FREMLIN BROTHERS : PALE ALE 1888

 How Do All ;

Today`s cerevesian delight is from the noted Maidstone brewery of the Fremlin Brothers ;

 Drawn from information in the 1888 - 1889 Brewing Book @ U 3555/2/F/Box2/1/14 ,

Cared for by the friendly and helpfull team at The Kent History Centre in Maidstone .

The information in a great many of the early Fremlin`s  records are in a brewer`s code which meant , 

A fair amount of head scratching and no little ammount of reasonably complicated mathematics to

Arrive at the point at which the calculations enabling me to publish this receipt for a top class 

Pale Ale .

This Recipie C E Mather 2025

                                   This recipie for 21.500 Wort Litres EX Mash Tun @ 1.041 

                                      Maximum Wort Volume : 24.080 Wort Litres @ 1.039

Fremlin Brothers 

Pale Ale Brewery

Earl St

Maidstone 

Kent

Pale Ale Brewery Drawing from ,
The Brewery History Society Webpage on Fremlin`s

                                                             PALE   ALE  

                                                Monday  1  St October 1888 

                                                              Gyle No : 1

             Original Gravity : 1.063 C . V  Gravity : 1.022.25  Final Gravity : 1.010 

                                              I B U : 50       A B V : 7.2  %

                                                                          MALTS

U K & Ireland Grist : 

 Malting Company of Ireland             16.6  % Irish Ale Malt     = 0.565 Kg

Crisp Malt :                                         33.4 %  Chevalier           = 1.145 Kg

                                                            16.6 %  Hana Vienna       = 0.570 Kg

Warminster Malt :                               33.4 %  Plumage Archer  = 1.145 Kg

Australian Grist ;

Voyager Craft Malt :                           33.4  % Veloria Schooner  =  1.140 Kg

                                                            33.2  %  Veloria Vienna     =  1.140 Kg

Crisp Malt :                                         33.4  % Chevalier              =  1.145 Kg

New Zealand Grist : 

Gladfield Malt                                     33.4  %  Ale Malt               =  1.140 Kg         

x Maltster :                                          33.2  %  Floor Malted P A  =  1.140 Kg

Crisp Malt                                           33.4  %  Chevalier               = 1.145 Kg

 U S & Universal Grist 

Floor Malted Pale Ale Malt                33.4  %  = 1.140 Kg

Weyermann ` Barke ` / Vienna           33.2  %  = 1.135 Kg

Crisp Malt :                        33.4  %  Chevalier = 1.145 Kg

                                                                      MASHING

                                                            Use a Pale Ale Liquor 

                                  Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 90 c 

                                                    - 10 Mins BEFORE mashing in

                               ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                             1  St Mash Heat : 65.5 c @ 0 - + 30 Minutes = 7.850 Litres 

                           2 Nd Mash Heat : 67.25 c @ + 30 - + 120 Minutes 2.765 Litres 

                             3 Rd Mash Heat : 68 c @ + 120 - + 150 Minutes = 6.0 Litres  

                  AT 150 Minutes , Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy Wort ,

                          OVER THE MASH Until CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR 

                          Then send to the Copper and begin TUN Wort Collection as below .

                                         SPARGING & TUN WORT COLLECTION 

                                          At Clear Wort to the Copper + 8 - 10 Mins ;

                                            80 - 77 - 74 c = 11.150 Litres Allowance  

                                            At a gravity of 1.004.25 STOP TAPS and ,

                                           Collect TUN WORT @ 1.041 IN COPPER 

                                              ON 21.500 Wort Litres EX Tun @ 1.041 

                                                          WORT  COLLECTION 

                                         COLLECT as above = 21.500 W/Litres @ 1.041 ;

                                                     ADD 2.010 Litres of LIQUOR 

                                           = 23.5100 Wort Litres @ 1.037.5 IN COPPER ,

                              ADD 1 St Sugar Charge = + 1.002.75 No 1 Invert = 0.205 Kg ;

                              CONDENSE TO 1.041 ON 23.070 Wort Litres IN COPPER

                                                            COPPER  &   HOPS  

                                                      A 1 3/4 Hour boil ON HOPS ;

                                            1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes 

                                           TO 23.070 Wort Litres IN Copper @ 1.041 

                                           15 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 28 g

                                                       AT LET OFF - 75 Minutes 

                                      ON 21.100 Wort Litres IN COPPER @ 1.044.5 

                 ADD 2.980 Litres of LIQUOR = 24.080 Wort Litres IN Copper @ 1.039 

                                           ADD 1.016 No 1 INVERT = + 1.210 Kg

                                            2 Nd Hop Charge @ Let Off 60 Minutes 

                                          TO 23.640 Wort Litres IN Copper @ 1.056

                                          16 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 23 g

                                       15 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 21 g

                                           3  Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 

                                         TO 22.160 Wort Litres IN Copper @ 1.059.5

                                                16 IBU Tettnanger @ 4.4 % a/a = 32 g

                                 At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ;

                                                  At  Let Off , STAND 1/4 Hour 

                              RECIRCULATE WORT IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                             THEN STAND 3/4 Hour BEFORE COOLING A S A P 

                              20.855 Wort Litres IN Copper @ + 60 Minutes @ 1.063

                                                                   YEAST

                                       Pitch with 140 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                              20.500 Wort Litres IN F V 1 @ 1.063

                                                      ATTENUATION

DAY    Hour   Heat    Gravity                                   REMARKS 

   1              P        16         1.063

   2              M       17        1.060

                    N       18        1.056

    3             M       19.5     1.049

                    E       19.5     1.042

    4              M      21        1.036     CLEAR TO 2 Nd F V = 20.200 Wort Litres ( EST`D ) 

                     E      18.5     1.028

    5               M     18        1.024.25

                      E     15        1.023.75

                   E  11  13.5     1.023.25

    6             E  11  13.5     1.022.5

    7          M  /  N  13.5     1.022.5      RACK TO Maturation / Conditioning Vessel ON HOPS 

                                     =  add  14 g GOLDINGS @ 6 % a/a TO 19.800 BEER LITRES IN C V 

MATURATION : Stand at 13 c FOR 1 WEEK ; Cool C V to 8 c OVER 1 WEEK ,

Mature @ 8 - 6 c UNTIL AT 1.014.25 ; ALLOW TO 10  c  .

BOTTLING VESSEL  :  Send to Bottling Vessel @ 1.014 ON FININGS ,

                               ALLOW to 12 c after fining and mature at that value - 1.013.5 ;

AT 1.013.25 Allow the Bottling Vessel to 13 - 15 c , FULLY VENT B / V @ Bottling - 6 Hrs .

BOTTLING : CLEAR & BRIGHT @ 1.013 at 13 - 15 c ,

                       STAND 1 WEEK @ 13 - 15 c 

CELLAR :  3 Months @ 10 - 12 c then REST 72 - 48 HOURS @ 12 c = Q C  

Cheers All and Happy Brewing , 

Edd