COURAGE & CO : ALES 1858

  How Do All ,

Today`s  analysis post is one on my recently completed analyses of the Ales ;

As brewed at the Anchor Brewhouse , Horsleydown by Courage & Co .

As with the my excellent receipt for their Porter , the information on which my results are based,

Are from the Courage Diary of Brewing 1858 from the Courage - Barclay, Perkins archives ,

Cared for by the helpfull & friendly team at The London Archives on Northampton Rd ,

Cat No : ACC 2305 / 08 / 274 .

This table & analysis C Edd Mather 2025

Courage & Co 

The Anchor Brewery

Horsleydown 

Southwark

London

Courage`s Anchor Brewhouse Photo;
Ex Brewery History Society Webpage on Courage & Co 

                         An Analysis of Selected Ale Brewings 1858

Gyle	DATE	QUALITY	ORIGINAL	I B U	A B V
173	Tuesday     18 / 05 / 1858	P ALE X	1.065.25	46	7.2  %
80	Tuesday     05 / 01 / 1858	ALE  X	1.065	44	7.3  %
169	Monday     10 / 05 / 1858	ALE  X	1.065	48	7.3  %
370	Monday     13 / 09 / 1858	ALE  X	1.065	52	7.3  %
73	Friday        31 / 12 / 1858	ALE  X	1.065	44	7.3  %
107	Tuesday     09 / 02 / 1858	ALE   X  X	1.079.25	68	9.2  %
126	Monday     08 / 03 / 1878	ALE   X  X	1.077.5	68	8.9  %
64	Thursday   16 / 12 / 1858	ALE   X  X	1.078	72	9.0  %
79	Monday     04 / 01 / 1878	K  ALE   X X	1.079.25	76	9.2  %
49	Monday     29 / 01 / 1858	K  ALE   X X	1.079.25	80	9.2  %
72	Tuesday     28 / 12 / 1858	K  ALE   X X	1.078.75	80	9.2  %
42	Monday     23 / 11 / 1858	ALE    X X X	1.084.5	76	9.7  %
86	Tuesday     12 / 01 / 1858	K  ALE  X X X	1.087	86	10.3  %
55	Monday     06 / 12 / 1858	K  ALE  X X X	1.086.25	88	10.2  %
55	Monday     06 / 12 / 1858	???	1.046.75	62	5.3  %

Cheers All 🍻

Edd 

TRUMAN, HANBURY & BUXTON : No 7 ALE 1877

 How Do All ,

Today`s cerevesian treat is a recipie from Truman`s Burton brewery ; 

 Their No 7 Ale from the 1877 - 1878 Burton Gyle Book from the larger Truman`s archives , 

 Cared for by the helpfull and friendly team at The London Archives ;

 Cat No :   1877 - 1878 Gyle Book  @ B / THB / BUR / 035  .

This recipie C Edd Mather 2025 

           THIS RECIPIE FOR 35.150 Wort Litres IN Copper @ 1.039.25 AT Let Off - X Minutes 

                                 23.500 Wort Litres Ex Mash @ 1.043 , 85 % Mash Efficiency 

                                             19.600 Wort Litres IN F V 1 @ 1.060.25

                                            19.10 - 19.00 BEER Litres Racked Down 

Truman Hanbury & Buxton 

Black Eagle Brewery

Derby St

Burton on Trent 

Staffordshire 

Truman`s BURTON Copper House Photo ;
From the Brewery History Society Webpage on the Brewery

                                                              No 7 ALE 

                                                     Tuesday  9 Th October 1877 

                                                                 Gyle No : 70

                    Original Gravity : 1.060.25  Racking Gravity : 1.015  Final Gravity : 1.012

                                                     I B U : 36       A B V : 6.3  % 

                                                                     MALTS 

Crisp Malt :                                 64  %  Chevalier      =  2.515 Kg

                                                    36   %  Hana Vienna = 1.415 Kg 

                                                                   MASHING

                                                   Use a Burton On Trent Liquor ,

                                  Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c ;

                                         ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates ;

                                         MASH : 65 c @ 0  - + 120 Minutes = 9.50 Litres 

                                                                 SPARGING  

                                                                         & 

                                                    TUN WORT COLLECTION 

                                     Sparge at Clear Wort to Copper + 8 - 10 Minutes 

                                           @ 79 - 76 c = 22.350 Litres Allowance

                          AT 1.004.5 , Stop Taps and Collect TUN WORT in Copper ;

                        ADD LIQUOR TO 1.043 @ 22.350 Wort Litres IN COPPER 

                                                       WORT  COLLECTION 

                                         After Collecting the Mash Wort as above 

                                      ON 23.50 Wort Litres IN COPPER AT 1.043 ; 

                                                ADD 11.650 Litres of LIQUOR 

                                   = 35.150 Wort Litres  IN COPPER @ 1.028.75 

                                         ADD THE FIRST SUGARS CHARGE 

                                      = 35.150 Wort Litres IN Copper @ 1.039.25

                                     CONDENSE TO 1.040 On 34.475 Wort Litres 

                                                     AT Let Off - 210 Minutes .

                                                                  SUGARS

                                 1 St Sugar Charge To 35.150 Wort Litres @ 1.028.75

                                             1.010.5 No 1 Invert = ADD 1.160 Kg

  

                                 2 Nd Sugar Charge To 23.630 Wort Litres @ 1.047.5 

                                            1.003.75 No 2 Invert = ADD 0.280 Kg 

                                                                 COPPER  

                                                                       &  

                                                                   HOPS 

                                                    A 3 1/2 Hour Boil ON HOPS 

                                         1  St Hop Charge @ Let Off - 210 Minutes ,

                                                    To 34.475 Wort Litres @ 1.040

                                          8 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = + 15 g

                                                  7 IBU Goldings @ 6 % a/a = 15 g 

                                                       AT LET OFF - 90 Minutes 

                                     AT 1.057.25 ON 19.605 Wort Litres IN COPPER 

                            ADD 4.025 Litres of LIQUOR = 23.630 Wort Litres @ 1.047.5

                                              ADD the 2 Nd Sugar Charge as above ;

                                        2 Nd Hop Charge @ Let Off - 25 - 20 Minutes 

                                                    To 20.750 Wort Litres @ 1.057.5 

                                                 13 IBU Goldings @ 6 % a/a = + 20 g 

                                        AT Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings ; 

                                                      STAND 1/4 Hour at Let Off ,

                                            Recirculate IN COPPER 15 - 20 Minutes ;

                                                                STAND 1/2 Hour ;

                                                      19.755 Wort Litres AT 1.060.25

                                                           @ Let Off  + 60 Minutes 

                                                    COOL  A S A P  to Pitching Heat 

                                                     

                                                                     YEAST

                                           Pitch with 52 ml of a LIVE YEAST @ 16 c ;

                                             BURTON on TRENT type yeast strain 

                                             19.60 Wort Litres IN F V 1 @ 1.060.25

                                                      ATTENUATION

DAY	HOUR	HEAT	GRAVITY
1	P	16	1.060.25
2	M	16.5	1.057
	E	19	1.050
3	M	20	1.044
	E	20	1.034
4	M	19	1.024
	E	16.5	1.017.5
5	M	16	1.016
	E	14	1.015.25
6	E	13	1.015
7	M / N	13	1.015

                                  @ 1.015 , Rack & Fine TO DRAUGHT containers 

                                        = 19.10 - 19.0 BEER Litres Racked Down .

STAND : 1 Week @ 13 c then cellar ;

CELLAR : 6 Weeks at 10 c then Roll and Stillage as below ;

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All 🍻 ; Happy Brewing ,

Edd