WOTTON & CO : A K K 1863

 How Do All , 

A Merry Christmas and a Happy New Year to you all ; 

Today`s simple to brew cerevesian delight is drawn from the brewing book catalogued as;

 " Tomson & Wotton Ltd , Brewing Book 1863 - 1864 " @ Cat No : U 3555 / TW / BOX 2 / 1 ; 

Cared for as part of their accessions by the friendly and helpfull team at The Kent History Centre ;

Though as with previous posts * , this recipie pre dates the merger with Tomson & Co .

 

  If any blog readers want to know more on the history of this , and other Kentish breweries ; 

I can heavily reccomend the book " Kentish Brewers And The Brewers of Kent " ;

Written by Peter Moynihan and published by  The Brewery History Society .

This recipe C Edd Mather 2024 

                                     This recipe for 27.500 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 135 Minutes ;

                                                                  85   % Mash Efficiency Assumed 

                          MAXIMUM WORT VOLUME = 27.910 Wort Litres @ Let Off - X Minutes AT 1.050.25 

Wotton & Co 

The Brewery

Queen St 

Ramsgate 

Kent 

Undated Photo of Wotton & Co`s Brewery ,
From the Dover-Kent.com Website 

                                                 A  K  K 

                                             Tuesday  3 Rd March 1863  

             Original Gravity : 1.065.25 Bottling Gravity : 1.013 - 1.012.75 Final Gravity : 1.010

                                                   I B U  :  44      A B V  : 7.3  % 

                                                             MALTS

 

                                    Crisp Malt :  40  %  Chevalier  =  2.175 Kg 

                                Pale Ale Malt @ 4.5 - 6 IBC :  60  %  = 3.265 Kg 

                                              MASHING  &  SPARGING

                                                     Use a Pale Ale Liquor 

                                  Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c

                                                 -10 Minutes BEFORE mashing in .

                               Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                             MASH : 2 Hours at 66.5 - 67 c = 13.270 Litres Allowance 

                                 At 120 Minutes ; slowly open the mash tun valve and ,

              Return cloudy / turbid Wort OVER the mash until consistently clear & bright ,

                                     Then send to the Copper and begin wort collection.

                                  Sparge At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes 

                                               @ 85 - 77 c = 30.0 Litres allowance .

                At 1.005.25 , STOP TAPS / Close Off Mash Tun Valve and COLLECT WORT .

                                                       WORT  COLLECTION

                       At Wort Collection , ENSURE X Wort Litres IN COPPER @ 1.051 ;

                 ADD LIQUOR to the Copper = 1.050.25 @ 27.910 Wort Litres IN COPPER 

                                 ( Remove wort in excess of 27.910 Wort Litres in Copper )

                         THEN CONDENSE TO 1.051 AT ALL UP / Let Off - 135 Minutes 

                                                             ( 1 St Hop Charge )

                                                          COPPER

                                                     A 2 1/4 Hour boil ON HOPS 

                                        ( Whole Leaf / Cone Hops Only )   

                                         1  St Hop Charge @ Let Off - 135 Minutes 

                                         2 Nd Hop Charge @ Let Off -   60 Minutes 

                                  At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings .

                                                  AT LET OFF ; STAND 1/4 Hour 

                                 Then RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes

                                                   THEN STAND 30 - 40 Minutes

                                                     BEFORE COOLING A S A P .

                                                                 HOPS

                                     1  St Hop Charge : 27.500 Wort Litres @ 1.051 

                                     11 IBU East Kent Goldings @6.5 % a/a = 18 g

                                 11 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 32 g 

                                     2 Nd Hop Charge : 23.450 Wort Litres @ 1.058.5 

                                        11 IBU East Kent Goldings @6.5 % a/a = 16 g

                                    11 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 28 g 

                                                        MATURATION HOPS  

                                      To an Estimated 19.800 Beer Litres IN C . V 

                                                       12 g East Kent Goldings 

                                                    26 g Hallertau Heresbrucker 

                                                                  YEAST

                               Pitch with 120 ml of a LIVE YEAST CULTURE @ 15 c  

                                                Reccomended Strain : Whitbread T II 

                                Estimated Yield  : 20.600 Wort Litres IN F V 1 @ 1.065.25

                                                    ATTENUATION

DAY  Hour   Heat   Gravity                          REMARKS

   1          P       15.5     1.065.25

   2         E        23        1.034

   3        M 11   24        1.026     Clear & Cool =

             E 2      20        1.021.5

            E 11     16.5     1.019.5

   4         M       14.5     1.018

               E       13.5     1.017.5

   5          E       12.5     1.017.25

   6         M        11       1.017.25  

         SEND TO Conditioning Vessel ON HOPS = 19.800 Beer Litres

STAND : 2 Weeks @ 10 c - 12 c ; Release EXCESS C O 2 

CELLAR : 3 Months MINIMUM @ 6 - 8 c then fine & stillage .

STILLAGE : At 1.013.5 and allow to 12 - 13 c ON STILLAGING 

BOTTLING : At Least 12 - 6  Hours before bottling , fully vent the C V;

          ALLOW TO 15 c and BOTTLE CLEAR & BRIGHT @ 1.013 - 1.012.75 

                        STAND : 2 Days @ 16 - 19  c 

CELLAR : 2 Months @ 10 - 8  c then @ 12 c 1 Week before Q . C 

                alt 1 Month @ 12 c then 48 - 72 Hours @ 12 c before Q.C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd  

    

CRAIGEND BREWERY ; 100 /- ALE 1853

 How Do All ,

                      

Today`s post is a superb strong ale recipe from the Brewing Book of D J Younger @ WY 6/1/2/5 ,

 Part of the internationally renowned Scottish Brewing Archive , cared for by the helpfull and ,

 Friendly team at The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St .

I hope you all enjoy today`s cerevesian treat ; It`s one I`ve devised for 3 different yet similar grist 

 Bills ; The employment of which has been tailored to geographical availability . 

 Regarding Hops ; Whole Cone / Flower hops should be used wherever possible .

This recipe C Edd Mather 2024 

                             This recipe for 26.000 Wort Litres to Copper @ 1.085 ; 85 % Mash Efficiency Assumed 

Craigend Brewery 

North Back of Cannongate 

Edinburgh

Scotland 

Photo courtesy of John Martin

                                          100 / - ALE 

                                      26 Th April 1853

                       Original Gravity : 1.105  Racking Gravity : 1.034 Final Gravity : 1.028

                                           I  B  U  : 78                                A  B  V  : 10.5  %

                                                                       MALTS

U K & Ireland :

                                Crisp Malt :     50  %  Chevalier         =  4.305 Kg

   Malting Company of Ireland :      50  %  Irish Ale Malt  = 4.290  Kg 

Australia : Voyager Craft Malt :    100  %  Veloria Vienna = 8.580 Kg

Universal Grist :  

                                 Crisp Malt :     50  %  Chevalier          = 4.305 Kg

                       Weyermann Malt :     50  % `Barke` Vienna  = 4.290 Kg

                                                                   MASHING

                                         Use an Edinburgh / Lightly Burtonised Liquor

                                   Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c 

                                                   - 10 Mins BEFORE Mashing In 

                          ENSURE LIQUOR IS 1.5 " ABOVE the PLATES / FILTER BED

                                 1  St Mash Heat : 64 c      0 - +   60 Minutes = 17.100 Litres

                                 2  St Mash Heat : 68 c + 60 - + 150 Minutes = 17.100 Litres 

                                    At 150 Mins ( Taps ) , slowly open the mash tun valve ;

                                         Return any Cloudy / Turbid 1 St Runnings 

                             OVER the mash until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT   

                                Only then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                           SPARGING  &  WORT COLLECTION 

                                    Sparge @ Clear Wort to the Copper + 5 - 8 Mins ;

                                                  88 - 86 c = 30.100 Litres allowance .

                                                        At a gravity of 1.008.5 , 

                              STOP TAPS / CLOSE Mash Tun Valve OFF & Collect Wort 

                                 ADD Liquor to 26.0 + X Wort Litres IN Copper @ 1.083

                                 THEN Condense to STARTING Wort Volume as below  

                                                  STARTING WORT VOLUME 

                       26.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 3 HOURS / 180 Mins

                                                                      HOPS 

                                     1  St Hop Charge : To 26.000 Wort Litres @ 1.085

                                        24 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 47 g

                                                    24 IBU Goldings @ 6 % a/a = 52 g

                                     2  Nd Hop Charge : To 21.410 Wort Litres @ 1.100 

                                        15 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 30 g

                                                     15 IBU Goldings @ 6 % a/a = 33 g 

                                                                   COPPER 

                                             A 3 Hour / 180 Minute Boil ON HOPS  

                                                1  St  Hops @ Let Off - 180 Mins 

                                                2 Nd  Hops @ Let Off -   40 Mins

                                   At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings

                                                     STAND 15 Mins @ Let Off . 

                                 THEN RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes  

                                        STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING A S A P 

                                                     FINAL WORT VOLUME 

                                              20.340 Wort Litres @ 1.105 TO F V 

                                                                      YEAST

                          Pitch with 120 ml of a LIVE Edinburgh Type Yeast Culture @ 12.5 c

                                                             ATTENUATION 

DAY    Hour   Heat   Gravity                                         REMARKS                                            

    1            P        12.5     1.105          20.250 WORT LITRES IN F V ( Est ) 

    2           M        13.5     1.100

                  E        16.5     1.092      Clear to 2 Nd F V = 19.850 Wort Litres IN 2 Nd FV 

    3           M        18.5     1.064.5

                  E        20.5     1.049

    4           M        18.5     1.046

                  E        18        1.040

    5             E       16        1.036

    6             E       12.5     1.034.5

    7             E       11.5     1.034

    8            M       11        1.034      RACK to Conditioning Vessel .

STAND : 1 Month @ 10 - 12 c ; VENT excess C O 2 and Cellar.

CELLAR : At 6 - 8 c FOR 3 - 4 Months MINIMUM 

                    AT 1.031 ADD FININGS and roll well AND ALLOW TO 10 - 12 c 

STILLAGE : Roll and Stillage at 12 c - 10 c ONE WEEK 

                      Then VENT and allow 6 - 12 Hours .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

CHAPMAN`S BLACK LION BREWERY , BRIGHTON : AN ANALYSIS OF SELECTED BEERS 1878 - 1890

 How Do All ,
Today`s blogpost is a short one to show you all the results of a recent Mini Research project ; 

 The beers of Chapman`s ( Brighton ) brewery which was prompted by an e mail exchange some 

Time ago with fellow beer & brewing history fan Henry Kirk.

The surviving records of Chapman`s Black Lion Brewery , Brighton are contained within ,             

The Brewing Books of various members of the Baily family ; forming part of the Brakspear Archives, cared for by the good folks in Cowley , At The Oxfordshire History Centre on Temple Road .

                                                                                       SOURCES                                                                                  
 The Brewing Book of William Oakly Baily:                                                                                     Kingsbury Brewery , St Albans 1873 - 1875 @ B 33 / A9 / 1                                                                    

 NB : Only the entries at the rear of this volume cover brewings in Brighton . 

The Brewing Book of William Oakly Baily:                                                                                            Chapman & Co , Black Lion Brewery , Brighton  @ Brighton 1875 - 1878 @ B 33 / A 10 / 1 

 The Brewing Books of H . A  Baily ; Chapman & Co , Black Lion Brewery , Brighton                                                                      1878 - 1881 @ B 33 / A 11 / 1                                                                                                                        1888 - 1890 @ B 33 / A 11 / 2      

Photo of Chapman`s Black Lion Brewery ;
From the Brewery History Society Webpage on the brewery

                   PALE ALES & BITTER BEERS 

QUALITY  GYLE       DATE        ORIGINAL  RACKING  FINAL  IBU  A B V

     A  K           125   31/08/1875         1.048.5        1.007.5      1.004     36   5.8  % 

      A  K            30   21/12/1890         1.046           1.009.5      1.006     48   5.2  %

   X Bitter        122   28/08/1875         1.055           1.007.25    1.004     26   6.7  %

   X Bitter          23   11/01/1890         1.051.25      1.008.25    1.005     28   6.0  %

 X X Bitter      120   20/08/1875         1.068.25      1.012.25    1.008     38   7.9  %

 X X Bitter      209   18/09/1890         1.066.75      1.013.25    1.009     38   7.6  %

XXX Bitter       15    25/01/1877        1.069.5         1.012        1.008      56   8.2  %

XXX Bitter       55    03/01/1890        1.067.5         1.009.75   1.006      54   7.1  %

 PALE ALE         7    13/01/1876       1.062.75        1.013.25   1.008      72   7.3   %

 PALE ALE       25    13/11/1890       1.060             1.011.25    1.008      66   7.0  %

                                      MILD  ALES       

 QUALITY  GYLE       DATE        ORIGINAL  RACKING  FINAL  IBU    A B V

  X Mild Ale   193     21/12/1875      1.052.25         1.011.5     1.008     22      6.6  %

  X Mild Ale   163     04/07/1890      1.051              1.012        1.008     24      5.6  %

XX Mild Ale  123     27/08/1875      1.069              1.017.5      1.014    36      7.3  %

XX Mild Ale  144     15/12/1890      1.068              1.015.5      1.012    36      7.4  %

" XMAS XX " 180    30/11/1875      1.070              1.013.75    1.010    46      8.0  %

" XMAS XX "   34    27/11/1890      1.068.5           1.018         1.014    44      7.25 %

                                           STOUTS

QUALITY  GYLE       DATE        ORIGINAL  RACKING  FINAL    IBU    A B V 

 " D  .  S "      177    10/11/1876         1.068.5       1.016.25     1.012        40     7.5  %

    "  S  "           36    28/12/1890         1.066.5       1.013.5       1.009        36     7.6  %

                          STRONG  &  KEEPING ALES

 QUALITY  GYLE       DATE        ORIGINAL  RACKING  FINAL    IBU    A B V

    X X X           23    23/11/1878          1.068         1.014.25     1.010       52      7.7  % 

    X X X           36    05/12/1878          1.068.75    1.013          1.009       50      7.9  % 

  X  X  X  X      50    04/04/1878          1.077          1.016          1.010      58      8.9  %

   X  X  X  X     90    04/03/1880          1.075          1.012          1.008      56      8.9  %                                      

I hope that you`ve all enjoyed today`s mini post ; Hopefully there`ll be a few more posts on 

Here in the not too distant future .

Cheers All 🍻 ,

Edd                                                                                                                                                                   

W B MEW, LANGTON & Co LTD : OSBOURNE PALE ALE 1884

 How Do All , 

I`ve been occupied completing my latest research project of late ; but noticed the paucity 

Of blog recipies lately ; Well today`s cerevesian treat comes from the well known brewery

Of , W B Mew, Langton & Co Ltd on The Isle Of Wight ;

Their ` Running` / regularly brewed Osbourne Pale Ale .

This brewing of Mew, Langton`s top flight Pale Ale " Osbourne Pale Ale " is taken from 

The 1884 - 1885 Brewing Book that`s deposited with the good folks at ,

The Isle of Wight Records Office @ ML 44 / 4 .

I`m gratefull to Jeff Sechiari of The Brewery History Society who kindly sent me the records photos,

Cheers Jeff , I`m gratefull for your assistance with my southern Beer History Research .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

This Recipe C Edd Mather 2024 

                    ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                             Whitbread PLC and their successors in title 

 

W B Mew, Langton & Co 

The Royal Brewery

Croker St

Newport 

Isle of Wight 

            This recipie for 30.000 Wort Litres IN Copper @ 1.037 , 80 % Mash Efficiency Assumed 

                                          OSBOURNE PALE ALE 

                                            Friday 31 St October 1884 

                          Original Gravity : 1.061 Racking Gravity : 1.012 Final Gravity : 1.009 

                                                            I B U :  66    A B V : 6.9  % 

                                                               MALTS 

Crisp Malt :                                  60  %  Chevalier       = 2.755 Kg

Simpson`s Malt :                          40  %  Best Pale Ale = 1.830 Kg

                                                                     MASHING

                                                           Use a Pale Ale Liquor ,

                                Thoroughly Pre Warm the Msh Tun with Liquor @ 95 - 90 c ;

                 - 10 Mins BEFORE Mashing In , Liquor 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                                   1  St Mash Heat : 66 c 0 - + 120 Minutes = 12.130 Litres 

                                  2 Nd Mash Heat : 68 c + 120 - + 150 Minutes = 4.0 Litres

                   At 150 Minutes , slowly open the mash tun valve and return OVER the mash  

                           ANY Cloudy / Turbid Wort until CONSISTENTLY clear & bright ,

                                   ONLY then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                                   SPARGING & WORT COLLECTION 

                                          Sparge @ Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Mins 

                                           @ 79 c = 21.000 Litres Allowance UNTIL 1.004 , 

                                         THEN STOP TAPS and Collect Wort in the Copper , 

                        ADD LIQUOR = 30.415 -  30.410 Wort Litres IN COPPER @ 1.036.5 

                                         THEN condense to 1.037 at Let Off - 105 Minutes 

                                                                        SUGARS 

                                                     1.011.75 No 1 Invert = 0.990 Kg      

                                                                         COPPER 

                                                         A 1 3/4 Hour boil ON HOPS  

                                                1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes , 

                                                    Then at Let Off -70 Mins AT 1.041 , 

                                       ADD the No 1 Invert to 26.755 Wort Litres @ 1.041 

                                      At Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge 

                                            At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hops ;

                                           @ Let Off - 12 Mins ADD the Copper Finings

                                                  At Let Off , STAND 15 Minutes , 

                                         RECIRCULATE WORT in Copper 15 - 20 Mins ;

                        Then STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                       22.920 Wort Litres @ Let Off + 50 Mins *@ 1.061 

                                                                          HOPS 

                                USE WHOLE FLOWER / CONE HOPS WHEREVER POSSIBLE 

                                        1 St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.037

                                                    26 IBU Goldings @ 6 % a/a = 41 g

                                       2 Nd Hop Charge : To 26.375 Wort Litres @ 1.053.5 

                                                     28 IBU Goldings @ 6 % a/a = 40 g 

                               3 Rd Hop Charge : To 24.650 Wort Litres ( @ 1.057) - 1.057.5 

                                              6 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 14 g

                                                    6 IBU Goldings @ 6 % a/a = 10 g 

                                                                          YEAST

                                           Pitch with 62 g Weight of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                Reccomended Strain : Whitbread T II Strain 

                                                       TO 22.800 Wort Litres IN F V 

                                                          ATTENUATION

DAY   Hour    Heat    Gravity                                 REMARKS 

    1          P         15.5      1.061

         P +12 Hrs   18        1.054

    2        E 6        19.75    1.048.5

    3       M 9        21.5      1.039

              N           22         1.036

             E  6        22.25    1.033

    4      M  7        21.5      1.027.5

              N           21.5      1.024

             E  4         22.5     1.023

             E  6          22       1.021      To Maturation Vessel  = 22.500 Beer Litres IN C . V 

    5       M  6         18     

             M  8         16

             Noon        16       1.017.25

    6       E              13.5    

    7       E              13.5

    X      M / N       13.5     1.012     Rack and Fine TO Draught Cask / Container .

STAND : 1 Week @ 12 - 15 c 

CELLAR : 3 Months at 10 c , then Roll & Stillage 

STILLAGE : 1 Week at 10 c  then VENT and allow up to 12 Hours before Q.C

Cheers All ,

Edd 

EDINBURGH UNITED BREWERIES : 60 /- 1923

 How Do All , 

Today`s recipie o` beery delight comes from the Edinburgh United Breweries ;

 Bell`s Brewery Brewing Journal 1923 - 1933 .

This sole surviving tome * of beery lore from a once mighty cerevesian Empire;

 Is cared for by the helpfull & friendly team at National Records Scotland , 

Register House , Edinburgh : Catalogue No : CE 57 / 4 / 215.

I hope that you all enjoy today`s recipe ;

 It`s the ` Partner in Gyle ` of the 54 /- recipie I posted last month .

If you`d like to know more about this particular record , 

I`ve recently penned a short article for the most recent edition of the newsletter of ,

                                                   The Scottish Brewing Archive Association  

                        Website Link : Home - Scottish Brewing Archive Association

An organisation for all those interested in the history of Scottish brewing & beer ;

 Why not join and find out ! 

If any readers know of other production records from brewers in Scotland that are in private or,

Corporate archives and are able to facilitate access ; Please get in touch through the blog ,

I`d love to hear from you .

* In a public archive 

This recipe C Edd Mather 2024 

          This recipe for 30.000 Wort Litres Ex Mash Tun Wort @ 1.023 , 80 % Mash Efficiency 

                                                

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                Edinburgh United Breweries Ltd and their Successors in title 

Edinburgh United Breweries Ltd

Bell`s Brewery 

The Pleasance 

Edinburgh

Scotland

 

Image of the Bell`s Buildings from ,
The BNrewery History Society Website Page on E U B 

 

                                                        60 / - 

                                                         Gyle No : 4

                                         Wednesday 7 Th November 1923 

                  Original Gravity : 1.036.25  Racking Gravity : 1.009  Final Gravity : 1.006 

                                              I B U : 30                   A B V : 4.25  % 

                                                     MALTS   &   ADJUNCTS 

Crisp Malt :                               39.5  %  Chevalier              = 1.125 Kg 

                                                  35.5  %   Scottish Ale Malt = 1.015 Kg 

Warminster Malt :                     15.75 %  Maris Otter          =  0.450 Kg

                                                  25  %  FLAKED MAIZE = 0.700 Kg 

                                                     ++  Oat Hulls ++  =  0.400 Kg

                                                                 MASHING 

                                       Use an Edinburgh / Lightly Burtonised Liquor 

          Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE mashing in  

                             ENSURING the Liquor is 1 1/2 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                  1 St Mash Heat : 64.5 c @ 0 - + 60 Mins = 10.575 Litres 

                              2 Nd Mash Heat : 66.5 c @      + 60 - + 120 Mins = 4.0 Litres 

                                      At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve ;

                                             Return any cloudy Wort OVER the mash 

                                              Until Consistently CLEAR & BRIGHT ,

                                   Then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                                                  SPARGING

                                       Sparge at Clear Wort to Copper + 7 - 10 Minutes 

                                               @ 79 - 71 - 69 c = 18.0 Litres allowance  

                                                            At a gravity of 1.002.5 , 

                                            Stop Taps and COLLECT WORT in Copper .

                                                           WORT  COLLECTION

                               After stoppeing taps as above , ADD LIQUOR to the Copper ,

                                        Reducing the Collected gravity to 1.022.5 , 

                            THEN CONDENSE to 30.000 Wort Litres IN Copper @ 1.023 .

                                            

                                                                     SUGARS

                       Copper Sugars :      1.003 No 1 Invert   = 0.235 Kg

                                                       1.001 Malt Extract = 0.085 Kg 

                           PRIMINGS :       1.002.5 No 2 Invert = 0.155 Kg  

                                                                     COPPER

                                                     A 2 1/2 Hour boil ON HOPS 

                                           1 St Hop Charge @ Let Off - 150 Mins

                                                    30.000 Wort Litres @ 1.023

                                               21 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 30 g 

                                           2 Nd Hop Charge @ Let Off - 90 Mins 

                                                    22.175 Wort Litres @ 1.029 

                                          3 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 5 g

                              At LET OFF - 65 Minutes @ 1.032 ON 19.880 Wort Litres ,

                                ADD 4.830 Litres of LIQUOR , Reducing to 1.025.75 ,

                                                     Then ADD the SUGARS .

                                           3 Rd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 

                                                    24.500 Wort Litres @ 1.030 

                                              3 IBU Goldings @ 6 % a/a = 6 g

                                            4 Th Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes

                                                     22.500 Wort Litres @ 1.033 

                                              3 IBU Goldings @ 6 % a/a = 6 g 

                                                                      YEAST

                                           Pitch with 100 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                         19.750 Wort Litres in FV ( Est`d ) @ 1.036.25

                                                       ATTENUATION 

DAY   Hour   Heat    Gravity                               REMARKS 

    1           P        15       1.036.25

    2          M       16.5     1.034

                 E        18       1.031

    3          M        18.5    1.027

                 E        19.5    1.022

    4          M        18       1.016

                 E        16.5    1.012

    5          M        14.5    1.010    DROP TO 2 Nd FV  + Primings = 19.400 Wort Litres 

                E         13.5    1.011.5

    6           E        13.5    1.010.75

    7           E        13.5    1.010.25

    8           E        13.5    1.009.5

    9           M        13       1.009

                  E        13       1.008.75

   10          M        13       1.008.75     RACK & FINE ON HOPS = 4 g East Kent Goldings 

                                                             19.100 - 19.000 Beer Litres Racked Down ( Est ) 

STAND : 1 Week @ 10 - 12 c 

CELLAR : 3 Weeks @ 8 - 10 c then @ 10 c - 12 c ONE WEEK , then roill and stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd