H BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES Ltd : X X X X ALES 1892 - 1894

 How Do All , 

Today`s outpouring of cerevesian lore relates to the X X X X ales brewed at Eshaldwell ,                     As entered in the Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd Brewing Book 1892 - 1894 ;  Catalogue No : WYL 2045 / 288 / 106 this volume forms Part of the larger Bentley`s Yorkshire Breweries Collection , Cared for by the ever friendly and helpfull team over in Morley at West Yorkshire Archives.

The X X X X Ales brewed at Eshaldwell fall into One main sub type and a couple of ` Odd ` brewings as Described below , The most prevalent type being the one with Sugars , Caramel and Black Malt Broth or,An addition of Black Malt . The other two types were only brewed twice and once respectively ; Yet are different enough in terms of ingredients to warrant taxonomy .

Analysis & Tables  C Edd Mather 2023 

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds 

West Riding

Yorkshire 

Brewery Photo from the Brewery History SocietyWebsite

                                                       X X X X   ALES  1892  -  1894 

Type 1 : A Dark , strong ale in a similar vein to the Old Timothy brewed in Woodlesford ; 

yet featuring an admixture of Black Malt Broth at an average Volume of 16 Gallons per brew 

in the majority of the entries prior to 1894, when it was replaced by the addition of Black Malt @ 2 Bushels ( Av ) ; All this was carried out at  X Point in the brewing process / day . 

Brewed 16 Times between December 1892 and January 1894 .

Sample Type 1 Grists :   Brew No 57 : Monday 19 Th December 1892 

                                                   Yorkshire   @  79.5  %

                                                   Smyrna       @ 20.5  %

SUGARS :                           Invert ( Garton`s ) @   1.019.5 

                                        Brew No 74 : Wednesday 3 Rd January 1893 

                                            Yorkshire Amber     @   82   %

                                            Smyrna                    @   18   %

SUGARS :                          Invert Cane ( Garton`s ) @   1.019.5 

                                        Brew No 12 : Tuesday 12 Th October 1893 

                                            Yorkshire ( Musgrave )    @  78.75  %

                                            Smyrna                             @ 21.25   %

SUGARS :                           Invert Cane  ( Garton`s ) @   1.020

                                             Glucose                           @  1.001.5

                                                       X X X X Type 1 Analyses Table 

BREW No          DATE         Original Gravity       Racking Gravity   Final Gravity     I B U     A B V  

      57           19/12/1892           1.078.5                    1.022.25                1.018             52      8.0  %

      74           03/01/1893           1.077.75                  1.027.75                1.022             42      7.4  %

    139           04/05/1893           1.078.5                    1.021                     1.015             50      8.4  %

      12           17/10/1893           1.077.75                  1.022.25                1.017             50      8.0  %        89           25/01/1894           1.076.75                  1.025                     1.020             54      7.6   %

                                                   Type 1 / DARK X X X X  Racking Hops 

Brew No    57 : 19/12/1892 @ 7      Oz Bavarians Kleiber 1892 

Brew No    74 : 03/01/1893 @ 7.75 Oz Sussex Lord          1892 

Brew No    12 : 17/10/1893 @ 8      Oz Worcester Cook    1893 

Brew No    89 : 25/01/1894 @ 8      Oz Austrian Kleiber   1893   

Type 2 ( PALE X X X X ) 

As the appelation suggests , this is a paler version of the more frequently brewed version of X X X X ;

One with just Malt, Hops and Sugars in it`s brewing; the grists for the 2 brewings are given below,

Brew No : 71              Thursday 18 Th January 1893 

Original Gravity : 1.079.5  Racking Gravity :  1.022.75  Final Gravity : 1.014 

I B U  :  54      A B V :  8.8  %

Grist :  Yorkshire @  84.5  % , Smyrna @ 15.5  % 

SUGARS : Invert Cane ( Garton`s ) @ 1.020.25 

Brew No 57               Thursday 17 Th December 1893 

Original Gravity : 1.073.5  Racking Gravity : 1.022.5  Final Gravity : 1.012 

I B U  :  50     A B V  :  8.2  %

                                                       PALE X X X X Racking Hops 

No 74 @ 7 Oz Bavarians  Kleiber  1892  

No 57 @ 8 Oz Worcester Cook      1893 

                                                                 X X X X Type 3 

The singular brewing of this sub type used ingredients in common with the other X X X X ales ,

Merely the Black Malt ( Broth / Malt ) Addition is absent in this brew , though with  the addition of Caramel as per it`s more frequently brewed stablemate , X X X X Type 1 .

Brew No : 167        Tuesday  13 Th June 1893    X X X X  

Original Gravity : 1.079.5  Racking Gravity : 1.016.5  Final Gravity : 1.012 

I B U  : 42    A B V  :  9.0  %

Grist : Yorkshire   @  79  %

            Smyrna     @  21  %                                            

Type 3 ( Brew No 167 )  : 8 Ounces Bavarians Kleiber 1892 

I`ll be posting the last in the current series of posts on the products ,

as brewed at the Eshaldwell Brewery 1892 - 1894 in the next week .

It`s the brewery`s famous "Old Timothy" strong ale , possibly named for the founder`s father ,

Timothy Bentley , the inventor of the Yorkshire Square system in Ca 1795 .

Cheers All ,

Edd 

WILLIAM McEWAN & Co Ltd : 80 / - 1948

 How Do All , 

Here`s a recipie I`ve written from the information contained in the Brewing Notebook of                 

Robert Ridland Tait ; Part of the internationally important Scottish Brewing Archive , cared for 

By the ever helpfull and friendly team at The University of Glasgow Special Collections & Archives .

Catalogue No : SNM 6 / 1 / 4 

As with my analysis earlier this week of some selected brews of Mc Ewan`s as brewed at the Old 

Fountain Brewery ; The Attenuation , Pitching Rate and Racking Gravities are absent , so the gravities 

below are my own interpretation based on period practice etc . 

This recipe C Edd Mather 2023 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                          Scottish Brewers Ltd and their successors in title 

William Mc Ewan & Co Ltd

Fountain Brewery

190 Fountainbridge 

Edinburgh

Scotland 

Late C 19 Th Fountain Brewery Yard Photo 
From The Brewery History Society Webpage on McEwan`s 

                                                                          80 /- 

                                                             6 Th December 1948

                                                                  Brew No : 818  

                      Original Gravity : 1.043  Racking Gravity : 1.013  Final Gravity : 1.010 

                                                       I B U : 24         A B V : 4.6  % 

                                                        MALTS    &     ADJUNCTS 

Warminster Malt :                34.5    %    Plumage Archer = 1.515 Kg 

                                             10       %    Vienna                = 0.445 Kg

Crisp Malt                            15.75  %    Scottish Ale        = 0.690 Kg

Crafty Maltsters                   25.75  %    Pop`s Pale Ale    = 1.135 Kg

                                     FLAKED BARLEY            14        %   =   0.600 Kg   

                                           MASHING , SPARGING & COLLECTION 

                                          Use an Edinburgh / Lightly Burtonised Liquor 

         Thoroughly Pre Warm the Mash Tun with Liquor @ 95 c - 5 - 10 Minutes Before Mashing In 

                 Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates - 10 Minutes BEFORE Goods In 

                         1   St   Mash  Heat  :  64 c At      0 - + 120 Minutes = 11.800 Litres   

                         2  Nd  Mash  Heat  :  67 c At + 30 - + 120 Minutes =   3.600 Litres 

At 120 Minutes , Set Taps and clear wort by return OVER the mash until consistently clear & bright ;

                                                     ONLY Then send to the Copper  

At Clear wort to the Copper + 5 - 10 Minutes , Sparge at 76 - 73 - 68 c = 21.950 Litres and at a 

Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper ; ADD Liquor to the Copper ,

REDUCING the Copper Gravity to 1.037.75 on 28.200 Wort Litres in Copper ,

                 Then CONDENSE to 1.038 on 28.000 Wort Litres in Copper @ Let Off - 90 Minutes 

                                                                          SUGARS

                                                       1.001.75  No 3 Invert = 0.170 Kg 

                                         PRIMINGS : 1.001.75  No 3 Invert = 0.140 Kg  

                                                           To 25.200 Wort Litres IN F V     

                                                                          COPPER

                                                           A 90 Minute Boil ON HOPS 

1 St Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes , then at Let Off - 65 Minutes ON 25.790 Wort Litres ,

ADD 4.860 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.034.5 then ADD the No 3 Invert.

 At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge then at Let Off - 12 Minutes add the Copper 

Finings and at Let Off ; STAND 10 Minutes then Recirculate IN COPPER for 10 - 15 Minutes ;

                             THEN STAND 30 Minutes THEN COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                            HOPS

                                           1  St  Hop Charge : To 28.000 Wort Litres @ 1.038

                                                    6 IBU  Bramling Cross @ 6.5 % a/a  = 8 g  

                                           2  Nd  Hop Charge : To 30.015 Wort Litres @ 1.037

                               5 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 8 g , 4 IBU Goldings @ 6 % a/a = 7 g 

                                           3  Rd  Hop Charge : To 27.580 Wort Litres @ 1.040

                              4 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 6 g , 5 IBU Goldings @ 6 % a/a = 7 g 

                                                                          YEAST

                                         Pitch with 70 g Weight of a LIVE Yeast @ 15.5 c 

                                                      To 25.510 Wort Litres @ 1.043

                                                          ATTENUATION

DAY     Hour    Heat     Gravity                            REMARKS 

    1            P          16           1.043

    2           M         16.5        1.041.5

                  E         17           1.040  

    3           M        18.5         1.035

                  E        19.5         1.029

    4           M        19.5         1.024

                  E        19.5         1.018      CLEAR to 2 Nd FV = 25.200 Wort Litres IN VESSEL 

    5           M        16.5         1.014     

                  E        16            1.012  

                E  11    14.5         1.011.5  ADD PRIMINGS 

    6            E        13.5         1.013

    7            M       13.5         1.013      RACK & Fine to Draught Vessel 

STAND : 1 Week at 13 c 

CELLAR : 2 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week @ 12 c then FULLY  VENT and allow 8 - 12 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd  

H BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES Ltd : PALE ALE 1892

 How Do All ,

Today`s post is a recipe for the Pale Ale of Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd , 

 It`s taken from the 1892 - 1894 Brewing Book that`s part of the Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd 

Collection , deposited with the ever helpfull and friendly team at West Yorkshire Archives 

whose Leeds searchroom is located on Neepshaw Lane South at Morley .

Catalogue No : 1892 - 1894 Brewing Book @ WYL 2045 / 288 / 106 

The Pale Ales do slightly differ in the Sugars employed ; From a mixture of Inverts Glucose and Cane,

To the exclusive use of either Glucose or Cane Invert Sugars in some brewings . Pale Ale hop use in the Copper at Eshaldwell was generally consistent throughout the 13 brewings 1892 - 1894 , 

constantly featuring the use of ` Aged ` hops in the 1 St Charge @ Let Off - X Minutes ;

   Brew No 65 : 29 / 12 / 1892                                Sugar : 1.013.75 Invert Glucose 

1  St Hops @ Let Off - 125 Minutes  :86 Lbs Kent Rose " A "        1889 = 14 IBU 

                                                             35 Lbs Kent Ready              1891 =   8 IBU 

2 Nd Hops @ Let Off -   90 Minutes : 30 Lbs California Morris    1892  = 10 IBU

3 Rd Hops @ Let Off -   60 Minutes : 45 Lbs E Worldham Turvill 1892 = 12 IBU 

Racking Hops ( 1892 ) : 12 Ounces Per 36 Gallons :  Bavarian Kleiber 1892 

   Brew No : 216 : 04 / 08 / 1893                                  Sugar : 1.014.25 Invert Cane 

1 St Hops @ Let Off - 105 Minutes : 100 Lbs Turvill Kent            1889  =  13 IBU

                                                              36 Lbs Bavarian Kleiber    1892  =    8 IBU

2 Nd Hops @ Let Off -  60 Minutes : 80 Lbs  

Racking Hops ( 1893 ) :  12 Ounces Per 36 Gallons :  Kent Stace 1892  

   Brew No  84 : 18 / 01 / 1894                              Sugar : 1.016.25 Invert Glucose 

1 St   Hops : @ Let Off - 120 Minutes :    75 Lbs Kent Maplesden 1886 =   7 IBU 

2 Nd Hops : @ Let Off -   60  Minutes : 140 Lbs Kent Collins       1893 = 41 IBU  

Racking Hops : 11.75 Ounces Per 36 Gallons : Sussex Lord 1893 

Here`s today`s cerevesian offering , the December 1892 version , a recipe for 30.155 Wort Litres 

To the Copper from the Mash @ 1.036 ; with the Sugars Addition @ Let Off - 125 Minutes ( Approx ) 

                      = At Let Off - 120 Mins 30.000 Wort Litres at Copper Up @ 1.050 

                                                     80  % Mash Efficiency Assumed 

This recipe C Edd Mather 2026

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds 

West Riding 

Yorkshire 

B Y B Special Pale Ale LabeL Photo 
From the Labologist`s Society Website 

                                                                        PALE   ALE 

                                                   Thursday  29 Th  December  1892

                                                                    Brew No :   65 

                   Original Gravity : 1.057.25  Racking Gravity : 1.019  Final Gravity : 1.016   

                                                   I B U   :   44         A B V   :   5.5 %   

                                                                        MALTS 

U K & Ireland 

Crisp Mlat :                    84    %   Chevalier                      =   3.765 Kg

                                       16    %   Scottish Ale @ 6.5 ebc  =  0.720 Kg

Alt : 16 % Malting Company of Ireland : Irish Ale Malt   

Australia 

Voyager Craft Malt :      86     %  Veloria Schooner      = 3.850 Kg

Barrett - Burston :          14     %  Vic Ale Malt             = 0.630 Kg

Alt : Joe White : Trad Ale Malt 

New Zealand 

Crisp Mlat :                    84    %   Chevalier   =   3.765 Kg

Gladfield Malt               16    %   Ale Malt      =  0.720 Kg

South Africa 

Crisp Malt                      84   %   Chevalier      = 3.765 Kg

Weyermann Malt           16   %   Vienna Malt  = 0.720 Kg

                                                                       MASHING 

                                                         Use a Pale Ale type Liquor

           Thoroughly pre warm the Mash Tun to 90 c - 10 Before Goods In , 1.5 " Above the plates .

                                 1 St   Mash  Heat  : 64 c At     0 - +    25 Minutes = 12.100 Litres         

                                 2 Nd Mash   Heat  : 67 c At + 25 - + 120 Minutes =  4.825 Litres  

At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any cloudy / turbid 1 St runnings ;

Over the mash until consistently clear & bright , Only send to the Copper @ Clarity + 5 Minutes .

                                                         SPARGING  &  COLLECTION  

 Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes , AT 72 c = 20.200 Litres , then at 1.004 ;

STOP TAPS / Shut Off Mash Tun Valve and Collect Wort in the Copper . At Collection , 

ADD Liquor to the Copper , REDUCING the Gravity to 1.036 ON 30.155 Wt Litres then + SUGARS ;

             CONDENSE to 1.050 ON 30.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Minutes .

                                                                        SUGARS 

                                           1.013.75 Invert Glucose @ 24.02 % = 1.355 Kg

                                                                        COPPER 

                                                            A 2 Hour Boil ON HOPS  

       1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes , then at Let Off - 90 Minutes , ADD the 2 Nd Hops .

At Let Off - 65 Minutes ON 26.400 Wort Litres IN COPPER @ 1.056 , ADD 2.735 Litres of Liquor ,

Reducing the Copper Gravity to 1.050.75 , then at Let Off - 60 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge.

  At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND 10 Minutes ;

RECIRCULATE IN COPPER 10 - 15 Minutes , then STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P . 

                                                                           HOPS 

                                         USE Whole Cone / Flower Hops FREE in the Boil  

                                             

                                       1   St  Hop  Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.050 

              14 IBU OLD Goldings @ 4 % a/a = 35 g , 22 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 33 g

                                        2  Nd Hop Charge : To 28.200 Wort Litres @ 1.053 

                                                    10 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 18 g 

                                       3  Rd  Hop Charge : To 28.990 Wort Litres @ 1.051 

                                            12 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 18 g

RACKING HOPS :

       12 g Hallertau Heresbrucker / Saazer @ 3.5 % a/a TO 24.750 Beer Litres IN Draught Vessel 

                                                                           YEAST

                                              Pitch with 88 g Weight of a LIVE Yeast @ 15 c  

                                                                 ATTENUATION

DAY     Hour     Heat    Gravity               REMARKS

    1            P           15        1.057.25  Rouse at Pitch + 4 Hours and at every 6 - 8 UNTIL STOP 

    2          E 4          16.5     1.042

    3           M           18        1.040 

               E  5          19        1.036

    4           M           20.5     1.029

                 E            20.5     1.026.5   COOL & SKIM

    5           E            18        1.024    

    6           M           14.5     1.022.5   SKIM

                 E            13.5      1.021.5  CLEAR to 2 Nd Vessel 

    7           E             13        1.019.75

    8           E             13        1.019.5

    9           M            13        1.019.25

                 E             13        1.019 

   10        Noon         13        1.019    Rack AND Fine ON HOPS = 24.750 Beer Litres Racked Down.

STAND : 2 Weeks @ 10 - 13 c 

CELLAR : 3 Months at 6 - 8 c THEN 2 Weeks @ 10 - 12 c 

STILLAGE : 1 Week @ 10 - 12 c then FULLY VENT and allow 12 Hours BEFORE Q . C .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

THE PALE ALES OF HENRY BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES LTD 1892 - 1894

 How Do All , 

In today`s post , I`ll be taking a look at the Pale & India Pale Ales as entered up in the 

1892 - 1894 Brewing Book @ WYL 2045 / 288 / 106 ; Part of the B Y B Collection,

Cared for by the helpfull and friendly team over at WYAS Leeds ( Morley ) .

 This Analysis & Tables C Edd Mather 2023 

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds

West Riding

Yorkshire 

Photo of the Brewery from 
The Brewery History Society Webpage 
On Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd 

                                                            PALE  ALES 1892 - 1894 

As the taxonomy suggests , This is a Pale Ale which IMO would be more akin to that mighty

drop : Draught Bass in terms of general style perameters , though with an increased Original

Gravity . A product that would have been available in both Bottled and Draught formats .

      As with other brewings in the 1892 - 4 book , This beer employs various proportions 

of Main Extract Malts with an admixture of the ubiquitous " Smyrna " malt 

                                           Sample Grist : 29 / 12 / 1892 : Brew No 65                   

                                                           California         40   %

                                                           Ipswich             40   %

                                                           Smyrna             20    %

The grist Make Up was simplified by September 1893 : Sample Grist : Brew No 283

                                                            Yorkshire          80   %

                                                            Smyrna             20   %

A similar proportion was used in the last two brews of Pale Ale , 80 % Danish & 20 % Smyrna.

Racking Hops : A surprising degree of variance in the varieties that were used in Cask ;

Viz; Brew No 65 :   @ 12 Ounces / Barrel " Bavarian Kleiber 1892 " 

        Brew No 61 :   @ 12 Ounces / Barrel : " Worcester Cook 1893 "

        Brew No 84 :   @ 11.75 Ounces / Barrel " Sussex Lord 1893 " 

The maturation period of the Draught product line would , I believe have been subjected to 

a minimum period of between One and Three Months with an initial period at 12 - 13 c ,

Then at 6 - 8 c until one week before the beer`s despatch to trade , then @ around 12 c for 1 week.

                                                        

  Brew No        DATE        Original Gravity  Racking Gravity  Final Gravity        I B U    A B V 

          65      29/12/1892             1.057.25              1.023.25             1.018           44      5.5   %

          92      22/02/1893             1.058.25              1.021.5               1.016           46      5.6   %

        216      04/08/1893             1.059.5                1.014                  1.010           44      6.5   %

        283      19/09/1893             1.058.5                1.017.25             1.013           52      6.0   %

          61      22/12/1893             1.057.25              1.018.25             1.014           56      5.7    %

          84      18/01/1894             1.058.5                1.020.5               1.015           48      5.75  %

           This Pale Ale was brewed a mere 13 Times between December 1892 and January 1894  

                                                              INDIA  PALE  ALES  

As the brewery taxonomy suggests , this was an I P A , employing a similar grist to the other 

Henry Bentley & Co beers , Viz ; Brew No 72 Thursday 12 Th January 1893 

                                                      Yorkshire ( Pale ) :   @  44.5   %

                                                      California " C "        @  38.5   %

                                                      Smyrna                     @  19.25 %  

                                                      Brew No : 130 : Friday 21 St April 1893 

                                                      Ipswich                     @  42.25    %

                                                      Californian                @  38.5      %

                                                      Smyrna                      @  19.25    %

By Mid August 1893 , the grist had changed to use two malts ;

                                                       Brew No : 231 : Friday 18 Th August 1893

                                                       Yorkshire                   @ 81.5   %

                                                       Smyrna                      @ 18.5   %

By December 1893 , the I P A used the same malts as it`s stablemate Pale Ale , 

with the last two entries / brews of I P A using 81.5 % Danish and 18.5 %   Smyrna Malts .

 As with the Pale Ale , this beer would have been subjected to a period of maturation before release 

In either Bottled or , Draught packaging formats .

Brewed 11 Times 1893 - 1894 

                                                               INDIA PALE ALE 

                                                                   1893  -  1894 

 Brew No          DATE         Original Gravity  Racking Gravity Final Gravity    I B U   A B V

      

      72        12 / 01 / 1893            1.063.75            1.020.5              1.014              60      6.4   %

    130        21 / 04 / 1893            1.063.75            1.016.5              1.011              60      7.0   %

    231        18 / 08 / 1893       *   1.064.5              1.019.25            1.013              52      6.8   %

      18        18 / 10 / 1893    **    1.066.25            1.018.75            1.013              65      7      %

      58        09 / 12 / 1893      *    1.065.5              1.018.75            1.011              56      7.2   %

      80        11 / 01 / 1894            1.063.5              1.021                 1.015              54      6.4   % 

Brewings marked * are probable Bottling Brews of the IPA , With the ** denoting a possible 

Export Bottling version  

I hope that the tables and commentary have been of interest to you all , I`ll be posting the 

Final installment of the Eshaldwell Beers in the next week or so ; It`s the Strong Ales !! 

Cheers All ,

Edd 

Wm Mc EWAN & Co Ltd : SELECTED BEERS 1948 & 1949

 How Do All ,

Today`s short post relates to a small part of  the brewing notebook of Robert Ridland Tait ;

It`s Part of the Scottish & Newcastle Breweries Collection at the internationally important 

Scottish Brewing Archive , Cared for by the ever helpfull team up in Glasgow ,

at The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St .

Catalogue No : SNM 6 / 1 / 4 .

The notebook contains the Malts , Hops and Sugars used in each brew , 

though annoyingly the names of the beers are recorded in a brewer`s code .

Happily the barrels declared and the Original Gravity are recorded ; though sadly absent are the attenuation records to Racking Point , and the Yeast Pitch Rate, 

Thus the racking and final gravities are my own inference . 

Sadly these few brewings from the post second world war are the only ones I`ve been able 

to trace from this major Edinburgh brewer; If any readers know of any earlier Mc Ewan`s

 records , Especially any from the 19 Th Century I`d love to see photos !!! 

This analysis & table C Edd Mather 2023 

William Mc Ewan & Co Ltd

Fountain Brewery

190 Fountainbridge 

Edinburgh

Scotland 

Late C 19 Th Fountain Brewery Yard Photo 
From The Brewery History Society Webpage on McEwan`s 

                                               SELECTED BREWINGS IN 1948 & 1949 

       BEER       Brew No       DATE         O / Grav    Racking Grav  Final Grav  IBU  A B V 

         5 / a           816          06/12/1948      1.032              1.012             1.009       16    3.3   %

         80 /-          818          06/12/1948      1.043               1.013            1.010        24   4.6   %

Label Photo 
From The Brewery History Society Webpage on McEwan`s 

 4 EB4 / C         830           08/12/1948      1.040              1.010.25       1.007         26    4.3  %

      H 5 / B       1168          24/03/1949      1.047              1.010.75 *     1.008        28     5.2   %

    3 E5 / B         829          08/12/1948      1.050              1.010.75 *     1.008         28    5.9  %

                               * Denotes what I believe would have been a Bottled Product Line 

Cheers All 

Edd 

JOSHUA TETLEY & Sons Ltd : BITTER 1935

How Do All ,

Here`s a nice and simple to brew Pale Ale recipe from the well known firm of Joshua Tetley & Sons

of Leeds ; From the 1935 - 1936 Brewing Book , Cat Ref : WYL 756 / 551 ACC 3349 .

This book forms part of the Tetley`s Collections , cared for by the ever helpful and friendly team 

Over at West Yorkshire Archives Morley .

A small favour to ask , If you`re enjoying the blog ; 

If any blog readers know of brewing records in private collections from defunct breweries from

Yorkshire , Lancashire or other areas of the North of England ( Or other parts of the world Pre 1920 ) ;

I`d appreciate access to the original records / photos ; This is  to expand my knowledge of beer and  brewing history in the North of England from the earliest commercial breweries to 1923 for current breweries , and any records up to closure of the brewery from breweries who operated up to 1970 . 

If you can assist with my research , e mail me @ beerhistorybloke@gmail.com 

This recipe C Edd Mather 2023 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                       Joshua Tetley & Sons Ltd and their successors in title 

         This Recipe for 30.180 Wort Litres FROM MASH TUN @ 1.036  , 80 % Mash Efficiency 

                               30.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Minutes @ 1.042

Joshua Tetley & Sons 

The Brewery 

Leeds 

West Riding 

Yorkshire

Label Photo Courtesy of Peter Dickinson

                                                                        BITTER 

                                                          Thursday 1 St October 1935 

                    Original Gravity : 1.050  Bottling Gravity : 1.010.75  Final Gravity : 1.008

                                                          I B U : 30     A B V  : 5.5  % 

                                                                          MALTS 

Warminster Malt :                         25    %   Plumage Archer = 1.120 Kg

                                                      25.5  %  Maris Otter         = 1.145 Kg

Crisp Malt :                                  24.75 %  Chevalier            = 1.005 Kg

Malting Company of Ireland :     24.75 %  Irish Ale Malt     = 1.110 Kg

                                                         MASHING   &    SPARGING 

                                                             Use a Pale Ale type Liquor 

       Thoroghly pre Warm the Mash Tun to 95 c - 10 Minutes Before Goods In , 1.5 " ABOVE Plates  

                                     MASH HEAT : 66 c At 0 - + 120 Minutes = 10.560 Litres 

At Taps , slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid 1 St runnings OVER 

        The Mash , until the Wort is Consistently Clear & Bright , Only then send to the  Copper  

SPARGE : At Clear Wort to Copper + 10 Minutes , sparge @ 74 c = 24.350 Litres , At a runnings 

Gravity of 1.003.75 - 1.003.5  , STOP TAPS and Collect Wort in Copper .

                                                                   COLLECTION

                                     At Collection In Copper , ADD LIQUOR to the Copper ,  

                    Reducing the Copper Gravity TO 1.036 ON 30.180 Wort Litres IN COPPER ;

                              THEN ADD THE 1 St SUGAR CHARGE = 1.005.75 No 1 Invert 

           CONDENSE TO 1.042 ON 30.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Minutes 

          NB : Remove any scum /. detritus from the Wort Surface before Let Off - 120 Minutes 

                                                                        SUGARS

                                        1 St  Sugar Charge : To 30.180 Wort Litres @ 1.036 

                                                       1.005.75  No 1 Invert = 0.545 Kg  

                                      2 Nd  Sugar Charge : To 27.565 Wort Litres @ 1.041.75

                                                        1.001.75 No 2 Invert = 0.145 Kg 

                                                                           COPPER

                                                              A 2 Hour Boil ON HOPS  

     1  St Hop Charge @ Let Off - 120 Mi9nutes , Then at Let Off - 90 Mins , + 2 Nd Hop Charge .

                              At Let Off - 60 Minutes ON 26.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.048 ,

ADD 3.895 Litres of LIQUOR to the Copper , Reducing the Copper Gravity to 1.041.75 , 

THEN ADD  2 Nd Sugar Charge . At Let Off - 30 Minutes , ADD  3 Rd Hop Charge .

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings , Then at Let Off ,STAND 10 Minutes 

                        Then Recirculate IN COPPER for 5 - 10 Minutes THEN STAND 1/2 Hour

                                                               BEFORE COOLING A S A P

                                                                                HOPS

                                               1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.042 

                                                  8 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 11.5   g 

                                                  4 IBU Goldings                  @ 6    % a./a =  6.25 g

                                                  4 IBU French Fuggles        @ 4.2 % a/a  =  9      g

                                                2 Nd Hop Charge : To 27.855 Wort Litres @ 1.045

                                                  4 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 5.5   g

                                                  2 IBU Goldings                  @ 6   % a/a = 3      g

                                                  2 IBU French Fuggles        @4.2 % a/a = 4.25 g

                                               3 Rd Hop Charge : To 27.995 Wort Litres @ 1.046

                                                  2 IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 3      g

                                                  2 IBU  Goldings                  @ 6    % a/a = 3      g

                                                  2 IBU  French Fuggles        @ 4.2 % a/a = 4.25 g

RACKING HOPS :                 To 24.880 BEER LITRES IN Conditioning Vessel 

                                                             7.5 g French Fuggles , 3 g Goldings 

                                                                               YEAST

                                                   Pitch with 58 g Weight of a LIVE Yeast @ 16 c 

                                                                       ATTENUATION 

DAY     HOUR     HEAT      GRAVITY                     REMARKS 

    1               P               16             1.050

    2              M               17             1.048  DROP TO 2 Nd F V = 25.200 Wort Litres IN VESSEL (E)

                     E               19.5          1.036

    3              M  6           20             1.029           

                     E  11         18             1.021

    4              M               18             1.018.5

                     E               16.5          1.016.5

   5               M               16             1.016          SKIM

                     E               14.5          1.014.75    

    6               E               13             1.014.25

    7               M              13             1.014.25       RACK TO Conditioning Vessel ON HOPS 

                                                                               =  24.88 BEER Litres IN C V 

STAND : 13 c ONE Week 

CELLAR : 6 - 8 c FOR X Months , then Stillage as below .

STILLAGE : TWO Weeks @ 10 c - 12 c  

BOTTLING : BRIGHT & CLEAR @ 1.010.75 at 13 - 15 c 

                       STAND : 1 Week @ 13 - 15 c 

                       CELLAR : 2 Months at 10 c 

                                       STAND 1 - 2 Weeks @ 12 c BEFORE Quality Controll

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd