HENRY BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES Ltd : x PORTER 1893

 How Do All , 

Here`s the  x . Porter from the brewery of Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd, 
In yesterday`s post , the Black Malt quotient was calculated on the Pounds of extract per quarter 
( as a whole ) as opposed to the extract per quarter of each of the malts used , This means that the percentage used in the composition of a modern recipe should alter in line with the assumed Lbs per Quarter extract of Black Malt in 1893 , which I`ve assumed @ 50 Lbs / Qtr . 

I hope that you all enjoy the recipe , 

I`ll be posting another analysis of the products Ex Eshaldwell later this week, ;

The Bitter Beers and Pale Ales brewed at Eshaldwell between 1892 - 1894 

This recipe C Edd Mather 2023

            This recipe for 30.170 Wort Litres From Mash Tun @ 1.034.5 ; 80 % Mash Efficiency 

                                  30.000 Wort Litres to Copper @ 1.045 ( 1 St Hop Charge ) 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                              Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd and their successors in title        

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds 

West Riding 

Yorkshire 

Brewery Photo from the Brewery History SocietyWebsite

                                                                     X PORTER

                                                        Wednesday 3 Rd May 1893

                                                                  Brew No : 158

                   Original Gravity : 1.052.75  Racking Gravity : 1.015 Final Gravity : 1.012

                                                        I B U  : 34     A B V : 5.3  %

                                                                       MALTS

U K & Ireland 

Warminster Malt                        40       %  Plumage Archer               = 1.720 Kg

                                                   19.64  %  Vienna Malt                     = 0.500 Kg

Simpson`s Malt                          20       %  Best pale Ale @ 4.5 ebc  = 0.860 Kg

French & Jupps                          10.36  %  Black Malt                       = 0.500 Kg

Australia 

Voyager Craft Malt             40        %  Veloria Schooner                = 1.715 Kg

                                            19.64   %  Veloria Vienna                    = 0.845 Kg

Barrett - Burston                 20        %  Border Pale Ale @ 4.5 ebc = 0.860 Kg

                                            10.36   %  Black Malt                          = 0.500 Kg

South Africa 

Simpson`s Malt            40        %  Best Pale Ale Malt @ 4.5 ebc =  1.720 Kg

                                      19.64   %  Vienna Malt                             =  0.845 Kg 

                                      20        %  Golden Promise                       =  0.860 Kg

                                      10.36   %  Black Malt                               =  0.500 Kg 

                                                      MASHING   &   SPARGING

                                                   Use a Stout / Porter Type Liquor

                         Pre Warm the Mash Tun to 95 c - 10 Minutes BEFORE Goods In 

                                                             1.5 " Above the Plates 

                                 1  St Mash Heat : 64 c At 0 - + 25 Minutes = 10.500 Litres 

                            2 Nd Mash Heat : 67 c At + 25 - + 120 Minutes = 5.200 Litres 

At 120 Minutes , Set Taps and Clear Wort by return over the mash and Once Clear and bright ,

Send to the Copper and after 5 Minutes , Send to the Copper .

SPARGE : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes at 72 c = 18.250 Litres , 

Then once the runnings gravity has reached 1.003.5 , STOP TAPS and Collect Wort in Copper .

                                                                   COLLECTION                         

           At Collection , ADD Liquor to the Copper , Reducing the Copper Gravity to 1.034.5 

                                               ON 30.170 Wort Litres IN COPPER   

       Once the gravity has been adjusted to 1.034.5 On 30.170 Wt Litres , ADD 1 St SUGARS  

                           Then Condense to 1.045 ON 30.000 Wort Litres IN COPPER                                                   N B ;

 At Collection , Take care to remove any scum or other detritus floating on the Wort Surface .

                                                                        SUGARS 

                                  1  St Sugars Charge : To 30.170 Wort Litres @ 1.034.5 

                                         1.010.25  No 1 Invert @ 19.44 % = 0.970 Kg 

                                  2 Nd Sugars Charge : To 30.920 Wort Litres @ 1.042.75

                                         1.003.75  No 1 Invert @   7.11  % = 0.365 Kg 

                                                             Caramel = 21.0 ml 

                                                                        COPPER

                                                          A 1 3/4  Hour Boil ON HOPS  

At Let Off - 105 Minutes + 1 St Hop Charge then at Let Off - 80 Mins Add 2 Nd Hop Charge .

At Let Off - 50 Minutes, On 25.665 Wt Litres in Copper @ 1.051.5 , ADD 5.225 Litres of LIQUOR,

Reducing the Copper gravity to 1.042.75 ON 30.920 Wort Litres IN Copper ; ADD 2 nd Sugars 

And the Caramel + 2 Minutes later . At Let Off - 25 Minutes Add the 3 Rd Hop Charge .

 At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND 10 Minutes .

After the 10 Minutes stand , Recirculate for 10 - 15 Minutes .

                                        STAND 1/2 Hour then COOL A S A P To Pitching Heat 

                                                                          HOPS

                                        1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.045

                                              16 IBU OLD Goldings @ 4 % a/a = 38 g 

                                         2 Nd Hop Charge : To 28.000 Wort Litres @ 1.048 

                                          7 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 18 g

                                                        7 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 19 g 

                                         3 Rd Hop Charge : To 28.590 Wort Litres @ 1.050 

                                                         4 IBU Goldings @ 6 % a/a = 6.5 g

                                                                          YEAST

                                         Pitch with 92 g Weight of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                          ATTENUATION 

DAY    Hour    Heat      Gravity                             REMARKS

    1           P           15        1.052.75

    2           E          16.5      1.045.5

    3          M          19         1.034

                 E          19.5      1.025.5

    4          M          19.5      1.017.5       SKIM & COOL 

                 E          16         1.016.5       SKIM

    5          M          14         1.015.75

    6          M          14         1.015.25

    7          M          14         1.015

    8          M          13.5      1.015      RACK to Draught Containers

STAND : 13 c For 1 Week 

CELLAR : At 10 c for 6 Weeks ; ADD Finings then Roll Well .

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 12 Hours before Q . C                        

                                        

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

H BENTLEY & CO YORKSHIRE BREWERIES LTD : PORTERS & STOUTS 1892 - 1894

 How Do All ,

Today`s post is about the Porters and Stouts as contained in the 1892 - 1894 Brewing Book ,

from theBentley`s Yorkshire Breweries Collection ; 

Deposited with the ever helpfull team over at West Yorkshire Archives ( Morley ) branch ,

Catalogue No : WYL 2045 / 288 / 106 .

This Analysis & Commentary C Edd Mather 2023

                                                   THE PORTERS AND STOUTS OF 

                               Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 1892 - 1894 

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds

West Riding 

Yorkshire 

The weakest of these beers was " x P " , employing a fairly constant malts grist make up , 

Eg : Wednesday 3 Rd May 1893 : Brew No 158  

             Yorkshire     @ 83.5  %

             Black           @ 16.5 % 

             Invert Sugar @ 1.014 

The x P also used a small addition of caramel during the boil ; in this case 2 Gallons added to the Copper 

at Let Off - 45 Minutes to 81 Wt Barrels ; In common with the x Ale , this beer didn`t have racking hops added ; Leading me to the conclusion that this would have been brewed and consumed within a relatively short period ; Probably within 1 - 2 Months of being racked to casks for Draught Consumption or, for Bottling at the brewery or an ` Out` bottlers .

                                                  Sample Analysis  Brewings of  x . P 1893

 No            DATE              Original Gravity     Racking Gravity  Final Gravity       I B U     A B V 

 158   Wed  03/05/1893         1.052.75                   1.015                  1,012            34       5.3    %

 173   Tue   25/06/1893         1.055                        1.020                  1.014            32        5.4    %

 210   Tue   01/08/1893         1.054                        1.019                  1.015            34        5.1    %

 239   Thu  24/08/1803          1.053.5                    1.021.5               1.016             38        4.9    %

   44   Wed  22/11/1893         1.051.25                   1.016.5              1.013              32       5        %

Brewed 25 times December 1892 - December 1893 

The next beer is a slight oddity , It`s entered as a XXX , But as the brewings indicate the use of a Black Malt broth addition during the boil , I`ve come to the conclusion that this is more of a Porter than 

A Mild  or Old X X X Ale . . A relative rarity in terms of brewings 1892 - 4 , being brewed only 9 times.

 The grists employed were quite consistent in their use of " Smyrna " and " Yorkshire " malts , 

With the volume of  the Black Malt Broth addition varying slightly from brew to brew ;

 X X X : Brew No 65  Monday 15 Th November 1893 

 78.5 % Yorkshire 

 21.5 % Smyrna 

Black Malt Broth to Copper @ 12 Gallons to 78 Wort Barrels in Copper 

  1.013.75 Invert Sugar 

                                              Sample X X X Brewings 1892 - 1894 

                                   

No              DATE             Original Gravity   Racking Gravity    Final Gravity     I B U   A B V 

  58    Thu  15/12/1892         1.066.25                 1.018.25               1.014             48       6.9    %

116    Thu  30/03/1893         1.067.75                 1.023.75               1.015             30       6.9    %

  65    Mon 15/11/1893         1.069                      1.018.25               1.014             44       7.3    %

  94    Tue   03/01/1894        1.062.75                1.019.5                  1.013             36       6.6    %

                                                                      B  .  S

Entered in the brewing book as " B . S " , This would have ( imo ) a bottled product line ; 

 The grist proportions of this beer vary , in common with others in their use of main / extract 

Malts , with the proportion of Black Malt added to the grist varying little in the 7 breings recorded 

In the 1892 - 4 Book . 

SAMPLE GRISTS : Brew No :  99  03 / 03 / 1893 

                                  Yorkshire                      69.5  %

                                  Smyrna                         13     %

                                  Black                            17.5  %

Sugar : 1.017 Invert  

                          

                                  Brew No : 175 22 / 06 / 1893 

                                   Yorkshire                      82.25  % 

                                   Black                            17.75  % 

Sugar : 1.017.25 Invert 

The grist percentages continue in roughly the same proportions , though the main extract malt 

Supplier may differ Eg Brew No 198 July 1893 : Ipswich @ 82.25 % , Black Malt @ 17.75 %

September 1893 : Brew No 258 : Yorkshire ( Musgrave ) @ 82.75 % , Black Malt @ 17.25 % ..

Selected Brewings Analysis :

No              DATE             Original Gravity   Bottling Gravity    Final Gravity     I B U   A B V 

  99    Fri   03/03/1893           1.063.5                1.014.75                1.012            40     6.8   %  

125    Wed 12/04/1893          1.064                   1.015.75                1.013            36    6.75  %

144    Wed 18/05/1893          1.064                   1.016.75                1.014            44    6.6    %

175    Thu  22/06/1893          1.065.5                1.018.75                1.016            34    6.8    %

198    Wed 19/07/1893          1.064.5                1.018.75                1.016            38    6.4    %

258    Mon 12/09/1893          1.065.5                1.017.75                1,015            34    6.7    %

  51    Thu  30/11/1893          1.064                   1.021.5                   1.018.75      40    6.3    %           

                                                 Double Brown Stout (  "  D B S " ) 

Brewed only once in the period covered by the book ( December 1892 - March 1894 ) ;

This beer utilises the standard mixture of Yorkshire and Smyrna Malts with a percentage as below of 

Black Malt : D B S , Brew No : 50 Friday 9 Th December 1892 ; 48 I B U , 8.1 % A B V 

                     O / Grav : 1.075  Bottling Gravity : 1.016.75 - 1.016.5  Final Gravity : 1.014 

        Grist : Yorkshire    @  70      %

                   Smyrna        @ 14.5   %

                   Black            @ 14.5  %

Sugars : 1.021 Invert 

This brew featured an above average ` Coppering / Boil ` time @ 3 Hours and featured a respectable

Racking Hop Addition of 7 Oz Per Barrel of " Kent Noakes 1892 

I have a small favour to ask , 

If any blog readers know of brewing records in priivate collections and are able to facilitate access / send photos ; I`d love to hear from you , as I`m currently thinking about and planning  my next research project( s ) ; One of which is attempting to trace old brewing records from any breweries in the North of England in private collections *

* Pre 1968 For Defunct Companies and beer brands , Pre 1920 For current breweries & beer brands .

Cheers All ,

Edd 

CANNON BREWERY : X ALE 1871

How Do All , 

Here`s an X Ale  from  an 1871 brewing , as noted in the Brewing Notebook @ SHW 6 / 1 / 2 / 3;

This notebook contains brewer`s notes and , happily some brewings from the Cannon Brewery of Clerkenwell ; the book forms part of the Ward`s Brewery Collection  , held by the excellent foks at Sheffield City Archives on Shoreham St , Sheffield .

If any London based readers are able to help my southern UK Beer & Brewing history research by visiting the London Metropolitan or,Westminster City Archives and photographing records on my behalf ; Please get in touch , I`d love to hear from you .

This Recipe C Edd Mather 2023 

 

                   ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO , 

                                 The Cannon Brewery Co Ltd and their successors in title 

                  This Recipe for 30.000 Wort Litres to Copper @ 1.029.25 from Mash Tun 

                + 1.018.5 Sugars = 1.047.75 @ Let Off - X Minutes ON 30.160 Wort Litres  

Cannon Brewery 

St John Street 

Clerkenwell 

London 

Drawing of the Brewery from The Brewery History Society Website 

                                                                      X  ALE

                                                        Tuesday 4 Th April 1871 

                                                                Gyle No : 243 

                      Original Gravity : 1.055 Racking Gravity : 1.009 Final Gravity : 1.006 

                                             I B U : 22                            A B V :  6.4  % 

                                                                       MALTS 

U K & Ireland 

Warminster Malt :                        15   % Plumage Archer = 0.545 Kg

Crisp Malt                                    18   % Chevalier           = 0.660 Kg

Simpson`s Malt                            34   % Best Pale Ale     = 1.235 Kg

Malting Company of Ireland        33   % Irish Ale Malt    = 1.200 Kg

Australia 

Voyager Craft Malt                       33   % Veloria Schooner                 = 1.200 Kg 

Barrett - Burston                           34   % Border Pale Ale @ 4.5 ebc  = 1.240 Kg

                                                      33   % Vic Ale Malt                         = 1.235 Kg

                                                          MASHING  &  SPARGING

                                                           Use a Mild Ale type Liquor 

                          Thoroughly pre warm the mash tun to 95 c - 10 Before Mashing In  

                                            Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 

                                    1  St  Mash Heat : 64 c At 0 - + 120 Minutes = 8.680 Litres

                           2   Nd Mash Heat : 67 c At + 120  - + 160 Minutes = 3.720 Litres

At 160 Minutes, slowly open the mash tun valve and return any Turbid / Cloudy 1 St runnings 

Over the mash until Consistently Clear & Bright ; Only then allow the Clear Wort to the Copper .

SPARGE : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes = 14.200 Litres @ 72 c , At a gravity of 1.003 ,

STOP TAPS and Collect the Wort in the Copper .

                                                                    COLLECTION 

              At Collection , ADD Liquor to the Copper , Reducing the Copper gravity to 1.029.25 ,

THEN ADD SUGARS and CONDENSE to 1.048 ON 30.000 Wort Litres in the Copper .

                  Take care to remove any scum or other detritus floating on the Wort Surface

                                       BEFORE L/Off - 120 Mins / 1.048 ( 1 St Hop Charge ) 

                                                                        SUGARS

                                         1.018.5  White Cane Sugar @ 33.64 % = 1.455 Kg 

                            For a Darker Beer , try using a Sugar akin to a Muscovado Cane 

                                                                         COPPER 

A 90 Minutes Boil ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off - 90 @ 1.048 then at Let Off - 40 Minutes,

When the Copper Gravity is at 1.053.5 ; ADD 1.580 Litres of LIQUOR to the Copper , 

Reducing the Gravity to to 1.050.5 . At Let Off - 30 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge .

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 10 Minutes then ,

Recirculate IN COPPER for 5 - 10 Minutes BEFORE STANDING 1/2 Hour then COOL A S A P . 

                                                                            HOPS 

                                         1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.048 

                           6 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 17 g  , 5 IBU Goldings @ 6 % a/a = 8 g

                                         2 Nd Hop Charge : To 27.860 Wort Litres @ 1.051 

                            6 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 16 g  , 5 IBU Goldings @ 6 % a/a = 8 g  

                                                                          YEAST

                        Pitch with 65 g of a LIVE YEAST @ 16 c To 25.675 Wort Litres @ 1.055  

                                                                 ATTENUATION 

DAY    Hour  Heat   Gravity                        REMARKS 

   1           P         16       1.055

   2          E 1      19.5    1.042 

                E  11   24      1.033

   3          M         24.5   1.023   CLEAR & COOL 

                E         19      1.017

   4          M         18.5   1.014

                E         17.5   1.011.5

   5          M         16      1.010    SKIM

                E         15      1.009.25

   6           E         15      1.009     RACK t& FINE to Draught Vessel 

STAND : 1 Week @ 13 c then Cellar .

CELLAR : 3 Weeks at 10 c then Stillage 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C  

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

MACLAY & Co Ltd : 60 /- EXPORT PALE ALE 1911

How Do All ,

I recently ran a poll on X , Asking folks to choose the next recipe from a range of Maclay`s Pale Ales

contained in my recent analysis of the 1909 - 1911 Brewing Book , Part of the Maclay`s collection ,  part of the internationally important Scottish Brewing Archive ; cared for by the ever helpfull and friendly team at The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St .

The 1909 - 1911 Brewing Book lists many ingredients used in the brewings; and in this brewing ,

used various malts such as 3 1/2 Quarters of  Smyrna , 7 1/2 Q " Calif Own " and 3 1/2 Quarters each of Maclay`s own " Home No 1 & Home No 4 " , In addition to the Grits cook ;

The total cereals Quarter weight used was 21.5 ( Grits @ 4 Quarters ) , With the Sugar weight 2.5 Quarters = 560 Lbs Gross Wt bringing the total to 24 Quarters .

This yielded 142.5 Wort Barrels to BOTH Coppers with a combined gravity of 1.040 ,

with a boil of 2 Hours On Hops @ 192 Lbs used ; with a / a % corrections for the period  .

This Yields an IBU of 36 ; Sadly the 1909 - 11 book doesn`t record the weight of varieties of 

Racking Hops, So I`ve used the Racking Hop ratiae from the earlier brewing book* 

which helpfully has a table with the entire Maclay`s range of beers and Hops Down ratiae .

* The Brewing Book of John Millar : August - November 1907 

This recipe C Edd Mather 2023 

                   ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                         Maclay & Co Ltd and their successors in title 

             This recipe for 30.000 Wort Litres to Copper @ 1.040 , 80 % Mash Efficiency Assumed 

                            Approx : 22.800 Beer Litres Racked Down to Vessel @ 1.010.75

Maclay & Co Ltd 

The Thistle Brewery

East Vennel 

Alloa 

Clackmannanshire 

Scotland 

Label Photo courtesy of Peter Dickinson 

                                                               60 / - Export Pale Ale 

                                                       Saturday 25 Th November 1911

                                                                        Brew No : 43 

                        Original Gravity : 1.055 Racking Gravity : 1.010.75 Final Gravity : 1.008 

                                                       I B U : 36             A B V : 6.2 % 

                                                             MALTS   &   ADJUNCTS 

U K & Ireland 

Crafty Maltsters :                               13.5    % Scottish Annat = 0.615 Kg

                                                           15.5    % Pop`s Pale Ale = 0.710 Kg

Crisp Malt :                                        35.5    % Chevalier         = 1.535 Kg

                                                           16       % Scottish Ale     = 0.735 Kg 

                                                               

Australia :

Voyager Craft Malt :               33.5    % Veloria Schooner                = 1.655 Kg

                                                13.5    % Vienna Schooner                 = 0.670 Kg

Barrett - Burston :                   16       % Vic Ale Malt                        = 0.735 Kg

                                                15.5    % Border Pale Ale @ 4.5 ebc  = 0.735 Kg

ALL GRISTS :                       21.5     %  FLAKED MAIZE = 0.965 Kg 

                                        +++   5        % Oat Hulls                = 0.230 Kg

                                                         MASHING    &    SPARGING

                                                                Use a Pale Ale Liquor   

 Thoroughly Pre Warm the mash tun to 95 c - 10 Mins BEFORE Goods In , 1.5 " ABOVE the Plates .

                                   1   St Mash Heat : 64 c At 0 - + 20 Mins = 16.585 Litres 

                           2  Nd Mash Heat : 67 c At + 20 - + 120 Mins =  11.280 Litres 

At 120 Minutes , slowly open the Mash Tun valve and return any turbid / cloudy 1 St runnings OVER the mash UNTIL the Wort runs Consistently Clear & Bright for 5 Minutes, Only thenallow to the Copper and begin Wort Collection .

SPARGE : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes , sparge @ 82 - 77 - 71 - 66 c = 9.120 Litres ;

At a gravity of 1.004 , Stop Taps and COLLECT Wort in the Copper .

                                                                       COLLECTION 

At Collection , Add Liquor to the Copper , Reducing the gravity to 1.039.75 , then CONDENSE to a gravity of 1.040 ON 30.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Minutes .

N B : Take care to remove any Scum / Detritus floating on the Wort Surface BEFORE L/Off - 120 M .

                                                                           SUGARS 

                                               8.64  % / 1.004.75 No 2 Invert = 0.410 Kg

                                      To 27.340 Wort Litres in Copper @ Let Off - 60 Minutes

                                                                           COPPER

A 2 Hour boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes , then @ Let Off - 90 Mins ,

ADD the 2 Nd Hop Charge . At Let Off - 60 Minutes ON 25.655 Wort Litres in Copper @ 1.046.25,

ADD 1.780 Litres of LIQUOR to the Copper , reducing the Copper Gravity to 1.043.25 , 

THEN ADD the Sugars portion and at Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge .

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND the Copper 10 Mins ;

           THEN Recirculate IN COPPER for 10 Minutes BEFORE STANDING 1/2 Hour .

                                     After the 1/2 Hr Stand , COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                           HOPS

                                          1   St  Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.040 

                   10 IBU Cluater @ 6.5 % a/a = 14.25 g , 2 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 5.25 g 

                                          2  Nd Hop Charge : To 27.750 Wort Litres @ 1.043 

              5 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 10.5 g , 10 IBU Goldings @ 6 % a/a = 15 g 

                                         3  Rd Hop Charge : To 25.605 Wort Litres @ 1.051 

                                           9 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 23 g 

Racking Hops :                      To 22.800 Beer Litres @ 1.010.75 : 

                                     8 g Goldings , 6 g Hallertau Heresbrucker 6 g 

                                                                             YEAST

                                                 Pitch with 106 g Weight of a Live Yeast @ 15 c 

                                                          To 23.595 Wort Litres @ 1.055 

                                                             ATTENUATION

DAY     Hour     Heat     Gravity                          REMARKS 

    1            P            15        1.055

    2           M            17        1.050

               E 9            18.25   1.040

   3            M            18        1.034.5

               E 10          19.25   1.027

   4            M            19.25   1.023        COOL

               E 9            16.5     1.019

   5            M            18        1.016       CLEAR TO 2 Nd F V 

                   E           13.5     1.013.5

   6              E           13.5     1.010.75

   7              E           13        1.010.75    RACK ON HOPS .

STAND : 1 Week at 13 c 

CELLAR : 8 Weeks at 10 c then vent Excess C O 2 and ADD FININGS & Roll Well .

STILLAGE : 1 Week at 12 c THEN FULLY VENT and allow 12 - 16 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

ROBERT WHITSON & CO , LEITH : SMALL BEER 1852

 How Do All , 

Here`s the first of the ` Lost Edinburgh / Leith brewery recipies ; a nice and simple brew ,

A ` Small Beer ` as brewed by Robert Whitson & Co ; the Worts of which were drawn from the lower Mash runnings of the 120 / Ale brewed on the same day .

 The grist and mash are relatively simple ; As to the Hops , originally I believe that the Spent / Used Hops from the 120 /- Ale would have been used as the primary bittering agent , with the possibility of  New hops being used towards the end of the boil for flavour and aroma. Accordingly , I`ve formulated the Hop Grist  and I B U distributuion to reflect what I believe would have been an even bitterness provided by the seperate charges of Hops @ x Gravity at X Point during the boil .

I hope that you all enjoy the recipe ; If you know of any records from Scottish breweries in private collections and are able to assist my research , I`m keen to trace and examine records from other Scottish breweries , particularly those outside Edinburgh . If you`re able to help by arranging access or sending photos ; Please get in touch through the blog or e mail me @ beerhistorybloke@gmail.com ,

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

This recipe C Edd Mather 2023 

                        ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                              Robert Whitson & Co of Leith , Scotland nd their successors in title 

THIS RECIPE FOR 30.280 Wort Litres to the Copper @ 1.026.75 , 80 % Mash Efficiency Assumed  

Robert Whitson & Co 

The Brewery

Yard Heads

Leith 

Scotland 

                                                                        Small Beer 

                                                  Saturday 20 Th March 1852 

                Original Gravity : 1.040  Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.008

                                                   I B U : 38     A B V : 4.0  %  

                                                                  MALTS 

U K 

Crafty Maltsters :                          60    % Scottish Annat = 1.990 Kg

                                                      20    % Pop`s Pale Ale = 0.685 Kg 

Warminster Malt :                         20    % Vienna Malt     = 0.680 Kg

Australia & New Zealaland 

Voyager Craft Malt :                     60     %  Veloria Schooner = 2.005 Kg

                                                      20     %   Veloria Vienna    = 0.680 Kg

Barrett - Burston :                         20     %   Vic Ale Malt       = 0.675 Kg 

                                                 MASHING , SPARGING & COLLECTION 

                                               Use an Edinburgh / Lightly Burtonised Liquor 

                                              Mash : 66 c At 0 - + 120 Minutes = 8.600 Litres 

At 120 Minutes ( Taps ) , Slowly open the mash tun valve and return any Turbid 1 St runnings OVER the Mash until Consistently Clear & Bright ; Only then send to the Copper and begin collection of Wort.

SPARGE : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 86 c = 14.220 Litres and at a gravity of 1.003,

Stop Taps and COLLECT Wort in the Copper 

COLLECTION : ADD Liquor to the Copper , Reducing the Wort Gravity to 1.026.75 ON 30.280 Wort Litres in the Copper , THEN CONDENSE to 30.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.027 ( Let Off - 120 ).

                                                                           COPPER

A 90 Minute boil ON HOPS , 1 St Charge @ Let Off - 90 Mins , then at Let Off - 65 Mins + 2 Nd Hops.

  At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge and at Let Off - 12 Minutes , + Copper Finings .

  At Let Off , STAND the Copper 10 Minutes then RECIRCULATE IN COPPER for 5 - 10 Minutes ;

                        THEN STAND 1/2 HOUR BEFORE COOLING A S A P To Pitching Heat 

                                                                              HOPS

                                             1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.027 

                                                   8 IBU Goldings @ 6    %  A/A % =  11.25 g

                                                   8 IBU Saazer     @ 3.5  % A/A % =  19      g

                                             2 Nd Hop Charge : To 26.665 Wort Litres @ 1.030

                                                   8 IBU Goldings @ 6    %  A/A % = 10    g

                                                   8 IBU Saazer     @ 3.5  % A/A % = 17.5 g

                                             3 Rd Hop Charge : To 21.335 Wort Litres @ 1.036 

                                                         3 IBU Goldings @ 6    %  A/A % = 3   g 

                                                         3 IBU Saazer     @ 3.5  % A/A % = 6   g

                                                                                YEAST 

                                            Pitch with 50 g Weight of a LIVE YEAST @ 13.5 c 

                                                            To 18.965 Wort Litres @ 1.040 

                                                               ATTENUATION

DAY     Hour     Heat     Greavity                                REMARKS 

    1            P          13.5          1.040

    2            E          14             1.032

    3            M         15.5          1.029

                   E         16.5          1.026

    4            M         18             1.023

                   E         19.5          1.020

    5            M         18             1.017      CLE4AR TO 2 Nd Vessel = 18.600 Wort Litres in Vessel 

                   E         16             1.013.5

     6            E         13.5          1.011.25

                 E  11     13             1.011      

    7          M  11     13             1.011     Rack & FINE to Draught Container = 18.300 Beer Litres .

STAND : 1 Week @ 13 c 

CELLAR : 2 Weeks at 10 - 12 c then Roll & Stillage .

STILLAGE : 1 Week at 12 - 10 c THEN FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q.C .

Cheers All , 

Edd 

    

MACLAY & CO Ltd : SELECTED BEERS 1909 - 1911

 How Do All ,

Today`s short  post contains my analysis of some  beers in the 1909 - 1911 Brewing Book ,

Catalogue Ref : M ; Part of  the Maclay`s collection which it`self is part of the internationally important  Scottish Brewing Archive, deposited with the ever helpfull team at The University of Glasgow Special Colections & Archices Dep`t . 

This analysis C Edd Mather 2023 

Maclay & Co Ltd 

Thistle Brewery

East Vennel 

Alloa 

Scotland 

                                               SELECTED BERRS 1909 - 1911 

Brew No         BEER              DATE       O/Grav   R/Grav   F/Grav  I B U   A B V 

 398 - 399       42 / - Mild        07 / 09 / 1909        1.034        1.016         1.013       20       3 . 25 %

                       48 / - Mild                                      1.040.25    1.016         1.013       28       3 . 7   %

                       56 / - Mild                                      1.061         1.023         1.019       30       5 . 6   %

     142         Double Brown

                         STOUT           23 / 03 / 1911       1.043        1.010.75*   1.008      18        4 . 6   %

     419           OAT MALT

                         STOUT           30 / 09 / 1909       1.061        1.012.75*   1.010      38        6 . 7   %

 176 - 177       48 / - P . I *       21 / 05 / 1911       1.037        1.009.75     1.007      22        3 . 9   %

                       48 / - P . I                                       1.036        1.010.25     1.007       24       3 . 8   %

 182  & 182 1/2  54 / - P . I      05 / 06 / 1911       1.042         1.010.25    1.007      24       4 . 8   %

      394           60 / -  P . I         05 / 09 / 1909       1.051         1.010.25     1.007      30       5 . 8   %

        43       60 / - P . I Export  25 / 11 / 1911       1.055          1.010.75*   1.008      36      6 . 2   %

      402        STRONG ALE    09 / 09 / 1911        1.096         1.026          1.020      58     10 . 3   %

Cheers All , 

Edd   

THE BEERS OF ROBERT WHITSON , LEITH : 1850`S

 How Do All ,

Here`s a post about a ` Lost ` Edinburgh / Leith brewery , Robert Whitson & Co ; 

Of  the Yard Heads area of Leith. Established by the 1830`s ( Gray`s Directory 1837 )  , 

the brewery continued under the stewardship of Robert Whitson until the mid to late 1850`s;

 as by the time of the 1856-8 Post Office Directory , the brewery`s entry was absent .

No doubt due to the owner`s emigration to the land of the Long White Cloud around the same time , where Robert Whitson continued his career in the brewing industry after a brief spell as a farmer , eventually founding the Albert Brewery in Auckland where he was an active member of the community until his death on the 26 Th of November 1889.

The source of this cerevesian discovery is the internationally important Scottish Brewing Archive,

cared for by the folks st The University of Glasgow, Special Collections & Archives on Thurso St.

The 1847 brewing book contains the production records for Geddes, Sutherland & Co from 1847 , together with scattered brewings from the 1830`s  as well as notes on non brewing related subjects .

However, sandwiched between the Elgin Brewery records towards the rear of the volume are, 

a few pages simply headed " Brewings copied from Whitson , Leith " ,  some with specific brewing dates and others with their production specifications stipulated in the records .  

This post uses materials taken from my article in the current edition  (No 56) of the newsletter of the 
 Scottish Brewing Archive Association : Home - Scottish Brewing Archive Association

Sadly the 1847 Brewing Book from the West Brewery , Elgin is the only known survivor;

( in a public archive ) from a brewery in the Highlands , 

So if any readers have records from Scottish breweries in their own collections and are able to allow access / send photos , Please get in touch , I`d love to hear from you.

Cheers All , 

                    Edd @ beerhistorybloke@gmail.com

This Analysis & Table C Edd Mather 2023 

Robert Whitson & Co 

Yard Heads 

Leith 

Edinburgh 

Scotland 

                                                          BEERS IN THE EARLY 1850`S 

 BEER                 DATE        Original Gravity      Racking Gravity   Final Gravity   I B U  A B V 

 £ 8 ALE   K           1850`S               1.140                    1.039               1.030            92      15.0

                  C                                     1.140                    1.049               1.040            46      13.7

 £ 7 ALE   K           1850`S               1.128                    1.045               1.038            92      13.0

                  C        14/12/1852           1.127                    1.045               1.040            70      11.4

 £ 6 ALE   K        20/03/1852           1.114                     1.030               1.024            80      12.3

                  C           1850`S              1.114                      1.035              1.030            26      11.5

 £ 5 ALE    K           1850`S              1.106                    1.026              1.020             68      11.8

                   C       25/08/1852           1.103                    1.042              1.037             38        9.0

 £ 4 ALE    K            1850`S             1.090                   1.017              1.012              58      10.3

                   C            1850`S             1.090                   1.027              1.022              22        9.2

 £ 3 ALE    K             1850`S            1.070                    1.015             1.010              80         8.0

                   C             1850`S            1.070                    1.022             1.015              30         6.9

     84 / - ALE          20/10/1852        1.084.5                 1.026             1.024               30        8.4

 60 / - Export Ale  K     1850`S         1.052                    1.009             1.006               60        6.3 

                              C                                                       1.011             1.009               60        6.0 

 70 / - Export Ale  K      1850`S         1.064                   1.009             1.006                80       7.7

                              C                                                       1.011             1.007                80       7.5 

 90 / - Export         K      1850`S         1.084                   1.009             1.006                96     10.5

                               C                          1.084                   1.012             1.008                96     10.2 

   Small Beer              14/12/1851       1.041                   1.014            1.010                 16       4.0

   Small Beer              20/03/1852       1.040                   1.012             1.009                38       4.0 

                                                      K = Keeping ; C = Current Use 

  Cheers All ,

Edd