Mc EWAN`S : EXPORT 1948

How Do All , 

Today`s superb cerevesian treat is one I`ve written from the information contained in ,

The Brewing Notebook of Robert Ridland Tait @  Catalogue No : SNM 6 / 1 / 4  ;

 Part of the Internationally important Scottish Brewing Archive , which is cared for 

By the ever helpfull and friendly team at The University of Glasgow ,

Special Collections & Archives , Thurso St , Glasgow .

As with my analysis of some selected brews of Mc Ewan`s as brewed at the Old Fountain Brewery ; 

The Attenuation , Pitching Rate and Racking Gravities are absent , so the gravities below are,

My own interpretation based on period practice etc . 

This recipe C Edd Mather 2025 

William Mc Ewan & Co Ltd

Fountain Brewery

190 Fountainbridge 

Edinburgh

Scotland 

Late C 19 Th Fountain Brewery Yard Photo 
From The Brewery History Society Webpage on McEwan`s 

                                                                     EXPORT 

                                           Wednesday 8 Th September 1948 

                                                        Gyle No : 829 

                          Original Gravity : 1.050  Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.008  

                                                 I B U : 28                     A B V : 5.9  %

                                                                      MALTS   

U K & Ireland Grist Bill ;

Warminster Malt :                          31.75  % Plumage Archer = 1.145 Kg

Malting Company of Ireland         29        % Irish Ale Malt    = 1.040 Kg

Simpson`s Malt :                           21.25   %  Best Pale Ale    = 0.760 Kg   

Australian Grist ;

Voyager Craft Malt :                     31.75   % Veloria Schooner                    =  1.140 Kg 

Barrett - Burston Malt :                29         % Border Pale Ale @ 4.5 IBC   =  1.040 Kg

Joe White Malt                             21.25    % Trad Ale Malt                         =  0.765 Kg

New Zealand Grist ;

Floor Malted Pale Ale Malt          31.75   %  = 1.140 Kg

Gladfield Ale Malt                        29        %  = 1.040 Kg 

Weyermann Vienna Malt              21.25   %  = 0.765 Kg 

U S A & UNIVERSAL GRIST 

Floor Malted Pale Ale Malt          31.75   %  = 1.140 Kg

Pale Ale Malt @ 6 - 9 IBC           29        %  = 1.040 Kg 

Weyermann Vienna Malt              21.25   %  = 0.765 Kg 

                                    UNIVERSAL ADJUNCTS TO MASH 

                                     18.0 % FLAKED MAIZE = 0.635 Kg 

                                         +++ 0.360 Kg OAT HULLS +++

                                                           MASHING 

                                              Use an EDINBURGH Type Liquor 

             Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 90 c - 10 Mins before Mashing In ;

                                   Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                 1 St Mash Heat : 63 c     @ 0 - + 30 Minutes = 10.650 Litres

                             2 Nd Mash Heat : 66.5 c  @ + 30 - + 120 Minutes = 3.235 Litres

                                       AT 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve ;

                          Return any Cloudy Wort Over the mash until Clear & Bright , 

               ONLY THEN SEND TO THE COPPER  AND BEGIN WORT COLLECTION

                                                                   SPARGING

                             At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes AT 76 - 73 - 70 c  

                                                  = 20.000 Litres Liquor Allowance .

                                      At 1.004.25 , STOP TAPS and Collect Wort as below .

                                                           WORT COLLECTION 

                                                      After Stopping taps as above ; 

                                  COLLECT 21.860 Wort Litres IN COPPER @ 1.045.25 ,

                                                                      THEN ,

                    Condense to 1.046 ON 21.495 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 105 Mins 

                                                              COPPER  SUGARS

                                              No 1 INVERT @ 1.004.5 = 0.370 Kg 

                                          To 25.995 Wort Litres @ 1.037.75 IN Copper 

                                                                    PRIMINGS 

                                           TO 20.900 BEER LITRES IN SETTLER 

                                                  1.003 No 2 INVERT = 0.200 Kg

                                                              COPPER   &   HOPS 

                                                        A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS ;

