C F TETLEY : PALE ALE 1872

 How Do All , 

Here`s a Pale Ale from the Brewing Journal of Charles Francis Tetley 1870 - 1872 , deposited with the ever helpfull team at West Yorkshire Archives in Morley as part of the Joshua Tetley & Sons Archives , Catalogue No : ACC 1890 / Box 54 .

The book covers brewings of :both Pale and X Ale , Porter , Stout and X X ; X X & X X X Stock Ales .

The range of beers as entered in this source don`t tally with the corresponding Tetley beers of the same period ; References to the use of London brewer`s yeasts such as Barclay - Perkins as well as the disparity between the original and attenuation gravities of the beers in question , lead me to the conclusion that this Brewing Journal is a ` Pupil Brewer`s ` as opposed to a statutory record of production and NOT a record of brewing at Leeds .

This recipe C Edd Mather 2023

 

                    This recipe for 30.000 Wort Litres to Copper @ 1.044 , 7F % Mash Efficiency 

                                                          PALE   ALE 

                                                         Brew No : 98

                                               Thursday 30 Th May 1872 

          Original Gravity : 1.055.25 Bottling Gravity : 1.009.5 Final Gravity : 1.007

                                                34  I B U      7.5 % A B V 

                                                                      MALT

Crisp Malt :                              Chevalier @ 100 % = 5.825 Kg 

                                         MASHING , SPARGING & COLLECTION 

Use a Pale Ale liquor and thoroughly Pre Warm the mash tun to 90 c - 10 Mins BEFORE goods in ;

                        ENSURING that the LIQUOR is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                                 1 St Mash Heat : 65 c         0  - +   30 Mins = 12.525 Litres 

                                2 Nd Mash Heat : 66 c +   30 - + 150 Mins =   3.150 Litres 

                                3 Rd Mash Heat : 67 c + 150 - + 180 Mins =  11.250 Litres

At Taps , slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid 1 St runnings OVER the mash until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , only then allow to the Copper .

SPARGING : At Clear Wort to the Copper + 10 - 15 Mins @ 72 c = 24.470 Litres ; At a gravity of 1.005 , STOP TAPS and COLLECT WORT in the Copper .

                                                                COLLECTION 

 At Ciollection , ADD Liquor to the Copper , reducing the gravity to 1.043.75 , then CONDENSE 

to a gravity of 1.044 ON 30.000 Wort Litres in Copper .

N B : Take care to remove any detritus or scum floating on the Wort surface BEFORE starting the Boil Clock @ Let Off - 105 Minutes .

                                                                    SUGAR

                                     1.009  Malt Extract  @ 16.29 %  = 0.720 Kg 

                                                                    COPPER 

A 1 3/4 hour boil ON HOPS , 1 St Charge @ Let Off - 105 , then at Let Off - 90 Mins + 2 Nd Hops ,

At Let Off - 60 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge then at Let Off - 30 Minutes , ADD 4 Th Hops .

At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off , STAND 1/2 Hour then COOL A S A P.

                                                                      HOPS

                                    1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.044 

                12 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 18 g , 6 IBU Saazer @ 3.5 % = 16.5 g  

                                    2 Nd Hop Charge : To 28.175 Wort Litres @ 1.045.5 

                                                     4 IBU Goldings @ 6 % a/a = 11 g  

                                   3 Rd Hop Charge : To 26.745 Wort Litres @ 1.049 

          5 IBU Goldings @ 6 % a/a = 7.5 g , 2 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a =  7.5 g  

                                  4 Th Hop Charge : To 25.105 Wort Litres @ 1.052 

                                    2 IBU Halleratu Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 5 g 

                                                                    YEAST

                                     Pitch with 180 g Weight of a LIVE YEAST @ 15 c

                                                           ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                                         REMARKS   

     1          P            15      1.055.25

     2         M          16.5     1.052           

                 E          18        1.044      Drop to 2 Nd F V = 24.100 Wort Litres in 2 Nd F V 

     3         M          20        1.034

                 E          21.5     1.023

     4         M          22        1.016

                 E          22        1.012 

     5         M          20.5     1.011.25   SKIM

                 E          18        1.010.75      

    6          M          18.5     1.009.5

    7          M          18        1.008.25  Lt SKIM

                 E          18        1.007.5     ADD Malt Extract Primings 

    8          M          17        1.015.5

                 E          16.5     1.014.5     SKIM

    9          M          14        1.014.25   SKIM 

                 E          13.5     1.014

   10          E          12        1.014

   11          E          12        1.014      SEND TO Conditioning Vessel = 23.700 Beer Litres ( Approx ) 

MATURATION : 

      In C . V @ 13 c for 1 week , then to 8 c UNTIL @ 1.010.5 then STILLAGE VESSEL

STILLAGE : After stillaging the C V , allow 2 week @ 10 c then FULLY VENT C V and allow to 14 c

BOTTLING : BRIGHT & CLEAR @ 14 - 15 c at 1.009.75 - 1.009.5 ; STAND 2 Days 15 - 19 c 

CELLAR : 2 Months at 10 c MINIMUM , then stand 1 week @ 12 c BEFORE Q . C .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

FREDERICK BAILEY & CO : PALE ALE 1888

How Do All ,

Today`s recipe is a Pale Ale brewed without the use of  Sugars , It`s  from the Cambridge brewery of Frederick Bailey on Newmarket Rd .

Taken from records in the Private Brewing Book of H H Tebbutt 1881 - 1889 , held by the helpfull team at Cambridgeshire Archives as an Un Catalogued Accession . 

I`m also gratefull to the team at Greene King Ltd for sponsoring the research costs involved in my analysis of the beers of Frederick Bailey as brewed at The Star Brewery . 

If any readers would like to support my research by sending photos of old brewing records , 

please get in touch via the main blog page .

Contributions will be credited by name or , anonymously as required .

This recipe C Edd Mather 2023 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                          Frederick Bailey & Co and their successors in title .

Frederick Bailey & Co

Star Brewery

Newmarket Rd 

Cambridge 

Label Photo Courtesy of Peter Dickinson

                                                                PALE  ALE 

                                                       Wednesday 7 Th November 1888 

                         Original Gravity : 1.061  Racking Gravity : 1.010.75 Final Gravity : 1.008 

                                                       I B U : 38               A  B  V  : 7 % 

                                                                            MALTS 

U K & Ireland : 

Crisp Malt                  47.25  %  Chevalier         3.435 Kg

                                   12.75  %  Hana                 0.930 Kg

Simpson`s Malt          40       % Best Pale Ale    2.900 Kg 

Australia & New Zealand 

Voyager Craft Malt    47.25 % Veloria Schooner          3.425 Kg

                                   12.75 %  Atlas Latrobe               0.815 Kg

Barrett - Burston Malt

                                    40     % Border Pale @ 4.5 ebc 2.900 Kg           

                                               MASHING , SPARGING & COLLECTION

Use a Pale Ale Liquor ; Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins BEFORE goods in ;

                   ENSURING THE LIQUOR IS 1.5 " ABOVE THE PLATES / FILTER BED .

                                     1 St Mash Heat : 63 c At     0  -  +   60 Mins = 17.600 Litres

                                   2 Nd  Mash Heat : 66 c At +   60 - + 135 Mins =   7.810 Litres 

                                   3 Rd  Mash Heat : 68 c At + 135 - + 180 Mins =   3.925 Litres 

At 180 Minutes , Slowly open the mash tun valve and RETURN OVER THE MASH any turbid / cloudy 1 St runnings , UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT,ONLY then send to the Copper .

SPARGING : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 82 c - 79c - 76c = 31.240 Litres ,

                       at a Gravity of 1.006.5 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD LIQUOR to the Copper , reducing the Gravity to 1.060.75 ,

                           THEN CONDENSE TO 1.061 on 27.000 Wort Litres @ 1.061 .

N B : Remove any scum or detritus floating on the Wort surface BEFORE 1 St Hop Charge .

                                                                    COPPER

                                                     A 2 1/4 Hour Boil ON HOPS  

1 St Hop Charge to the Copper @ Let Off - 135 Minutes , then at Let Off - 70 Minutes ,

ON 24.340 Wort Litres in Copper @ 1.067 , ADD 5.720 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.054.25 ON 30.060 Wort Litres . At Let Off - 60 Minutes , ADD 2 Nd Hops .

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings , then at Let Off , STAND 1/2 Hour ,

                                              THEN COOL A S A P to Pitching Heat 

                                                                       HOPS

                                          1  St Hop Charge : To 27.000 Wort Litres @ 1.061  

                                           4 IBU East Kent Goldings      @ 6.5 % a/a =   6 g

                                           6 IBU Goldings                       @ 6    % a/a = 10 g

                                           6 IBU Halletau Heresbrucker  @ 3.5 % a/a = 18 g

                                          2 Nd Hop Charge : To 29.640 Wort Litres @ 1.055 

                                           5 IBU East Kent Goldings      @ 6.5 % a/a =   8 g

                                           6 IBU Goldings                       @ 6    % a/a = 10 g

                                         11 IBU Halletau Heresbrucker  @ 3.5 % a/a = 35 g 

 

                                                                     YEAST

                                        Pitch with 180 g Weight of a LIVE YEAST @ 15 c  

                                                  To 26.405 Wort Litres @ 1.061

                                                            ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                                       REMARKS

   1            P        15       1.061 

   2            M       16       1.057

                 E        17.5    1.053

   3            M       20       1.043         DROP TO 2 Nd F V = 26.050 Wort Litres 

                 E        23       1.032

   4            M       24       1.025

                 E        19       1.021         C OOL TO 13 c over + 24 Hours .

   5            M       16       1.019

                 E        15       1.018.5 

   7            M       13.5    1.018.25

   8            M       13       1.018.25  SEND to Conditioning Vessel 

STAND : 2 DAYS @ 14 - 19 c ( max ) ; ALT : 1 week @ 12 - 13 c  

MATURATION : At 8 c UNTIL at 1.013 , THEN STILLAGE C . V 

STILLAGE : FULLY VENT at 1.010.5 and , ALLOW to 13 c 

BOTTLING : Bottle Clear & Bright @ 1.010.5 AT 14 - 15 c ,

                       STAND : 1 WEEK 12 - 15 c

CELLAR : 2 Months @ 10 c  then stand 1 week at 12 c BEFORE Q.C  

                     

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

PETER WALKER & SONS Ltd : MILD 1940

How Do All ,

Here`s today`s offering , a tasty low ABV  ` Ordinary `  Mild Ale , from the noted Warrington brewery of  Peter Walker & Sons on Dallam Lane ( Walker`s 3 Rd brewery in the town !!! )  . 

It`s taken from one of the 1940 Brewing Books deposited with the helpful team at Liverpool Central Library and Archives on William Brown St , just down the street from the World renowned 

Walker Art Gallery ; established by the largesse of  Sir Andrew Barclay Walker .

This recipe C Edd Mather 2026

             THIS RECIPE FOR 18.000 Wort Litres to Copper @ 1.024.5 , 75 % Mash Efficiency 

Peter Walker & Sons ( Warrington & Burton ) Ltd 

The Brewery

Dallam Lane 

Warrington

Lancashire 

Label photo courtesy of Keith Osborne

                                                MILD 

                                                    Monday 1 St July 1940

                                                          Brew No : 2442

             Original Gravity : 1.032 Racking Gravity : 1.010.25 Final Gravity : 1.007 

                                                    IBU  12   A B V : 3.3 %

                                                  MALTS  &  ADJUNCTS

Warminster Malt :

                           30.5  %  Plumage  Archer = 0.595 Kg

                          28.25 % Vienna Malt        = 0.550 Kg

Crisp Malt :

                             11.0   %  Hana Vienna       = 0.215 Kg 

French  &  Jupps :

                              22.5  %  Amber Malt        = 1.115 Kg 

                              15     % Black Malt           = 0.030 Kg

                                               6.25 %  FLAKED RICE  = 0.120 Kg

                                    Malt Extract ( TO Mash On Goods In ) = 0.050 Kg 

                                          MASHING , SPARGING & COLLECTION 

Use a SOFT Liquor and thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins BEFORE Mashing In ,

                           ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed  

                                   1  St Mash Heat : 64 c At        0 - + 160 Mins = 6.150 Litres

                                  2 Nd Mash Heat : 66 c At + 160 - + 220 Mins = 1.200 Litres 

At Taps ( 220 Minutes ) , Slowly open the Mash Tun Valve and return OVER the Mash any Turbid / Cloudy 1 St Runnings UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , Only then send to Copper .

SPARGING : At Clear Wort To Copper + 10 Minutes @ 80 - 78 c = 18.900 Litres , and at a 

Runnings Gravity of 1.003 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD LIQUOR , reducing the Wort In Copper gravity to 1.024.25 ;

                      THEN CONDENSE TO 1.024.5 ON 18.000 Wort Litres IN COPPER 

N B : Remove any Scum / Detritus floating on the Wort surface BEFORE starting the Boil Clock .

                                                                        SUGARS 

                                         1.005      No 3 Invert   @ 15.63 % = 0.425 Kg

                                         1.000.5   Candy Cane  @   1.57 % = 0.045 Kg

                                         1.002.25 Dark CANE  @   3.91 % = 0.105 Kg 

                                                               CARAMEL = 21 ml

                                                                         COPPER

A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Hop[ Charge @ Let Off - 105 , then at Let Off - 92 Minutes ,

ON 16.495 Wort Litres in Copper @ 1.026 , ADD 10.735 Litres of LIQUOR , reducing the Copper Gravity to 1.015.75 ON 27.230 Wort Litres , THEN ADD THE SUGARS .

At Let Off - 90  , ADD the 2 Nd Hop Charge then at Let Off - 60 Mins , ADD the 3 Rd Hops .

At Let Off - 30 Minutes , ADD the 4 Th Hop Charge then at Let Off - 15 Minutes ON 19.065 Wort L,

AT 1.033.5 , ADD 1.880 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.030.5 ,

THEN ADD the Caramel and at Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings .

                       AT LET OFF , STAND 1/2 Hour then COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                          HOPS 

                                      1  St Hop Charge : To 18.000 Wort Litres @ 1.024.5 

                                             4 IBU OLD CLUSTER @ 4.5 % a/a = 4.5 g 

                                      2 Nd Hop Charge : To 27.230 Wort Litres @ 1.024.5 

                                            2 IBU OLD GOLDINGS @ 4.5 % a/a = 3.5 g 

                                      3 Rd Hop Charge : To 23.340 Wort Litres @ 1.028

                                             1  IBU Fuggles      @ 5.5 % a/a = 1.25 g

                                             2 IBU  Goldings    @ 6    % a/a = 2      g

                                             1 IBU  Braming X @ 6.5 % a/a = 1      g

                                     4 Th Hop Charge : To 20.005 Wort Litres @ 1.032 

                                         4 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 3.5 g

                                         4 IBU Goldings                  @ 6    % a/a = 4    g

                                         1 IBU Bramling Cross        @ 6.5 % a/a = 1    g

                                                                   RACKING HOPS 

           To 17.850 BEER Litres in VESSEL @ 1.010.25 = 3 g OLD CLUSTER @ 4.5 % a/a 

                                                                         YEAST 

                                          Pitch with 45 g Weight of a LIVE YEAST @ 15 c

                                            To 19.915 Wort Litres in F V @ 1.032

                                                             

                                                               ATTENUATION

DAY   Hour  Heat   Gravity                                   REMARKS 

    1         P         15        1.032

    2        M        16.5     1.030.5

              E         17.25   1.026.5

    3        M        17.5     1.020

              E         17.5     1.016

    4        M        17.5     1.013

               E        16        1.011.75   SKIM

    5        M        15        1.011.25   SKIM & COOL 

               E        14        1.010.75   SKIM

    6         E        13.5     1.010.25 

    7         E        13.5     1.010.25  RACK & FINE ON HOPS .

STAND : 1 WEEK @ 12 - 13 c 

STILLAGE : 2 WEEKS @ 10 c THEN FULLY VENT and allow + 6 - 8 Hours BEFORE Q.C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd  

                 

MORSE & WOODS : MILD ALE 1844

How Do All ,

Today`s post is taken from the excellent history of the Morse family brewing business by the very Knowledgeable Rev`d Eric Dore ,  " De Coding The Morses " Pub : Southwold Press Ltd 2015 .

The beer is , as per it`s entry in the brewing book a ` Mild Ale ` ; A beer that would be aged for a short period before being sent out to the trade and private family consumption in Oak barrels of varying size .

The known surviving brewing books from the Lowestoft brewery : 1844 - 1852 , 1858 - 1859 and ,

1871 - 1872 are deposited with the team at Suffolk Archives at The Hold on Fore St in Ipswich ;

Cat No/ Reference  : 2517 .

This recipe C : Edd Mather 2023 

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                                 E  &  G Morse and their successors in title 

Morse & Woods 

Crown Brewery

Bell Lane 

Lowestoft 

Suffolk 

E & G Morse label from the Brewery History Society Wikipage

                                                           MILD   ALE 

                                                Thursday  6 Th June 1844   

      Original Gravity : 1.070.25 Racking Gravity : 1.017.25 Final Gravity : 1.014 

                                                 I B U : 16    A B V : 7.5  % 

                                                                MALTS 

Crisp Malt :

                    71   %  Chevalier      =    5.950 Kg

French  &  Jupps : 

                    29    % Amber Malt   =   2.720 Kg 

                                            MASHING , SPARGING & COLLECTION 

   Use a SOFT Liquor and thoroughly pre warm the mash tun to 90 c - 10 Mins BEFORE mashing in ,

                                       ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates 

                                  1   St Mash Heat  : 64.5 c         0 - +   90 Mins = 27.920 Litres 

                                  2  Nd Mash Heat  : 66    c +   90 - + 120 Mins =   1.300 Litres

                                  3 Rd  Mash Heat  : 68    c + 120 - + 150 Mins =    3.125 Litres

                                  4 Th  Mash Heat  : 70    c  + 150 - - 180 Mins =    1.300 Litres 

At TAPS ( 180 Mins ) , Slowly open the mash tun valve and return OVER the Mash any turbid or Cloudy 1 St runnings until CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR , Only then allow to the Copper

SPARGING : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 71 - 60 - 49 - 44 - 38 c = 18.210 Litres ,

                       @ a runnings gravity of 1.007 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to the Copper , reducing the Gravity to 1.068.75 ,

                            THEN CONDENSE to a gravity of 1.069 ON 27.500 Wort Litres in Copper .

                                                                        COPPER

                                                         A 1 3/4 Hour boil ON HOPS  

1 St Charge @ Let Off - 105 , then at Letr Off - 45 ON 25.505 Wort Litres in Copper @ 1.074 ,

ADD 3.645 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper gravity to 1.064.75 , THEN at Let Off - 30 ,

ADD the 2 Nd Hop Charge to the Copper . At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings and at Let Off , STAND the Copper 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                         HOPS 

                                      1   St Hop Charge : To 27.500 Wort Litres @ 1.069 

                                                8 IBU OLD Goldings @ 4 % a/a = 22 g

                                     2   Nd Hop Charge : To 28.585 Wort Litres @ 1.066 

                                                      8 IBU Goldings @ 6 % a/a = 15 g

                                                                        YEAST

                                            Pitch 82 g Weight of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                                    TO 26.745 Wort Litres @ 1.070.25 

                                                         ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                                REMARKS 

    1            P          16       1.070.25 

    2         M 9         18       1.068.5

               E  4         18       1.063.5

    3         M 7         19.5    1.060.5

    4         M  8        22.5    1.045.5

              Noon        23.5    1.040.5      CLEAR TO 2 Nd F V = 26.300 L in 2 Nd F V 

               E   4         24.5    1.031

    5         M  9         26       1.023        CLEAR (& COOL) TO 3 Rd F V 

               M 9:30     24       1.020        (  25.900 Wort Litres in 3 Rd F V  )

               NOON     16.5    1.018.5

               E     6       14       1.018

               E     10     14       1.017.25

    6         M             14       1.017

    7         M             14       1.017     RACK AND FINE to Draught Vessel = 25.500 BEER Litres 

STAND : 1 Week @ 12 c 

CELLAR : 1 Month @ 8 c THEN stand 1 WEEK @ 12 c BEFORE STILLAGING .

STILLAGE : 1 Week @ 12 c then FULLY VENT and allow 12 Hours BEFORE Q . C .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

FREDERICK BAILEY & CO : X X X 1886

How Do All ,

Today`s cerevesian treat of a X X X Ale comes from The Private Brewing Book of H H Tebbutt , 

Part of an uncatalogued accession from Fred`k Bailey`s Star Brewery covering the 1870`s as financial and trading records , with the brewing book being the only specific brewing record from that concern , 

These gems of Cambridge`s beery past are deposited with the helpful team at Cambridgeshire Archives. I must also mention the team at Greene King & Co Ltd in Bury St Edmunds who kindly sponsored the reprographics costs involved ; Thanks for your assistance with my Cambridgeshire research .

This recipe C Edd Mather 2023 

                       ANY AND ALL COMMERCIAL; PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                           Frederick Bailey & Co and their successors in title 

               THIS RECIPE FOR 29.000 Wort Litres to Copper @ 1.050.5 , 75 % Mash Efficiency 

Frederick Bailey & Co

The Star Brewery

Newmarket Rd

Cambridge  

Label Photo Courtesy of Peter Dickinson

                                  X X X 

                                                     Wednesday 6 Th October 1886 

                                                                     Gyle No : 7 

                     Original Gravity : 1.068  Racking Gravity : 1.013.25  Final Gravity : 1.010 

                                                      I B U : 30           A B V : 7.7 % 

                                                                        MALTS 

Crisp Malt :

                     50 % Chevalier                          3.250 Kg    

Simpson`s Malt :

                            Best Pale Ale @ 4.5 ebc     3.235 Kg 

                                              MASHING , SPARGING & COLLECTION  

                                                       USE a Pale Ale brewing Liquor

 And thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes, ENSURING the Liquor is 1.5 " + Plates.

                                   1   St  Mash Heat : 64 c @         0   + 130 Mins = 16.765 Litres   

                                   2 Nd  Mash Heat : 66 c  @ + 130 - + 170 Mins =   9.525 Litres

                                   3 Rd  Mash Heat : 70 c  @ + 170 - + 200 Mins =   6.325 Litres 

At 200 Minutes , Slowly open the Mash Tun valve and return any turbid / cloudy 1 St runnings OVER the Mash until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , Only then allow to the Copper .

SPARGING : At Clear Wort to Copper + 10 - 15 Minutes , SPARGE @ 76 c = 19.450 Litres ,

At a Gravity of 1.005.5 - 1.005 , STOP TAPS and Collect WORT in Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to the Copper , reducing the Gravity to 1.050.25 , 

                              THEN CONDENSE TO 1.050.5 ON 29.000 Wort Litres IN COPPER .

                                                                      SUGARS 

                                           1.012.25  No 2 Invert @ 18.02%  = 1.095 Kg 

                                                                      COPPER 

       A 2 1/4 Hour boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 135 , then at Let Off - 90 Mins ,

         ADD the 2 Nd Hop Charge and then at Let Off - 60 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge .

            AT LET OFF - 40 Minutes ON 24.110 Wort Litres in Copper @ 1.060 , ADD 4.400 Litres of 

LIQUOR , Reducing the Gravity to 1.050.75 ON 28.510 Wort Litres THEN ADD SUGARS .

            At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND 1/2 Hour 

                                               THEN COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                         HOPS 

                                   1   St Hop Charge : To 29.000 Wort Litres @ 1.050.5

                     5 IBU OLD Goldings @ 4 % a/a = 12 g , 5 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 9 g 

                                   2 Nd Hop Charge : To 26.415 Wort Litres @ 1.055 

                                                 10 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 17 g

                                   3 Rd Hop Charge : To 24.970 Wort Litres @ 1.058 

                   5 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 7 g , 5 IBU EK Goldings @ 6.5 % a/a = 7 g 

                                                                        YEAST 

                                        Pitch with 115 g Weight of a LIVE Yeast @ 15 c

                                                   TO 26.245 Wort Litres @ 1.068  

                                                       ATTENUATION

DAY   Hour    Heat    Gravity                                        REMARKS 

     1         P           15        1.068   

     2       E  1        18         1.064

              E  4        18.5      1.059.75

              E 9:30    19.5      1.052.75

     3      M 6:30    21.25    1.041.5

                11:45    23.25    1.035

             E   2:45   24         1.030.5

                   6        25         1.024

                   8:30   25         1.021.5

     4      M  6:30   25         1.016      CRASH COOL TO 14 c + 12 - 18 Hours 

                    10     16         1.014.5

     5              M    14          1.013.75

                     E     14          1.013.25

     6              M    14          1.013.25

                      E    14          1.013.25    RACK & FINE TO DRAUGHT  .

STAND : 1 Week at 12 - 13 c 

CELLAR : 2 Months MINIMUM @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow + 24 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

      

MARK BINNIE & Co : X X X PORTER 1903

 How Do All ,

Here`s a superb historic XXX Porter from the Haddington Brewery of Mark Binnie & Co .

This beer is my interpretation of the recipe contained in  the Brewing Notebook of John Binnie 1903 - 1906 @ BH 6/1/1/1 , Part of the Scottish Brewing Archive , deposited with the ever helpfull team at Glasgow University Archives & Special Collections                                          

                    Website @ https://www.gla.ac.uk/myglasgow/archivespecialcollections

If you`re interested in Scottish Brewing History;and the preservation of Scotland`s Noble brewing heritage both past , present and future , Please consider joining the Scottish Brewing Archive Assosiation ,They`re a friendly bunch of people , who`re passionate about Scotl;and`s brewing industry.

                                Website : Home - Scottish Brewing Archive Association 

This recipe C Edd Mather 2023 

                            

Mark Binnie & Co 

Nungate Brewery

Haddington 

Haddingtonshire 

Scotland  

Barrel Label Photo from the  https//scotishbrewingheritage.org website

                 ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                          Mark Binnie & Co and their successors in title 

                                                                  X X X PORTER 

                                                       Thursday 3 Rd December 1903 

                       Original Gravity : 1.075  Bottling Gravity : 1.017.75 Final Gravity : 1.015 

                                                        I B U  : 28             A B V : 8 % 

                   This recipe for 30.000 Wort Litres to Copper @ 1.064 , 75 % Mash Efficiency 

                                                                           MALTS           

Crafty Maltsters :

                             58       %   Scottish Annat                            = 4.870 Kg 

                             24.25  %   Pop`s Pale Ale Malt @ 6.5 ebc  = 2.050 Kg 

French & Jupps :

                               6       %   Amber Malt                                = 0.570 Kg

                               6       %   Brown Malt                                = 0.570 Kg 

                               5.75  %   Black Malt                                  = 0.545 Kg 

                                            MASHING , SPARGING  &  COLLECTION 

    Use a Stout Liquor and thoroughly Pre Warm the mash tun  to 90 c - 10 Minutes before mashing in ,

                                            Ensuring the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates .

                                  1   St Mash Heat : 64 c @        0 - + 120 Mins = 23.110 Litres 

                                 2 Nd  Mash Heat : 67 c @ + 120 - + 150 Mins = 11.320 Litres

                                 3 Rd  Mash Heat : 70 c @ + 150 - + 180 Mins =   7.460 Litres                     

   At + 120 Minutes , slowly open the Mash Tun valve and return any turbid / cloudy 1 St runnings        

                        OVER the mash UNTIL Bright & Clear , ONLY THEN send to the Copper 

SPARGE : At Clear Wort to Copper + 10 Minutes = 30.000 Litres @ 72 c UNTIL 1.007 , 

                                         Then STOP TAPS and Collect Wort in the Copper.

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to the Copper , reducing the Gravity to 1.063.75 ,

                         THEN CONDENSE TO 1.064 ON 30.000 Wort Litres in Copper .

                                                                        COPPER  

                 A 2 Hour boil ON HOPS , 1 St Charge to the Copper at Let Off - 120 Minutes;

Then at Let Off - 30 Mins, ADD the 2 Nd Hop Charge . At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND the Copper 1/2 Hour BEFORE Cooling A S A P to Pitching Heat .

                                                                          HOPS 

                                1 St Hop Charge : To Copper @ 1.064 ON 30.000 Wort Litres 

                                                5 IBU  OLD Goldings              @ 4    % a/a = 14 g 

                                              12 IBU  Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 34 g

                               2 Nd Hop Charge : To Copper  @ 1.071 ON 26.715 Wort Litres 

                                11 IBU  Saazer / Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 34 g 

                                                                         YEAST 

                                         Pitch with 100 g Weight of a L;IVE Yeast @ 16 c 

                                                      To 25.210 Wort Litres @ 1.075    

                                                               ATTENUATION    

DAY    Hour   Heat   Gravity                                REMARKS 

    1            P         16       1.075 

    2                       18       1.067     Drop to the 2 Nd F . V = 24.800 Wort Litres 

    3                       22       1.043   

    4                       23       1.036    SKIM & COOL 

    5                       18.5    1.032    SKIM & COOL 

    6           M        16.5    1.030     SKIM

                  E        14.5    1.029

    7            E        13.5    1.029     SEND TO Conditioning Vessel and Cool to 12 c .

STAND :

      1 Month @ 12 - 13 c ; Releasing excess C O 2 as required , THEN COOL to 8 c OVER 1 Week 

CELLAR : At 8 c UNTIL at 1.019 , THEN STILLAGE VESSEL and allow to 12 c , 

                  FULLY VENT @ 1.018 then allow to 15 c .

BOTTLING : At 1.017.75 , BOTTLE CLEAR & BRIGHT @ 15 c , THEN STAND 1 week .

                        CELLAR BOTTLES @ 10 c FOR 2 Months .

STAND :        2 Weeks @ 12 c THEN Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd