Tuesday, 5 August 2025

ELDRIDGE , POPE & Co : K , 1897

 How Do All , 

Following on from last week`s A K recipie from Eldridge Pope & Co , here`s a recipie for that beer`s
 ` Big Brother ` ; the K , which I`d class as a Bitter Beer that would be between the A K and ,
  Pale Ale in the E - P Product Range in 1897 .
  As with the last recipie from victorian Dorchester , I`m gratefull to a friend of the blog for ,
Sending me photos of the original brewing records .

This recipie C Edd Mather 2025 

            This recipie for 16.750 Wort Litres @ 1.040 Ex Mash ; 85 % Mash Efficiency Assumed
                              MAXIMUM WORT VOLUME : 24.035 Wort Litres @ 1.032.5

                           YIELD PROJECTION : 19.700 Wort Litres IN  F V 1 @ 1.051.5

Eldridge , Pope & Co 
The Brewery
Weymouth Avenue
Dorchester
Dorset 
Painting of Eldrige , Pope & Co`s 2 Nd Dorchester Brewery ;
From the Brewery History Society Webpage on the Company

                                                                K
                                             Monday 8 Th February 1897 
                                                         Gyle No : 103
      Original Gravity : 1.051.5 Racking Gravity : 1.011.25 Final Gravity : 1.008
                                            I B U : 42    A B V : 5.7 %

                                              MALTS  &  ADJUNCTS 
 Warminster Malt :         44.1  %  Plumage - Archer = 1.335 Kg
 Crisp Malt :                   30.3  %  Chevalier              = 0.935 Kg
                                       22.0  %  Hana                      = 0.670 Kg

                                         3.6  %  FLAKED MAIZE  = 0.105 Kg

                                                              MASHING  
                                              Use a Pale Ale Type Liquor,
                                  Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 90 c,
                                                 - 10 Mins BEFORE mashing in ; 
                               ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 
                               1  St Mash Heat : 66 c @  0  -  + 20 Minutes = + 7.850  Litres 
                    2 Nd  Mash Heat :  67 - 67.25 c AT + 20  - 140 Minutes = + 1.530 Litres
                                   At 140 Minutes , Slowly open the mash tun valve and ,
                Return ANY Cloudy Wort OVER the Mash until Consistently Clear & Bright , 
                         THEN SEND TO THE COPPER and Begin Tun Wort Collection

                                                        SPARGING  
                                                                & 
                                              Mash Tun Wort Collection 
                                          At Clear Wort to Copper + 8 - 12 Mins , 
                               SPARGE @ 78 c -76 c - 71 c = 19.050 Litres Allowance,
                                                       AT 1.003.5 , Stop Taps ;
                         Collect Mash Wort IN COPPER @ 1.035.5  ON 22.000 Wort Litres  

                                               WORT COLLECTION
                             After Collecting  22.000 Wort Litres IN Copper @ 1.035.5 ,
                        ADD 2.035 Litres of LIQUOR = 24.035 Wt Litres  @ 1.032.5 ; 
                                            + 1 St Copper Sugar then CONDENSE ,
                                         To 1.035.5 @ ALL UP ON 23.515 Wort Litres 

                                                                   SUGARS
                                                            1 St Sugar Charge 
                                                TO 24.035 Wort Litres @ 1.035.5
                                  1.002.25  White / Golden Cane Sugar = + 0.140 Kg

                                                            2 Nd Sugar Charge 
                                                   TO 23.270 Wort Litres @ 1.034.75
                                                   1.009.75 No 1 Invert  = + 0.715 Kg 


                                                          COPPER HOPS 
                                          A 2 1/2 Hour Boil ON HOPS 

                  1 St Hop Charge @ Let Off - 150 Minutes @ 1.035.5 ON 23.515 Wort Litres 
                                              8  IBU Brewer`s Gold   @ 6.5 % a/a =  10 g
                                              4  IBU French Fuggles  @ 4.2 % a/a =    9 g
                                              4  IBU Goldings            @ 6.0 % a/a =    9 g
                          
                       2 Nd Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes @ 1.038.5 ON 21.525 Wort Litres
                                              7  IBU Brewer`s Gold   @ 6.5 % a/a =  9 g 
                                              3  IBU French Fuggles  @ 4.2 % a/a =  6 g
                                              3  IBU Goldings            @ 6.0 % a/a =  5  g

                               @ Let Off - 60 Minutes @ 1.044.5 ON 18.170 Wort Litres ;
                          ADD 5.100 Litres of LIQUOR = 1.034.75 ON 23.270 Wort Litres
                    ADD 2 Nd Sugar Charge = 1.044.5 ON 23.270 Wort Litres IN COPPER 

                       3  Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes @ 1.047.75 ON 21.570 Wort Litres
                                              8  IBU Brewer`s Gold   @ 6.5 % a/a =  10 g 
                                              4  IBU French Fuggles  @ 4.2 % a/a =    9 g
                                              4  IBU Goldings            @ 6.0 % a/a =    7 g                                          

             At Let Off - 12 Mins , ADD the Copper Finings then at Let Off ; STAND 15 Minutes ;
                        Recirculate IN COPPER 15 - 20 Minutes before a 3/4 - 1/2 Hour Stand 
                                           THEN ,  COOL   A  S  A  P to Pitching Heat 

                                                                     YEAST 
                               Pitch with 108 ml of  a LIVE YEAST ( WLP 099 )  @ 15c 
                                                   AV : 19.700 Wort Litres @ 1.051.5

                                                      ATTENUATION
DAY    Hour    Heat    Gravity                           REMARKS
    1          P          15.5      1.051.5
    2          E 5       16.5      1.045.5       DROP TO 2 Nd F V = 19.400 Wort Litres ( Est`d) 
    3          M         19         1.036
                E          19.75    1.030.5
    4          M         21         1.024
                E          18.5      1.017.5
    5          M         18         1.013.5
                E          16         1.012.5
    6          M         15         1.011.75
                E          14.5      1.011.5
    7          E          14         1.011.25
    8          M         14        1.011.25        RACK To Draught Containers
                                                                =  19.100 - 19.0 BEER Litres .
 
STAND : 5 Days @ 13 - 15 c 

CELLAR : 3 Months @ 6 c THEN add Finings and Roll Well + 2 Weeks @ 10 - 12 c  

STILLAGE : 1 Week @ 12 c then FULLY VENT and allow 6 - 12 Hours BEFORE Q . C 


Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 


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