M  7        22.5    1.047    26.000 - 25.900 Wort Litres in 2 Nd F V 

                  9        23.5    1.036.5

             E  3        24.5    1.030    Light Skim 

   4        M 6         25      1.026    Drop to 3 Rd F V AND COOL ( 25.600 Wort Litres in 3 Rd F V  ) 

             E   6        20      1.020    

             E   9        18      1.015

   5        M            15      1.013.5

             E             15      1.012.5

   6        M            15      1.012

   7        M            15      1.012     Rack and FINE : 25.250 Beer Litres to Container .

STAND : 2 Days at 15 - 18 c 

CELLAR : 2 Months at 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow + 24 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd