ARCHIBALD ARROL & Sons Ltd : M 2 1935

 How Do All , 

As you`ll have noticed , I recently featured a number of ` Mild Ale ` recipies on the blog in May ; 

 Well here`s another Mild recipe for you all to try out , This time from the noted Alloa brewery of,

Archibald Arrol & Sons Ltd .

As with most other recipies from a Scottish brewer ;

Today`s  treat comes from the 1935 Brewing Book that`s part of the larger Arroll`s archive ,

 Which forms part of the internationally important Scottish Brewing Archive , 

 Cared for by the team at The University of Glasgow , Special Collections & Archives Department on Thurso St .

 Neither the 1935 or , 1935 - 1936 Brewing Books from Arroll`s contain any attenuation records or , Racking Gravities ; So the Final Gravities are , an educated guess ;Based on the information i

In the book such as Mash Heats and , 

The attenuation records for the same class of beer produced by other breweries during the era . 

I hope that you all enjoy today`s recipe ;  I`ve a small favour to ask ,

If any readers know of other Scottish brewing records in Private and , Corporate archives ; 

I`d love to see them ( Or Photos ) , please get in touch with me @ beerhistorybloke@gmail.com ,

Or through the Contact function on the main blogpage if you`re able to assist my research .

This recipe C Edd Mather 2024 

                THIS RECIPE FOR 25.O Wort Litres TO Copper @ 1.031 , 80 % Mash Efficiency 

                                   26.100 - 26.0 BEER Litres Racked Down to Draught Vessel

Archibald Arrol & Sons Ltd 

The Alloa Brewery

Alloa

Clackmannanshire

Scotland 

Photo of the Brewery from
The Brewery History Society Webpage on the Brewery

                                                                        M  2

                                              Thursday 7 Th November 1935

                                                              Gyle : 80

                Original Gravity : 1.031 Racking Gravity : 1.009.75 Final Gravity : 1.007 

                                                       I B U : 22          A B V : 3.5  % 

                                                        MALTS    &    ADJUNCTS 

Crisp Malt :                               50       %   No 19 Maris Otter = 1.205 Kg

                                                  16.75  %   Chevalier               = 0.800 Kg

Warminster Malt                       12.5    %   Plumage Archer    =  0.600 Kg

French & Jupps :                          6      %   Amber Malt          =  0.215 Kg

                                                   12.75  %  FLAKED MAIZE = 0.400 Kg 

                                                                  MASHING

                                                 Use a LIGHTLY Burtonised Liquor 

                                   Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c 

                                           ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 

                                                - 5 - 10 Minutes BEFORE Mashing In 

                                     1  St Mash Heat : 66 c @ 0 - + 120 Mins = 7.80 Litres 

                                2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 120 - + 150 Mins = 3.270 Litres 

                                        At 150 Mins , SLOWLY open the mash tun valve

           And return any Turbid / Cloudy 1 St runnings OVER the mash until BRIGHT & CLEAR ,

                                   ONLY THEN Send to the Copper & Begin Wort Collection

                                                                     SPARGING 

            Sparge @ Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 77 - 75 - 71 c = 16.100 Litres

                    At a Gravity of 1.003.25 - 1.003 , STOP TAPS and Collect Wort in Copper 

                                                             WORT   COLLECTION 

                              At Collection of WORT in the Copper ; ADD Liquor as required ,

                                    ENSURING 25.205 Wort Litres IN COPPER @ 1.030.75 

             Then Condense to 1.031 ON 25.0 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Minutes 

                                                                COPPER  SUGARS 

                                             TO 30.490 Wort Litres @ 1.022.5 IN Copper 

                                                     1.004.5    No 2 Invert    = 0.430 Kg

                                                     1.000.75  Malt Extract  = 0.080 Kg 

                                                                PRIMING SUGARS 

                                                        TO 26.400 Wort Litres IN C V 

                                                       1.002.25 No 2 Invert = 0.185 Kg 

                                           1.001 DARK Candy Cane ( Invert )  = 0.085 Kg 

                                                                       COPPER 

                                                          A 2 Hour Boil ON HOPS 

                                              1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes 

                              At Let Off - 20 Minutes @ 1.041.5 ON 16.530 Wort Litres IN Copper , 

                         ADD 13.960 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.022.5 

                                                       THEN add the Copper Sugars  

                                               2 Nd Hop Charge @ Let Off - 15 Minutes 

                                                        At Let Off - 12 - 10 Minutes , 

                         ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 15 Mins ,

                THEN Recirculate the Wort In Copper FOR 15 - 20 Minutes and STAND 1/2 Hour 

                                            THEN COOL TO PITCHING HEAT A S A P 

                                                                        HOPS

                                           1  St Hop Charge : To 25.000 Wort Litres @ 1.031 

                                                 6 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a =   8 g 

                                               14 IBU Goldings            @ 6.5 % a/a = 18 g

                                           2 Nd Hop Charge : To 30.215 Wort Litres @ 1.028 

                                                2 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 4 g 

                                                                       YEAST

                                             Pitch with 90 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                 TO 26.800 Wort Litres IN F V ( Collected Volume ) @ 1.031 

                                                            ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                               REMARKS 

    1           P          15        1.031

    2          E          18.5      1.024.5

    3          M         19.5      1.017.5

                 E         19         1.014   LIGHT SKIM & Cool 

    4           E         16.5      1.010    SEND to Conditioning Vessel + PRIMINGS 

          E + 6 Hrs   13.5      1.012.5   COOL to 13 c 

STAND : 13 c UNTIL at 1.009.75 , then Rack & Fine TO DRAUGHT vessel(s) 

HOLD : 15 - 19 c 2 Days THEN Cellar @ 10 c 2 WEEKS .

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 8 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd  

         

ISHERWOOD , FOSTER & STACEY : X ALE 1929

 How Do All ,

Today`s recipe is from the period after the purchase of Isherwood , Foster & Stacey in 1929 

 By their Maidstone neighbour`s Fremlin`s .; Taken from the 1928 - 1929 Brewing Book that`s deposited with the ever helpfull and friendly team at the Kent History Centre in Maidstone 

Cat Ref:  Isherwood Foster & Stacey , Brewing Book 1928-1929 @ U 3555 / 2 / IFS / Box 2 / 1 

As a few of you will notice ; I`ve allready published a pre takeover X Ale recipe from I F & S ,

So here`s the corresponding brewing from not long before the breweery`s eventual closure 

In 1929 .

I hope that you all enjoy today`s recipe ; And if any readers are able to assist my research by sending photos of brewing production records in private collections or , corporate archives ; 

OR , 

If you`d be interested in a collaborative research project in a public archive ( where possible ) 

Pleae get in touch with me at : beerhistorybloke@gmail.com , I`d love to hear from you .

This recipe C Edd Mather 2024 

            This recipe for 25.500 Wort Litres @ 1.021 Ex Mash; 80 % Mash Efficiency Assumed

Isherwood , Foster & Stacey Ltd 

Lower Brewery

Lower Stone St

Maidstone

Kent 

Photo of the Brewery Yard from,
The Brewery History Society Webpage on the Brewery

                                                 X   ALE  

                                                         Thursday  29 Th April 1929

                                                                     Gyle No : 221 

                       Original Gravity : 1.029.25  Racking Gravity : 1.007 Final Gravity : 1.004 

                                                            I B U : 26     A B V : 3.5  % 

                                                                           MALTS 

Warminster Malt :            35.75 % Plumage Archer = 0.780 Kg

Crisp Malt :                      32.5   % Chevalier           = 0.720 Kg

Crafty Maltsters :             25.75  % Pop`s Pale Ale  = 0.570 Kg

French & Jupps :                6       % Pale Crystal      = 0.150 Kg

ALT : Crisp Malt :              6       % Caragold           = 0.150 Kg 

                                                             ALTERNATIVE GRISTS 

Australia 

Voyager Craft Malt :         35.75  %  Veloria Schooner = 0.775 Kg

Crisp Malt :                       32.5    %  Chevalier             = 0.720 Kg

Barrett - Burston               25.75   %  Vic Ale Malt       =  0.570 Kg

                                            6         %  Pale Crystal       = 0.150 Kg

U S A  

Valley Malt :                     35.75   %  Vienna                  = 0.780 Kg

Crisp Malt                         32.5     %  Chevalier             = 0.720 Kg

Texmalt :                           25.75   %  Wildfire Pale Ale = 0.570 Kg

                                            6         % Light Crystal       = 0.150 Kg 

                                                                MASHING 

                                                 USE a Hard / Pale Ale Liquor

                                  Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor ;

                                         @ 90 c - 10 Mins BEFORE mashing in , 

                        ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates  / Filter Bed 

                              1 St  Mash Heat : 62 c @       0 - +  55 Mins = 5.840 Litres 

                              2 Nd Mash Heat : 66 c @ + 55 - + 120 Mins = 1.235 Litres

                              3 Rd Mash Heat : 67 c @ + 120 - + 150 Mins = 3.850 Litres 

                                   At 150 Minutes , slowly open the mash tun valve;   

         Return any Cloudy / Turbid Wort OVER the mash until consistently Clear & Bright ,

                                                 ONLY then send to the Copper .

                                                               SPARGING

                                    Sparge @ Clear Wort to Copper + 5 - 10 Minutes  

                                                     11 . 0 - 10.800 Litres @ 71 c 

                                                       At a Gravity of 1.002.5 , 

                                      STOP TAPS and COLLECT Wort IN COPPER 

                                                        WORT COLLECTION 

                                                  After stopping taps at 1.002.5 

                      ADD Liquor to the Copper , Reducing the COLLECTED Gravity to ,

                                    1.020.75 ON 25.810 Wort Litres IN COPPER 

                                                 THEN CONDENSE TO 1.021 

                           ON 25.500 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 90 Minutes .

                                                        COPPER   SUGARS 

                                        To 30.855 Wort Litres IN Copper @ 1.017 

                                               1.002.5  No 1 Invert = 0.240 Kg

                                             1.002.25 Invert Glucose = 0.230 Kg

                                                        PRIMING SUGARS 

                                              21.400 Wort Litres IN 2 Nd F V 

                                          1.001.5  Malt Extract = 0.110 Kg

                                         1.000.75 Invert Candy Cane = 0.055 Kg

                                                                    COPPER 

                                                    A 1 1/2 Hour Boil ON HOPS 

                                           1 St Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes 

                    At Let Off - 65 Minutes @ 1.024 ON 21.855 Wort Litres IN Copper ,

           ADD 9.0 Litres of Liquor , REDUCING to 1.017 ON 30.855 Wort Litres IN Copper 

                                             THEN ADD THE COPPER SUGARS 

                                           2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 

                                 At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge 

                                   At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                        At Let Off , STAND 1/4 Hour then Recirculate IN Copper 1/4 Hour 

                 THEN STAND 30 Minutes BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                 21.875 Wort Litres @ 1.029.25 @ Let Off + 60 Minutes 

                                                                      HOPS 

                                         1 St Charge : To 25.500 Wort Litres @ 1.021 

                                             2 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 4 g

                                           1 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 2 g

                                      2 Nd Hop Charge : To 30.500 Wort Litres @ 1.022 

                                             12 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 25 g

                                      3 Rd Hop Charge : To 25.645 Wort Litres @ 1.025.5 

                                                     11 IBU Goldings @ 6 % a/a = 15 g     

                                                                    YEAST

                                           Pitch with 48 ml of a LIVE YEAST @ 15.5 c 

                                               21.700 Wort Litres IN F V @ 1.029.25 

                                                     ATTENUATION

DAY   Hour    Heat   Gravity                               REMARKS 

    1          P         15.5    1.029.25

    2         M         16.5    1.025

                E         17       1.022.5

    3         M         19       1.017 

               E         18.5     1.012.25

    4         M        16.5     1.010    

                E        15.5    1.007.5    To Racking Vessel + PRIMING SUGARS 

                E        16.5    1.009.5 

   5           E        16       1.008.25

   6           E        13.5    1.007.5

   7           E        13       1.007.25

   8           E        13       1.007

   9           M       12.5    1.007    Rack & Fine TO DRAUGHT .

STAND : 1 Week @ 12 - 13 c 

CELLAR : 2 Weeks @ 8 - 10 c then roll and Stillage .

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 

Edd                                                     

MACLAY & Co : 48 /- MILD ALE 1909

How Do All , 

Here`s today`s cerevesian offering ; The last in the current ` Mild in May ` series .

The source of theis recipe is the 1909 - 1912 Brewing Book , Part of the Maclay`s Collection ( M ) , Part of the Internationally imoportant Scottish Brewing Archive , 

Cared for by the nice and helpfull team at The University of Glasgow ,

Special Collections & Archives on Thurso St , Glasgow .

This recipe C Edd Mather 2024 

                

       THIS RECIPE FOR 27.210 Wort Litres to the Copper @ 1.032.75 , 80 % Efficiency Assumed ; 

                                       25 .300 Wort Litres TO Fermenting Vessel @ 1.040.25  

                                               25.000 - 24.900 Beer Litres Racked Down 

Maclay & Co Ltd

The Thistle Brewery

East Vennel   

Alloa 

Clackmannanshire 

Scotland 

                                                                   48  /-  Mild Ale 

                                                       Tuesday  7 Th September  1909  

                                                              Gyle No : 398 & 399 

                        Original Gravity : 1.040.25  Racking Gravity : 1.015  Final Gravity : 1.012

                                                     I B U : 28         A B V :  3.8  % 

                                                    MALTS   &   ADJUNCTS 

U K & Ireland : 

Warminster Malt :                           13.75  %  Plumage Archer =  0.505 Kg

Malting Co of Ireland :                   27.5    %  Irish Ale Malt     =  1.010 Kg

Crisp Malt :                                     24.5    %  Chevalier            =  0.905 Kg

                                                          8.25  %  Hana Vienna       =  0.305 Kg

French  &  Jupps :                             4.25  %  Amber Malt       =   0.175 Kg 

                                                           21.75  % FLAKED MAIZE = 0.790 Kg

Australia :

Voyager Craft Malt :                       13.75  %  Veloria Schooner = 0.500 Kg

                                                         8.25  %   Veloria Vienna     = 0.300 Kg

Barrett - Burston :                           27.5    %  Vic Ale Malt       =  1.010 Kg

Crisp Malt :                                     24.5    %  Chevalier            =  0.905 Kg

                                                          4.25  %  Amber Malt       =   0.175 Kg 

                                                           21.75  % FLAKED MAIZE = 0.790 Kg

                             

U S A 

                                                         13.75  %  Marris Otter          =  0.500 Kg

Texmalt :                                          27.5    %  Wildfire Pale Ale  =  1.010 Kg

Weyermann Malt :                              8.25  %  ` Barke ` Vienna   =  0.305 Kg

Crisp Malt :                                      24.5    %  Chevalier              =  0.905 Kg

                                                                4.25  %  Amber Malt       =   0.175 Kg 

                                                            21.75  % FLAKED MAIZE = 0.790 Kg

                                                   ADD 0.370 Kg OAT HULLS TO THE GRIST

                                                                           MASHING 

                                                            Use a Mild Ale / Soft Liquor 

              Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE mashing in

                                    Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                1  St Mash Heat : 64 c @       0   -  +   30 Minutes =  9.805 Litres

                                2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 30    - + 120 Minutes =  4.365 Litres

                                 3 Rd Mash Heat : 70 c @ + 120 - + 150 Minutes =   4.365 Litres 

                                                                        At 150 Minutes , 

     Slowly open the mash tun valve and return any cloudy / turbid 1 St Runnings OVER the mash ;

                                            UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT 

                                         Then send to the Copper and begin Wort Collection 

                                                                         SPARGING 

                      Sparge at Clear Wort to the Cooper + 5 - 10 Minutes @ 74 c = 16.250 Litres 

    At a gravity of 1.003.5 - 1.003 , STOP TAPS / Close OFF M/Tun Valve and COLLECT WORT

                                                               WORT  COLLECTION 

                                                            Adjust ( WITH LIQUOR ) 

                          Gravity of the WORT IN COPPER to 27.210 Wort Litres @ 1.032.75

                                                        THEN CONDENSE TO 1.033

                                ON 27.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Minutes 

                                                                        SUGARS 

                                             To 31.095 Wort Litres IN Copper @ 1.028

                                                   1.004.5      No 2 Invert  = 0.440 Kg

                                                   1.000.75   Malt Extract = 0.080 Kg

                          PRIMINGS ( No 2 Invert @ 1.001.25 = 0.100 Kg To 25.300 Wort Litres 

                                                                    COPPER

                                                       A 2 Hour Boil ON HOPS  

                                          1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes 

                                At Let Off - 65 Minutes @ 1.038 ON 22.910 Wort Litres 

                    ADD 8.185 Litres of LIQUOR ; Reducing the Copper Gravity to 1.028 

                                             ON 31.095 Wort Litres IN COPPER 

                               At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge 

                                 At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                     AT LET OFF - 5 MINUTES ADD 34 g BLACK MALT to the Copper 

           At Let Off ; STAND 1/4 Hour then Recirculate Wort in the Copper for 15 - 20 Mins 

                   THEN STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING  A S A P to Pitching Heat 

                                                                       HOPS

                                      1  St Hop Charge : To 27.000 Wort Litres @ 1.033 

                                                  8 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 11 g

                                      2 Nd Hop Charge : To 30.630 Wort Litres @ 1.034 

                                              10  IBU  Goldings              @  6    % a/a  = 17 g

                                                2  IBU  Fuggles                @ 5.5  % a/a =  4 g

                                                2 IBU   Bramling Cross    @ 6.5 % a/a  = 3  g

                                     3  Rd Hop Charge : To 27.925 Wort Litres @ 1.037 

                                     6  IBU  Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 16 g

                                                                      YEAST

                                             Pitch with 100 g of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                   TO 25.300 Wort Litres @ 1.040.5 

                                                      ATTENUATION

DAY     Hour     Heat      Gravity                               REMARKS 

    1            P            15         1.040.25

    2           M           16.5      1.038

                  E           18         1.027

    3            M          19         1.022

                   E          19         1.020   SKIM  &  COOL 

                   E          19.5      1.018   ADD 1.001.25 PRIMINGS 

                E 11        16.5      1.018.25

    4            M         16          1.017.5

                   E         15.5       1.016.75

    5             M         15         1.016.5

                   E         14.5       1.016

    6             E         13.5       1.016       RACK & FINE TO DRAUGHT VESSELS 

STAND : 2 - 3 DAYS @ 15 - 19 c 

CELLAR : 2 WEEKS @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow + 6 - 8 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

NEWLAND & NASH , BEDFORD : X ALE 1870 , BREWED AT PIGGOTT`S BREWERY

How Do All ,

Today`s beery delight is drawn from the ( qv  Pupil`s ? ) brewing books of Charles Collard ; 

 Later Head Brewer of Barclay , Perkins & Co Ltd of Southwark .

The notebooks reflect his and the brewings of others ; 

  At the relatively obscure St Paul`s Brewery in  Bedford from late 1869 to 1871 ; 

Though in the earliest of the 2 books ,there are a number of brewings at Jarvis`s and ,

 Piggott`s breweries , both in Bedford . 

Today`s recipe is from October 1870 when a brewing of X Ale by Charles Collard 

 Was undertaken at Piggott`s brewery , presumably the one on Horne Lane ;

 Which in a few short years would be purchased by a retired Sea Captain , Charles Wells .

The Brewing Books of Charles Collard form part of the Barclay , Perkins & Co Archives ,

 Cared for by the ever helpfull folks at The London Metropolitan Archives on Nothampton Rd ;

 Brewing Book of Chas Collard 1869 - 1870 @ ACC 2305 / 01 / 1252

This recipe C Edd Mather 2024 

Newland , Nash & Co 

St Paul`s Brewery

Bedford

                                            

                                   This recipe for 32.000 Wort Litres In Copper @ 1.047.5 

                                             24.500 Beer Litres Racked Down ( Est`d ) 

                                                                     X  ALE 

                                                        Gyle No : 105 

           Original Gravity : 1.058.5  Racking Gravity : 1.010  Final Gravity : 1.007 

                                           I B U : 16         A B V : 6.8  % 

                                                             MALTS 

U K & Ireland 

Crisp Malt :                              100 %    Scottish Ale Malt = 6.270 Kg

Alt : 

Malting Company of Ireland   100  %   Irish Ale Malt       = 6.270 Kg

Australia 

Voyager Craft Malt :                   50  %   Vienna Schooner = 3.135 Kg

Barrett - Burston :                       50  %   Vic Ale Malt        = 3.135 Kg

U S A 

Texmalt :                             100  %  Wildfire Pale Ale Malt = 6.270 Kg 

                   Universal Grist :                  Pale Ale Malt @ 6 - 9 IBC = 6.270 Kg

                                                        MASHING

                                         USE A Mild Ale / Soft Liquor 

                             Thoroughly warm the mash tun with Liquor 

                                   @ 95 c - 10 Mins before mashing in 

                      1 St Mash Heat 63 c @    0   -   +   60 = 14.740 Litres 

                      2 Nd Mash Heat  66 c @ + 60 - + 120 =   3.765 Litres

                                                    At 120 Minutes , 

            Slowly open the mash tun valve and return any cloudy 1 st runnings 

                           OVER the mash until consistently clear and bright ;   

                             Then send to the Copper and begin collection .

                                                         SPARGING 

                                At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Mins 

                           SPARGE @ 83 - 80 c = 31.350 Litres allowance 

                      At a Gravity of  1.005 , STOP TAPS and Collect Wort .

                                                WORT  COLLECTION

                         At Collection in the Copper , ADD Liquor to the Copper 

                                 Reducing the Collected Gravity to 1.047.25 ,

                                      ON 32.170 Wort Litres IN COPPER 

                Then CONDENSE to 1.047.5 ON 32.000 Wort Litres in Copper 

                                              At Let Off - 105 Minutes 

                                                           COPPER

                                          A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS  

                                     1  St Hop Charge @ Let Off - 105 Mins 

                                     2 Nd Hop Charge @ Let Off -   30 Mins 

                   At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off , 

                                                    STAND 15 Mins 

                       BEFORE Recirculating Wort IN COPPER 15 Minutes 

                Then STAND 1/2 Hr BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                            HOPS 

                          1  St Hop Charge : To 32.000 Wort Litres @ 1.047.5 

                            8 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 26 g 

                          2 Nd Hop Charge : To 27.280 Wort Litres @ 1.054.5 

                             8 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 24 g 

                                                          YEAST

                                 Pitch with 200 ml of a LIVE YEAST @ 18 c 

                                  TO 25.150 Wort Litres @ 1.058.5 IN F V 

          

                                             ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                        REMARKS 

    1           P          18        1.058.5

    2          M 8      20.5     1.055.5      CLEAR to 2 Nd F V = 24.850 Wort Litres

                 E         21.5     1.036.5 

    3          M 9       21       1.028

                E          19.5     1.020

    4          M          19       1.014       Light Skim & COOL 

                 E          16       1.011.5

    5           E        14.5      1.010.25

              E  11        14      1.010

    6          E 1         14      1.010         Rack & Fine to Draught Vessel = 24.500 Beer Litres ( E ) 

STAND : 2 Days @ 16 - 19 c 

CELLAR : 3 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 12 - 10 c ONE WEEK then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hrs before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

FREMLIN BROTHERS : X ALE 1875

 How Do All ,

Continuing the Mild in May theme , 

I`ve been looking through brewery records I havent published Many recipies from , and on looking at the source named below , realised there`s another version 

Of a beer I`ve published a recipe for ; X Ale , though this version does use a small proportion of 

 Wheat Malt in the original grist .

 This version , as with the one I published on Christmas Day 2023 is interpreted from the basic information in the earliest surviving brewing book ; Covering the majority of 1875;

 Cared for as part of  the Fremlin`s Collection by the ever helpfull and friendly team 

Down in Maidstone at the Kent History Centre .

Cataloge No : Fremlin`s Brewing Book 1875 @ U 3555 / 2 / F / Box 2 / 1 / 1 / 1   .

This recipie c Edd Mather 2026

                                                   This recipe for 14.000 Wort Litres 

                                 FROM THE MASH @ 1.038 , 80 % Efficiency Assumed 

                         32.460 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - X Minutes AT 1.037.75 

                          Approximate Yield to Draught Vessel : 21.400 - 21.150 BEER Litres 

       

Fremlin Brothers 

Pale Ale Brewery

Earl St

Maidstone 

Kent

Pale Ale Brewery Drawing from ,
The Brewery History Society Webpage on Fremlin`s 

 

                                                    X   ALE 

                                         Wednesday 24 Th March 1875  

                                                                  Gyle No : 230

                         Original Gravity : 1.052  Racking Gravity : 1.010 Final Gravity : 1.007    

                                                      I B U : 18            A B V : 5.9  % 

                                                                         MALTS 

U K & Ireland 

Crisp Malt :                                       83.3  %  Chevalier       =  1.835 Kg

                                                         

                                                          16.7  %  Wheat Malt    =  0.350 Kg

Australia 

Barrett - Burston :                 83.3  %  Border Pale Ale @ 4.5 IBC = 1.830 Kg

ALT : Voyager Craft Malt     83.3  %  Veloria Schooner                 = 1.830 Kg

                                                          16.7  %  Wheat Malt = 0.345 Kg 

Universal Grist :

                                                          Pale Ale Malt @ 4.5 IBC  = 1.830 Kg

                                                          Wheat Malt                       =  0.350 Kg

 

                                                                      MASHING 

                                                       Use a Mild Ale / Soft Liquor ,

                                     Thoroughly Pre Warm the Mash Tun with Liquor @ 95 c 

                - 10 Minutes Before mashing in ; LIQUOR 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                                            1  St Mash Heat : 63 c 0 - + 30 Mins = 5.835 Litres 

                                        2 Nd Mash Heat : 66 c + 30 - + 120 Mins = 2.345 Litres 

                                          At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve;

          Return any CLOUDY / TURBID Worts OVER the mash until Consistently Clear & Bright 

                                      Only then send to the Copper and begin Wort Collection 

 

                                                                     SPARGING

                        Sparge @ Clear Wort to Copper + 5 - 10 Minutes @ 72 c = 8.730 Litres 

                           At a Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER 

                                = 14.00 Wort Litres @ 1.038 IN Copper @ Let Off - X Mins 

                                                        ( FROM THE MASH TUN ) 

                                                             WORT COLLECTION

                            After Collecting 14.0 Wort Litres @ 1.038 FROM THE MASH , 

               ADD 18.460 Litres of LIQUOR = 32.460 Wort Litres IN COPPER @ 1.016.25 

                          THEN ADD THE No 2 Invert = 1.037.75 ON 32.460 Wort Litres 

             CONDENSE TO 32.245 Wort Litres @ 1.038 AT ALL UP / Let Off - 135 Minutes .

                                                                          N . B 

            Remove any Scum / Detritus floating on the Wort Surface BEFORE Let Off - 135 Mins 

                                                                      SUGARS 

                                  No 2 Invert @ 1.021.5 TO 32.460 Wort Litres = 2.190 Kg 

                                     

                                                                       COPPER 

                                                        A 2 1/4 Hour boil ON HOPS 

                                           1 St Hop Charge @ Let Off - 135 Minutes 

                                           2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 

                                  At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                                       STAND 1/4 Hour @ Let Off 

                       Then Recirculate IN Copper 1/4 Hour before STANDING 1/2 Hour 

                                                THEN COOL A S A P to Pitching Heat 

                                                                        HOPS

                                        1  St Hop Charge : To 32.245 Wort Litres @ 1.038 

                                                4 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 8 g 

                                            4 IBU East Kent Goldings  @ 6.5 % a/a = 8 g 

                                        2 Nd Hop Charge : To 25.455 Wort Litres @ 1.046

                                                4 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 8 g 

                                            4 IBU East Kent Goldings  @ 6.5 % a/a = 8 g 

                                                                       YEAST

                                              Pitch With 115 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                               ( TO 22.050 Wort Litres @ 1.052 IN FV )

                                                       ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                            REMARKS 

    1           P         15       1.052

    2           E         18       1.045

    3           M        19.5    1.038

                 E         21       1.030

    4           M        23       1.023

                  E        21       1.018        CLEAR to 2 Nd FV = 21.700 Wort L IN 2 Nd Vessel

    5           M        18       1.013.5

                  E        16.5    1.012

    6            E        15.5    1.010.75

    7            E        15       1.010

    8           M        15       1.010      Rack & FINE to DRAUGHT = 21.400 Beer Litres ( Approx ) 

STAND : 2 Days @ 16 - 19 c / 1 WEEK @ 13 c 

CELLAR : 3 Weeks @ 10 c then roll well and stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c ; THEN FULLY VENT and allow + 6 - 8 Hours before Q.C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd