BITTER ; 1880`S

 How Do All ,

It`s been a while since I published a recipe of my own design , 

  A friend of the blog was recently kind enough to get in touch regarding potential access to some 

Brewing records in a well established brewer`s archives . 

During the call , We talked about a number of aspects involved in the replicate brewing of old beers ,

Such as Mashing , Ingredients Use and choice for  individual classes of beer , Hops use etc ; 

In short a ` Penny Lick ` though the vagaries of re brewing Victorian beers in particular  .

So here`s today`s beery delight .

This recipe C Edd Mather 2024  

                                                            ALL RIGHTS RESERVED .

                  THIS RECIPE FOR 32.000 Wort Litres FROM MASH @ 1.038 , 80 % Efficiency 

                                                                        BITTER

               Original Gravity : 1.062  Racking Gravity : 1.014.5 Final Gravity : 1.010

                                                       I B U : 60   A B V : 6.9 % 

                                                               MALTS   &   ADJUNCTS 

Crafty Maltsters :                          40   %   Scottish Annat     =   1.995 Kg

Warminster Malt :                          25  %   Vienna Malt        =   1.255 Kg

                                                       20   %   Plumage Archer  =   1.005 Kg

French & Jupps :                              8  %   Amber  Malt        =   0.450 Kg

                                                         7  %   Flaked Maize       =   0.350 Kg

                                                                       MASHING

                                                              Use a Pale Ale Liquor   

          Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE mashing in  

                                  Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed

                                    MASH : 120 Minutes @ 66 c =  14.500 Litres                                      

                                     At 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve 

            Return any turbid / cloudy Worts OVER THE MASH until CONSISTENTLY CLEAR ,

                                                ONLY THEN SEND TO THE COPPER 

                                           SPARGING & MASH TUN WORT COLLECTION 

                         Sparge at CLEAR Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 74 - 71 -  68 c 

                                                            ALLOWANCE = 28.000 Litres 

                     At a Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect MASH TUN WORT in Copper 

                                                     ADD Liquor to the Copper as required ,

                                   ENSURE 32.0 Wort Litres are IN COPPER @ 1.038.0 Degrees 

                                                                WORT COLLECTION 

                    After Collecting 32.0 Wort Litres IN Copper @ 1.038 , ADD the GLUCOSE 

                                                                 THEN CONDENSE 

                                      To 31.800 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 105 Mins ;

                                    Remove any Scum / Wort Detritus floating on Wort Surface 

                           BEFORE ADDING THE 1 St HOP CHARGE @ Let Off - 105 Minutes .

                                                                     COPPER SUGARS 

                                                                                1  St 

                                        1.002.75  Invert Glucose To 32.000 Wort Litres @ 1.038 

                                                                              0.290 Kg

                                                                                2 Nd 

                                        1.010 No 1 Invert Sugar To 27.645Wort Litres @ 1.046.5 

                                                                              0.870 Kg

                                                                             COPPER 

                                                              A 1 3/4  Hour boil ON HOPS ,

                                                            1  St Hops @ Let Off - 105 Mins 

                                                             2 Nd Hops @ Let Off - 70 Mins 

                                At Let Off - 40 Minutes ON 26.780 Wort Litres IN Copper @ 1.048 ,

                                                   ADD 0.865 Litres of LIQUOR to the Copper 

                       Reducing to 1.046.5 ON 27.645 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 40 Minutes 

                                                  THEN ADD the 2 Nd Copper Sugar Charge

                                          At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge 

              At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 1/4 HOUR 

                                            THEN RECIRCULATE IN COPPER 15 MINUTES ;

                            THEN STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                                              HOPS 

                                   1 St Hop Charge : To 31.800 Wort Litres IN Copper @ 1.041 

                                              15  IBU  French Fuggles @ 4.2 % a/a  = 37 g 

                                              15  IBU  Brewer`s Gold  @ 6.5 % a/a  = 25 g

                                   2  Nd Hop Charge : To 28.695 Wort Litres IN Copper @ 1.045 

                                                7  IBU  French Fuggles @ 4.2 % a/a  = 18 g 

                                                7  IBU  Brewer`s Gold  @ 6.5 % a/a  = 11 g

                                  3  Rd Hop Charge : To 26.905 Wort Litres IN Copper @ 1.058 

                                                 8  IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a =  12 g 

                                                 8  IBU  Bramling Cross       @ 6.5 % a/a =  15 g 

                                                                    RACKING  HOPS 

                                                       24.200 Beer Litres Racked Down 

                                                            10 g Goldings @ 6 % a/a 

                                                                             YEAST

                                                 Pitch with 82 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                        24.900 Wort Litres IN F V @ 1.062 

                                                         Strain Suggestion : Whitbread T II 

                                                            ATTENUATION

DAY     Hour     Heat     Gravity                       REAMARKS    

    1         P  E 6        15         1.062

               E   11        16         1.061.25      DROP to 2 Nd F V @ 1.060 - 1.058

                                                                  = 24.650 Wort Litres IN 2 Nd F V 

    2         E   10      19.5        1.053.5

    3        M              19.5       1.046

              E               21          1.038.5

    4        M              19          1.032

              E               19.5       1.025

             E  11          19          1.020            CLEAR To 3 Rd F V 

     5       M              18.5       1.014.5        = 24.350 Wort Litres IN 3 Rd F V 

              E               16          1.014 

     6       E               14          1.013.25

     7       E               13.5       1.013            RACK  ON HOPS 

STAND : 1 Week @ 12 - 13 c 

CELLAR : 3 Months @ 8 - 6 c then ADD FININGS and ROLL WELL 

                      STAND 2 Weeks @ 10 - 12 c then RE ROLL and STILLAGE .

STILLAGE : 1 Week @ 10 - 12 c then FULLY VENT and ,

                       Allow 6 - 12 Hours BEFORE Q . C    

Cheers All and Happy Brewing , 

  

Edd 

NORTON FOLGATE BREWERY ; BEERS 1835

 How Do All ,

In today`s post , I`ll be illustrating beers as brewed at the mysterious brewery in Norton Folgate ,

Reffered to in The Brewing Book of Edward Gripper 1832 - 1833 & 1835 which forms part of the 

Whitbread Archive , cared for by the ever helpfull and friendly team on Northampton Road 

at the London Metropolitan Archives ; Cat No : LMA 4453 / D / 02 / 023 .

The book it`s self is  relatively slim and hard bound in a green leather stained with ink and the marks

Accrued in the nearly 200 years since it`s authour first set a quill to it`s pages .

The entries carry a horizontal heading with vertical columns for the Date & Gyle Number ;

 Malts ( Varieties generally not stated ) Liquor Heats , Hops ( Gross weight & Occasional grower  , Gravities and Wort Volumes , Yeast and Attenuation details  ; 

Sometimes present are the finite details of how each brew performed in the fermenting round(s) ,

In a similar manner to later records , though the racking gravities are sadly absent .

I`ve based the ones below on my knowledege & interpretaion of period practice and ,

Other brewer`s records of a similar age .

As to the brewery they were produced at ;The front of the volume has a flyleaf inscribed 

" Edward Gripper , Mr Fellowes ,St Stephens Brewery , Norwich " ; then after approximately 1/4 

Of the book there are a some Blank pages , 

Then an insctiption on the right hand blank page , " Mr Bates / Bales Brewery , Norton Folgate " , 

With the entries in this section of the ledger all dating from 1835 .

 Sadly , I`ve not been able to discover anything about this brewery , so if any readers know more,

Please get in touch , I`d love to hear from you .

This Table & Analysis C Edd Mather 2024

                           NORTON FOLGATE BREWERY 

                         An Analysis Of Beers Brewed 1835

    BEER          DATE          Original Gravity Racking Gravity  Final Gravity  I B U     A B V 

Amber Ale    24/04/1835           1.056.25               1.011                  1.008          16        6.5  %

XX Ale 31/-  10/05/1835           1.072.25               1.021                  1.018          26       7.25 %  

XX Ale 38/-  24/04/1835           1.079.25               1.013.25             1.010          14       9.3   %

XXX Ale       25/04/1835           1.084.25               1.023.25             1.020          24       8.6   %

XXX S          13/05/1835           1.089                    1.015.25             1.012          30     10.3   %

X X X X       05/05/1835           1.105                     1.027.5               1.024          48     11.5  %

PORTER       27/06/1835           1.054                    1.010                  1.006           48       8    %

   I   X            16/07/1835           1.075                     1.013.5              1.010           83      7.4  %

  I  X X          16/07/1835           1.097.5                  1.018                 1.014           82     11.6  %

Cheers All ,

Edd               

  

WHITBREAD & Co : XX EXPORT ALE 1876

How Do All , 

Today`s recipe comes from the Unknown Brewery , Brewing Book 1876-7 that forms part of 

The larger Whitbread Archives cared for by the good folks at The London Metropolitan Archives ,

Which I`m certain is a tangental record of Whitbread`s own Ale + Porter sides at Chiswell St 

During the period covered by the book .

Unknown Brewery , Brewing Book 1876 - 1877 Cat No : LMA 4453 / D / 02 / 024

The original gist for this beer comprised Smyrna malted at Dereham and other English barleys ,

With the bittering power coming from a judiciously mixed blend of English and American Hops .

  As to the original beer packacking format , I reckon X X Export would have been matured ;

Probably for a minimum of 6 - 8 Months before being bottled and subjected to further maturation,

Before being sent out to the trade in whatever far flung outpost of the empire that Whitbread`s 

Sales Agents had reached .

This recipe C Edd Mather 2024

                           This recipe for 25.000 Wort Litres from the MASH TUN @ 1.060.25 

                                     32.750 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - X Minutes 

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                           Whitbread & Co Ltd and their successors in title 

Whitbread & Co 

The Brewery

Chiswell St 

London 

                                                         X X EXPORT ALE 

                                                Friday 17 Th November 1876 

                                                           Gyle No : 126 

              Original Gravity : 1.076 Bottling Gravity : 1.014.75 Final Gravity : 1.012 

                                                 I B U : 58           A B V : 9 % 

     

                                                                      MALTS 

U K & Ireland 

Malting Company of Ireland :           50  %  Irish Ale Malt      = 3.110 Kg

Warminster Malt :                              25  %  Plumage Archer  = 1.555 Kg

Crisp Malt :                                        25  %  Chevalier            = 1.560 Kg 

Australia 

Barrett - Burston Malt :      50  % Border Pale Ale @ 4.5 IBC = 3.110 Kg

                                            25  % Vic Ale Malt      @ 7    IBC = 1..555 Kg

Voyager Craft Malt :           25  %  Veloria Schooner                = 1.555 Kg

                                                                    Universal Grist 

Crisp Malt :                                         25  %  Chevalier                  = 1.560 Kg

                                                            25  %   Pale Ale @ 3.5 IBC = 1.555 Kg

                                                            50  %   Pale Ale @ 6.5 IBC = 3.110 Kg 

                                                                       MASHING 

                                                                Use a Pale Ale Liquor 

                              Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins 

                                                             BEFORE MASHING IN ,

                                     Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                     1  St Mash Heat : 65 c At 0 - + 120 Mins = 13.400 Litres 

                                  2 Nd Mash Heat : 68 c At + 120 - + 160 Mins = 3.370 Litres 

                        At 160 Minutes , Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy Wort ,

                                             UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT ,

                                                    ONLY THEN SEND TO THE COPPER .

                                                                      SPARGING 

                                         At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 82 c 

                                                        =  29.570 Litres ALLOWANCE 

                                             At a Runnings Gravity of 1.006 STOP TAPS ,

                                              Then Collect Mash Tun Wort IN COPPER 

                                                     MASH TUN WORT COLLECTION 

                                 ENSURE 25.000 WORT LITRES ARE IN COPPER @ 1.060.25 

                      ( Condense or , REMOVE Excess Wortlength to this GRAVITY & VOLUME ) 

                                      WORT COLLECTION

                                        After Collecting 25.000 WORT LITRES IN COPPER 

             @ Let Off - X Minutes,; ADD 7.750 Litres OF LIQUOR REDUCING TO 1.046.0 

                                                      ON 32.750 Wort Litres IN COPPER ,

                          THEN ADD THE 1 St Copper Sugar Charge and CONDENSE to 1.060.5 

                                                             AT LET OFF - 120 Minutes 

                                                                          SUGARS 

                                             1 St Sugar Charge : To 32.750 Wort Litres @ 1.046 

                                                         1.014.25 No 1 Invert = 1.465 Kg 

                                           2 Nd Sugar Charge : To 28.570 Wort Litres @ 1.068.5 

                                                         1.003.25 Malt Extract = 0.305 Kg 

                                                                            COPPER 

                                                                 A 2 Hour Boil ON HOPS 

                                                            1 St Hops @ Let Off - 120 Mins , 

                                                          2 Nd Charge @ Let Off - 60 Mins ,

                                  At Let Off - 35 Minutes ON 28.750 Wort Litres IN COPPER , 

                                                    ADD THE MALT EXTRACT PORTION

                                      Then at Let Off - 25 - 20  Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge .

                                                                               HOPS 

                               1 St Hop Charge : To 32.610 Wort Litres IN COPPER @ 1.060.5

                                                        16 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 31 g

               NB : Aussie readers might like to replace this Hop with the Australian Cluster variety 

                                2 Nd Hop Charge : To 29.695 Wort Litres IN Copper @ 1.066 

                                                             26 IBU Goldings @ 6 % = 52 g

                                    3 Rd Hop Charge : To 28.570 Wort Litres IN Copper @ 1.073

                                               16 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 30 g

                                                                            YEAST

                                                 Pitch with 200 ml of a LIVE YEAST @ 15 C   

                                          Estimated Yield IN F V = 26.700 Wort Litres @ 1.076                                                                                Reccomended Strains: Brewlab Thames Valley 3 Type 

                                                               Whitbread T II Yeast Strain 

                                                             ATTENUATION 

DAY     Hour     Heat      Gravity                                 REMARKS 

     1            P          15.5         1.076        DROP to a 2 Nd F V @ 1.073 - 1.071.5 

     2        E 10:30    18            1.062

     3            M         19.5         1.052.5

                  E 5        21            1.047

              E 11:45     22            1.042

     4          M           21.5         1.034

                  E   10    22            1.028.5   SKIM

      5          E           17            1.024.75

      6          E           15.5         1.024

      7          E           13.5         1.022.5

      8          E           13            1.022.25

    10          E           13            1.022       SEND TO CONDITIONING VESSEL .

STAND : 1 - 2 Weeks at 12 - 13 c 

CELLAR : 8 - 12 Months @ 6 - 8 c , then ADD FININGS and ROLL WELL ;

STILLAGE : 1 - 2 Weeks at 12 c the VENT FULLY @ 1.016 AND ALLOW TO 14 - 15 c 

BOTTLING : BRIGHT & CLEAR @ 1.015 - 1.014.75 AT 15 c - 16 c ( Top Heat ) 

STAND : 1 Month at 12 c 

CELLAR : 6 Months at 8 c , then at 12 c for a further month BEFORE Q.C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

WHITBREAD & Co : X L 1876

How Do All , 

Prompted by a natter over the phone yesterday with good mate of the blog Glenn Heinzel , 

In which we talked about brewhouse taxonomy of beers , mashing & Wort Collection and ,

The use of sugars and Charge Points ; Gravity and Volume of Hop Additions ;

 I started to look through my recipie formulae notebooks for London breweries for,

A classy premium beer with Letter Symbology as a ` Brewhouse Taxonomy ` of the beer brewed .

 The resulting product is this superb recipe for Whitbread`s X L;

From the source outlined in previous posts , part of the Whitbread Collection ;

Cared for by the ever helpfull and friendly team At The London Metropolitan Archives ,

Unknown Brewery , Brewing Book 1876 - 1877 Cat No : LMA 4453 / D / 02 / 024 .

This recipe C Edd Mather 2024 

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                         Whitbread & Co Ltd and their successors in title 

Whitbread & Co 

The Brewery

Chiswell St 

London 

 

                                         

                                                              X . L 

                                               Saturday 15 Th July 1876 

                  Original Gravity : 1.069 Racking Gravity : 1.016 Final Gravity : 1.013

                                                      IBU : 40      A B V : 7.8 % 

                                                             MALTS 

U K & Ireland 

Crafty Maltsters :                            38  %  Scottish Annat  = 2.355 Kg

Malting Company of Ireland :        40  %  Irish Ale Malt   = 2.505 Kg

Crisp Malt :                                     22  %  Chevalier          = 1.390 Kg

Australia 

Voyager Craft Malt :                       78   %  Veloria Schooner = 4.885 Kg

Barrett - Burston Malt :                  22   %   Vic Ale Malt       = 1.380 Kg 

South Africa

Crisp Malt :                                     22  %  Chevalier          = 1.390 Kg

Weyermann Malt :                          40  %   Vienna Malt     = 2.505 Kg

                                                        38  %   Pale Ale Malt   = 2.360 Kg

U S A

Crisp Malt :                                     22   %  Chevalier          = 1.390 Kg

Valley Malt :                                    40  %  Vienna Malt      = 2.505 Kg

                                                         38  %  Pale Ale Malt   = 2.360 Kg 

                                                                   MASHING 

                                                           Use a Pale Ale Liquor

                     Pre Heat the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE Mashing In  

                                         LIQUOR 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                  1 St Mash Haet : 65 c @ 0 - + 40 Mins = 13.420 Litres

                              2 Nd Mash Heat : 68 c @      + 40 - + 160 Mins = 3.400 Litres 

                                                               At 160 Minutes , 

                    Slowly open the mash tun valve and return any turbid / cloudy 1 St Runnings

                           OVER THE MASH , UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT ,

                                    Only then send to the Copper and begin Collection of Wort .

                                                                  SPARGING 

                                       Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Mins 

                                              @ 82 c = 32.450 Litres ALLOWANCE 

                           At a Gravity of 1.005 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER

                                                         COLLECTION 

                           After stopping taps @ 1.005 , ADD Liquor to the Copper ,

                                    Reducing the Copper Gravity to 1.048.75 

                                        ON 31.160 Wort Litres IN COPPER 

                                               AT LET OFF - X Minutes  

                             Then CONDENSE to 1.049 on 30.000 Wort Litres

                                            IN COPPER @ L/Off - 150 Mins

                         Remove any Scum / Detritus floating on the Wort Surface 

                                                  BEFORE L/Off - 150 Mins .

                                                          COPPER   

                                                         A 2 1/.2 Hour boil ON HOPS 

                                             1 St Hop Charge : @ Let Off - 150 Minutes 

                                            2 Nd Hop Charge : @ Let Off -  60  Minutes 

                          At Let Off - 35 Minutes @ 1.062 ON 23.240 Wort Litres IN Copper 

                                        ADD 1.002.75 Degrees of Malt Extract = 0.210 Kg 

                                           3 Rd Hop Charge : @ Let Off - 30 - 25 Minutes   

                          At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off ,

                                                               STAND 1/4 Hour 

                   Then Recirculate Wort IN COPPER 15 Minutes BEFORE A 1/2 Hour STAND 

                                             THEN COOL A S A P TO PITCHING HEAT 

                                                                          HOPS 

                                1 St Hop Charge : To 31.000 Wort Litres IN Copper @ 1.049

                                             13 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 22 g 

                               2 Nd Hop Charge : To 24.040 Wort Litres IN Copper @ 1.060 

                                                  20 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 26 g 

                   ** Aussie based readers might like to replace this Hop with Australian Cluster .

                               3 Rd Hop Charge : To 21.835 Wort Litres IN Copper @ 1.066

                                                     13 IBU Perle @ 7.75 % a/a = 16 g

                                                                 YEAST

                                              Pitch with 150 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                                      Reccomended Strains 

                                                           Brewlab Thames Valley 3

                                                                     Whitbread T II  

                                                          ATTENUATION

DAY     Hour     Heat   Gravity                   REMARKS   

    1            P            16        1.069         Light Skin of 1 St Dirty Head @ Pitch + x Hours 

    2           M           19.5      1.061

                  E            20        1.058

    3           M            21        1.051         CLEAR to 2 Nd F V = 20.100 Wort Litres IN Vessel

                E 1           23        1.038

               E  11        20.5      1.026         

     4          M           19         1.021

                  E           16.5      1.018.75   SKIM

     5           E           16         1.017.25

     6           E           13.5      1.016.5 

     7           E           13.5      1.016.25

    10          M          13         1.016         RACK to Draught =  19.750 BEER LITRE ( Est ) .

STAND : 1 week @ 12 - 13 c 

CELLAR : 8 Weeks @ 10 c ; ADD FININGS and Roll Well , Stand 48 Hours then Stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 - 12 c then FULLY VENT and allow 6 - 12 Hours BEFORE Q.C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

H & G SIMONDS : XX B BEERS 1870 - 1871 @ XX B RECIPE , JANUARY 1870

 How Do All , 

Today`s beery delight comes from the Reading brewery of H & G Simonds ; 

Also attatched to today`s recipe is a short table of analysis ,

 Showing selected brewings of  this beer from the 1870 - 1871 entries .

Originally brewed at the end of January 1870 , then " Stacked Out Front " , this fine XX B recipe

Was brewed , then stood in the open , A La Bass ; then matured at x Temp before being either 

Bottled or , being shipped as a premium Draught product .

  The original grist comrised 28 Quarters of ` Home ` malt @ 89.2 Lbs / Qtr Extract ,

Yielding 136.25 Wort Barrels at All Up at a gravity of 1.052 ; with a gross poundage total of ,

392 Lbs of " Oxley " providing a respectable 64 IBU .

Also employed were a very sizeable charge of Racking Hops @ 1.25 Lbs Per Barrel in 1870 !!!! 

( Reduced in this recipe ) 

I hope you all enjoy this recipe from the H & G Simonds Brewing Book 1869 - 1872 ,

Cared for by the ever helpfull and friendly team at The London Metropolitan Archives ,

Catalogue No : ACC 2305 / 60 / 79 .

This recipe & analysis table C Edd Mather 

                        H & G Simonds : X X B Brewings 1870 -1871

   DATE            Original Gravity  Racking / CV  Gravity  Final Gravity IBU  ABV 

31/01/1870                  1.062.25                        1.012.5                        1.008           64    7.25 %

28/12/1870                  1.062.25                        1.014.25                      1.008           76    7.25 %

31/01/1871                  1.062                             1.013.25                      1.008           74     7     %

09/02/1871                  1.062                             1.018.75 * Bott CV    1.008            66    7.2  %

22/03/1871                  1.062                             1.012.25                     1.008            74     7.2  %

06/06/1871                  1.063                             1.016.5                       1.008            64     7.3  %

H & G Simonds 

The Brewery

Bridge St 

Reading 

Berkshire 

Brewery Photograph : From the B H S Webpage on the Company 

                                                                X X B 

                                                      31 St January 1870

                         Original Gravity  Racking Gravity  Final Gravity IBU  A B V 

                                    1.062.25                   1.020.5                  1.008          64     7.25 %

                                                               MALTS

U K , Ireland  & Rest Of World Grist ;

Crisp Malt :                        66 %  Chevalier             = 4.395 Kg 

                                            34 % Scottish Ale Malt = 2.235 Kg

** Australia  

Voyager Craft Malt :           66 %  Veloria Schooner = 4.390 Kg

                                             34 % Veloria Vienna     = 2.230 Kg 

                                               MASHING & SPARGING 

                                                   Use a Pale Ale Liquor 

                                          Thoroughly pre warm the mash tun ,

                            With liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE Mashing In , 

                            Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE plates / filter bed 

                           1 St Mash Heat : 64 c      0 - +   30 Minutes = 17.80 Litres 

                         2 Nd Mash Heat : 66 c + 30 - + 150 Minutes = 10.725 Litres

                                                        At 150 Minutes , 

                                               Slowly open the mash tun valve 

                                  And return any Cloudy Wort OVER the Mash ,

                                 UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT 

                           Only then send to the Copper & Begin Wort Collection .

                                                              SPARGE

                  At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes = 25.0 Litres @ 74 - 71 c 

            At a Gravity of 1.005.25 - 1.005 , STOP TAPS and Collect Wort in Copper.

 

                                                    WORT COLLECTION 

                              At Collection In Copper , ADD LIQUOR to the Copper ;

                                     ADJUSTING THE GRAVITY TO 1.051.75

                    ON 31.150 Wort Litres IN Copper @ Let Off - X Mins @ 1.051.75 

                                                 THEN CONDENSE TO

                               31.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 105 Mins  

                                                              COPPER

                                                A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS 

                                     1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes 

                                    2 Nd Hop Charge @ Let Off -   45 Minutes   

                              At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings.

                                              At Let Off , STAND 1/4 Hour . 

                         Recirculate IN COPPER 1/4 Hour then STAND 1/2 Hour 

             After 1/2 Hour Stand , COOL A S A P to Pitching Heat and Cast to the F V 

                                                                  HOPS

                                1 St Hop Charge : To 31.000 Wort Litres @ 1.052

                                       17 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 29 g

                                       17 IBU Goldings          @ 6    % a/a = 31 g

                               2 Nd Hop Charge : To 27.420 Wort Litres @ 1.058 

                                      15 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 24 g

                                      15 IBU Goldings          @ 6    % a/a = 26 g

                                                              Racking Hops

                                            24.500 Beer Litres Racked Down ( Est )  

                                      12.25 g EACH of Goldings and Brewer`s Gold 

                                                                   YEAST

                                      Pitch with 190 ml of a LIVE YEAST @ 13.5 - 14 C 

                                           25.100 Wort Litres IN F V ( Est ) @ 1.062.25

                                                            ATTENUATION

DAY    Hour   Heat    Gravity                            REMARKS 

    1            P       13.5      1.062.25

    2            E       18.25    1.053 

    3           M       18.75    1.044

                  E       21.5      1.038

    4           M       20.5      1.030     CLEAR to 2 Nd F V = 24.800 Wort Litres IN Vessel ( E ) 

                  E       19         1.025

                E  10   16.5      1.023.5    

   5             E       16         1.020.75  

                E  10   13.5      1.020.25

  6             M       12         1.020

  7             M       11 .5     1.020    RACK ON HOPS = 24.500 Beer Litres ( Est ) 

STAND : 13 c ONE WEEK ; 10 - 12 c 3 Months & Release Excess C O 2 Regularly .

CELLAR @ 6 -  8 c FOR 6 - 8  Months /  Until at 1.011.25 then ADD Finings 

                     AND STILLAGE @ 10 - 12 c ONE - TWO weeks then VENT FULLY 

                                              ALLOW 8 - 12 Hours Before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd