WHITBREAD & Co Ltd : FAMILY ALE 1910

 How Do All ,

I`ve not published a London recipie on the blog for a while ; 

So here`s a tasty F .  A  from Whitbread`s Chiswell St Brewery for you all to try out ;

  It`s taken from the Whitbread Ale Brewing Book 1910 - 1911 @ LMA 4453 / D / 01 / 076 ,

Cared for by the friendly and helpfull team at the  London Archives on Northampton Rd .

This recipie C Edd Mather 2025 

                               THIS RECIPIE FOR 19.500 Wort Litres Ex Mash Tun @ 1.036.5

                                                      85  % Mash Efficiency Assumed 

                                   Maximum Wort Volume @ 28.190 Wort Litres @ 1.033.75

                      BEER LITRES TO Bottling C V : 19.500 ( Approx ) 19.500 Beer Litres 

Whitbread & Co Ltd 

The Brewery

Chiswell St 

London

Drawing of Chiswell St from the Brewery History Society 
Webpage on Whitbread`s 

                                                      FAMILY   ALE 

                                                        Gyle No : 31

                                               Friday  22 Nd July 1910

                     Original Gravity : 1.048  Bottling Gravity : 1.009.75  Final Gravity : 1.007 

                                                     I B U : 44     A B V : 5.4  %

                                                                     MALTS 

U K & Ireland Grist ;

                   Warminster Malt :     71  %  Plumage - Archer  = 1.965 Kg

Malting Company of Ireland :     29  %  Irish Ale Malt        = 0.805 Kg

Australian Grist ;

 Voyager Craft Malt :                     71  %  Veloria Schooner = 1.960 Kg

     Barrett - Burston :                     29  %  Vic Ale Malt        = 0.805 Kg

U S & Universal Grist ;

                                       71  %  Floor Malted Pale Ale @ 4 - 7 IBC = 1.960 Kg

                                       29  %  Pale Ale Malt               @ 6 - 9 IBC = 0.805 Kg

                                                               MASHING  

                                                  Use a Pale Ale Type Liquor 

          Thoroughly PreWarm the mash tun with Liquor @ 90 c - 10 Mins BEFORE mashing in ;

                             ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                              1  St Mash Heat : 66.5 c @  0  -  + 120 Mins = 7.0 Litres 

                         2 Nd Mash Heat :  67 c  @  + 120 - + 160 Mins = 3.720 Litres 

                                                       At Taps ( 160 Mins ) , 

                        SLOWLY open the mash tun valve and return any cloudy Wort ;

                   OVER THE MASH UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT ;

                              Only then allow to the Copper and Begin Wort Collection 

                                                              SPARGING

                                       At Clear Wort to Copper + 8 - 10 Minutes ; 

                                       @ 74 c = 13.350 Litres  Liquor Allowance

                      AT 1.003.75 ; STOP TAPS and Collect Wort in Copper as Below

                                                    WORT   COLLECTION

                                 COLLECT 19.500 Wort Litres IN Copper @ 1.036.5 ;

                                              ADD 8.690 Litres of LIQUOR ; 

                                      REDUCING TO 1.025.25 ON 28.190 Wort Litres ,

                        ADD No 1 INVERT = 1.035.75 ON 28.190 Wt Litres IN COPPER 

                                 Then CONDENSE to 1.036.5 @ Let Off - 90 Minutes 

                                                               SUGARS 

                                               1.010.5 No 1 Invert = 0.930 Kg 

                                                      COPPER  &  HOPS 

                                              A  1  1/2 Hour Boil ON HOPS 

 Let Off - 90 Mins : 1  St Hop Charge : To 27.595 Wort Litres @ 1.036.5

                                    10  IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 15 g 

 Let Off - 60 Mins : 2 Nd Hop Charge : To 24.945 Wort Litres @ 1.040

                                    22  IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 28 g

 Let Off - 30 Mins : 3  Rd Hop Charge : To 22.135 Wort Litres @ 1.044.5

                                    10  IBU  East Kent Golings @ 6.5 % a/a = 13 g

                                      At Let Off - 12 Minutes ; ADD Copper Finings 

                                               AT LET OFF ; STAND 1/4 Hour 

                                       RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                 Then STAND 30 Minutes BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                                 YEAST

                                            Pich 90 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                                Whitbread T II Type Yeast Strain 

                                                  ATTENUATION

DAY  Hour   Heat   Gravity                                     REMARKS

    1         P         16       1.048

    2        M        16.5     1.045.25

               E        18        1.041

    3        M        19.5     1.036

               E        19        1.027

    4        M        21        1.020   COOL 

               E        16        1.017   CLEAR TO BOTTLING MATURATION VESSEL 

       COOL TO 13 c ON ENTRY TO C . V FOR A 1 WEEK STAND @ 11 - 13 c 

MATURATION : AT 8 - 10 c UNTIL @ 1.010.5 ; ADD FININGS & Roll Well .

STILLAGE : At 1.010.5 @ 10 - 12 c UNTIL @ 1.010.25 then,

                       ALLOW TO 14 c OVER 3 - 4 DAYS .

BOTTLING : Bright & Clear @ 1.009.75 @ 14 - 15 c 

STAND : 1 WEEK @ 12 - 13 c 

CELLAR : 2 Months at 10 c then allow 48 Hrs after movement BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 

Edd