WOTTON & CO : A K 1864

How Do All ,

I recently published an analysis table of the beers of Wotton & Co 1863 - 1864, 

Blogpost Linky ;

    https://beerhistorybloke.blogspot.com/2024/06/wotton-co-ramsgate-beers-1863-1864.html 

 Following a conversation with a mate about brewlngths into F V`s , ( Cheers Liam 🍻)

AND beers types in general today`s Victorian delight is designed for a Racked Down 

Beer Volume of 19.000 Litres ,

 With the Maximum Wort Volume IN COPPER @ 28.785 Wort Litres AT 1.038.75 .

This recipe C Edd Mather 2024 

                 ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                     Tomson & Wotton Ltd and their successors in title      

                           28.600 Wort Litres @ 1.042.5 , 80 % Mash Efficiency Assumed 

Wotton & Co 

The Brewery

Queen St

Ramsgate 

Kent 

                                               A  .  K 

                                     Tuesday 26 Th January 1864 

            Original Gravity : 1.051.75 Racking Gravity : 1.007.75 Final Gravity : 1.005 

                                                I B U  : 36   A B V : 6.1 % 

                                                        MALTS  

Crisp Malt :                    50   %   Chevalier                         =   2.305 Kg

Simpson`s Malt :            50   %   Best Pale Ale @4.5 IBC  =  2.300 Kg

                                          MASHING  &  SPARGING

                                                      Use a Pale Ale Liquor,

                         Thoroughly Pre Warm the Mash Tun with Liquor @ 90 c ,

                                         - 10 Minutes BEFORE mashing in , 

                      ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                              1  St Mash Heat : 64 c 0 - + 60 Minutes = 11.420 Litres 

                             2 Nd Mash Heat : 66 c + 60 - + 120 Minutes = 5.0 Litres 

                                    At 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve ;

  Return any Turbid / Cloudy Wort OVER the mash until Consistently CLEAR & BRIGHT ,

                                   Then send to the Copper & Begin Wort Collection 

                                                                 SPARGE 

                  At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 84 - 82 c = 22.405 Litres 

                                                        At a Gravity of 1.004 , 

                             STOP TAPS / Close OFF Mash Tun Valve and Collect Wort 

                                      

                                                   WORT COLLECTION

                                  After stopping Taps , Collect Wort in Coppaer , 

                                                           ADDING LIQUOR 

                            So the Gravity = 1.038.75 ON 28.785 Wort Litres IN COPPER

                 Then CONDENSE to 1.039 @ Let Off - 120 Minutes ON 28.600 Wort Litres      

                                                             COPPER

                                           A 2 Hour Boil ON HOPS ,

                                    1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes   

                                    2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes   

                             At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                     Then @ Let Off ,  STAND 15 Minutes;

                                 RECIRCULATE in Copper 15 - 20 Minutes ;

                        STAND 1/2 Hour then COOL A S A P to Pitching Heat ;

                   SEND TO THE HOP BACK VESSEL for a 3 / 4 Hour STAND

                                      Then SEND to the Fermenting Vessel   

      Target Volume : 20.555 Wort Litres IN Copper @ 1.051.75 Let Off + 40 Minutes            

                                                         HOPS 

                            1  St Hop Charge : To 28.600 Wort Litres @ 1.039

                               10 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 15 g

                                 9 IBU French Fuggles        @ 4.2 % a/a = 17 g

                          2 Nd Hop Charge : To 23.830 Wort Litres @ 1.045.5

                              10 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 14 g

                                9 IBU French Fuggles        @ 4.2 % a/a = 18 g

                                                     HOP BACK HOPS 

                                               ( WHOLE CONE HOPS )                                            

                                               To 20.400 Wort Litres ( Est ) 

                                      Add to Hop Back Vessel BEFORE WORT 

                                    5 g East Kent Goldings , 4 g French Fuggles 

                                                      RACKING HOPS 

                               To 19.300 - 19.000 Beer Litres IN VESSEL @ 1.007.75

                                          5 g Goldings , 4 g French Fuggles 

                                                              YEAST

                                  Pitch with 120 ml of a LIVE YEAST @ 15.5 c

                                            To 19.900 Wort Litres @ 1.051.75 

                                                 ATTENUATION 

DAY  Hour   Heat   Gravity                                  REMARKS

   1          P       15.5     1.051.75

   2          M        16      1.050

               E         16.5   1.047

   3          M        17.5   1.041.5

               E         19.5   1.036.5

   4          M        23      1.029

               E        23.75  1.018          CLEAR to 2 Nd F V = 19.400 Wort Litres

   5          M         17     1.013.5

               E          13.5  1.008.5

   6          E           13    1.007.75

   7          M          13    1.007.75   RACK ON HOPS .

STAND : 1 Week @ 10 - 12 c 

CELLAR : 3 Weeks @ 8 c then ADD FININGS and Roll Well + 1 WEEK @ 10 - 12 c 

STILLAGE : 1 WEEK @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd