MACLAY & Co : OAT MALT PALE ALE Ca 1909

 How Do All , 

Here`s today`s offering ; My interpretation of a possible recipe for Maclay & Co`s Oat Malt Pale Ale  .

The recipe is inspired by information contained in the 1909 - 1912 Brewing Book , Part of the Maclay`s Collection ( M ), from the Internationally imoportant Scottish Brewing Archive; 

The S B A is cared for by the team at The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St who were of great assistance on my last visit ; Thaks team , 

I really appreciate your help with my research into Scotland`s beery past .

This recipe C Edd Mather 2023 

                       ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                               Maclay & Co Ltd and their successors in title 

           This recipe for 30.230 Wort Litres to Copper @ 1.032.75 , 80 % Mash Efficiency Assumed 

                    Maximum WORT Volume in Copper @  30.230 Wort Litres AT COLLECTION 

Maclay & Co Ltd 

Thistle Brewery

East Vennel 

Alloa 

Clackmannanshire 

Scotland 

Label Photo from The Brewery History Society Web Page on Maclay`s 

                                                              OAT MALT PALE ALE 

                                                                          Ca 1909 

                       Original Gravity : 1.044 Bottling Gravity : 1.008.75  Final Gravity : 1.006 

                                                              I B U : 32  A B V : 5.3 % 

                                                            MALTS   &   ADJUNCTS 

U K & Ireland 

Crafty Maltsters :               37.75  % Scottish Annat = 1.030 Kg

                                           17.5    % Pop`s Pale Ale = 0.510 Kg  ( Pale Ale @ 6.5 ebc ) 

Warminster Malt                  3.3    % Mild Ale Malt  = 0.095 Kg 

Crisp Malt                            3.5    % Chevalier         = 0.100 Kg

French & Jupps                    7.25  % Amber Malt     = 0.235 Kg 

Simpson`s Malt                  35.7    % Malted Oats     = 1.360 Kg 

Australia 

Barrett - Burston Malt         20.58   % Vic Ale Malt    = 0.600 Kg

                                               7.25  %  Amber Malt     = 0.235 Kg

Voyager Craft Malt                 3.5   %  Veloria Vienna = 0.100 Kg

                                              35.7   %  Yarran Oat Malt = 1.360 Kg

                                              35.75 %  Veloria Schooner = 1.040 Kg 

                          N B : ADD 0.200 Kg Oat Huske / Hulls to the grist ON ALL TYPES 

                                                                        MASHING

                                        Use a Pale Ale Liquor and treat as for Stout Brewing  

                       Thoroughly pre warm the Mash Tun to 95 c - 10 Minutes before mashing in ,                                                         ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                   1  St Mash Heat : 66 c At 0 - + 90 Minutes = 10.500 Litres 

                              2 Nd Mash Heat : 67 c At + 90 - + 120 Minutes = 4.000 Litres 

At 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve and return any turbid / cloudy 1 St Runnings OVER the mash until CONSISTENTLY Clear & Bright ; ONLY THEN ALLOW TO THE COPPER .

                                                                       SPARGING 

 Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes at 82 - 76 - 72 - 68 c = 18.000 Litres , At a Runnings gravity of 1.003 , STOP TAPS and Collect Wort in Copper .

                                                  COLLECTION  &  SUGAR ADDITION 

           At Collection in Copper , ADD LIQUOR to the Copper , Reducing the Gravity to 1.023.25 ,

              ON 30.230 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - X Minutes , THEN ADD SUGARS 

                                         1.009.5 Golden Cane Sugar @ 21.6 % = 0.750 Kg 

               CONDENSE TO 30.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.033 AT LET OFF - 105 Minutes 

            NB : Remove any Scum / Detritus floating on the Wort Surface BEFORE  L/Off -105 Mins

                                                                           COPPER

A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS , 1 St Hops at Let Off - 105 Minutes ,At Let Off - 70 Mins + 2 Nd Hops .

At Let Off - 40 Minutes ON 24.220 Wort Litres in Copper , ADD 0.785 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.038.75 ON 25.005 Wort Litres .At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge and at Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Fiunings and at Let Off , 

STAND 10 Mins , Recirculate for 5 - 10 Minutes , then STAND 1/2 Hour after Recirculation 

                                                BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat  .

                                                                             HOPS 

                                        1   St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.033 

                                                      14 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 22.5 g

                                        2  Nd Hop Charge : To 26.360 Wort Litres @ 1.037

                                                         5 IBU Goldings @ 6    % a/a =   7 g 

                                               7 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 13 g 

                                        3  Rd Hop Charge : To 24.200 Wort Litres @ 1.040 

                                          6 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 13 g

 

                                                                             YEAST 

                                           Pitch with 74 g Weight of a LIVE YEAST @ 15 c

                   

                                                                  ATTENUATION

DAY     Hour     Heat     Gravity                                 REMARKS 

    1             P           15          1.044 

    2            M          15.5        1.042    DROP to 2 Nd F V = 21.400 Wort Litres 

                  E           19           1.032

    3            M          19.5        1.027

                  E           16           1.018

    4            M          15           1.013.75

    5            M          13.5        1.013.25  

    6             E          12.5        1.013

    7            M          12.5        1.013       SEND to BOTTLING C . V 

STAND : 1 Week at 12 - 13 c Then vent Excess C O 2 and ReSeal .

CELLAR : At 8 - 6 c UNTIL AT 1.009.5 , Then STILLAGE and allow to 12 c 

STILLAGE : 12 c 2 WEEKS then FULLY VENT and allow to 14 c 

BOTTLING : Bright & Clear AT 1.008.75 - 1.008.5 then STAND 1 Week @ 13 c 

CELLAR : 2 Months at 10 c then stand 1 week at 12 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd