JOHN JOULE & SONS : X X ALES 1885 - 1889

 How Do All ,

Today`s ` Mini Post ` is a table of my analysis of sample brewings of Joule`s XX Ale 1885 - 9 ;

 With the information drawn from my interpretation of the relevant entries in ;

                     John Joule & Sons 1885 - 1889 Brewing Register  @ D 1502 / 11 / 1  ,

An item from the larger Joule`s of Stone collection held by the nice and friendly team in Stafford  

 @ Staffordshire Archives .

The 1885 - 1889 Brewing Register is , quite comprehensive about barrelages and , the ingredients 

Used in each brew ; No 1 Upper & Lower Room Malts , Hops and the usual 2 Cwt Invert * ;

 Frustratingly , the Racking Gravities are absent , So I`ve used my knowledge of period practice 

To theorise the Racking and Final gravities given in the table below .

 The beers in the Register are , in the majority VERY consistent in weights used and other , 

Important quantative values ; being composed of a Majority of XX & X X X ales .

With Stout being brewed a number of times ; followed by Pale Ale and their E I P A ( 1 B ) 

* Where used , the usual gross weight is listed as " 2 Cwt Invert "  

This table , Commentary & Analysis C Edd Mather 2025

John Joule & Sons 

The Brewery

Stone

Staffordshire 

Joule`s Image ;
The Brewery History Society Webapge on Joule`s

                                An Analysis of  X X Brewings 

                                              1885 - 1889 

 

Gyle  No	DATE	Original  Gravity	Racking  Gravity	Final  Gravity	I B U	A B V    %
129	14 / 07 / 1885	1.051.75	1.013	1.009	24	5.6
50	31 / 12 / 1885	1.051.75	1.013	1.009	26	5.6
144	24 / 08 / 1886	1.052	1.013	1.009	26	5.6
50	29 / 12 / 1886	1.051.75	1.013	1.009	28	5.6
120	08 / 06 / 1887	1.051.75	1.013	1.009	26	5.6
48	30 / 12 / 1887	1.055.25	1.013.25	1.009	26	6.1
83	09 / 03 / 1888	1.051.75	1.013.25	1.009	28	5.6
33	17 / 12 / 1888	1.052.75	1.013	1.009	28	5.7
50	30 / 01 / 1889	1.052.75	1.013	1.009	26	5.7
81	06 / 04 / 1889	1.052.75	1.013	1.009	26	5.7

I hope you all find today`s table of interest ; A small favour to ask those who are able to assist ;

 If you`re able to assist my research by allowing access to brewing records in private collections ,

Please get in touch with me ; I`d love to hear from you .

 Cheers All 🍻

  Edd   @  beerhistorybloke@gmail.com

DISHER`S TEN GUINEA ALE 1923

 How Do All ,

 Following on from Wednesday`s teaser post , here`s the recipie for Disher`s Ten Guinea Ale ;
  Entered in the brewing book as " 210 /- " ( 1 Guinea = £ 1 . 1 . 0  ) x 10 = 210 /- ) .

  As with my other posts on the E U B  , this post is drawn from the sole surviving record of
 Brewing Production in a publicly accessible archive ; Deposited with the good folks at , 
National Records Scotland @ Register House , Edinburgh ;
E U B :  Bell`s Brewery , Brewing Journal 1923 - 1933 @ CE 57 / 4 / 215 .

 A small favour to ask from those who could help ; 
If you`re able to assist my research by allowing access to brewing records in private collections,
Particularly those from breweries in Scotland and Scottish brewers operating in other places ; 
Please get in touch with me through the blog Or, via email @ beerhistorybloke@gmail.com  

This recipie C Edd Mather 2025 

           This recipie for 30.000 Wort Litres Ex Mash @ 1.080 , 85 % Mash Efficiency Assumed 

                              Max Wort Volume : 36 . 365 Wort Litres IN Copper @ 1.066

                                           24.000 Beer Litres Racked ON HOPS @ 1.042

Edinburgh United Breweries Ltd

Bell`s Brewery 

The Pleasance 

Edinburgh

Scotland

Label Image : Courtesy of  Dr A W Wallace 

                                                     DISHER`S 

                                                    TEN  GUINEA  ALE 

                                            Thursday 1 St November 1923 

                                                           Gyle No : 1 

              Original Gravity : 1.120  Racking Gravity : 1.042  Final Gravity : 1.034

                                            I B U  : 120     A B V  : 11.9 %  

                                                MALTS   &   ADJUNCTS 

Warminster Malt :                     26.5  %  Plumage - Archer =  2.455 Kg 

Crisp Malt           :                     32     %  Chevalier              =  2.990 Kg

                                                  16      %  Hana                     = 1.500 Kg

                                         

                                                 25.5   %  FLAKED MAIZE  = 2.345 Kg

                                            ++  12  % OAT HULLS  ++      =  1.115 Kg

                                                                  MASHING 

                                          Use an Edinburgh Type Liquor 

                                              Thoroughly Pre Warm the mash tun 

                                  Liquor  @ 90 c - 10 Mins BEFORE mashing in ; 

                                   LIQUOR @ 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                              1  St Mash Heat : 64 c 0 - + 60 Minutes = 29.855 Litres 

                         2 Nd Mash Heat : 67 c + 60 - + 150 Minutes = 13.705 Litres 

                                                             At 150 Minutes , 

                  Slowly open the mash tun valve then clear wort by return over the mash .

                                                         SPARGING 

                                   Sparge @ Clear Wort to Copper + 5 - 10 Minutes 

                                          @ 77 - 74 - 69 c = 28.0 Litres Allowance 

                                           At a Gravity of 1.008 , STOP TAPS 

                                       Collect TUN WORT in Copper @ 1.080 

                                       ON 30.000 WORT LITRES IN COPPER 

                                                 WORT COLLECTION

                          After collecting 30.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.080 

                                                     ADD 6.365 Litres of Liquor 

                                       = 36.365 Wort Litres @ 1.066 IN COPPER 

                                          Then ADD the Collection Sugars Charge 

                                          = 36.365 Wt / L @ 1.079.25 IN COPPER 

                              Then CONDENSE to 1.080 @ Let Off - 315 Minutes 

                                                   COPPER   SUGARS  

                                1 St Sugars Charge :  To 36.365 Wort Litres @ 1.066 

                                                1.008        Malt Extract = 0.970 Kg 

                                                1.005.25   No 1 Invert   = 0.600 Kg

                                2 Nd Sugars Charge : To 26.010 Wort Litres @ 1.108 

                                                 1..005.5 No 2 Invert  = 0.450 Kg

                                                                   COPPER

                                                     A  5 1/4 Hour Boil ON HOPS  

                1  St Hop Charge @ Let Off - 315 Mins TO 36.015 Wort Litres @ 1.080 

                                                  35 IBU Cluster @ 7.5 % a/a = 76 g 

                  2 Nd Hop Charge @ Let Off - 245 Min TO 32.415 Wort Litres @ 1.088

                                                   36 IBU Cluster @ 7.5 % a/a = 78 g 

                  3 Rd Hop Charge @ Let Off - 185 Min TO 29.835 Wort Litres @ 1.095

                                      15 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % = 70 g

                  4 Th Hop Charge @ Let Off - 130 Min TO 27.950 Wort Litres @ 1.101 

                                            18 IBU French Fuggles @ 4.2 % = 70 g 

                  5 Th Hop Charge @ Let Off - 60 Min TO 25.845 Wort Litres @ 1.114

                                                   16 IBU Goldings @ 6 % = 52 g 

                                                          RACKING   HOPS 

                                             East Kent Golding @ 6.5 % a/a = 62 g 

                                                                   YEAST

                               Pitch with 250 ml of an EDINBURGH Type Yeast @ 14.5 c

                                                            ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                                    REMARKS 

    1           P         15.5       1.120

    2          M         18.5       1.106

             E 11        19.5       1.098

    3          M         21.5       1.090

                 E         22.5       1.081.5  

    4           M        23          1.073

                 E         20.5       1.065     

               E 11      19.5       1.062     CLEAR TO 2 Nd F V = 24.0 Wort Litres 

    5          M         19.5       1.056.5

                E          19.5       1.050

             E 11        19          1.048.75

    6          M         18.5       1.046.5

              E 4         18.5       1.042.25

              E 11       16          1.042

    7        M / N     15          1.042       RACK ON HOPS =

                   Approx : 24.000 Beer Litres Racked Down .

STAND : 1 Month at 12 c 

CELLAR : 2 Years MINIMUM @ 6 c then add finings and roll well .

STAND : 2 Months @ 10 - 12 c THEN ROLL & STILLAGE 

STILLAGE : 1 Week @ 12 c then VENT & allow up to 36 - 48 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

BURGUNDY OF SCOTLAND

 How Do All, 

A Mini Post to ' whet your whistle ' ;

I'm currently working on a recipie for this truly mighty beer from the Edinburgh United Breweries, 

Bell's Brewery Brewing Journal 1923 - 1933

Label Image Courtesy of ,
Dr A W Wallace 

If you're able to further my research into the beery past and discovering more about the brewing history of Scotland through looking at Brewing Production Records * ;

In both private and corporate archives,

Please get in touch with me through the blog or,via email to ; beerhistorybloke@gmail.com .

Cheers All 🍻,  

Edd 

* Records such as : Brewing Journals/ Books / Ledgers etc ;

Pupil Brewer's Books & Notebooks and other allied records of Brewing. 

THE BEERS OF JOHN JOULE & SONS : 1903 - 1912

 How Do All ,

I recently visited the good folks at Staffordshire Archives to look at some brewing records in their

Collections ; Amongst the items I looked at was a Cost Price Book 1903 - 1921 from the famed 

Joule`s of Stone .

I`ve popped this table together to illustrate the range of beers brewed at Joule`s 1903 - 12 ,

One I believe would be typical for a well established regional brewer Pre Great War .

  On that note , as there are very few Pre 1914 Brewing Records from Staffordshire breweries 

In , Public Archives , I`m appealing to readers who might be able to help ;

If you`re able to help by sending photos or arranging access to Pre 1920`s Stafforrdshire  

Brewing Production Records in private collections & corporate archives ;

Please get in touch with me at : beerhistorybloke@gmail.com , I`d love to hear from you .

The tables below are a sampling of beers brewed and entered in the book giving the ` Gyle No `

And , the Original Gravities of the beers concerned .

        Source  : John Joule & Sons : Cost Price Book 1903 - 1921 @ D 1502 / 11 / 21 

     Held By   : Staffordshire Archives , Eastgate St , Stafford      

Joule`s Souveneir Tradecard Photo :
Courtesy of Dr A W Wallace 

Tables & Comments C Edd Mather 2025     

      

Gyle No	DATE	QUALITY	ORIGINAL GRAVITY
203	21 / 04 / 1903	Coronation Ale	1.087
105	25 / 01 / 1904	Coronation Ale	1.088
113	14 / 02 / 1911	Coronation Ale	1.090
187	07 / 04 / 1903	A  .  1	1.087
120	01 / 03 / 1911	A  .  1	1.088
64	29 / 11 / 1911	A  .  1	1.086
43	10 / 11 / 1903	EXPORT	1.085
76	11 / 12 / 1906	EXPORT	1.083
84	09 / 06 / 1911	EXPORT	1.085
59	01 / 12 / 1903	X X X X	1.074
65	05 / 12 / 1905	X X X X	1.075
189	06 / 04 / 1908	X X X X	1.071
88	16 / 11 / 1910	X X X X	1.069
		(“BOTTLING“)
193	08 / 04 / 1908	X X X X	1.072
167	13 / 04 / 1909	X X X X	1.069
38	16 / 11 / 1910	X X X X	1.069
92	17 / 01 / 1911	X X X X	1.070

                       Coronation Ale : 3   Brewings 1903 - 1911 

                                 A . 1        : 7   Brewings 1903 - 1911 

                             EXPORT    : 9   Brewings 1903 - 1911

                            X  X  X  X  : 14 Brewings 1903 - 1911

Gyle No	DATE	QUALITY	ORIGINAL GRAVITY
54	25 / 11 / 1903	B XXX	1.061
191	18 / 04 / 1904	B XXX	1.063
73	13 / 12 / 1909	B XXX	1.060
147	17 / 03 / 1909	B XXX	1.063
78	03 / 11 / 1911	B XXX	1.063

                                                 B XXX :  9 Brewings 1903 - 1911

Gyle No	DATE	QUALITY	ORIGINAL GRAVITY
18	20 / 10 / 1903	1 . B	1.062
231	21 / 05 / 1908	1 . B	1.062
58	30 / 11 / 1903	2 . B	1.053
222	12 / 05 / 1904	2 . B	1.054
94	31 / 12 / 1906	2 . B	1.052
142	10 / 03 / 1909	2 . B	1.053
132	18 / 02 / 1912	2 . B	1.053
57	25 / 11 / 1912	2 . B	1.053

                                     1  .  B  :   2   Brewings 1903 & 1908

                                      2  .  B  : 15   Brewings 1903  -  1912 

   

Gyle No	DATE	QUALITY	ORIGINALGRAVITY
5	07 / 10 / 1903	X X X	1.054
85	20 / 12 / 1906	X X X	1.055
90	12 / 01 / 1911	X X X	1.053
62	14 / 12 / 1903	X  X	1.049
72	06 / 12 / 1906	X  X	1.049
95	31 / 12 / 1906	X  X	1.050
33	09 / 11 / 1910	X  X	1.048
125	28 / 02 / 1911	X  X	1.047
67	10 / 12 / 1903	X	1.046
83	17 / 12 / 1906	X	1.045
22	26 / 10 / 1910	X	1.047
89	11 / 01 / 1911	X	1.045
2	02 / 11 / 1911	X	1.047
52	19 / 11 / 1912	X	1.044
154	31 / 03 / 1911	S . X	1.047
53	20 / 11 / 1912	S . X	1.044

                                               X X X Ale : 8   Brewings 1903 - 1911

                                                X  X   Ale : 13 Brewings 1903 - 1911

                                                   X     Ale : 18 Brewings 1903 - 1912 

                                               S  .  X  Ale : 2 Brewings 1911 & 1912 

                                                               

      

Gyle No	DATE	QUALITY	ORIGINAL GRAVITY
55	21 / 01 / 1912	No 1 Ale	1.083
334	28 / 09 / 1911	No 2 Ale	1.066
48	14 / 11 / 1912	No 2 Ale	1.066
126	09 / 02 / 1912	No 3 Ale	1.054
37	09 / 11 / 1912	No 3 Ale	1.054
330	28 / 09 / 1911	No 4 Ale	1.051
128	13 / 02 / 1912	No 4 Ale	1.051
58	28 / 11 / 1912	No 4 Ale	1.050
276	20 / 09 / 1911	No 5 Ale	1.050
49	14 / 11 / 1912	No 5 Ale	1.046
180	30 / 03 / 1903	No 6 Ale	1.045
188	29 / 04 / 1909	No 6 Ale	1.045
130	14 / 02 / 1912	No 6 Ale	1.039
26	27 / 10 / 1903	BEER	1.033
213	14 / 05 / 1904	BEER	1.031
196	03 / 05 / 1904	BEER	1.027
118	16 / 02 / 1904	BEER	1.032

                                         

                                                   No 1 Ale :    1 Brewing       1912

                                                   No 2 Ale :    5 Brewings 1911 - 1912 

                                                   No 3 Ale :    2 Brewings      1912

                                                   No 4 Ale :    3 Brewings 1911 - 1912  

                                                   No 5 Ale :    5 Brewings 1911 - 1912                                              

                                                   No 6 Ale :    5 Brewings 1903 - 1912  

                                                       BEER :    4 Brewings 1903 - 1911

                                             

Gyle No	DATE	QUALITY	ORIGINAL GRAVITY
213	01 / 06 / 1911	PORTER	1.050
334	27 / 08 / 1903	STOUT	1.057
95	04 / 01 / 1906	EXTRA STOUT	1.059
338	03 / 09 / 1908	EXTRA STOUT	1.061
195	02 / 05 / 1912	EXTRA STOUT	1.058
63	28 / 11 / 1912	“ R , STOUT “	1.056

                                             Porter @ 1 Brewing in the Entire book !!!! 

                                                              Stout : 1 Brewing 

                                                    Extra Stout : 5 Brewings 1906 - 1912 

                                                     " R Stout " : 1 Brewing

Joule`s Souveneir Tradecard Photo, Obverse Side :
Courtesy of Dr A W Wallace

Cheers All 🍻,

Edd