THOMAS RUSSELL : BEER 1879

  How Do All ,

Here`s the first of today`s recipies ;

A ` Beer ` from Thomas Russell`s  Great Western Brewery in Wolverhampton , taken from the 1879 Brewing Book deposited with the nice and helpfull team at Wolverhampton City Archives ,

Catalogue No : DB / 10 / 4 / 1 ( 20 Th April - 29 Th August 1879 ) .

I hope that you all enjoy this recipe ; if anyone knows of any other Brewing Production records from breweries in the Wolverhampton ; Birmingham and the general ` Black Country ` area ; 

I`d be grateful for any photos or access to the records , Please get in touch if you can assist , as this brewery is the only one in the area to have records in a public archive .

Cheers All 

This recipe C Edd Mather 2023 

                    ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                     William Butler & Sons Ltd and their successors in title  

Thomas Russel 

Great Western Brewery 

Great Western St 

Wolverhampton 

Staffordshire 

                                                                       ` BEER` 

                                                         Tuesday  19 Th August 1879 

                   Original Gravity : 1.032.75  Racking Gravity : 1.010  Final Gravity : 1.007 

                                                          I B U : 22       A B V : 3.7 %

                                                                          MALTS

Crisp Malt :

                                               20    %   Chevalier               =  0.530 Kg 

                                               20    %   Hana Vienna          =  0.530 Kg 

Simpson`s Malt :

                                               30    %   Best Pale Ale         =  0.790 Kg

Warminster Malt :

                                               30    %   Plumage - Archer   = 0.790 Kg 

                          

                                               MASHING , SPARGING & COLLECTION

      Use a Pale Ale Liquor and thoroughly pre warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins before Goods In .  

                                        ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 

                                    1  St Mash Heat : 66 c At        0  -  +  120 Mins = 8.290 Litres 

                                    2 Nd Mash Heat : 68 c At + 120  - +  150 Mins = 4.910 Litres 

At 150 Minutes , Slowly open the mash tun valve and return any Turbid / Cloudy 1 St runnings OVER the mash until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , Only then allow to the Copper .

SPARGING : Sparge at Clear Wort to Copper + 10 Minutes @ 82 c = 22.250 Litres , and at a runnings gravity of 1.002 , STOP TAPS and Collect Wort in the copper .

                                                                 COLLECTION 

At Collection , ADD Liquor to the Copper ; Reducing the gravity to 1.019.75 ON 30.380 Wort Litres in the Copper ; then ADD the Cane Sugars and CONDENSE to 1.021 ON 30.000 Wort Litres in Copper .

                                                                      SUGARS

                                       1.001 White Cane Sugar @ 3.06 % = 0.080 Kg 

                                                                      COPPER 

 A 2 Hour boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Mins then at Let Off - 80 Mins ,

ADD the 2 Nd Hop Charge . At Let Off - 40 Minutes ON 17.460 Wort Litres in the Copper ,ADD 

2.860 Litres of Liquor , reducing the Copper gravity to 1.027.5 , then At Let Off - 30 Minutes ,

ADD the 3 Rd Hop Charge . At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings .

            At Let Off , STAND the Copper 1/2 Hour then COOL A S A P to pitching heat .

                                                                       HOPS 

                              1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres in Copper @ 1.021 

                                           4 IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 5     g 

                                       5 IBU  Keyworth Mid Season @ 6.5 % a/a = 6.5 g 

   

                             2 Nd Hop Charge : To 21.430 Wort Litres in Copper @ 1.027

                                                    8 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 7.25 g

                             3 Rd Hop Charge : To 19.210 Wort Litres in Copper @ 1.029

                                                    5 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 8 g 

                                                                       YEAST

                                           Pitch 42 g Weight of a LIVE BARM @ 16 c 

                                                    Burton on Trent type yeast strain 

                                                         ATTENUATION

DAY      Hour    Heat     Gravity                          REMARKS 

     1             P          16        1.032.75

     2            M          19        1.022.5

                    E          19.5      1.018

     3            M          18         1.012

                    E          16         1.010.5     ADD 0.170 Kg Malt Extract 

     4            M          14.5      1.013

                    E          14.5      1.012.25

     5            M          14.5      1.011.25

                    E          14.5      1.010.5

     6             E          14         1.010

     7             E          14         1.010       Rack and FINE to Draught container .

STAND : 2 Days @ 15 - 19 c 

CELLAR : 1 Week @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY  VENT and allow 6 - 8 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All ,

Edd 

E M U BREWERY : X 1915

How Do All ,

Some keen blog readers may have seen my appeals for assistance in accessing Old Brewing Records in previous blog posts ; 

Well thanks to the efforts of  Hai Pham over in Western Australia ,who took the time to visit The State Library of Western Australia  ,where the original brewing records are deposited ;

                             Cat No : MN 747 ACC 2834A/5 = 26.05.1913 - 16.02.1916

If any other blog readers are able to help with my beer history research by sending photos of old Australian or other brewing records in archives I`m sadly unable to visit ( Pro Tem ) ,

 please get in touch through the contact box on the main blog page , I`d love to hear from you .

This recipe C Edd Mather 2023

               THIS RECIPE FOR 13.000 Wort Litres from Mash Tun @ 1.033.75 , 75 % Efficiency

                                          FOR 31.010 Wort Litres to Copper @ 1.033.75   

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                             EMU Brewery Ltd and their successors in title 

E M U  Brewery Ltd 

Mounts Bay Road

Perth 

Western Australia

Photo of the brewery : State Library of Western Australia Collections 

                                                                  X

                                               Friday 22 Nd August 1915   

                                                          Brew No : 16

                Original Gravity : 1.041  Racking Gravity : 1.016  Final Gravity : 1.013   

                                               I B U : 20        A B V : 4  % 

                                                               MALTS

AUSTRALIA ;

                         Barrett - Burston Malt :

                         50      %   Vic Ale Malt  @ 7    ebc  = 0.965 Kg

                         28      %   Border Pale    @ 3.5 ebc  = 0.545 Kg 

                         14.75 %   Vienna Malt                     = 0.280 Kg

                           7.25 %   Wheat Malt                      = 0.135 Kg  

Alt : Joe White Malt : Trad Ale Malt @ 50 % = 0.965 Kg  

U K & IRELAND ;

                          Warminster Malt :

                          28      %   Plumage - Archer           = 0.545 Kg

                          14.75 %   Vienna Malt                   = 0.280  Kg 

                            7.25 %   Wheat Malt                    = 0.135  Kg

                 

                          Crafty Maltsters :

                          50      %   Pop`s Pale Ale Malt       = 0.965 Kg

Alts : Malting Company of Ireland : Irish Ale Malt  / - Crisp Malt : Scottish Ale Malt  

                                          MASHING , SPARGING & COLLECTION 

    Use a Pale Ale type Liquor and thoroughly Pre Warm the mash tun to 90 c , - 10 Mins BEFORE ,

                         ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                           1   St  Mash Heat : 61 c  At      0  -  +  30 Mins = 4.825 Litres  

                           2  Nd Mash Heat :  67 c At + 30  -  +   90 Mins = 0.965 Litres 

                           3 Rd  Mash Heat :  70 c At + 90  -  + 120 Mins = 0.965 Litres 

AT 120 Mins , Slowly open the mash tun valve and return any Turbid 1 St runnings OVER the Mash ,                    UNTIL CONSISTENTLY Clear & Bright ; ONLY THEN allow to the Copper .  

SPARGING : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 74 - 71 - 68 c = 9.340 Litres ;

                       @ a Gravity of 1.004 , STOP TAPS and begin the 1 St Collection of Wort in the Copper 

1 St COLLECTION : At 1.004 as ibid , Stop the Taps and collect wort ; ADD LIQUOR to the Copper ,

                                  Reducing the Gravity to 1.033.75 AND REMOVE ANY EXCESS WORT ;

                        So that the Wort Volume at 1 St Collection Point IS 13.000 Wort Litres in Copper  .

2  Nd COLLECTION : PREPARE 18.910 Litres of LIQUOR and BOIL 1/4 Hour before addition .

    After you`ve collected 13.000 Wort Litres in the Copper @ 1.033.75, ADD the 18.910 Litres of Liquor to the Copper , REDUCING the Copper Gravity to 1.016.25 , 

         THEN ADD THE CANE SUGAR AND CONDENSE to 1.034 ON 31.670 WORT LITRES 

NB : Take care to remove any scum or detritus floating on the Wort Surface BEFORE adding the 

          first Hop Charge at Let Off - 105 Minutes .

                                                                      SUGARS

                                        1.020 White Cane Sugar @ 48.79 % = 1.665 Kg 

                                   PRIMINGS : 1.003 No 2 Invert @ 7.32 % = 0.240 Kg 

                                                                      COPPER

A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off - 105 , then at Let Off - 80 Mins ,

ADD the 2 Nd Hop Charge . At Let Off - 40 Minutes ON 25.720 Wort Litres in Copper @ 1.041 ,

ADD 2.780 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper gravity to 1.037 ON 28.500 Wort Litres in Copper , then at Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge and at Let Off - 12 Mins , 

ADD the Copper Finings and at Let Off - 5 Minutes , ADD 2 ml of CARAMEL .

STAND 1/2 Hour at Let Off , THEN COOL A S A P to Pitching Heat and send to the F . V 

                                                                        HOPS 

                                 1  St Hop Charge : To 31.670 Wort Litres in Copper @ 1.034 

                                                  10 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 17 g

                                 2 Nd Hop Charge : To 29.340 Wort Litres in Copper @ 1.036.5

                                                       2 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 3 g

                                            5 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 8 g

                                 3  Rd Hop Charge : To 27.730 Wort Litres in Copper @ 1.038 

                                                      2 IBU Goldings @ 6 % a/a = 3 g 

                                           1 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 2.5 g

                                                                       YEAST

                                           Pitch with 83 g Weight of a LIVE YEAST @ 18 c

                                      Strain Reccomendation : WLP 059 : Melbourne Ale Yeast 

                                                          To 25.540 Wort Litres @ 1.041 

                                                      ATTENUATION

DAY    Hour   Heat   Gravity                                  REMARKS 

   1            P          18       1.041

   2           M         16.5     1.039.5

                E          17.5     1.036

   3           M         20        1.030 

                E          20        1.024

   4           M         16.5     1.022.5

                E          16        1.021.5         ADD PRIMINGS 

   5           M         13.5     1.024

                E          14        1.022.5   

   6           M         13        1.022 

   7           M         12         1.022 To CONDITIONING VESSEL .

Conditioning Vessel : To C V @ 1.022 and HOLD @ 12 - 13 c UNTIL AT 1.016 .

RACKING : At 1.016 @ 13 - 14 c , RACK AND FINE to Draught containers and STAND 2 Days 

                         @ 15 - 19 c / 1 WEEK @ 13 c , Then cool to 10 c and HOLD 2 Weeks .

STILLAGE : 1 Week @ 10 then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

                   

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

C F TETLEY : X ALE 1872

 How Do All ,

Here`s an X Ale from the brewing journal of C F Tetley 1870 - 1872 , Cared for by the dedicated and helpfull team at West Yorkshire Archives ( Morley Branch ) , Cat No : WYL 756 / Box 59  ;                     As with other beers from this record , I`m currently unable to identify the brewery Charles Francis was a Pupil Brewer at ; Though as per other blogposts from this resource , I`m reasonably certain it`s a London brewery due to the mention of the use  of London brewer`s yeasts such as Barclay - Perkins .

A small favour to ask ; If any blog readers are able to help my research by spending a bit of time researching on my behalf at either London Metropolitan Archives or , Westminster City Archives or if any readers based near any UK or other archives I`m sadly unable to visit ( Pro Tem ) ,                          I`d be happy to supply some recipies based on the records photos in return :

 Eg : 1 full day`s research would provide you with 12 beautiful historic beer recipies for Homebrewing, If you`re able to help ;please leave a comment below or pop me message .

                                                      

This recipe C Edd Mather 2023 

    THIS RECIPE FOR 30.000 Wort Litres to Copper @ 1.041 , 75 % Mash Efficiency assumed 

                                             X ALE

                                        Thursday 2 Nd May 1872

                                                Brew No : 88 

      Original Gravity : 1.055.5 Racking Gravity : 1.012.5 Final Gravity : 1.009

                                         I B U : 30      A B V : 6 %  

                                                                MALTS

Crisp Malt :

                                            95     %     Chevalier        =    5.155 Kg 

French  &  Jupps :

                                              3.25 %    Brown Malt     =   0.200 Kg

                                              1.75 %    Amber Malt     =   0.110 Kg 

                                 MASHING , SPARGING  &  COLLECTION

  Use a Soft LIQUOR and thoroughly Pre Warm the mash tun to 90 c , - 10 Mins BEFORE Goods In ;

                                       ENSURING the Liquor is 2 " ABOVE the Plates

                                1   St  Mash Heat : 64 c   At      0 - +   30 Mins = 11.750 Litres  

                                2 Nd  Mash Heat : 67 c   At + 30 - + 150 Mins =    2.80  Litres 

At + 150 Minutes , Slowly open the Mash Tun valve and return any turbid / cloudy 1 St runnings 

OVER THE MASH UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , Only then allow to the Copper .

SPARGING :  At Clear Wort to Copper + 10 Minutes , Sparge @ 70 c = 21.860 Litres , and at a runnings gravity of 1.004.5 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

                                                            COLLECTION

At Collection of the Wort in Copper ; ADD Liquor , reducing the Copper Gravity to 1.040.75 ,

                          THEN CONDENSE TO 1.041 ON 30.000 Wort Litres IN COPPER    

                                                         COPPER

                          BOIL SHARPLY FOR THE 1 St Hour of the BOIL 

A 1 3/4 Hour boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Mins , then at Let Off  - 60 Mins ,

ADD the 2 Nd Hop Charge and at Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge .

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND Copper 1/2 Hr ,

                                                  THEN COOL A S A P to Pitching Heat.

                                                                HOPS 

                                        1 St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.041  

                                                 12 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 20 g

                                       2 Nd Hop Charge : To 24.145 Wort Litres @ 1.049

                                        9 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 21 g

                                       3 Rd Hop Charge : To 22.670 Wort Litres @ 1.052

                                           9 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 11 g

                                                               YEAST

                                     Pitch with 100 g Weight of a LIVE YEAST @ 15.5 c 

                                             Reccomendation : Whitbread T II Yeast 

                                                        ATTENUATION 

DAY    Hour    Heat    Gravity                           REMARKS 

    1            P        15.5      1.055.5

    2           M        16.5      1.052

                 E         18.5      1.045

    3           M        19.5      1.035

                 E         20.5      1.028

    4           M        21         1.020

                 E         21         1.017     SKIM 

    5           M        19         1.014.5   SKIM

                 E         16.5      1.013      SKIM 

    6           E         15.5      1.012.5

    7           E         15         1.012.5   Rack & Fine to Draught container .

STAND : 2 Days @ 15 - 19 c Alt : 1 Week at 13 c .

CELLAR : 3 Weeks @ 10 c .

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 

Edd 

BEAMISH & CRAWFORD : RUNNING PORTER 1850`S

 How Do All ,

Here`s a tasty Porter for you all to try , taken from some photocopies of records kindly lent to me by  retired master brewer Mr Tim O ` Rourke , which provide a snapshot of some of the beers brewed by Beamish & Crawford in the 1850`s .  

This recipe C Edd Mather 2023 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                     Beamish  &  Crawford Ltd and their successors in title 

Beamish & Crawford 

Cork Porter Brewery

Cork 

Ireland 

                                                               RUNNING  PORTER

                                                                 1850`S

        Original Gravity : 1.061  Bottling Gravity : 1.010.75  Final Gravity : 1.008 

                                                  I B U : 24                  A B V : 7 % 

                                                                             MALTS  

Crisp Malt :

                    77    %    Chevalier         =   5.925 Kg

French  &  Jupps :

                   17.75 %   Brown Malt      =  1.520 Kg

                     4.75 %  Black Malt         =  0.405 Kg

                                         MASHING , SPARGING & COLLECTION

Use a Stout / Porter Liquor ; Thoroughly pre warm the mash tun to 90 c - 10 Minutes before Goods In ;

                                    ENSURING THE LIQUOR IS 1.5 " ABOVE THE PLATES

                                   1  St  Mash  Heat  : 61 c  At       0  -  + 130 Mins = 30.065 Litres  

                                   2 Nd  Mash  Heat  : 66 c At + 130 -  + 160 Mins = 10.520 Litres 

                                   3 Rd  Mash  Heat  : 70 c At + 160 - +  190 Mins  =  8.440 Litres 

At + 190 Mins , Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy 1 St runnings OVER the mash ,

                       UNTIL CONSISTENTLY C;EAR & BRIGHT , Only then cast to the Copper .  

SPARGING : At Clear Wort to Copper + 10 - 15 Mins = 23.560 Litres @ 70 c then at a gravity of 

                      1.007 , STOP TAPS and Collect the Wort in Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor , reducing the gravity to 1.065.75 , then CONDENSE 

                            To a 1.066 ON 26.250 Wort Litres in Copper .

                                                                        COPPER

A 2 Hour boil ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 , then at Let Off - 55 Mins @ 1.071

ON 24.260 Wort Litres in Copper , ADD 7.245 Litres of LIQUOR , reducing the gravity to 1.054.5 

ON 31.605 Wort Litres , then at Let Off - 40 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge .

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings .

                      AT LET OFF , STAND 1/2 Hour THEN COOL A  S  A  P to Pitching Heat .

                                                                  HOPS 

                                         1 St  Hop Charge : To 26.250 Wort Litres @ 1.066

                                                    6  IBU Goldings           @ 6 % a/a = 10 g 

                                                    6  IBU French Fuggles @ 4 % a/a = 16 g

                                           2  Nd Hop Charge : To 30.445 Wort Litres @ 1.056.5 

                                                    6 IBU Goldings           @ 6 % a/a = 11 g

                                                    6 IBU French Fuggles @ 4 % a/a = 16 g 

                                                                          YEAST

                                          Pitch with 140 g Weight of a LIVE YEAST @ 18 c

                                                          To 28.020 Wort Litres @ 1.061   

Reccomended Strain : Whitbread T II Type 

                                                        ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                               REMARKS 

    1          P         18       1.061

    2          M        19      1.052

                 E        20      1.045       DROP TO 2 Nd F V = 27.700 Wort Litres 

    3          M        24      1.035

                 E        26       1.029

    4           M       16       1.021

                  E       12       1.018

    5           M       12       1.016

                  E       10       1.016

    6            M      10       1.016

    7            M      10       1.016    Send to the C .V = 27.300 Litres 

C . V Maturation : Mature in C . V at 6 -  8 c FOR X Months UNTIL @ 1.01.75 Then Stillage C V 

STILLAGE : 2 Weeks @ 10 c THEN FULLY VENT and allow to 13 - 14 c .

BOTTLING : Clear & Bright @ 13 - 14 c AT 1.010.75 - 1.010.5 .

STAND : 1 WEEK @ 13 c .

CELLAR : 2 Months at 10 c then stand 1 WEEK @ 12 c BEFORE Q . C 

Cheer sAll and Happy Brewing ,

Edd 

HIGGINS & SONS : PORTER 1890

 How Do All , 

Here`s a ` Country Porter ` to correspond with the suspected London porter from the Brewing Journal of Charles Fracncis Tetley from yesterday .

This cerevesian delight comes from the 1889 - 1904 Brewing Book of Higgins & Sons , deposited in the care of the helpfull & friendly team at Bedfordshire Archives , Cat No GK / B2 / 1 .

 The major difference between this brewing and the 1889 Porter recipe posted on the 1 St of March 2022 is that there are only two malts , Pale and Patent / Black Malt .

I hope that you all enjoy this recipe ; there`ll be another Porter recipe along later this week from a well known Irish brewery .

This recipe C Edd Mather 2023 

                    ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                                            Greene, King & Co Ltd  

    THIS RECIPE FOR 30.000 Wort Litres to the Copper @ 1.036 , 75 % Mash Efficiency assumed 

Higgins & Sons 

The Castle Brewery

Castle Lane 

Bedford 

Bedfordshire 

Photo of the Brewery Ca 1895 from : https://www.thehigginsbedford.org.uk

                                             PORTER

                                            Thursday 27 Th February 1890  

                                                            Gyle No : 28

            Original Gravity : 1.059.5  Bottling Gravity : 1.012.5 Final Gravity : 1.010 

                                            I B U : 48            A B V : 6.5 %

                                                               MALTS

Warminster Malt :

                           45.5  %  Plumage - Archer = 2.165 Kg

Crisp Malt :

                            45.5  % Chevalier              = 2.170 Kg 

French & Jupps :

                               9    % Black Malt            = 0.480 Kg 

                                    MASHING , SPARGING & COLLECTION 

                                                   Use a Soft / Porter Liquor Profile 

              Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins BEFORE, ENSURING the Liquor is 1.5 " 

                                                    ABOVE the Plates / Filter Bed .

                                  1 St  Mash Heat : 66 c  At        0 - + 120 Mins = 12.930 Litres 

                                  2 Nd Mash Heat : 68 c At + 120 - + 150 Mins =   5.200 Litres 

At 150 Mins , Slowly open the Mash Tun valve and return any Cloudy / Turbid 1 St runnings 

OVER THE MASH until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , Only then send to Copper .

SPARGING : Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 - 15 Minutes @ 72 c = 21.670 Litres ;

                       At a gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort in Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to the Copper , Reducing the Copper Gravity to        

                            1.035.75 , THEN CONDENSE TO 1.036 ON 30.000 Wort Litres in Copper .  

                                                                    SUGARS 

                                        1.007.5   Invert Glucose @ 12.61 % = 0.695 Kg 

                                 1.008.25 Muscovado Cane Sugar @ 13.87 % = 0.610 Kg 

                                                             COPPER

A 1 3/4 Hour boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Mins , then at Let Off - 65 Mins,

ON 25.830 Wort Litres in Copper @ 1.041 , ADD 2.600 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper gravity to 1.037.25 , THEN ADD SUGARS . At Let Off - 40 , ADD the 2 Nd Hops 

 At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off , STAND 1/2 Hour ,

                                               THEN COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                        HOPS

                          1   St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres in Copper @ 1.036

                                                38 IBU Goldings @ 6 % a/a  = 57 g 

                           2 Nd Hop Charge : To 27.355 Wort Litres in Copper @ 1.055 

                                    10 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 27 g 

                                                             YEAST 

               Pitch with 100 g Weight of a LIVE Yeast @ 15 c , To 25.115 Wort Litres @ 1.059.5

                                      Reccomended Strain : Whitbread T II Yeast 

                                                        ATTENUATION

DAY    Hour   Heat   Gravity                          REMARKS 

    1            P         15      1.059.5

    2           M        16.5    1.057

                  E        17.5    1.051

    3           M        19.5    1.045

                  E         21      1.038

    4           M         22      1.031

                  E         21      1.026    Light Skim

    5           M         20      1.021     SKIM

                  E         16.5   1.019,5

    6           M         16      1.019

                  E          15     1.019     TO Conditioning Vessel = 24.750 Beer Litres to Vessel .

STAND : 1 Week @ 12 c 

CELLAR : 8 - 10 c UNTIL at 1.014.25 , THEN STILLAGE VESSEL @ 8 - 10c 

STILLAGE : 2 Weeks at 8 - 10 c then FULLY VENT AND ALLOW  to 14 c .

BOTTLING : BRIGHT AND CLEAR @ 1.012.75 - 1.012.5 @ 14 - 15 c 

STAND : 1 Week @ 13 c THEN CELLAR @ 10 C 2 Months .

STAND : 1 Week at 12 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

C F TETLEY : PORTER 1872

 How Do All ,

Here`s today`s recipe from C F Tetley`s Brewing Journal 1870 - 1872 , deposited with the helpful team at West Yorkshire Archives , Morley , Catalogue No @  ACC 1890 / Box 54 .

This recipe C Edd Mather 2023 

                       This recipe for 17.000 Wort Litres to Copper @ 1.056 , 75 % Mash Efficiency

                                                     26.310 Wort Litres to F V @ 1.052.75  

                                                               PORTER

                                            Wednesday 24 Th April 1872 

                                                         Gyle No : 86

              Original Gravity : 1.052.75 Bottling Gravity : 1.010.75 Final Gravity : 1.008 

                                               I B U  : 40         A B V : 5.9 % 

                                                                MALTS 

Crisp Malt :

                    77    %   Chevalier              =    3.235 Kg 

French  &  Jupps :

                      9.5 %  Brown Malt           =    0.460 Kg

                    13.5  % Roasted Barley      =    0.620 Kg 

                                        MASHING , SPARGING  &  COLLECTION

Use a Soft Liquor and thoroughly Pre Warm the mash tun to 90 c - 10 Mins BEFORE Goods In ;

                                        ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates 

                                 1   St Mash Heat : 63 c @        0  - + 120 Mins = 11.780 Litres 

                                 2  Nd Mash Heat : 66 c @ + 120 - + 150 Mins =   5.800 Litres 

                                 3 Rd  Mash Heat : 68 c @ + 150 - + 180 Mins =   5.005 Litres 

                                 4 Th  Mash Heat : 70 c @ + 180 - + 210 Mins =   4.830 Litres 

At Taps , Clear Wort by return OVER the mash UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , 

Only then send to the Copper .

SPARGING : Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 - 15 Mins @ 76 - 74 c = 11.580 Litres and at a 

                       gravity of 1.006 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper . 

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to the Copper , reducing the gravity to 1.055.75 ;

                           Then CONDENSE to 1.056 ON 17.000 Wort Litres in Copper . 

                                                                      SUGARS

                                   1.015.25 Demerara CANE Sugar @ 28.91 % = 1.200 Kg 

                                                                        COPPER 

A 2 Hour boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 , then at Let Off - 65 Mins , 

ON 15.175 Wort Litres in Copper @ 1.062 , ADD 15.175 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper gravity to 1.031 THEN ADD SUGARS . At Let Off - 40 Minutes ADD 2 Nd Hops .

At Let Off - 12 Mins , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND the Copper 1/2 Hour ;

                                              THEN COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                           HOPS

                                         1  St Hop Charge : To 17.000 Wort Litres @ 1.056

                                                      17 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 29 g 

                                         2  Nd Hop Charge : To 29.200 Wort Litres @ 1.048 

                                            23 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 34 g 

                                                                           YEAST 

                                            Pitch 155 g Weight of a LIVE BARM @ 15.5 c

                                              To 26.310 Wort Litres in Copper @ 1.052.75 

                                                                ATTENUATION

DAY    Hour   Heat   Gravity                                 REMARKS  

    1            P       15.5     1.052.75

    2           M      16.5      

                  E      17.5      1.047.25

    3           M      20.5      1.032

                  E      21         1.029.5

    4           M     22.25     1.026 

                  E      21         1.019        SKIM 

    5           M      20         1.018        SKIM

                  E      16.5      1.017.25  

     6           E       15        1.016.5     SKIM & COOL 

     7           E       14        1.016.25   SEND TO Conditioning Vessel .

STAND : 1 Week @ 12 c THEN COOL TO 10 c 

CELLAR : @ 10 c UNTIL at 1.011.5 THEN STILLAGE C . V and FULLY VENT @ 1.011.25 .

BOTTLING : Bottle BRIGHT & CLEAR @ 1.010.75 - 1.010.5 at 15 c 

STAND : 1 Week @ 13 c then CELLAR for 2 Months @ 10 c , Then STAND 1 Week @ 12 c 

                BEFORE Q uality Control .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

 

WM DARLEY & Co : A K 1884

 How Do All , 

Here`s today`s beery offering , this time a delicious A K from the brewery of Wm Darley at Thorne Nr Doncaster ; A beer that appears infrequently in the October 1881 - January 1890 Brewing Book cared for by the friendly and helpfull team at Doncaster Archives ; Cat No DY / DAR / 2 .

I hope that you all enjoy the recipe , It`s a relative rarity in the Darley`s cannon ,with very few brewings in the 1881 - 90 Book , the majority of which are XXX followed by other beers , Pale Ales being the least frequent class of beer brewed at Thorne in the period as above .

This recipe C Edd Mather 2023 

                    ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                      William Darley & Co Ltd and their successors in title  

                This recipe for 30.000 Wort Litres to Copper @ 75 % Mash Efficiency assumed 

 

Wm Darley & Co 

The Brewery

King St 

Thorne 

Nr Doncaster 

West Riding 

Yorkshire 

Photo of the brewery from the Brewery History Society Page on Darley`s 

                                                                      A  K 

                                                Wednesday 10 Th December 1884 

                                                              Gyle No : 78 

              Original Gravity : 1.052 Racking Gravity : 1.016.25 Final Gravity : 1.013 

                                               32 I B U                   A B V : 5.1 % 

                                                                    MALTS 

Crisp Malt :

                    66 %  Chevalier  =       3.845 Kg 

                    34 %  Hana         =       1.980 Kg

 

                                       MASHING , SPARGING & COLLECTION   

Use a Pale Ale brewing liquor and thoroughly pre warm the mash tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE 

Mashing In as below , ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed .

                              1 St   Mash Heat : 65 c @     0  -  + 100 Mins = 15.870 Litres    

                              2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 100 - + 160 Mins = 11.350 Litres 

At Taps , Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy 1 St runnings OVER the mash ,

UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , Only then allow to the Copper .

SPARGING : Sparge at Clear Wort to Copper + 10 Minutes @ 76 - 74 c = 22.450 Litres , Then at a Runnings gravity of 1.005 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

                                                             COLLECTION 

 At Collection , ADD Liquor to the Copper , reducing the gravity to 1.043.75 , THEN CONDENSE 

TO a gravity of 1.044 ON 30.000 Wort Litres in the Copper @ Let Off - 120 Mins .

NB : Take care to remove any scum or detritus floating on the Wort surface BEFORE L/Off - 120 M

                                                                  COPPER

A 2 Hour boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Mins then at Let Off - 40 Minutes ,

AT a gravity of 1.052 ON 24.900 Wort Litres in the Copper , ADD 2.650 Litres of LIQUOR ,

Reducing the Copper gravity to 1.047 , Then at Let Off - 30 Mins , ADD the 2 Nd Hop Charge .

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 10 Minutes ;

THEN Re Circulate for 10 Minutes BEFORE STANDING 1/2 Hour then COOL A S A P .

                                                                     HOPS 

                           1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres in Copper @ 1.044 

                                              10 IBU Sussex  @ 5.5 % a/a = 17    g 

                                              10 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 17.5 g

                          2 Nd Hop Charge : To 26.670 Wort Litres in Copper @ 1.048.5

                                       12 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 17 g 

RACKING HOPS 

                To 24.300 BEER Litres in Vessel @ 1.016.5 = 8 g East Kent Goldings @ 6.5 % a/a 

                                                                    YEAST 

                                Pitch with 115 g Weight of a Yorkshire type yeast @ 15 c 

                                                To 24.745 Wort Litres @ 1.052 

                                                    ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                              REMARKS  

    1          P         15        1.052

    2         M        16.5     1.051.25

                E        18        1.046 

    3         M        19        1.040

                E        21        1.034

    4         M        19        1.028

                E        19        1.022    

    5         M        18        1.020   COOL TO 15 c AND SKIM

                E        16        1.018.75

    6         M        15.5     1.017.5    SKIM

               E         15        1.016.75  SKIM

    7         M        15        1.016.25  COOL TO 14 c 

    8         M        14        1.016.25  RACK & FINE ON HOPS 

STAND : 2 Days @ 15 - 19 c 

CELLAR : 3 Weeks @ 10 c then Roll & Stillage Vessel 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow + 8 - 12 Hours BEFORE Q.C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd