RUSSELL`S OF GRAVESEND : PALE ALE 1912

  How Do All ,

 The information for this cerevesian delight drawn from the 1911 - 1912 Gyle Book 

@ B / THB / RUS / 008 ; Part of the larger Truman`s Archives , 

 Cared for by the helpfull and friendly team @ The London Archives .

This recipie C Edd Mather 2026

Russell`s Gravesend Brewery Ltd 

West Street

Gravesend

Kent 

Photo of Russell`s Brewery from the Brewery History Society Webpage on the Company ;
Photo Taken from the area of Gravesend West Station 

                                                          PALE  ALE   

                                                  Tuesday 30Th January 1912

           Original Gravity : 1.060.25  Racking Gravity : 1.011  Final Gravity : 1.008

                                             I B U : 62                    A B V : 6.8  % 

                                                    MALTS   &   ADJUNCTS

Warminster Malt  :                      45 %  Plumage Archer = 1.735 Kg

     ALT :                                    Pale Ale Malt @ 4 - 7 IBC = 1.730 Kg

                                               22.25  %  Vienna Malt  = 0.865 Kg

 

      ALT : Eg Bestmalz          22.25   %  Viennese Malt = 0.860 Kg

Crisp Malt :                                 22.5  %  No 19 Maris Otter = 0.865 Kg 

     ALT                                      Pale Ale Malt @ 6 - 9 IBC = 0.865 Kg 

                                                  10.25  %  FLAKED MAIZE = 0.390 Kg 

                                                       +++ 0.250 Kg OAT HULLS  +++ 

                                                                          MASHING 

                                                               Use a Pale Ale Liquor 

                                              Ensure The Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 

                                          1 St Mash Heat : 65 c = 9.550 Litres 0 - + 25 Mins 

                              2 Nd Mash Heat : 66.5 c - 67 c = 4.240 Litres @ + 25 - + 120 Mins

                                              At 120 Minutes , Slowly Open the mash tun valve ;

                                Return any Cloudy Wort OVER the Mash UNTIL Clear & Bright ,

                                     Only Then SEND to the Copper and Begin Wort Collection .

                                                    SPARGING  &  WORT COLLECTION 

                                            Sparge @ Clear Wort to Copper + 8 - 10 Minutes ;          

                                                    76 - 73 c = 18.10 Litres Liquor allowance     

                                            At 1.004.5 , STOP TAPS and Collect Mash Wort 

                                                      22.915 Wort Litres In Copper @ 1.043.25  

                                              CONDENSE to 1.044 ON 22.515 Wort Litres  

                                      

                                                                  COPPER  &  HOPS 

                                                          A 1 1/2 Hour boil ON HOPS 

                                                 1 St Hop Charge : Let Off - 90 Minutes 

                                                          22.515 Wort Litres @ 1.044

                                                  27 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = + 37 g 

                               

                                                2 Nd Hop Charge : Let Off - 60 Minutes 

                                                          20.980 Wort Litres @ 1.047

                                           18 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 21 g                                   

                                     AT Let Off - 38 Minutes at 1.050 ON 19.640 Wort Litres 

                                                 ADD 3.605 Litres of Liquor to 1.042.25  

                                                                           ADD

                                                    1.013.25 No 2 Invert = ADD 1.005 Kg 

                                                       = 23.245 Wort Litres @ 1.056

                                                        

                                                3 Rd Hop Charge @ Let Off - 20 Minutes 

                                                            22.725 Wort Litres @ 1.057.25

                                              17  IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 23 g

                                                    

                                            AT Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings ;                                   

                                                           STAND 1/4 Hour at Let Off ;

                                                 Recirculate Wort IN Copper 15 - 20 Minutes ,

                                         STAND 1/2 Hour then COOL A S A P to Pitching Heat 

                                                           21.535 WORT LITRES @ 1.060.25 

                                                                        YEAST

                                                  Pitch 114 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                   21.200 Wort Litres @ 1.060.25 IN F V 1 

                                                              ATTENUATION

DAY	Hour	Heat	Gravity
1	P	15	1.060.25
2	M	16.5	1.058
	E	18.5	1.053
3	M	20	1.048
	E	20	1.042
4	M  9	19.5	1.036  *
	E	18	1.029.5
5	M	18.5	1.024
	E	18	1.018
6	M	18	1.014
	E	14.5	1.012.5
7	M	13.5	1.011.5
	E	13.5	1.011.25
8	M / N	13.5	1.011.25 **

*     Clear to 2 Nd F V = 20.90 Wort Litres IN F V 2 

**   Rack to DRAUGHT VESSEL = 20.60 - 20.40 BEER Litres 

             STAND : 1 WEEK  @ 13

CELLAR : 4 Months @ 8 - 6 c , THEN @ 10 c ONE MONTH ;

                       ADD FININGS  , Roll and Stand 3 WEEKS @ 10 - 12 c ;

                               THEN Roll & Stillage as below .

STILLAGE :  1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 🍻 ,

Edd