LICHFIELD BREWERY Co Ltd : DIAMOND ALE 1889

  How Do All ,

Today`s cerevesian draught of content is drawn from the collections of the helpfull and ,

Friendly team in Stafford at Staffordshire Archives 

From :  Lichfield Brewery Co Ltd : Brewing & Attenuation Book 1889 - 1891 @ LD / 3 / 4 

This recipie C Edd Mather 2026 

       This Recipie for 23.0 Wort Litres Ex Mash @ 1.040 , 85 % Mash Efficiency Assumed

                         Maximum Wort Volume : 25.315 Wort Litres IN Copper @ 1.040.75 

                                                 20.0  Beer Litres Bottled Down ( Est`d ) 

Lichfield Brewery Co Ltd ,

Lichfield Brewery

St John St

Lichfield

Staffordshire

Lichfield Brewery Newspaper Advert ,
From The Brewery History Society Webpage on the Company 

                                          

                                                      DIAMOND  ALE  

                                                     Friday 27 Th February 1889

                                                                 Gyle No : 236

                       Original Gravity : 1.051.5  Bottling Gravity : 1.009  Final Gravity : 1.006

                                                        I B U : 40         A B V : 5.9  % 

                                                                        MALTS

Crisp Malt :                                 12.5  %   Chevalier          =   0.450 Kg 

                                                    37.5   %   Scottish Ale      =  1.340 Kg                                                 

                                                    37.5   %   Hana                 =   1.345 Kg 

Warminster Malt :                       12.5   %   Plumage Archer = 0.445 Kg

                                                                      MASHING  

                                              Use a Hard / Burton on Trent Type Liquor ;

                                 Thoroughly Pre Warm the Mash Tun with Liquor @ 95 c 

                                          - 10 Minutes BEFORE Mashing In as below ;

                            ENSURE the LIQUOR IS 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                     1  St Mash Heat : 65 c @ 0  + 30 Mins = 8.670 Litres 

                            2 Nd Mash Heat : 66.5 c @ + 60  - + 120 Minutes = 2.60 Litres 

                                  At Taps ( 120 Mins ) , Slowly open the mash tun valve ;

                                    RETURN any Cloudy / Turbid Wort Over the Mash 

                                       UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT

                                     Then send to the Copper and Start Wort Collection 

                                                                    SPARGING 

                                         AT Clear Wort to the Copper + 8 - 12 Minutes 

                                             Sparge 1 : 77 c = 9.650  Litres Allowance  

                                              Sparge 2 : 71 c = 9.630 Litres Allowance                                

                              AT 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER as Below .

 

                                                         WORT   COLLECTION 

                                      COLLECT 23.0  Wort Litres IN the COPPER @ 1.040 ;                           

                                                      ADD 0.745 Litres of LIQUOR 

                                               23.745 Wort Litres IN Copper @ 1.038.75 

                                                 ADD 1.005.5 No 1 Invert = + 0.410 Kg

                                                             COPPER SUGARS                          

                                                     1.002.5 No 2 Invert = 0.220  Kg  

                

                                                              COPPER   &   HOPS 

                                                      A 2 1/4 Hour Boil ON Hops ,

                                           1 St Hop Charge @ Let Off - 135 Minutes

                                                       23.340 Wort Litres @ 1.045 

                                               4 IBU Goldings @ 6.0 % a/a = + 10 g

                                             4 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = + 6 g

                                           3 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = + 5 g

                                          3 IBU Tardif De Bourgogne @ 4.7 % a/a = + 7 g 

                          AT Let Off - 75 Minutes @ 1.051 ON 20.225 Wort Litres IN COPPER ,

                           ADD 5.010 LITRES OF LIQUOR = 25.315 Wort Litres @ 1.040.75 

                            ADD THE No 2 Invert = 25.315 Wort Litres IN Copper @ 1.043.25

                                            2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 

                                                      24.290 Wort Litres @ 1.045

                                               3 IBU Goldings @ 6.0 % a/a = + 10 g

                                             3 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = + 5 g

                                           3 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = + 6 g

                                          4 IBU Tardif De Bourgogne @ 4.7 % a/a = + 9 g 

                                              3 Rd Hop Chareg @ Let Off - 25 Minutes 

                                                          22.40 Wort Litres @ 1.048.5 

                                                 3 IBU Goldings @ 6.0 % a/a = + 10 g

                                             3 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = + 5 g

                                           3 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = + 6 g

                                          4 IBU Tardif De Bourgogne @ 4.7 % a/a = + 8 g 

                                              At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings ,    

                                                          STAND 1/4 Hour at Let Off ; 

                                           Recirculate Wort IN Copper 15 - 25 Minutes ,  

                                  STAND 1/2 Hour THEN , COOL A S A P to Pitching Heat .

                               21.015 Wort Litres IN Copper @ Let Off + 60 Mins AT 1.051.5  

                                                                         YEAST  

                                  Pitch with 78 ml of a LIVE BURTON on TRENT TYPE  @ 15c

                                                 20.700 Wort Litres IN F V 1  @ 1.051.5                      

                                                          ATTENUATION 

DAY	Hour	Heat	Gravity
1	P	15	1.051.5
2	M	17	1.049
	E	18.75	1.043.75
3	M	21	1.036.75
	E	19.5	1.027.5
4	M	18.75	1.022.5
		18.5	1.016  *
5	M	16.5	1.014
	E	16	1.013.25
6	M	13	1.012.75
	E	12.5	1.012.5
7	E 11	11.5	1.012.25
8	M / N	11.5	1.012.25 **

*      =    SKIM 

**    =    Rack to Conditioning Vessel 

                = 20.40 Beer Litres Racked Down ( Est`d Yield ) 

STAND : 1 Week @ 11 - 13 c 

 CELLAR : 8 Weeks @ 10 c then ADD FININGS , 

Roll and STAND 2 Wks @ 12 c ; Re Roll then Stillage as below .

                   Allow C V to 13.5 c @ 1.009.75 , 

               Then at 1.009.25 Fully Vent and Re Seal ; ALLOW THE HEAT TO 15 - 16 c ; 

                                    Fully Vent C V - 6 Hrs BEFORE Bottling Down .

                            -------------------------------------------------------------------------------------

BOTTLING : CLEAR & BRIGHT @ 1.009 - 1.008.75 @ 15 - 16 c 

STAND : 1 Week @ 13 - 15 c /  2 - 3 DAYS @ 16 c - 19 c 

CELLAR : 2 - 3 Months @ 10 c .

STAND 72 - 48 Hours @ 11 c BEFORE Q . C 

Cheers All and , Happy Brewing 🍻 ,

Edd

CHAPMAN & Co , BRIGHTON : X BITTER 1890

  How Do All ,

After a recent yarn over the blower with a mate about the variance between a Mild Ale 

And , Bitter Beer ; I thought why not illustrate the use of attenuation and Tun Grist variations 

To alter the intrinsic nature of a Beer in Production , This post illustrating the difference 

That a few years made in terms of Grist Make Up ; This brewing ,

In common with the other Bitter Beers brewed at Chapman`s , 

This beer`s grist includes Flaked Rice .and Sugars ; whereas the 1875 X Bitter receipt pub`d 

Earlier this week used Malt Extract to replace the Reserved Wort originally employed .

 As with my other posts on Chapman`s , this receipt is from the Brighton brewery whose 

Founder met a very sad end In one of his own containers , that is if the urban legends / myths

Are to be believed !! 

 The source of today`s  Cerevesian  delight ? , The Baily family Brewing Books ;

Cared for by the nice and friendly team in Cowley ,@  The Oxfordhire History Centre ,

Based in the former St Luke`s Church on Temple Rd . 

 

This Recipie C Edd Mather 2026

                              This Recipie For 24.60 Wort Litres EX Mash Tun @ 1.033.25

                                                    85  % Mash Efficiency Assumed                                 

                                          20.400 BEER LITRES Racked Down  ( Est`d ) 

Chapman & Co 

The Black Lion Brewery

Black Lion St

Brighton

Sussex 

Photo of The Brewery Buildings ;
From The Brewery History Society Webpage on the Brewery , 
The Brewing Tower is visible above the ridgeline of the Bottling Stores ( Mid Photo )

                                                          X  BITTER 

                                                   Tuesday 11 Th November 1890

                                                                   Gyle No :23

                  Original Gravity : 1.051.25  Racking Gravity : 1.008.25  Final Gravity : 1.005

                                                    I B U : 28             A B V : 6.0  %

                                                                     MALTS

U K & European Grist 

Warminster Malt :                  68.5  %  Plumage Archer    =  2.180 Kg  

                                               20.0  %  Vienna Malt           = 0.640 Kg

Australian Grist 

Voyager Craft Malt :              68.5  %  Veloria Schooner    =  2.175 Kg  

                                                20.0  %  Veloria Vienna       = 0.635 Kg  

US / Universal Grist 

                                               68.5  %  Pale Ale Malt @ 4 - 7 IBC = 2.175 Kg

                                               20.0   % Weyermann Vienna Malt    = 0.635 Kg 

                                                        UNIVERSAL ADJUNCTS    

                                                   11.5  %  Flaked Rice  =  0.350 Kg

                                                     +++  0.250 Kg Oat Hulls +++ 

                                                                  MASHING

                                                           Use a Pale Ale Liquor  

          Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE mashing in 

                                                   Liquor @ 1.5 " ABOVE the plates ;

                                   1 St Mash Heat : 63 c @ 0 - + 60 Minutes = 9.20 Litres 

                                 2 Nd Mash Heat : 66.5 @ + 60 - + 150 Minutes = 2.60 Litres  

                                      At Taps ( 150 Mins ) , Slowly open the mash tun valve ;

                                    RETURN any Cloudy / Turbid Wort Over the Mash 

                                       UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT

                                     Then send to the Copper and Start Wort Collection 

                                                                 SPARGING 

                                         AT Clear Wort to the Copper + 8 - 12 Minutes 

                                      Sparge  : 76 - 73 c = 17.250  Litres Allowance  

                           AT 1.003.25 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER as Below .

                                                       WORT   COLLECTION 

                                                      Add LIQUOR to 1.033.25 ;

                              COLLECT 24.60 Wort Litres IN the COPPER @ 1.033.25 ;                                                       CONDENSE TO 1.034 ON  24.045 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 105 Minutes .

                                                                     SUGARS

                  No 1 Invert 1.012.5 to 24.40 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 40 Minutes 

                                                               = ADD 0.935  Kg  

                                                          COPPER   &   HOPS 

                                                    A 1 3/4  Hour boil ON HOPS ;

                                         1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes 

                                             24.045 Wort Litres IN Copper @ 1.034

                                          4 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a  = + 9 g

                                            ALT : Fuggles @ 5.5 % a/a = + 7 g

                                      5 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = + 8 g

                                   2 Nd Hop Charge @ Let Off  - 70 Minutes @ 1.038

                                                    21.215 Wort Litres IN Copper 

                                          6 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a  = 12 g

                                            ALT : Fuggles @ 5.5 % a/a = +  9 g

                                      7 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = + 10 g

                       At Let Off - 40 Minutes ON 19.680 Wort Litres IN Copper @ 1.040.75 ,

                     ADD 4.085 Litres of LIQUOR = 23.765 Wt Litres IN Copper @ 1.033.75 ;

                                   ADD THE SUGAR PORTION = 1.046.25 in Copper 

                                             3 Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 

                                                    22.735 Wort Litres @ 1.048.25  

                                                6 IBU Goldings @ 6.0 % a/a = + 10 g                

                                   AT Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                                  STAND 1/4 Hour @ Let Off ;

                                    RECIRCULATE WORT IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                                   STAND 1/2 Hour then , COOL A S A P to Pitching Heat 

                                21.320 Wort Litres @ 1.051.25 AT Let Off + 50 - 60 Minutes 

                                                                        YEAST

                                             Pitch with 78 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                                  21.0 Wort Litres IN F V 1 @ 1.051.25 

                                                         ATTENUATION 

DAY	Hour	Heat	Gravity
1	P	14	1.051.25
2	E	17.25	1.046
3	M	20	1.040
	E	20	1.032
4	M	20.5	1.029
	E	21	1.023
	11	20.5	1.017 *
5	M	18	1.014
	E	16.5	1.011
6	M	16.5	1.009.5
	E	14.5	1.008.75
7	M	13.5	1.008.5
	E	13.5	1.008.25
8	M	13.5	1.008.25 **

*    =  CLEAR TO 2 Nd F V = 20.700 Wort Litres 

**  =  Rack and FINE to DRAUGHT Containers = 20.400 BEER Litres Racked Down ( Est`d ) 

STAND : 1 Week @ 12 - 13 c / 2 - 3 Days @ 16 - 19 c

CELLAR : 3 WEEKS @ 10 c then Roll and Stillage .

STILLAGE : 1 WEEK @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 12 Hours - Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 🍻,

Edd