WHITBREAD & Co : PALE ALE 1876

How Do All ,

Today`s cerevesian draught of contentment is another beery delight that comes from entries in ,  

The " Unknown Brewery , Brewing Book 1876 - 1877 @ LMA 4453 / D / 02 / 024 ;

 Part of the larger Whitbread archive held by the ` Gradely ` and helpfull team down at 

 The London Metropolitan Archives on Northampton Rd in Clerkenwell .

As I`ve discussed in other blog posts from this source , I`m convinced that this is an ` Independent ` 

 Set of records ; Drawn from the brewings at Chiswell St for the period covered by the book ;

For which Whitbread`s own production records are in two different books , Ale & Porter Brewing .

The original brewing of this beer used 40 Quarters of ` Dereham ` ? Malt , 

Providing a yield to Copper from the Mash Tun of X Wort Barrels at 1.041.5 ;

  With the Wort Length in Copper Extended to 237 Wort Barrels at ` All Up ` / Let Off - 150 Mins,

By the addition of 1.013 of Sugar , which in this case I have presumed is a White Cane type .

With the whole volume carrying a Collected gravity of 1.044.5 at the 1 St Hop Charge 

( 237 Wt Barrels ) ; with the total Hops Charged providing a respectable 76 IBU .

This recipe C Edd Mather 2024 

            This recipe for 21.000 Wort Litres Ex Mash Tun Wort @ 1.044.5 , 80 % Mash Efficiency 

                             33.080 Wort Litres IN Copper @ 1.041.25  AT LET OFF - X Minutes 

                                       

                                                21.500 BEER LITRES BOTTLED DOWN 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                     Whitbread & Co Ltd and their successors in title .

Whitbread & Co Ltd 

The Brewery

Chiswell St 

London

Drawing of Chiswell St from the Brewery History Society 
Webpage on Whitbread`s 

                                                          PALE   ALE 

                                                 Monday 10 Th July 1876 

                                                          Gyle No : 35

                                              Original Gravity : 1.059.75  

                                              Final Gravity      : 1.008 

                                         I B U : 76                      A B V : 6.8 % 

                                                             MALTS 

                                          100 %  Chevalier = 3.860 Kg 

                                                           MASHING 

                                                 USE a Pale Ale Liquor

                           Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor 

                              @ 95 c - 10 Minutes BEFORE Mashing In 

                     Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed  

                    1  St Mash Heat : 62 c = 6.220 Litres @ 0 - +  60 Minutes 

                 2 Nd Mash Heat : 65 c = 6.215 Litres @ + 60 - + 120 Minutes 

                3 Rd Mash Heat : 67 c = 4.150 Litres @ + 120 - + 160 Minutes 

                                                      At 160 Minutes , 

                                      Slowly open the mash tun valve and ,

                              Return any Cloudy Wort OVER THE MASH ,

           Until the Wort is Consistently Clear & Bright , then send to the Copper 

                                 SPARGING  &  TUN WORT COLLECTION 

                               Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Mins 

                                       @ 78 - 76 c = 18.150 Litres Allowance 

                At 1.004.5 , STOP TAPS and COLLECT TUN WORT IN COPPER 

                                           Add Liquor as Required to 1.044.5 

                          ON 21.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - X Minutes .

                                                     WORT COLLECTION 

                At Collection of 21.000 Wort Litres Ex Mash IN COPPER @ 1.044.5 ;

                                             ADD 12.080 Litres of LIQUOR ,

                                      Reducing the Copper Gravity to 1.028.25 

                                          ON 33.080 Wort Litres IN COPPER 

                                                ADD 1.013 White Cane Sugar 

                                                     THEN CONDENSE TO 

          32.880 Wort Litres IN COPPER @ 1.041.5 AT LET OFF - 150 Minutes 

                                                               SUGARS 

                                            1.013 White Cane Sugar = 1.120 Kg 

                           NB : DO NOT USE SUGAR BEET DERIVED CANE 

                                                               COPPER

                                                A 2 1/2 Hour Boil ON HOPS  

                                         1 St Hop Charge @ Let Off - 150 Mins 

                                        2 Nd Hop Charge @ Let Off - 120 Mins

                                        3 Rd Hop Charge @ Let Off -   90 Mins 

                                        4 Th Hop Charge @ Let Off -    60 Mins 

                                        5 Th Hop Charge @ Let Off -    30 Mins

                               At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings

            And at Let Off , STAND 1/4 Hour then Recirculate IN COPPER 1/4 Hour  

                              Then STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING A S A P 

                                                                  HOPS 

                                        USE WHOLE CONE / FLOWER HOPS

              

                              1 St Hop Charge : To 32.880 Wort Litres @ 1.041.5  

                                  20 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 32 g 

                              2 Nd Hop Charge : To 31.105 Wort Litres @ 1.045

                                     20 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 31 g

                              3 Rd Hop Charge : To 28.095 Wort Litres @ 1.048 

                                 6 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 10 g

                                 6 IBU Brewer`s Gold         @ 6.5 % a/a = 10 g

                               4 Th Hop Charge : To 25.755 Wort Litres @ 1.052 

                                   6 IBU Brewer`s Gold         @ 6.5 % a/a = 10 g

                                   6 IBU French Fuggles        @ 4.2 % a/a = 14 g

                              5 Th Hop Charge : To 23.525 Wort Litres @ 1.056.5 

                                 6 IBU Brewer`s Gold         @ 6.5 % a/a =   9 g

                                 6 IBU French Fuggles        @ 4.2 % a/a = 13 g

                                                                 YEAST

                                      Pitch with 96 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                                To 22.050 Wort Litres @ 14.5 c 

                                                          ATTENUATION 

DAY    Hour    Heat    Gravity                            REMARKS 

    1            P        14.5      1.059.75

    2           M       15.5       1.058.5

                  E       16.5       1.054.5

    3           M       17.5       1.050.5

                  N       18.5       1.046

                  E       20          1.040

    4           M       21          1.034

                  E       22          1.030           TOP HEAT @ 22 - 22.5 c 

    5           M       20          1.024           BEGIN COOLING

                  E       18.5       1.021

    6            E       15.5       1.018.25

    7            E       13.5       1.018

    8            M      13          1.018           SEND TO MATURATION VESSEL 

                                                              = 21.700 Beer Litres IN VESSEL

MATURATION : Mature @ 13 c for 1 Week , then lower heat to 8 - 10 c 

                             Hold @ 8 - 10 c UNTIL at 1.021.75 ;

                             VENT EXCESS C O 2 and ADD FININGS & RollWell .

STILLAGE : After adding the Finings @ 1.012.5 , Mature @ 12 c 1 Week  , 

                       THEN STILLAGE @ 12 c ONE WEEK .

BOTTLING : AT 1.011.75 Fully Vent & Re Seal C V ; Then allow to 13 - 14 c 

                          FULLY VENT Bottling Vessel / C V @ 1.011 and allow to 15 c .

                     BOTTLE @ 1.010.75 AT 15 c ; STAND 1 WEEK @ 13 - 15 c

                  CELLAR 2 Months at 10 c Then @ 12 c ONE WEEK before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd  

H & G SIMONDS : " STOUT FOR HOPE " 1870

 How Do All ,

Today`s beery delight is from the well known Berkshire brewery of H & G Simonds ;

 Taken from the information included in the Brewing Book 1869 - 1872 that forms part of the 

Simonds archives held as part of the larger Barclay, Perkins & Courage & Co Archives ;

All cared for by the nice folks on Northampton Rd at The London Metropolitan Archives ,

Catalogue No : ACC 2305 / 60 / 79  .

The entry in the brewing book has " Stout for Hope " written in longhand form accross the top

Of the ` Quality ` mark section ; Which I`ve inferred to be a Stout brewed expressly for export

To the Cape of Good Hope colony in what today is South Africa ; 

Happily this Stout brewing record is one of the few I`ve seen so far with racking hops specifically 

Noted in the original brewing record  *

 * Peter Walker & Sons of the Dallam Lane Brewery in Warrington ( Lancashire ) were  ,

Also rather helpfull in recording the Dry / Racking Hop additions in their brewing records .

If any readers know of other historic brewing records from Reading , Maidenhead or other towns 

Located in Berkshire that are in private collections , and are able to send photos etc , 

You can get in touch with me  @ beerhistorybloke@gmail.com  **

This recipe C Edd Mather 2024 

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                         H & G Simonds Ltd and their successors in title 

H & G Simonds 

The Brewery

Bridge St

Reading

Berkshire 

Brewery Advert Photo from the B H S Webpage on the Company

                                         " STOUT FOR HOPE " 

                                      Friday 1 St April 1870 

          Original Gravity : 1.081.75 Bottling Gravity : 1.016.75 Final Gravity : 1.014 

                                                     I B U : 68     A B V : 9 % 

                                                   MALTS

                                                                   U K & Ireland 

Warminster Malt :                       50   %   Vienna Malt  =  4.600 Kg

Crisp Malt :                                 50   %   Chevalier      =  4.595 Kg

French & Jupps :                           4   %   Black Malt    =  0.415 Kg

                                                        South African & Universal Grist

Weyermann Malt :                       50   %   ` Barke ` Vienna Malt =  

Crisp Malt :                                  50    %    Chevalier                   = 4.595 Kg

                                                       4    %     Black Malt                = 0.415 Kg

                                                                     MASHING

                                                         Use a Stout / Porter Liquor 

                                  1 St Mash Heat : 63 c @ 0 - + 90 Minutes = 25.615 Litres 

                                2 Nd Mash Heat : 66 c @ + 90 - + 120 Minutes = 3.850 Litres 

                              3 Rd Mash Heat : 68 c @ + 120 - + 150 Minutes = 10.570 Litres

                                                                 At 150 Minutes , 

                      Slowly open the mash tun valve and return any cloudy Wort OVER the mash 

                                            Until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT 

                                  Only then send to the Copper and Begin Wort Collection 

                                                 SPARGING  &  WORT COLLECTION 

                                     Sparge @ Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes 

                                                  @ 76 - 71 - 68 c = 36 Litres Allowance.

                           At a Gravity of 1.007 , STOP TAPS and Collect the Wort in Copper 

             After Stopping Taps @ 1.007 , COLLECT 32.370 Wort Litres IN COPPER @ 1.068.75 

                             THEN CONDENSE TO 1.069 ON 32.250 Wort Litres IN COPPER 

                                                AT Let Off - 120 Minutes ( 1 St Hop Charge ) 

                Remove any scum or detritus floating on Wort Surface BEFORE Let Off - 120 Minutes 

                                                                         COPPER

                                                            A 2 Hour Boil ON HOPS  

                                             1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes , 

                                     @ Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge 

                                       At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                                     And at Let Off , STAND 1/4 Hour 

                              Then Recirculate IN COPPER 1/4 Hour before a 1/2 Hour Stand 

                                        After the 1/2 Hour Stand ( AT Let Off + 60 Minutes ), 

                                                        COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                            HOPS

                                1 St Hop Charge : To 32.250 Wort Litres IN Copper @ 1.069  

                                       34 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 126 g 

                               2 Nd Hop Charge : To 29.420 Wort Litres IN Copper @ 1.075 

                                                         34 IBU Goldings @ 6 % = 66 g

                                                                  RACKING  HOPS 

                                      TO 26.00 Beer Litres IN C . V ( Est`d ) @ 1.024.5 

                                                    26 g East Kent Goldings @ 6.5 % a/a 

                                                                            YEAST

                                                Pitch with 250 ml of a LIVE YEAST @ 13 c

                                                       To 27.050 Wort Litres @ 1.081.75 .

                                                                  ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                               REMARKS 

    1          P        13.5    1.081.75 

    2          E        18

    3          E        20      1.052.75     

    4          M       21      1.047

                E        21      1.043      

    5          M       23.5   1.039      Clear to 2 Nd F V = 26.700 Wort Litres IN Vessel ( E ) 

                E        20      1.033   

    6          M       16      1.028.5

                 E       14.5   1.027.5

    7           E       13.5   1.026

    8           E       13.5   1.025.5

    9           E       13      1.024.75

   10          E       12.5   1.024.5

   11          M      12      1.024.5    SEND TO CONDITIONING VESSEL ( C.V ) ON HOPS

                                                     = 26.30 - 26.20 Beer Litres IN C . V 

MATURE : At 12 c FOR 1 Month then lower to 8 - 10 c UNTIL @ 1.017.75 .

BOTTLING : At 1.017.5 , Release Excess C O 2 and FINE the Beer ; 

                       ALLOW C . V to 13 c and at 1.017.25 VENT & Re Seal ;

                       @ 1.017 FULLY VENT C . V and allow to 15 c 

                         Bottle CLEAR & BRIGHT @ 1.016.75 15 c 

                        STAND : 1 Week @ 12 - 15 c 

CELLAR : 10 C Three Months then stand 1 Week @ 12 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

                 

STROUT`S BREWERY Co Ltd : I P A 1891

 How Do All ,

Today`s recipe hails from victorian Sheffield ; From a Kentish brewer`s pupil brewer`s notebook ;

That of Mr G T Cook , who later became the Head Brewer of Fremlin`s .

The Notebook which covers not just brewings at Strout`s , but other notes & cuttings ;

Particularly covering the initial stages of the ` Arsenic in the beer scandal` of the early 1900`s ;

Cared for by the ever helpfull and friendly team at the Kent History Centre in Maidstone ,

Catalogue No : U 3555 / F / BOX 2 / 2 / 1 

 As most blog readers will know;

The tracing of brewing records that may, be in private collections and company archives 

Has long been a guiding light in research goal terms, 

So I`m asking any readers who can assist with my research, To get in touch with me 

                                                 @  beerhistorybloke@gmail.com  

*   Submissions credited as the sender requests in the e mail (s) .

** Where recipies publication isn`t permitted , I`ll merely publish a general analysis & commentary .

This recipe C Edd Mather 2024 

                    ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED 

                               To Strout`s Brewery Co Ltd and their successors in title 

             THIS RECIPE FOR 25.0 Wort Litres EX Mash Tun @ 1.043.75 ; 80 % Mash Efficiency 

                                31.705 Wort Litres IN Copper @ Let Off - X Minutes AT 1.039.75 

                                           25.800 Beer Litres Racked to DRAUGHT Vessel                                            

                                                                  ( Estimated Yield ) 

Strout`s Brewery Co Ltd 

Burton Rd Brewery

Burton Road

Sheffield 

West Riding 

Yorkshire 

Strout`s Advertisement & Price List 
From the Brewery History Society page on the Company

  

                                                               I  P  A  

                                                   Wednesday 18 Th November 1891 

                                                                   Gyle No : 96

                        Original Gravity : 1.058.5 Racking Gravity : 1.012 Final Gravity : 1.009 

                                                        I B U : 36           A  B  V  : 6.4  % 

                                                                       MALTS 

U K & Ireland 

Warminster Malt :                  32       %  Plumage Archer   =  1.450 Kg

                                               31.75  %  Mild Ale Malt      =  1.430 Kg

Crisp Malt :                            22.75  %  Hana                    =  1.030 Kg 

Simpson`s Malt :                      7.5    %  Best Pale Ale       =  0.340 Kg

Australia 

Barrett - Burston Malt :          31.75  %  Vic Ale Malt                         =  1.425 Kg

                                                22.75  %  Border Pale Ale @ 3.5 IBC  = 1.020 Kg

                                                  7.5    %  Border Pale Ale @ 4.5 IBC  = 0.340 Kg

Voyager Craft Malt :               32       %  Veloria Schooner                  = 1.445 Kg

                                                          Universal / Alternative Grist 

                                                 32      %   Maris Otter              = 1.445 Kg

                                                 31.75  %  Pale Ale @ 6.5 IBC = 1.425 Kg

Crisp Malt :                              22.75  %  Hana                        = 1.030 Kg 

                                                    7.5   %  Pale Ale @ 4.5 IBC  = 0.340 Kg

                                                                   MASHING 

                                                         Use a Pale Ale Liquor 

            Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE Mashing In ;

                                 Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                 1  St Mash Heat : 0 - + 20 Minutes @ 65 c = 9.780 Litres 

                             2 Nd Mash Heat : + 20 - + 125 Minutes @ 67 c = 7.760 Litres

                                      At 125 Minutes , Slowly open the mash tun valve

                                                      And return any turbid Worts

                             OVER the Mash UNTIL CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR 

                                          Only then send to the Copper & Begin Collection .

                                         SPARGING  & MASH WORT COLLECTION

                    After the Clear Wort has been running INTO the Copper for 5 - 10 Minutes , 

                                         SPARGE @ 77 - 74 c = 21.250 Litres Allowance 

              At 1.004.5 , STOP TAPS / Close OFF Mash Tun Valve & Collect Wort IN COPPER 

                                               = 25.000 Wort Litres @ 1.043.75 Gravity

                                                               WORT COLLECTION 

                                   After collecting 25.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.043.75 , 

                        ADD 6.705 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.034.5 

                                             ON 31.705 Wort Litres IN COPPER @ 1.034.5 , 

                                   Then ADD the 1 St Sugar Charge and CONDENSE to 1.040 

                                 ON 31.505 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 125 Minutes 

                                                                          SUGARS 

                                         1  St Sugar Charge : TO 31.705 Wort Litres @ 1.034.5 

                                                       1.005.25 Invert Glucose = 0.545 Kg

 

                                            2 Nd Sugar Charge : To 29.000 Wort Litres @ 1.041 

                                                        1.011      Invert Glucose = 1.045 Kg 

                                                        1.002.25 No 2 Invert      = 0.200 Kg

                                                                           COPPER 

                                                       A 2 Hour 20 Minutes boil ON HOPS  

                                                  1 St Hop Charge @ Let Off - 140 Minutes 

                                      At Let Off - 40 Minutes ON 24.020 Wort Litres @ 1.049.5 ;

                                                         ADD 4.980 Litres of LIQUOR

                       Reducing the Copper Gravity to 1.041 ON 29.000 Wort Litres IN COPPER 

                                                   THEN ADD THE 2 Nd Sugars Charge 

                                               @ Let Off - 30 Mins , ADD the 2 Nd Hops 

                                        At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings.

                     AT Let Off , STAND 15 Minutes , Then Recirculate IN COPPER 15 Minutes ,

                         THEN STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                              HOPS 

                                  1  St Hop Charge : To 31.505 Wort Litres IN Copper @ 1.040  

                                               7 IBU   OLD Brewer`s Gold @ 5 % a/a = 17 g 

                                             11 IBU   OLD  Goldings         @ 5 % a/a = 22 g

                                 2 Nd Hop Charge : To 28.600 Wort Litres IN Copper @ 1.055 

                                               8  IBU Brewer`s Gold         @ 6.5  % a/a  = 14 g

                                               5  IBU East Kent Goldings @ 6.5  % a/a  =   9 g

                                               5  IBU French Fuggles       @ 4.2   % a/a =  13 g

                                                                    RACKING HOPS 

                                           To and Estimated 25.800 Beer Litres Racked Down 

                                                                  8 g Goldings @ 6 % a/a 

                                                                          YEAST

                                                 Pitch with 114 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                  To 26.700 Wort Litres IN F V @ 1.058.5 

                                                            ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                                    REMARKS 

    1           P           15      1.058.5    Rouse @ Pitch + 4 - 6 Hours ; Drop to 2 Nd F V @ 1.056 

    2           E        17.25    1.041.75   Rouse @ Drop + 4 - 6 Hrs + every 6 - 8 - STOP 

    3          M        18.75    1.037.5      NB : 26.400 Wort Litres IN 2 Nd FV 

                 E           20      1.033

    4          M           20      1.026.5

               E 9         20.5    1.019       CLEAR TO 3 Rd F V = 26.100 Wort Litres IN F V 

              E  11       16.5    1.014

    5          M          16      1.012.75

    6          M          15      1.012.25

                 E         13.5    1.012

    7           M        13.5    1.012        RACK ON HOPS = 25.800 Beer Litres 

STAND : 12 - 13 c ONE Week , Vent EXCESS C O 2 & Re Seal .

CELLAR : 2 Months @ 6 - 8 c THEN FINE & ROLL WELL ;

                      STAND 1 Month @ 10 - 12 c then Re Roll & Stillage 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

BODDINGTON`S : A K 1903

How Do All, 

I`ve decided that I can afford to excise another chapter from the initial draught of the book ;

That covering Boddington`s beers from 1901 - 1903 .

So here`s today`s cerevesian delight from Edwardian Manchester , 

A tasty yet sessionable A K Bitter Beer from Bodd`s Strangeways Brewery ; 

Sadly the only Boddington brewery I`ve been able to trace brewing records from .

If any readers know of other production records from breweries in the North of England 

That may be in private archives and collections , I`d be intersted in access in person or, 

Photos of the records * ;

 Please get in touch with me at beerhistorybloke@gmail.com if you`re able to assist .

This recipe C Edd Mather 2024 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                  Boddington`s Breweries PLC and their successors in title 

                         This recipe for 33.265 Wort Litres FROM MASH TUN @ 1.031.25 

                        33.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Minutes @ 1.031.5

Boddington`s Breweries Ltd

Strangeways Brewery

New Bridge St

Manchester

Lancashire 

                                                                         A  .  K 

                                               Wednesday 11 Th March 1903 

                                                            Gyle No : 13 

                   Original Gravity : 1.045  Racking Gravity : 1.011.75 Final Gravity : 1.009 

                                                     I B U : 34               A B V :  4.7 % 

                                                                        MALTS

Simpson`s Malt :                          54  %  Best Pale Ale @ 4.5 IBC = 2.470 Kg

Crisp Malt :                                  46  %  Chevalier                          = 2.110 Kg 

                                                                     MASHING 

                                                             Use a Pale Ale Liquor 

                   Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 BEFORE mashing in 

                                              MASH : 2 Hours AT 66 c = 12.850 Litres 

                                                                  At 120 Minutes , 

                           Slowly open the mash tun valve and return any turbid / cloudy Wort 

                             OVER THE MASH until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT ,

                                    Only then send the Wort to the Copper & Begin Collection .

                                                   SPARGING  &  WORT COLLECTION 

                                           Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes , 

                                                 SPARGE @ 74 C = 24.000 Litres Allowance 

                      At a gravity of 1.003.25 - 1.003 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER ;

                       ADD LIQUOR to the Copper = 33.265 Wort Litres IN COPPER @ 1.031.25

                                                    THEN CONDENSE TO 33.0 Wort Litres 

                                                    IN COPPER @ LET OFF - 120 @ 1.031.5  .

                                                                       SUGARS 

                             To 28.470 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 35 Minutes @ 1.035

                                                     No 2 Invert @ 1.006.5 = 0.580 Kg 

                                                                       COPPER 

                                                           A 2 Hour boil ON HOPS 

                                              1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes 

                                              2 Nd Hop Charge @ Let Off -  90 Minutes 

                          At Let Off - 35 Minutes @ 1.045 ON 24.300 Wort Litres IN COPPER ,

                                                       ADD 4.170 Litres of LIQUOR , 

                      Reducing the Copper gravity to 1.035 ON 28.470 Wort Litres IN COPPER  

                                                        THEN ADD THE No 2 Invert 

                                               3 Rd Hop Charge @ Let Off - 30 Minutes 

                At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 1/4 Hour ,

                                      THEN RECIRCULATE IN COPPER FOR 1/4 Hour 

                        After Recirculating IN COPPER 1/4 Hour , STAND for 1/2 Hour then ,

                                        COOL A S A P to Pitching Heat and send to the F V 

                

                                                                           HOPS

                                      1  St Hop Charge : To 33.000 Wort Litres @ 1.031.5 

                                                      6 IBU Fuggles   @ 5.5 % a./a = 10 g

                                                      7 IBU Goldings @ 6.0 %  a/a  = 11 g

                                      2 Nd Hop Charge : To 29.330 Wort Litres @ 1.035

                                              10  IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 14 g

                                      3  Rd Hop Charge : To 28.125 Wort Litres @ 1.042 

                                                    11  IBU Goldings @ 6 % a/a = 17 g

                                                                 RACKING HOPS 

                                        To 25.700 - 25.600 Beer Litres RACKED DOWN 

                                                    Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 7 g

                                                    French Fuggles @ 4.2 % a/a = 4 g

                                                                       YEAST

                                                To 26.000 Wort Litres IN F V @ 1.045

                                                    33 g West Yorkshire Type Strain 

                                                             ( NON Yorks Sq Type )

                                                    33 g Burton On Trent Type Strain

                                                                  AT 15 - 15.5 c 

                                                       ATTENUATION

DAY      Hour    Heat     Gravity                       REMARKS 

    1             P           16         1.045

    2             E          16.5      1.039

    3             M         18.5      1.032

                   E          19.5      1.024

    4             M         19.5      1.019

                   E          21         1.016.5      Light SKIM & COOL 

    5             M         18         1.014.5

                    E         16.5      1.013.25

    6             M         14.5      1.012.5

                    E         14         1.011.75

    7              E         13.5      1.011.75   REACK ON HOPS .

STAND : 2 - 3 Days at 14 - 18/ 19 c .

CELLAR : 2 Weeks at 10 - 8 c THEN ADD FININGS and ROLL WELL ;

                   Stand ONE WEEK @ 10 - 12 c then Re Roll and STILLAGE .

STILLAGE : 1 Week at 10 c and FULLY  VENT ;

                       ALLOW 6 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

*  Any Photos Sent will be subject to a Non Disclosure & Sharing Agreement .