MARK BINNIE & Co : 54 /- I P A 1912

How Do All ,

It`s been a while since I posted about the beers of Mark Binnie & Co ; 

Today`s recipe is from an entry in the brewing notebook of William Binnie 1894 - 1945;

From the Scottish Brewing Archive`s Mark Binnie & Co collection , cared for by the ever helpfull 

and friendly team at The University of Glasgow , Special Collections & Archives on Thurso St ;

Catalogue No : BH 6 / 1 / 1 / 2 .

This recipe is based on a cost price entry for the 54 /- IPA in the notebook , dated " 1912 " , 

with little other information than the gross weights of materials used and their cost ; 

So I`ve based this recipe on the information contained in the brewing notebook of John Binnie 1904-5

@ BH 6 / 1 / 1 / 1  in the entries for the Binnie brewery at Haddington .

I hope you all enjoy this simple to brew historic Scottish I P A , with the recipe for 30.000 Wort Litres 

At 1.033 to the Copper ; Yielding 23.800 Beer Litres Racked to a Draught Container .

This recipe C Edd Mather 2023 

                          This recipe for 30.000 Wort Litres to the Copper @ 1.033 From the Mash , 

                                                              80 % Efficiency Assumed

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                       Mark Binnie & Co Ltd and their successors in title 

Mark Binnie & Co 

Nungate Brewery

Haddington

Haddingtonshire

Scotland

Cask Label Photo from the Scottish Brewing Heritage Website 

                                                                    54 / -  I  P  A 

                                                                   1912

                         Original Gravity : 1.045 Racking Gravity : 1.009 Final Gravity : 1.006

                                                             I B U : 44   A B V : 5.5  %  

                     

                                                            MALTS   &   ADJUNCTS 

Warminster Malt :                  41.1   %   Plumage Archer = 1.690 Kg

Crafty Maltsters :                   41.1   %   Pop`s Pale Ale   = 1.675 Kg

Flaked Maize                         17.8   %                              = 0.715 Kg

                                                ++++ Oat Hulls @ + 5 % = 0.205 Kg 

                                                                      MASHING

                                   Use a Medium Level of Burtonisation / Pale Ale Liquor 

                              Pre warm the mash tun to 90 c - 10 Mins BEFORE mashing in ;

                                  Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                           MASH : 2 Hours AT 66 c = 12.220 Litres 

At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any turbid / cloudy runninge 

OVER the mash until consistently Clear & Bright , Only then send to the Copper 

                                                              

                                                     SPARGING   &   COLLECTION 

               At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes , sparge @ 78 - 75 - 71 c = 19.200 Litres ; 

                      At a gravity of 1.003.5 - 1.003.25 , Stop Taps and Collect Wort in the Copper ; 

ADDING Liquor to the Copper, reducing the gravity to 1.032.75 , then CONDENSE to 1.033.

                               ON 30.000 Wort Litres In Copper @ Let Off - 90 Minutes 

                                                                    SUGARS

                        1.005  No 1 Invert = 0.460 Kg to 29.090 Wort Litres @ 1.033.75

PRIMINGS :        To 24.140 Wort Litres In Settler / Collection Vessel  @ 1.009 

                                                           0.210 Kg No 2 Invert 

                                                                    COPPER

                                                    A 90 Minute Boil ON HOPS

                                 1 St Hop Charge @ Leyt Off - 90 Minutes @ 1.033 ,

            Then at Let Off - 65 Minutes @ 1.036 ON 27.270 Wort Litres In the Copper , 

                 ADD 1.820 Litres of LIQUOR, reducing the Copper gravity to 1.033.75 , 

            Then ADD the Copper Sugar Charge ; At Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hops .

                                    At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge 

                    At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and  at Let Off ; 

                           STAND 10 minutes then recirculate In Copper 10 Minutes;

                       Then STAND 30 Minutes before COOLING A S A P to Pitching Heat . 

                                                                     HOPS 

                                    1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.033 

                                              18 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 29 g 

                                   2 Nd Hop Charge : To 28.900 Wort Litres @ 1.039

                                        13 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 28 g

                                    3  Rd Hop Charge : To 26.675 Wort Litres @ 1.042

                                     13 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 31 g

                                                                    YEAST

                                    Pitch with 68 g Weight of a LIVE YEAST @ 15.5 c 

                                              To 24.770 Wort Litres @ 1.045

                                                           ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                       REMARKS 

    1           P         15.5       1.045

    2          M         16.5       1.042      Drope to 2 Nd F V = 24.500 Wort Litres IN F V 

                 E         18          1.035

    3          M         19.5       1.030

                 E         20.5       1.024.5

    4          M         19.5       1.020

                 E         19          1.016      COOL

    5          M         16.5       1.011      Drop to 3 Rd F V / Settler + Primings = 24.150 Wort Litres 

                 E         15.5       1.013.25

    6        M  11     16          1.011.5      COOL TO 13 c 

                 E         13.5       1.009.5

    7           E         13          1.009       RACK & Fine to Draught Container = 23.800 Beer Litres .

STAND : 1 Week at 12 - 14 c ; Release Excess C O 2 then reseal  and Cellar .

CELLAR : 10 c FOR 3 Weeks then roll and stillage .

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow to clear & condition for 8 Hours ,

                     Then sit back and enjoy the quality control .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd  

HODGSON`S KINGSTON BREWERY Co Ltd : X X ALE 1894

 How Do All ,

Today`s cerevesian delight is the ` Pale ` or rather the ` Ordinary X X Ale of Hodgson`s ;      

A VERY Popular beer, judging from the frequency of it`s brewings in the A J Baily Brewing Books

1894 -1897 in the Brakspear collection at the Oxfordshire History Centre in Cowley ;

Catalogue Nos @ B 33 / A 13 / 1 - 3 

I hope you all enjoy today`s recipe; if you can assist research with details of other historic Surrey 

brewing records in private collections, I`d be gratefull for access; as so far ;

I`ve been unable to trace any from the county other than the subject of this recipe and , 

At the London Metropolitan Archives, the 1886 Gyle Book from the Hodgson Brothers period of operations at Brook St .

 If you`re able to assist , please get in touch with me at : beerhistorybloke@gmail.com

This recipe C Edd Mather 2023

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                             Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd and their successors in title  

                                This recipe for 27.650 Wort Litres FROM the MASH @ 1.038.5

                                     27.500 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 105 @ 1.047.25 

Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd 

The Brewery

Brook St 

Kingston upon Tames 

Surrey 

Photo of the Copper Room at Brook St from the Brewery History SocietyWebpage
On Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd 

                                                                       X X ALE

                                                          Friday 28 Th September 1894 

                                                                       Gyle No : 205

                        Original Gravity : 1.052.75 Racking Gravity : 1.010 Final Gravity : 1.007

                                                          I B U : 30         A B V : 6.0 %

                                                           MALTS   &   ADJUNCTS 

Warminster Malt :                    37.8  %  Plumage Archer =  1.665 Kg

                      Alternative : Crafty Maltsters :37.8  %  Scottish Annat   =  1.650 Kg 

Malting Company of Ireland : 20.3  %  Irish Ale Malt     =  0.890 Kg  

Crisp Malt :                              25.4  %  Hana Malt          =  1.125 Kg

French & Jupps :                        3.8  %  Crystal Malt       =  0.190 Kg

Flaked Maize                            12.7  %                             =  0.550 Kg

                                                                        MASHING 

                                              Use a Lightly Burtonised Brewing Liquor

                 Thoroughly pre warm the mash tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE Mashing In ,

                                   ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                       1 St  Mash Heat : 66 c AT       0 - +  30 Minutes = 11.850 Litres

                                       2 Nd Mash Heat : 67 c AT + 30 - + 120 Minutes =  5.305 Litres

At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any turbid 1 St runnings over the mash,

And once consistently clear & bright , Send to the Copper and Begin Collection.

                                                                       SPARGING

                Sparge at 81 - 79 c At Clear Wort to the Copper + 10 - 15 Minutes = 19.500 Litres 

At a runnings gravity of 1.004 , STOP TAPS / Close off Mash Tun Valve and Collect the Worts .

                                                                      COLLECTION

           At Collection in the Copper , ADD Liquor to the Copper , reducing the Gravity to 1.038.5 

                                                               ON 27.650 Wort Litres 

        ADD the 1 St Sugar charge and CONDENSE to 1.047.25 ON 27.500 Wort Litres IN Copper ;

Take care to remove any scum or detritus from the wort surface BEFORE Let Off - 105 Minutes.

                                                                         SUGARS

                                     1  St Sugar Charge : 0.740 Kg No 1 Invert @ 1.008.5 

                                    2 Nd Sugar Charge : To 27.820 Wort Litres @ 1.002.75

                                                              0.240 Kg No 1 Invert

                                                                         COPPER

                                                          A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS

1 St Hop Charge at Let Off - 105 Minutes , then at Let Off - 60 Minutes ,+  2 Nd Hop Charge.

At Let Off - 35 Minutes ON 23.825 Wort Litres in Copper @ 1.054, ADD 3.995 Litres of Liquor,

Reducing the Copper Gravity to 1.046.25 , Then ADD the second sugar charge and once thoroughly 

Dissolved , ADD the 3 Rd Hop Charge . At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then ,

                                  At Let Off - 5 Minutes , ADD 1 g of Black Malt to the Copper .

                           STAND  10 Minutes before Recirculating IN Copper for 10 Minutes ; 

                                 Then STAND 1/2 Hour before cooling to Pitching Heat A S A P  

                                                                         HOPS

                                      1  St Hop Charge : To 27.500 Wort Litres @ 1.047.25

                                            10 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 14 g

                                       2 Nd Hop Charge : To 25.315 Wort Litres @ 1.051

                                                    4 IBU Fuggles            @ 5.5 % a/a =   6.25 g

                                                    8 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 10.5   g

                                       3 Rd Hop Charge : To 27.820 Wort Litres @ 1.049

                                              5 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 7      g

                                              3 IBU Brewer`s Gold         @ 6.5 % a/a = 4.25 g

                                                                         YEAST

                                                 Pitch 106 ml of a LIVE YEAST @ 15 c

                                                    TO : 25.690 Wort Litres @ 1.052.75

Reccomended Strains  :                     Brewlab thames Valley 3 

                                                                   Whitbread T II

 

                                                             ATTENUATION

DAY     Hour    Heat  Gravity                         REMARKS 

    1             P          15     1.052.75

    2           M         16.5    1.048

                  E         18.5    1.042

    3           M         20.5    1.036    Drop to 2 Nd F V = 25.440 Wort Litres IN 2 Nd F V 

                  E         21       1.027

    4           M        21        1.020   Cool 

                  E        19.5     1.016   SKIM 

   5            M        16.5     1.014    Drop to 3 Rd F V = 25.250 Wort Litres IN 3 Rd F V 

                  E        14        1.012

   6             E        13.5     1.011.5   

   8             M       13        1.010    Rack to Draught Container

STAND : 1 Week at 12 c 

CELLAR : 2 Weeks at 10 c , Roll / Disturb Once per 2 days and at + 12 Days , ADD FININGS

STILLAGE : 1 Week at 10 c then  FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours to clear & condition .

Cheers All and  Happy Brewing ,

Edd 

HODGSON`S KINGSTON BREWERY Co Ltd : BEERS IN 1894

How Do All ,

I`ve just completed the major part of my research into the beers brewed at Brook Street ;

Drawn from the brewings recorded in the brewing books of A J Baily whilst he was a brewer at 

Hodgson`s during the period covered by the Brewing Books January 1894 - March 1897 .

 The Brewing Books of A J Baily as a larger collection , form part of the Brakspear`s Archives ;

Cared for by the ever helpfull and friendly team at The Oxfordshire History Centre at St Luke`s 

on Temple Road in Cowley .

              A J Baily , Brewing Books Ex Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd 1894 - 1897 

                                      January 1894 - October     1894  @ B 33 / A 13 / 1 

                                      October 1894 - December 1895  @ B 33 / A 13 / 2 

                                      January 1896 - March       1897   @ B 33 / A 13 / 3  

These records are quite probably a privately kept set ,as opposed to the statutory records kept by the Company as per the Gyle Book deposited at the London Metropolitan Archives which covers the period

From  : January - April 1886 @ ACC 2305 / 12 / 33 , Though this book covers the period before the company was registered ; When the concern was being run by the two sons of Wm Hodgson as I mentioned in my last post on the products of Brook St .

 The A J Baily records only contain the attenuation records for a few brewings at the beginning of ,

January 1894 ; and from the examination I`ve made of the other 2 books , There`s little substantial 

difference in the main constituents of the beers brewed from October 1894 - March 1897 , 

Though there are minor variations of Original Gravity , the use of Flaked Maize as an Adjunct does become more consistent over the rest of the period covered by these records .

The analysis and interpretation of the records involved interpreting the grist ratios to indicate the use of a Mashing Machine , and balancing the barrels collected in Coppers ; Calculating the gravity at Collection as a single brew for the whole volume ,then applying the gravity AND Wort Volume at collection in F V @ Original Gravity to the Coppering process to indicate the sugars and Hop charge positions in the boil process . 

As mentioned above , these aren`t statutory records so there may be gaps in the range of beers brewed 

and recorded by A J Baily 1894 - 7 ; So if any readers or their friends know of other Hodgson`s 

Brewing production records in Private Collections , I`d be gratefull for access or photographs ;

A request I`d like to extend to any other Surrey and Sussex breweries brewing books , As I`d be keen 

To examine any from Fricker`s Eagle Brewery amongst others that may survive in private archives;

If you`re able to assist , please get in touch with me at :  beerhistorybloke@gmail.com   .

This table & analysis C Edd Mather 2023 

Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd 

The Brewery

Brook St 

Kingston upon Thames

Surrey

Brewery Yard Photo from the Brewery History Webpage
On Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd 

                                            AN ANALYSIS OF BEERS BREWED

                                                       January - October 1894  

                                                              Dark X X ALE 

Gyle No        DATE                Original Gravity   Racking Gravity   Final Gravity      IBU     A B V 

      55       Wed  8 Th Jan            1.055.5                 1.013.25               1.010              24     6.0    %

      73       Tue   6 Th Feb            1.055.5                 1.013.25               1.010             30      6.0    %

    101       Tue 29 Th Mar           1.055.5                 1.013.25               1.010             30       6.0    %

    113       Thu 19 Th  Apr           1.054.5                 1.012.25               1.009             30      6.0    %

    121       Thu   3 Rd May          1.054.25               1.012.25               1.009             30      5.9    %

    139       Tue   5 Th  Jun            1.052.75               1.011.25               1.008             32      5.9    %

    157       Thu   5 Th  Jul            1.052.75               1.011.25               1.008             28      5.9   %

    186       Fri   24 Th  Aug          1.052.75               1.011.25               1.008             30      5.9   %

                                                                  X X ALE 

Gyle No        DATE                Original Gravity   Racking Gravity   Final Gravity      IBU     A B V 

      67      Fri    26 Th Jan             1.055.5                 1.012.25               1.009            32     6.1    %

      80      Tue   20 Th Feb            1.055.5                 1.012.25               1.009            32     6.1    %

      97      Tue   20 Th Mar            1.055.5                1.012.25                1.009           34     6.1    %

    110      Thu   12 Th Apr            1.054.25              1.010.25                1.007            34     6.2    %

    127      Wed  16 Th May           1.052.75              1.010.25                1.007            34     6.0    %

    143      Tue   12 Th Jun             1.052.75              1.010.25                1.007            34     6.0    %

    167      Tue   24 Th Jul              1.052.75              1.010.25                1.007            30     6.0    %

    184      Tue   21 St  Aug            1.052.75              1.010.25                1.007            30     6.0    %

    205      Fri    28 Th Sep             1.052.75              1.010.25                1.007            30     6.0    % 

                                                                        X X X ALE  

Gyle No        DATE                Original Gravity   Racking Gravity   Final Gravity      IBU     A B V 

      86       Mon  5 Th  Jan              1.075                    1.016                    1.012           68    8.4    %

    119       Fri   20 Th  Apr             1.072.25               1.016                    1.012           58    8.0     %

    199      Tue  18 Th  Sep              1.072.25               1.016                    1.011           70    8.2     %

                                                             X X X X ALE 

  Gyle No        DATE                Original Gravity   Racking Gravity   Final Gravity      IBU     A B V 

       81      Wed  21 St Feb              1.097.25                1.019                    1.015            92     11.1  %

                                                                PORTER

Gyle No        DATE                Original Gravity   Racking Gravity   Final Gravity      IBU     A B V 

       57       Fri   5 Th Jan               1.055.75               1.010.25                 1.007           49      6.4   %

       61       Fri 12 Th Jan               1.055.5                 1.010.25                 1.007           40      6.4   %

                                                      1.054                    1.009.75                 1.007            40     6.2   %

       78     Wed 19 Th Feb              1.054                    1.014                      1.010           38    5.8    %

       98     Wed 21 St  Mar             1.054.25               1.014                      1.010           46    5.8    %

      118     Fri   27 Th  Apr            1.054.25               1.014                      1.010           42    5.8    %

      125     Thu 10 Th  May           1.054.75               1.014                      1.010           36     5.9    %

      145     Thu  21 St  Jun             1.052                    1.014                      1.010           34     5.5    %

      168     Wed 23 Rd Jul              1.052.75               1.014                      1.010           38     5.6    %

      189     Thu  30 Th Aug            1.052.75               1.014                      1.010           38     5.6    %

                                                              D . STOUT  

Gyle No        DATE                Original Gravity   Racking Gravity   Final Gravity      IBU     A B V 

      60      Thu  11 Th Jan               1.071                     1.011.25              1.007           64     8.4    %

      88      Wed   7 Th Feb              1.072.25                 1.012                  1.008           68     8.5    %

    124      Wed   9 Th May             1.072.25                 1.016                  1.012          72      8.0    %

    147      Wed 20 Th Jun               1.072.25                 1.016                  1.012          74      8.0    %

    200      Wed 19 Th Sep              1.072.25                  1.016                  1.012          70      8.0    %

                                                      FAMILY  PALE  ALE

Gyle No        DATE                Original Gravity   Racking Gravity   Final Gravity      IBU     A B V 

      58      Mon   5 Th Jan              1.050                  1.008.75               1.006            38      5.8    %

                                                      1.049.25             1.009.25               1.006            38      5.7    %

      84      Wed 28 Th Feb              1.050                  1.013                    1.010            40     5.25   %

    100      Wed 28 Th Mar             1.050                  1.013                    1.010            36     5.25    %

    119      Mon 30 Th Apr             1.050                   1.013                    1.010           40     5.25    %

    134      Mon 28 Th May            1.050                  1.013                     1.010           40     5.25    %

    150      Mon 25 Th Jun              1.048.25             1.012                     1.009           40     5.25    % 

    154      Thu  19 Th Jul               1.049.25             1.012                     1.009           40     5.25    %

    184      Thu  23 Rd Aug             1.050                  1.012                     1.009           38     5.4      %

    203      Mon 24 Th Sep              1.049.25             1.012                     1.009           38     5.3      %

                                                           BITTER   ALE     

Gyle No        DATE                Original Gravity   Racking Gravity   Final Gravity      IBU     A B V  

      54     Tue    2 Nd Jan                1.057.5                   1.012                 1.008            66     6.5   %

      59     Tue    9 Th  Jan                1.055.5                   1.012                 1.008           56     6.25 %

      83     Tue  27 Th Feb                1.058.5                   1.013                  1.009          72     6.5   %

      96     Mon 19 Th Mar               1.058                      1.013                  1.009          68     6.5   %

    115     Tue   24 Th Apr               1.057.75                 1.013                  1.009          72      6.4  %

                                                       1.057.25                  1.013                  1.009         72      6.3   %

      132     Thu  24 Th May            1.058.5                   1.013                   1.008         74      6.7   %

      144     Thu  14 Th Jun              1.058.5                   1.013                   1.009         65      6.5   %

                                                       1.058.25                 1.013                    1.009        65      6.5   %

      171     Tue  31 St Jul                1.058.5                   1.013                    1.009        65      6.5   %

      183    Mon 26 Th Aug             1.058.25                 1.013                    1.009        64      6.5   %

      195    Mon 15 Th Sep              1.058.5                   1.013                    1.009        62      6.5   %

      1        Tue    2 Nd Oct              1.061                      1.014                    1.010        68      6.9    %                     

      

Cheers All ,

Edd

HODGSON`S KINGSTON BREWERY Co Ltd : DARK X X ALE 1894

 How Do All ,

Today`s recipe is from the brewing books of A J Baily whilst he was a brewer at the Brook St     Brewery of Hodgson`s in Kingston upon Thames , Surrey , from his Jan - Oct 1894 book ; 

Catalogue No : B 33 / A 13 / 1 

The books of A J Baily form part of the Brakspear`s Archive , cared for by the ever helpfull folks at  The Oxfordshire History Centre in Cowley ; Thanls for your assistance when I visited ;

 It , and the Cafe were greatly appreciated .

As I wrote in my last piece on Hodgson`s , there are at least Two main variants of the X X Ale          That were brewed at Brook Street 1894 - 1897 from  the records I`ve had access to ; Today`s offering   is the Dark X X Ale , also one of the four beer types to have attenuation records attatched !!! .

I hope that you all enjoy the recipe , It`s a delightfull example of the sort of beer being brewed and , drunk and enjoyed in the area around London in the mid 1890`s .

This recipe C Edd Mather 2023 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                               Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd and their successors in title 

                  This recipe for 29.500 Wort Litres to Copper @ 1.041.5 ; 80 % Mash Efficiency

                         24.800 Beer Litres - 24.750 Beer Litres Racked Down to Draught Vessel  

Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd 

The Brewery

Brook Street 

Kingston upon Thames 

Surrey

Photo of the Brewery Yard from the B H S Webpage on
Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd 

                                                                            DARK 

                                                      X      X   

                                                                              ALE   

                                                                         Gyle No : 55

                                                            Wednesday 3 Rd January 1894

                        Original Gravity : 1.055.5  Racking Gravity : 1.013  Final Gravity : 1.010 

                                                             I B U :  24     A  B  V  : 6.0  %

                                                                          MALTS 

U K & Ireland 

Warminster Malt :              37.6  %  Mild Ale Malt            = 1.900 Kg

                                           20.0  %  Vienna Malt               = 1.015 Kg

                                           23.8  %  Maris Otter                 = 1.205 Kg

Crafty Maltsters                 18.6  % Pop`s Pale Ale Malt     = 0.940 Kg 

Australia 

Voyager Craft Malt            23.8  %  Veloria Schooner         =  1.205 Kg 

                                           47.6  % Veloria Vienna              =  2.405 Kg 

Barrett - Burston :              28.6  % Vic Ale Malt                 =  1.450 Kg 

Alt :                                    Joe White : Trad Ale Malt          * = 1.450 Kg 

South Africa & New Zealand 

Weyermann Malt :                   47.6  % ` Barke ` Vienna Malt   = 2.405 Kg

 Maris Otter Pale Ale               23.8  %                                       = 1.205 Kg

Pale Ale Malt @ 5.5 - 8 EBC  28.6  %                                       = 1.450 Kg

                     Canada  : As per the New Zealand and Suth African grists 

                                        U S A  : As per Canadian etc grists 

                                                                       MASHING 

                                                        Use a Soft / Mild Ale Liquor

           Thoroughly pre warm the mash tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE Mashing In as below ;

                                      ENSURE Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed

                           1  St  Mash Heat  : 65 c At      0   - +  30 Mins = 14.500 Litres 

                          2 Nd Mash Heat : 67 c At   + 30  - + 120 Mins =   4.120 Litres  

       At Taps ( 120 Mins ) , slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid Wort ,

          OVER THE MASH until Consistently Clear & Bright ; Only then allow to the Copper .

                                                         SPARGING    &   COLLECTION 

                 Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 79 - 76 c =  25.940 Litres 

                          At a runnings gravity of 1.004.5 , Stop Taps ( Close M/ t Valve OFF )  .

                At Collection , ADD Liquor to the Copper , reducing the gravity to 1.041.25 ;

  THEN Condense to 1.041.5 ON 29.500 Wort Litres IN the Copper @ Let Off - 125 Minutes,

Take care to remove any scum or other detritus floating on the Wort surface before 1 St Hops .

                                                                           SUGARS

                                               TO : 29.160 Wort Litres @ 1.041.25 IN Copper  

                                                         No 3 Invert : 1.007.5 = 0.685 Kg

                                                                           COPPER

                                                      A 2 Hour 5 Minute boil ON HOPS 

                                             At Let Off - 125 Minutes , ADD the 1 St Hops , 

                 Then at Let Off - 65 Minutes @ 1.047 ON 25.590 Wort Litres in the Copper ,

                       ADD 3.570 Litres of Liquor , reducing the Copper Gravity to 1.041.25 

           Then ADD the No 3 Invert Sugar. At Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge 

At Let Off - 30 Mins , ADD the 3 Rd Hops.; Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

Then at Let Off , STAND 10 - 15 Minutes then Recirculate IN COPPER for 5 - 10 Minutes 

                     Then STAND 1/2 hour BEFORE COOLING  A S A P To Pitching Heat

                                                                            HOPS

                                           1  St Hop Charge : To 29.500 Wort Litres @ 1.041.5 

                                                      11 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 18 g  

                                           2 Nd Hop Charge : To 29.010 Wort Litres @ 1.049 

                                                  10 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 15 g  

                                           3 Rd Hop Charge : To 27.230 Wort Litres @ 1.052 

                                                3 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 5 g 

                                                                           YEAST

                                                 Pitch  with 110 ml LVE YEAST @ 14 c  

 Reccomended Strains  :                     Brewlab thames Valley 3 

                                                                   Whitbread T II

                                                                  ATTENUATION 

DAY   Hour      Heat  Gravity                          REMARKS  

   1         P             14.5    1.055.5  

   2         E             16.5    1.045.5 

   3         M            17.5    1.040

              E             19       1.034          DROP to 2 Nd F V

   4         M            20.5    1.024

              E             21       1.019.75      

   5         M            18       1.016.5       SKIM & COOL + 5 Hrs later 

              E             16.5     

   6         E             14       1.014.5

   8         E             13.5    1.014

  10        M            13.5    1.013           Rack and FINE to Draught after 24 Hours at 1.013 

STAND : 1 Week at 13 c then release Excess C O 2 and Reseal .

CELLAR : 4 Weeks at 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c the FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

J T JENKINS & Co , HEREFORD : X B 1898

How Do All , 

It`s been a while since I published a recipe sourced from the Scottish Brewing Archives , so here`s a      beautiful recipe for a Herefordshire beer from 1898 , from a brewery owned by a Welshman !! 

It`s from the Brewing Notebook of  William Binnie 1898 - 1945 @ BH 6 / 1 / 1 / 2 which is part of the Mark Binnie & Co collection , part of the internationally important Scottish Brewing Archives ,

 Cared for by the ever helpfull and friendly team up in Glasgow @  The University of Glasgow,

 Special Collections & Archives Department .

Thanks for all your assistance with my Scottish , and in this case English beer history research ; It`s greatly appreciated .

This Recipe C Edd Mather 2023 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO                                                                         J T Jenkins & Co and their successors in title 

                                   THIS RECIPE FOR 26.640 Wort Litres IN Copper @ 1.047.5

                                          26.500 Wort Litres @ 1.058 @ Let Off - 105 Minutes 

                                                            80  % Mash Efficiency Assumed 

J T Jenkins & Co 

The Imperial Brewery

Bewell Street 

Hereford 

Photo of the Brewery Yard : From the Brewery History Society Page on ,
Hereford & Tredegar Breweries Ltd 

                                                                         X  .  B 

                                                                      Gyle No : 22 

                                                           Friday 30 Th December 1898 

                         Original Gravity : 1.058   Racking Gravity : 1.012  Final Gravity : 1.009 

                                                           I B U : 62        A B V : 6.6  % 

                                                                          MALTS

Crisp Malt :                                  60.5  %  Chevalier = 3.165 Kg

EG : Scottish Ale Malt                 39.5  %                   = 2.060 Kg  

                                                   Or ANY Pale Ale Malt @ 6.5 - 8 ebc            

                                                                        MASHING

                                                       Use a PALE ALE type Liquor 

                    Thoroughly pre warm the mash tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE mashing in ;

                                    ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                   1 St   Mash Heat : 64 c AT      0 - +   60 Minutes = 12.920 Litres 

                                   2 Nd Mash Heat : 67 c AT + 60 - + 120 Minutes = 12.920 Litres 

                                   3 Rd Mash Heat : 71 c At + 120 - + 150 Minutes =  2.930 Litres 

At 150 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid 1 St Runnings 

               OVER the Mash UNTIL consistently Clear & Bright , Only then send to the Copper.

                                                                      SPARGING

Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 80 - 77 c = 15.000 Litres , Then at a runnings 

Gravity of 1.004.75 - 1.005 , STOP TAPS / Close OFF Mash Tun Valve then Collect Wort in Copper.

                                                                     COLLECTION

At Collection of the Wort in the Copper ; ADD LIQUOR to the Copper , Reducing the Wort gravity

TO 1.047.5 , then ADD the Glucose and CONDENSE to 1.058 ON 26.500 Wort Litres .

                                                                       SUGARS 

                    Invert Glucose @ 1.010.25 TO 26.640 Wort Litres @ 1.046.5  = 0.895 Kg

                                                                        COPPER 

                                                         A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS 

1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes @ 1.058 , then at Let Off - 70 , ADD the 2 Nd Hops .

At Let Off - 60 Minutes ON 24.720 Wort Litres , ADD 5.332 Litres of LIQUOR ,

Reducing the Copper Gravity to 1.051 ON 30.052 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 60 Mins .

                                       At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge ,

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 10 Mins then ;

Recirculate IN COPPER for 5 - 10 Minutes BEFORE STANDING 1/2 Hour then COOL A S A P .

                                                                           HOPS 

                                    1   St Hop Charge : To 26.500 Wort Litres @ 1.058

                                                     11 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 19 g 

                                                11 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 16 g 

                                   2 Nd Hop Charge : To 25.130 Wort Litres @ 1.061 

                                                      10 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 17 g

                                            14 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 20 g

                                   3  Rd Hop Charge : To 28.280 Wort Litres @ 1.054 

                                                16 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 37 g 

                                                                          YEAST 

                                        Pitch with 85 g Weight of a LIVE YEAST @ 15.5 c 

                                               Reccomended Strain : Whitbread T II Type 

                                                      TO 26.185 Wort Litres @ 1.058 

                                                               ATTENUATION

DAY    Hour     Heat     Gravity                     REMARKS 

    1           P          15.5         1.058

    2           E          17.5         1.052

    3          M          20            1.038           DROP to 2 Nd F V = 25.750 Wort Litres IN VESSEL

                 E          19.5         1.028

              E 10        19.5         1.025

    4           M         19            1.020

              E 8          16.5         1.016.5       SKIM

    5           M         16            1.014

                 E          16            1.013

    6           M         14            1.011.5

                 E          13.5         1.011

    7           E          13            1.011      RACK & FINE TO DRAUGHT VESSEL 

                                                                    = 25.400 Beer Litres ( Approx ) .

STAND : 1 Week @ 12 - 13 c 

CELLAR : 3 Months at 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 12 - 16 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd