BARCLAY, PERKINS & Co LTD : X L K 1902

 How Do All ,

Today`s recipe is a version of Barclay , Perkins & Co`s standard bitter from 1902 ;

Not too much difference between this brewing and the 1899 XLK recipe I published on the 19 Th 

Of January this year , The major difference being the use of Flaked Maize as a Mash Tun Adjunct ,

As opposed to the use of Flaked Rice in earlier brewings .

 The Grist make up was a classy blend of Pale Ale malts of varying Colours with three Mash Heats

Yielding a Collection to Copper gravity of 1.035.75 - 1.036 from the Mash Tun ;

 With the Sugars used as a Wort Extender at Collection IN Copper @ Let Off - X Minutes , 

Annoyingly the specific sugars used in the Copper are rarely specified in this book , So I`ve used 

My knowledge of period practice and , Sugar Types used in this class of beer ,

To ` Guestimate` No 1 Invert as a substitute .

 As to Hops ; all charges to the Copper were of East Kent Goldings from recent crop years .

As with Monday`s cerevesian treat , this recipe comes from the Barclay Perkins & Co ,

 New Brewery Brewing Book @ ACC 2305 / 01 / 0596  , 

Cared for by the ever helpfull and friendly team at The London Metropolitan Archives .

This Recipe C Edd Mather 2024 

                     This recipe for 23.0 Wort Litres FROM Mash Tun @ 1.040 , 80 % Efficiency 

                                 30.860 Wort Litres @ 1.040.25 IN Copper @ Let Off - X Minutes 

                                        30.665 Wort Litres @ Let Off - 105 Minutes AT 1.040.5 

                                               23.400 Beer Litres RACKED DOWN ( Est ) 

Barclay , Perkins & Co Ltd 

Anchor Brewery

Park St 

Southwark

London 

19 Th Century View of the Brewery;
From the B H S Webpage on Barclay, Perkins & Co Ltd

                                                                  X L K 

                                                Monday 24 Th February 1902 

                  Original Gravity : 1.051 Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.008 

                                                I B U : 40         A B V : 6.25 % 

                                                     MALTS  &  ADJUNCTS 

Crafty Maltsters :                         30.25  %  Scottish Annat   = 1.150 Kg

Warminster Malt :                        30.25  %  Plumage Archer = 1.155 Kg

Crisp Malt :                                  20.25  %  Chevalier           = 0.775 Kg

                                                     19.25  %  Flaked Maize     = 0.720 Kg

                                                       +++   OAT HULLS = 0.350 Kg +++

                                                                MASHING 

                                                        Use a Pale Ale Liquor 

                                       Thoroughly Pre Warm the Mash Tun with Liquor @ 95 c;

               - 5/10 Mins BEFORE MASHING IN , Liquor 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed

                                       1 St Mash Heat : 66 c @        0 - + 120 Minutes = 8.910 Litres 

                                      2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 120 - + 150 Minutes = 5.250 Litres 

                                                                       At 150 Minutes , 

                            Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy Wort / Runnings 

                                    OVER THE MASH UNTIL CLEAR and BRIGHT for 5 Minutes ,

                                                            Only then send to the Copper .

                                                                 SPARGING 

                       Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 Minutes @ 74 - 68 c = 19.150 Litres 

                                 At a gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort in Copper 

                                                   MASH TUN WORT COLLECTION

 

                                             At Collection FROM THE MASH IN COPPER , 

                                                           ADD Liquor to the Copper ;

                          Reducing the Copper Gravity to 1.040 ON 23.0 Wort Litres IN COPPER 

                                                             WORT COLLECTION 

                                            After Collecting 23.0 Wort Litres In Copper @ 1.040 , 

          ADD 7.860 Litres of Liquor , Reducing the Copper Gravity to 1.030 ON 30.860 Wort Litres 

                                                              THEN ADD THE SUGARS 

                                       THEN CONDENSE TO 1.040.5 ON 30.665 Wort Litres 

                                                         IN COPPER @ Let Off - 105 Mins

                  Remove any Scum / Detritus floating on Wort Surface BEFORE Let Off - 105 Mins 

                                                                          SUGARS 

                                        1.010.25 No 1 Invert  = 0.995 Kg To 30.860 Wort Litres 

                                                                          PRIMINGS 

                                 1.004.5 Malt Extrract To 23.600 Beer Litres IN C . V = 0.355 Kg

                                         ( Dissolve & Cooled Addition Volume = 0.500 Litres ) 

                    NB : Boil LIQUOR 1/4 Hour Before ADDING Malt Extract , then dissolve & cool 

                                                                      COPPER 

                                                       A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS 

                                              1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Mins 

                                             2 Nd Hop Charge @ Let off -   70  Mins , 

                                            3 Rd Hop Charge @ Let Off - 30-25 Mins

                                     At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                                     LET OFF = 1/4 Hour STAND 

                                             THEN Recirculate IN COPPER 1/4 Hour 

                                                           STAND FOR 1/2 Hour

                                              THEN COOL A S A P to Pitching Heat 

                                                                        HOPS 

                                   1 St Hop Charge : To 30.665 Wort Litres @ 1.040.5 

                                          12 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 20 g

                                     2 Nd Hop Charge : To 27.585 Wort Litres @ 1.044.5

                                         13 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 20 g

                                     3 Rd Hop Charge : To 25.725 Wort Litres @ 1.047.5

                                         15 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 21 g

                                                            RACKING HOPS 

                            8 g Eask Kent Goldings TO 23.400 Beer Litres Racked Down

                                                            YEAST

                         Pitch 90 ml LIVE YEAST @ 16 c T0 23.700 Wort Litres @ 1.051

                                                     ATTENUATION 

DAY    Hour    Heat    Gravity                                    REMARKS  

    1            P          16        1.051

    2            E         17.5     1.048.5 

    3           M         18.5     1.036

                  E         20        1.028

    4           M         20        1.022

                  N         20        1.019       DROP TO 2 Nd FV = 23.400 Wort Litres IN Vessel 

    5            M        16.5     1.014

                   E        16.5    1.011         CLEAR TO RACKING VESSEL + .500 L Primings 

    6             E        16       1.014

    7             E        15       1.013      

    8             M     13.5      1.013         RACK ON HOPS .= 23.400 BEER Litres ( Estimated ) 

STAND : 2 - 3 Days @ 16 - 19 c 

CELLAR : 3 WEEKS @ 8 C THEN ADD FININGS AND ROLL WELL ;

                   STAND : 1 - 2 Weeks @ 10 - 12 c 

STILLAGE : ROLL & STILLAGE @ 10 - 12 c ONE WEEK 

                      FULLY VENT then allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd