NEWLAND & NASH , BEDFORD : X ALE 1870 , BREWED AT PIGGOTT`S BREWERY

How Do All ,

Today`s beery delight is drawn from the ( qv  Pupil`s ? ) brewing books of Charles Collard ; 

 Later Head Brewer of Barclay , Perkins & Co Ltd of Southwark .

The notebooks reflect his and the brewings of others ; 

  At the relatively obscure St Paul`s Brewery in  Bedford from late 1869 to 1871 ; 

Though in the earliest of the 2 books ,there are a number of brewings at Jarvis`s and ,

 Piggott`s breweries , both in Bedford . 

Today`s recipe is from October 1870 when a brewing of X Ale by Charles Collard 

 Was undertaken at Piggott`s brewery , presumably the one on Horne Lane ;

 Which in a few short years would be purchased by a retired Sea Captain , Charles Wells .

The Brewing Books of Charles Collard form part of the Barclay , Perkins & Co Archives ,

 Cared for by the ever helpfull folks at The London Metropolitan Archives on Nothampton Rd ;

 Brewing Book of Chas Collard 1869 - 1870 @ ACC 2305 / 01 / 1252

This recipe C Edd Mather 2024 

Newland , Nash & Co 

St Paul`s Brewery

Bedford

                   ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                     Thomas Jarvis & Co and their successors in  title 

                                            

                                   This recipe for 32.000 Wort Litres In Copper @ 1.047.5 

                                             24.500 Beer Litres Racked Down ( Est`d ) 

                                                                     X  ALE 

                                                        Gyle No : 105 

           Original Gravity : 1.058.5  Racking Gravity : 1.010  Final Gravity : 1.007 

                                           I B U : 16         A B V : 6.8  % 

                                                             MALTS 

U K & Ireland 

Crisp Malt :                              100 %    Scottish Ale Malt = 6.270 Kg

Alt : 

Malting Company of Ireland   100  %   Irish Ale Malt       = 6.270 Kg

Australia 

Voyager Craft Malt :                   50  %   Vienna Schooner = 3.135 Kg

Barrett - Burston :                       50  %   Vic Ale Malt        = 3.135 Kg

U S A 

Texmalt :                             100  %  Wildfire Pale Ale Malt = 6.270 Kg 

                   Universal Grist :                  Pale Ale Malt @ 6 - 9 IBC = 6.270 Kg

                                                        MASHING

                                         USE A Mild Ale / Soft Liquor 

                             Thoroughly warm the mash tun with Liquor 

                                   @ 95 c - 10 Mins before mashing in 

                      1 St Mash Heat 63 c @    0   -   +   60 = 14.740 Litres 

                      2 Nd Mash Heat  66 c @ + 60 - + 120 =   3.765 Litres

                                                    At 120 Minutes , 

            Slowly open the mash tun valve and return any cloudy 1 st runnings 

                           OVER the mash until consistently clear and bright ;   

                             Then send to the Copper and begin collection .

                                                         SPARGING 

                                At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Mins 

                           SPARGE @ 83 - 80 c = 31.350 Litres allowance 

                      At a Gravity of  1.005 , STOP TAPS and Collect Wort .

                                                WORT  COLLECTION

                         At Collection in the Copper , ADD Liquor to the Copper 

                                 Reducing the Collected Gravity to 1.047.25 ,

                                      ON 32.170 Wort Litres IN COPPER 

                Then CONDENSE to 1.047.5 ON 32.000 Wort Litres in Copper 

                                              At Let Off - 105 Minutes 

                                                           COPPER

                                          A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS  

                                     1  St Hop Charge @ Let Off - 105 Mins 

                                     2 Nd Hop Charge @ Let Off -   30 Mins 

                   At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off , 

                                                    STAND 15 Mins 

                       BEFORE Recirculating Wort IN COPPER 15 Minutes 

                Then STAND 1/2 Hr BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                            HOPS 

                          1  St Hop Charge : To 32.000 Wort Litres @ 1.047.5 

                            8 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 26 g 

                          2 Nd Hop Charge : To 27.280 Wort Litres @ 1.054.5 

                             8 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 24 g 

                                                          YEAST

                                 Pitch with 200 ml of a LIVE YEAST @ 18 c 

                                  TO 25.150 Wort Litres @ 1.058.5 IN F V 

          

                                             ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                        REMARKS 

    1           P          18        1.058.5

    2          M 8      20.5     1.055.5      CLEAR to 2 Nd F V = 24.850 Wort Litres

                 E         21.5     1.036.5 

    3          M 9       21       1.028

                E          19.5     1.020

    4          M          19       1.014       Light Skim & COOL 

                 E          16       1.011.5

    5           E        14.5      1.010.25

              E  11        14      1.010

    6          E 1         14      1.010         Rack & Fine to Draught Vessel = 24.500 Beer Litres ( E ) 

STAND : 2 Days @ 16 - 19 c 

CELLAR : 3 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 12 - 10 c ONE WEEK then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hrs before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd