WOTTON & Co : X ALES 1863 - 1864

 How Do All ,

Here`s a recipe from 1860`s Ramsgate for you all to enjoy ; from the brewing record held by 

 The friendly and helpfull team at the Kent History Centre in Maidstone .

 The item itself is catalogued as ,

" Tomson & Wotton , Brewing Book 1863-4 ; Catalogue No : U 3555 / 5 / TW / 1 BOX 2 / 1 "

The book is , I believe a personal record kept by a member of the Wotton family of the brewings 

 At Queen St in the period covered by the book ; which has a range of different beers I`ll be 

Looking at over the next few weeks .

The information in this tome of cerevesian lore includes , Malt Quarters used in each brew ,

 Mashing and Sparging details and on occsion the barrels of Raw Wort reserved ; 

  Which were then boiled with the spent Hops from the main boil( s ) .

  Annoyingly , the variety of Malt isn`t often given , Brown & Black or Patent Malt being 

  The exeption to this rule . Happily , the variety of hops are often given ,

 Eg : X Ale , 24 / 08 / 1863 : 60 Lbs of a Grower from " Alton , Hants " 1861 Crop 

                                              30 Lbs " Bavarians ", 1862 Crop 

 The whole of the spent Hops poundage @ 90 at approximately 1/3 of , 

 The combined period correct ( assumed ) alpha acid value of the hops used in the Copper(s) * ,

In the case of the X Ales I`ve looked at the average boil time is surprisingly short , averaging 

  Below one and a half hours ** .

*   Coppers = The combined boilings of both the first and second worts from the main mashing .

** The boiling time or period from ` All Up ` at 1 St Hop Charge is , as per the finite varieties 

  Of ` Main Extract ` malts used ( per ibid ) ; until ` Let Off ` are frustratinlgly absent ;

 So I`ve calculated the boil time required based on Wort Gravities and Volumes at ` All Up ` ,

Then balanced the figure given in the records for the respective beers being brewed at , 

What I`ve taken to be the Duty Point for the individual beer(s) ;

                Eg 62 Barrels of X Ale @ 1.057.5  and 10 Barrels of Table Beer @ 1.038 .

The book is generally helpfull in attenuation heat perameters , though annoyingly sphinx like ;

 Especially when the question of gravities is raised . 

I`ve based the Racking Gravities on assumed Values; 

From known ` Clearing / Racking Gravioties ` for the class of beer under Analysis , 

  And other recordings of the gravity of the beer @ X Point during attenuation ..

This Article & Recipe C Edd Mather 2024 

Tomson & Co 

The Brewery

Queen St 

Ramsgate 

Kent 

                                    X   ALES 1863  - 1864 

            DATE             Original Gravity  Racking Gravity Final Gravity  IBU  A B V 

Fri     06 / 02 / 1863           1.057.5                 1.008.25           1.005          18      6.9

Mon  24 / 08 / 1863           1.055.25               1.011.25           1.007          18      6.3

Thu   10 / 12 / 1863           1.057.25               1.012.5             1.009          20      6.4

Fri     01 / 01 / 1864           1.052.5                 1.013.25           1.010          18      5.6

Fri     15 / 01 / 1864           1.058.5                 1.013.25           1.010          18      6.4

Thu   25 / 02 / 1864           1.057.5                 1.013.25           1.010          16      6.4

        ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                              Tomson & Wotton Ltd and their successors in title 

        This recipe for 30.0 Wort Litres IN Copper @ 1.050.25 , 80 % Mash Efficiency

R & W Tomson Advert : From the B H S Webpage on Tomson & Wotton Ltd 

                                                                X   ALE 

                                                          Friday  6 Th february  1863 

                                                                         MALTS

U K  &  Ireland 

Crisp Malt :                             50  %   Chevalier                           = 3.115 Kg

                                                20  %   Hana Vienna                      = 1.245 Kg

                                                20  %   Pale Ale Malt @6.5 IBC   =  1.865 Kg

Australia 

Voyager Craft Malt :              50   %  Veloria Schooner  =  3.110 Kg

                                               25   %   Veloria Vienna     =  1.555 Kg

Barrett - Burston :                  15   %   Vic Ale Malt        =  0.935 Kg

                                                                   Universal Grist 

Crisp Malt                              50  %   Chevalier                           = 3.115 Kg

Weyermann Malt                   20  %   Vienna Malt                        = 1.555 Kg

             

                                                20  %   Pale Ale Malt @6.5 IBC   =  1.865 Kg

                                                                     MASHING

                                                       Use a Soft / Mild Ale Liquor 

                   Thoroughly pre warm the mash tun with liquor at 95 c - 10 before mashing in ,

                          ENSURING that the Liquor is 1.5 "  ABOVE the Filter Bed / Plates 

                              1 St Mash Heat : 63 c @        0  +   30 Minutes = 14.820 Litres

                              2 Nd Mash Heat : 66 c @ + 30  + 120 Minutes = 10.050 Litres

                     At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any turbid wort 

                                  OVER the Mash UNTIL CONSISTENTLY Clear & Bright ,

                                                         Only then send to the Copper 

                                                 SPARGING   &   WORT  COLLECTION 

                                         Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes 

                                                     @ 69 c ( 1/4 of the total Sparge Liquor ) 

                                                           @ 71 c ( 3/4 of Total S / Liquor )

                                        Total Sparge Liquor Volume @ 22.0 Litres Allowance 

                            At a gravity of 1.005 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper 

                                                    ADD Liquor to the Copper as required , 

                  ENSURING 30.000 Wort Litres @ 1.050.25 IN COPPER @ Let Off - X Minutes 

                         THEN CONDENSE TO 29.850 WORT LITRES IN COPPER @ 1.050.5 

                                      Remove any Scum / Detritus floating on the Wort surface 

                                            BEFORE Let Off - 70 Minutes / 1 St Hop Charge .

                                                                        COPPER

                                                   A 1 Hour 10 Minutes BOIL ON HOPS  

                                                   1 St Hop Charge @ Let Off - 70 Mins 

                                                  2 Nd Hop Charge @ Let Off - 30 Mins 

            At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 15 Mins 

                              THEN RECIRCULATE Wort IN Copper for 15 - 20 Minutes 

                        BEFORE STANDING 1/2 Hour then COOL A S A P to Pitching Heat 

                                                                          HOPS 

                                        1 St Hop Charge : To 29.850 Wt Litres @ 1.050.5

                                                  12  IBU Goldings @ 6 % a/a = 22 g 

                                     2 Nd Hop Charge : TRo 27.630 Wt Litres @ 1.054.25

                                                    6  IBU  Goldings @ 6 % a/a = 12 g

                                                                         YEAST

                                       Pitch with 135 ml of a LIVE YEAST @ 15.5 - 16 c

                                                                  ATTENUATION

DAY     Hour   Heat     Gravity                             REMARKS

    1             P       15.5       1.057.5

    2             M        16

                    E        16

    3              E        18

    4             M        20       1.043.25

                    E        22       1.036            CLEAR to 2 Nd FV = 25.500 Wort Litres IN 2 Nd 

    5          M  6       21       1.022

                E  11      16.5    1.016             SKIM @ 1.014

    6             M        16       1.013.75

                    E        15.5    1.013.25

                E 11       14.5    1.013

    7        Noon        14       1.013          RACK & FINE = 25.200 Beer Litres Racked Down .

STAND : 2 - 3 Weeks @ 8 - 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 12 - 8 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happ Brewing ,

Edd 

PS : For any blog readers who might be interested in the history of Kent`s breweries , 

I heartily reccomend Peter Moynihan`s Book on the subject ;

HODGSON BROTHERS X X ALES 1886

 How Do All , 

Today`s post contains an analysis table and recipe ; for the Hodgson Brothers X X Ale ,

 As brewed at Brook St from the sole surviving corporate brewing record in a public archive ;

  " Gyle Book , January - April 1886 " @ ACC 2305 / 59 / 002 ,Part of the larger Courage archive;

 Cared for by the nice and helpfull team at London Metropolitan Archives ;

Thanks for your assistance on my last visit folks , I`m looking forward to my next visit ! 

The X X Ales as entered up in the 1886 Gyle Book are , pretty simple ; being of one type only;

Viz Dark X X , Though this X X  contains no crystal malt in the grist ; 

  A universal ingredient in it`s 1890`s counterpart .

As some eagle eyed readers may notice , I`ve allready completed a general analysis of the beers of ,

  Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd in 1894 ; Drawn from the brewing books of A J Baily ,

Cared for by the team at The Oxfordshire History Centre * .; 

I`ve also attatched a general table for my analysis of the XX Ales as brewed by Hodgson`s ,

from the same source 1894 - 1897 ** .

Hodgson Brothers 

The Brewery

Brook St 

Kingston on Thames 

Surrey 

                                                              X X ALES 

                                                    January  -  April  1886 

     DATE               Original Gravity  Racking Gravity Final Gravity  IBU  A B V 

   08 / 01 / 1886                    1.064                   1.022.25                 1.019            28       5.9

   20 / 01 / 1886                    1.065                   1.021.25                 1.018            26       6.2

   16 / 02 / 1886                    1.063.25              1.019.25                 1.015            26       6.4

   02 / 03 / 1886                    1.064                   1.021.25                 1.018            26       6.2  

   01 / 04 / 1886                    1.064                   1.021.25                 1.018            26       6.2

   13 / 04 / 1886                    1.064                   1.018                      1.014            28       6.7   

                

                                                  HODGSON BROTHERS : X X ALE

                                                               Gyle No : 2 

                                                          8 Th January 1886

                     Original Gravity : 1.064  Racking Gravity : 1.022  Final Gravity : 1.019 

                                                               IBU : 28  A B V : 5.9 % 

                   This recipe for 29.000 Wort Litres from the Mash @ 1.046.25 , 80 % Efficiency 

                                 25.600 Beer Litres Racked Down @ 1.022 ( Estimated Yield ) 

                                                                         MALTS  

Crisp Malt :                                     33  %  Chevalier             =  1.825 Kg

                                                        34  %  No 19 Maris Otter 

                                                     ALT :      Scottish Ale         =  1.880 Kg

Warminster Malt :                           33  %  Plumage - Archer =  1.830 Kg

French  &  Jupps                              Black Malt @ + 40 g To Grist 

                                                                       MASHING  

                                                             Use a Mild Ale Liquor

                                   Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c  

                                              Ensure the Liquor is 1.5 " above the Plates 

                                1 St Mash Heat : 63 c @  0 - + 60 Minutes = 5.580 Litres 

                             2 Nd Mash Heat : 66 c @ + 60 - + 90 Minutes = 1.150 Litres  

                            3 Rd Mash Heat : 69 c @ + 90 - + 125 Minutes = 9.505 Litres 

                                       At 125 Minutes , Slowly open the mash tun valve 

                And return any Cloudy Wort over the mash until CONSISTENTLY Clear & Bright 

                                                          Only then send to the Copper 

                                             SPARGING  &  TUN WORT COLLECTION 

                                        Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes 

                                                     @ 74 c = 23.530 Litres Allowance 

              At a Gravity of 1.004.75 - 1.004.5 , STOP TAPS and Collect Mash Tun Wort IN Copper 

                                              29.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.046.25 

                                                             WORT  COLLECTION 

                                  After collecting 29.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.046.25 ,

                                                     ADD The 1 St Sugar Charge and 

                                                                Condense to 1.050.25 

                                ON 28.855 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 105 Minutes 

                                                                       SUGARS 

                                           1  St Sugar Charge : To 29.000 Wort Litres IN Copper 

                                                       1.003.25 No 1 Invert = 0.342 Kg 

                                           2  Nd  Mash Heat : To 31.000 Wort Litres IN Copper 

                                                       1.009.5  No 1 Invert = 0.925 Kg

                                                                       COPPER 

                                                            A  1 3/4 Hour Boil ON Hops 

                                               1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes 

                            At Let Off - 65 Minutes ON 26.835 Wort Litres In Copper @ 1.054 

                                ADD 4.165 Litres of Liquor = 31.000 Wort Litres @ 1.046.75 

                                                       Then ADD the 2 Nd Sugars Charge 

                                         At Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge 

                                                     At Let Off - 25 Minutes + 3 Rd Hops

           At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off ,. STAND 1/4 Hour 

                                                Then Recirculate IN COPPER 15 Minutes ;

                      BEFORE STANDING 30 Minutes , THEN COOL A S A P To Pitching Heat .

                                                                          HOPS

                                     1  St Hop Charge : To 28.855 Wort Litres @ 1.050.25 

                                          8  IBU  East Kent Gioldings @ 6.5 % a/a = 14 g

                                     2 Nd Hop Charge : To 30.860 Wort Litres @ 1.056.5

                                       10 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 34 g 

                                     3  Rd Hop Charge : To 28.675 Wort Litres @ 1.060.5

                                                   10  IBU Goldings @ 6 % a/a = 20 g 

                                                                        YEAST

                                             Pitch with 80 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                                  26.850 Wort Litres of Wort @ 1.064 

                                                             Yeast Strain Suggestion 

                                                              Edinburgh type strain 

                                                                ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                   REMARKS 

    1          P        15.5     1.064    DROP to 2 Nd F V @ 1.062 - 1.061 = 26.200 Wort Litres 

    2         M 11   20        1.054.5

               E   11  20.5     1.047.5

    3        M     1  21        1.037.5   Drop to 3 Rd F V = 25.900 Wort Litres 

               E  11   18.5     1.030.5

    4         M        17.5     1.028      Lt Skim

                E        17        1.026.5

    5         M       16.5      1.025

    6          E        15        1.023.25     COOL TO 13 c and HOLD until @ 1.022

 RACK & FINE : 25.600 Beer Litres ( Estimate ) @ 1.022 , STAND 2 - 3 Days @ 15 - 19 c 

CELLAR : 4 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

                                        HODSON`S KINGTON BREWERY Co Ltd 

                                                  DARK  X X ALES  1894  - 1897 

Gyle No            DATE            Original Gravity  Racking Gravity  Final Gravity  I B U   A B V 

    55       Fri  03 / 01 / 1894           1.055.5               1.013.25             1.010           24       6.1  % 

    73       Tue 06 / 02 / 1894           1.055.5               1.013.25             1.010           28       6.0  %

    77       Fri  31 / 01 / 1895           1.052.75             1.013.25             1.010           22       5.6  %

    18      Tue  24 / 09 / 1895           1.052.75             1.013.25             1.010           22       5.6  %

  202      Tue  28 / 09 / 1896           1.052.75             1.013.25             1.010           26       5.6  %

    51      Thu  24 / 12 / 1896           1.052.75             1.013.25            1.010            26       5.6  %

    87      Mon 22 / 02 / 1897          1.052.75              1.013.25            1.010            26       5.6  % 

                                                LIGHT / PALE  X X ALES 1894 - 1897 

    67       Fri   26 / 01 / 1894           1.055.5               1.012.25             1.009           32       6.1   %

    43       Fri   21 / 12 / 1894           1.052.75             1.011.25             1.008           28       5.9   %

    46      Tue  01 / 01 / 1895           1.052.75              1.011.25            1.008            28       5.9   %

    18      Tue  25 / 10 / 1895           1.052.75              1.011.25            1.008            28       5.9   %

  112      Tue  07 / 04 / 1896           1.052.75              1.011.25            1.008            24       5.9   %

    84      Tue  16 / 02 / 1897           1.052.75              1.011.25            1.008            26       5.9   %     

Cheers All and Happy Brewing , 

Edd 

WHITBREAD & Co : PALE ALE 1876

How Do All ,

Today`s cerevesian draught of contentment is another beery delight that comes from entries in ,  

The " Unknown Brewery , Brewing Book 1876 - 1877 @ LMA 4453 / D / 02 / 024 ;

 Part of the larger Whitbread archive held by the ` Gradely ` and helpfull team down at 

 The London Metropolitan Archives on Northampton Rd in Clerkenwell .

As I`ve discussed in other blog posts from this source , I`m convinced that this is an ` Independent ` 

 Set of records ; Drawn from the brewings at Chiswell St for the period covered by the book ;

For which Whitbread`s own production records are in two different books , Ale & Porter Brewing .

The original brewing of this beer used 40 Quarters of ` Dereham ` ? Malt , 

Providing a yield to Copper from the Mash Tun of X Wort Barrels at 1.041.5 ;

  With the Wort Length in Copper Extended to 237 Wort Barrels at ` All Up ` / Let Off - 150 Mins,

By the addition of 1.013 of Sugar , which in this case I have presumed is a White Cane type .

With the whole volume carrying a Collected gravity of 1.044.5 at the 1 St Hop Charge 

( 237 Wt Barrels ) ; with the total Hops Charged providing a respectable 76 IBU .

This recipe C Edd Mather 2024 

            This recipe for 21.000 Wort Litres Ex Mash Tun Wort @ 1.044.5 , 80 % Mash Efficiency 

                             33.080 Wort Litres IN Copper @ 1.041.25  AT LET OFF - X Minutes 

                                       

                                       

Whitbread & Co Ltd 

The Brewery

Chiswell St 

London

Drawing of Chiswell St from the Brewery History Society 
Webpage on Whitbread`s 

                                                          PALE   ALE 

                                                 Monday 10 Th July 1876 

                                                          Gyle No : 35

                                              Original Gravity : 1.059.75  

                                              Final Gravity      : 1.008 

                                         I B U : 76                      A B V : 6.8 % 

                                                             MALTS 

                                          100 %  Chevalier = 3.860 Kg 

                                                           MASHING 

                                                 USE a Pale Ale Liquor

                           Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor 

                              @ 95 c - 10 Minutes BEFORE Mashing In 

                     Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed  

                    1  St Mash Heat : 62 c = 6.220 Litres @ 0 - +  60 Minutes 

                 2 Nd Mash Heat : 65 c = 6.215 Litres @ + 60 - + 120 Minutes 

                3 Rd Mash Heat : 67 c = 4.150 Litres @ + 120 - + 160 Minutes 

                                                      At 160 Minutes , 

                                      Slowly open the mash tun valve and ,

                              Return any Cloudy Wort OVER THE MASH ,

           Until the Wort is Consistently Clear & Bright , then send to the Copper 

                                 SPARGING  &  TUN WORT COLLECTION 

                               Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Mins 

                                       @ 78 - 76 c = 18.150 Litres Allowance 

                At 1.004.5 , STOP TAPS and COLLECT TUN WORT IN COPPER 

                                           Add Liquor as Required to 1.044.5 

                          ON 21.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - X Minutes .

                                                     WORT COLLECTION 

                At Collection of 21.000 Wort Litres Ex Mash IN COPPER @ 1.044.5 ;

                                             ADD 12.080 Litres of LIQUOR ,

                                      Reducing the Copper Gravity to 1.028.25 

                                          ON 33.080 Wort Litres IN COPPER 

                                                ADD 1.013 White Cane Sugar 

                                                     THEN CONDENSE TO 

          32.880 Wort Litres IN COPPER @ 1.041.5 AT LET OFF - 150 Minutes 

                                                               SUGARS 

                                            1.013 White Cane Sugar = 1.120 Kg 

                           NB : DO NOT USE SUGAR BEET DERIVED CANE 

                                                               COPPER

                                                A 2 1/2 Hour Boil ON HOPS  

                                         1 St Hop Charge @ Let Off - 150 Mins 

                                        2 Nd Hop Charge @ Let Off - 120 Mins

                                        3 Rd Hop Charge @ Let Off -   90 Mins 

                                        4 Th Hop Charge @ Let Off -    60 Mins 

                                        5 Th Hop Charge @ Let Off -    30 Mins

                               At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings

            And at Let Off , STAND 1/4 Hour then Recirculate IN COPPER 1/4 Hour  

                              Then STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING A S A P 

                                                                  HOPS 

                                        USE WHOLE CONE / FLOWER HOPS

              

                              1 St Hop Charge : To 32.880 Wort Litres @ 1.041.5  

                                  20 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 32 g 

                              2 Nd Hop Charge : To 31.105 Wort Litres @ 1.045

                                     20 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 31 g

                              3 Rd Hop Charge : To 28.095 Wort Litres @ 1.048 

                                 6 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 10 g

                                 6 IBU Brewer`s Gold         @ 6.5 % a/a = 10 g

                               4 Th Hop Charge : To 25.755 Wort Litres @ 1.052 

                                   6 IBU Brewer`s Gold         @ 6.5 % a/a = 10 g

                                   6 IBU French Fuggles        @ 4.2 % a/a = 14 g

                              5 Th Hop Charge : To 23.525 Wort Litres @ 1.056.5 

                                 6 IBU Brewer`s Gold         @ 6.5 % a/a =   9 g

                                 6 IBU French Fuggles        @ 4.2 % a/a = 13 g

                                                                 YEAST

                                      Pitch with 96 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                                To 22.050 Wort Litres @ 14.5 c 

                                                          ATTENUATION 

DAY    Hour    Heat    Gravity                            REMARKS 

    1            P        14.5      1.059.75

    2           M       15.5       1.058.5

                  E       16.5       1.054.5

    3           M       17.5       1.050.5

                  N       18.5       1.046

                  E       20          1.040

    4           M       21          1.034

                  E       22          1.030           TOP HEAT @ 22 - 22.5 c 

    5           M       20          1.024           BEGIN COOLING

                  E       18.5       1.021

    6            E       15.5       1.018.25

    7            E       13.5       1.018

    8            M      13          1.018           SEND TO MATURATION VESSEL 

                                                              = 21.700 Beer Litres IN VESSEL

MATURATION : Mature @ 13 c for 1 Week , then lower heat to 8 - 10 c 

                             Hold @ 8 - 10 c UNTIL at 1.021.75 ;

                             VENT EXCESS C O 2 and ADD FININGS & RollWell .

STILLAGE : After adding the Finings @ 1.012.5 , Mature @ 12 c 1 Week  , 

                       THEN STILLAGE @ 12 c ONE WEEK .

BOTTLING : AT 1.011.75 Fully Vent & Re Seal C V ; Then allow to 13 - 14 c 

                          FULLY VENT Bottling Vessel / C V @ 1.011 and allow to 15 c .

                     BOTTLE @ 1.010.75 AT 15 c ; STAND 1 WEEK @ 13 - 15 c

                  CELLAR 2 Months at 10 c Then @ 12 c ONE WEEK before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd  

H & G SIMONDS : " STOUT FOR HOPE " 1870

 How Do All ,

Today`s beery delight is from the well known Berkshire brewery of H & G Simonds ;

 Taken from the information included in the Brewing Book 1869 - 1872 that forms part of the 

Simonds archives held as part of the larger Barclay, Perkins & Courage & Co Archives ;

All cared for by the nice folks on Northampton Rd at The London Metropolitan Archives ,

Catalogue No : ACC 2305 / 60 / 79  .

The entry in the brewing book has " Stout for Hope " written in longhand form accross the top

Of the ` Quality ` mark section ; Which I`ve inferred to be a Stout brewed expressly for export

To the Cape of Good Hope colony in what today is South Africa ; 

Happily this Stout brewing record is one of the few I`ve seen so far with racking hops specifically 

Noted in the original brewing record  *

 * Peter Walker & Sons of the Dallam Lane Brewery in Warrington ( Lancashire ) were  ,

Also rather helpfull in recording the Dry / Racking Hop additions in their brewing records .

If any readers know of other historic brewing records from Reading , Maidenhead or other towns 

Located in Berkshire that are in private collections , and are able to send photos etc , 

You can get in touch with me  @ beerhistorybloke@gmail.com  **

This recipe C Edd Mather 2024 

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                         H & G Simonds Ltd and their successors in title 

H & G Simonds 

The Brewery

Bridge St

Reading

Berkshire 

Brewery Advert Photo from the B H S Webpage on the Company

                                         " STOUT FOR HOPE " 

                                      Friday 1 St April 1870 

          Original Gravity : 1.081.75 Bottling Gravity : 1.016.75 Final Gravity : 1.014 

                                                     I B U : 68     A B V : 9 % 

                                                   MALTS

                                                                   U K & Ireland 

Warminster Malt :                       50   %   Vienna Malt  =  4.600 Kg

Crisp Malt :                                 50   %   Chevalier      =  4.595 Kg

French & Jupps :                           4   %   Black Malt    =  0.415 Kg

                                                        South African & Universal Grist

Weyermann Malt :                       50   %   ` Barke ` Vienna Malt =  

Crisp Malt :                                  50    %    Chevalier                   = 4.595 Kg

                                                       4    %     Black Malt                = 0.415 Kg

                                                                     MASHING

                                                         Use a Stout / Porter Liquor 

                                  1 St Mash Heat : 63 c @ 0 - + 90 Minutes = 25.615 Litres 

                                2 Nd Mash Heat : 66 c @ + 90 - + 120 Minutes = 3.850 Litres 

                              3 Rd Mash Heat : 68 c @ + 120 - + 150 Minutes = 10.570 Litres

                                                                 At 150 Minutes , 

                      Slowly open the mash tun valve and return any cloudy Wort OVER the mash 

                                            Until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT 

                                  Only then send to the Copper and Begin Wort Collection 

                                                 SPARGING  &  WORT COLLECTION 

                                     Sparge @ Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes 

                                                  @ 76 - 71 - 68 c = 36 Litres Allowance.

                           At a Gravity of 1.007 , STOP TAPS and Collect the Wort in Copper 

             After Stopping Taps @ 1.007 , COLLECT 32.370 Wort Litres IN COPPER @ 1.068.75 

                             THEN CONDENSE TO 1.069 ON 32.250 Wort Litres IN COPPER 

                                                AT Let Off - 120 Minutes ( 1 St Hop Charge ) 

                Remove any scum or detritus floating on Wort Surface BEFORE Let Off - 120 Minutes 

                                                                         COPPER

                                                            A 2 Hour Boil ON HOPS  

                                             1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes , 

                                     @ Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge 

                                       At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                                     And at Let Off , STAND 1/4 Hour 

                              Then Recirculate IN COPPER 1/4 Hour before a 1/2 Hour Stand 

                                        After the 1/2 Hour Stand ( AT Let Off + 60 Minutes ), 

                                                        COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                            HOPS

                                1 St Hop Charge : To 32.250 Wort Litres IN Copper @ 1.069  

                                       34 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 126 g 

                               2 Nd Hop Charge : To 29.420 Wort Litres IN Copper @ 1.075 

                                                         34 IBU Goldings @ 6 % = 66 g

                                                                  RACKING  HOPS 

                                      TO 26.00 Beer Litres IN C . V ( Est`d ) @ 1.024.5 

                                                    26 g East Kent Goldings @ 6.5 % a/a 

                                                                            YEAST

                                                Pitch with 250 ml of a LIVE YEAST @ 13 c

                                                       To 27.050 Wort Litres @ 1.081.75 .

                                                                  ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                               REMARKS 

    1          P        13.5    1.081.75 

    2          E        18

    3          E        20      1.052.75     

    4          M       21      1.047

                E        21      1.043      

    5          M       23.5   1.039      Clear to 2 Nd F V = 26.700 Wort Litres IN Vessel ( E ) 

                E        20      1.033   

    6          M       16      1.028.5

                 E       14.5   1.027.5

    7           E       13.5   1.026

    8           E       13.5   1.025.5

    9           E       13      1.024.75

   10          E       12.5   1.024.5

   11          M      12      1.024.5    SEND TO CONDITIONING VESSEL ( C.V ) ON HOPS

                                                     = 26.30 - 26.20 Beer Litres IN C . V 

MATURE : At 12 c FOR 1 Month then lower to 8 - 10 c UNTIL @ 1.017.75 .

BOTTLING : At 1.017.5 , Release Excess C O 2 and FINE the Beer ; 

                       ALLOW C . V to 13 c and at 1.017.25 VENT & Re Seal ;

                       @ 1.017 FULLY VENT C . V and allow to 15 c 

                         Bottle CLEAR & BRIGHT @ 1.016.75 15 c 

                        STAND : 1 Week @ 12 - 15 c 

CELLAR : 10 C Three Months then stand 1 Week @ 12 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd