H BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES Ltd : X ALE 1893

 How Do All ,

 Here`s today`s recipe ; the X Ale of Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd .

The major difference apart from the relative gravities between this and the x Ale is the inclusion of Racking Hops in all brewings , as per the x Ale this beer also includes the use of a cooled & clear black malt broth to the copper as well as Caramel ; Though as with most other H B & Co beers the type of sugars used varies between Invert Sugars derived from Cane and , an Ivert Glucose syrup / solid .

This recipe C Edd Mather 2023 

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                              Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd and their successors in title 

         This recipe for 25.390 Wort Litres from MASH TUN @ 1.045.25 , 80 % Mash Efficiency

                                           25.250 Wort Litres @ 1 St Hop Charge @ 1.046.5 

                                                  25.960 Wort L;itres @ 1.053.5 To the F V 

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford

Nr Leeds 

West Riding 

Yorkshire 

Photo of the brewery from the BHS Webpage on Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd 

                                                                          X  ALE 

                                                      Thursday 12 Th December 1893 

                                                                     Brew No : 60

                     Original Gravity : 1.053.5  Racking Gravity : 1.017.75  Final Gravity : 1.015

                                                      I B U : 30            A B V : 4.8  %

                                                                         MALTS

U K & Ireland 

French  &  Jupps :                          14     %  Amber Malt                    =  0.745 Kg

Warminster Malt :                          14     %  Vienna Malt                     = 0.665 Kg

                                                       28     %  Plumage Archer               = 1.330 Kg

Simpson`s Malt :                           29.25 % Best Pale Ale @ 4.5 ebc  = 1.385 Kg

Malting Company Of Ireland        14.75 % Irish Ale Malt                  = 0.700 Kg

Australia 

Barrett - Burston :                          14      %  Amber Malt                        = 0.745 Kg                                                                                           29.25 % Border Pale Ale @ 4.5 ebc  = 1.385 Kg 

                                                       14.75 % Vic Ale Malt                        = 0.700 Kg

Voyager Craft Malt :                      28      % Veloria Schooner                 = 1.125 Kg

                                                       14      % Veloria Vienna                     = 0.665 Kg

                                                                      MASHING

                                                 Use a Soft / Mild Ale Liquor Profile

                    Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE mashing in  

                                        ENSURE THE LIQUOR IS 1.5 " ABOVE THE PLATES

                                         1  St Mash Heat : 64 c 0 - + 20 Minutes = 13.000 Litres

                                   2 Nd Mash Heat: 67 - 68 c + 20 - + 120 Minutes = 5.870 Litres  

At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any turbid 1 St runnings OVER the mash UNTIL the runnings are CONSISTENTLY Clear & Bright , ONLY THEN send to the Copper .

                                                                     SPARGING

Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 72 c = 22.000 Litres and at a Runnings gravity of,

1.004.5 , STOP TAPS and COLLECT Wort in the Copper .

                                                                     COLLECTION

At Collection of Worts from the Mash Tun in the Copper , THE TARGET Wt Volume should be as follows : 29.390 Wort Litres IN COPPER @ 1.045.25 , THEN ADD 1 St Sugar Charge .

CONDENSE to : 1.046.5 ON 25.250 Wort Litres IN COPPER , Taking care to remove any scum / other detritus floating on the Wort surface BEFORE Let Off - 135 Minutes / 1 St Hop Charge @ 1.046.5 .

                                                                         SUGARS

                                 1   St Sugar Charge :  1.87 % / 1.001    Glucose = 0.085 Kg

                                 2 Nd Sugar Charge : 10.29 %/ 1.005.5  Glucose = 0.490 Kg

                                  At Let Off - 60 Minutes ON 27.155 Wort Litres @ 1.042.5 

                                 3 Rd Sugar Charge :   6.08 %/ 1.003.25 Glucose = 0.300 Kg 

                                  At Let Off - 35 Minutes ON 28.060 Wort Litres @ 1.046.25 

                                                                         COPPER

A 2 1/4 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Hops @ Let Off - 135 Minutes , then at Let Off - 80 Minutes ,

ADD the 2 Nd Hop Charge then at Let Off - 60 Minutes ON 21.175 Wort Litres in the Copper @ 1.054.5 , ADD 5.980 Litres of LIQUOR , reducing the Gravity to 1.042.5 , then ADD 2 nd Sugars .

At Let Off - 35 Minutes , ON 24.955 Wort Litres IN Copper @ 1.052 , ADD 3.105 Litres of LIQUOR,

Reducing the Copper Gravity to 1.046.25 then ADD the 3 Rd Sugar Charge AND 4.3 ml Caramel .

At Let Off - 30 Minutes ADD the 3 Rd Hop Charge then at Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off - 5 Minutes ADD 0.032 lITRES OF A COOLED & CLEAR Black Malt Broth .

At Let Off ; STAND 10 Minutes , Recirculate IN Copper for 5 - 10 Minutes then STAND 1/2 Hour 

                                                      COOL A S A P TO PITCHING HEAT 

                                                                         HOPS

                                       1  St Hop Charge : To 25.250 Wort Litres @ 1.046.5 

                                                 8 IBU OLD Goldings @ 4 % a/a = 16.5 g

                                      2 Nd Hop Charge : To 22.245 Wort Litres @ 1.052 

                                                      11 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 12 g 

                                        NB : Sub Australian / Golden Cluster if available 

                                      3 Rd Hop Charge : To 27.915 Wort Litres @ 1.049.5 

                                             11 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 25 g

RACKING HOPS :                      TO 25.250 Beer Litres IN VESSEL 

                                                               5 - 6 g French Fuggles 

                                                                            YEAST

                                            Pitch with 106 g Weight of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                                         To 25.960 Wort Litres @ 1.053.5  

                                                  Reccomended Strain : Brewlab Yorkshire 

                                                           ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                           REMARKS 

    1            P         14        1.053.5      Rouse @ Pitch + 6 Hours and at every 6 - 8 Hours - STOP 

    2           M        16         1.051.5 

                  E        17.5      1.048

    3           M        18.5      1.042

                  E        19.5      1.035

    4           M        21         1.025        STOP Rousing 

                  E        19         1.020.5    SKIM & COOL              

    5           M        16.5      1.019 

                  E        14.5      1.018

    6           M        13.5      1.017.75

                  E        13.5      1.017.75    Rack & FINE ON HOPS 

STAND : 1 week at 13 c

CELLAR : 1 - 2 Weeks at 10 c     

STILLAGE : 1 Week at 10 c THEN FULLY VENT and allow 12 Hours before Q.C

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

Recipe Source : Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd Brewing Book 1892 - 1894 

                           Catalogue No @ WYL 2045 / 288 / 106 

Cared for by the ever helpfull and friendly team at West Yorkshire Archives Morley .