BARCLAY, PERKINS & Co Ltd : PALE ALE 1901

 How Do All ,

Today`s recipie of beery delight hails from Barclay Perkins & Co`s Anchor Brewery in Soutwark;

And is drawn from the 1901 1902 New Brewery Brewing Book @ ACC 2305 / 01 / 0596 ,

Cared for by the ever friendly and helpfull team at London Metropolitan Archives .

The original brewing was , a Parti Gyle between the running bitter " X LK " and it`s more stout 

Stablemate Pale Ale ,  with the latter being 1.009.5 above the O / Gravity of the X LK .

 The malts included in the Tun in 1901 were from a variety of English maltsters ,Gilstrap , 

Pine and Soames ; With the Mash Adjuncts being both Flaked Rice and Maize ;

 Saomething  I`ve seen in the 1906 - 1907 Drybrough of Edinburgh records I`ve looked at .

  The Hops , a blend of East Kents from 1898 , Kents from the 1899 Crop and what I presume

Is a ` Country Farnham ` @ " CF " from 1900 with the 1899 & 1900 Hops being Cold Stored ;

 As to the Racking Hops , I`ve opted for the Country Farnham with the gross Charge Ratio 

Being reduced in line with the increase in alpha acids since 1901 , giving a Average of 3 Oz 

Per Barrel to an OAK barrel in 2024 .

This recipe C Edd Mather 2024

                    ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                  Barclay, Perkins & Co Ltd and their successors in title 

Barclay, Perkins & Co Ltd 

Anchor Brewery

Park St

Southwark

London

                                                          PALE  ALE 

                                                        Gyle No : 343

                                              Friday 15 Th February 1901 

            Original Gravity : 1.060.5 Racking Gravity : 1.012 Final Gravity : 1.009 

                                              I B U : 44      A B V : 7.1  % 

                                                               MALTS  

U K & Ireland 

Warminster Malt :                       35.25 % Plumage Archer                = 1.530 Kg

Simpson`s Malt :                         35.25 % Best Pale Ale @ 4.5 IBC = 1.525 Kg

Crisp Malt :                                 12      % Chevalier                          = 0.520 Kg

                                                

Universal Grist :                          32.25  %  Maris Otter              = 1.525 Kg

                                                     32.25  % Pale Ale @ 4.5 IBC = 1.525 Kg 

Crisp Malt :                                  12       % Chevalier                 = 0.520 Kg

                                                                  ADJUNCTS 

                                                      7    % Flaked Rice      =  0.290 Kg

                                                    10.5 % Flaked Maize    = 0.445 Kg

                                                   +++  8  % Oat Hulls = 0.345 Kg +++ 

                                                                  MASHING 

                                                         Use a Pale Ale Liquor 

                            Thoroughly pre warm the Mash Tun with Liquor @ 95 c - 5 Mins 

                                 Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                            1  St   Mash Heat : 66 c @ 0 - + 120 Minutes = 11.825 Litres 

                           2 Nd  Mash Heat : 68 c @ + 120 - + 150 Minutes = 4.310 Litres 

                                                              At 150 Minutes ,

                           Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy Wort ,

                       OVER THE MASH UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT 

                               Only then send to the Copper & begin Wort Collection 

                                             Sparging & Mash Tun Wort Collection 

                Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 85 - 68 c = 21.50 Litres 

                           At a Gravity of 1.005 , STOP TAPS and Collect Wort in Copper 

                                     22.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.047.75 Degrees 

                                                           WORT COLLECTION

                               At Collection of 22.0 Wort Litres IN Copper @ 1.047.75 , 

                                                   ADD 8.900 Litres of LIQUOR  ;

                                     Giving 30.900 Wort Litres IN Copper @ 1.034.0 

                                                    THEN ADD the Copper Sugars 

                            CONDENSE to 1.048 ON 30.735 Wort Litres IN COPPER 

                             Remove any Scum / Detritus floating on the Wort Surface 

                                                    BEFORE Let Off - 120 Minutes 

                                                              COPPER  SUGARS 

                                                 1.013.75  No 1 Invert = 0.750 Kg

                                                                  PRIMINGS

                                                 1.002.5 Candy Cane Invert = 0.190 Kg 

                                             TO 23.0 BEER LITRES RACKED DOWN

                                                                    COPPER

                                                        A 2 Hour Boil ON HOPS  

                                         1  St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes 

                                         2 Nd Hop Charge @ Let Off -  90 Minutes 

                                         3 Rd Hop Charge @ Let Off -  30 Minutes 

                                   At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ,

                                            Then at Let Off , STAND 15 Minutes

                                 Then RECIRCULATE Wort IN COPPER 15 Minutes;

                         STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                                     HOPS

                            1 St Hop Charge : To 30.735 Wort Litres IN Copper @ 1.048 

                                      14 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 24 g 

                            2 Nd Hop Charge : To 28.815 Wort Litres IN Copper @ 1.051 

                                       14 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 22 g 

                            3 Rd Hop Charge : To 25.425 Wort Litres IN Copper @ 1.057

                                          8 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 19 g 

                                          8 IBU Goldings           @   6  % a/a = 14 g

                                                             RACKING HOPS 

                                            To 23.000 Beer Litres Racked Down ( Est ) 

                                          6.5 g EACH of French Fuggles and Goldings 

                                                                      YEAST

                                              Pitch with 95 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                                              Reccomended Strain 

                                                     Brewlab Thames Valley 3 Strain 

                                                          ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                               REMARKS 

    1            P         16        1.060.5 

    2            M        17.5     1.057.25

                  E         20.5     1.046

    3            M        21        1.040

                  E         21.5     1.034.5

    4            M  6     21        1.032

                  E   11    21       1.025

    5            M    6    22       1.019.5  

                  M  11    21       1.016.5       Clear = 23.300 Wort Litres  in 2 Nd F V 

    6            M          14.5    1.013.75 

                  E           14       1.013.25   

    7            M          13.5    1.011.5    

    8            M          13.5    1.011 

    12          M          13       1.009.5   =

    RACK TO DRAUGHT Vessel ON HOPS & PRIMINGS.

STAND : 1Week @ 13 c , Release Excess C O 2 ;

CELLAR : 5 Months at 8 c , then VENT AND ADD FININGS then Roll Well .

                                          STAND One MONTH @ 10 - 12 c 

STILLAGE : One Week @ 10 - 12 c then FULLY VENT ;

                        and allow 6 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd