WHITBREAD & Co Ltd : I P A 1910

How Do All ,

Following on from the 1910 Family Ale recipie Ex Chiswell St I posted last Wednesday ;

Here`s a tasty ` Session ` I P A   from Whitbread`s Chiswell St Brewery for you all to try out .

  It`s taken from the Whitbread Ale Brewing Book 1910 - 1911 @ LMA 4453 / D / 01 / 076 ,

Cared for by the friendly and helpfull team at the  London Archives on Northampton Rd .

This recipie C Edd Mather 2025 

                               THIS RECIPIE FOR 18.000 Wort Litres Ex Mash Tun @ 1.038

                                                      85  % Mash Efficiency Assumed 

                                 Maximum Wort Volume @ 27.630 Wort Litres @ 1.037.25

                      BEER LITRES TO DRAUGHT : 19.100  Beer Litres  ( APPROX ) 

Whitbread & Co Ltd 

The Brewery

Chiswell St 

London

Engraving of the Brewery from the Brewery History Society Wepage 
On Whitbread & Co Ltd / 

                                                              INDIA  PALE  ALE 

                                                                     Gyle No :  5

                                                            Friday  8 Th July 1910 

                  Original Gravity : 1.049.5  Racking Gravity : 1.009.75  Final Gravity : 1.007

                                              I B U : 48                               A B V : 5.6  %

                                                                     MALTS

U K  & Ireland Gist :

Warminster Malt :                        70.2  %   Plumage Archer = 1.870 Kg

Malting Company of Ireland        29.8  %  Irish Ale Malt     = 0.790 Kg

Australian Grist :

Voyager Craft Malt :                     70.2  %  Veloria Schooner = 1.865 Kg

Barrett - Burston :                         29.8  %  Vic Ale Malt        = 0.790 Kg 

New Zealand Grist :

Floor Malted Pale Ale Malt         70.2  %  =  1.865 Kg

Gladfield : Ale Malt                     29.8  %  =  0.790 Kg

U S A & Universal Grist :

Floor Malted Pale Ale Malt         70.2  %  =  1.865 Kg

Pale Ale Malt @ 6 - 9 IBC           29.8  %  =  0.790 Kg

                                                                   MASHING 

                                                    Use a Pale Ale Type Liquor

                                   Thoroughly Pre Warm the Mash Tun with Liquor 

                                           @ 90 c - 10 Mins BEFORE Mashing In  

                          ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                           1 St Mash Heat : 65 c @ 0 - + 30 Minutes = 6.330 Litres

                       2 Nd Mash Heat : 66 c @ + 30 - + 120 Minutes = 3.200 Litres  

                       3 Rd Mash Heat : 67 c @ + 120 - + 150 Minutes = 2.150 Litres

                                 AT 150 Minutes , Slowly open the mash tun valve ;

             Return any cloudy Wort OVER the mash until CONSISTENTLY Clear & Bright ,

                           ONLY Then Send to the Copper and BEGIN Wort Collection .

                                                                 SPARGING

          Sparge @ Clear Wort to Copper + 8 - 10 Minutes @ 74 - 71 c = 8.000 Litres Allowance  

                      AT 1.003.75 , STOP TAPS and collect Wort in Copper @ 1.037.75 ;

                                                         CONDENSE TO 1.038 

                              ON 18.000 WORT LITRES IN COPPER EX MASH TUN 

                                                        WORT  COLLECTION 

                                After collecting 18.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.038

                  ADD 9.360 Litres of  LIQUOR = 27.360 Wort Litres @ 1.025 IN COPPER  

                                                    ADD 1.012.25 No 1 INVERT 

                                           The Gravity should now be @ 1.037.25 

                                              ON 27.360 Wort Litres IN COPPER 

                                                       CONDENSE TO 1.038 

                            ON 26.810 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 105 Minutes 

                                                                    SUGARS

                                                  1.012.25 No 1 Invert = 1.050 Kg  

                                                             COPPER   &   HOPS  

                                                     A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS 

                                             1  St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes 

                                               26.810 Wort Litres IN COPPER @ 1.038

                                            16 IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % = 22 g

                                              2 Nd Hop Charge @ Let Off - 70 Minutes 

                                               24.695 Wort Litres IN COPPER @ 1.041

                                           16 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 20 g

                                              3 Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 

                                               21.680 Wort Litres IN COPPER @ 1.046

                                          16 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 19.5 g

                                       At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ,

              @ Let Off : STAND 15 Minutes then RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                                                            THEN STAND 1/2 Hour 

                                                  THEN COOL A S A P to Pitching Heat 

                                                                       YEAST   

                                             Pitch with 100 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                              Reccomended Strain : Whitbread T II Yeast

                                                          ATTENUATION

DAY     Hour     Heat     Gravity                          REMARKS  

    1            P            16         1.049

    2            E           17         1.045

    3            M          17.5      1.040

               E   11       19         1.034

    4            M          20.5      1.030

                   E          19.5      1.019.75

    5             M         19         1.016.5

                    E        16.5       1.014       CLEAR TO 2 Nd F V = 19.400 Wort Litres IN F V 2

    6             M        16          1.011.5

                    N        14.5       1.010

                    E        13.5        1.009.75     RACK ON HOPS 

                                                                 = ADD 7.5 g East Kent Goldings @ 6.5 % a/a 

                                                  TO ( EST`D ) : 19.100 - 19.000 BEER LITRES Racked Down  .

STAND : At 13 c 1 WEEK  /  2 - 3 Days @ 16 - 19 c     

CELLAR : 5 Weeks @ 8 - 10 c then allow 1 week @ 10 c AND ADD FININGS , Roll Well ;

                     STAND : 12 C 1 Week then Re Roll & Stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

BARCLAY, PERKINS & Co Ltd : X L K 1900

 How Do All ,

Today`s recipie is a tasty ` Running ` beer from Barclay Perkins & Co Ltd .

 Taken from information contained in the Barclay Perkins Brewing Book 1899 - 1900 

Cat No :  ACC 2305 / 01 / 0545 . This volume forms part of the larger Barclay Perkins ;

And Courage Archives cared for by the ever helpfull and friendly team at The London Archives .

This recipie C Edd Mather 2025 

        This recipie for 26.500 Wort Litres EX MASH @ 1.031.5 ; 85 % Mash Efficiency Assumed 

                                            20.200 Wort Litres TO F V 1 @ 1.051

                                   19.500 Beer Litres RACKED ON HOPS ( Est`d ) 

Barclay, Perkins & Co Ltd 

Anchor Brewery

Park St

Southwark

London

                                                                          X  L  K  

                                                      Wednesday  10 Th October 1900 

                                                                   Gyle No : 157

                         Original Gravity : 1.051 Racking Gravity : 1.008.75 Final Gravity : 1.006

                                                       I B U : 44         A  B  V  : 5.8  %

                                                                       MALTS

U K & Ireland Grist :

Warminster Malt :                     45.7  %  Plumage Archer = 1.420 Kg

ALT :

                Floor Malted Pale Ale @ 4 - 7 IBC @ 45.7   % = 1.415 Kg

Malting Company of Ireland :        22.6  % Irish Ale Malt = 0.735 Kg

Crisp Malt :                                     19.6  % Chevalier       = 0.635 Kg

                                                            UNIVERSAL GRIST 

                                  ( Use Floor Malted Malt WHEREVER POSSIBLE ) 

                                             45.7  %  Pale Ale @ 4 - 7 IBC = 1.415 Kg

                                             22.6  %  Pale Ale @ 6 - 9 IBC = 0.735 Kg

                                             19.6  %  Chevalier                   = 0.635 Kg

                                              UNIVERSAL ADJUNCT ADDITIONS 

                                               ( TO ALL MASH COMPOSITIONS ) 

                                                     7.2  % Flaked Rice = 0.225 Kg 

                                                    6.9  % Flaked Maize = 0.220 Kg 

                                                            0.250 Kg OAT HULLS 

                                                                    MASHING 

                                                     Use a Pale Ale Type Liquor ;

          Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 90 c - 10 Mins BEFORE mashing in ,

                             ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                      PRE MASH : 15 MINUTES @ 65 c = 9.880 Litres 

                                1 St Mash Heat :    66 c @ + 15 - + 120 Mins = 1.620 Litres 

                            2 Nd Mash Heat :   67.25 c @ + 120 - + 150 Mins = 3.180 Litres

                                                                AT 150 Minutes , 

                  Slowly open the mash tun valve and return any cloudy Wort OVER the mash ;

                       Until Consistently CLEAR & BRIGHT , Only then send to the Copper .

                                                                    SPARGING

                                   AT Clear Wort To Copper + 5 - 10 Minutes @ 77 c 

                                                  13.950 Litres LIQUOR Allowance  

                       AT 1.003.25 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER as below 

                                                           WORT COLLECTION 

                                               ADD LIQUOR as required to the Copper ,

                       BRINGING the Gravity to 1.031.5 ON 26.500 Wort Litres IN COPPER 

                   CONDENSE TO 1.032.25 @ Let Off - 120 Minutes ON 25.870 Wort Litres 

                                                                     SUGARS

                                                    1.011  No 2 Invert = 0.840 Kg 

                                                TO 24.360 Wort Litres @ 1.032.75

                                             ( ADD @ Let Off - 68 Mins as Below )

                                                            COPPER  &  HOPS 

                                                        A 2 Hour Boil ON HOPS 

            1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Mins = 25.870 Wort Litres IN COPPER @ 1.032.25 

                                             10 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 14 g

                                                          AT LET OFF - 68 Minutes 

                ON 20.455 Wort Litres IN COPPER @ 1.039 ; ADD 3.905 Litres of LIQUOR ,

                 = 24.360 Wort Litres IN COPPER @ 1.032.75 = ADD No 2 INVERT SUGAR

            2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Mins =  24.220 Wort Litres IN COPPER @ 1.044 

                                          24 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a  = 30 g

            3 Rd Hop Charge @ Let Off - 30 Mins = 22.565 Wort Litres IN COPPER @ 1.047

                                           12 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 16 g

                                            At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings 

                                                             AT Let Off = 1/4 Hr STAND 

                                  THEN RECIRCULATE WORT IN COPPER 15 - 20 Mins 

                                                                 STAND 1/2 Hour then ,

                                                        COOL A  S  A  P to Pitching Heat 

                                                                           YEAST

                                               Pitch with 75 ml of a LIVE YEAST @ 15.5 c  

                                                 TO 20.300 Wort Litres IN F V 1 @ 1.051

                                                           ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                                  REMARKS 

    1            P        15.5      1.051

    2          E       18.5    1.039

    3          M      21.5    1.030     Clear To 2 Nd F V = 19.800 Wort Litres IN F V 2

               E 6     21.5    1.022

              E 11    19.5    1.018.5

    4          M      16.5    1.016

                 E      15       1.011

    5           M     14.5    1.009.25

                 E      14       1.008.75

     6    M  /  N   13.5    1.008.75   RACK ON HOPS =

                     ADD : 4.5 g French Fuggles @ 4.2 % a/a 

                                3.0 g East Kent Goldings @ 6.5 % a/a   

STAND : 1 Week @ 12 - 13 c / 2 - 3 DAYS @ 15 - 19 c 

CELLAR : 5 Weeks @ 8 c then ADD FININGS AND ROLL WELL ;

                        STAND @ 12 c ONE WEEK 

STILLAGE : One Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

 

Mc EWAN`S : EXPORT 1948

How Do All , 

Today`s superb cerevesian treat is one I`ve written from the information contained in ,

The Brewing Notebook of Robert Ridland Tait @  Catalogue No : SNM 6 / 1 / 4  ;

 Part of the Internationally important Scottish Brewing Archive , which is cared for 

By the ever helpfull and friendly team at The University of Glasgow ,

Special Collections & Archives , Thurso St , Glasgow .

As with my analysis of some selected brews of Mc Ewan`s as brewed at the Old Fountain Brewery ; 

The Attenuation , Pitching Rate and Racking Gravities are absent , so the gravities below are,

My own interpretation based on period practice etc . 

This recipe C Edd Mather 2025 

William Mc Ewan & Co Ltd

Fountain Brewery

190 Fountainbridge 

Edinburgh

Scotland 

Late C 19 Th Fountain Brewery Yard Photo 
From The Brewery History Society Webpage on McEwan`s 

                                                                     EXPORT 

                                           Wednesday 8 Th September 1948 

                                                        Gyle No : 829 

                          Original Gravity : 1.050  Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.008  

                                                 I B U : 28                     A B V : 5.9  %

                                                                      MALTS   

U K & Ireland Grist Bill ;

Warminster Malt :                          31.75  % Plumage Archer = 1.145 Kg

Malting Company of Ireland         29        % Irish Ale Malt    = 1.040 Kg

Simpson`s Malt :                           21.25   %  Best Pale Ale    = 0.760 Kg   

Australian Grist ;

Voyager Craft Malt :                     31.75   % Veloria Schooner                    =  1.140 Kg 

Barrett - Burston Malt :                29         % Border Pale Ale @ 4.5 IBC   =  1.040 Kg

Joe White Malt                             21.25    % Trad Ale Malt                         =  0.765 Kg

New Zealand Grist ;

Floor Malted Pale Ale Malt          31.75   %  = 1.140 Kg

Gladfield Ale Malt                        29        %  = 1.040 Kg 

Weyermann Vienna Malt              21.25   %  = 0.765 Kg 

U S A & UNIVERSAL GRIST 

Floor Malted Pale Ale Malt          31.75   %  = 1.140 Kg

Pale Ale Malt @ 6 - 9 IBC           29        %  = 1.040 Kg 

Weyermann Vienna Malt              21.25   %  = 0.765 Kg 

                                    UNIVERSAL ADJUNCTS TO MASH 

                                     18.0 % FLAKED MAIZE = 0.635 Kg 

                                         +++ 0.360 Kg OAT HULLS +++

                                                           MASHING 

                                              Use an EDINBURGH Type Liquor 

             Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 90 c - 10 Mins before Mashing In ;

                                   Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                 1 St Mash Heat : 63 c     @ 0 - + 30 Minutes = 10.650 Litres

                             2 Nd Mash Heat : 66.5 c  @ + 30 - + 120 Minutes = 3.235 Litres

                                       AT 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve ;

                          Return any Cloudy Wort Over the mash until Clear & Bright , 

               ONLY THEN SEND TO THE COPPER  AND BEGIN WORT COLLECTION

                                                                   SPARGING

                             At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes AT 76 - 73 - 70 c  

                                                  = 20.000 Litres Liquor Allowance .

                                      At 1.004.25 , STOP TAPS and Collect Wort as below .

                                                           WORT COLLECTION 

                                                      After Stopping taps as above ; 

                                  COLLECT 21.860 Wort Litres IN COPPER @ 1.045.25 ,

                                                                      THEN ,

                    Condense to 1.046 ON 21.495 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 105 Mins 

                                                              COPPER  SUGARS

                                              No 1 INVERT @ 1.004.5 = 0.370 Kg 

                                          To 25.995 Wort Litres @ 1.037.75 IN Copper 

                                                                    PRIMINGS 

                                           TO 20.900 BEER LITRES IN SETTLER 

                                                  1.003 No 2 INVERT = 0.200 Kg

                                                              COPPER   &   HOPS 

                                                        A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS ;

                                               1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes 

                                                       TO 21.495 Wort Litres @ 1.046

                                                6 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = 8.5 g

                                                6 IBU Goldings            @ 6.0 % a/a = 9.0 g

                                  AT LET OFF - 70 Minutes ON 19.625 Wort Litres @ 1.050 , 

                             ADD 6.370 Litres of LIQUOR = 25.995 Wort Litres @ 1.037.75 ,

                                             THEN ADD THE No 1 INVERT @ + 1.004.5 

                                      Yielding 25.995 Wort Litres IN COPPER @ 1.042.25 

                                                 2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Mins 

                                              To 25.530 Wort Litres IN Copper @ 1.043

                                                   10 IBU  Fuggles @ 5.5 % a/a  =  16 g 

                                              3 Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 

                                          TO 23.450 Wort Litres IN COPPER @ 1.046.5

                                                        6 IBU Goldings @ 6 % = 10 g

                                          AT LET OFF - 12 Minutes , add Copper Finings ;

                                               STAND COPPER 15 Minutes @ Let Off 

                                     THEN , Recirculate Wort IN COPPER 15 - 20 Minutes ;

                              STAND 3/4 - 1/2 Hour THEN COOL A S A P to Pitching Heat  

                                                                       YEAST

                                                Pitch with 92 ml of a LIVE YEAST ,

                                                      Edinburgh Type Yeast Strain 

                                                 21.500 Wort Litres IN F V 1 @ 1.050 

                                                        ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                                   REMARKS 

    1           P         15       1.050

    2          M        15.5    1.048.5

                 E        16.5    1.044

    3           M       18.5    1.040

                  E       19.5    1.034

    4           M       20       1.028

              M 11     20       1.024     CLEAR TO 2 Nd F V : 21.200 Wort Litres IN F V 2

                  E       18.5    1.019

    5            M      16.5    1.016.75

                  E  11 16.5    1.016     

   6             M   6 16       1.014     

         CLEAR TO SETTLING VESSEL ONTO PRIMINGS , COOL TO 13 c ON ENTRY 

                   E      13.5    1.016.5  VOLUME @ 20.900 Beer Litres 

                E  11   13       1.016     Mature @ 13 c ONE WEEK / until @ 1.011.5 ,

THEN ALLOW TO 14 - 15 c ;

RACK & FINE to DRAUGHT VESSELS ON HOPS @ 1.011 = 20.400 BEER LITRES 

                                         8 g Goldings @ 6 % a/a ; 5 g Fuggles @ 5.5 %

                 STAND 1 WEEK @ 13 - 12 c ,

CELLAR : 8 WEEKS MINIMUM @ 8 - 10 c then Roll and Stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours before Q . C 

Cheers All and Hapyy Brewing ,

Edd       

            

                          

WHITBREAD & Co Ltd : FAMILY ALE 1910

 How Do All ,

I`ve not published a London recipie on the blog for a while ; 

So here`s a tasty F .  A  from Whitbread`s Chiswell St Brewery for you all to try out ;

  It`s taken from the Whitbread Ale Brewing Book 1910 - 1911 @ LMA 4453 / D / 01 / 076 ,

Cared for by the friendly and helpfull team at the  London Archives on Northampton Rd .

This recipie C Edd Mather 2025 

                               THIS RECIPIE FOR 19.500 Wort Litres Ex Mash Tun @ 1.036.5

                                                      85  % Mash Efficiency Assumed 

                                   Maximum Wort Volume @ 28.190 Wort Litres @ 1.033.75

                      BEER LITRES TO Bottling C V : 19.500 ( Approx ) 19.500 Beer Litres 

Whitbread & Co Ltd 

The Brewery

Chiswell St 

London

Drawing of Chiswell St from the Brewery History Society 
Webpage on Whitbread`s 

                                                      FAMILY   ALE 

                                                        Gyle No : 31

                                               Friday  22 Nd July 1910

                     Original Gravity : 1.048  Bottling Gravity : 1.009.75  Final Gravity : 1.007 

                                                     I B U : 44     A B V : 5.4  %

                                                                     MALTS 

U K & Ireland Grist ;

                   Warminster Malt :     71  %  Plumage - Archer  = 1.965 Kg

Malting Company of Ireland :     29  %  Irish Ale Malt        = 0.805 Kg

Australian Grist ;

 Voyager Craft Malt :                     71  %  Veloria Schooner = 1.960 Kg

     Barrett - Burston :                     29  %  Vic Ale Malt        = 0.805 Kg

U S & Universal Grist ;

                                       71  %  Floor Malted Pale Ale @ 4 - 7 IBC = 1.960 Kg

                                       29  %  Pale Ale Malt               @ 6 - 9 IBC = 0.805 Kg

                                                               MASHING  

                                                  Use a Pale Ale Type Liquor 

          Thoroughly PreWarm the mash tun with Liquor @ 90 c - 10 Mins BEFORE mashing in ;

                             ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                              1  St Mash Heat : 66.5 c @  0  -  + 120 Mins = 7.0 Litres 

                         2 Nd Mash Heat :  67 c  @  + 120 - + 160 Mins = 3.720 Litres 

                                                       At Taps ( 160 Mins ) , 

                        SLOWLY open the mash tun valve and return any cloudy Wort ;

                   OVER THE MASH UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT ;

                              Only then allow to the Copper and Begin Wort Collection 

                                                              SPARGING

                                       At Clear Wort to Copper + 8 - 10 Minutes ; 

                                       @ 74 c = 13.350 Litres  Liquor Allowance

                      AT 1.003.75 ; STOP TAPS and Collect Wort in Copper as Below

                                                    WORT   COLLECTION

                                 COLLECT 19.500 Wort Litres IN Copper @ 1.036.5 ;

                                              ADD 8.690 Litres of LIQUOR ; 

                                      REDUCING TO 1.025.25 ON 28.190 Wort Litres ,

                        ADD No 1 INVERT = 1.035.75 ON 28.190 Wt Litres IN COPPER 

                                 Then CONDENSE to 1.036.5 @ Let Off - 90 Minutes 

                                                               SUGARS 

                                               1.010.5 No 1 Invert = 0.930 Kg 

                                                      COPPER  &  HOPS 

                                              A  1  1/2 Hour Boil ON HOPS 

 Let Off - 90 Mins : 1  St Hop Charge : To 27.595 Wort Litres @ 1.036.5

                                    10  IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 15 g 

 Let Off - 60 Mins : 2 Nd Hop Charge : To 24.945 Wort Litres @ 1.040

                                    22  IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 28 g

 Let Off - 30 Mins : 3  Rd Hop Charge : To 22.135 Wort Litres @ 1.044.5

                                    10  IBU  East Kent Golings @ 6.5 % a/a = 13 g

                                      At Let Off - 12 Minutes ; ADD Copper Finings 

                                               AT LET OFF ; STAND 1/4 Hour 

                                       RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                 Then STAND 30 Minutes BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                                 YEAST

                                            Pich 90 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                                Whitbread T II Type Yeast Strain 

                                                  ATTENUATION

DAY  Hour   Heat   Gravity                                     REMARKS

    1         P         16       1.048

    2        M        16.5     1.045.25

               E        18        1.041

    3        M        19.5     1.036

               E        19        1.027

    4        M        21        1.020   COOL 

               E        16        1.017   CLEAR TO BOTTLING MATURATION VESSEL 

       COOL TO 13 c ON ENTRY TO C . V FOR A 1 WEEK STAND @ 11 - 13 c 

MATURATION : AT 8 - 10 c UNTIL @ 1.010.5 ; ADD FININGS & Roll Well .

STILLAGE : At 1.010.5 @ 10 - 12 c UNTIL @ 1.010.25 then,

                       ALLOW TO 14 c OVER 3 - 4 DAYS .

BOTTLING : Bright & Clear @ 1.009.75 @ 14 - 15 c 

STAND : 1 WEEK @ 12 - 13 c 

CELLAR : 2 Months at 10 c then allow 48 Hrs after movement BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 

Edd 

EDINBURGH UNITED BREWERIES Ltd : STOUT 1923

How Do All , 

Following from the Stogumber Medicinal Springs Brewery Porter ,

 Today`s beery delight comes from the Edinburgh United Breweries, 

From the Bell`s Brewery, Brewing Journal 1923 - 1933 . 

This sole surviving tome of beery lore from a once mighty cerevesian empire is cared for,

 By the helpfull & friendly team at National Records Scotland , Register House , Edinburgh : 

Bell`s Brewery , Brewing Journal 1923 - 1933 ; Catalogue No : CE 57 / 4 / 215.

 If any readers are able to further my research by allowing access to,

 Old Scottish brewing records In private collections & corporate archives , 

Please get in touch with me through the blog .

I`m gratefull to fellow members of The Scottish Brewing Archive Association for their assistance 

 With my Scottish beery history research .

This recipe C Edd Mather 2025

        This recipie for 19.500 Wort Litres IN COPPER @ 1.037 ; 85 % Mash Efficiency Assumed  

                                   MAX Wort Volume : 32.795 Wort Litres IN COPPER @ 1.022

              Beer Litres IN CONDITIONING Vessel : 19.400 Beer Litres ( APPROX ) @ 1.019

                                         APPROX : 19.100 - 19.000 Beer Litres Bottled Down   

Edinburgh United Breweries Ltd

Bell`s Brewery 

The Pleasance 

Edinburgh

Scotland          

Photo of the remaining Bell`s Brewery buildings 
From the Brewery History Society webpage on  E U B

                                                                    STOUT

                                                Thursday 29 Th November 1923

                                                                  Gyle No : 21

                           Original Gravity : 1.056  C V Gravity : 1.019.25  Final Gravity : 1.010 

                                                     I B U : 34             A B V : 6.0  %

                                                                         MALTS

U K & Ireland Grist :

Warminster Malt :                 49.4   % Plumage Archer   = 1.385 Kg

Crisp Malt :                           19.8   % Chevalier             = 0.560 Kg

                                              16.1   %  Hana                   = 0.450 Kg

                                                8.7   %  Hana Vienna       = 0.245 Kg

 French  &  Jupps :                  6.0   %  Black Malt         = 0.190 Kg

Australian Grist 

Voyager Craft Malt :             49.4   %   Veloria Schooner  =  1.380 Kg

                                                8.7   %   Veloria Vienna      =  0.240 Kg

Crisp Malt :                           19.8   %   Chevalier              =  0.560 Kg

                                               16.1   %   Hana                    =  0.450 Kg

                                                 6.0   %  Black Malt  = 0.190 Kg

U S & Universal Grist ;

Crisp Malt :                            19.8   % Chevalier     = 0.560 Kg

                                               16.1   %  Hana           = 0.450 Kg 

FLOOR MALTED :     49.4   %  Pale Ale Malt @ 4 - 7 IBC = 1.380 Kg

                                       8.7   %  Vienna Malt                        = 0.240 Kg 

                            

                                                 6.0   %  Black Malt = 0.190 Kg 

                                                                    MASHING 

                                                     Use an Edinburgh type Liquor ,

                               ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                           @ 90 c - 10 Minutes BEFORE mashing in 

                                      ADD 0.195 Kg MALT EXTRACT TO THE MASH 

                                1  St Mash Heat : 65 c @ 0 - + 25 Minutes = 6.850 Litres 

                           2 Nd Mash Heat : 67.25 c @ + 25 - + 120 Minutes = 3.050 Litres 

      At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any cloudy Wort OVER the mash 

                                                UNTIL Consistently clear & bright ;

                                            ONLY THEN SEND TO THE COPPER 

                                                                   SPARGING 

                                   At Clear Wort to the Copper + 5 Minutes @ 82 - 79 c 

                                                      = 14.000 Litres allowance 

                               AT 1.003.75 , STOP TAPS and Collect Wort in Copper 

                                               WORT  COLLECTION  &  SUGARS

                     At Wort Collection OF 19.500 WORT LITRES IN COPPER Ex Tun @ 1.037 

                               ADD 13.295 Litres of LIQUOR = 32.795 Wort Litres @ 1.022 

                                               ADD No 1 Invert @ 1.014.25 = 1.415 Kg 

                                                     THEN CONDENSE TO 1.037 

                                ON 32.115 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 180 Minutes 

                                                               COPPER   &   HOPS 

                                                            A 3 Hour Boil ON HOPS 

                            1  St Hop Charge : TO 32.115 Wort Litres IN COPPER @ 1.037

                                                   16 IBU  Cluster @ 7.25 % a/a = 24 g

                            2 Nd Hop Charge : TO 26.905 Wort Litres IN COPPER @ 1.043

                                                5  IBU  Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 8 g 

                           3 Rd  Hop Charge : TO 23.150 Wort Litres IN COPPER @ 1.049

                                                    5 IBU  Fuggles @ 5.5 % a/a = 9 g 

                          4 Th Hop Charge : TO 21.615 Wort Litres IN COPPER @ 1.052.25 

                                                   8  IBU  Goldings @ 6 % a/a = 7 g

                                                                       YEAST 

                                                 Pitch 92 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                         RECCOMENDED STRAIN TYPE : Edinburgh 

                                              ATTENUATION

DAY   Hour    Heat     Gravity                                        REMARKS 

    1          P           15         1.056

    2         M         16.5       1.053.5

                E         18.5       1.050

    3         M         19          1.044

                E         22          1.036

    4         M         18.5       1.030

                E         19          1.024

    5         M         16.5       1.020.5

                E         16          1.019.75 

             E   11     13.5       1.019.25

    6      M / N      12.5       1.019.25    SEND TO CONDITIONING VESSEL  

MATURATION IN C . V : @ 13 - 12 c ON ENTRY  FOR 1 WEEK ; 

                                             COOL TO 6 - 8 c OVER 1 WEEK - 5 DAYS ,

                                             THEN CELLAR UNTIL @ 1.014 -  1.013.75 

BOTTLING : To Bottling Unit Tank @ 10 - 12 c ON FININGS then allow to 12 c 

                        VENT excess C O2 then at 1.013  FULLY VENT C V 

           ALLOW 6 - 8 Hours then BOTTLE CLEAR & BRIGHT @ 1.013 - 1.012.75 @ 13 - 15 c .

STAND : After Blttling as above ; stand for 1 week @ 12 - 14 c .

CELLAR : 2 Months @ 10 c then at 12 c 1 WEEK then Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd