CRAIGEND BREWERY : X ALE 1853

  How Do All ,                      

Today`s post is another draught of contentment from the Brewing Book of D J Younger ;

Part of the internationally renowned Scottish Brewing Archive ; Cared for by the helpfull;

And friendly team at The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St .

This recipe C Edd Mather 2025 

                             This recipe for 25.330 Wort Litres to Copper @ 1.057.25 ; 85 % Mash Efficiency Assumed 

Craigend Brewery 

North Back of Cannongate 

Edinburgh

Scotland 

Photo courtesy of John Martin

                                      X   ALE 

                                                     10 Th May 1853 

                                                       Gyle No : 25

              Original Gravity : 1.071  Racking Gravity : 1.015 Final Gravity : 1.012 

                                  I  B  U  : 48                           A  B  V : 7.8  %  

                                                            MALTS 

Crisp Malt  :                              85   %   Chevalier       = 4.785 Kg

                                                  15   %    Hana Vienna = 0.850 Kg 

                                                                 MASHING  

                                                  Use an Edinburgh Type Liquor 

           Thoroughly pre warm the Tun with Liquor @ 90 c - 10 Mins before mashing in 

                                    Ensure the Liquor 1.5 " ABOVE THE PLATES  

                                  1 St Mash Heat : 65 c       0 - + 60 Mins = 15.120 Litres 

                                2 Nd  Mash Heat : 68 c + 60 - + 120 Mins =  5.50  Litres 

                                       At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve;

               Return any cloudy / turbid 1 St runnings OVER the mash until Clear & Bright 

                           ONLY THEN send to the Copper and Begin Wort Collection .

                                           SPARGING  &  WORT  COLLECTION 

                                Sparge at Clear Wort to Copper + 8 Mins @ 88 - 82 c 

                                                 = 21.000 Litres ALLOWANCE 

                          At a gravity of 1.006 , STOP TAPS  and collect Wort in Copper .

                                          At Collection of the Wort IN COPPER ; 

                    ADD LIQUOR TO 1.057.25 = 25.330 Wort Litres IN COPPER ;

                   THEN CONDENSE TO 1.058 on 25.000 Wort Litres IN COPPER .

                                                                 COPPER

                                                 A 1 1/2 Hour boil ON HOPS ;

                                         1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Mins 

                                        2 Nd Hop Charge @ Let Off -  60  Mins

                                        3 Rd Hop Charge @ Let Off -  25 Mins 

                          At Let Off - 12 Minutes ; ADD the Copper Finings and 

       AT Let Off , Stand 15 Minutes and RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                     Then STAND 1/2 Hour before Cooling A S A P to Pitching Heat .

                                                                   HOPS 

                                 1 St Hop Charge : To 25.000 Wort Litres @ 1.058 

                                   16  IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 25 g

                              2 Nd Hop Charge : To 22.410 Wort Litres @ 1.064.25

                                  16   IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 22 g 

                               3 Rd Hop Charge : To 21.275 Wort Litres @ 1.067.5 

                                  16   IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 22 g

                                                                  YEAST

                                    Pitch with 100 ml of a LIVE YEAST @ 13.5 c 

                                                   ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                                  REMARKS 

    1           P       13.5      1.071

    2          M        16       1.067.5

                 E       16.5     1.063

    3          M       17.25   1.059

                 E       18.5     1.052

    4          M       19.5     1.044

                 E       19.5     1.036

    5          M 6    20        1.030

                E 11   18.5     1.022

    6          M       16.5     1.019

                 E       14.5     1.015.75

    7           E       13.5     1.015.25

    8          M       13.5     1.015.25     Rack to Draught Containers =

                                                         19.400 BEER LITRES ( Appox ) 

STAND : 1 Week at 13 - 14 c ( av mean ) 

CELLAR : 2 Months  @ 8 - 10 c then FINE AND ROLL WELL ;

                   REST : 2 Weeks at 12 c roll again before stillaging .

 STILLAGE 1 Week @ 10 c then VENT and allow 6 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ;

Edd