LORIMER & CLARK Ltd : I P A 1939

How Do All ,

Today`s recipie is drawn from the Brewing Book of Lorimer & Clark 1939 - 1945 @ LC 6 / 14 / 1 ;

 Part of the L & C / Caledonian Brewery collection ; It`self part of The Scottish Brewing Archive, 

cared for by the the ever helpfull & friendly team up in Glasgow ; Their assistance with my 

Scottish beer history research is greatly appreciated .

As a few blog readers will know, 

 I`m looking for access to old brewing records that may survive in private collections & archives .

If you`re able to assist with my research , Please leave a comment below or ,

get in touch with me @ beerhistorybloke@gmail.com .

This recipe & formula C Edd Mather 2025 

                           This recipie for 26.000 Wort Litres To Copper @ 1.046 ; 85 % Mash Efficiency Assumed                                       

Lorimer & Clark

Caledonian Brewery

Slateford Rd 

Edinburgh

I P A Label Photo from ; 
https://www.albabeerlabels.com

                                                          India  Pale  Ale  

                                               Friday  1 St September 1939

                  Original Gravity : 1.047  Racking Gravity : 1.009.25  Final Gravity : 1.006.5  

                                                   I B U : 34            A  B  V  : 5.3  %   

                                                            MALTS  &  ADJUNCTS   

Warminster Malt :                     45 %   Plumage Archer  = 2.110 Kg  

Simpson`s Malt :                       45 %   Best Pale Ale      = 2.100 Kg

                                                 10  %  FLAKED MAIZE = 0.430 Kg 

                                                                     MASHING   

                                                        Use an Edinburgh type Liquor 

                                                  Thoroughly Pre Warm the Mash Tun ;

                                   With Liquor @ 90 c - 10 Mins BEFORE Mashing In , 

                                                      Liquor 1.5 " ABOVE the Plates .

                                                 ADD 0.195 Kg Malt Extract to the Mash 

                                 1  St Mash Heat : 65 c @ 0 - + 30 Mins = 12.460 Litres                                      

                             2 Nd Mash Heat : 67.5 c @ + 30 - + 120 Mins = 6.220 Litres 

                                 At 120 Minutes ,  slowly open the mash tun valve and ,

                                       RETURN any cloudy / turbid 1 St runnings 

                                     Over the mash until BRIGHT & CLEAR + 5 Mins  , 

                               Only Then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                                                     SPARGING

                                       At Clear Wort to Copper +8 Mins @ 80- 74 - 68 C 

                                                           = 26.0 Litres Allowance 

                        At a gravity of 1.004.75 ; STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER 

                                                          WORT COLLECTION 

                             COLLECTION Ex Mash Tun = 1.046 ON 26.000 Wort Litres 

                          ADD 1.980 Litres OF LIQUOR = 27.980 Wort Litres @ 1.042.75,

                                 THEN ADD 1 St Sugar Charge = 27.980 Wt L @ 1.045 

                                          CONDENSE TO 1,045.75 IN COPPER 

                                      ON 27.515 Wort Litres @ Let Off - 120 Minutes .

                                                                      SUGARS

                    1.002.25 No 1 Invert = 0.200 Kg TO 27.980 Wort Litres @ 1.042.75

                     1.006.25 No 1 Invert = 0.675 Kg TO 34.495 Wort Litres @ 1.036

                                                            COPPER   &   HOPS 

                                                         A 2 Hour Boil ON HOPS ;

                     1 St Hop Charge : To 27.515 Wt / Litres @ 1.045.75 AT Let Off - 120 Mins 

                                                 14 IBU Goldings @ 6 % a/a = 22 g 

                       2 Nd Hop Charge : To 25.560  Wt / Litres  @ 1.049 AT Let Off - 90 Mins

                                                 11 IBU Goldings @ 6 % a/a = 18 g

                            AT LET OFF - 4O Minutes : AT 1.053.5 ON 23.210 Wt / Litres = 

                          ADD 11.285 Litres OF LIQUOR = 34.495 Wort Litres @ 1.036 

                                                  ADD THE 2 Nd Sugars Charge = 

                                           1.042.25 IN Copper @ Let Off - 38 Mins 

                 3 Rd Hop Charge : LET OFF - 25 Minutes : AT 1.043.5 ON 33.475 Wt / Litres

                                                        9  IBU Goldings @ 6 % a/a = 18 g                                       AT Let                                                   Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ;

                                                  Then AT LET OFF ; STAND 15 Mins ,

                                         RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes

                                                           THEN STAND 1/2 Hour 

                                          BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                                RACKING HOPS  

                          ( TO 2 x 15.10 Beer Litres ( Approx ) Racked Down @ 1.009.25 

                                            3.5 g Savijnski Goldings TO EACH VESSEL 

                                                                         YEAST 

                                             Pitch with 180 ml of a LIVE YEAST @ 14 c

                                                             Edinburgh Type Strain

                                                              ATTENUATION 

DAY   Hour   Heat   Gravity                            REMARKS 

    1          P        14.5     1.047

    2         E         17.5     1.042     DROP to 2 Nd F V @ 1.040 = 30.400 Wt Litres IN 2 Nd FV

    3          M       19.5     1.034

                 E       19.5     1.027

    4          M       19        1.022

                 E       18.5     1.017

              E 11     16.5     1.016

    5           M      16.5     1.013.75

               E 11    16        1.011

    6           E       14.5     1.09.75

                E 11    14       1.009.25

    7         M / N   13.5    1.009.25   

     RACK & FINE ON HOPS = 30.100 Beer Litres Racked Down ( Estimated ) 

STAND : 5 Days @ 13 - 15 c 

CELLAR : 4 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week @ 12 c THEN FULLY VENT and allow 6 - 12 Hour to Q . C 

                               

 Cheers All ,

Edd 

                                  

CRAIGEND BREWERY : X ALE 1853

  How Do All ,                      

Today`s post is another draught of contentment from the Brewing Book of D J Younger ;

Part of the internationally renowned Scottish Brewing Archive ; Cared for by the helpfull;

And friendly team at The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St .

This recipe C Edd Mather 2025 

                             This recipe for 25.330 Wort Litres to Copper @ 1.057.25 ; 85 % Mash Efficiency Assumed 

Craigend Brewery 

North Back of Cannongate 

Edinburgh

Scotland 

Photo courtesy of John Martin

                                      X   ALE 

                                                     10 Th May 1853 

                                                       Gyle No : 25

              Original Gravity : 1.071  Racking Gravity : 1.015 Final Gravity : 1.012 

                                  I  B  U  : 48                           A  B  V : 7.8  %  

                                                            MALTS 

Crisp Malt  :                              85   %   Chevalier       = 4.785 Kg

                                                  15   %    Hana Vienna = 0.850 Kg 

                                                                 MASHING  

                                                  Use an Edinburgh Type Liquor 

           Thoroughly pre warm the Tun with Liquor @ 90 c - 10 Mins before mashing in 

                                    Ensure the Liquor 1.5 " ABOVE THE PLATES  

                                  1 St Mash Heat : 65 c       0 - + 60 Mins = 15.120 Litres 

                                2 Nd  Mash Heat : 68 c + 60 - + 120 Mins =  5.50  Litres 

                                       At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve;

               Return any cloudy / turbid 1 St runnings OVER the mash until Clear & Bright 

                           ONLY THEN send to the Copper and Begin Wort Collection .

                                           SPARGING  &  WORT  COLLECTION 

                                Sparge at Clear Wort to Copper + 8 Mins @ 88 - 82 c 

                                                 = 21.000 Litres ALLOWANCE 

                          At a gravity of 1.006 , STOP TAPS  and collect Wort in Copper .

                                          At Collection of the Wort IN COPPER ; 

                    ADD LIQUOR TO 1.057.25 = 25.330 Wort Litres IN COPPER ;

                   THEN CONDENSE TO 1.058 on 25.000 Wort Litres IN COPPER .

                                                                 COPPER

                                                 A 1 1/2 Hour boil ON HOPS ;

                                         1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Mins 

                                        2 Nd Hop Charge @ Let Off -  60  Mins

                                        3 Rd Hop Charge @ Let Off -  25 Mins 

                          At Let Off - 12 Minutes ; ADD the Copper Finings and 

       AT Let Off , Stand 15 Minutes and RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                     Then STAND 1/2 Hour before Cooling A S A P to Pitching Heat .

                                                                   HOPS 

                                 1 St Hop Charge : To 25.000 Wort Litres @ 1.058 

                                   16  IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 25 g

                              2 Nd Hop Charge : To 22.410 Wort Litres @ 1.064.25

                                  16   IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 22 g 

                               3 Rd Hop Charge : To 21.275 Wort Litres @ 1.067.5 

                                  16   IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 22 g

                                                                  YEAST

                                    Pitch with 100 ml of a LIVE YEAST @ 13.5 c 

                                                   ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                                  REMARKS 

    1           P       13.5      1.071

    2          M        16       1.067.5

                 E       16.5     1.063

    3          M       17.25   1.059

                 E       18.5     1.052

    4          M       19.5     1.044

                 E       19.5     1.036

    5          M 6    20        1.030

                E 11   18.5     1.022

    6          M       16.5     1.019

                 E       14.5     1.015.75

    7           E       13.5     1.015.25

    8          M       13.5     1.015.25     Rack to Draught Containers =

                                                         19.400 BEER LITRES ( Appox ) 

STAND : 1 Week at 13 - 14 c ( av mean ) 

CELLAR : 2 Months  @ 8 - 10 c then FINE AND ROLL WELL ;

                   REST : 2 Weeks at 12 c roll again before stillaging .

 STILLAGE 1 Week @ 10 c then VENT and allow 6 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ;

Edd 

WOTTON & CO : M KK 1863

  How Do All , 

A  Happy New Year to you all ; 

Today`s cerevesian treat is drawn from the brewing book catalogued as ;

 " Tomson & Wotton Ltd , Brewing Book 1863 - 1864 " @ Cat No : U 3555 / TW / BOX 2 / 1 .

Cared for as part of their accessions by the friendly and helpfull team at The Kent History Centre ;

Though as with previous posts * , this recipie pre dates the merger with Tomson & Co .

 

If any blog readers want to know more on the history of this , and other Kentish breweries ; 

I can heavily reccomend the book " Kentish Brewers And The Brewers of Kent ",

Written by Peter Moynihan and published by  The Brewery History Society .

This recipe C Edd Mather 2024 

                                     This recipe for 24.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 105 Minutes ;

                                                                  85   % Mash Efficiency Assumed 

                          MAXIMUM WORT VOLUME  24.215  Wort Litres @ Let Off - X Minutes AT 1.054 

Wotton & Co 

The Brewery

Queen St 

Ramsgate 

Kent 

Undated Photo of Wotton & Co`s Brewery ,
From the Dover-Kent.com Website 

                                                           M K K 

                                             Tuesday 27 Th October 1863

                Original Gravity : 1.064  Racking Gravity : 1.015  Final Gravity : 1.012 

                                              I B U : 48      A B V : 6.8  %

                                                               MALTS

Crisp Malt  :                                50  %  Chevalier      = 2.455 Kg

                                                    50  %  Hana Vienna = 2.455 Kg

                                                                   MASHING 

                                                           Use a Pale Ale Liquor ;

                                   Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 90 c ;

                                             ENSURE Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 

                                       1 St   Mash Heat : 65 c @ 0 - + 60 Mins = 11.60 Litres

                                  2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 60 - + 120 Mins = 5.30 Litres 

                                             At 120 Mins , slowly open the mash tun valve;

                                             Return any cloudy Wort OVER the mash ,

                                          UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT ,

                                       Then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                                                 SPARGING

                                              At Clear Wort to the Copper + 8 Mins = 

                                           25.0 Litres ALLOWANCE @ 74 - 71 - 68 c  

                    At a Gravity of 1.005.5 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER as below 

                                                           WORT  COLLECTION

                                        At Wort Collection , ADD LIQUOR to the Copper

                                                      = 24.215 Wort Litres @ 1.054

                          THEN CONDENSE TO 1.054.5 ON 24.000 Wort Litres @ ALL UP 

                                                                     COPPER

                                                        A 1 1/2 Hour boil ON HOPS

                                 1 St Hops @ Let Off - 90 Mins , 2 Nd @ Let Off - 60 Mins ;

                                            3 Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes , 

                                    Then at Let Off - 12 M , ADD the Copper Finings

                                                       At Let Off ; STAND 15 Mins , 

                                         RECIRCULATE IN COPPER 15 - 25 Mins 

                                    THEN stand 1/2 hour before COOLING A S A P 

                                  19.825 Wort Litres @ 1.064 AT LET OFF + 60 Mins   

                                                                       HOPS

                                            1 St Hop Charge : 24.0 Wort Litres @ 1.054.5 

                                          11 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 16 g 

                                        11 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 29 g

                                          2 Nd Hop Charge : 22.205 Wort Litres @ 1.057.5

                                             7 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 10 g

                                        7 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 18 g 

                                         3 Rd Hop Charge : 21.045 Wort Litres @ 1.060.5

                                           6 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 10 g

                                        6 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 16 g

                                                           RACKING  HOPS 

                                  10 g goldings TO 19.100 Beer Litres Racked Down 

                                                                 

                                                                    YEAST

                                          Pitch with 100 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                                       ATTENUATION

DAY    Hour   Heat   Gravity                             REMARKS 

    1           P        13.5      1.064

    2         E 2       18         1.056

    3        E 11      20         1.042

    4        M 10     23         1.033

              E    5     20         1.028.5

              E    7     18.5      1.026      CLEAR to 2 Nd F V & COOL 

           E     10     16.5      1.022

    5          M        16.5      1.019

    6          E         13.5      1.017.5

    8          E         13.5      1.015.25

               E 11     13         1.015   

    9        M  /  N  13         1.015     Rack ON HOPS and STAND 1 Week @ 12 - 13 c 

   

 CELLAR : 10 Weeks @ 8 - 6 c  , ADD FININGS and ROLL WELL then at 10 c 2 Wk .

STILLAGE  : 1 Week  @ 10 c then VENT and allow 8 - 12 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

                    

WOTTON & CO : A K K 1863

 How Do All , 

A Merry Christmas and a Happy New Year to you all ; 

Today`s simple to brew cerevesian delight is drawn from the brewing book catalogued as;

 " Tomson & Wotton Ltd , Brewing Book 1863 - 1864 " @ Cat No : U 3555 / TW / BOX 2 / 1 ; 

Cared for as part of their accessions by the friendly and helpfull team at The Kent History Centre ;

Though as with previous posts * , this recipie pre dates the merger with Tomson & Co .

 

  If any blog readers want to know more on the history of this , and other Kentish breweries ; 

I can heavily reccomend the book " Kentish Brewers And The Brewers of Kent " ;

Written by Peter Moynihan and published by  The Brewery History Society .

This recipe C Edd Mather 2024 

                                     This recipe for 27.500 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 135 Minutes ;

                                                                  85   % Mash Efficiency Assumed 

                          MAXIMUM WORT VOLUME = 27.910 Wort Litres @ Let Off - X Minutes AT 1.050.25 

Wotton & Co 

The Brewery

Queen St 

Ramsgate 

Kent 

Undated Photo of Wotton & Co`s Brewery ,
From the Dover-Kent.com Website 

                                                 A  K  K 

                                             Tuesday  3 Rd March 1863  

             Original Gravity : 1.065.25 Bottling Gravity : 1.013 - 1.012.75 Final Gravity : 1.010

                                                   I B U  :  44      A B V  : 7.3  % 

                                                             MALTS

 

                                    Crisp Malt :  40  %  Chevalier  =  2.175 Kg 

                                Pale Ale Malt @ 4.5 - 6 IBC :  60  %  = 3.265 Kg 

                                              MASHING  &  SPARGING

                                                     Use a Pale Ale Liquor 

                                  Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c

                                                 -10 Minutes BEFORE mashing in .

                               Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                             MASH : 2 Hours at 66.5 - 67 c = 13.270 Litres Allowance 

                                 At 120 Minutes ; slowly open the mash tun valve and ,

              Return cloudy / turbid Wort OVER the mash until consistently clear & bright ,

                                     Then send to the Copper and begin wort collection.

                                  Sparge At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes 

                                               @ 85 - 77 c = 30.0 Litres allowance .

                At 1.005.25 , STOP TAPS / Close Off Mash Tun Valve and COLLECT WORT .

                                                       WORT  COLLECTION

                       At Wort Collection , ENSURE X Wort Litres IN COPPER @ 1.051 ;

                 ADD LIQUOR to the Copper = 1.050.25 @ 27.910 Wort Litres IN COPPER 

                                 ( Remove wort in excess of 27.910 Wort Litres in Copper )

                         THEN CONDENSE TO 1.051 AT ALL UP / Let Off - 135 Minutes 

                                                             ( 1 St Hop Charge )

                                                          COPPER

                                                     A 2 1/4 Hour boil ON HOPS 

                                        ( Whole Leaf / Cone Hops Only )   

                                         1  St Hop Charge @ Let Off - 135 Minutes 

                                         2 Nd Hop Charge @ Let Off -   60 Minutes 

                                  At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings .

                                                  AT LET OFF ; STAND 1/4 Hour 

                                 Then RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes

                                                   THEN STAND 30 - 40 Minutes

                                                     BEFORE COOLING A S A P .

                                                                 HOPS

                                     1  St Hop Charge : 27.500 Wort Litres @ 1.051 

                                     11 IBU East Kent Goldings @6.5 % a/a = 18 g

                                 11 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 32 g 

                                     2 Nd Hop Charge : 23.450 Wort Litres @ 1.058.5 

                                        11 IBU East Kent Goldings @6.5 % a/a = 16 g

                                    11 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 28 g 

                                                        MATURATION HOPS  

                                      To an Estimated 19.800 Beer Litres IN C . V 

                                                       12 g East Kent Goldings 

                                                    26 g Hallertau Heresbrucker 

                                                                  YEAST

                               Pitch with 120 ml of a LIVE YEAST CULTURE @ 15 c  

                                                Reccomended Strain : Whitbread T II 

                                Estimated Yield  : 20.600 Wort Litres IN F V 1 @ 1.065.25

                                                    ATTENUATION

DAY  Hour   Heat   Gravity                          REMARKS

   1          P       15.5     1.065.25

   2         E        23        1.034

   3        M 11   24        1.026     Clear & Cool =

             E 2      20        1.021.5

            E 11     16.5     1.019.5

   4         M       14.5     1.018

               E       13.5     1.017.5

   5          E       12.5     1.017.25

   6         M        11       1.017.25  

         SEND TO Conditioning Vessel ON HOPS = 19.800 Beer Litres

STAND : 2 Weeks @ 10 c - 12 c ; Release EXCESS C O 2 

CELLAR : 3 Months MINIMUM @ 6 - 8 c then fine & stillage .

STILLAGE : At 1.013.5 and allow to 12 - 13 c ON STILLAGING 

BOTTLING : At Least 12 - 6  Hours before bottling , fully vent the C V;

          ALLOW TO 15 c and BOTTLE CLEAR & BRIGHT @ 1.013 - 1.012.75 

                        STAND : 2 Days @ 16 - 19  c 

CELLAR : 2 Months @ 10 - 8  c then @ 12 c 1 Week before Q . C 

                alt 1 Month @ 12 c then 48 - 72 Hours @ 12 c before Q.C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd  

    

CRAIGEND BREWERY ; 100 /- ALE 1853

 How Do All ,

                      

Today`s post is a superb strong ale recipe from the Brewing Book of D J Younger @ WY 6/1/2/5 ,

 Part of the internationally renowned Scottish Brewing Archive , cared for by the helpfull and ,

 Friendly team at The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St .

I hope you all enjoy today`s cerevesian treat ; It`s one I`ve devised for 3 different yet similar grist 

 Bills ; The employment of which has been tailored to geographical availability . 

 Regarding Hops ; Whole Cone / Flower hops should be used wherever possible .

This recipe C Edd Mather 2024 

                             This recipe for 26.000 Wort Litres to Copper @ 1.085 ; 85 % Mash Efficiency Assumed 

Craigend Brewery 

North Back of Cannongate 

Edinburgh

Scotland 

Photo courtesy of John Martin

                                          100 / - ALE 

                                      26 Th April 1853

                       Original Gravity : 1.105  Racking Gravity : 1.034 Final Gravity : 1.028

                                           I  B  U  : 78                                A  B  V  : 10.5  %

                                                                       MALTS

U K & Ireland :

                                Crisp Malt :     50  %  Chevalier         =  4.305 Kg

   Malting Company of Ireland :      50  %  Irish Ale Malt  = 4.290  Kg 

Australia : Voyager Craft Malt :    100  %  Veloria Vienna = 8.580 Kg

Universal Grist :  

                                 Crisp Malt :     50  %  Chevalier          = 4.305 Kg

                       Weyermann Malt :     50  % `Barke` Vienna  = 4.290 Kg

                                                                   MASHING

                                         Use an Edinburgh / Lightly Burtonised Liquor

                                   Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c 

                                                   - 10 Mins BEFORE Mashing In 

                          ENSURE LIQUOR IS 1.5 " ABOVE the PLATES / FILTER BED

                                 1  St Mash Heat : 64 c      0 - +   60 Minutes = 17.100 Litres

                                 2  St Mash Heat : 68 c + 60 - + 150 Minutes = 17.100 Litres 

                                    At 150 Mins ( Taps ) , slowly open the mash tun valve ;

                                         Return any Cloudy / Turbid 1 St Runnings 

                             OVER the mash until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT   

                                Only then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                           SPARGING  &  WORT COLLECTION 

                                    Sparge @ Clear Wort to the Copper + 5 - 8 Mins ;

                                                  88 - 86 c = 30.100 Litres allowance .

                                                        At a gravity of 1.008.5 , 

                              STOP TAPS / CLOSE Mash Tun Valve OFF & Collect Wort 

                                 ADD Liquor to 26.0 + X Wort Litres IN Copper @ 1.083

                                 THEN Condense to STARTING Wort Volume as below  

                                                  STARTING WORT VOLUME 

                       26.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 3 HOURS / 180 Mins

                                                                      HOPS 

                                     1  St Hop Charge : To 26.000 Wort Litres @ 1.085

                                        24 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 47 g

                                                    24 IBU Goldings @ 6 % a/a = 52 g

                                     2  Nd Hop Charge : To 21.410 Wort Litres @ 1.100 

                                        15 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 30 g

                                                     15 IBU Goldings @ 6 % a/a = 33 g 

                                                                   COPPER 

                                             A 3 Hour / 180 Minute Boil ON HOPS  

                                                1  St  Hops @ Let Off - 180 Mins 

                                                2 Nd  Hops @ Let Off -   40 Mins

                                   At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings

                                                     STAND 15 Mins @ Let Off . 

                                 THEN RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes  

                                        STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING A S A P 

                                                     FINAL WORT VOLUME 

                                              20.340 Wort Litres @ 1.105 TO F V 

                                                                      YEAST

                          Pitch with 120 ml of a LIVE Edinburgh Type Yeast Culture @ 12.5 c

                                                             ATTENUATION 

DAY    Hour   Heat   Gravity                                         REMARKS                                            

    1            P        12.5     1.105          20.250 WORT LITRES IN F V ( Est ) 

    2           M        13.5     1.100

                  E        16.5     1.092      Clear to 2 Nd F V = 19.850 Wort Litres IN 2 Nd FV 

    3           M        18.5     1.064.5

                  E        20.5     1.049

    4           M        18.5     1.046

                  E        18        1.040

    5             E       16        1.036

    6             E       12.5     1.034.5

    7             E       11.5     1.034

    8            M       11        1.034      RACK to Conditioning Vessel .

STAND : 1 Month @ 10 - 12 c ; VENT excess C O 2 and Cellar.

CELLAR : At 6 - 8 c FOR 3 - 4 Months MINIMUM 

                    AT 1.031 ADD FININGS and roll well AND ALLOW TO 10 - 12 c 

STILLAGE : Roll and Stillage at 12 c - 10 c ONE WEEK 

                      Then VENT and allow 6 - 12 Hours .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd