ROBERT WHITSON & Co : 60 /- EXPORT BEER 1850`s

 How Do All , 

Here`s  a ` Lost Edinburgh / Leith brewery`s 60 /- Export Beer .

It`s a nice and simple brew as brewed by Robert Whitson & Co and ;

 Is taken from the brewings included at the rear of , The West Brewery , Elgin ,

 Brewing Book 1847 Cat Ref : EWB .

This is one of the few commercial brewing production records in the internationally important 

Scottish Brewing Archive that are from outside the pale of major population centres ,

 such as Edinburgh & Glasgow & other areas heavily associatedwith the Brewing trade,

 Such as Alloa in Clackmannanshire .

As with other records in the Scottish Brewing Archive , this source is looked after by the nice 

And helpfull team at The University of Glasgow : Special Collections & Archives on Thurso St .

As to the recipe , the grist and mash are relatively simple , as to the Hops ,

I`ve formulated the Hop Grist  and I B U distributuion to reflect what , I believe would,

Have been an even bitterness provided by the seperate charges of Hops in the original brewing 

 @ x Gravity at X Point during the boil .

I hope that you all enjoy the recipe ; A small favour to ask any readers who may be able to assist ;

If you know of any records from Scottish breweries in private collections and are able to assist my research , I`m keen to trace and examine records from other Scottish breweries  ;

From the earliest commercial brewing records up to the period around the early 1920`s ;

If you`re able to help by arranging access or sending photos ; 

Please get in touch through the blog or e mail me @ beerhistorybloke@gmail.com ,

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

This recipe C Edd Mather 2025 

               This recipie for 30.700 Wort Litres Ex Mash Tun @ 1.037.25 , 85 % Mash Efficiency

                                       19.300 - 19.20 BEER Litres Racked Down @ 1.009 ( Est`d ) 

 

Robert Whitson & Co 

The Brewery

Yard Heads

Leith 

Scotland 

Boroughloch Brewery Photo ,
From the Brewery History Society Webage on Alexander Melvin & Co 

                                                           60 /- EXPORT BEER 

                 Original Gravity : 1,052 Racking Gravity : 1.009.5 Final Gravity : 1.004  

                                                        I B U : 70                  A B V : 6.5  %  

                                                                          MALTS

UNIVERSAL GRIST ;

                                                                Chevalier = 4.450 Kg 

                                                                       MASHING

                                                  Use an Edinburgh type Liquor Profile   

        Thoroughly pre warm the Mash Tun with Liquor @ 95 c - 10 Minutes BEFORE Mashing In  

                                  ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the [paltes / Filter Bed  

                                          MASH FOR 2 Hours AT 66.5 c = 12.000 Litres    

                              AT Taps ( 120 Minutes ) , Slowly open the mash tun valve and ,

                                     RETURN any Cloudy / Turbid Wort OVER THE MASH ;

        UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , ONLY THEN ALLOW TO THE COPPER .

                                                                      SPARGING 

                                 At Clear Wort to the Copper + 8 - 10 Minutes @ 86 - 81 c

                                                   = 23.700 Litres Liquor Allowance 

               AT 1.003.75 , Close Off the mash tun valve and COLLECT Wort in the Copper as below .

                                                             WORT  COLLECTION 

                                                        ADD LIQUOR to the Copper 

                             AND BALANCE THE VOLUME & GRAVITY AS BELOW

                                    = 30.700 WORT LITRES IN COPPER  @ 1.037.25 

                                                      THEN CONDENSE TO 1.038

                             ON 30.080 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 150 Minutes

                                                                COPPER  &  HOPS  

                                                        A 2 1/2 Hour boil ON HOPS 

                                          1  St  Hop Charge @ Let Off - 150 Minutes

                                         To 30.080 Wort Litres IN COPPER @ 1.038 

                                                   19 IBU Goldings @ 6 % a/a = 23 g

                                            19  IBU  French Fuggles @ 4.2 % a/a = 42 g

                                          20  IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 30 g

                                               2 Nd Hop Charge @ Let Off - 30 Minutes 

                                                  22.165 Wort Litres IN COPPER @ 1.048

                                                    12 IBU Goldings @ 6  % a/a = 16 g 

                 At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off , STAND 15 Mins ;

                                             RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                     THEN STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P  to Pitching Heat 

                            20.315 Wort Litres IN COPPER @ Let Off = 60 Minutes @ 1.052 

                                                                         YEAST

                                     Pitch with 86 ml of an Edinburgh Type Yeast Strain @ 14 c 

                                                  To 20.000 Wort Litres IN F V 1 @ 1.052

                                                          ATTENUATION

DAY      Hour     Heat     Gravity                        REMARKS 

    1              P           14          1.052

    2             M           16         1.050

                    E           18.5      1.045

   3              M           19.5      1.040

                    E           20         1.033.5

    4             M           20         1.026

                    E            19.5     1.020.5

    5              E            16.5     1.016.75

                E   11         16.5      1.014        CLEAR TO 2 Nd F V =  19.600 Wort Litres 

    6          E    11         13.5     1.011.5

    8          E    11         13.5     1.010.25

    10            M            13.5     1.009.75

                     E            11.5      1.009.5

     11         M  /  N      11.5      1.009.5     RACK TO DRAUGHT 

                            = 19.300 - 19.200 BEER Litres Racked Down ( Estimated Yield ) 

STAND : 1 Week @ 10 - 12 c then cellar .

CELLAR : 8 Months at 6 - 8 c then allow to 8 - 10 c + 1 WEEK @ 8 - 10 c  ; 

                   ADD FININGS and Roll Well , STAND @ 12 C ONE WEEK 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 12 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

                                         

DUDGEON & Co, BELHAVEN : XX 54 /- ; 1883

  How Do All , 

Here`s a tasty 54 /- X X recipe for you all to try out , 

From the brewery of Dudgeon & Co , Belhaven ,Still brewing today as Belhaven Brewery .

 As with previous Dudgeon & Co recipies, this one is from ;

The Private Brewing Book of William J Clark 1871 - 1883  Cat No B 6 / 1 / 1 / 1 : 

Part of  the Internationally important Scottish Brewing Archive ;

Cared for by the helpfull team at Glasgow University Special Collections & Archives on Thurso St .

If any readers know of other historic Scottish brewing records in private collections ;

 From the earliest commercial brewers to around 1930 and are able to allow or facilitate access , 

 I`d be delighted to discuss access conditions etc . 

    If you`re able to assist , please leave a comment below or get in touch with me through the 

 ` Contact Box ` on the main blog page . 

This recipe C Edd Mather 2025 

             THIS RECIPE FOR 26.540 Wort Litres to Copper @ 1.037.25 , 85 % Mash Efficiency 

                                              19.650 Wort Litres TO F V 1 AT 1.049

                                              19.000 Beer Litres Racked Down ( Est ) 

Dudgeon & Co 

The Brewery

Brewery Lane 

Belhaven

Photo of Belhaven Brewery From,
The Home of Scottish Brewing | Belhaven

                                                              X X 54 /- 

                                             Wednesday 3 Rd October 1883

                                                          Gyle No : 70 

                         Original Gravity : 1.049  Racking Gravity : 1.011  Final Gravity : 1.008

                                                  I B U : 34                       A B V : 5.3  %

                                                              MALTS

U K / Universal Grist  ;

Crisp Malt :                                   55  %  Chevalier    =  2.115 Kg

                                                      45  %   Hana          =  1.730 Kg

                                                                    MASHING

                                                          Use a Pale Ale Liquor ;

             Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 90 c - 10 Mins BEFORE mashing in 

                              ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Paltes / Filter Bed 

                            1  St Mash Heat : 66.25 c = 9.650 Litres @ 0 - + 120 Minutes 

                         2 Nd Mash Heat : 67.5 c = 3.160 Litres @ + 120 - + 150 Minutes     

                                 At 150 Minutes , slowly open the mash tun valve and ,

               RETURN ANY  Cloudy Wort OVER THE MASH Until BRIGHT & CLEAR , 

                                   THEN send to the Copper and begin Wort Collection .

                                                                  SPARGING 

                                           At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes  

                                       1 St Sparge @ 82 - 80 c = 7.700 Litres Allowance   

                                           2 Nd Sparge : 76 c = 10.350 Litres Allowance  

                           AT 1.003.75 , STOP TAPS / CLOSE OFF MASH TUN VALVE ;

                                                Then Collect Wort in Copper as Below  .

                                                         WORT  COLLECTION 

                                     Collect 26.540 Wort Litres IN COPPER @ 1.037.25

                         ( ADD LIQUOR TO THIS VALUE , DISCARD EXCESS WORT ) 

                                            THEN , Condense to Let Off - 105 Minutes ;

                                              26.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.038

                                                            COPPER   &   HOPS 

                                                       A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS 

                   1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Mins TO 26.000 Wort Litres @ 1.038

                                                  9 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 15 g

                   2 Nd Hop Charge @ Let Off - 90 Mins TO 24.970 Wort Litres @ 1.039.5

                                          5 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 8 g

                   3 Rd Hop Charge @ Let Off - 55 Mins TO 22.755 Wort Litres @ 1.043 

                                         8 IBU Tardif De Bourgogne @ 4.7 % a/a = 15 g

 

                   4 Th Hop Charge @ Let Off - 20 Mins TO 21.165 Wort Litres @ 1.046

                                                12 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 26 g

                                      At Let Off -12 Minutes , ADD Copper Finings 

                                                  AT Let Off , STAND 15 Minutes ; 

                                       RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes

                                                     THEN STAND 3/4 - 1/2 Hour

                                         THEN COOL TO PITCHING HEAT A S A P

                                                                      YEAST 

                           Pitch with 140 ml of an EDINBURGH Type Yeast Strain @ 15 c  

                                           19.650 Wort Litres IN F V 1 @ 1.049 ( E )   

        The original Yeast for pitching this brew came from a lesser known Edinburgh brewery, 

That of :  Cooper & McLeod of The Castle Brewery On The Grassmarket  ( Ceased Prod Ca 1911 )

                                                     ATTENUATION

DAY      Hour    Heat     Gravity                             REMARKS 

   1            P         15        1.049

   2           M        16.5     1.046

                 E        17        1.041.5

   3           M        18.25   1.036

                 E        18.5     1.030

   4            M       18.5     1.026

                  E       19        1.022

    5            M      19.5     1.018     Send to 2 Nd F V = 19.300 Wort Litres IN F V 2

                   E      16.5     1.014

                E  11    16       1.011

   6             M       15       1.009.75

                   E 11  13.5    1.009

   7         M  /  N   13.5    1.009    Rack to DRAUGHT VESSEL = 19.000 Beer Litres ( Est`d)

 STAND : 1 Week at 13 c / 2 - 3 Days @ 16 - 19 c 

CELLAR : 3 - 4 WEEKS AT 8 - 6 c ; ALLOW TO 10 - 12c OVER 1 WEEK and ,

                  ADD FININGS AND ROLL WELL + 1 WEEK @ 12 c .

STILLAGE : 1 WEEK @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

WHITBREAD & Co Ltd : I P A 1910

How Do All ,

Following on from the 1910 Family Ale recipie Ex Chiswell St I posted last Wednesday ;

Here`s a tasty ` Session ` I P A   from Whitbread`s Chiswell St Brewery for you all to try out .

  It`s taken from the Whitbread Ale Brewing Book 1910 - 1911 @ LMA 4453 / D / 01 / 076 ,

Cared for by the friendly and helpfull team at the  London Archives on Northampton Rd .

This recipie C Edd Mather 2025 

                               THIS RECIPIE FOR 18.000 Wort Litres Ex Mash Tun @ 1.038

                                                      85  % Mash Efficiency Assumed 

                                 Maximum Wort Volume @ 27.630 Wort Litres @ 1.037.25

                      BEER LITRES TO DRAUGHT : 19.100  Beer Litres  ( APPROX ) 

Whitbread & Co Ltd 

The Brewery

Chiswell St 

London

Engraving of the Brewery from the Brewery History Society Wepage 
On Whitbread & Co Ltd / 

                                                              INDIA  PALE  ALE 

                                                                     Gyle No :  4

                                                            Friday  8 Th July 1910 

                  Original Gravity : 1.049.5  Racking Gravity : 1.009.75  Final Gravity : 1.007

                                              I B U : 48                               A B V : 5.6  %

                                                                     MALTS

U K  & Ireland Gist :

Warminster Malt :                        70.2  %   Plumage Archer = 1.870 Kg

Malting Company of Ireland        29.8  %  Irish Ale Malt     = 0.790 Kg

Australian Grist :

Voyager Craft Malt :                     70.2  %  Veloria Schooner = 1.865 Kg

Barrett - Burston :                         29.8  %  Vic Ale Malt        = 0.790 Kg 

New Zealand Grist :

Floor Malted Pale Ale Malt         70.2  %  =  1.865 Kg

Gladfield : Ale Malt                     29.8  %  =  0.790 Kg

U S A & Universal Grist :

Floor Malted Pale Ale Malt         70.2  %  =  1.865 Kg

Pale Ale Malt @ 6 - 9 IBC           29.8  %  =  0.790 Kg

                                                                   MASHING 

                                                    Use a Pale Ale Type Liquor

                                   Thoroughly Pre Warm the Mash Tun with Liquor 

                                           @ 90 c - 10 Mins BEFORE Mashing In  

                          ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                           1 St Mash Heat : 65 c @ 0 - + 30 Minutes = 6.330 Litres

                       2 Nd Mash Heat : 66 c @ + 30 - + 120 Minutes = 3.200 Litres  

                       3 Rd Mash Heat : 67 c @ + 120 - + 150 Minutes = 2.150 Litres

                                 AT 150 Minutes , Slowly open the mash tun valve ;

             Return any cloudy Wort OVER the mash until CONSISTENTLY Clear & Bright ,

                           ONLY Then Send to the Copper and BEGIN Wort Collection .

                                                                 SPARGING

          Sparge @ Clear Wort to Copper + 8 - 10 Minutes @ 74 - 71 c = 8.000 Litres Allowance  

                      AT 1.003.75 , STOP TAPS and collect Wort in Copper @ 1.037.75 ;

                                                         CONDENSE TO 1.038 

                              ON 18.000 WORT LITRES IN COPPER EX MASH TUN 

                                                        WORT  COLLECTION 

                                After collecting 18.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.038

                  ADD 9.360 Litres of  LIQUOR = 27.360 Wort Litres @ 1.025 IN COPPER  

                                                    ADD 1.012.25 No 1 INVERT 

                                           The Gravity should now be @ 1.037.25 

                                              ON 27.360 Wort Litres IN COPPER 

                                                       CONDENSE TO 1.038 

                            ON 26.810 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 105 Minutes 

                                                                    SUGARS

                                                  1.012.25 No 1 Invert = 1.050 Kg  

                                                             COPPER   &   HOPS  

                                                     A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS 

                                             1  St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes 

                                               26.810 Wort Litres IN COPPER @ 1.038

                                            16 IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % = 22 g

                                              2 Nd Hop Charge @ Let Off - 70 Minutes 

                                               24.695 Wort Litres IN COPPER @ 1.041

                                           16 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 20 g

                                              3 Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 

                                               21.680 Wort Litres IN COPPER @ 1.046

                                          16 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 19.5 g

                                       At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ,

              @ Let Off : STAND 15 Minutes then RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                                                            THEN STAND 1/2 Hour 

                                                  THEN COOL A S A P to Pitching Heat 

                                                                       YEAST   

                                             Pitch with 100 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                              Reccomended Strain : Whitbread T II Yeast

                                                          ATTENUATION

DAY     Hour     Heat     Gravity                          REMARKS  

    1            P            16         1.049

    2            E           17         1.045

    3            M          17.5      1.040

               E   11       19         1.034

    4            M          20.5      1.030

                   E          19.5      1.019.75

    5             M         19         1.016.5

                    E        16.5       1.014       CLEAR TO 2 Nd F V = 19.400 Wort Litres IN F V 2

    6             M        16          1.011.5

                    N        14.5       1.010

                    E        13.5        1.009.75     RACK ON HOPS 

                                                                 = ADD 7.5 g East Kent Goldings @ 6.5 % a/a 

                                                  TO ( EST`D ) : 19.100 - 19.000 BEER LITRES Racked Down  .

STAND : At 13 c 1 WEEK  /  2 - 3 Days @ 16 - 19 c     

CELLAR : 5 Weeks @ 8 - 10 c then allow 1 week @ 10 c AND ADD FININGS , Roll Well ;

                     STAND : 12 C 1 Week then Re Roll & Stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

BARCLAY, PERKINS & Co Ltd : X L K 1900

 How Do All ,

Today`s recipie is a tasty ` Running ` beer from Barclay Perkins & Co Ltd .

 Taken from information contained in the Barclay Perkins Brewing Book 1899 - 1900 

Cat No :  ACC 2305 / 01 / 0545 . This volume forms part of the larger Barclay Perkins ;

And Courage Archives cared for by the ever helpfull and friendly team at The London Archives .

This recipie C Edd Mather 2025 

        This recipie for 26.500 Wort Litres EX MASH @ 1.031.5 ; 85 % Mash Efficiency Assumed 

                                            20.200 Wort Litres TO F V 1 @ 1.051

                                   19.500 Beer Litres RACKED ON HOPS ( Est`d ) 

Barclay, Perkins & Co Ltd 

Anchor Brewery

Park St

Southwark

London

                                                                          X  L  K  

                                                      Wednesday  10 Th October 1900 

                                                                   Gyle No : 157

                         Original Gravity : 1.051 Racking Gravity : 1.008.75 Final Gravity : 1.006

                                                       I B U : 44         A  B  V  : 5.8  %

                                                                       MALTS

U K & Ireland Grist :

Warminster Malt :                     45.7  %  Plumage Archer = 1.420 Kg

ALT :

                Floor Malted Pale Ale @ 4 - 7 IBC @ 45.7   % = 1.415 Kg

Malting Company of Ireland :        22.6  % Irish Ale Malt = 0.735 Kg

Crisp Malt :                                     19.6  % Chevalier       = 0.635 Kg

                                                            UNIVERSAL GRIST 

                                  ( Use Floor Malted Malt WHEREVER POSSIBLE ) 

                                             45.7  %  Pale Ale @ 4 - 7 IBC = 1.415 Kg

                                             22.6  %  Pale Ale @ 6 - 9 IBC = 0.735 Kg

                                             19.6  %  Chevalier                   = 0.635 Kg

                                              UNIVERSAL ADJUNCT ADDITIONS 

                                               ( TO ALL MASH COMPOSITIONS ) 

                                                     7.2  % Flaked Rice = 0.225 Kg 

                                                    6.9  % Flaked Maize = 0.220 Kg 

                                                            0.250 Kg OAT HULLS 

                                                                    MASHING 

                                                     Use a Pale Ale Type Liquor ;

          Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 90 c - 10 Mins BEFORE mashing in ,

                             ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                      PRE MASH : 15 MINUTES @ 65 c = 9.880 Litres 

                                1 St Mash Heat :    66 c @ + 15 - + 120 Mins = 1.620 Litres 

                            2 Nd Mash Heat :   67.25 c @ + 120 - + 150 Mins = 3.180 Litres

                                                                AT 150 Minutes , 

                  Slowly open the mash tun valve and return any cloudy Wort OVER the mash ;

                       Until Consistently CLEAR & BRIGHT , Only then send to the Copper .

                                                                    SPARGING

                                   AT Clear Wort To Copper + 5 - 10 Minutes @ 77 c 

                                                  13.950 Litres LIQUOR Allowance  

                       AT 1.003.25 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER as below 

                                                           WORT COLLECTION 

                                               ADD LIQUOR as required to the Copper ,

                       BRINGING the Gravity to 1.031.5 ON 26.500 Wort Litres IN COPPER 

                   CONDENSE TO 1.032.25 @ Let Off - 120 Minutes ON 25.870 Wort Litres 

                                                                     SUGARS

                                                    1.011  No 2 Invert = 0.840 Kg 

                                                TO 24.360 Wort Litres @ 1.032.75

                                             ( ADD @ Let Off - 68 Mins as Below )

                                                            COPPER  &  HOPS 

                                                        A 2 Hour Boil ON HOPS 

            1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Mins = 25.870 Wort Litres IN COPPER @ 1.032.25 

                                             10 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 14 g

                                                          AT LET OFF - 68 Minutes 

                ON 20.455 Wort Litres IN COPPER @ 1.039 ; ADD 3.905 Litres of LIQUOR ,

                 = 24.360 Wort Litres IN COPPER @ 1.032.75 = ADD No 2 INVERT SUGAR

            2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Mins =  24.220 Wort Litres IN COPPER @ 1.044 

                                          24 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a  = 30 g

            3 Rd Hop Charge @ Let Off - 30 Mins = 22.565 Wort Litres IN COPPER @ 1.047

                                           12 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 16 g

                                            At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings 

                                                             AT Let Off = 1/4 Hr STAND 

                                  THEN RECIRCULATE WORT IN COPPER 15 - 20 Mins 

                                                                 STAND 1/2 Hour then ,

                                                        COOL A  S  A  P to Pitching Heat 

                                                                           YEAST

                                               Pitch with 75 ml of a LIVE YEAST @ 15.5 c  

                                                 TO 20.300 Wort Litres IN F V 1 @ 1.051

                                                           ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                                  REMARKS 

    1            P        15.5      1.051

    2          E       18.5    1.039

    3          M      21.5    1.030     Clear To 2 Nd F V = 19.800 Wort Litres IN F V 2

               E 6     21.5    1.022

              E 11    19.5    1.018.5

    4          M      16.5    1.016

                 E      15       1.011

    5           M     14.5    1.009.25

                 E      14       1.008.75

     6    M  /  N   13.5    1.008.75   RACK ON HOPS =

                     ADD : 4.5 g French Fuggles @ 4.2 % a/a 

                                3.0 g East Kent Goldings @ 6.5 % a/a   

STAND : 1 Week @ 12 - 13 c / 2 - 3 DAYS @ 15 - 19 c 

CELLAR : 5 Weeks @ 8 c then ADD FININGS AND ROLL WELL ;

                        STAND @ 12 c ONE WEEK 

STILLAGE : One Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

 

Mc EWAN`S : EXPORT 1948

How Do All , 

Today`s superb cerevesian treat is one I`ve written from the information contained in ,

The Brewing Notebook of Robert Ridland Tait @  Catalogue No : SNM 6 / 1 / 4  ;

 Part of the Internationally important Scottish Brewing Archive , which is cared for 

By the ever helpfull and friendly team at The University of Glasgow ,

Special Collections & Archives , Thurso St , Glasgow .

As with my analysis of some selected brews of Mc Ewan`s as brewed at the Old Fountain Brewery ; 

The Attenuation , Pitching Rate and Racking Gravities are absent , so the gravities below are,

My own interpretation based on period practice etc . 

This recipe C Edd Mather 2025 

William Mc Ewan & Co Ltd

Fountain Brewery

190 Fountainbridge 

Edinburgh

Scotland 

Late C 19 Th Fountain Brewery Yard Photo 
From The Brewery History Society Webpage on McEwan`s 

                                                                     EXPORT 

                                           Wednesday 8 Th September 1948 

                                                        Gyle No : 829 

                          Original Gravity : 1.050  Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.008  

                                                 I B U : 28                     A B V : 5.9  %

                                                                      MALTS   

U K & Ireland Grist Bill ;

Warminster Malt :                          31.75  % Plumage Archer = 1.145 Kg

Malting Company of Ireland         29        % Irish Ale Malt    = 1.040 Kg

Simpson`s Malt :                           21.25   %  Best Pale Ale    = 0.760 Kg   

Australian Grist ;

Voyager Craft Malt :                     31.75   % Veloria Schooner                    =  1.140 Kg 

Barrett - Burston Malt :                29         % Border Pale Ale @ 4.5 IBC   =  1.040 Kg

Joe White Malt                             21.25    % Trad Ale Malt                         =  0.765 Kg

New Zealand Grist ;

Floor Malted Pale Ale Malt          31.75   %  = 1.140 Kg

Gladfield Ale Malt                        29        %  = 1.040 Kg 

Weyermann Vienna Malt              21.25   %  = 0.765 Kg 

U S A & UNIVERSAL GRIST 

Floor Malted Pale Ale Malt          31.75   %  = 1.140 Kg

Pale Ale Malt @ 6 - 9 IBC           29        %  = 1.040 Kg 

Weyermann Vienna Malt              21.25   %  = 0.765 Kg 

                                    UNIVERSAL ADJUNCTS TO MASH 

                                     18.0 % FLAKED MAIZE = 0.635 Kg 

                                         +++ 0.360 Kg OAT HULLS +++

                                                           MASHING 

                                              Use an EDINBURGH Type Liquor 

             Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 90 c - 10 Mins before Mashing In ;

                                   Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                 1 St Mash Heat : 63 c     @ 0 - + 30 Minutes = 10.650 Litres

                             2 Nd Mash Heat : 66.5 c  @ + 30 - + 120 Minutes = 3.235 Litres

                                       AT 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve ;

                          Return any Cloudy Wort Over the mash until Clear & Bright , 

               ONLY THEN SEND TO THE COPPER  AND BEGIN WORT COLLECTION

                                                                   SPARGING

                             At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes AT 76 - 73 - 70 c  

                                                  = 20.000 Litres Liquor Allowance .

                                      At 1.004.25 , STOP TAPS and Collect Wort as below .

                                                           WORT COLLECTION 

                                                      After Stopping taps as above ; 

                                  COLLECT 21.860 Wort Litres IN COPPER @ 1.045.25 ,

                                                                      THEN ,

                    Condense to 1.046 ON 21.495 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 105 Mins 

                                                              COPPER  SUGARS

                                              No 1 INVERT @ 1.004.5 = 0.370 Kg 

                                          To 25.995 Wort Litres @ 1.037.75 IN Copper 

                                                                    PRIMINGS 

                                           TO 20.900 BEER LITRES IN SETTLER 

                                                  1.003 No 2 INVERT = 0.200 Kg

                                                              COPPER   &   HOPS 

                                                        A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS ;

                                               1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes 

                                                       TO 21.495 Wort Litres @ 1.046

                                                6 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = 8.5 g

                                                6 IBU Goldings            @ 6.0 % a/a = 9.0 g

                                  AT LET OFF - 70 Minutes ON 19.625 Wort Litres @ 1.050 , 

                             ADD 6.370 Litres of LIQUOR = 25.995 Wort Litres @ 1.037.75 ,

                                             THEN ADD THE No 1 INVERT @ + 1.004.5 

                                      Yielding 25.995 Wort Litres IN COPPER @ 1.042.25 

                                                 2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Mins 

                                              To 25.530 Wort Litres IN Copper @ 1.043

                                                   10 IBU  Fuggles @ 5.5 % a/a  =  16 g 

                                              3 Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 

                                          TO 23.450 Wort Litres IN COPPER @ 1.046.5

                                                        6 IBU Goldings @ 6 % = 10 g

                                          AT LET OFF - 12 Minutes , add Copper Finings ;

                                               STAND COPPER 15 Minutes @ Let Off 

                                     THEN , Recirculate Wort IN COPPER 15 - 20 Minutes ;

                              STAND 3/4 - 1/2 Hour THEN COOL A S A P to Pitching Heat  

                                                                       YEAST

                                                Pitch with 92 ml of a LIVE YEAST ,

                                                      Edinburgh Type Yeast Strain 

                                                 21.500 Wort Litres IN F V 1 @ 1.050 

                                                        ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                                   REMARKS 

    1           P         15       1.050

    2          M        15.5    1.048.5

                 E        16.5    1.044

    3           M       18.5    1.040

                  E       19.5    1.034

    4           M       20       1.028

              M 11     20       1.024     CLEAR TO 2 Nd F V : 21.200 Wort Litres IN F V 2

                  E       18.5    1.019

    5            M      16.5    1.016.75

                  E  11 16.5    1.016     

   6             M   6 16       1.014     

         CLEAR TO SETTLING VESSEL ONTO PRIMINGS , COOL TO 13 c ON ENTRY 

                   E      13.5    1.016.5  VOLUME @ 20.900 Beer Litres 

                E  11   13       1.016     Mature @ 13 c ONE WEEK / until @ 1.011.5 ,

THEN ALLOW TO 14 - 15 c ;

RACK & FINE to DRAUGHT VESSELS ON HOPS @ 1.011 = 20.400 BEER LITRES 

                                         8 g Goldings @ 6 % a/a ; 5 g Fuggles @ 5.5 %

                 STAND 1 WEEK @ 13 - 12 c ,

CELLAR : 8 WEEKS MINIMUM @ 8 - 10 c then Roll and Stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours before Q . C 

Cheers All and Hapyy Brewing ,

Edd