FREMLIN BROTHERS : PALE ALE 1888

 How Do All ;

Today`s cerevesian delight is from the noted Maidstone brewery of the Fremlin Brothers ;

 Drawn from information in the 1888 - 1889 Brewing Book @ U 3555/2/F/Box2/1/14 ,

Cared for by the friendly and helpfull team at The Kent History Centre in Maidstone .

The information in a great many of the early Fremlin`s  records are in a brewer`s code which meant , 

A fair amount of head scratching and no little ammount of reasonably complicated mathematics to

Arrive at the point at which the calculations enabling me to publish this receipt for a top class 

Pale Ale .

This Recipie C E Mather 2025

                                   This recipie for 21.500 Wort Litres EX Mash Tun @ 1.041 

                                      Maximum Wort Volume : 24.080 Wort Litres @ 1.039

Fremlin Brothers 

Pale Ale Brewery

Earl St

Maidstone 

Kent

Pale Ale Brewery Drawing from ,
The Brewery History Society Webpage on Fremlin`s

                                                             PALE   ALE  

                                                Monday  1  St October 1888 

                                                              Gyle No : 1

             Original Gravity : 1.063 C . V  Gravity : 1.022.25  Final Gravity : 1.010 

                                              I B U : 50       A B V : 7.2  %

                                                                          MALTS

U K & Ireland Grist : 

 Malting Company of Ireland             16.6  % Irish Ale Malt     = 0.565 Kg

Crisp Malt :                                         33.4 %  Chevalier           = 1.145 Kg

                                                            16.6 %  Hana Vienna       = 0.570 Kg

Warminster Malt :                               33.4 %  Plumage Archer  = 1.145 Kg

Australian Grist ;

Voyager Craft Malt :                           33.4  % Veloria Schooner  =  1.140 Kg

                                                            33.2  %  Veloria Vienna     =  1.140 Kg

Crisp Malt :                                         33.4  % Chevalier              =  1.145 Kg

New Zealand Grist : 

Gladfield Malt                                     33.4  %  Ale Malt               =  1.140 Kg         

x Maltster :                                          33.2  %  Floor Malted P A  =  1.140 Kg

Crisp Malt                                           33.4  %  Chevalier               = 1.145 Kg

 U S & Universal Grist 

Floor Malted Pale Ale Malt                33.4  %  = 1.140 Kg

Weyermann ` Barke ` / Vienna           33.2  %  = 1.135 Kg

Crisp Malt :                        33.4  %  Chevalier = 1.145 Kg

                                                                      MASHING

                                                            Use a Pale Ale Liquor 

                                  Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 90 c 

                                                    - 10 Mins BEFORE mashing in

                               ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                             1  St Mash Heat : 65.5 c @ 0 - + 30 Minutes = 7.850 Litres 

                           2 Nd Mash Heat : 67.25 c @ + 30 - + 120 Minutes 2.765 Litres 

                             3 Rd Mash Heat : 68 c @ + 120 - + 150 Minutes = 6.0 Litres  

                  AT 150 Minutes , Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy Wort ,

                          OVER THE MASH Until CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR 

                          Then send to the Copper and begin TUN Wort Collection as below .

                                         SPARGING & TUN WORT COLLECTION 

                                          At Clear Wort to the Copper + 8 - 10 Mins ;

                                            80 - 77 - 74 c = 11.150 Litres Allowance  

                                            At a gravity of 1.004.25 STOP TAPS and ,

                                           Collect TUN WORT @ 1.041 IN COPPER 

                                              ON 21.500 Wort Litres EX Tun @ 1.041 

                                                          WORT  COLLECTION 

                                         COLLECT as above = 21.500 W/Litres @ 1.041 ;

                                                     ADD 2.010 Litres of LIQUOR 

                                           = 23.5100 Wort Litres @ 1.037.5 IN COPPER ,

                              ADD 1 St Sugar Charge = + 1.002.75 No 1 Invert = 0.205 Kg ;

                              CONDENSE TO 1.041 ON 23.070 Wort Litres IN COPPER

                                                            COPPER  &   HOPS  

                                                      A 1 3/4 Hour boil ON HOPS ;

                                            1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes 

                                           TO 23.070 Wort Litres IN Copper @ 1.041 

                                           15 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 28 g

                                                       AT LET OFF - 75 Minutes 

                                      ON 21.100 Wort Litres IN COPPER @ 1.044.5 

                 ADD 2.980 Litres of LIQUOR = 24.080 Wort Litres IN Copper @ 1.039 

                                           ADD 1.016 No 1 INVERT = + 1.210 Kg

                                            2 Nd Hop Charge @ Let Off 60 Minutes 

                                          TO 23.640 Wort Litres IN Copper @ 1.056

                                          16 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 23 g

                                       15 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 21 g

                                           3  Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 

                                         TO 22.160 Wort Litres IN Copper @ 1.059.5

                                                16 IBU Tettnanger @ 4.4 % a/a = 32 g

                                 At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ;

                                                  At  Let Off , STAND 1/4 Hour 

                              RECIRCULATE WORT IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                             THEN STAND 3/4 Hour BEFORE COOLING A S A P 

                              20.855 Wort Litres IN Copper @ + 60 Minutes @ 1.063

                                                                   YEAST

                                       Pitch with 140 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                              20.500 Wort Litres IN F V 1 @ 1.063

                                                      ATTENUATION

DAY    Hour   Heat    Gravity                                   REMARKS 

   1              P        16         1.063

   2              M       17        1.060

                    N       18        1.056

    3             M       19.5     1.049

                    E       19.5     1.042

    4              M      21        1.036     CLEAR TO 2 Nd F V = 20.200 Wort Litres ( EST`D ) 

                     E      18.5     1.028

    5               M     18        1.024.25

                      E     15        1.023.75

                   E  11  13.5     1.023.25

    6             E  11  13.5     1.022.5

    7          M  /  N  13.5     1.022.5      RACK TO Maturation / Conditioning Vessel ON HOPS 

                                     =  add  14 g GOLDINGS @ 6 % a/a TO 19.800 BEER LITRES IN C V 

MATURATION : Stand at 13 c FOR 1 WEEK ; Cool C V to 8 c OVER 1 WEEK ,

Mature @ 8 - 6 c UNTIL AT 1.014.25 ; ALLOW TO 10  c  .

BOTTLING VESSEL  :  Send to Bottling Vessel @ 1.014 ON FININGS ,

                               ALLOW to 12 c after fining and mature at that value - 1.013.5 ;

AT 1.013.25 Allow the Bottling Vessel to 13 - 15 c , FULLY VENT B / V @ Bottling - 6 Hrs .

BOTTLING : CLEAR & BRIGHT @ 1.013 at 13 - 15 c ,

                       STAND 1 WEEK @ 13 - 15 c 

CELLAR :  3 Months @ 10 - 12 c then REST 72 - 48 HOURS @ 12 c = Q C  

Cheers All and Happy Brewing , 

Edd 

MACLAY & Co Ltd : 54 /- PALE ALE 1911

 How Do All ,

The 1909 - 1911 Brewing Book which forms but a part of the Maclay`s collection ;

It`s Self  part of the internationally important Scottish Brewing Archive ; 

Ably cared for by the ever helpfull and friendly team up in Glasgow 

At The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St .

The 1909 - 1911 Brewing Book lists many ingredients used in the brewings; and in a brewing of ,

60 / - Export Pale Ale ; Saturday 25 Th November 1911 Brew No : 43 used various malts,

 Such as 3 1/2 Quarters of  Smyrna , 7 1/2 Q " Calif Own " and ,

 3 1/2 Quarters each of Maclay`s own " Home No 1 & Home No 4 " , In addition to the Grits cook ;

The total cereals Quarter weight used was 21.5 ( Grits @ 4 Quarters ) , 

With the Sugar weight 2.5 Quarters = 560 Lbs Gross Wt bringing the total to 24 Quarters .

  This yielded 142.5 Wort Barrels to BOTH Coppers with a combined gravity of 1.040 ,

with a boil of 2 Hours On Hops @ 192 Lbs used ; with a / a % corrections for the period  .

( This Yields an IBU of 36 on the  60 /- Export Pale Ale ) 

This recipe C Edd Mather 2025 

       

      This recipe for 22.500 Wort Litres to Copper @ 1.035.25 , 85 % Mash Efficiency Assumed 

                       Approx : 19.400 Beer Litres Racked Down to Vessel @ 1.010

Maclay & Co Ltd 

The Thistle Brewery

East Vennel 

Alloa 

Clackmannanshire 

Scotland 

Label Photo courtesy of Peter Dickinson 

                                                                       54 /- Pale Ale 

                                                               Monday 5 Th June 1911

                                                                 Brew No : 181 & 182 

                        Original Gravity : 1.042 Racking Gravity : 1.010 Final Gravity : 1.007 

                                                          I B U : 24             A B V : 4.7 % 

                                                                            MALTS 

Crafty Maltsters :                              7.6    % Scottish Annat      = 0.235 Kg

                                                        15.25  %  Pop`s Pale Ale     = 0.470 Kg

Crisp Malt :                                     34.3    %  Chevalier             = 1.060 Kg

                                                        15.25  %  Hana                     = 0.470 Kg

                                                        15.25  %  Scottish Ale Malt  = 0.470 Kg

                                                                       ADJUNCTS 

                                                      27.6   %  Flaked Maize = 0.835 Kg

                                                      ++ OAT HULLS @ + 0.315 Kg ++

                                                                        MASHING 

                                                              Use a Pale Ale Liquor 

                                     Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 90 c 

                                                     - 10 Mins BEFORE mashing in 

                           ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE THE PLATES / FILTER BED 

                                  1  St Mash Heat : 63.5 c = 8.80 Litres @ 0 - + 40 Minutes 

                             2 Nd Mash Heat : 66.5 c = 5.870 Litres @ + 40 - + 120 Minutes 

                                         At 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve ; 

                                                 Return any Cloudy /Turbid Wort 

                                    OVER THE MASH until Consistently Clear & Bright ,

                                   Only then send to the Copper and begin Wort Collection 

                                                                    SPARGING

                                                                            &

                                                    TUN  WORT  COLLECTION

                                  Sparge at Clear Wort to Copper + 8 - 10 Minutes 

                                               @ 74 - 71 c = 9.50 Litres Allowance 

                       AT 1.003.5 , Close Off the Mash Tun Valve and Collect Wort as below

                               COLLECT : 22.500 Wort Litres IN Copper @ 1.035.25 ,

                                                  THEN CONDENSE TO 1.036 

                             ON 22.020 Wort Litres IN Copper at Let Off - 120 Minutes  

                                                             COPPER SUGARS

                                        No 1 Invert TO 24.910 Wort Litres @ 1.031.25 

                                                       1.003.75  =  ADD 0.295 Kg

                                                                     PRIMINGS 

                        To 19.700 Wort Litres IN F V 2 = 0.110 Kg No 2 Invert @ + 1.001.75

                                                             COPPER  &  HOPS 

                                                         A 2 Hour Boil ON HOPS

                                        1  St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes 

                                         TO 22.020 Wort Litres @ 1.036 IN Copper 

                                                 8  IBU  Cluster @ 7.5 % a/a = 9 g 

                                         2 Nd Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes 

                                        TO 19.570 Wort Litres @ 1.040 IN Copper 

                                           4  IBU  Stiesselspalt @ 3.8  % a/a = 8 g 

                                         6  IBU  Bramling Cross @ 6.5 % a/a = 7 g

                                                    AT LET OFF - 65 Minutes 

                                       @ 1.043 ON 18.100 Wort Litres IN COPPER 

                                                 ADD 6.810 Litres of LIQUOR =

                                            24.910 Wort Litres IN Copper @ 1.031.25 

                                                      ADD THE No 1 Invert Sugar ;

     

                                           3 Rd Hop Charge @ Let Off - 20 Minutes

                                          TO 22.065 Wort Litres IN Copper @ 1.039 

                                         2  IBU  Hallertau Tradition @ 3.5 % a/a = 6 g

                                         4  IBU  Saazer                      @ 3.5 % a/a = 9 g

                                     AT LET OFF - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ,

                                                 Then @ Let Off ; STAND 1/4 Hour ,

                                      RECIRCULATE Wort IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                                              ADD 6 g Saazer then STAND as below 

                                                        STAND 3/4 -  1/2 Hour ; 

                                                  COOL  A S A P To Pitching Heat 

                                                                    YEAST 

                                         Pitch with 126 ml of a LIVE YEAST @ 15.5 c

                                              To 20.000 Wort Litres IN F V 1 @ 1.042 

                                                      ATTENUATION 

DAY      Hour      Heat      Gravity                                     REMARKS 

   1              P           15.5         1.042

   2             M  6        17           1.038

                   N            18           1.035

                 E  5         18.75        1.031 

                      9        19.25        1.029

   3            M  6          20           1.023

                   N             20           1.019

                 E   5          20.5        1.016    COOL

   4            M               16.5       1.013    Clear TO 2 Nd F V = 19.700 Wort Litres + Primings 

                  E               13.5       1.013.25                                     

   5            M               13.5       1.012.25

                  E               13.5       1.011

   6             E 11          12.5       1.010

   7          M  /  N         12.5       1.010     Rack & FINE To DRAUGHT = 19.300 Beer Litres ( Est`d ) 

STAND : 1 Week @ 12 - 13 c / 2 - 3 DAYS @ 16 - 19 c 

CELLAR : 10 c FOR 3 Weeks then Roll and Stillage .

STILLAGE : 1 WEEK @ 10 c then ,

                      FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours BEFORE Q / C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

ROBERT WHITSON & Co : 60 /- EXPORT BEER 1850`s

 How Do All , 

Here`s  a ` Lost Edinburgh / Leith brewery`s 60 /- Export Beer .

It`s a nice and simple brew as brewed by Robert Whitson & Co and ;

 Is taken from the brewings included at the rear of , The West Brewery , Elgin ,

 Brewing Book 1847 Cat Ref : EWB .

This is one of the few commercial brewing production records in the internationally important 

Scottish Brewing Archive that are from outside the pale of major population centres ,

 such as Edinburgh & Glasgow & other areas heavily associatedwith the Brewing trade,

 Such as Alloa in Clackmannanshire .

As with other records in the Scottish Brewing Archive , this source is looked after by the nice 

And helpfull team at The University of Glasgow : Special Collections & Archives on Thurso St .

As to the recipe , the grist and mash are relatively simple , as to the Hops ,

I`ve formulated the Hop Grist  and I B U distributuion to reflect what , I believe would,

Have been an even bitterness provided by the seperate charges of Hops in the original brewing 

 @ x Gravity at X Point during the boil .

I hope that you all enjoy the recipe ; A small favour to ask any readers who may be able to assist ;

If you know of any records from Scottish breweries in private collections and are able to assist my research , I`m keen to trace and examine records from other Scottish breweries  ;

From the earliest commercial brewing records up to the period around the early 1920`s ;

If you`re able to help by arranging access or sending photos ; 

Please get in touch through the blog or e mail me @ beerhistorybloke@gmail.com ,

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

This recipe C Edd Mather 2025 

               This recipie for 30.700 Wort Litres Ex Mash Tun @ 1.037.25 , 85 % Mash Efficiency

                                       19.300 - 19.20 BEER Litres Racked Down @ 1.009 ( Est`d ) 

 

Robert Whitson & Co 

The Brewery

Yard Heads

Leith 

Scotland 

Boroughloch Brewery Photo ,
From the Brewery History Society Webage on Alexander Melvin & Co 

                                                           60 /- EXPORT BEER 

                 Original Gravity : 1,052 Racking Gravity : 1.009.5 Final Gravity : 1.004  

                                                        I B U : 70                  A B V : 6.5  %  

                                                                          MALTS

UNIVERSAL GRIST ;

                                                                Chevalier = 4.450 Kg 

                                                                       MASHING

                                                  Use an Edinburgh type Liquor Profile   

        Thoroughly pre warm the Mash Tun with Liquor @ 95 c - 10 Minutes BEFORE Mashing In  

                                  ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the [paltes / Filter Bed  

                                          MASH FOR 2 Hours AT 66.5 c = 12.000 Litres    

                              AT Taps ( 120 Minutes ) , Slowly open the mash tun valve and ,

                                     RETURN any Cloudy / Turbid Wort OVER THE MASH ;

        UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , ONLY THEN ALLOW TO THE COPPER .

                                                                      SPARGING 

                                 At Clear Wort to the Copper + 8 - 10 Minutes @ 86 - 81 c

                                                   = 23.700 Litres Liquor Allowance 

               AT 1.003.75 , Close Off the mash tun valve and COLLECT Wort in the Copper as below .

                                                             WORT  COLLECTION 

                                                        ADD LIQUOR to the Copper 

                             AND BALANCE THE VOLUME & GRAVITY AS BELOW

                                    = 30.700 WORT LITRES IN COPPER  @ 1.037.25 

                                                      THEN CONDENSE TO 1.038

                             ON 30.080 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 150 Minutes

                                                                COPPER  &  HOPS  

                                                        A 2 1/2 Hour boil ON HOPS 

                                          1  St  Hop Charge @ Let Off - 150 Minutes

                                         To 30.080 Wort Litres IN COPPER @ 1.038 

                                                   19 IBU Goldings @ 6 % a/a = 23 g

                                            19  IBU  French Fuggles @ 4.2 % a/a = 42 g

                                          20  IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 30 g

                                               2 Nd Hop Charge @ Let Off - 30 Minutes 

                                                  22.165 Wort Litres IN COPPER @ 1.048

                                                    12 IBU Goldings @ 6  % a/a = 16 g 

                 At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off , STAND 15 Mins ;

                                             RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                     THEN STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P  to Pitching Heat 

                            20.315 Wort Litres IN COPPER @ Let Off = 60 Minutes @ 1.052 

                                                                         YEAST

                                     Pitch with 86 ml of an Edinburgh Type Yeast Strain @ 14 c 

                                                  To 20.000 Wort Litres IN F V 1 @ 1.052

                                                          ATTENUATION

DAY      Hour     Heat     Gravity                        REMARKS 

    1              P           14          1.052

    2             M           16         1.050

                    E           18.5      1.045

   3              M           19.5      1.040

                    E           20         1.033.5

    4             M           20         1.026

                    E            19.5     1.020.5

    5              E            16.5     1.016.75

                E   11         16.5      1.014        CLEAR TO 2 Nd F V =  19.600 Wort Litres 

    6          E    11         13.5     1.011.5

    8          E    11         13.5     1.010.25

    10            M            13.5     1.009.75

                     E            11.5      1.009.5

     11         M  /  N      11.5      1.009.5     RACK TO DRAUGHT 

                            = 19.300 - 19.200 BEER Litres Racked Down ( Estimated Yield ) 

STAND : 1 Week @ 10 - 12 c then cellar .

CELLAR : 8 Months at 6 - 8 c then allow to 8 - 10 c + 1 WEEK @ 8 - 10 c  ; 

                   ADD FININGS and Roll Well , STAND @ 12 C ONE WEEK 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 12 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

                                         

DUDGEON & Co, BELHAVEN : XX 54 /- ; 1883

  How Do All , 

Here`s a tasty 54 /- X X recipe for you all to try out , 

From the brewery of Dudgeon & Co , Belhaven ,Still brewing today as Belhaven Brewery .

 As with previous Dudgeon & Co recipies, this one is from ;

The Private Brewing Book of William J Clark 1871 - 1883  Cat No B 6 / 1 / 1 / 1 : 

Part of  the Internationally important Scottish Brewing Archive ;

Cared for by the helpfull team at Glasgow University Special Collections & Archives on Thurso St .

If any readers know of other historic Scottish brewing records in private collections ;

 From the earliest commercial brewers to around 1930 and are able to allow or facilitate access , 

 I`d be delighted to discuss access conditions etc . 

    If you`re able to assist , please leave a comment below or get in touch with me through the 

 ` Contact Box ` on the main blog page . 

This recipe C Edd Mather 2025 

             THIS RECIPE FOR 26.540 Wort Litres to Copper @ 1.037.25 , 85 % Mash Efficiency 

                                              19.650 Wort Litres TO F V 1 AT 1.049

                                              19.000 Beer Litres Racked Down ( Est ) 

Dudgeon & Co 

The Brewery

Brewery Lane 

Belhaven

Photo of Belhaven Brewery From,
The Home of Scottish Brewing | Belhaven

                                                              X X 54 /- 

                                             Wednesday 3 Rd October 1883

                                                          Gyle No : 70 

                         Original Gravity : 1.049  Racking Gravity : 1.011  Final Gravity : 1.008

                                                  I B U : 34                       A B V : 5.3  %

                                                              MALTS

U K / Universal Grist  ;

Crisp Malt :                                   55  %  Chevalier    =  2.115 Kg

                                                      45  %   Hana          =  1.730 Kg

                                                                    MASHING

                                                          Use a Pale Ale Liquor ;

             Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 90 c - 10 Mins BEFORE mashing in 

                              ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Paltes / Filter Bed 

                            1  St Mash Heat : 66.25 c = 9.650 Litres @ 0 - + 120 Minutes 

                         2 Nd Mash Heat : 67.5 c = 3.160 Litres @ + 120 - + 150 Minutes     

                                 At 150 Minutes , slowly open the mash tun valve and ,

               RETURN ANY  Cloudy Wort OVER THE MASH Until BRIGHT & CLEAR , 

                                   THEN send to the Copper and begin Wort Collection .

                                                                  SPARGING 

                                           At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes  

                                       1 St Sparge @ 82 - 80 c = 7.700 Litres Allowance   

                                           2 Nd Sparge : 76 c = 10.350 Litres Allowance  

                           AT 1.003.75 , STOP TAPS / CLOSE OFF MASH TUN VALVE ;

                                                Then Collect Wort in Copper as Below  .

                                                         WORT  COLLECTION 

                                     Collect 26.540 Wort Litres IN COPPER @ 1.037.25

                         ( ADD LIQUOR TO THIS VALUE , DISCARD EXCESS WORT ) 

                                            THEN , Condense to Let Off - 105 Minutes ;

                                              26.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.038

                                                            COPPER   &   HOPS 

                                                       A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS 

                   1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Mins TO 26.000 Wort Litres @ 1.038

                                                  9 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 15 g

                   2 Nd Hop Charge @ Let Off - 90 Mins TO 24.970 Wort Litres @ 1.039.5

                                          5 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 8 g

                   3 Rd Hop Charge @ Let Off - 55 Mins TO 22.755 Wort Litres @ 1.043 

                                         8 IBU Tardif De Bourgogne @ 4.7 % a/a = 15 g

 

                   4 Th Hop Charge @ Let Off - 20 Mins TO 21.165 Wort Litres @ 1.046

                                                12 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 26 g

                                      At Let Off -12 Minutes , ADD Copper Finings 

                                                  AT Let Off , STAND 15 Minutes ; 

                                       RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes

                                                     THEN STAND 3/4 - 1/2 Hour

                                         THEN COOL TO PITCHING HEAT A S A P

                                                                      YEAST 

                           Pitch with 140 ml of an EDINBURGH Type Yeast Strain @ 15 c  

                                           19.650 Wort Litres IN F V 1 @ 1.049 ( E )   

        The original Yeast for pitching this brew came from a lesser known Edinburgh brewery, 

That of :  Cooper & McLeod of The Castle Brewery On The Grassmarket  ( Ceased Prod Ca 1911 )

                                                     ATTENUATION

DAY      Hour    Heat     Gravity                             REMARKS 

   1            P         15        1.049

   2           M        16.5     1.046

                 E        17        1.041.5

   3           M        18.25   1.036

                 E        18.5     1.030

   4            M       18.5     1.026

                  E       19        1.022

    5            M      19.5     1.018     Send to 2 Nd F V = 19.300 Wort Litres IN F V 2

                   E      16.5     1.014

                E  11    16       1.011

   6             M       15       1.009.75

                   E 11  13.5    1.009

   7         M  /  N   13.5    1.009    Rack to DRAUGHT VESSEL = 19.000 Beer Litres ( Est`d)

 STAND : 1 Week at 13 c / 2 - 3 Days @ 16 - 19 c 

CELLAR : 3 - 4 WEEKS AT 8 - 6 c ; ALLOW TO 10 - 12c OVER 1 WEEK and ,

                  ADD FININGS AND ROLL WELL + 1 WEEK @ 12 c .

STILLAGE : 1 WEEK @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

WHITBREAD & Co Ltd : I P A 1910

How Do All ,

Following on from the 1910 Family Ale recipie Ex Chiswell St I posted last Wednesday ;

Here`s a tasty ` Session ` I P A   from Whitbread`s Chiswell St Brewery for you all to try out .

  It`s taken from the Whitbread Ale Brewing Book 1910 - 1911 @ LMA 4453 / D / 01 / 076 ,

Cared for by the friendly and helpfull team at the  London Archives on Northampton Rd .

This recipie C Edd Mather 2025 

                               THIS RECIPIE FOR 18.000 Wort Litres Ex Mash Tun @ 1.038

                                                      85  % Mash Efficiency Assumed 

                                 Maximum Wort Volume @ 27.630 Wort Litres @ 1.037.25

                      BEER LITRES TO DRAUGHT : 19.100  Beer Litres  ( APPROX ) 

Whitbread & Co Ltd 

The Brewery

Chiswell St 

London

Engraving of the Brewery from the Brewery History Society Wepage 
On Whitbread & Co Ltd / 

                                                              INDIA  PALE  ALE 

                                                                     Gyle No :  5

                                                            Friday  8 Th July 1910 

                  Original Gravity : 1.049.5  Racking Gravity : 1.009.75  Final Gravity : 1.007

                                              I B U : 48                               A B V : 5.6  %

                                                                     MALTS

U K  & Ireland Gist :

Warminster Malt :                        70.2  %   Plumage Archer = 1.870 Kg

Malting Company of Ireland        29.8  %  Irish Ale Malt     = 0.790 Kg

Australian Grist :

Voyager Craft Malt :                     70.2  %  Veloria Schooner = 1.865 Kg

Barrett - Burston :                         29.8  %  Vic Ale Malt        = 0.790 Kg 

New Zealand Grist :

Floor Malted Pale Ale Malt         70.2  %  =  1.865 Kg

Gladfield : Ale Malt                     29.8  %  =  0.790 Kg

U S A & Universal Grist :

Floor Malted Pale Ale Malt         70.2  %  =  1.865 Kg

Pale Ale Malt @ 6 - 9 IBC           29.8  %  =  0.790 Kg

                                                                   MASHING 

                                                    Use a Pale Ale Type Liquor

                                   Thoroughly Pre Warm the Mash Tun with Liquor 

                                           @ 90 c - 10 Mins BEFORE Mashing In  

                          ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                           1 St Mash Heat : 65 c @ 0 - + 30 Minutes = 6.330 Litres

                       2 Nd Mash Heat : 66 c @ + 30 - + 120 Minutes = 3.200 Litres  

                       3 Rd Mash Heat : 67 c @ + 120 - + 150 Minutes = 2.150 Litres

                                 AT 150 Minutes , Slowly open the mash tun valve ;

             Return any cloudy Wort OVER the mash until CONSISTENTLY Clear & Bright ,

                           ONLY Then Send to the Copper and BEGIN Wort Collection .

                                                                 SPARGING

          Sparge @ Clear Wort to Copper + 8 - 10 Minutes @ 74 - 71 c = 8.000 Litres Allowance  

                      AT 1.003.75 , STOP TAPS and collect Wort in Copper @ 1.037.75 ;

                                                         CONDENSE TO 1.038 

                              ON 18.000 WORT LITRES IN COPPER EX MASH TUN 

                                                        WORT  COLLECTION 

                                After collecting 18.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.038

                  ADD 9.360 Litres of  LIQUOR = 27.360 Wort Litres @ 1.025 IN COPPER  

                                                    ADD 1.012.25 No 1 INVERT 

                                           The Gravity should now be @ 1.037.25 

                                              ON 27.360 Wort Litres IN COPPER 

                                                       CONDENSE TO 1.038 

                            ON 26.810 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 105 Minutes 

                                                                    SUGARS

                                                  1.012.25 No 1 Invert = 1.050 Kg  

                                                             COPPER   &   HOPS  

                                                     A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS 

                                             1  St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes 

                                               26.810 Wort Litres IN COPPER @ 1.038

                                            16 IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % = 22 g

                                              2 Nd Hop Charge @ Let Off - 70 Minutes 

                                               24.695 Wort Litres IN COPPER @ 1.041

                                           16 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 20 g

                                              3 Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 

                                               21.680 Wort Litres IN COPPER @ 1.046

                                          16 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 19.5 g

                                       At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ,

              @ Let Off : STAND 15 Minutes then RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                                                            THEN STAND 1/2 Hour 

                                                  THEN COOL A S A P to Pitching Heat 

                                                                       YEAST   

                                             Pitch with 100 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                              Reccomended Strain : Whitbread T II Yeast

                                                          ATTENUATION

DAY     Hour     Heat     Gravity                          REMARKS  

    1            P            16         1.049

    2            E           17         1.045

    3            M          17.5      1.040

               E   11       19         1.034

    4            M          20.5      1.030

                   E          19.5      1.019.75

    5             M         19         1.016.5

                    E        16.5       1.014       CLEAR TO 2 Nd F V = 19.400 Wort Litres IN F V 2

    6             M        16          1.011.5

                    N        14.5       1.010

                    E        13.5        1.009.75     RACK ON HOPS 

                                                                 = ADD 7.5 g East Kent Goldings @ 6.5 % a/a 

                                                  TO ( EST`D ) : 19.100 - 19.000 BEER LITRES Racked Down  .

STAND : At 13 c 1 WEEK  /  2 - 3 Days @ 16 - 19 c     

CELLAR : 5 Weeks @ 8 - 10 c then allow 1 week @ 10 c AND ADD FININGS , Roll Well ;

                     STAND : 12 C 1 Week then Re Roll & Stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd