C F TETLEY : PALE ALE 1872

 How Do All , 

Here`s a Pale Ale from the Brewing Journal of Charles Francis Tetley 1870 - 1872 , deposited with the ever helpfull team at West Yorkshire Archives in Morley as part of the Joshua Tetley & Sons Archives , Catalogue No : ACC 1890 / Box 54 .

The book covers brewings of :both Pale and X Ale , Porter , Stout and X X ; X X & X X X Stock Ales .

The range of beers as entered in this source don`t tally with the corresponding Tetley beers of the same period ; References to the use of London brewer`s yeasts such as Barclay - Perkins as well as the disparity between the original and attenuation gravities of the beers in question , lead me to the conclusion that this Brewing Journal is a ` Pupil Brewer`s ` as opposed to a statutory record of production and NOT a record of brewing at Leeds .

This recipe C Edd Mather 2023

 

                    This recipe for 30.000 Wort Litres to Copper @ 1.044 , 7F % Mash Efficiency 

                                                          PALE   ALE 

                                                         Brew No : 98

                                               Thursday 30 Th May 1872 

          Original Gravity : 1.055.25 Bottling Gravity : 1.009.5 Final Gravity : 1.007

                                                34  I B U      7.5 % A B V 

                                                                      MALT

Crisp Malt :                              Chevalier @ 100 % = 5.825 Kg 

                                         MASHING , SPARGING & COLLECTION 

Use a Pale Ale liquor and thoroughly Pre Warm the mash tun to 90 c - 10 Mins BEFORE goods in ;

                        ENSURING that the LIQUOR is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                                 1 St Mash Heat : 65 c         0  - +   30 Mins = 12.525 Litres 

                                2 Nd Mash Heat : 66 c +   30 - + 150 Mins =   3.150 Litres 

                                3 Rd Mash Heat : 67 c + 150 - + 180 Mins =  11.250 Litres

At Taps , slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid 1 St runnings OVER the mash until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , only then allow to the Copper .

SPARGING : At Clear Wort to the Copper + 10 - 15 Mins @ 72 c = 24.470 Litres ; At a gravity of 1.005 , STOP TAPS and COLLECT WORT in the Copper .

                                                                COLLECTION 

 At Ciollection , ADD Liquor to the Copper , reducing the gravity to 1.043.75 , then CONDENSE 

to a gravity of 1.044 ON 30.000 Wort Litres in Copper .

N B : Take care to remove any detritus or scum floating on the Wort surface BEFORE starting the Boil Clock @ Let Off - 105 Minutes .

                                                                    SUGAR

                                     1.009  Malt Extract  @ 16.29 %  = 0.720 Kg 

                                                                    COPPER 

A 1 3/4 hour boil ON HOPS , 1 St Charge @ Let Off - 105 , then at Let Off - 90 Mins + 2 Nd Hops ,

At Let Off - 60 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge then at Let Off - 30 Minutes , ADD 4 Th Hops .

At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off , STAND 1/2 Hour then COOL A S A P.

                                                                      HOPS

                                    1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.044 

                12 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 18 g , 6 IBU Saazer @ 3.5 % = 16.5 g  

                                    2 Nd Hop Charge : To 28.175 Wort Litres @ 1.045.5 

                                                     4 IBU Goldings @ 6 % a/a = 11 g  

                                   3 Rd Hop Charge : To 26.745 Wort Litres @ 1.049 

          5 IBU Goldings @ 6 % a/a = 7.5 g , 2 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a =  7.5 g  

                                  4 Th Hop Charge : To 25.105 Wort Litres @ 1.052 

                                    2 IBU Halleratu Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 5 g 

                                                                    YEAST

                                     Pitch with 180 g Weight of a LIVE YEAST @ 15 c

                                                           ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                                         REMARKS   

     1          P            15      1.055.25

     2         M          16.5     1.052           

                 E          18        1.044      Drop to 2 Nd F V = 24.100 Wort Litres in 2 Nd F V 

     3         M          20        1.034

                 E          21.5     1.023

     4         M          22        1.016

                 E          22        1.012 

     5         M          20.5     1.011.25   SKIM

                 E          18        1.010.75      

    6          M          18.5     1.009.5

    7          M          18        1.008.25  Lt SKIM

                 E          18        1.007.5     ADD Malt Extract Primings 

    8          M          17        1.015.5

                 E          16.5     1.014.5     SKIM

    9          M          14        1.014.25   SKIM 

                 E          13.5     1.014

   10          E          12        1.014

   11          E          12        1.014      SEND TO Conditioning Vessel = 23.700 Beer Litres ( Approx ) 

MATURATION : 

      In C . V @ 13 c for 1 week , then to 8 c UNTIL @ 1.010.5 then STILLAGE VESSEL

STILLAGE : After stillaging the C V , allow 2 week @ 10 c then FULLY VENT C V and allow to 14 c

BOTTLING : BRIGHT & CLEAR @ 14 - 15 c at 1.009.75 - 1.009.5 ; STAND 2 Days 15 - 19 c 

CELLAR : 2 Months at 10 c MINIMUM , then stand 1 week @ 12 c BEFORE Q . C .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

FREDERICK BAILEY & CO : PALE ALE 1888

How Do All ,

Today`s recipe is a Pale Ale brewed without the use of  Sugars , It`s  from the Cambridge brewery of Frederick Bailey on Newmarket Rd .

Taken from records in the Private Brewing Book of H H Tebbutt 1881 - 1889 , held by the helpfull team at Cambridgeshire Archives as an Un Catalogued Accession . 

I`m also gratefull to the team at Greene King Ltd for sponsoring the research costs involved in my analysis of the beers of Frederick Bailey as brewed at The Star Brewery . 

If any readers would like to support my research by sending photos of old brewing records , 

please get in touch via the main blog page .

Contributions will be credited by name or , anonymously as required .

This recipe C Edd Mather 2023 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                          Frederick Bailey & Co and their successors in title .

Frederick Bailey & Co

Star Brewery

Newmarket Rd 

Cambridge 

Label Photo Courtesy of Peter Dickinson

                                                                PALE  ALE 

                                                       Wednesday 7 Th November 1888 

                         Original Gravity : 1.061  Racking Gravity : 1.010.75 Final Gravity : 1.008 

                                                       I B U : 38               A  B  V  : 7 % 

                                                                            MALTS 

U K & Ireland : 

Crisp Malt                  47.25  %  Chevalier         3.435 Kg

                                   12.75  %  Hana                 0.930 Kg

Simpson`s Malt          40       % Best Pale Ale    2.900 Kg 

Australia & New Zealand 

Voyager Craft Malt    47.25 % Veloria Schooner          3.425 Kg

                                   12.75 %  Atlas Latrobe               0.815 Kg

Barrett - Burston Malt

                                    40     % Border Pale @ 4.5 ebc 2.900 Kg           

                                               MASHING , SPARGING & COLLECTION

Use a Pale Ale Liquor ; Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins BEFORE goods in ;

                   ENSURING THE LIQUOR IS 1.5 " ABOVE THE PLATES / FILTER BED .

                                     1 St Mash Heat : 63 c At     0  -  +   60 Mins = 17.600 Litres

                                   2 Nd  Mash Heat : 66 c At +   60 - + 135 Mins =   7.810 Litres 

                                   3 Rd  Mash Heat : 68 c At + 135 - + 180 Mins =   3.925 Litres 

At 180 Minutes , Slowly open the mash tun valve and RETURN OVER THE MASH any turbid / cloudy 1 St runnings , UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT,ONLY then send to the Copper .

SPARGING : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 82 c - 79c - 76c = 31.240 Litres ,

                       at a Gravity of 1.006.5 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD LIQUOR to the Copper , reducing the Gravity to 1.060.75 ,

                           THEN CONDENSE TO 1.061 on 27.000 Wort Litres @ 1.061 .

N B : Remove any scum or detritus floating on the Wort surface BEFORE 1 St Hop Charge .

                                                                    COPPER

                                                     A 2 1/4 Hour Boil ON HOPS  

1 St Hop Charge to the Copper @ Let Off - 135 Minutes , then at Let Off - 70 Minutes ,

ON 24.340 Wort Litres in Copper @ 1.067 , ADD 5.720 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.054.25 ON 30.060 Wort Litres . At Let Off - 60 Minutes , ADD 2 Nd Hops .

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings , then at Let Off , STAND 1/2 Hour ,

                                              THEN COOL A S A P to Pitching Heat 

                                                                       HOPS

                                          1  St Hop Charge : To 27.000 Wort Litres @ 1.061  

                                           4 IBU East Kent Goldings      @ 6.5 % a/a =   6 g

                                           6 IBU Goldings                       @ 6    % a/a = 10 g

                                           6 IBU Halletau Heresbrucker  @ 3.5 % a/a = 18 g

                                          2 Nd Hop Charge : To 29.640 Wort Litres @ 1.055 

                                           5 IBU East Kent Goldings      @ 6.5 % a/a =   8 g

                                           6 IBU Goldings                       @ 6    % a/a = 10 g

                                         11 IBU Halletau Heresbrucker  @ 3.5 % a/a = 35 g 

 

                                                                     YEAST

                                        Pitch with 180 g Weight of a LIVE YEAST @ 15 c  

                                                  To 26.405 Wort Litres @ 1.061

                                                            ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                                       REMARKS

   1            P        15       1.061 

   2            M       16       1.057

                 E        17.5    1.053

   3            M       20       1.043         DROP TO 2 Nd F V = 26.050 Wort Litres 

                 E        23       1.032

   4            M       24       1.025

                 E        19       1.021         C OOL TO 13 c over + 24 Hours .

   5            M       16       1.019

                 E        15       1.018.5 

   7            M       13.5    1.018.25

   8            M       13       1.018.25  SEND to Conditioning Vessel 

STAND : 2 DAYS @ 14 - 19 c ( max ) ; ALT : 1 week @ 12 - 13 c  

MATURATION : At 8 c UNTIL at 1.013 , THEN STILLAGE C . V 

STILLAGE : FULLY VENT at 1.010.5 and , ALLOW to 13 c 

BOTTLING : Bottle Clear & Bright @ 1.010.5 AT 14 - 15 c ,

                       STAND : 1 WEEK 12 - 15 c

CELLAR : 2 Months @ 10 c  then stand 1 week at 12 c BEFORE Q.C  

                     

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

JAMES HOLE & CO : X MILD ALE 1897

 How Do All ,

Here`s a superb X Ale recipe from the famous Newark brewery of James Hole & Co ,

Taken from the 1896 - 1901 Brewing Book Cat No : ACC 8003 which the good folks at Nottinghamshire Archives were kind enough to locate shortly before my visit last year . 

If you`re able to assist with access to Old Brewing Production records , or would be interested in a collaborative research project  from archives I`m sadly unable to visit ; 

Please get in touch , I`d love to hear from you @ beerhistorybloke@gmail.com 

                             ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                                      James Hole & Co and their successors in title 

This recipe C Edd Mather 2023

              Recipe for 29.900 Wort Litres from Mash @ 1.031 ; 75 % Mash Efficiency 

James Hole & Co Ltd 

The Castle Brewery

Albert St 

Newark On Trent

Nottinghamshire 

                                                 X 

                                         Tuesday 25 Th February 1897 

                                                Brew Nos : 429 - 430 

             Original Gravity : 1.049  Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.008 

                                              24  I B U              5.4 % ABV 

                                                              MALTS 

Warminster Malt :

                              46     %  Plumage Archer             = 1.880 Kg 

Simpson`s Malt :  

                              25      % Best Pale Ale @ 4.5 ebc = 0.940 Kg

Crisp Malt :           

                              31      % Chevalier                        = 1.270 Kg

                                            MASHING , SPARGING & COLLECTION 

                                                       Use a Soft / Mild Ale Liquor

                  Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins BEFORE mashing in , 

                                 ENSURING the Liquor is at least 1.5 " ABOVE the plates 

                                 1   St  Mash Heat : 65 c @      0 - +   60 Mins = 9.285 Litres 

                                 2 Nd  Mash Heat : 67 c @ + 60 - + 120 Mins = 9.285 Litres 

At Taps ( 120 Minutes ) , Slowly open the M/ t Valve and return any turbid / cloudy 1 St runnings 

OVER THE MASH , Until CONSISTENTLY clear & bright , ONLY THEN ALLOW TO COPPER .

SPARGING : At Clear Wort to the Copper + 10 - 15 Minutes @ 72 c = 16.360 Litres , At a Gravity of 1.003.5 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

                                                                 COLLECTION 

 At Collection , ADD Liquor to the Copper , reducing the gravity to 1.030.75 ,

THEN CONDENSE TO 1.031 ON 29.900 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Mins .

N B : Take care to remove any scum or detritus floating on the Wort surface BEFORE adding the 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes .

                                                                     SUGARS

                                         1.004.25 No 3 Invert @ 8.68 % = 0.320 Kg 

                                                                     COPPER 

A 2 Hour boil ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 , then at Let Off - 90 Mins ,

ADD the 2 Nd Hop Charge and at Let Off - 60 Minutes , on 23.810 Wort Litres in Copper , 

ADD the No 3 Invert Sugars and at Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge .

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings .

              At Let Off , STAND 1/2 Hour before  COOLING A S A P to Pitching Heat . 

                                                                       HOPS

                                   1 St Hop Charge : To 29.900 Wort Litres @ 1.031  

                                                   5 IBU Goldings @ 6 % = 7 g

                                  2 Nd Hop Charge : To 26.090 Wort Litres @ 1.035 

                                                   4 IBU Fuggles @ 5.5 % = 5 g 

                           6 IBU Keyworth Mid Season  @ 6.5 % = 7 g

                                  3 Rd  Hop Charge : To 22.130 Wort Litres @ 1.045.5 

                                                2 IBU Fuggles   @ 5.5 % a/a = 3    g  

                                                2 IBU Goldings @ 6    % a/a = 2.5 g

                                                                      YEAST 

                                    Pitch with 42 g Weight of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                                  To 20.425 Wort Litres @ 1.049 

                                                        ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                           REMARKS

     1           P         16         1.049

     2         M         16.5       1.047

                 E         17.5       1.046

     3         M         18          1.031

                 E         19          1.022

     4         M         18.5       1.015

                 E         17          1.012.5

     5         M         15.5       1.011.5

                 E         15          1.011.25

     6         M         15          1.011.25     Rack and FINE to Draught containers = 20.000 Beer Litres .

STAND : 2 Days @ 15 - 19 c 

CELLAR : 4 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : One week @ 10 c  then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours before Q . C  

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

PETER WALKER & SONS Ltd : MILD 1940

How Do All ,

Here`s today`s offering , a tasty low ABV  ` Ordinary `  Mild Ale , from the noted Warrington brewery of  Peter Walker & Sons on Dallam Lane ( Walker`s 3 Rd brewery in the town !!! )  . 

It`s taken from one of the 1940 Brewing Books deposited with the helpful team at Liverpool Central Library and Archives on William Brown St , just down the street from the World renowned 

Walker Art Gallery ; established by the largesse of  Sir Andrew Barclay Walker .

This recipe C Edd Mather 2023 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODICTION RIGHTS RESERVED TO 

                      Peter Walker & Sons ( Warrington & Burton Ltd and their successors in title 

             THIS RECIPE FOR 18.000 Wort Litres to Copper @ 1.024.5 , 75 % Mash Efficiency 

Peter Walker & Sons ( Warrington & Burton ) Ltd 

The Brewery

Dallam Lane 

Warrington

Lancashire 

Label photo courtesy of Keith Osborne

                                                MILD 

                                                    Monday 1 St July 1940

                                                          Brew No : 2442

             Original Gravity : 1.032 Racking Gravity : 1.010.25 Final Gravity : 1.007 

                                                    IBU  12   A B V : 3.3 %

                                                  MALTS  &  ADJUNCTS

Warminster Malt :

                           30.5  %  Plumage  Archer = 0.595 Kg

                          28.25 % Vienna Malt        = 0.550 Kg

Crisp Malt :

                             11.0   %  Hana Vienna       = 0.215 Kg 

French  &  Jupps :

                              22.5  %  Amber Malt        = 1.115 Kg 

                              15     % Black Malt           = 0.030 Kg

                                               6.25 %  FLAKED RICE  = 0.120 Kg

                                    Malt Extract ( TO Mash On Goods In ) = 0.050 Kg 

                                          MASHING , SPARGING & COLLECTION 

Use a SOFT Liquor and thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins BEFORE Mashing In ,

                           ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed  

                                   1  St Mash Heat : 64 c At        0 - + 160 Mins = 6.150 Litres

                                  2 Nd Mash Heat : 66 c At + 160 - + 220 Mins = 1.200 Litres 

At Taps ( 220 Minutes ) , Slowly open the Mash Tun Valve and return OVER the Mash any Turbid / Cloudy 1 St Runnings UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , Only then send to Copper .

SPARGING : At Clear Wort To Copper + 10 Minutes @ 80 - 78 c = 18.900 Litres , and at a 

Runnings Gravity of 1.003 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD LIQUOR , reducing the Wort In Copper gravity to 1.024.25 ;

                      THEN CONDENSE TO 1.024.5 ON 18.000 Wort Litres IN COPPER 

N B : Remove any Scum / Detritus floating on the Wort surface BEFORE starting the Boil Clock .

                                                                        SUGARS 

                                         1.005      No 3 Invert   @ 15.63 % = 0.425 Kg

                                         1.000.5   Candy Cane  @   1.57 % = 0.045 Kg

                                         1.002.25 Dark CANE  @   3.91 % = 0.105 Kg 

                                                               CARAMEL = 21 ml

                                                                         COPPER

A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Hop[ Charge @ Let Off - 105 , then at Let Off - 92 Minutes ,

ON 16.495 Wort Litres in Copper @ 1.026 , ADD 10.735 Litres of LIQUOR , reducing the Copper Gravity to 1.015.75 ON 27.230 Wort Litres , THEN ADD THE SUGARS .

At Let Off - 90  , ADD the 2 Nd Hop Charge then at Let Off - 60 Mins , ADD the 3 Rd Hops .

At Let Off - 30 Minutes , ADD the 4 Th Hop Charge then at Let Off - 15 Minutes ON 19.065 Wort L,

AT 1.033.5 , ADD 1.880 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.030.5 ,

THEN ADD the Caramel and at Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings .

                       AT LET OFF , STAND 1/2 Hour then COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                          HOPS 

                                      1  St Hop Charge : To 18.000 Wort Litres @ 1.024.5 

                                             4 IBU OLD CLUSTER @ 4.5 % a/a = 4.5 g 

                                      2 Nd Hop Charge : To 27.230 Wort Litres @ 1.024.5 

                                            2 IBU OLD GOLDINGS @ 4.5 % a/a = 3.5 g 

                                      3 Rd Hop Charge : To 23.340 Wort Litres @ 1.028

                                             1  IBU Fuggles      @ 5.5 % a/a = 1.25 g

                                             2 IBU  Goldings    @ 6    % a/a = 2      g

                                             1 IBU  Braming X @ 6.5 % a/a = 1      g

                                     4 Th Hop Charge : To 20.005 Wort Litres @ 1.032 

                                         4 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 3.5 g

                                         4 IBU Goldings                  @ 6    % a/a = 4    g

                                         1 IBU Bramling Cross        @ 6.5 % a/a = 1    g

                                                                   RACKING HOPS 

           To 17.850 BEER Litres in VESSEL @ 1.010.25 = 3 g OLD CLUSTER @ 4.5 % a/a 

                                                                         YEAST 

                                          Pitch with 45 g Weight of a LIVE YEAST @ 15 c

                                            To 19.915 Wort Litres in F V @ 1.032

                                                             

                                                               ATTENUATION

DAY   Hour  Heat   Gravity                                   REMARKS 

    1         P         15        1.032

    2        M        16.5     1.030.5

              E         17.25   1.026.5

    3        M        17.5     1.020

              E         17.5     1.016

    4        M        17.5     1.013

               E        16        1.011.75   SKIM

    5        M        15        1.011.25   SKIM & COOL 

               E        14        1.010.75   SKIM

    6         E        13.5     1.010.25 

    7         E        13.5     1.010.25  RACK & FINE ON HOPS .

STAND : 1 WEEK @ 12 - 13 c 

STILLAGE : 2 WEEKS @ 10 c THEN FULLY VENT and allow + 6 - 8 Hours BEFORE Q.C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd  

                 

W B MEW, LANGTON & CO : GUINEA ALE 1884

How Do  All , 

A relative rarity in the 1884 - 5 brewing book  ;

This brewing of Guinea Ale originally had two different Original Gravities , one for a Draught packaging format @ 1.056  and this recipe for the Bottled format at 1.058.5  .

The recipe is taken from the 1884 - 1885 Brewing Book , deposited with the helpfull team at the 

The Isle of Wight Records Office : @  ML 44 / 4  . Photos of the book were kindly sent by Jeff Sechiari of The Brewery History Society; cheers Jeff  ,  I really appreciate you sending me the photos .

If any blog readers would be interested in a collaborative research project , 

I have a good working knowledge of what UK & other Archives have Brewing records in their collections ; Pop me a message through the main blog page if you`re able to help out .

As per this recipe , all submissions for research will be credited by name unless privacy is requested .

Anyroad ; enough ` waffling ` from me , here`s today`s cerevesian offering . 

This recipe C Edd Mather 2023 

      Any and all commercial production rights reserved to Whitbread Plc and their successors in title

           THIS RECIPE FOR 29.500 Wort Litres to the Copper @ 1.038 , 75 % Mash Efficiency

W B Mew , Langton & Co 
The Royal Brewery 
Croker St 
Newport 
Isle of Wight 

Guinea Ale Label Photo Courtesy of The Lbologist`s Society

                                                         GUINEA   ALE

                                           Thursday 20 Th November 1884  

                                                           Gyle No : 36

              Original Gravity : 1.058.5  Bottling Gravity : 1.011.75 Final Gravity : 1.009 

                                             I B U : 48            A B V : 6.5 % 

                                                              MALTS 

Crisp Malt : 

                    62.5 %    Chevalier            =    3.090 Kg

                    37    %    Hana                   =    1.860 Kg

                                            MASHING , SPARGING  &  COLLECTION   

                                                        Use a Pale Ale type Liquor

                    Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins BEFORE mashing in , 

                                   ENSURING  THE LIQUOR IS 1.5 " ABOVE the Plates .

                                     1   St  Mash Heat : 65 c         0 - + 120 Mins = 12.625 Litres 

                                     2  Nd  Mash Heat : 68 c + 120 - + 150 Mins =   0.700 Litres 

At 150 Mins ( TAPS ) Slowly open the Mash Tun valve and return OVER the mash any turbid/cloudy         1 St Runnings UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , ONLY then allow to the Copper .

SPARGE : At Clear Wort to the Copper + 10 - 15 Minutes @ 76 c = 24.810 Litres ; 

                  At 1.004 , STOP TAPS and COLLECT Wort in the Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to the Copper , REDUCING the Gravity to 1.037.75 ,

                       THEN CONDENSE TO 1.038 ON 29.500 Wort Litres in Copper .

                                                                    SUGARS 

                                        1.010.5 No 2 Invert @ 17.95 % = 0.860 Kg

                                                                    COPPER

A 2 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Charge to Copper @ Let Off - 120 , at Let Off - 80 , ADD 2Nd Hops .

At Let Off - 62 Minutes ON 24.355 Wort Litres in Copper @ 1.044.5 , ADD 1.760 Litres of LIQUOR,

Reducing the Gravity to 1.041.5 ON 26.115 Wort Litres , THEN ADD the No 2 Invert .

    At Let Off - 30 Minutes , ADD The 3 Rd Hop Charge, at Let Off - 12 Minutes ,  ADD Copper Finings then at Let Off , STAND 10 Minutes then recirculate wort for 5 - 10 Mins and ,

                            STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat  

                                                                       HOPS 

                                            USE WHOLE CONE / FLOWER HOPS 

                             1  St Hop Charge : To 29.500 Wort Litres in Copper @ 1.038 

                                                14 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 23 g 

                             2 Nd Hop Charge : To 25.895 Wort Litres in Copper @ 1.042 

                                            15 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 18 g

                             3  Rd Hop Charge : To 24.605 Wort Litres in Copper @ 1.055

                                             29 IBU Goldings @ 6 % a/a = 42 g

                                                                     YEAST 

                                                52 g Weight of a LIVE Yeast @ 16 c 

                                                          Whitbread T II Strain

                                                             ATTENUATION 

DAY    Hour   Heat   Gravity                              REMARKS

    1            P         16      1.058.5

    2        M 12      16.5    1.055.5

                E  6      17.25  1.051.5 

    3         M  7      20       1.037.5

              Noon      21       1.033.25

               E   6      21.5     1.030.5

    4         M  9      22.5     1.021       SKIM  & COOL

                E           16.5    1.019

    5         M           15       1.017.25

    6         M           13       1.017.25

    7         M           13       1.017.25   SEND TO CONDITIONING VESSEL = 19.800 - 19.90 BEER L 

STAND :    3 Week @ 10 c then COOL to 8 c  

CELLAR : At 6 c FOR X Months UNTIL @ 1.013.75 THEN STILLAGE C . V 

BOTTLING : After Stillaging the C V , ALLOW TO 14 c and FULLY  VENT @ 12 c @ 1.012 

                       BOTTLE CLEAR & BRIGHT @ 1.011.75 - 1.011.5 @ 14 - 15 c 

                       STAND : 1 WEEK 12 - 13 c 

                      

                       CELLAR : 2 Months @ 10 c then stand 1 Week @ 10 - 12 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd  

MORSE & WOODS : MILD ALE 1844

How Do All ,

Today`s post is taken from the excellent history of the Morse family brewing business by the very Knowledgeable Rev`d Eric Dore ,  " De Coding The Morses " Pub : Southwold Press Ltd 2015 .

The beer is , as per it`s entry in the brewing book a ` Mild Ale ` ; A beer that would be aged for a short period before being sent out to the trade and private family consumption in Oak barrels of varying size .

The known surviving brewing books from the Lowestoft brewery : 1844 - 1852 , 1858 - 1859 and ,

1871 - 1872 are deposited with the team at Suffolk Archives at The Hold on Fore St in Ipswich ;

Cat No/ Reference  : 2517 .

This recipe C : Edd Mather 2023 

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                                 E  &  G Morse and their successors in title 

Morse & Woods 

Crown Brewery

Bell Lane 

Lowestoft 

Suffolk 

E & G Morse label from the Brewery History Society Wikipage

                                                           MILD   ALE 

                                                Thursday  6 Th June 1844   

      Original Gravity : 1.070.25 Racking Gravity : 1.017.25 Final Gravity : 1.014 

                                                 I B U : 16    A B V : 7.5  % 

                                                                MALTS 

Crisp Malt :

                    71   %  Chevalier      =    5.950 Kg

French  &  Jupps : 

                    29    % Amber Malt   =   2.720 Kg 

                                            MASHING , SPARGING & COLLECTION 

   Use a SOFT Liquor and thoroughly pre warm the mash tun to 90 c - 10 Mins BEFORE mashing in ,

                                       ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates 

                                  1   St Mash Heat  : 64.5 c         0 - +   90 Mins = 27.920 Litres 

                                  2  Nd Mash Heat  : 66    c +   90 - + 120 Mins =   1.300 Litres

                                  3 Rd  Mash Heat  : 68    c + 120 - + 150 Mins =    3.125 Litres

                                  4 Th  Mash Heat  : 70    c  + 150 - - 180 Mins =    1.300 Litres 

At TAPS ( 180 Mins ) , Slowly open the mash tun valve and return OVER the Mash any turbid or Cloudy 1 St runnings until CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR , Only then allow to the Copper

SPARGING : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 71 - 60 - 49 - 44 - 38 c = 18.210 Litres ,

                       @ a runnings gravity of 1.007 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to the Copper , reducing the Gravity to 1.068.75 ,

                            THEN CONDENSE to a gravity of 1.069 ON 27.500 Wort Litres in Copper .

                                                                        COPPER

                                                         A 1 3/4 Hour boil ON HOPS  

1 St Charge @ Let Off - 105 , then at Letr Off - 45 ON 25.505 Wort Litres in Copper @ 1.074 ,

ADD 3.645 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper gravity to 1.064.75 , THEN at Let Off - 30 ,

ADD the 2 Nd Hop Charge to the Copper . At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings and at Let Off , STAND the Copper 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                         HOPS 

                                      1   St Hop Charge : To 27.500 Wort Litres @ 1.069 

                                                8 IBU OLD Goldings @ 4 % a/a = 22 g

                                     2   Nd Hop Charge : To 28.585 Wort Litres @ 1.066 

                                                      8 IBU Goldings @ 6 % a/a = 15 g

                                                                        YEAST

                                            Pitch 82 g Weight of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                                    TO 26.745 Wort Litres @ 1.070.25 

                                                         ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                                REMARKS 

    1            P          16       1.070.25 

    2         M 9         18       1.068.5

               E  4         18       1.063.5

    3         M 7         19.5    1.060.5

    4         M  8        22.5    1.045.5

              Noon        23.5    1.040.5      CLEAR TO 2 Nd F V = 26.300 L in 2 Nd F V 

               E   4         24.5    1.031

    5         M  9         26       1.023        CLEAR (& COOL) TO 3 Rd F V 

               M 9:30     24       1.020        (  25.900 Wort Litres in 3 Rd F V  )

               NOON     16.5    1.018.5

               E     6       14       1.018

               E     10     14       1.017.25

    6         M             14       1.017

    7         M             14       1.017     RACK AND FINE to Draught Vessel = 25.500 BEER Litres 

STAND : 1 Week @ 12 c 

CELLAR : 1 Month @ 8 c THEN stand 1 WEEK @ 12 c BEFORE STILLAGING .

STILLAGE : 1 Week @ 12 c then FULLY VENT and allow 12 Hours BEFORE Q . C .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd