CRAIGEND BREWERY ; 100 /- ALE 1853

 How Do All ,

                      

Today`s post is a superb strong ale recipe from the Brewing Book of D J Younger @ WY 6/1/2/5 ,

 Part of the internationally renowned Scottish Brewing Archive , cared for by the helpfull and ,

 Friendly team at The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St .

I hope you all enjoy today`s cerevesian treat ; It`s one I`ve devised for 3 different yet similar grist 

 Bills ; The employment of which has been tailored to geographical availability . 

 Regarding Hops ; Whole Cone / Flower hops should be used wherever possible .

This recipe C Edd Mather 2024 

                             This recipe for 26.000 Wort Litres to Copper @ 1.085 ; 85 % Mash Efficiency Assumed 

Craigend Brewery 

North Back of Cannongate 

Edinburgh

Scotland 

Photo courtesy of John Martin

                                          100 / - ALE 

                                      26 Th April 1853

                       Original Gravity : 1.105  Racking Gravity : 1.034 Final Gravity : 1.028

                                           I  B  U  : 78                                A  B  V  : 10.5  %

                                                                       MALTS

U K & Ireland :

                                Crisp Malt :     50  %  Chevalier         =  4.305 Kg

   Malting Company of Ireland :      50  %  Irish Ale Malt  = 4.290  Kg 

Australia : Voyager Craft Malt :    100  %  Veloria Vienna = 8.580 Kg

Universal Grist :  

                                 Crisp Malt :     50  %  Chevalier          = 4.305 Kg

                       Weyermann Malt :     50  % `Barke` Vienna  = 4.290 Kg

                                                                   MASHING

                                         Use an Edinburgh / Lightly Burtonised Liquor

                                   Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c 

                                                   - 10 Mins BEFORE Mashing In 

                          ENSURE LIQUOR IS 1.5 " ABOVE the PLATES / FILTER BED

                                 1  St Mash Heat : 64 c      0 - +   60 Minutes = 17.100 Litres

                                 2  St Mash Heat : 68 c + 60 - + 150 Minutes = 17.100 Litres 

                                    At 150 Mins ( Taps ) , slowly open the mash tun valve ;

                                         Return any Cloudy / Turbid 1 St Runnings 

                             OVER the mash until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT   

                                Only then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                           SPARGING  &  WORT COLLECTION 

                                    Sparge @ Clear Wort to the Copper + 5 - 8 Mins ;

                                                  88 - 86 c = 30.100 Litres allowance .

                                                        At a gravity of 1.008.5 , 

                              STOP TAPS / CLOSE Mash Tun Valve OFF & Collect Wort 

                                 ADD Liquor to 26.0 + X Wort Litres IN Copper @ 1.083

                                 THEN Condense to STARTING Wort Volume as below  

                                                  STARTING WORT VOLUME 

                       26.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 3 HOURS / 180 Mins

                                                                      HOPS 

                                     1  St Hop Charge : To 26.000 Wort Litres @ 1.085

                                        24 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 47 g

                                                    24 IBU Goldings @ 6 % a/a = 52 g

                                     2  Nd Hop Charge : To 21.410 Wort Litres @ 1.100 

                                        15 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 30 g

                                                     15 IBU Goldings @ 6 % a/a = 33 g 

                                                                   COPPER 

                                             A 3 Hour / 180 Minute Boil ON HOPS  

                                                1  St  Hops @ Let Off - 180 Mins 

                                                2 Nd  Hops @ Let Off -   40 Mins

                                   At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings

                                                     STAND 15 Mins @ Let Off . 

                                 THEN RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes  

                                        STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING A S A P 

                                                     FINAL WORT VOLUME 

                                              20.340 Wort Litres @ 1.105 TO F V 

                                                                      YEAST

                          Pitch with 120 ml of a LIVE Edinburgh Type Yeast Culture @ 12.5 c

                                                             ATTENUATION 

DAY    Hour   Heat   Gravity                                         REMARKS                                            

    1            P        12.5     1.105          20.250 WORT LITRES IN F V ( Est ) 

    2           M        13.5     1.100

                  E        16.5     1.092      Clear to 2 Nd F V = 19.850 Wort Litres IN 2 Nd FV 

    3           M        18.5     1.064.5

                  E        20.5     1.049

    4           M        18.5     1.046

                  E        18        1.040

    5             E       16        1.036

    6             E       12.5     1.034.5

    7             E       11.5     1.034

    8            M       11        1.034      RACK to Conditioning Vessel .

STAND : 1 Month @ 10 - 12 c ; VENT excess C O 2 and Cellar.

CELLAR : At 6 - 8 c FOR 3 - 4 Months MINIMUM 

                    AT 1.031 ADD FININGS and roll well AND ALLOW TO 10 - 12 c 

STILLAGE : Roll and Stillage at 12 c - 10 c ONE WEEK 

                      Then VENT and allow 6 - 12 Hours .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd