MACLAY & Co : 48 /- MILD ALE 1909

How Do All , 

Here`s today`s cerevesian offering ; The last in the current ` Mild in May ` series .

The source of theis recipe is the 1909 - 1912 Brewing Book , Part of the Maclay`s Collection ( M ) , Part of the Internationally imoportant Scottish Brewing Archive , 

Cared for by the nice and helpfull team at The University of Glasgow ,

Special Collections & Archives on Thurso St , Glasgow .

This recipe C Edd Mather 2024 

                   ANY ANY ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                            Maclay & Co Ltd and their successors in title

       THIS RECIPE FOR 27.210 Wort Litres to the Copper @ 1.032.75 , 80 % Efficiency Assumed ; 

                                       25 .300 Wort Litres TO Fermenting Vessel @ 1.040.25  

                                               25.000 - 24.900 Beer Litres Racked Down 

Maclay & Co Ltd

The Thistle Brewery

East Vennel   

Alloa 

Clackmannanshire 

Scotland 

                                                                   48  /-  Mild Ale 

                                                       Tuesday  7 Th September  1909  

                                                              Gyle No : 398 & 399 

                        Original Gravity : 1.040.25  Racking Gravity : 1.015  Final Gravity : 1.012

                                                     I B U : 28         A B V :  3.8  % 

                                                    MALTS   &   ADJUNCTS 

U K & Ireland : 

Warminster Malt :                           13.75  %  Plumage Archer =  0.505 Kg

Malting Co of Ireland :                   27.5    %  Irish Ale Malt     =  1.010 Kg

Crisp Malt :                                     24.5    %  Chevalier            =  0.905 Kg

                                                          8.25  %  Hana Vienna       =  0.305 Kg

French  &  Jupps :                             4.25  %  Amber Malt       =   0.175 Kg 

                                                           21.75  % FLAKED MAIZE = 0.790 Kg

Australia :

Voyager Craft Malt :                       13.75  %  Veloria Schooner = 0.500 Kg

                                                         8.25  %   Veloria Vienna     = 0.300 Kg

Barrett - Burston :                           27.5    %  Vic Ale Malt       =  1.010 Kg

Crisp Malt :                                     24.5    %  Chevalier            =  0.905 Kg

                                                          4.25  %  Amber Malt       =   0.175 Kg 

                                                           21.75  % FLAKED MAIZE = 0.790 Kg

                             

U S A 

                                                         13.75  %  Marris Otter          =  0.500 Kg

Texmalt :                                          27.5    %  Wildfire Pale Ale  =  1.010 Kg

Weyermann Malt :                              8.25  %  ` Barke ` Vienna   =  0.305 Kg

Crisp Malt :                                      24.5    %  Chevalier              =  0.905 Kg

                                                                4.25  %  Amber Malt       =   0.175 Kg 

                                                            21.75  % FLAKED MAIZE = 0.790 Kg

                                                   ADD 0.370 Kg OAT HULLS TO THE GRIST

                                                                           MASHING 

                                                            Use a Mild Ale / Soft Liquor 

              Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE mashing in

                                    Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                1  St Mash Heat : 64 c @       0   -  +   30 Minutes =  9.805 Litres

                                2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 30    - + 120 Minutes =  4.365 Litres

                                 3 Rd Mash Heat : 70 c @ + 120 - + 150 Minutes =   4.365 Litres 

                                                                        At 150 Minutes , 

     Slowly open the mash tun valve and return any cloudy / turbid 1 St Runnings OVER the mash ;

                                            UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT 

                                         Then send to the Copper and begin Wort Collection 

                                                                         SPARGING 

                      Sparge at Clear Wort to the Cooper + 5 - 10 Minutes @ 74 c = 16.250 Litres 

    At a gravity of 1.003.5 - 1.003 , STOP TAPS / Close OFF M/Tun Valve and COLLECT WORT

                                                               WORT  COLLECTION 

                                                            Adjust ( WITH LIQUOR ) 

                          Gravity of the WORT IN COPPER to 27.210 Wort Litres @ 1.032.75

                                                        THEN CONDENSE TO 1.033

                                ON 27.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Minutes 

                                                                        SUGARS 

                                             To 31.095 Wort Litres IN Copper @ 1.028

                                                   1.004.5      No 2 Invert  = 0.440 Kg

                                                   1.000.75   Malt Extract = 0.080 Kg

                          PRIMINGS ( No 2 Invert @ 1.001.25 = 0.100 Kg To 25.300 Wort Litres 

                                                                    COPPER

                                                       A 2 Hour Boil ON HOPS  

                                          1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes 

                                At Let Off - 65 Minutes @ 1.038 ON 22.910 Wort Litres 

                    ADD 8.185 Litres of LIQUOR ; Reducing the Copper Gravity to 1.028 

                                             ON 31.095 Wort Litres IN COPPER 

                               At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge 

                                 At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                     AT LET OFF - 5 MINUTES ADD 34 g BLACK MALT to the Copper 

           At Let Off ; STAND 1/4 Hour then Recirculate Wort in the Copper for 15 - 20 Mins 

                   THEN STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING  A S A P to Pitching Heat 

                                                                       HOPS

                                      1  St Hop Charge : To 27.000 Wort Litres @ 1.033 

                                                  8 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 11 g

                                      2 Nd Hop Charge : To 30.630 Wort Litres @ 1.034 

                                              10  IBU  Goldings              @  6    % a/a  = 17 g

                                                2  IBU  Fuggles                @ 5.5  % a/a =  4 g

                                                2 IBU   Bramling Cross    @ 6.5 % a/a  = 3  g

                                     3  Rd Hop Charge : To 27.925 Wort Litres @ 1.037 

                                     6  IBU  Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 16 g

                                                                      YEAST

                                             Pitch with 100 g of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                   TO 25.300 Wort Litres @ 1.040.5 

                                                      ATTENUATION

DAY     Hour     Heat      Gravity                               REMARKS 

    1            P            15         1.040.25

    2           M           16.5      1.038

                  E           18         1.027

    3            M          19         1.022

                   E          19         1.020   SKIM  &  COOL 

                   E          19.5      1.018   ADD 1.001.25 PRIMINGS 

                E 11        16.5      1.018.25

    4            M         16          1.017.5

                   E         15.5       1.016.75

    5             M         15         1.016.5

                   E         14.5       1.016

    6             E         13.5       1.016       RACK & FINE TO DRAUGHT VESSELS 

STAND : 2 - 3 DAYS @ 15 - 19 c 

CELLAR : 2 WEEKS @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow + 6 - 8 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

NEWLAND & NASH , BEDFORD : X ALE 1870 , BREWED AT PIGGOTT`S BREWERY

How Do All ,

Today`s beery delight is drawn from the ( qv  Pupil`s ? ) brewing books of Charles Collard ; 

 Later Head Brewer of Barclay , Perkins & Co Ltd of Southwark .

The notebooks reflect his and the brewings of others ; 

  At the relatively obscure St Paul`s Brewery in  Bedford from late 1869 to 1871 ; 

Though in the earliest of the 2 books ,there are a number of brewings at Jarvis`s and ,

 Piggott`s breweries , both in Bedford . 

Today`s recipe is from October 1870 when a brewing of X Ale by Charles Collard 

 Was undertaken at Piggott`s brewery , presumably the one on Horne Lane ;

 Which in a few short years would be purchased by a retired Sea Captain , Charles Wells .

The Brewing Books of Charles Collard form part of the Barclay , Perkins & Co Archives ,

 Cared for by the ever helpfull folks at The London Metropolitan Archives on Nothampton Rd ;

 Brewing Book of Chas Collard 1869 - 1870 @ ACC 2305 / 01 / 1252

This recipe C Edd Mather 2024 

Newland , Nash & Co 

St Paul`s Brewery

Bedford

                   ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                     Thomas Jarvis & Co and their successors in  title 

                                            

                                   This recipe for 32.000 Wort Litres In Copper @ 1.047.5 

                                             24.500 Beer Litres Racked Down ( Est`d ) 

                                                                     X  ALE 

                                                        Gyle No : 105 

           Original Gravity : 1.058.5  Racking Gravity : 1.010  Final Gravity : 1.007 

                                           I B U : 16         A B V : 6.8  % 

                                                             MALTS 

U K & Ireland 

Crisp Malt :                              100 %    Scottish Ale Malt = 6.270 Kg

Alt : 

Malting Company of Ireland   100  %   Irish Ale Malt       = 6.270 Kg

Australia 

Voyager Craft Malt :                   50  %   Vienna Schooner = 3.135 Kg

Barrett - Burston :                       50  %   Vic Ale Malt        = 3.135 Kg

U S A 

Texmalt :                             100  %  Wildfire Pale Ale Malt = 6.270 Kg 

                   Universal Grist :                  Pale Ale Malt @ 6 - 9 IBC = 6.270 Kg

                                                        MASHING

                                         USE A Mild Ale / Soft Liquor 

                             Thoroughly warm the mash tun with Liquor 

                                   @ 95 c - 10 Mins before mashing in 

                      1 St Mash Heat 63 c @    0   -   +   60 = 14.740 Litres 

                      2 Nd Mash Heat  66 c @ + 60 - + 120 =   3.765 Litres

                                                    At 120 Minutes , 

            Slowly open the mash tun valve and return any cloudy 1 st runnings 

                           OVER the mash until consistently clear and bright ;   

                             Then send to the Copper and begin collection .

                                                         SPARGING 

                                At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Mins 

                           SPARGE @ 83 - 80 c = 31.350 Litres allowance 

                      At a Gravity of  1.005 , STOP TAPS and Collect Wort .

                                                WORT  COLLECTION

                         At Collection in the Copper , ADD Liquor to the Copper 

                                 Reducing the Collected Gravity to 1.047.25 ,

                                      ON 32.170 Wort Litres IN COPPER 

                Then CONDENSE to 1.047.5 ON 32.000 Wort Litres in Copper 

                                              At Let Off - 105 Minutes 

                                                           COPPER

                                          A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS  

                                     1  St Hop Charge @ Let Off - 105 Mins 

                                     2 Nd Hop Charge @ Let Off -   30 Mins 

                   At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off , 

                                                    STAND 15 Mins 

                       BEFORE Recirculating Wort IN COPPER 15 Minutes 

                Then STAND 1/2 Hr BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                            HOPS 

                          1  St Hop Charge : To 32.000 Wort Litres @ 1.047.5 

                            8 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 26 g 

                          2 Nd Hop Charge : To 27.280 Wort Litres @ 1.054.5 

                             8 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 24 g 

                                                          YEAST

                                 Pitch with 200 ml of a LIVE YEAST @ 18 c 

                                  TO 25.150 Wort Litres @ 1.058.5 IN F V 

          

                                             ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                        REMARKS 

    1           P          18        1.058.5

    2          M 8      20.5     1.055.5      CLEAR to 2 Nd F V = 24.850 Wort Litres

                 E         21.5     1.036.5 

    3          M 9       21       1.028

                E          19.5     1.020

    4          M          19       1.014       Light Skim & COOL 

                 E          16       1.011.5

    5           E        14.5      1.010.25

              E  11        14      1.010

    6          E 1         14      1.010         Rack & Fine to Draught Vessel = 24.500 Beer Litres ( E ) 

STAND : 2 Days @ 16 - 19 c 

CELLAR : 3 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 12 - 10 c ONE WEEK then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hrs before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

FREMLIN BROTHERS : X ALE 1875

 How Do All ,

Continuing the Mild in May theme , 

I`ve been looking through brewery records I havent published Many recipies from , and on looking at the source named below , realised there`s another version 

Of a beer I`ve published a recipe for ; X Ale , though this version does use a small proportion of 

 Wheat Malt in the original grist .

 This version , as with the one I published on Christmas Day 2023 is interpreted from the basic information in the earliest surviving brewing book ; Covering the majority of 1875;

 Cared for as part of  the Fremlin`s Collection by the ever helpfull and friendly team 

Down in Maidstone at the Kent History Centre .

Cataloge No : Fremlin`s Brewing Book 1875 @ U 3555 / 2 / F / Box 2 / 1 / 1 / 1   .

This recipe C Edd Mather 2024 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                               Fremlin`s Ltd and their successors in title .

                                                   This recipe for 14.000 Wort Litres 

                                 FROM THE MASH @ 1.038 , 80 % Efficiency Assumed 

                         32.460 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - X Minutes AT 1.037.75 

                          Approximate Yield to Draught Vessel : 21.400 - 21.150 BEER Litres 

       

Fremlin Brothers 

Pale Ale Brewery

Earl St

Maidstone 

Kent

Pale Ale Brewery Drawing from ,
The Brewery History Society Webpage on Fremlin`s 

 

                                                    X   ALE 

                                         Wednesday 24 Th March 1875  

                                                                  Gyle No : 230

                         Original Gravity : 1.052  Racking Gravity : 1.010 Final Gravity : 1.007    

                                                      I B U : 18            A B V : 5.9  % 

                                                                         MALTS 

U K & Ireland 

Crisp Malt :                                       83.3  %  Chevalier       =  1.835 Kg

                                                         

                                                          16.7  %  Wheat Malt    =  0.350 Kg

Australia 

Barrett - Burston :                 83.3  %  Border Pale Ale @ 4.5 IBC = 1.830 Kg

ALT : Voyager Craft Malt     83.3  %  Veloria Schooner                 = 1.830 Kg

                                                          16.7  %  Wheat Malt = 0.345 Kg 

Universal Grist :

                                                          Pale Ale Malt @ 4.5 IBC  = 1.830 Kg

                                                          Wheat Malt                       =  0.350 Kg

 

                                                                      MASHING 

                                                       Use a Mild Ale / Soft Liquor ,

                                     Thoroughly Pre Warm the Mash Tun with Liquor @ 95 c 

                - 10 Minutes Before mashing in ; LIQUOR 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                                            1  St Mash Heat : 63 c 0 - + 30 Mins = 5.835 Litres 

                                        2 Nd Mash Heat : 66 c + 30 - + 120 Mins = 2.345 Litres 

                                          At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve;

          Return any CLOUDY / TURBID Worts OVER the mash until Consistently Clear & Bright 

                                      Only then send to the Copper and begin Wort Collection 

 

                                                                     SPARGING

                        Sparge @ Clear Wort to Copper + 5 - 10 Minutes @ 72 c = 8.730 Litres 

                           At a Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER 

                                = 14.00 Wort Litres @ 1.038 IN Copper @ Let Off - X Mins 

                                                        ( FROM THE MASH TUN ) 

                                                             WORT COLLECTION

                            After Collecting 14.0 Wort Litres @ 1.038 FROM THE MASH , 

               ADD 18.460 Litres of LIQUOR = 32.460 Wort Litres IN COPPER @ 1.016.25 

                          THEN ADD THE No 2 Invert = 1.037.75 ON 32.460 Wort Litres 

             CONDENSE TO 32.245 Wort Litres @ 1.038 AT ALL UP / Let Off - 135 Minutes .

                                                                          N . B 

            Remove any Scum / Detritus floating on the Wort Surface BEFORE Let Off - 135 Mins 

                                                                      SUGARS 

                                  No 2 Invert @ 1.021.5 TO 32.460 Wort Litres = 2.190 Kg 

                                     

                                                                       COPPER 

                                                        A 2 1/4 Hour boil ON HOPS 

                                           1 St Hop Charge @ Let Off - 135 Minutes 

                                           2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 

                                  At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                                       STAND 1/4 Hour @ Let Off 

                       Then Recirculate IN Copper 1/4 Hour before STANDING 1/2 Hour 

                                                THEN COOL A S A P to Pitching Heat 

                                                                        HOPS

                                        1  St Hop Charge : To 32.245 Wort Litres @ 1.038 

                                                4 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 8 g 

                                            4 IBU East Kent Goldings  @ 6.5 % a/a = 8 g 

                                        2 Nd Hop Charge : To 25.455 Wort Litres @ 1.046

                                                4 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 8 g 

                                            4 IBU East Kent Goldings  @ 6.5 % a/a = 8 g 

                                                                       YEAST

                                              Pitch With 115 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                               ( TO 22.050 Wort Litres @ 1.052 IN FV )

                                                       ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                            REMARKS 

    1           P         15       1.052

    2           E         18       1.045

    3           M        19.5    1.038

                 E         21       1.030

    4           M        23       1.023

                  E        21       1.018        CLEAR to 2 Nd FV = 21.700 Wort L IN 2 Nd Vessel

    5           M        18       1.013.5

                  E        16.5    1.012

    6            E        15.5    1.010.75

    7            E        15       1.010

    8           M        15       1.010      Rack & FINE to DRAUGHT = 21.400 Beer Litres ( Approx ) 

STAND : 2 Days @ 16 - 19 c / 1 WEEK @ 13 c 

CELLAR : 3 Weeks @ 10 c then roll well and stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c ; THEN FULLY VENT and allow + 6 - 8 Hours before Q.C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd

WOTTON & Co : X ALES 1863 - 1864

 How Do All ,

Here`s a recipe from 1860`s Ramsgate for you all to enjoy ; from the brewing record held by 

 The friendly and helpfull team at the Kent History Centre in Maidstone .

 The item itself is catalogued as ,

" Tomson & Wotton , Brewing Book 1863-4 ; Catalogue No : U 3555 / 5 / TW / 1 BOX 2 / 1 "

The book is , I believe a personal record kept by a member of the Wotton family of the brewings 

 At Queen St in the period covered by the book ; which has a range of different beers I`ll be 

Looking at over the next few weeks .

The information in this tome of cerevesian lore includes , Malt Quarters used in each brew ,

 Mashing and Sparging details and on occsion the barrels of Raw Wort reserved ; 

  Which were then boiled with the spent Hops from the main boil( s ) .

  Annoyingly , the variety of Malt isn`t often given , Brown & Black or Patent Malt being 

  The exeption to this rule . Happily , the variety of hops are often given ,

 Eg : X Ale , 24 / 08 / 1863 : 60 Lbs of a Grower from " Alton , Hants " 1861 Crop 

                                              30 Lbs " Bavarians ", 1862 Crop 

 The whole of the spent Hops poundage @ 90 at approximately 1/3 of , 

 The combined period correct ( assumed ) alpha acid value of the hops used in the Copper(s) * ,

In the case of the X Ales I`ve looked at the average boil time is surprisingly short , averaging 

  Below one and a half hours ** .

*   Coppers = The combined boilings of both the first and second worts from the main mashing .

** The boiling time or period from ` All Up ` at 1 St Hop Charge is , as per the finite varieties 

  Of ` Main Extract ` malts used ( per ibid ) ; until ` Let Off ` are frustratinlgly absent ;

 So I`ve calculated the boil time required based on Wort Gravities and Volumes at ` All Up ` ,

Then balanced the figure given in the records for the respective beers being brewed at , 

What I`ve taken to be the Duty Point for the individual beer(s) ;

                Eg 62 Barrels of X Ale @ 1.057.5  and 10 Barrels of Table Beer @ 1.038 .

The book is generally helpfull in attenuation heat perameters , though annoyingly sphinx like ;

 Especially when the question of gravities is raised . 

I`ve based the Racking Gravities on assumed Values; 

From known ` Clearing / Racking Gravioties ` for the class of beer under Analysis , 

  And other recordings of the gravity of the beer @ X Point during attenuation ..

This Article & Recipe C Edd Mather 2024 

Tomson & Co 

The Brewery

Queen St 

Ramsgate 

Kent 

                                    X   ALES 1863  - 1864 

            DATE             Original Gravity  Racking Gravity Final Gravity  IBU  A B V 

Fri     06 / 02 / 1863           1.057.5                 1.008.25           1.005          18      6.9

Mon  24 / 08 / 1863           1.055.25               1.011.25           1.007          18      6.3

Thu   10 / 12 / 1863           1.057.25               1.012.5             1.009          20      6.4

Fri     01 / 01 / 1864           1.052.5                 1.013.25           1.010          18      5.6

Fri     15 / 01 / 1864           1.058.5                 1.013.25           1.010          18      6.4

Thu   25 / 02 / 1864           1.057.5                 1.013.25           1.010          16      6.4

        ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                              Tomson & Wotton Ltd and their successors in title 

        This recipe for 30.0 Wort Litres IN Copper @ 1.050.25 , 80 % Mash Efficiency

R & W Tomson Advert : From the B H S Webpage on Tomson & Wotton Ltd 

                                                                X   ALE 

                                                          Friday  6 Th february  1863 

                                                                         MALTS

U K  &  Ireland 

Crisp Malt :                             50  %   Chevalier                           = 3.115 Kg

                                                20  %   Hana Vienna                      = 1.245 Kg

                                                20  %   Pale Ale Malt @6.5 IBC   =  1.865 Kg

Australia 

Voyager Craft Malt :              50   %  Veloria Schooner  =  3.110 Kg

                                               25   %   Veloria Vienna     =  1.555 Kg

Barrett - Burston :                  15   %   Vic Ale Malt        =  0.935 Kg

                                                                   Universal Grist 

Crisp Malt                              50  %   Chevalier                           = 3.115 Kg

Weyermann Malt                   20  %   Vienna Malt                        = 1.555 Kg

             

                                                20  %   Pale Ale Malt @6.5 IBC   =  1.865 Kg

                                                                     MASHING

                                                       Use a Soft / Mild Ale Liquor 

                   Thoroughly pre warm the mash tun with liquor at 95 c - 10 before mashing in ,

                          ENSURING that the Liquor is 1.5 "  ABOVE the Filter Bed / Plates 

                              1 St Mash Heat : 63 c @        0  +   30 Minutes = 14.820 Litres

                              2 Nd Mash Heat : 66 c @ + 30  + 120 Minutes = 10.050 Litres

                     At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any turbid wort 

                                  OVER the Mash UNTIL CONSISTENTLY Clear & Bright ,

                                                         Only then send to the Copper 

                                                 SPARGING   &   WORT  COLLECTION 

                                         Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes 

                                                     @ 69 c ( 1/4 of the total Sparge Liquor ) 

                                                           @ 71 c ( 3/4 of Total S / Liquor )

                                        Total Sparge Liquor Volume @ 22.0 Litres Allowance 

                            At a gravity of 1.005 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper 

                                                    ADD Liquor to the Copper as required , 

                  ENSURING 30.000 Wort Litres @ 1.050.25 IN COPPER @ Let Off - X Minutes 

                         THEN CONDENSE TO 29.850 WORT LITRES IN COPPER @ 1.050.5 

                                      Remove any Scum / Detritus floating on the Wort surface 

                                            BEFORE Let Off - 70 Minutes / 1 St Hop Charge .

                                                                        COPPER

                                                   A 1 Hour 10 Minutes BOIL ON HOPS  

                                                   1 St Hop Charge @ Let Off - 70 Mins 

                                                  2 Nd Hop Charge @ Let Off - 30 Mins 

            At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 15 Mins 

                              THEN RECIRCULATE Wort IN Copper for 15 - 20 Minutes 

                        BEFORE STANDING 1/2 Hour then COOL A S A P to Pitching Heat 

                                                                          HOPS 

                                        1 St Hop Charge : To 29.850 Wt Litres @ 1.050.5

                                                  12  IBU Goldings @ 6 % a/a = 22 g 

                                     2 Nd Hop Charge : TRo 27.630 Wt Litres @ 1.054.25

                                                    6  IBU  Goldings @ 6 % a/a = 12 g

                                                                         YEAST

                                       Pitch with 135 ml of a LIVE YEAST @ 15.5 - 16 c

                                                                  ATTENUATION

DAY     Hour   Heat     Gravity                             REMARKS

    1             P       15.5       1.057.5

    2             M        16

                    E        16

    3              E        18

    4             M        20       1.043.25

                    E        22       1.036            CLEAR to 2 Nd FV = 25.500 Wort Litres IN 2 Nd 

    5          M  6       21       1.022

                E  11      16.5    1.016             SKIM @ 1.014

    6             M        16       1.013.75

                    E        15.5    1.013.25

                E 11       14.5    1.013

    7        Noon        14       1.013          RACK & FINE = 25.200 Beer Litres Racked Down .

STAND : 2 - 3 Weeks @ 8 - 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 12 - 8 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happ Brewing ,

Edd 

PS : For any blog readers who might be interested in the history of Kent`s breweries , 

I heartily reccomend Ptert Moynihan`s Book on the subject ;

HODGSON BROTHERS X X ALES 1886

 How Do All , 

Today`s post contains an analysis table and recipe ; for the Hodgson Brothers X X Ale ,

 As brewed at Brook St from the sole surviving corporate brewing record in a public archive ;

  " Gyle Book , January - April 1886 " @ ACC 2305 / 59 / 002 ,Part of the larger Courage archive;

 Cared for by the nice and helpfull team at London Metropolitan Archives ;

Thanks for your assistance on my last visit folks , I`m looking forward to my next visit ! 

The X X Ales as entered up in the 1886 Gyle Book are , pretty simple ; being of one type only;

Viz Dark X X , Though this X X  contains no crystal malt in the grist ; 

  A universal ingredient in it`s 1890`s counterpart .

As some eagle eyed readers may notice , I`ve allready completed a general analysis of the beers of ,

  Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd in 1894 ; Drawn from the brewing books of A J Baily ,

Cared for by the team at The Oxfordshire History Centre * .; 

I`ve also attatched a general table for my analysis of the XX Ales as brewed by Hodgson`s ,

from the same source 1894 - 1897 ** .

Hodgson Brothers 

The Brewery

Brook St 

Kingston on Thames 

Surrey 

                                                              X X ALES 

                                                    January  -  April  1886 

     DATE               Original Gravity  Racking Gravity Final Gravity  IBU  A B V 

   08 / 01 / 1886                    1.064                   1.022.25                 1.019            28       5.9

   20 / 01 / 1886                    1.065                   1.021.25                 1.018            26       6.2

   16 / 02 / 1886                    1.063.25              1.019.25                 1.015            26       6.4

   02 / 03 / 1886                    1.064                   1.021.25                 1.018            26       6.2  

   01 / 04 / 1886                    1.064                   1.021.25                 1.018            26       6.2

   13 / 04 / 1886                    1.064                   1.018                      1.014            28       6.7   

                    ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                             Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd and their successors in title 

                                                  HODGSON BROTHERS : X X ALE

                                                               Gyle No : 2 

                                                          8 Th January 1886

                     Original Gravity : 1.064  Racking Gravity : 1.022  Final Gravity : 1.019 

                                                               IBU : 28  A B V : 5.9 % 

                   This recipe for 29.000 Wort Litres from the Mash @ 1.046.25 , 80 % Efficiency 

                                 25.600 Beer Litres Racked Down @ 1.022 ( Estimated Yield ) 

                                                                         MALTS  

Crisp Malt :                                     33  %  Chevalier             =  1.825 Kg

                                                        34  %  No 19 Maris Otter 

                                                     ALT :      Scottish Ale         =  1.880 Kg

Warminster Malt :                           33  %  Plumage - Archer =  1.830 Kg

French  &  Jupps                              Black Malt @ + 40 g To Grist 

                                                                       MASHING  

                                                             Use a Mild Ale Liquor

                                   Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c  

                                              Ensure the Liquor is 1.5 " above the Plates 

                                1 St Mash Heat : 63 c @  0 - + 60 Minutes = 5.580 Litres 

                             2 Nd Mash Heat : 66 c @ + 60 - + 90 Minutes = 1.150 Litres  

                            3 Rd Mash Heat : 69 c @ + 90 - + 125 Minutes = 9.505 Litres 

                                       At 125 Minutes , Slowly open the mash tun valve 

                And return any Cloudy Wort over the mash until CONSISTENTLY Clear & Bright 

                                                          Only then send to the Copper 

                                             SPARGING  &  TUN WORT COLLECTION 

                                        Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes 

                                                     @ 74 c = 23.530 Litres Allowance 

              At a Gravity of 1.004.75 - 1.004.5 , STOP TAPS and Collect Mash Tun Wort IN Copper 

                                              29.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.046.25 

                                                             WORT  COLLECTION 

                                  After collecting 29.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.046.25 ,

                                                     ADD The 1 St Sugar Charge and 

                                                                Condense to 1.050.25 

                                ON 28.855 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 105 Minutes 

                                                                       SUGARS 

                                           1  St Sugar Charge : To 29.000 Wort Litres IN Copper 

                                                       1.003.25 No 1 Invert = 0.342 Kg 

                                           2  Nd  Mash Heat : To 31.000 Wort Litres IN Copper 

                                                       1.009.5  No 1 Invert = 0.925 Kg

                                                                       COPPER 

                                                            A  1 3/4 Hour Boil ON Hops 

                                               1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes 

                            At Let Off - 65 Minutes ON 26.835 Wort Litres In Copper @ 1.054 

                                ADD 4.165 Litres of Liquor = 31.000 Wort Litres @ 1.046.75 

                                                       Then ADD the 2 Nd Sugars Charge 

                                         At Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge 

                                                     At Let Off - 25 Minutes + 3 Rd Hops

           At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off ,. STAND 1/4 Hour 

                                                Then Recirculate IN COPPER 15 Minutes ;

                      BEFORE STANDING 30 Minutes , THEN COOL A S A P To Pitching Heat .

                                                                          HOPS

                                     1  St Hop Charge : To 28.855 Wort Litres @ 1.050.25 

                                          8  IBU  East Kent Gioldings @ 6.5 % a/a = 14 g

                                     2 Nd Hop Charge : To 30.860 Wort Litres @ 1.056.5

                                       10 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 34 g 

                                     3  Rd Hop Charge : To 28.675 Wort Litres @ 1.060.5

                                                   10  IBU Goldings @ 6 % a/a = 20 g 

                                                                        YEAST

                                             Pitch with 80 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                                  26.850 Wort Litres of Wort @ 1.064 

                                                             Yeast Strain Suggestion 

                                                              Edinburgh type strain 

                                                                ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                   REMARKS 

    1          P        15.5     1.064    DROP to 2 Nd F V @ 1.062 - 1.061 = 26.200 Wort Litres 

    2         M 11   20        1.054.5

               E   11  20.5     1.047.5

    3        M     1  21        1.037.5   Drop to 3 Rd F V = 25.900 Wort Litres 

               E  11   18.5     1.030.5

    4         M        17.5     1.028      Lt Skim

                E        17        1.026.5

    5         M       16.5      1.025

    6          E        15        1.023.25     COOL TO 13 c and HOLD until @ 1.022

 RACK & FINE : 25.600 Beer Litres ( Estimate ) @ 1.022 , STAND 2 - 3 Days @ 15 - 19 c 

CELLAR : 4 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

                                        HODSON`S KINGTON BREWERY Co Ltd 

                                                  DARK  X X ALES  1894  - 1897 

Gyle No            DATE            Original Gravity  Racking Gravity  Final Gravity  I B U   A B V 

    55       Fri  03 / 01 / 1894           1.055.5               1.013.25             1.010           24       6.1  % 

    73       Tue 06 / 02 / 1894           1.055.5               1.013.25             1.010           28       6.0  %

    77       Fri  31 / 01 / 1895           1.052.75             1.013.25             1.010           22       5.6  %

    18      Tue  24 / 09 / 1895           1.052.75             1.013.25             1.010           22       5.6  %

  202      Tue  28 / 09 / 1896           1.052.75             1.013.25             1.010           26       5.6  %

    51      Thu  24 / 12 / 1896           1.052.75             1.013.25            1.010            26       5.6  %

    87      Mon 22 / 02 / 1897          1.052.75              1.013.25            1.010            26       5.6  % 

                                                LIGHT / PALE  X X ALES 1894 - 1897 

    67       Fri   26 / 01 / 1894           1.055.5               1.012.25             1.009           32       6.1   %

    43       Fri   21 / 12 / 1894           1.052.75             1.011.25             1.008           28       5.9   %

    46      Tue  01 / 01 / 1895           1.052.75              1.011.25            1.008            28       5.9   %

    18      Tue  25 / 10 / 1895           1.052.75              1.011.25            1.008            28       5.9   %

  112      Tue  07 / 04 / 1896           1.052.75              1.011.25            1.008            24       5.9   %

    84      Tue  16 / 02 / 1897           1.052.75              1.011.25            1.008            26       5.9   %     

Cheers All and Happy Brewing , 

Edd