C N KIDD & SONS Ltd : A K 1935

 How Do All ,

Today`s cerevesian treat comes from the BrewingBook @ ACC 2305 / 59 / 2 which forms part of 

The larger Courage archives cared for by the helpfull and friendly team @ The London Archives .

  Though the Book it`s self doesnt have a brewery appended to it`s catalogue details ; 

 I believe that through enclosures and , the contents in general that this book is a late record of 

Brewings at the Steam Brewery in Dartford of C N Kidd & Sons Ltd .

C N Kidd & Sons Ltd : A Brief History ,

Photo of the brewery during Demolition Works : 
From The Brewery History Society Webpage on C N Kidd & Sons Ltd

The brewery on Hythe St in Dartford was established in the early 19 Th Century ;

 By James Black Miskin , who was certainly described as a brewer in Trade Directories and , 

In the 1841 Census returns for Dartford .

  By the 1850`s W B Maskin had retired to his farm and left the active brewery management to ,

His two sons James Black and  William Maskin , with J B Maskin retiring in 1862 ; 

 The day to day operations of the Hythe St concern were left to William until he sold the business ;

Ca 1867 .

 The involvement of the Kidd family at the Oak Brewery began with the purchase of  the site ,

By Charles Newman Kidd in 1868 ; C N Kidd`s 2 sons  Charles Newman and Frederick Newman   

 Joined their father at the burgeoning Hythe St outfit in the late C 19 Th ; With F N Kidd assuming 

 Control over the re building of the brewery 1889 - 1890 , when the premises aquired the soubriquet 

Of , The Steam Brewery .

  The founder of the Kidd family`s involvement in brewing on the site , Charles Newman Kidd 

 Passed away in 1916 with the brewery being registered as a limited company in 1920 .

  Courage & Co of London purchased The Steam Brewery in 1937 , ceasing brewing at the site 

Shortly afterwards with the brewery being demolished in 1939 .

I`m gratefull for the information the brewery to the excellent tome on Kent`s beery past;

 Kentish Brewers And The Brewers of Kent , By Peter Moynihan and published by 

The Brewery History Society .

This Article & Recipie C Edd Mather 2025 

         This recipie for 20.500 Wort Litres Ex Mash @ 1.033.5 : 85 % Mash Efficiency Assumed 

                                    MAXIMUM Wort Volume : 24.975 Wort Litres @ 1.027.5

                                                   20.000 Wort Litres IN F V  1 @ 1.040

                                             Est`d 19.400 - 19.200 Beer Litres ON HOPS 

C N Kidd & Sons Ltd 

The Steam Brewery

Hythe Street 

Dartford 

Kent 

Label Photo :
From The Brewery History Society Webpage on C N Kidd & Sons Ltd

                                               A  .  K

                                      Thursday 25 Th July 1935

                                            Gyle No : 37

                   Original Gravity : 1.040 Racking Gravity : 1.008 Final Gravity : 1.005

                                                   I B U : 32                A B V : 4.8  %

                                                                     MALTS  

U K  & Ireland Grist Bill :

 Warminster Malt :                          64     % Plumage - Archer    = 1.710 Kg

 Crisp Malt           :                         26.7   % Chevalier                 = 0.715 Kg

Australian Grist Bill :

Voyager Craft Malt :                       64     %  Veloria Schooner     =  1.705 Kg

Crisp Malt               :                       26.7  %  Chevalier                 =  0.715 Kg

European / Universal Grist :

                                                    64   %  Floor Malted Pale Ale Malt =  1.705 Kg

Crisp Malt                           :      26.7 %  Chevalier                             =  0.715 Kg 

                                                                     ADJUNCTS

                                                       ( UNIVERSAL ADDITION ) 

                                                      9.3  %  Flaked Maize = 0.245 Kg 

                                                                    MASHING

                                                           Use a Pale Ale Liquor ,

               Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 90 c - 10 Mins before mashing in ;

                                  ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed   

                                  1  St Mash Heat : 66 c @  0  - + 30 Minutes = 6.730 Litres

                         2 Nd Mash Heat : 66.75 - 66.5 c @ + 30 - + 120 Minutes = 4.250 Litres 

         At Taps ( 120 Mins ) Clear Wort by return OVER the mash until consistently Clear & Bright ,

                            ONLY THEN Send to the Copper and Begin WORT COLLECTION .

                                                                   SPARGING 

                                     Sparge @ Clear Wort to the Copper + 8 - 10 Mins

                                           AT 71 c - 69 / 68 c = 11.000 Litres Allowance 

                                                           At a Gravity of 1.003.5 , 

                                      Close Off Mash Tun Valve and Collect Wort as below 

                                                           WORT  COLLECTION

                                                      COLLECT 20.500 Wort Litres 

                                                      FROM THE MASH @ 1.033.5 ;

                                                      ADD 4.475 Litres of LIQUOR 

                                     = 24.975 Wort Litres @ 1.027.5 ; ADD No 2 Invert ,

                                        THEN Condense to 1.034 at Let Off - 105 Minutes 

                                          ON 24.600 Wort Litres IN COPPER @ 1.034

                                                                     SUGARS 

                            1.006 No 2 Invert = 0.470 Kg TO 24.975 Wort Litres @ 1.027.5 

                         1.000.75 Malt Extract = 0.065 Kg TO 24.720 Wort Litres @ 1.033

                                                             COPPER  &  HOPS 

                                                     A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS 

  Let Off - 105 Minutes = 1 St Hop Charge : TO 24.600 Wort Litres @ 1.034

                                          9 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 12 g

 Let Off -  70 Minutes =  2 Nd Hop Charge : TO 21.705 Wort Litres @ 1.038

                                                6  IBU  Bramling Cross @ 6.5 % = 8 g

                                          6  IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 8 g

                      AT LET OFF - 40 Minutes AT 1.042 ON 19.420 Wort Litres IN COPPER ,

                     ADD 5.800 Litres OF LIQUOR = 24.720 Wort Litres IN COPPER @ 1.033

                                                        ADD THE MALT EXTRACT ;

  Let Off - 25 Minutes =  3 Rd Hop Charge : TO 23.070 Wort Litres @ 1.036

                                                6  IBU  Bramling Cross @ 6.5 % = 9 g

                                          6  IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 9 g                     

                                       At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                                   Then STAND 15 Mins @ Let Off ;

                                            RECICULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                          Then STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                                       YEAST

                                             Pitch with 84 ml of a LIVE YEAST @ 15 c

                                               TO 20.000 Wort Litres IN F V 1 @ 1.040        

 

                                                      ATTENUATION

DAY    Hour   Heat   Gravity                       REMARKS 

    1            P        15        1.040

    2           M       16.5     1.036

              E  11     19.25   1.026

    3           M       19.5     1.021.75

               E  6      18.5     1.014       CLEAR TO 2 Nd F V = 19.700 Wort Litres IN F V 2

    4           M       16.5     1.011.25

                 E        14        1.010

    5           M       13.75   1.009

                  E       13.5     1.008.5

    6          E 11    13        1.008

    7          M / N  12.5     1.008      RACK  &  FINE ON HOPS 

RACK VOLUME : 19.400 - 19.200 Beer Litres @ 1.008 = 

                                 + 6.5 g East Kent Goldings ; + 4.5 g Bramling Cross 

STAND : 3 Days @ 13 - 16 c then Cellar 

CELLAR : 4 WEEKS @ 10 c then roll and stillage 

STILLAGE : 1 Week @ 10  then FULLY VENT  and allow 6 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 🍻

STOGUMBER PORTER : 1877

 How Do All ,

Thanks to the kindness of a friend of the blog who supplied the technical process details & info ,

 I`m able to bring you this tasty Porter recipie from victorian Somerset .

Stogumber Medicinal Springs Brewery

 Wood Fields

 Stogumber 

 Somerset

 A Short History ;

The brewery was established by 1834 ( 1 ) with the rather quaint moniker as stated ;

 The brewery was operated by a few concerns ; including George Elers who left in 1877 ;

  With the brewery coming under the ownership of Major John Sloman shortly afterwards .

 At the time of the original brewing , the Head Brewer at Wood Fields was Charles Howard Tripp * . 

   Major Sloman aws declared bankrupt in 1890 , with the brewery etc being purchased by their 

Neighbours ; Starkey , Knight & Ford who re sold the premises to the Scutt Brothers in 1892 .

    The Stogumber Brewery Co Ltd was registered in August 1900 to aquire the business carried on

  At Wood Fields by the Scutt Bros ; With brewing carried on until 1920 .

( 1 ) Richmond & Turton : The Brewing Industry , A Guide to Historical Records 

         PUB : M U P 1990 

* Charles Howard Tripp :

    I`ve heard of this name before , in connection with a brewery in Yorkshire , 

    That of the Tadcaster Tower Brewery Co Ltd where a C H Tripp was the General Manager in ,

The 1880`s - 1890`s .

This recipie C Edd Mather 2025

Advert : From the Brewery History Society Webpage on the Company 

                                                       PORTER 

                                                                      1877

          Original Gravity : 1.061.25  Racking Gravity : 1.010 Final Gravity : 1.007 

                                      I B U : 50                       A B V : 7.1  %

                                                                  MALTS

Crisp Malt :                     72.6    %  Chevalier          = 3.540 Kg

French  &  Jupps :           10.55  %  Amber Malt      = 0.580 Kg

                                        10.55  %  Brown Malt       = 0.575 Kg

                                           6.3   %  Chocolate Malt  = 0.345 Kg

                                                                MASHING

                                              Use a Stout / Porter Liquor Profile ,

                  Pre Warm the mash tun with Liquor @ 90 c - 10 Mins before mashing in ,

                             Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                             1  St Mash Heat : 62 c    @ 0   -   + 30 Mins = 9.60 Litres

                         2 Nd Mash Heat : 64.5 c @ + 30 - + 120 Mins = 2.350 Litres 

                          3 Rd Mash Heat : 67.25 c + 120 - + 150 Mins = 4.670 Litres 

                                     AT 150 Minutes , slowly open the mash tun valve;

                Return any turbid Wort OVER the mash until consistently Clear & Bright , 

                                    Then send to the Copper and begin Wort collection .

                                                               SPARGING

                                           At Clear Wort to Copper +  8 Minutes 

                                          @ 74 c = 20.500 Litres ALLOWANCE  

                               At 1.005.25 STOP TAPS and Collect Wort in Copper 

                                                       WORT COLLECTION

                                    Collect X Wort Litres IN COPPER @ 1.052.25 ; 

                                         THEN CONDENSE to 1.053 At ALL UP 

                                             ON 23.655 Wort Litres IN COPPER .

                                                           COPPER  &  HOPS 

                                                    A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS 

                                   1  St Hop Charge : TO 23.655 Wort Litres @: 1.053

                                                       @ LET OFF - 105 Minutes 

                                              31  IBU Cluster @ 7.25 % a/a = 18 g

                                       13  IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 18 g

                                   2 Nd Hop Charge : TO 21.645 Wort Litres @ 1.057.5

                                                        @ LET OFF - 40 Minutes 

                                        6  IBU Hallertau Tradition @ 3.5 % a/a = 16 g

                                      At Let Off - 12 Mins , ADD the Copper Finings .

                                             AT Let Off , STAND 1/4 Hour then,

                                  RECIRCULATE WORT IN COPPER 15 - 20 Minutes  

                                  Then STAND 30 Minutes before COOLING A  S  A  P  .

                                                                     YEAST

                                           Pitch with 136 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                     ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                               REMARKS 

    1           P           15      1.061.25

    2           M         16.5     1.058

                E           18        1.053

    3         M           19.5     1.047

                N           21        1.041

              E  11       21.5     1.036.5     Clear to 2 Nd F V = 20.100 Wort Litres in F V 2 

     4        M           21.5     1.026

                E  6       21        1.020      COOL 

     5        M  6       17.5     1.018

               E   6        16       1.017.25

      6         M          13.5    1.017

                 E 6        13.5    1.017      To CONDITIONING VESSEL = 19.800 Beer Litres  

C  V  :  Hold C V @ 12 - 13 c UNTIL @ 1.011 then ALLOW to 14 - 16 c 

RACK TO DRAUGHT : At 1.010 at 14 c - 15 c , 

                        STAND : 5 Days @ 14 - 16 c / 2 Days @ 16 - 19 c 

                      CELLAR : 3 Months @ 8 c then ADD FININGS and roll well .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

   

PS : If you`re able to assist my research by sending photos of old brewing records or ,

           You`re able to facilitate in person access to old records in private collections ;

Please get in touch with me @ beerhistorybloke@gmail.com