Wednesday, 21 January 2026

EDINBURGH UNITED BREWERIES Ltd : BROWN ALE 1933

 How Do All , 

 Today`s beery delight comes from the Edinburgh United Breweries, from the 
Bell`s Brewery, Brewing Journal 1923 - 1933 . 

This sole surviving tome of beery lore from a once mighty cerevesian empire is cared for,
 By the helpfull & friendly team at National Records Scotland , Register House , Edinburgh : 
Bell`s Brewery , Brewing Journal 1923 - 1933 ; Catalogue No : CE 57 / 4 / 215.
 If any readers are able to further my research by allowing access to,
 Old Scottish brewing records In private collections & corporate archives , 
Please get in touch with me through the blog .

I`m gratefull to fellow members of The Scottish Brewing Archive Association for their assistance 
 With my Scottish beery history research .


This recipe C Edd Mather 2025

        This recipie for 26.500 Wort Litres IN COPPER @ 1.032.25 ; 85 % Mash Efficiency Assumed  
                                   MAX Wort Volume : 30.255 Wort Litres IN COPPER @ 1.039
                                                    Beer Litres IN CONDITIONING Vessel 
                                                   19.100 Beer Litres ( APPROX ) @ 1.022
                                              APPROX : 18.800 Beer Litres Bottled Down   

Edinburgh United Breweries Ltd
Bell`s Brewery 
The Pleasance 
Edinburgh
Scotland

  



                        Original Gravity : 1.064  Bottling Gravity : 1.015  Final Gravity : 1.012
                                                           I B U : 28            A B V : 6.8  %  

                                                             MALTS  &  ADJUNCTS 

Crisp Malt :                              37.75  %  Chevalier          =  1.255 Kg
                                                 37.5    %  Scottish Ale      =  1.245 Kg
Warminster Malt :                    12.5    %  Mild Ale           =  0.420 Kg

                                            2.5     %  FLAKED RICE     = 0.085 Kg
                                           9.75    %  FLAKED MAIZE = 0.320 Kg

                                                                        MASHING
                                                        Use an Edinburgh Type Liquor ;
                                    Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c ;
                                    Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 
                                   1  St Mash Heat : 64 c @ 0 - + 30 Minutes = 8.950 Litres 
                                  2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 30 - + 90 Minutes = 2.0 Litres 
                                3 Rd Mash Heat : 68 c @ + 90 - + 150 Minutes = 3.580 Litres
                                                                     At 150 Minutes , 
                  Slowly open the mash tun valve and return any Cl;oudy / Turbid 1 St Runnings 
                                OVER the Mash until Clear & Bright , Then send to the Copper ;
                                                        & begin Mash Wort Collection 

                                            SPARGING & MASH WORT COLLECTION
                                           Sparge at Clear Wort to Copper + 8 - 10 Minutes 
                                            AT : 76 - 70 c = 14.700 Litres Liquor Allowance 
                               At 1.003.25 , STOP TAPS and Collect Mash Wort IN COPPER 
                                             26.500 WORT LITRES In Copper @ 1.032.25

                                                             WORT  COLLECTION 
                                    After Collecting 26.500 Wort Litres Ex Mash AT 1.032.25 ;
                                          ADD 3.755 L itres of LIQUOR = 30.255 Wort Litres ,
                                                       ADD 1.010.75 No 2 Invert = 1.020 Kg 
                                30.255 Wort Litres IN Copper @ 1.039 At Let Off - 150 Minutes 

                                                       COPPER  , HOPS  &  SUGARS 
                                                          A 2 1/2 Hour Boil ON HOPS ;
                                              1 St Hop Charge @ Let Off - 150 Minutes 
                                                          29.500 Wort Litres @ 1.040
                                                 8  IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % = 13  g
                                               3  IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 8 g

                                              2 Nd Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes 
                                                           24.335 Wort Litres @ 1.047
                                            7  IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = 10 g

                             AT LET OFF - 70 Minutes ON 23.300 Wort Litres IN Copper @ 1.049
                                                                          ADD
                                                        1.005 Malt Extract = 0.390 Kg
                                                    1.002.5 Invert Glucose = 0.190 Kg 
                                           23.300 Wort Litres @ 1.056.5 AT Let Off - 70 Mins   

                                               3 Rd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes
                                                        22.885 Wort Litres @ 1.057.5    
                                                    7  IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = 10 g g

                                                4 Th Hop Charge @ Let Off - 30 Minutes 
                                                         21.690 Wort Litres @ 1.060.5
                                                      3  IBU Goldings @ 6.0 % a/a = 6 g

                                            AT Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings ;
                                                            STAND 1/4 Hour at Let Off ,
                                        RECIRCULATE WORT IN COPPER 15 - 20 Minutes
                                                                  STAND 1/2 Hour , 
                                 20.435 Wort Litres IN Copper @ Let Off + 60 Minutes at 1.064
                                                    COOL A S A P to PITCHING HEAT

                                                                          YEAST
                                               Pitch With 75 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 
                                                       EDINBURGH type yeast strain .
                                             20.100 Wort Litres ( Est`d ) IN F V 1 @ 1.064

                                                           ATTENUATION 

DAY
Hour
Heat
GRAVITY
1
P
14
1.064
2
M
15.5
1.062
 
E
16.5
1.058
3
M
19.5
1.052
 
E
19.5
1.048
 
E  11
22
1.044
4
M
21
1.037.5
 
E
22
1.032  *
 
E  11
18
1.027.5
5
M
16
1.026
 
E
15.5
1.023.25
6
M
13.5
1.022.5
 
E
13.5
1.022
7
M / N
13.5
1.022  **

   *     =   Clear To 2 Nd F V = 19.800 Wort Litres IN F V 2 
**      =   Clear To Settling Vessel = 19.500 Wort Litres IN Settler 
               Mature @ 13.5 c 1 WEEK , Cool to 8 - 10 c OVER 1 WEEK ;

CELLAR : 8 - 10 c UNTIL @ 1.016.75 , 
                   Then send to the Bottling Vessel ON FININGS = 19.200 BEER LITRES 
                   ALLOW to 12 c ON ENTRY Until @ 1.015.25 , FULL VENT & Re Seal ,
                      Allow to 14 - 16 c , FULLY VENT Bott V - 6 Hours BEFORE Bottling Down .

BOTTLING : BRIGHT & CLEAR @ 1.015 then STAND 1 WEEK @ 13 - 15 c ;

CELLAR : 2 - 3 Months @ 10 c THEN 1 WEEK @ 12 c BEFORE Q . C 


Cheers All and Happy Brewing 🍻 ,

Edd                                                
    
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Wednesday, 14 January 2026

TRUMAN , HANBURY & BUXTON : " L. B " 1887

  How Do All ,


Today`s cerevesian treat is a recipie from Truman`s Burton brewery ; 
 The " L . B "  from the 1887 Burton Gyle Book from the larger Truman`s archives , 
 Cared for by the helpfull and friendly team at The London Archives ;
 Cat No :  Burton Gyle Book 1887 @ B / THB / BUR / 011

This recipie C Edd Mather 2026

           THIS RECIPIE FOR 24.0 Wort Litres IN Copper Ex Mash @ 1.054 AT Let Off - X Minutes 
                                                              85 % Mash Efficiency .
                                              25.795 Wort Litres In Copper @ 1.053.25 
                                                  IN Copper @ Let Off - X Minutes 

                                               20.100 Wort Litres IN F V 1 @ 1.066
                                                  19.200 BEER Litres ( DRAUGHT ) 
                                         
Truman Hanbury & Buxton 
Black Eagle Brewery
Derby St
Burton on Trent 
Staffordshire
Truman`s BURTON Brewery Drawing  ;
From the Brewery History Society Webpage on the Brewery


                                        L .  B  
                                                  Friday 13 Th May 1887
                                                          Gyle No : 629
             Original Gravity : 1.066  Racking Gravity : 1.013* Final Gravity : 1.010
                                            I B U  : 44        A B V : 7.3  %

                                                                     MALTS
         
Warminster Malt :                  52.25  %  Plumage Archer   =  2.630 Kg
                                               30.75  %  Vienna Malt         =  1.550 Kg
Crisp Malt :                            17       %  Hana Vienna        =  0.855 Kg

                                                                 MASHING 

                                                   Use a Burton On Trent Liquor
                               Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c 
                                                  - 10 Mins BEFORE mashing in 
                                           Liquor 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 
                                 MASH : 0  -  +  120 Minutes @ 66.5  = 11.20 Litres 
                                      AT 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve ;
                                 Return any Cloudy / Turbid Wort OVER THEMASH 
                                             Until Consistently Clear & Bright ,
                              Only then send to the Copper and Begin Wort Collection .

                                            SPARGING  &  WORT  COLLECTION 

                                        Sparge at Clear Wort to Copper + 8 - 10 Mins 
                                      @ 78 - 76 c  =  27.40 Liquor Litres Allowance 
                               At 1.005.5 , STOP TAPS and Collect TUN Wort IN Copper .
                                      24.000 Wort Litres EX Tun @ 1.054 IN COPPER 
                                                        ADD 1.795 Litres of Liquor 
                               = 1.050.25  ON 25.795 Wort Litres IN Copper ADD SUGARS 
                                                     1.003  No 1 Invert = + 0.245 Kg 
                 Condense TO 1.054 ON 25.430 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 120 Minutes  .

                                                          COPPER   &   HOPS   
                                                       A  2  Hour Boil ON Hops ;
                                           1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes 
                                                      25.430 Wort Litres @ 1.054
                                                 6 IBU Goldings @ 6 % a/a = 10 g  
                                            6 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 15 g                                 
                                  
                                           2 Nd Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes 
                                                     24.015 Wort Litres @ 1.057
                                                16 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 27 g

                                            3 Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 
                                                      21.485 Wort Litres @ 1.063
                                     16 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 22 g
                                      
                                    At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ;
                                                       STAND 1/4 Hour @ Let Off ,
                                         Recirculate Wort in Copper 15 - 20 Minutes ;
                                                       STAND 3/4 - 1/2 Hour then ,
                                                  COOL A S A P To Pitching Heat 
                                      20.460  Wort Litres @ Let Off + 60 Mins @ 1.066

                                                                     YEAST
                                         Pitch with 104 ml of a LIVE YEAST @ 15.5 c 
                                                20.100 Wort Litres IN F V 1 @ 1.066

                                                     ATTENUATION

DAY
Hour
Heat
GRAVITY
1
P
14
1.066

M
16.5
1.063.25
 
E
18
1.057.5
3
M  6
19.5
1.052
 
E  4
20
1.046
 
E 11
21
1.038.75 *
4
M   8
20
1.034
 
N
18.5
1.030
 
E   11
16.5
1.026.75
5
M   8
16.5
1.023.75
 
E   11
16.5
1.023.25
6
M   8
15.5
1.022.5
 
E   11
14.5
1.022
7
M / N
14
1.022  **

*    =  Clear To 2 Nd F V  =  19.800  Wort Litres  Litres IN F V 2 ( Est`d ) 

** =     BOTTLING CV
           = 19.500 Beer Litres Racked Down  

BOTTLING C . V : Cool to 13.5 c ON ENTRY = 19.50 Beer Litres ( ** ) 
                             MATURE @ 13 - 12 c 2 Weeks  ,
Release Excess C O 2 as required , then Re Seal and Mature @ 8 - 10 c UNTIL @ 1.014.25 ;
              ALLOW TO 10 c FOR 1 WEEK , Send to a Bottling Vessel ON FININGS and ,
               ALLOW TO 12 - 13 c ON ENTRY ; Mature @ 12 - 13 c UNTIL @ 1.013.5 ;
                                                          Allow to 13 - 15 c THEN , 
                                      BOTTLE BRIGHT & CLEAR @ 1.013 At 15 - 16 c

STAND : 1 Week @ 13 - 15 c / 2 - 3 DAYS @ 16 - 19 c 

CELLAR : 3 Months @ 10 c then 1 WEEK @ 12 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 🍻,

Edd 

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Sunday, 11 January 2026

TRUMAN , HANBURY & BUXTON : PALE ALE 1883

  How Do All ,


Today`s cerevesian treat is a recipie from Truman`s Burton brewery ; 
 Their Pale Ale from the 1883 Burton Gyle Book from the larger Truman`s archives , 
 Cared for by the helpfull and friendly team at The London Archives ;
 Cat No :  Burton Gyle Book 1883 @ B / THB / BUR / 036 .

This recipie C Edd Mather 2026

           THIS RECIPIE FOR 25.50 Wort Litres IN Copper @ 1.047.25 AT Let Off - X Minutes 
                                                              85 % Mash Efficiency .
                                                      25.095 Wort Liutres @ 1.048
                                                 IN Copper @ Let Off - 90 Minutes 

                                               20.600 Wort Litres IN F V 1 @ 1.057
                                                  20.000 BEER Litres ( DRAUGHT ) 
                                          19.600 - 19.500 BEER Litres Bottled Down 

Truman Hanbury & Buxton 
Black Eagle Brewery
Derby St
Burton on Trent 
Staffordshire
Truman`s BURTON Brewery Drawing  ;
From the Brewery History Society Webpage on the Brewery


                                      PALE   ALE  
                                             Tuesday 17 Th April 1883
                                                          Gyle No : 624
             Original Gravity : 1.057  Racking Gravity : 1.013* Final Gravity : 1.010
                                            I B U  : 56          A B V : 6.4  %

                                                                     MALTS
         
Crisp Malt :                          70   %  Chevalier           =  3.280 Kg
Warminster Malt :                20   %  Maris Otter        = 0.955 Kg
                                             10   %  Vienna                = 0.470 Kg

                                                                 MASHING 

                                                   Use a Burton On Trent Liquor
                               Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c 
                                                  - 10 Mins BEFORE mashing in 
                                           Liquor 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 
                                 MASH : 0  -  +  120 Minutes @ 66.5 - 67 c = 13.70 Litres 
                                      AT 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve ;
                                 Return any Cloudy / Turbid Wort OVER THEMASH 
                                             Until Consistently Clear & Bright ,
                              Only then send to the Copper and Begin Wort Collection .

                                             SPARGING  &  WORT  COLLECTION 

                                        Sparge at Clear Wort to Copper + 8 - 10 Mins 
                                      @ 78 - 76 c  =  25.500 Liquor Litres Allowance 
                                    At 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort IN Copper .
                              ADD Liquor = 1.047.25 ON 25.500 Wort Litres IN Copper ,
                                                             Condense TO 1.048 
                             ON 25.095 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 120 Minutes  .

                                                          COPPER   &   HOPS   
                                                     A 1 1/2  Hour Boil ON Hops ;
                                            1 St Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes 
                                                      25.095 Wort Litres @ 1.048
                                     16 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 22 g                                   
                                  
                                           2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 
                                                     23.525 Wort Litres @ 1.051
                                                  20 IBU Sussex @ 5.0 % = 34 g

                                            3 Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 
                                                      23.930 Wort Litres @ 1.045
                                     20 IBU Saazer / Hallertau Type @ 3.5 % a/a = 46 g
                                      
                                    At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ;
                                                       STAND 1/4 Hour @ Let Off ,
                                         Recirculate Wort in Copper 15 - 20 Minutes ;
                                                       STAND 3/4 - 1/2 Hour then ,
                                                  COOL A S A P To Pitching Heat 
                                      20.910 Wort Litres @ Let Off + 60 Mins @ 1.057

                                                                     YEAST
                                         Pitch with 100 ml of a LIVE YEAST @ 15.5 c 
                                                20.600 Wort Litres IN F V 1 @ 1.057

                                                     ATTENUATION

DAY
Hour
Heat
GRAVITY
1
P
14.5
1.057

M
16.75
1.054.5
 
E
17.5
1.050
3
M  6
19.5
1.044
 
E  4
20
1.040
 
E 11
21
1.036
4
M   8
20
1.030  *
 
N
18.5
1.024.5
 
E   11
16.5
1.021.5 **
5
M   8
16.5
1.019.25
 
E   11
16.5
1.017.5
6
M   8
13.5
1.016.75
 
E   11
12.5
1.016
7
M / N
12.5
1.016  ***

*    =  Clear To 2 Nd F V /BOTTLING CV  = 
           20.300  WORT / Beer Litres  Litres IN F V 2 ( Est`d ) 

** =  Rack TO DRAUGHT Vessel  / BOTTLING CV
           = 20.000 Beer Litres Racked Down TO Tertiary /  Draught Vessel 

DRAUGHT STAND : 1 Week @ 13 c  /  2 - 3 DAYS @ 16 - 19 c 
CELLAR : 10 - 14 Weeks @ 10 c then ADD Finings and Roll & Stillage 
STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT 

BOTTLING C . V : Cool to 13.5 c ON ENTRY = 20.0 Beer Litres ( ** ) 
                             MATURE @ 13 - 12 c 2 Weeks  ,
Release Excess C O 2 as required , then Re Seal and Mature @ 8 - 10 c UNTIL @ 1.014.25 ;
              ALLOW TO 10 c FOR 1 WEEK , Send to a Bottling Vessel ON FININGS and ,
               ALLOW TO 12 - 13 c ON ENTRY ; Mature @ 12 - 13 c UNTIL @ 1.013.5 ;
            Allow to 13 - 15 c THEN , BOTTLE BRIGHT & CLEAR @ 1.013 At 165 - 16 c

STAND : 1 Week @ 13 - 15 c / 2 - 3 DAYS @ 16 - 19 c 

CELLAR : 3 Months @ 10 c then 1 WEEK @ 12 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 🍻,

Edd

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