Mc EWAN`S : EXPORT 1948

How Do All , 

Today`s superb cerevesian treat is one I`ve written from the information contained in ,

The Brewing Notebook of Robert Ridland Tait @  Catalogue No : SNM 6 / 1 / 4  ;

 Part of the Internationally important Scottish Brewing Archive , which is cared for 

By the ever helpfull and friendly team at The University of Glasgow ,

Special Collections & Archives , Thurso St , Glasgow .

As with my analysis of some selected brews of Mc Ewan`s as brewed at the Old Fountain Brewery ; 

The Attenuation , Pitching Rate and Racking Gravities are absent , so the gravities below are,

My own interpretation based on period practice etc . 

This recipe C Edd Mather 2025 

William Mc Ewan & Co Ltd

Fountain Brewery

190 Fountainbridge 

Edinburgh

Scotland 

Late C 19 Th Fountain Brewery Yard Photo 
From The Brewery History Society Webpage on McEwan`s 

                                                                     EXPORT 

                                           Wednesday 8 Th September 1948 

                                                        Gyle No : 829 

                          Original Gravity : 1.050  Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.008  

                                                 I B U : 28                     A B V : 5.9  %

                                                                      MALTS   

U K & Ireland Grist Bill ;

Warminster Malt :                          31.75  % Plumage Archer = 1.145 Kg

Malting Company of Ireland         29        % Irish Ale Malt    = 1.040 Kg

Simpson`s Malt :                           21.25   %  Best Pale Ale    = 0.760 Kg   

Australian Grist ;

Voyager Craft Malt :                     31.75   % Veloria Schooner                    =  1.140 Kg 

Barrett - Burston Malt :                29         % Border Pale Ale @ 4.5 IBC   =  1.040 Kg

Joe White Malt                             21.25    % Trad Ale Malt                         =  0.765 Kg

New Zealand Grist ;

Floor Malted Pale Ale Malt          31.75   %  = 1.140 Kg

Gladfield Ale Malt                        29        %  = 1.040 Kg 

Weyermann Vienna Malt              21.25   %  = 0.765 Kg 

U S A & UNIVERSAL GRIST 

Floor Malted Pale Ale Malt          31.75   %  = 1.140 Kg

Pale Ale Malt @ 6 - 9 IBC           29        %  = 1.040 Kg 

Weyermann Vienna Malt              21.25   %  = 0.765 Kg 

                                    UNIVERSAL ADJUNCTS TO MASH 

                                     18.0 % FLAKED MAIZE = 0.635 Kg 

                                         +++ 0.360 Kg OAT HULLS +++

                                                           MASHING 

                                              Use an EDINBURGH Type Liquor 

             Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 90 c - 10 Mins before Mashing In ;

                                   Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                 1 St Mash Heat : 63 c     @ 0 - + 30 Minutes = 10.650 Litres

                             2 Nd Mash Heat : 66.5 c  @ + 30 - + 120 Minutes = 3.235 Litres

                                       AT 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve ;

                          Return any Cloudy Wort Over the mash until Clear & Bright , 

               ONLY THEN SEND TO THE COPPER  AND BEGIN WORT COLLECTION

                                                                   SPARGING

                             At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes AT 76 - 73 - 70 c  

                                                  = 20.000 Litres Liquor Allowance .

                                      At 1.004.25 , STOP TAPS and Collect Wort as below .

                                                           WORT COLLECTION 

                                                      After Stopping taps as above ; 

                                  COLLECT 21.860 Wort Litres IN COPPER @ 1.045.25 ,

                                                                      THEN ,

                    Condense to 1.046 ON 21.495 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 105 Mins 

                                                              COPPER  SUGARS

                                              No 1 INVERT @ 1.004.5 = 0.370 Kg 

                                          To 25.995 Wort Litres @ 1.037.75 IN Copper 

                                                                    PRIMINGS 

                                           TO 20.900 BEER LITRES IN SETTLER 

                                                  1.003 No 2 INVERT = 0.200 Kg

                                                              COPPER   &   HOPS 

                                                        A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS ;

                                               1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes 

                                                       TO 21.495 Wort Litres @ 1.046

                                                6 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = 8.5 g

                                                6 IBU Goldings            @ 6.0 % a/a = 9.0 g

                                  AT LET OFF - 70 Minutes ON 19.625 Wort Litres @ 1.050 , 

                             ADD 6.370 Litres of LIQUOR = 25.995 Wort Litres @ 1.037.75 ,

                                             THEN ADD THE No 1 INVERT @ + 1.004.5 

                                      Yielding 25.995 Wort Litres IN COPPER @ 1.042.25 

                                                 2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Mins 

                                              To 25.530 Wort Litres IN Copper @ 1.043

                                                   10 IBU  Fuggles @ 5.5 % a/a  =  16 g 

                                              3 Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 

                                          TO 23.450 Wort Litres IN COPPER @ 1.046.5

                                                        6 IBU Goldings @ 6 % = 10 g

                                          AT LET OFF - 12 Minutes , add Copper Finings ;

                                               STAND COPPER 15 Minutes @ Let Off 

                                     THEN , Recirculate Wort IN COPPER 15 - 20 Minutes ;

                              STAND 3/4 - 1/2 Hour THEN COOL A S A P to Pitching Heat  

                                                                       YEAST

                                                Pitch with 92 ml of a LIVE YEAST ,

                                                      Edinburgh Type Yeast Strain 

                                                 21.500 Wort Litres IN F V 1 @ 1.050 

                                                        ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                                   REMARKS 

    1           P         15       1.050

    2          M        15.5    1.048.5

                 E        16.5    1.044

    3           M       18.5    1.040

                  E       19.5    1.034

    4           M       20       1.028

              M 11     20       1.024     CLEAR TO 2 Nd F V : 21.200 Wort Litres IN F V 2

                  E       18.5    1.019

    5            M      16.5    1.016.75

                  E  11 16.5    1.016     

   6             M   6 16       1.014     

         CLEAR TO SETTLING VESSEL ONTO PRIMINGS , COOL TO 13 c ON ENTRY 

                   E      13.5    1.016.5  VOLUME @ 20.900 Beer Litres 

                E  11   13       1.016     Mature @ 13 c ONE WEEK / until @ 1.011.5 ,

THEN ALLOW TO 14 - 15 c ;

RACK & FINE to DRAUGHT VESSELS ON HOPS @ 1.011 = 20.400 BEER LITRES 

                                         8 g Goldings @ 6 % a/a ; 5 g Fuggles @ 5.5 %

                 STAND 1 WEEK @ 13 - 12 c ,

CELLAR : 8 WEEKS MINIMUM @ 8 - 10 c then Roll and Stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours before Q . C 

Cheers All and Hapyy Brewing ,

Edd