HENRY BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES Ltd : BITTER BEER 1892 - 1894

How Do All , 

Today`s post relates to the brewings of Bitter Beer as entered in the 1892 - 1894 Brewing Book,

From the Bentley`s Yorkshire Breweries Collection deposited with the ever helpfull & friendly team at, West Yorkshire Archives  Morley branch : Catalogue No : WYL 2045 / 288 / 106 .

Tables , Analyses and Commentary C Edd Mather 2023                                               

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford

Nr Leeds 

West Riding

Yorkshire

Label Photo : Courtesy of Peter Dickinson 

                                                            BITTER BEER 1892 - 1894 

                The lowest in terms of original gravity of the Bitter Beers & Pale Ales Ex Eshaldwell 

This beer , in common with the other H B beers employed a number of different malts thoughout 

the 1892 - 4 book ,  here are some sample grists from December - 1892 - June 1893 ;

Tuesday 15 Th December 1892 : Brew No 52    Yorkshire Pale      @  41     %  

                                                                             Yorkshire Amber  @  28     %

                                                                             Smyrna                  @ 15.5  %

                                                                             Ipswich                  @ 15.5  %

Thursday 21 St February 1893 : Brew No 91 :   California " C "      @ 34.5  %

                                                                             Ipswich                  @ 20.75 %

                                                                             Yorks Amber          @ 24.25 %

                                                                              Smyrna                  @ 20.5   %

Wednesday 14 Th June 1893 : Brew No 168 :    California C            @ 18.25  %

                                                                             Ipswich                   @ 22.75  %

                                                                             Yorkshire                 @ 36.5    %

After June 1893 , various other extract malts were used in the brewing of B B in addition,

To the now ubiquitous " Smyrna " From 76 %  Ipswich in Brew No 192 , Yorkshire @ 79.5 % in ,

Brew No 218 and 82 % Yorkshire in Brew No 260 .

 In early October 1893 , the grist of B B changes slightly to us a " Yorkshire Pale " in addition to 

The Smyrna malt Viz;

Wednesday 4 Th October 1893 : Brew No 8   : Yorkshire Pale ( Musgrave ) 69.75 %

                                                                            Smyrna                                 30.25 %

Tuesday 5 Th December 1893 : Brew No 75 : Yorkshire Pale                        79.5   %

                                                                          Smyrna                                   30.5   %

After early December 1893 , ALL brewings of B B feature a proportion of " Yorkshire Amber " 

As a regular inclusion in the grist as per the following example ,

 Wednesday 7 Th March 1894 : Brew No 115 : Yorkshire Amber                  45.5   %

                                                                            Yorkshire Pale                      36.5   %

                                                                            Smyrna                                 18      %

                                                    SUGARS & RACKING HOP USE 

The various brews of B B employed variation in both the type of Sugar used ; and the  degrees contributed to the beer ( Calculated as a % of the gross extract poundage / Original Gravity  ) 

Here`s a handy table to illustrate ;

     Brew No       DATE      SUGARS USED & DEGREES   RACKING HOP ( Oz / Barrel )  

            52      15/12/1892         Invert Cane     @  1.008.5        7.75 Oz  Noakes Kt 1892

            70      20/01/1893         Invert Cane     @  1.011          12       Oz Bav`ns Kleiber 1892

          260      08/09/1893         Invert Cane     @ 1.009.75      

                                                 Invert Glucose @ 1.006.75       8 Oz Jones Worcester 1893 

          115      07/03/1894         Invert Cane      @ 1.013.75       6.25 Oz Austrian Kleiber 1894

As the eagle eyed amongst you may notice , there`s a fair ammount of disparity between the 

Assumed Racking Hop varieties Viz : Saazer / Hallertau , Goldings type and the charge weight ratiae;

 I believe that this difference could be explained by a certain trading area within the brewery`s sphere of operations commercial requirements Viz ; The area`s level of trade made the production of minor variants of B B economically viable / desireable .

                                                           BITTER BEERS 1892 - 1894 

Brew No          DATE     Original Gravity     Racking Gravity      Final Gravity          I B U    A B V  

      52         15/12/1892        1.052.25                  1.013.25                  1.010              40       5.5    %

      70         20/01/1893        1.050.5                    1.012.75                  1.009              38       5.4    %

      91         21/02/1893        1.051.75                  1.013.25                  1.010              44       5.5    %

    115         23/03/1893        1.050.5                    1.016.75                  1.013              46       4.9    %

    168         14/06/1893    *  1.049.5                    1.012.75                  1.010              38       5.2    %

    192         15/07/1893    *  1.050                       1.012.75                  1.010              42       5.25  %

    218         09/08/1893        1.050.5                    1.015.5                    1.012              38       5       %

    260         08/09/1893    *  1.050.5                    1.015.75                  1.013              42       4.9    %

        8         04/10/1893        1.050                       1.015.25                  1.011              42       5.1    %

      32         09/11/1893    *  1.050                       1.015                       1.011              48       5.1    %

      55         05/12/1893        1.050.5                    1.018.25                  1.014              48       4.8    %

      64         18/12/1893        1.049.5                    1.018.5                    1.014              43       4.8    %

      75         04/01/1894        1.049.5                    1.018.5                    1.014              44       4.7    %

    108         23/02/1894        1.050.5                    1.019.25                  1.014              54       4.7    %

    115         07/03/1894        1.050.5                    1.018.25                  1.014               50       4.8    %

The asterisk ( * ) next to a certain brew denotes a ` Bottling Brew ` 

B B Was brewed 55 times from December 1892 - March 1894                    

          

Cheers All ,

Edd 

HENRY BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES Ltd : x PORTER 1893

 How Do All , 

Here`s the  x . Porter from the brewery of Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd, 
In yesterday`s post , the Black Malt quotient was calculated on the Pounds of extract per quarter 
( as a whole ) as opposed to the extract per quarter of each of the malts used , This means that the percentage used in the composition of a modern recipe should alter in line with the assumed Lbs per Quarter extract of Black Malt in 1893 , which I`ve assumed @ 50 Lbs / Qtr . 

I hope that you all enjoy the recipe , 

I`ll be posting another analysis of the products Ex Eshaldwell later this week, ;

The Bitter Beers and Pale Ales brewed at Eshaldwell between 1892 - 1894 

This recipe C Edd Mather 2026

            This recipe for 30.170 Wort Litres From Mash Tun @ 1.034.5 ; 80 % Mash Efficiency 

                                  30.000 Wort Litres to Copper @ 1.045 ( 1 St Hop Charge ) 

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds 

West Riding 

Yorkshire 

Brewery Photo from the Brewery History SocietyWebsite

                                                                     X PORTER

                                                        Wednesday 3 Rd May 1893

                                                                  Brew No : 158

                   Original Gravity : 1.052.75  Racking Gravity : 1.015 Final Gravity : 1.012

                                                        I B U  : 34     A B V : 5.3  %

                                                                       MALTS

U K & Ireland 

Warminster Malt                        40       %  Plumage Archer               = 1.720 Kg

                                                   19.64  %  Vienna Malt                     = 0.500 Kg

Simpson`s Malt                          20       %  Best pale Ale @ 4.5 ebc  = 0.860 Kg

French & Jupps                          10.36  %  Black Malt                       = 0.500 Kg

Australia 

Voyager Craft Malt             40        %  Veloria Schooner                = 1.715 Kg

                                            19.64   %  Veloria Vienna                    = 0.845 Kg

Barrett - Burston                 20        %  Border Pale Ale @ 4.5 ebc = 0.860 Kg

                                            10.36   %  Black Malt                          = 0.500 Kg

South Africa 

Simpson`s Malt            40        %  Best Pale Ale Malt @ 4.5 ebc =  1.720 Kg

                                      19.64   %  Vienna Malt                             =  0.845 Kg 

                                      20        %  Golden Promise                       =  0.860 Kg

                                      10.36   %  Black Malt                               =  0.500 Kg 

                                                      MASHING   &   SPARGING

                                                   Use a Stout / Porter Type Liquor

                         Pre Warm the Mash Tun to 95 c - 10 Minutes BEFORE Goods In 

                                                             1.5 " Above the Plates 

                                 1  St Mash Heat : 64 c At 0 - + 25 Minutes = 10.500 Litres 

                            2 Nd Mash Heat : 67 c At + 25 - + 120 Minutes = 5.200 Litres 

At 120 Minutes , Set Taps and Clear Wort by return over the mash and Once Clear and bright ,

Send to the Copper and after 5 Minutes , Send to the Copper .

SPARGE : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes at 72 c = 18.250 Litres , 

Then once the runnings gravity has reached 1.003.5 , STOP TAPS and Collect Wort in Copper .

                                                                   COLLECTION                         

           At Collection , ADD Liquor to the Copper , Reducing the Copper Gravity to 1.034.5 

                                               ON 30.170 Wort Litres IN COPPER   

       Once the gravity has been adjusted to 1.034.5 On 30.170 Wt Litres , ADD 1 St SUGARS  

                           Then Condense to 1.045 ON 30.000 Wort Litres IN COPPER                                                   N B ;

 At Collection , Take care to remove any scum or other detritus floating on the Wort Surface .

                                                                        SUGARS 

                                  1  St Sugars Charge : To 30.170 Wort Litres @ 1.034.5 

                                         1.010.25  No 1 Invert @ 19.44 % = 0.970 Kg 

                                  2 Nd Sugars Charge : To 30.920 Wort Litres @ 1.042.75

                                         1.003.75  No 1 Invert @   7.11  % = 0.365 Kg 

                                                             Caramel = 21.0 ml 

                                                                        COPPER

                                                          A 1 3/4  Hour Boil ON HOPS  

At Let Off - 105 Minutes + 1 St Hop Charge then at Let Off - 80 Mins Add 2 Nd Hop Charge .

At Let Off - 50 Minutes, On 25.665 Wt Litres in Copper @ 1.051.5 , ADD 5.225 Litres of LIQUOR,

Reducing the Copper gravity to 1.042.75 ON 30.920 Wort Litres IN Copper ; ADD 2 nd Sugars 

And the Caramel + 2 Minutes later . At Let Off - 25 Minutes Add the 3 Rd Hop Charge .

 At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND 10 Minutes .

After the 10 Minutes stand , Recirculate for 10 - 15 Minutes .

                                        STAND 1/2 Hour then COOL A S A P To Pitching Heat 

                                                                          HOPS

                                        1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.045

                                              16 IBU OLD Goldings @ 4 % a/a = 38 g 

                                         2 Nd Hop Charge : To 28.000 Wort Litres @ 1.048 

                                          7 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 18 g

                                                        7 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 19 g 

                                         3 Rd Hop Charge : To 28.590 Wort Litres @ 1.050 

                                                         4 IBU Goldings @ 6 % a/a = 6.5 g

                                                                          YEAST

                                         Pitch with 92 g Weight of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                          ATTENUATION 

DAY    Hour    Heat      Gravity                             REMARKS

    1           P           15        1.052.75

    2           E          16.5      1.045.5

    3          M          19         1.034

                 E          19.5      1.025.5

    4          M          19.5      1.017.5       SKIM & COOL 

                 E          16         1.016.5       SKIM

    5          M          14         1.015.75

    6          M          14         1.015.25

    7          M          14         1.015

    8          M          13.5      1.015      RACK to Draught Containers

STAND : 13 c For 1 Week 

CELLAR : At 10 c for 6 Weeks ; ADD Finings then Roll Well .

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 12 Hours before Q . C                        

                                        

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

H BENTLEY & CO YORKSHIRE BREWERIES LTD : PORTERS & STOUTS 1892 - 1894

 How Do All ,

Today`s post is about the Porters and Stouts as contained in the 1892 - 1894 Brewing Book ,

from theBentley`s Yorkshire Breweries Collection ; 

Deposited with the ever helpfull team over at West Yorkshire Archives ( Morley ) branch ,

Catalogue No : WYL 2045 / 288 / 106 .

This Analysis & Commentary C Edd Mather 2023

                                                   THE PORTERS AND STOUTS OF 

                               Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 1892 - 1894 

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds

West Riding 

Yorkshire 

The weakest of these beers was " x P " , employing a fairly constant malts grist make up , 

Eg : Wednesday 3 Rd May 1893 : Brew No 158  

             Yorkshire     @ 83.5  %

             Black           @ 16.5 % 

             Invert Sugar @ 1.014 

The x P also used a small addition of caramel during the boil ; in this case 2 Gallons added to the Copper 

at Let Off - 45 Minutes to 81 Wt Barrels ; In common with the x Ale , this beer didn`t have racking hops added ; Leading me to the conclusion that this would have been brewed and consumed within a relatively short period ; Probably within 1 - 2 Months of being racked to casks for Draught Consumption or, for Bottling at the brewery or an ` Out` bottlers .

                                                  Sample Analysis  Brewings of  x . P 1893

 No            DATE              Original Gravity     Racking Gravity  Final Gravity       I B U     A B V 

 158   Wed  03/05/1893         1.052.75                   1.015                  1,012            34       5.3    %

 173   Tue   25/06/1893         1.055                        1.020                  1.014            32        5.4    %

 210   Tue   01/08/1893         1.054                        1.019                  1.015            34        5.1    %

 239   Thu  24/08/1803          1.053.5                    1.021.5               1.016             38        4.9    %

   44   Wed  22/11/1893         1.051.25                   1.016.5              1.013              32       5        %

Brewed 25 times December 1892 - December 1893 

The next beer is a slight oddity , It`s entered as a XXX , But as the brewings indicate the use of a Black Malt broth addition during the boil , I`ve come to the conclusion that this is more of a Porter than 

A Mild  or Old X X X Ale . . A relative rarity in terms of brewings 1892 - 4 , being brewed only 9 times.

 The grists employed were quite consistent in their use of " Smyrna " and " Yorkshire " malts , 

With the volume of  the Black Malt Broth addition varying slightly from brew to brew ;

 X X X : Brew No 65  Monday 15 Th November 1893 

 78.5 % Yorkshire 

 21.5 % Smyrna 

Black Malt Broth to Copper @ 12 Gallons to 78 Wort Barrels in Copper 

  1.013.75 Invert Sugar 

                                              Sample X X X Brewings 1892 - 1894 

                                   

No              DATE             Original Gravity   Racking Gravity    Final Gravity     I B U   A B V 

  58    Thu  15/12/1892         1.066.25                 1.018.25               1.014             48       6.9    %

116    Thu  30/03/1893         1.067.75                 1.023.75               1.015             30       6.9    %

  65    Mon 15/11/1893         1.069                      1.018.25               1.014             44       7.3    %

  94    Tue   03/01/1894        1.062.75                1.019.5                  1.013             36       6.6    %

                                                                      B  .  S

Entered in the brewing book as " B . S " , This would have ( imo ) a bottled product line ; 

 The grist proportions of this beer vary , in common with others in their use of main / extract 

Malts , with the proportion of Black Malt added to the grist varying little in the 7 breings recorded 

In the 1892 - 4 Book . 

SAMPLE GRISTS : Brew No :  99  03 / 03 / 1893 

                                  Yorkshire                      69.5  %

                                  Smyrna                         13     %

                                  Black                            17.5  %

Sugar : 1.017 Invert  

                          

                                  Brew No : 175 22 / 06 / 1893 

                                   Yorkshire                      82.25  % 

                                   Black                            17.75  % 

Sugar : 1.017.25 Invert 

The grist percentages continue in roughly the same proportions , though the main extract malt 

Supplier may differ Eg Brew No 198 July 1893 : Ipswich @ 82.25 % , Black Malt @ 17.75 %

September 1893 : Brew No 258 : Yorkshire ( Musgrave ) @ 82.75 % , Black Malt @ 17.25 % ..

Selected Brewings Analysis :

No              DATE             Original Gravity   Bottling Gravity    Final Gravity     I B U   A B V 

  99    Fri   03/03/1893           1.063.5                1.014.75                1.012            40     6.8   %  

125    Wed 12/04/1893          1.064                   1.015.75                1.013            36    6.75  %

144    Wed 18/05/1893          1.064                   1.016.75                1.014            44    6.6    %

175    Thu  22/06/1893          1.065.5                1.018.75                1.016            34    6.8    %

198    Wed 19/07/1893          1.064.5                1.018.75                1.016            38    6.4    %

258    Mon 12/09/1893          1.065.5                1.017.75                1,015            34    6.7    %

  51    Thu  30/11/1893          1.064                   1.021.5                   1.018.75      40    6.3    %           

                                                 Double Brown Stout (  "  D B S " ) 

Brewed only once in the period covered by the book ( December 1892 - March 1894 ) ;

This beer utilises the standard mixture of Yorkshire and Smyrna Malts with a percentage as below of 

Black Malt : D B S , Brew No : 50 Friday 9 Th December 1892 ; 48 I B U , 8.1 % A B V 

                     O / Grav : 1.075  Bottling Gravity : 1.016.75 - 1.016.5  Final Gravity : 1.014 

        Grist : Yorkshire    @  70      %

                   Smyrna        @ 14.5   %

                   Black            @ 14.5  %

Sugars : 1.021 Invert 

This brew featured an above average ` Coppering / Boil ` time @ 3 Hours and featured a respectable

Racking Hop Addition of 7 Oz Per Barrel of " Kent Noakes 1892 

I have a small favour to ask , 

If any blog readers know of brewing records in priivate collections and are able to facilitate access / send photos ; I`d love to hear from you , as I`m currently thinking about and planning  my next research project( s ) ; One of which is attempting to trace old brewing records from any breweries in the North of England in private collections *

* Pre 1968 For Defunct Companies and beer brands , Pre 1920 For current breweries & beer brands .

Cheers All ,

Edd 

CANNON BREWERY : X ALE 1871

How Do All , 

Here`s an X Ale  from  an 1871 brewing , as noted in the Brewing Notebook @ SHW 6 / 1 / 2 / 3;

This notebook contains brewer`s notes and , happily some brewings from the Cannon Brewery of Clerkenwell ; the book forms part of the Ward`s Brewery Collection  , held by the excellent foks at Sheffield City Archives on Shoreham St , Sheffield .

If any London based readers are able to help my southern UK Beer & Brewing history research by visiting the London Metropolitan or,Westminster City Archives and photographing records on my behalf ; Please get in touch , I`d love to hear from you .

This Recipe C Edd Mather 2026               

                  This Recipe for 30.000 Wort Litres to Copper @ 1.029.25 from Mash Tun 

                + 1.018.5 Sugars = 1.047.75 @ Let Off - X Minutes ON 30.160 Wort Litres  

Cannon Brewery 

St John Street 

Clerkenwell 

London 

Drawing of the Brewery from The Brewery History Society Website 

                                                                      X  ALE

                                                        Tuesday 4 Th April 1871 

                                                                Gyle No : 243 

                      Original Gravity : 1.055 Racking Gravity : 1.009 Final Gravity : 1.006 

                                             I B U : 22                            A B V :  6.4  % 

                                                                       MALTS 

U K & Ireland 

Warminster Malt :                        15   % Plumage Archer = 0.545 Kg

Crisp Malt                                    18   % Chevalier           = 0.660 Kg

Simpson`s Malt                            34   % Best Pale Ale     = 1.235 Kg

Malting Company of Ireland        33   % Irish Ale Malt    = 1.200 Kg

Australia 

Voyager Craft Malt                       33   % Veloria Schooner                 = 1.200 Kg 

Barrett - Burston                           34   % Border Pale Ale @ 4.5 ebc  = 1.240 Kg

                                                      33   % Vic Ale Malt                         = 1.235 Kg

                                                          MASHING  &  SPARGING

                                                           Use a Mild Ale type Liquor 

                          Thoroughly pre warm the mash tun to 95 c - 10 Before Mashing In  

                                            Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 

                                    1  St  Mash Heat : 64 c At 0 - + 120 Minutes = 8.680 Litres

                           2   Nd Mash Heat : 67 c At + 120  - + 160 Minutes = 3.720 Litres

At 160 Minutes, slowly open the mash tun valve and return any Turbid / Cloudy 1 St runnings 

Over the mash until Consistently Clear & Bright ; Only then allow the Clear Wort to the Copper .

SPARGE : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes = 14.200 Litres @ 72 c , At a gravity of 1.003 ,

STOP TAPS and Collect the Wort in the Copper .

                                                                    COLLECTION 

              At Collection , ADD Liquor to the Copper , Reducing the Copper gravity to 1.029.25 ,

THEN ADD SUGARS and CONDENSE to 1.048 ON 30.000 Wort Litres in the Copper .

                  Take care to remove any scum or other detritus floating on the Wort Surface

                                       BEFORE L/Off - 120 Mins / 1.048 ( 1 St Hop Charge ) 

                                                                        SUGARS

                                         1.018.5  White Cane Sugar @ 33.64 % = 1.455 Kg 

                            For a Darker Beer , try using a Sugar akin to a Muscovado Cane 

                                                                         COPPER 

A 90 Minutes Boil ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off - 90 @ 1.048 then at Let Off - 40 Minutes,

When the Copper Gravity is at 1.053.5 ; ADD 1.580 Litres of LIQUOR to the Copper , 

Reducing the Gravity to to 1.050.5 . At Let Off - 30 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge .

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 10 Minutes then ,

Recirculate IN COPPER for 5 - 10 Minutes BEFORE STANDING 1/2 Hour then COOL A S A P . 

                                                                            HOPS 

                                         1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.048 

                           6 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 17 g  , 5 IBU Goldings @ 6 % a/a = 8 g

                                         2 Nd Hop Charge : To 27.860 Wort Litres @ 1.051 

                            6 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 16 g  , 5 IBU Goldings @ 6 % a/a = 8 g  

                                                                          YEAST

                        Pitch with 65 g of a LIVE YEAST @ 16 c To 25.675 Wort Litres @ 1.055  

                                                                 ATTENUATION 

DAY    Hour  Heat   Gravity                        REMARKS 

   1           P         16       1.055

   2          E 1      19.5    1.042 

                E  11   24      1.033

   3          M         24.5   1.023   CLEAR & COOL 

                E         19      1.017

   4          M         18.5   1.014

                E         17.5   1.011.5

   5          M         16      1.010    SKIM

                E         15      1.009.25

   6           E         15      1.009     RACK t& FINE to Draught Vessel 

STAND : 1 Week @ 13 c then Cellar .

CELLAR : 3 Weeks at 10 c then Stillage 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C  

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

MACLAY & Co Ltd : 60 /- EXPORT PALE ALE 1911

How Do All ,

I recently ran a poll on X , Asking folks to choose the next recipe from a range of Maclay`s Pale Ales

contained in my recent analysis of the 1909 - 1911 Brewing Book , Part of the Maclay`s collection ,  part of the internationally important Scottish Brewing Archive ; cared for by the ever helpfull and friendly team at The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St .

The 1909 - 1911 Brewing Book lists many ingredients used in the brewings; and in this brewing ,

used various malts such as 3 1/2 Quarters of  Smyrna , 7 1/2 Q " Calif Own " and 3 1/2 Quarters each of Maclay`s own " Home No 1 & Home No 4 " , In addition to the Grits cook ;

The total cereals Quarter weight used was 21.5 ( Grits @ 4 Quarters ) , With the Sugar weight 2.5 Quarters = 560 Lbs Gross Wt bringing the total to 24 Quarters .

This yielded 142.5 Wort Barrels to BOTH Coppers with a combined gravity of 1.040 ,

with a boil of 2 Hours On Hops @ 192 Lbs used ; with a / a % corrections for the period  .

This Yields an IBU of 36 ; Sadly the 1909 - 11 book doesn`t record the weight of varieties of 

Racking Hops, So I`ve used the Racking Hop ratiae from the earlier brewing book* 

which helpfully has a table with the entire Maclay`s range of beers and Hops Down ratiae .

* The Brewing Book of John Millar : August - November 1907 

This recipe C Edd Mather 2023 

                   ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                         Maclay & Co Ltd and their successors in title 

             This recipe for 30.000 Wort Litres to Copper @ 1.040 , 80 % Mash Efficiency Assumed 

                            Approx : 22.800 Beer Litres Racked Down to Vessel @ 1.010.75

Maclay & Co Ltd 

The Thistle Brewery

East Vennel 

Alloa 

Clackmannanshire 

Scotland 

Label Photo courtesy of Peter Dickinson 

                                                               60 / - Export Pale Ale 

                                                       Saturday 25 Th November 1911

                                                                        Brew No : 43 

                        Original Gravity : 1.055 Racking Gravity : 1.010.75 Final Gravity : 1.008 

                                                       I B U : 36             A B V : 6.2 % 

                                                             MALTS   &   ADJUNCTS 

U K & Ireland 

Crafty Maltsters :                               13.5    % Scottish Annat = 0.615 Kg

                                                           15.5    % Pop`s Pale Ale = 0.710 Kg

Crisp Malt :                                        35.5    % Chevalier         = 1.535 Kg

                                                           16       % Scottish Ale     = 0.735 Kg 

                                                               

Australia :

Voyager Craft Malt :               33.5    % Veloria Schooner                = 1.655 Kg

                                                13.5    % Vienna Schooner                 = 0.670 Kg

Barrett - Burston :                   16       % Vic Ale Malt                        = 0.735 Kg

                                                15.5    % Border Pale Ale @ 4.5 ebc  = 0.735 Kg

ALL GRISTS :                       21.5     %  FLAKED MAIZE = 0.965 Kg 

                                        +++   5        % Oat Hulls                = 0.230 Kg

                                                         MASHING    &    SPARGING

                                                                Use a Pale Ale Liquor   

 Thoroughly Pre Warm the mash tun to 95 c - 10 Mins BEFORE Goods In , 1.5 " ABOVE the Plates .

                                   1   St Mash Heat : 64 c At 0 - + 20 Mins = 16.585 Litres 

                           2  Nd Mash Heat : 67 c At + 20 - + 120 Mins =  11.280 Litres 

At 120 Minutes , slowly open the Mash Tun valve and return any turbid / cloudy 1 St runnings OVER the mash UNTIL the Wort runs Consistently Clear & Bright for 5 Minutes, Only thenallow to the Copper and begin Wort Collection .

SPARGE : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes , sparge @ 82 - 77 - 71 - 66 c = 9.120 Litres ;

At a gravity of 1.004 , Stop Taps and COLLECT Wort in the Copper .

                                                                       COLLECTION 

At Collection , Add Liquor to the Copper , Reducing the gravity to 1.039.75 , then CONDENSE to a gravity of 1.040 ON 30.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Minutes .

N B : Take care to remove any Scum / Detritus floating on the Wort Surface BEFORE L/Off - 120 M .

                                                                           SUGARS 

                                               8.64  % / 1.004.75 No 2 Invert = 0.410 Kg

                                      To 27.340 Wort Litres in Copper @ Let Off - 60 Minutes

                                                                           COPPER

A 2 Hour boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes , then @ Let Off - 90 Mins ,

ADD the 2 Nd Hop Charge . At Let Off - 60 Minutes ON 25.655 Wort Litres in Copper @ 1.046.25,

ADD 1.780 Litres of LIQUOR to the Copper , reducing the Copper Gravity to 1.043.25 , 

THEN ADD the Sugars portion and at Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge .

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND the Copper 10 Mins ;

           THEN Recirculate IN COPPER for 10 Minutes BEFORE STANDING 1/2 Hour .

                                     After the 1/2 Hr Stand , COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                           HOPS

                                          1   St  Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.040 

                   10 IBU Cluater @ 6.5 % a/a = 14.25 g , 2 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 5.25 g 

                                          2  Nd Hop Charge : To 27.750 Wort Litres @ 1.043 

              5 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 10.5 g , 10 IBU Goldings @ 6 % a/a = 15 g 

                                         3  Rd Hop Charge : To 25.605 Wort Litres @ 1.051 

                                           9 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 23 g 

Racking Hops :                      To 22.800 Beer Litres @ 1.010.75 : 

                                     8 g Goldings , 6 g Hallertau Heresbrucker 6 g 

                                                                             YEAST

                                                 Pitch with 106 g Weight of a Live Yeast @ 15 c 

                                                          To 23.595 Wort Litres @ 1.055 

                                                             ATTENUATION

DAY     Hour     Heat     Gravity                          REMARKS 

    1            P            15        1.055

    2           M            17        1.050

               E 9            18.25   1.040

   3            M            18        1.034.5

               E 10          19.25   1.027

   4            M            19.25   1.023        COOL

               E 9            16.5     1.019

   5            M            18        1.016       CLEAR TO 2 Nd F V 

                   E           13.5     1.013.5

   6              E           13.5     1.010.75

   7              E           13        1.010.75    RACK ON HOPS .

STAND : 1 Week at 13 c 

CELLAR : 8 Weeks at 10 c then vent Excess C O 2 and ADD FININGS & Roll Well .

STILLAGE : 1 Week at 12 c THEN FULLY VENT and allow 12 - 16 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

ROBERT WHITSON & CO , LEITH : SMALL BEER 1852

 How Do All , 

Here`s the first of the ` Lost Edinburgh / Leith brewery recipies ; a nice and simple brew ,

A ` Small Beer ` as brewed by Robert Whitson & Co ; the Worts of which were drawn from the lower Mash runnings of the 120 / Ale brewed on the same day .

 The grist and mash are relatively simple ; As to the Hops , originally I believe that the Spent / Used Hops from the 120 /- Ale would have been used as the primary bittering agent , with the possibility of  New hops being used towards the end of the boil for flavour and aroma. Accordingly , I`ve formulated the Hop Grist  and I B U distributuion to reflect what I believe would have been an even bitterness provided by the seperate charges of Hops @ x Gravity at X Point during the boil .

I hope that you all enjoy the recipe ; If you know of any records from Scottish breweries in private collections and are able to assist my research , I`m keen to trace and examine records from other Scottish breweries , particularly those outside Edinburgh . If you`re able to help by arranging access or sending photos ; Please get in touch through the blog or e mail me @ beerhistorybloke@gmail.com ,

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

This recipe C Edd Mather 2023 

                        ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                              Robert Whitson & Co of Leith , Scotland nd their successors in title 

THIS RECIPE FOR 30.280 Wort Litres to the Copper @ 1.026.75 , 80 % Mash Efficiency Assumed  

Robert Whitson & Co 

The Brewery

Yard Heads

Leith 

Scotland 

                                                                        Small Beer 

                                                  Saturday 20 Th March 1852 

                Original Gravity : 1.040  Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.008

                                                   I B U : 38     A B V : 4.0  %  

                                                                  MALTS 

U K 

Crafty Maltsters :                          60    % Scottish Annat = 1.990 Kg

                                                      20    % Pop`s Pale Ale = 0.685 Kg 

Warminster Malt :                         20    % Vienna Malt     = 0.680 Kg

Australia & New Zealaland 

Voyager Craft Malt :                     60     %  Veloria Schooner = 2.005 Kg

                                                      20     %   Veloria Vienna    = 0.680 Kg

Barrett - Burston :                         20     %   Vic Ale Malt       = 0.675 Kg 

                                                 MASHING , SPARGING & COLLECTION 

                                               Use an Edinburgh / Lightly Burtonised Liquor 

                                              Mash : 66 c At 0 - + 120 Minutes = 8.600 Litres 

At 120 Minutes ( Taps ) , Slowly open the mash tun valve and return any Turbid 1 St runnings OVER the Mash until Consistently Clear & Bright ; Only then send to the Copper and begin collection of Wort.

SPARGE : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 86 c = 14.220 Litres and at a gravity of 1.003,

Stop Taps and COLLECT Wort in the Copper 

COLLECTION : ADD Liquor to the Copper , Reducing the Wort Gravity to 1.026.75 ON 30.280 Wort Litres in the Copper , THEN CONDENSE to 30.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.027 ( Let Off - 120 ).

                                                                           COPPER

A 90 Minute boil ON HOPS , 1 St Charge @ Let Off - 90 Mins , then at Let Off - 65 Mins + 2 Nd Hops.

  At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge and at Let Off - 12 Minutes , + Copper Finings .

  At Let Off , STAND the Copper 10 Minutes then RECIRCULATE IN COPPER for 5 - 10 Minutes ;

                        THEN STAND 1/2 HOUR BEFORE COOLING A S A P To Pitching Heat 

                                                                              HOPS

                                             1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.027 

                                                   8 IBU Goldings @ 6    %  A/A % =  11.25 g

                                                   8 IBU Saazer     @ 3.5  % A/A % =  19      g

                                             2 Nd Hop Charge : To 26.665 Wort Litres @ 1.030

                                                   8 IBU Goldings @ 6    %  A/A % = 10    g

                                                   8 IBU Saazer     @ 3.5  % A/A % = 17.5 g

                                             3 Rd Hop Charge : To 21.335 Wort Litres @ 1.036 

                                                         3 IBU Goldings @ 6    %  A/A % = 3   g 

                                                         3 IBU Saazer     @ 3.5  % A/A % = 6   g

                                                                                YEAST 

                                            Pitch with 50 g Weight of a LIVE YEAST @ 13.5 c 

                                                            To 18.965 Wort Litres @ 1.040 

                                                               ATTENUATION

DAY     Hour     Heat     Greavity                                REMARKS 

    1            P          13.5          1.040

    2            E          14             1.032

    3            M         15.5          1.029

                   E         16.5          1.026

    4            M         18             1.023

                   E         19.5          1.020

    5            M         18             1.017      CLE4AR TO 2 Nd Vessel = 18.600 Wort Litres in Vessel 

                   E         16             1.013.5

     6            E         13.5          1.011.25

                 E  11     13             1.011      

    7          M  11     13             1.011     Rack & FINE to Draught Container = 18.300 Beer Litres .

STAND : 1 Week @ 13 c 

CELLAR : 2 Weeks at 10 - 12 c then Roll & Stillage .

STILLAGE : 1 Week at 12 - 10 c THEN FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q.C .

Cheers All , 

Edd 

    

MACLAY & CO Ltd : SELECTED BEERS 1909 - 1911

 How Do All ,

Today`s short  post contains my analysis of some  beers in the 1909 - 1911 Brewing Book ,

Catalogue Ref : M ; Part of  the Maclay`s collection which it`self is part of the internationally important  Scottish Brewing Archive, deposited with the ever helpfull team at The University of Glasgow Special Colections & Archices Dep`t . 

This analysis C Edd Mather 2023 

Maclay & Co Ltd 

Thistle Brewery

East Vennel 

Alloa 

Scotland 

                                               SELECTED BERRS 1909 - 1911 

Brew No         BEER              DATE       O/Grav   R/Grav   F/Grav  I B U   A B V 

 398 - 399       42 / - Mild        07 / 09 / 1909        1.034        1.016         1.013       20       3 . 25 %

                       48 / - Mild                                      1.040.25    1.016         1.013       28       3 . 7   %

                       56 / - Mild                                      1.061         1.023         1.019       30       5 . 6   %

     142         Double Brown

                         STOUT           23 / 03 / 1911       1.043        1.010.75*   1.008      18        4 . 6   %

     419           OAT MALT

                         STOUT           30 / 09 / 1909       1.061        1.012.75*   1.010      38        6 . 7   %

 176 - 177       48 / - P . I *       21 / 05 / 1911       1.037        1.009.75     1.007      22        3 . 9   %

                       48 / - P . I                                       1.036        1.010.25     1.007       24       3 . 8   %

 182  & 182 1/2  54 / - P . I      05 / 06 / 1911       1.042         1.010.25    1.007      24       4 . 8   %

      394           60 / -  P . I         05 / 09 / 1909       1.051         1.010.25     1.007      30       5 . 8   %

        43       60 / - P . I Export  25 / 11 / 1911       1.055          1.010.75*   1.008      36      6 . 2   %

      402        STRONG ALE    09 / 09 / 1911        1.096         1.026          1.020      58     10 . 3   %

Cheers All , 

Edd