                                               1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes 

                                                       TO 21.495 Wort Litres @ 1.046

                                                6 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = 8.5 g

                                                6 IBU Goldings            @ 6.0 % a/a = 9.0 g

                                  AT LET OFF - 70 Minutes ON 19.625 Wort Litres @ 1.050 , 

                             ADD 6.370 Litres of LIQUOR = 25.995 Wort Litres @ 1.037.75 ,

                                             THEN ADD THE No 1 INVERT @ + 1.004.5 

                                      Yielding 25.995 Wort Litres IN COPPER @ 1.042.25 

                                                 2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Mins 

                                              To 25.530 Wort Litres IN Copper @ 1.043

                                                   10 IBU  Fuggles @ 5.5 % a/a  =  16 g 

                                              3 Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 

                                          TO 23.450 Wort Litres IN COPPER @ 1.046.5

                                                        6 IBU Goldings @ 6 % = 10 g

                                          AT LET OFF - 12 Minutes , add Copper Finings ;

                                               STAND COPPER 15 Minutes @ Let Off 

                                     THEN , Recirculate Wort IN COPPER 15 - 20 Minutes ;

                              STAND 3/4 - 1/2 Hour THEN COOL A S A P to Pitching Heat  

                                                                       YEAST

                                                Pitch with 92 ml of a LIVE YEAST ,

                                                      Edinburgh Type Yeast Strain 

                                                 21.500 Wort Litres IN F V 1 @ 1.050 

                                                        ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                                   REMARKS 

    1           P         15       1.050

    2          M        15.5    1.048.5

                 E        16.5    1.044

    3           M       18.5    1.040

                  E       19.5    1.034

    4           M       20       1.028

              M 11     20       1.024     CLEAR TO 2 Nd F V : 21.200 Wort Litres IN F V 2

                  E       18.5    1.019

    5            M      16.5    1.016.75

                  E  11 16.5    1.016     

   6             M   6 16       1.014     

         CLEAR TO SETTLING VESSEL ONTO PRIMINGS , COOL TO 13 c ON ENTRY 

                   E      13.5    1.016.5  VOLUME @ 20.900 Beer Litres 

                E  11   13       1.016     Mature @ 13 c ONE WEEK / until @ 1.011.5 ,

THEN ALLOW TO 14 - 15 c ;

RACK & FINE to DRAUGHT VESSELS ON HOPS @ 1.011 = 20.400 BEER LITRES 

                                         8 g Goldings @ 6 % a/a ; 5 g Fuggles @ 5.5 %

                 STAND 1 WEEK @ 13 - 12 c ,

CELLAR : 8 WEEKS MINIMUM @ 8 - 10 c then Roll and Stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours before Q . C 

Cheers All and Hapyy Brewing ,

Edd       

            

                          

WHITBREAD & Co Ltd : FAMILY ALE 1910

 How Do All ,

I`ve not published a London recipie on the blog for a while ; 

So here`s a tasty F .  A  from Whitbread`s Chiswell St Brewery for you all to try out ;

  It`s taken from the Whitbread Ale Brewing Book 1910 - 1911 @ LMA 4453 / D / 01 / 076 ,

Cared for by the friendly and helpfull team at the  London Archives on Northampton Rd .

This recipie C Edd Mather 2025 

                               THIS RECIPIE FOR 19.500 Wort Litres Ex Mash Tun @ 1.036.5

                                                      85  % Mash Efficiency Assumed 

                                   Maximum Wort Volume @ 28.190 Wort Litres @ 1.033.75

                      BEER LITRES TO Bottling C V : 19.500 ( Approx ) 19.500 Beer Litres 

Whitbread & Co Ltd 

The Brewery

Chiswell St 

London

Drawing of Chiswell St from the Brewery History Society 
Webpage on Whitbread`s 

                                                      FAMILY   ALE 

                                                        Gyle No : 31

                                               Friday  22 Nd July 1910

                     Original Gravity : 1.048  Bottling Gravity : 1.009.75  Final Gravity : 1.007 

                                                     I B U : 44     A B V : 5.4  %

                                                                     MALTS 

U K & Ireland Grist ;

                   Warminster Malt :     71  %  Plumage - Archer  = 1.965 Kg

Malting Company of Ireland :     29  %  Irish Ale Malt        = 0.805 Kg

Australian Grist ;

 Voyager Craft Malt :                     71  %  Veloria Schooner = 1.960 Kg

     Barrett - Burston :                     29  %  Vic Ale Malt        = 0.805 Kg

U S & Universal Grist ;

                                       71  %  Floor Malted Pale Ale @ 4 - 7 IBC = 1.960 Kg

                                       29  %  Pale Ale Malt               @ 6 - 9 IBC = 0.805 Kg

                                                               MASHING  

                                                  Use a Pale Ale Type Liquor 

          Thoroughly PreWarm the mash tun with Liquor @ 90 c - 10 Mins BEFORE mashing in ;

                             ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                              1  St Mash Heat : 66.5 c @  0  -  + 120 Mins = 7.0 Litres 

                         2 Nd Mash Heat :  67 c  @  + 120 - + 160 Mins = 3.720 Litres 

                                                       At Taps ( 160 Mins ) , 

                        SLOWLY open the mash tun valve and return any cloudy Wort ;

                   OVER THE MASH UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT ;

                              Only then allow to the Copper and Begin Wort Collection 

                                                              SPARGING

                                       At Clear Wort to Copper + 8 - 10 Minutes ; 

                                       @ 74 c = 13.350 Litres  Liquor Allowance

                      AT 1.003.75 ; STOP TAPS and Collect Wort in Copper as Below

                                                    WORT   COLLECTION

                                 COLLECT 19.500 Wort Litres IN Copper @ 1.036.5 ;

                                              ADD 8.690 Litres of LIQUOR ; 

                                      REDUCING TO 1.025.25 ON 28.190 Wort Litres ,

                        ADD No 1 INVERT = 1.035.75 ON 28.190 Wt Litres IN COPPER 

                                 Then CONDENSE to 1.036.5 @ Let Off - 90 Minutes 

                                                               SUGARS 

                                               1.010.5 No 1 Invert = 0.930 Kg 

                                                      COPPER  &  HOPS 

                                              A  1  1/2 Hour Boil ON HOPS 

 Let Off - 90 Mins : 1  St Hop Charge : To 27.595 Wort Litres @ 1.036.5

                                    10  IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 15 g 

 Let Off - 60 Mins : 2 Nd Hop Charge : To 24.945 Wort Litres @ 1.040

                                    22  IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 28 g

 Let Off - 30 Mins : 3  Rd Hop Charge : To 22.135 Wort Litres @ 1.044.5

                                    10  IBU  East Kent Golings @ 6.5 % a/a = 13 g

                                      At Let Off - 12 Minutes ; ADD Copper Finings 

                                               AT LET OFF ; STAND 1/4 Hour 

                                       RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                 Then STAND 30 Minutes BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                                 YEAST

                                            Pich 90 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                                Whitbread T II Type Yeast Strain 

                                                  ATTENUATION

DAY  Hour   Heat   Gravity                                     REMARKS

    1         P         16       1.048

    2        M        16.5     1.045.25

               E        18        1.041

    3        M        19.5     1.036

               E        19        1.027

    4        M        21        1.020   COOL 

               E        16        1.017   CLEAR TO BOTTLING MATURATION VESSEL 

       COOL TO 13 c ON ENTRY TO C . V FOR A 1 WEEK STAND @ 11 - 13 c 

MATURATION : AT 8 - 10 c UNTIL @ 1.010.5 ; ADD FININGS & Roll Well .

STILLAGE : At 1.010.5 @ 10 - 12 c UNTIL @ 1.010.25 then,

                       ALLOW TO 14 c OVER 3 - 4 DAYS .

BOTTLING : Bright & Clear @ 1.009.75 @ 14 - 15 c 

STAND : 1 WEEK @ 12 - 13 c 

CELLAR : 2 Months at 10 c then allow 48 Hrs after movement BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 

Edd 

EDINBURGH UNITED BREWERIES Ltd : STOUT 1923

How Do All , 

Following from the Stogumber Medicinal Springs Brewery Porter ,

 Today`s beery delight comes from the Edinburgh United Breweries, 

From the Bell`s Brewery, Brewing Journal 1923 - 1933 . 

This sole surviving tome of beery lore from a once mighty cerevesian empire is cared for,

 By the helpfull & friendly team at National Records Scotland , Register House , Edinburgh : 

Bell`s Brewery , Brewing Journal 1923 - 1933 ; Catalogue No : CE 57 / 4 / 215.

 If any readers are able to further my research by allowing access to,

 Old Scottish brewing records In private collections & corporate archives , 

Please get in touch with me through the blog .

I`m gratefull to fellow members of The Scottish Brewing Archive Association for their assistance 

 With my Scottish beery history research .

This recipe C Edd Mather 2025

        This recipie for 19.500 Wort Litres IN COPPER @ 1.037 ; 85 % Mash Efficiency Assumed  

                                   MAX Wort Volume : 32.795 Wort Litres IN COPPER @ 1.022

              Beer Litres IN CONDITIONING Vessel : 19.400 Beer Litres ( APPROX ) @ 1.019

                                         APPROX : 19.100 - 19.000 Beer Litres Bottled Down   

Edinburgh United Breweries Ltd

Bell`s Brewery 

The Pleasance 

Edinburgh

Scotland          

Photo of the remaining Bell`s Brewery buildings 
From the Brewery History Society webpage on  E U B

                                                                    STOUT

                                                Thursday 29 Th November 1923

                                                                  Gyle No : 21

                           Original Gravity : 1.056  C V Gravity : 1.019.25  Final Gravity : 1.010 

                                                     I B U : 34             A B V : 6.0  %

                                                                         MALTS

U K & Ireland Grist :

Warminster Malt :                 49.4   % Plumage Archer   = 1.385 Kg

Crisp Malt :                           19.8   % Chevalier             = 0.560 Kg

                                              16.1   %  Hana                   = 0.450 Kg

                                                8.7   %  Hana Vienna       = 0.245 Kg

 French  &  Jupps :                  6.0   %  Black Malt         = 0.190 Kg

Australian Grist 

Voyager Craft Malt :             49.4   %   Veloria Schooner  =  1.380 Kg

                                                8.7   %   Veloria Vienna      =  0.240 Kg

Crisp Malt :                           19.8   %   Chevalier              =  0.560 Kg

                                               16.1   %   Hana                    =  0.450 Kg

                                                 6.0   %  Black Malt  = 0.190 Kg

U S & Universal Grist ;

Crisp Malt :                            19.8   % Chevalier     = 0.560 Kg

                                               16.1   %  Hana           = 0.450 Kg 

FLOOR MALTED :     49.4   %  Pale Ale Malt @ 4 - 7 IBC = 1.380 Kg

                                       8.7   %  Vienna Malt                        = 0.240 Kg 

                            

                                                 6.0   %  Black Malt = 0.190 Kg 

                                                                    MASHING 

                                                     Use an Edinburgh type Liquor ,

                               ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                           @ 90 c - 10 Minutes BEFORE mashing in 

                                      ADD 0.195 Kg MALT EXTRACT TO THE MASH 

                                1  St Mash Heat : 65 c @ 0 - + 25 Minutes = 6.850 Litres 

                           2 Nd Mash Heat : 67.25 c @ + 25 - + 120 Minutes = 3.050 Litres 

      At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any cloudy Wort OVER the mash 

                                                UNTIL Consistently clear & bright ;

                                            ONLY THEN SEND TO THE COPPER 

                                                                   SPARGING 

                                   At Clear Wort to the Copper + 5 Minutes @ 82 - 79 c 

                                                      = 14.000 Litres allowance 

                               AT 1.003.75 , STOP TAPS and Collect Wort in Copper 

                                               WORT  COLLECTION  &  SUGARS

                     At Wort Collection OF 19.500 WORT LITRES IN COPPER Ex Tun @ 1.037 

                               ADD 13.295 Litres of LIQUOR = 32.795 Wort Litres @ 1.022 

                                               ADD No 1 Invert @ 1.014.25 = 1.415 Kg 

                                                     THEN CONDENSE TO 1.037 

                                ON 32.115 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 180 Minutes 

                                                               COPPER   &   HOPS 

                                                            A 3 Hour Boil ON HOPS 

                            1  St Hop Charge : TO 32.115 Wort Litres IN COPPER @ 1.037

                                                   16 IBU  Cluster @ 7.25 % a/a = 24 g

                            2 Nd Hop Charge : TO 26.905 Wort Litres IN COPPER @ 1.043

                                                5  IBU  Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 8 g 

                           3 Rd  Hop Charge : TO 23.150 Wort Litres IN COPPER @ 1.049

                                                    5 IBU  Fuggles @ 5.5 % a/a = 9 g 

                          4 Th Hop Charge : TO 21.615 Wort Litres IN COPPER @ 1.052.25 

                                                   8  IBU  Goldings @ 6 % a/a = 7 g

                                                                       YEAST 

                                                 Pitch 92 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                         RECCOMENDED STRAIN TYPE : Edinburgh 

                                              ATTENUATION

DAY   Hour    Heat     Gravity                                        REMARKS 

    1          P           15         1.056

    2         M         16.5       1.053.5

                E         18.5       1.050

    3         M         19          1.044

                E         22          1.036

    4         M         18.5       1.030

                E         19          1.024

    5         M         16.5       1.020.5

                E         16          1.019.75 

             E   11     13.5       1.019.25

    6      M / N      12.5       1.019.25    SEND TO CONDITIONING VESSEL  

MATURATION IN C . V : @ 13 - 12 c ON ENTRY  FOR 1 WEEK ; 

                                             COOL TO 6 - 8 c OVER 1 WEEK - 5 DAYS ,

                                             THEN CELLAR UNTIL @ 1.014 -  1.013.75 

BOTTLING : To Bottling Unit Tank @ 10 - 12 c ON FININGS then allow to 12 c 

                        VENT excess C O2 then at 1.013  FULLY VENT C V 

           ALLOW 6 - 8 Hours then BOTTLE CLEAR & BRIGHT @ 1.013 - 1.012.75 @ 13 - 15 c .

STAND : After Blttling as above ; stand for 1 week @ 12 - 14 c .

CELLAR : 2 Months @ 10 c then at 12 c 1 WEEK then Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd  

C N KIDD & SONS Ltd : A K 1935

 How Do All ,

Today`s cerevesian treat comes from the BrewingBook @ ACC 2305 / 59 / 2 which forms part of 

The larger Courage archives cared for by the helpfull and friendly team @ The London Archives .

  Though the Book it`s self doesnt have a brewery appended to it`s catalogue details ; 

 I believe that through enclosures and , the contents in general that this book is a late record of 

Brewings at the Steam Brewery in Dartford of C N Kidd & Sons Ltd .

C N Kidd & Sons Ltd : A Brief History ,

Photo of the brewery during Demolition Works : 
From The Brewery History Society Webpage on C N Kidd & Sons Ltd

The brewery on Hythe St in Dartford was established in the early 19 Th Century ;

 By James Black Miskin , who was certainly described as a brewer in Trade Directories and , 

In the 1841 Census returns for Dartford .

  By the 1850`s W B Maskin had retired to his farm and left the active brewery management to ,

His two sons James Black and  William Maskin , with J B Maskin retiring in 1862 ; 

 The day to day operations of the Hythe St concern were left to William until he sold the business ;

Ca 1867 .

 The involvement of the Kidd family at the Oak Brewery began with the purchase of  the site ,

By Charles Newman Kidd in 1868 ; C N Kidd`s 2 sons  Charles Newman and Frederick Newman   

 Joined their father at the burgeoning Hythe St outfit in the late C 19 Th ; With F N Kidd assuming 

 Control over the re building of the brewery 1889 - 1890 , when the premises aquired the soubriquet 

Of , The Steam Brewery .

  The founder of the Kidd family`s involvement in brewing on the site , Charles Newman Kidd 

 Passed away in 1916 with the brewery being registered as a limited company in 1920 .

  Courage & Co of London purchased The Steam Brewery in 1937 , ceasing brewing at the site 

Shortly afterwards with the brewery being demolished in 1939 .

I`m gratefull for the information the brewery to the excellent tome on Kent`s beery past;

 Kentish Brewers And The Brewers of Kent , By Peter Moynihan and published by 

The Brewery History Society .

This Article & Recipie C Edd Mather 2025 

         This recipie for 20.500 Wort Litres Ex Mash @ 1.033.5 : 85 % Mash Efficiency Assumed 

                                    MAXIMUM Wort Volume : 24.975 Wort Litres @ 1.027.5

                                                   20.000 Wort Litres IN F V  1 @ 1.040

                                             Est`d 19.400 - 19.200 Beer Litres ON HOPS 

C N Kidd & Sons Ltd 

The Steam Brewery

Hythe Street 

Dartford 

Kent 

Label Photo :
From The Brewery History Society Webpage on C N Kidd & Sons Ltd

                                               A  .  K

                                      Thursday 25 Th July 1935

                                            Gyle No : 37

                   Original Gravity : 1.040 Racking Gravity : 1.008 Final Gravity : 1.005

                                                   I B U : 32                A B V : 4.8  %

                                                                     MALTS  

U K  & Ireland Grist Bill :

 Warminster Malt :                          64     % Plumage - Archer    = 1.710 Kg

 Crisp Malt           :                         26.7   % Chevalier                 = 0.715 Kg

Australian Grist Bill :

Voyager Craft Malt :                       64     %  Veloria Schooner     =  1.705 Kg

Crisp Malt               :                       26.7  %  Chevalier                 =  0.715 Kg

European / Universal Grist :

                                                    64   %  Floor Malted Pale Ale Malt =  1.705 Kg

Crisp Malt                           :      26.7 %  Chevalier                             =  0.715 Kg 

                                                                     ADJUNCTS

                                                       ( UNIVERSAL ADDITION ) 

                                                      9.3  %  Flaked Maize = 0.245 Kg 

                                                                    MASHING

                                                           Use a Pale Ale Liquor ,

               Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 90 c - 10 Mins before mashing in ;

                                  ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed   

                                  1  St Mash Heat : 66 c @  0  - + 30 Minutes = 6.730 Litres

                         2 Nd Mash Heat : 66.75 - 66.5 c @ + 30 - + 120 Minutes = 4.250 Litres 

         At Taps ( 120 Mins ) Clear Wort by return OVER the mash until consistently Clear & Bright ,

                            ONLY THEN Send to the Copper and Begin WORT COLLECTION .

                                                                   SPARGING 

                                     Sparge @ Clear Wort to the Copper + 8 - 10 Mins

                                           AT 71 c - 69 / 68 c = 11.000 Litres Allowance 

                                                           At a Gravity of 1.003.5 , 

                                      Close Off Mash Tun Valve and Collect Wort as below 

                                                           WORT  COLLECTION

                                                      COLLECT 20.500 Wort Litres 

                                                      FROM THE MASH @ 1.033.5 ;

                                                      ADD 4.475 Litres of LIQUOR 

                                     = 24.975 Wort Litres @ 1.027.5 ; ADD No 2 Invert ,

                                        THEN Condense to 1.034 at Let Off - 105 Minutes 

                                          ON 24.600 Wort Litres IN COPPER @ 1.034

                                                                     SUGARS 

                            1.006 No 2 Invert = 0.470 Kg TO 24.975 Wort Litres @ 1.027.5 

                         1.000.75 Malt Extract = 0.065 Kg TO 24.720 Wort Litres @ 1.033

                                                             COPPER  &  HOPS 

                                                     A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS 

  Let Off - 105 Minutes = 1 St Hop Charge : TO 24.600 Wort Litres @ 1.034

                                          9 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 12 g

 Let Off -  70 Minutes =  2 Nd Hop Charge : TO 21.705 Wort Litres @ 1.038

                                                6  IBU  Bramling Cross @ 6.5 % = 8 g

                                          6  IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 8 g

                      AT LET OFF - 40 Minutes AT 1.042 ON 19.420 Wort Litres IN COPPER ,

                     ADD 5.800 Litres OF LIQUOR = 24.720 Wort Litres IN COPPER @ 1.033

                                                        ADD THE MALT EXTRACT ;

  Let Off - 25 Minutes =  3 Rd Hop Charge : TO 23.070 Wort Litres @ 1.036

                                                6  IBU  Bramling Cross @ 6.5 % = 9 g

                                          6  IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 9 g                     

                                       At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                                   Then STAND 15 Mins @ Let Off ;

                                            RECICULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                          Then STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                                       YEAST

                                             Pitch with 84 ml of a LIVE YEAST @ 15 c

                                               TO 20.000 Wort Litres IN F V 1 @ 1.040        

 

                                                      ATTENUATION

DAY    Hour   Heat   Gravity                       REMARKS 

    1            P        15        1.040

    2           M       16.5     1.036

              E  11     19.25   1.026

    3           M       19.5     1.021.75

               E  6      18.5     1.014       CLEAR TO 2 Nd F V = 19.700 Wort Litres IN F V 2

    4           M       16.5     1.011.25

                 E        14        1.010

    5           M       13.75   1.009

                  E       13.5     1.008.5

    6          E 11    13        1.008

    7          M / N  12.5     1.008      RACK  &  FINE ON HOPS 

RACK VOLUME : 19.400 - 19.200 Beer Litres @ 1.008 = 

                                 + 6.5 g East Kent Goldings ; + 4.5 g Bramling Cross 

STAND : 3 Days @ 13 - 16 c then Cellar 

CELLAR : 4 WEEKS @ 10 c then roll and stillage 

STILLAGE : 1 Week @ 10  then FULLY VENT  and allow 6 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 🍻