ALEXANDER BERWICK & Co : BEERS August - December 1849

 How Do All , 

After finalsising the rough draft of my 1 St book of Historic beer recipies , I bagan to look anew at some of the historic Scottish brewing records I`ve got photos of .... To Date !!! , The table below is a completely fresh analysis of the  Alexander Berwick & Co ; Brewhouse Book 1849 - 1852 .

This individual record ( @ Cat No  @ B K ) forms part of the internationally important Scottish Brewing Archive , held by the team helpful team at The University of Glasgow ; Archives & Special Collections Department .

 

The brewery was established by Alexander Berwick sometime before 1849 and was the brewery which occupied a substantial part of the site which later became Wm Younger & Co`s Holyrood Brewery .

This Table & Analysis C Edd Mather 2022 

Alexander Berwick & Co 

The Brewery

Holyrood 

Edinburgh 

 

Quality   Gyle No        DATE         O / Grav   Rack Grav   Final Grav   I B U     A B V 

  P XXX        709        Fri   02/11/1849        1.073.75         1.018              1.015            26            7      %

 

     P 3            643       Mon 06/08/1849        1.072.75         1.018              1.015            42            6.75 %

     P 3            651       Thu  16/08/1849        1.077              1.019              1.016            46            7.25 %

     P 3            655       Mon 20/08/1849        1.074.74         1.018.25         1.015            42            7      %

     P 3            664       Mon 03/09/1849        1.073              1.018.5           1.015.5         50            7      %

     P 3            672       Mon 13/09/1849        1.077.75         1.019.25         1.016            42            7.25 %

     P 3            697       Mon 15/10/1849        1.078              1.019              1.016            32            7.25 %

     P 3            720       Mon 19/11/1849        1.079              1.019.5           1.016            36            7.25  %

     P 3            735       Wed 12/12/1849        1.077.75         1.019              1.016            30             7.25 %

     P 3            790       Thu  20/12/1849        1.079              1.019.25         1.016            34             7.25 %

     L 3            659       Tue  28/08/1849         1.08575          1.019              1.016           46             8.1   %

     L 3            692       Mon 08/101849          1.083.75         1.019              1.016           26            8.1    %

     L 3            706       Mon 29/10/1849         1.088.75         1.019              1.016           26            8.25  %

     L 3            716       Mon 12/11/1849         1.082.25         1.018              1.015           36            7.75  %

     L 3            728       Mon 03/12/1849         1.083.25         1.019              1.016           28            7.75  %

 P 4 XXXX    717       Tue   13/11/1849        1.072              1.010               1.007          32           7.5   %

    L 4 X         674       Sat   15/09/1849         1.084.75         1.013               1.010          40            8.5   % 

   XXXX

   L 4 XX       693       Tue   09/10/1849         1.088.75        1.017               1.014           28            8       %

   XXXX

   L 4   X        721       Tue   20/11/1849         1.078.75         1.014              1.010           30            7.8    %

L 4 XXXX    642        Fri    03/08/1849         1.078.5           1.013               1.010          4 5           8      %

L 4 XXXX    663        Sat    01/09/1849         1.080.75         1.013               1.010          46            8.25 %

L 4 XXXX    681        Mon  24/09/1849         1.079.5           1.013              1.010           32            8.1  %

L 4 XXXX    708        Wed  31/10/1849         1.081.75         1.013               1.010          28            8.25 %

L 4 XXXX    736        Thu   13/12/1849         1.079.75         1.013               1.010          30            7.8   %

L 4 XXXX    742        Mon  24/12/1849         1.082.75         1.013               1.010          30            8.5   %

      P 5           655       Tue    21/08/1849     1.077.75          1.014              1.010           44             7.75   %

      P 5           665       Tue    04/09/1849     1.080.75          1.015              1.012           50              7.75  %

      P 5           670       Tue    11/09/1849     1.078.75          1.013              1.010           44              8.1    %

      P 5           694       Wed   10/10/1849     1.076               1.013              1.009           26              7.5    %

      P 5           704       Mon   24/10/1849     1.078.75          1.013              1.010           30              8.1   %

      P 5           718       Wed   14/11/1849      1.076              1.013               1.010           28             7.75  %

      P 5           732       Fri      07/12/1849     1.079.5            1.013              1.010           30             7.75  %

 P 5 I T           689      Wed   03/10/1849      1.084.5           1.015               1.008           49             9.25  %

 P 5 Export     699      Wed   15/10/1849      1.088              1.014.5            1.010           36             9.25  %

 P 5 Export     730      Mon   05/12/1849     1.084.5            1.013.5            1.010           32             8.75 %

     L 5            641      Wed    01/08/1849      1.090               1.014               1.010          52             9      %

     L 5            662      Fri      31/08/1849       1.086.5            1.014               1.010          50            8.75  %

     L 5            679      Fri      21/09/1849       1.083               1.014               1.010          50            8.5    %

     L 5            719      Fri      16/11/1849       1.090               1.014               1.010          34            9.1    %

 

     P   6          701      Sat      20/10/1849      1.092.75           1.016              1.012           62            9.25  %

   C   6            715        Sat    10/11/1849         1.071            1.015             1.012             32           7       %

   

   C   5            677        Mon  19/09/1849        1.074.5         1.023             1.020             22           6.75  %

   C   4            682        Tue    25/09/1849        1.083            1.023             1.019             22           7.5    %

   C   4            690        Tue    04/10/1849        1.082.75       1.022             1.018             18           6.75  %

   C   4            700        Fri     19/10/1849        1.089            1.022             1.018             18           7.75  %

  

   X  3           713         Thu    08/11/1849        1.067            1.010             1.007             66           7      %

 L X C5        685         Fri      28/09/1849        1.078.75      1.018              1.015             26           7.5   %

 J 5 XT         730         Wed    05/12/1849        1.084.5        1.020              1.016            32            7.75  %

EXPORT      701         Sat      20/10/1849        1.092.75      1.028             1.024             32            8      %       

Cheers All 🍻

Edd 

WILLAM YOUNGER & CO : X ALE 1879

 How Do All ,

Here`s the next beer in the X Ales series , A special recipe for the Aussie blog readers ; 
From Wm Younger & Co`s  Abbey Brewery: Abbey Brewery :
                 Brewing Book June/1879 - June 1882 Cat No : WY 6 / 1 / 2 / 28 ;
Deposited at the Scottish Brewing Archive , Held by the ever helpfull team at          Glasgow University Archives : Special Collections & Archives, Thurso St , Glasgow  .

This recipe C Edd Mather 2022 

                       THIS RECIPE FOR 35 . 000 Wort Litres @ 1.035 ; 75 % Mash Efficiency 

                            ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS 

                  RESERVED TO MARSTONS PLC AND THEIR SUCCESSORS IN TITLE

William Younger & Co 

Abbey Brewery

Holyrood St

Edinburgh

                               X ALE 

                                         Thursday 13 Th  November 1879 

                                                   Brew Nos : 137 - 138 

           Original Gravity : 1.046  Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.008 

                                         I  B  U  : 30       A  B  V  : 4 . 4 % 

MALTS 

Voyager Craft Malt : 

                                  Veloria Vienna   4 . 205 Kg

Crisp Malt :

                                         Chevallier   1 . 190 Kg 

MASHING 

                    Use a Lightly Burtonised brewing liquor , and Thoroughly Pre Warm 

the Mash Tun to 90 c - 10 Mins before Mashing In ; Ensuring the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed .

                      1  St  Mash Heat : 66 c At         0 - + 120 = 15 . 460 Litres 

                      2 Nd  Mash Heat : 66 c At + 120 - + 150 =   6 . 125 Litres

                      3 Rd  Mash Heat : 68 c At + 150 - + 180 = 10 . 790 Litres 

At +180 Minutes , SLOWLY open the Mash Tun Valve and Return any Turbid 1 St Runnings OVER THE MASH until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , 

Only then Send to the Copper / Boiler .

SPARGING  &  COLLECTION 

Sparge at Clear Wort to Copper + 10 Minutes @ 77 c = 18 . 900 Litres , and at 1.003.5 

STOP TAPS and COLLECT WORT in Copper . , AT COLLECTION ; Add Liquor to  1.034.75 , then CONDENSE to 1.035 ON 35.000 Wort Litres in Copper .

COPPER 

A 2  Hour Boil ON HOPS ; 1  St Hop Charge at Let Off - 120 Minutes , 

Then at Let Off - 90 Minutes @ 1.038 add the 2 Nd Hop Charge .

At Let Off - 30 Minutes , at a Gravity of 1.042 , ADD the 3 Rd Hop Charge ;

At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off , 

STAND the Copper 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat .

HOPS 

              1  St  Hop Charge : 35 . 000 Wort Litres @ 1.035 

                        Fuggles @ 5 . 5 % a/a =  7     g    

                         Aramis @    7   % a/a =  2.5  g 

                          Saazer @    3   % a/a =  10   g 

              2  Nd  Hop Charge : 32 . 000 Wort Litres @ 1.038 

                      Goldings  @   6   % a/a =  28   g 

              3  Rd  Hop Charge :  28 . 630 Wort Litres @ 1.042 

Saazer / Hallertau Type @   3   %  a/a = 12    g 

RACKING HOPS : To 25 . 250 BEER LITRES in Container 

             East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 5 g MAX 

YEAST : Pitch 50 g weight of LIVE BARM to 25 . 900 Wort Litres @ 16 c 

                              ATTENUATION

DAY   Hour    Heat   Gravity                REMARKS 

     1            P             16          1.046

     2           M             16          1.044

                   E             16          1.041

     3            M            17          1.033

                   E             18          1.028

     4            M            16.5       1.025

                   E             17          1.023

     5            M            16.5       1.019

                   E             16          1.015

     6            M            14          1.015   Clear to Racking Vessel and COOL to 13 - 14 c 

RACK & FINE ON HOPS @ 1.011 at 15 c then STAND 2 DAYS @ 14 - 18 c .

CELLAR : 3 WEEKS at 10 c then VENT FULLY and allow the Beer 24 - 36 Hour to 

CLEAR AND CONDITION before Q . C 

Cheers All 🍻and Happy Brewing 

Edd 

HIGGINS & SONS : X ALE 1889

 How Do All ,

Here`s the first of a new series ; X Ales & Standard Mild Ales . This recipe is drawn from my interpretation of basic information contained in the  Higgins & Son , Castle Brewery Bedford , Brewing Book 1889 - 1904 @ GK/ B2 / 1 ,  One of the many Documents, Journals and photos relating to Bedfordshire`s past  preserved and , cared for by the ever helpful team at Bedfordshire Archives .

   THIS RECIPE FOR 32 . 000 Wort Litres to Copper @ 1.031 ; 75 % Mash Efficiency 

This recipe C Edd Mather 2022 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO THE OWNER 

Higgins & Sons 

Castle Brewery

Castle Lane 

Bedford             

Photo of the Brewery Ca 1895 from : https://www.thehigginsbedford.org.uk

                     X ALE

                                                          Brew No : 96                                                                                                            Thursday  19 Th  December 1889  

             Original Gravity : 1.049 Racking Gravity : 1.013 Final Gravity : 1.010 

                                            I  B  U  : 26      A  B  V  : 4 . 9 %

MALT 

Crisp Malt    :  

                        Chevalier     1 . 360 Kg

                   Hana Vienna     1 . 575 Kg

Malting Company of Ireland :

 Irish Ale Malt @ 6.5 ebc    1 . 485 Kg

Or any other Pale Ale Malt @ 6.5 ebc - 7 ebc 

( Same weight ) 

MASHING 

Use a Mild Ale liquor and thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins ;

ENSURING that the Liquor is 1 . 5 " ABOVE the plates / Filter Bed  ;

                     1 St Mash Heat : 66 c @      0  - +   40 Minutes = 11 . 870 Litres

                    2 Nd Mash Heat : 68 c @ + 40 - + 120 Minutes  =  4 . 760 Litres 

At 120 Minutes , SLOWLY open the mash tun valve and return any cloudy / turbid 1 St runnings OVER THE MASH until BRIGHT & CLEAR , Only then send to the copper .

SPARGING  &  COLLECTION 

At Clear Wort to Copper + 10 Minutes , SPARGE @ 70 c = 21 . 600 Litres then ,

At a Gravity of 1.003.25 ; STOP TAPS / Close mash tun valve ; and COLLECT WORT .

At Collection , Add Liquor to 1.030.75 then CONDENSE to 1.031 on  32.000 Wort Litres.

SUGARS 

     Light Demerara Cane Sugar  1.012 = 0 . 880 Kg to 28 . 595 Wort Litres @ 1.033

                                            ( AT LET OFF - 35 - 33 Minutes ) 

COPPER 

A 2 Hour Boil ON HOPS , 1 St Charge @ Let Off - 120 Minutes @ 1.031 , Then Boil 

Until Let Off - 70 @ 1.037 add the 2 Nd Hops and at Let Off - 35 , 

the Gravity should be at 1.041 then ADD 5 . 580 Litres of LIQUOR to 23 . 015 W/Litres 

at 1.041 , then at Let Off - 35 - 33 , ADD the Light Demerara Cane and then once dissolved, add the 3 Rd Hop Charge then at Let Off - 12 Minutes , ADD the copper Finings then at Let Off , STAND 1 / 2 Hour then COOL A S A P to Pitching Heat .

HOPS 

            1   St   Hop Charge : 32 . 000 Wort Litres @ 1.031 

            Old Saazer Type @ 2 % a/a   =  46 g 

            2  Nd   Hop Charge : 25 . 805 Wort Litres @ 1.037 

            Old Fuggles        @ 4 % a/a  = 15 g 

            3  Rd   Hop Charge : 28 . 595 Wort Litres @ 1.045 

            Goldings              @ 6 % a/a = 12 g 

YEAST 

Use 100 g weight of a LIVE BARM @ 16 c Eg : Whitbread T II  to  26.045 Wort Litres  

                                 ATTENUATION 

Day  Hour  Heat  Gravity                   REMARKS 

   1           P          16         1.049         

   2          M         16         1.047

               E          18         1.042

   3          M         19         1.037

               E          20         1.032

   4          M         21         1.026

               E          21         1.018      Stop Rousing and COOL to 14 c + 36 Hours 

   5          M         18         1.015

                E         16         1.013.5

   6           E         14         1.013

   7           M        14         1.013              Rack and Fine to Draught container .

Stand at 15 - 18 c for 2 Days , then CELLAR at 10 c for 2 - 3 Weeks before Stillaging .

STILLAGE : 1 Week at 10 - 12 c then VENT FULLY and allow the beer 24 - 36 Hour to 

Clear and , Condition before some well earned Quality Control .

Cheers All 🍻 and Happy Brewing 

Edd 

 

DUDGEON & CO : 60 / - ALE 1871

How Do All ,

To finish off the current series of 60 / -  recipies ;

I`ve saved one of my favourites until last , the 60/- Ale of Dudgeon & Co from Dunbar ;the recipe being drawn from my interpretation of  The Brewing Book of Wm J Clark , which has non consecutive entries from - 1871 , 1881 1882 , 1883.     

                                        

This volume is from the Belhaven Collection Cat No :  B 6 / 1 / 1 / 1  ; Part of the Internationally important Scottish Brewing Archive at Glasgow University, Archives & Special Collections Department , Thurso St , Glasgow  .

Sadly for all you thirsty historic beer enthusiasts there is , regrettably wait for this season`s Scottish Annat from the good folks at Crafty Maltsers ; 

The Annat Barley is due to be Malted in the not too distant future , so keep an eye open on their Social Media channels for updates on this . 

I hope that you`ve all enjoyed the mini series of 60 / - Ale recipies , leave a comment below with your COMMERCIAL Beer Style reccomendations for the next mini post series and I`ll see what I can do !

This recipe C Edd Mather 2022 

  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO GREENE KING  PLC

Dudgeon & Co 

Belhaven Brewery

Brewery Lane

Dunbar 

Haddingtonshire 

Photo of the brewery from the brewery website 

                               60 / - ALE

                                              Friday  13 Th  October 1871 

                                                           Gyle No : 27 

             Original Gravity : 1.058  Racking Gravity : 1.015 Final Gravity 1.012 

                                              IBU : 28          A  B  V  : 5 % 

    THIS RECIPE FOR 38 . 000 Wort Litres to Copper @ 1.042 ; 75 % Mash Efficiency

MALTS 

Simpson`s Malt 

                           Best Pale Ale @ 4.5 ebc  3 . 510 Kg 

Crafty Maltsters 

                           Scottish Annat                 3 . 485 Kg 

MASHING 

Use a Slightly Burtonised brewing liquor and thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90c

- 10 Minutes BEFORE GOODS IN , Ensuring the liquor is 1.5 " ABOVE the Plates .

                       1  St Mash Heat : 66 c At       0 - + 60    = 18 . 785 Litres

                       2 Nd Mash Heat : 67 c At + 60 - + 120  =   9 . 250 Litres 

At Taps ( 120 Minutes ) Slowly open the M,ash Tun Valve and return any Turbid 1 St

Runnings OVER THE MASH Until CLEAR & BRIGHT , ONLY THEN send to Copper .

SPARGING & COLLECTION 

Sparge at Clear Wort to Copper + 10 Minutes @ 77 c = 31 . 500 Litres ;

At a Gravity of 1.004.25 , STOP TAPS and COLLECT WORT in Copper ; 

At COLLECTION , Add Liquor to reduce the Gravity to 1.041.75 , then 

                  CONDENSE TO 1.042 ON 38 . 000 Wort Litres in Copper 

COPPER 

A 2 1/2 Hour boil ON HOPS ; 1 St Charge at Let Off - 150 Minutes , then Boil until 

Let Off - 90 then ADD 2 Nd Hop Charge ; At Let Off - 30 Minutes , ADD 3 Rd Hops ,

Then At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off , STAND 1 /2 Hour 

THEN COOL TO PITCHING HEAT A S A P .

HOPS 

                     USE  Whole Flower / Cone Hops  Wherever this is possible

           1  St  Hop Charge : TO 38 . 000 Wort Litres @ 1.042

                                          Goldings @ 6 % a/a  = 12 g

           2 Nd Hop Charge : TO 31 . 670 Wort Litres @ 1.049 

                                           Goldings @ 6 % a/a = 17 g

           3 Rd Hop Charge : TO 28 . 440 Wort Litres @ 1.054 

                                            East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 6 g

                            Saazer / Hallertauer Tradition @  3   % a/a = 10 g

                                            Goldings                   @ 6   % a/a = 8 g

RACKING HOPS : TO 25 . 500 BEER LITRES IN CONTAINER ;

                Goldings @ 3 g MAX , Saazer etc @ 1.5 g MAX 

YEAST : Pitch with 265 g LIVE BARM at 13 c to 26 . 330 WORT LITRES @ 1.058 

                        ATTENUATION 

DAY    Hour    Heat    Gravity                        REMARKS 

   1           P        13        1.058

   2           M      14.5     1.056.5

                 E      16.5     1.055

   3           M      17.25   1.048          DROP TO 2 Nd F V  AND ROUSE + 6 Hrs 

                 E      21        1.022          Start to Cool to 14 c + 48 Hours 

   4           M      17        1.018

                 E      16        1.016.5

   5           M      15        1.015.25

                N       14        1.015 

   6           N       14        1.015       Rack ON HOPS and FINE ON RACKING .

Stand at 14 - 18 c For 2 Days , then CELLAR at 10 c for 4 WEEKS .

STILLAGE : 1 Week at 10 - 12 c THEN FULLY VENT and allow the beer at least 

24 - 36 Hours to clear and condition before a spot of well earned Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd