COURAGE & CO : PALE X ALE 1858

 How Do All ,

Today`s beery delight is drawn from the basic information given in the source named below ;

 Unhapilly , the Diary of Brewing for 1858 doesn`t contain any attenuation or , Pitching 

And Attenuation details , so I`ve used both research and period records to approximate what , 

 I believe would have been the ` Missing Link ` in re the fine details .

 

The information is drawn from the Courage Diary of Brewing 1858 @ ACC 2305 / 08 / 274  ,

Part of the Barclay, Perkins /Courage & associated companies archive ,

Cared for by the ever helpfull team on Northampton Rd at The London Archives .

If readers want to know more about the beers brewed in 1858 , take a look at my post 

On the general history of the company and the beers in the 1858 Brewing Diary ,

Published  : 14 / 02 / 2024 .

Without further to do , Here`s the recipie !! ;

This Recipie & Atrticle  C Edd Mather 2026

Courage & Co 

The Anchor Brewery

Horsleydown 

Southwark

London

Courage`s Anchor Brewhouse Photo;
Ex Brewery History Society Webpage on Courage & Co

                                                            PALE  X  ALE 

                                                  Tuesday  18 Th May 1858 

                                                             Gyle No : 173

             Original Garvity : 1.065.25 Racking Gravity : 1.013 Final Gravity : 1.010

                                                   I B U : 46   A B V : 7.2  %

                                                                  MALT 

Crisp Malt :                                           Chevalier = 5.620 Kg 

                                                                       MASHING

                                                       Use a Soft / London Type Liquor  

                                       Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c ,

                  - 10 Minutes BEFORE mashing in , Liquor 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                                        1  St Mash Heat : 65 c @ 0 - + 90 Mins = 15.10 Litres

                                     2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 90 - + 150 Mins = 7.90 Litres 

                                           At 150 Minutes , Slowly open the mash tun valve ;

               Return any Cloudy 1 St runnings OVER the mash until Consistently clear & bright , 

                                      Only then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                                                      SPARGING

                                      Sparge @ Clear Wort to the Copper + 8 - 10 Minutes  

                                                80  -  73  -  68 c = 22.00 Litres Allowance 

                               AT 1.005.5 , Stop Taps and Collect Wort IN Copper as below .

                                                             WORT  COLLECTION 

                      ADD Liquor wher required = 26.750 Wort Litres IN COPPER @ 1.053.25 

                              Condense to 26.370 Wort Litres @ 1.054 AT Let Off - 105 Minutes .

                                                                COPPER   &   HOPS

                                                         A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS  ,

                                               1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes 

                                                            26.370 Wort Litres @ 1.054

                                            12  IBU East Kent Goldings @ 6.5  % a/a = 19 g

                                                   12 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 19 g

                                                 2 Nd Hop Charge @ Let Off - 75 Minutes 

                                                             24.905 Wort Litres @ 1.057

                                                         5  IBU  Goldings @ 6 % a/a = 9 g 

                                            5  IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 14 g

                                                3 Rd Hop Charge @ Let Off - 20 Minutes 

                                                          22.610 Wort Litres @ 1.062.25  

                                                        6  IBU  Goldings @ 6 % a/a = 10 g 

                                            6  IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 16 g      

                                           At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                                            STAND 1/4 Hour at Let Off , 

                                                 Recirculate Wort IN Copper 15 - 20 Minutes   

                                           Stand 1/2 Hr , then COOL A S A P to Pitching Heat 

                                22.520 Wort Litres IN Copper @ Let Off + 60 Minutes AT 1.065.25 

                                                                            YEAST 

                                                   Pitch with 90 ml of a LIVE YEAST @ 14 c     

                                                      22.200 Wort Litres IN F V 1 @ 1.065.25 

                                                           ATTENUATION  

DAY	Hour	Heat	GRAVITY
1	P	14	1.065.25
2	M	16	1.063.5
	E	16.75	1.060
3	M	19.5	1.051
	E	21	1.045
4	M	19	1.039
	E  2	19.5	1.033
	E 6 - 8	19	1.027 *
	E  11	18.5	1.022
5	M  10	18	1.016.5
	E   11	16.5	1.014
6	E   11	13.5	1.013
7	M / N	13.5	1.013 **

                                   

*        =   Clear to 2 Nd F V : 21.80 Wort Litres IN F V 2 

**      =   Rack  &  Fine to Draught Vessel

STAND : 1 Week @ 13 c / 2 - 3 DAYS @ 16 - 20 c 

CELLAR : 10 Weeks @ 10 c then Roll & Stillage .

STILLAGE : 1 WEEK @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 12 Hour BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 🍻 ,

Edd