H & G SIMONDS : ` RUNNING PALE ALES 1869 - 1871 & EXPORT XX PALE ALE 1871

How Do All ,

Today`s post is my first to feature the beers of H & G Simonds of Reading ; 

Taken from the Brewing Book 1869 - 1872 @ ACC 2305 / 60 / 79 ,

Part of the collections cared for by the team at London Metropolitan Archives on Northampton Rd .

If Blog readers are interested in knowing more about the history of this important brewery ,

Pleae take a look at the website devoted to the brewery and , other Simonds family businesses ;

Run by a descendant of the last family member to control the firm ;

                                                      @ Home - Simonds Family Website

I hope that you all enjoy the analysis and , the recipe below the table .

This analysis & recipe  C Edd Mather 2024 

H & G Simonds 

The Brewery

Bridge St

Reading

Berkshire 

Photo of the Brewery : From the Brewery History Society Webage on the Company

                                         An Analysis of ` Running` Pale Ales 1869 - 1871

QUALITY      DATE       Original Gravity Racking Gravity Final Gravity  IBU  ABV 

  

       S . B        31/02/1869             1.057.25                1.010.75                 1.008            56     6.5  %

       S . B        21/01/1870             1.057.25                1.010.75                 1.007            52     6.7  %

       S . B        11/09/1870             1.057.25                1.010.5                   1.006            62     6.7  %

       S . B        26/09/1870             1.057.25                1.009.75                 1.007            48     6.7  %

       S . B        19/11/1870             1.057.5                  1.016                      1.009            54     6.4  %

       S . B        31/01/1871             1.057.75                1.012.25                 1.008            52     6.4  %

       S . B        21/03/1871             1.057                     1.013.75                 1.009            56     6.4  %

       S . B        12/05/1871             1.057.75                1.013.75                 1.009            56     6.4  %

       S . B        12/10/1871             1.057.25                1.008.75                 1.006            48     6.8  %

       S . B        03/11/1871             1.057.25                1.008.75                 1.006            46     6.8  %

       S . B        15/12/1871             1.057                     1.009.75                 1.007            44     6.6  %

S . B = Pale Ale 

          I P A                   1.057.75                 1.011.5                   1.008            62    6.6  % ABV Draught  

                                                                                                                                7.2  % ABV Bottled

          I P A                   1.057.5                   1.011.25                 1.007            54     6.7  % Draught

                                                                                                                                 7.2  % Bottled

EXPORT XX Pale Ale 

                       21/09/1871             1.057.5                  1.006.75                 1.004           54     7      %

    " Zozey "    01/11/1871             1.057.25                1.010.75 ( Bott )    1.008           48     6.5   %

                        -------------------------------------------------------------------------------------------

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                              H & G Simmonds Ltd and hteir successors in title  

                         This recipe for 30.160 Wort Litres @ 1.046.75 ; 80 % Mash Efficiency

                   25.700 Beer Litres TO C . V @ 1.018.5 = 25.300 Beer Litres TO Bottles ( Approx ) 

H & G Simonds 

The Brewery 

Bridge St

Reading 

Berkshire

                                                            EXPORT XX PALE ALE

                                                       Thursday 21 St September 1871

                                                                    Gyle No : 218 = 104 

                             Original Gravity : 1.057.5 Bottling Gravity : 1.06.75 Final Gravity : 1.004 

                                                        I B U : 54              A B V : 7  % 

                                                                    MALTS 

U K & Ireland 

Crisp Malt :                                    30   %   Chevalier                =   1.745 Kg

                                                        40  %   No 19 Maris Otter  =   2.330 Kg

Warminster Malt :                           30  %  Plumage Archer      =   1.745 Kg

Australia

Voyager Craft Malt :                       70   %  Veloria Schooner                 = 4.070 Kg

Barrett - Burston :                           30   %  Border Pale Ale @ 4.5 IBC = 1.750 Kg

Canada 

Crisp Malt :                                    30   %   Chevalier                    =   1.745 Kg

                                                        40  %   Pale Ale @ 5 - 7 IBC  =   2.330 Kg

                                                        30  %   Maris Otter                  =  1.745 Kg

New Zealand 

Crisp Malt :                                    30   %   Chevalier                =   1.745 Kg

Gladfield Malt                                40  %    Ale Malt                 =   2.330 Kg

                                                        30  %   Maris Otter              =  1.745 Kg

South Africa 

Crisp Malt :                                    30   %   Chevalier                    =   1.745 Kg

                                                        40  %   Pale Ale @ 5 - 7 IBC  =   2.330 Kg

                                                         30  %   Maris Otter                  =  1.745 Kg

U S A 

Cisp Malt :                                       40   %   Chevalier             =  2.330 Kg

Tex Malt :                                         20   %  Wildfire Pale Ale =  1.165 Kg

                                                         30  %   Maris Otter           =  1.745 Kg

                                                 MASHING , SPARGING  & COLLECTION

                                                                  Use a Pale Ale Liquor 

                Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE mashing in ;

                              ENSURE THE Liquor is 1.75 " - 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed

                                         1   St  Mash Heat : 64 c @     0 - +   45 Minutes = 10.480 Litres

                                         2 Nd  Mash Heat : 66 c @+ 45 - + 150 Minutes =   6.985 Litres

                                         3 Rd  Mash Heat : 67 c @ + 150 - + 180 Minutes = 6.260 Litres

At 180 Minutes ; Slowly open the mash tun valve and return any turbid / cloudy 1 St runnings ,

OVER the Mash until CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR , Only then send to the Copper .

              SPARGE : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 73 - 71 c = 23.300 Litres ;

                               At a Gravity of 1.005 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper 

                                                                       At Collection ,

     ADD Liquor to the Copper , reducing the Copper Gravity to 1.046.75  ON 30.160 Wort Litres

              Then CONDENSE to 30.000 Wort Litres IN Copper @ 1.047 AT Let Off - 120 Mins .

                                                                          COPPER

                                                              A 2 Hour Boil ON HOPS 

                                          Add the 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes ; 

                            Then at Let Off - 65 Minutes @ 1.053 ON  26.170 Wort Litres IN Copper , 

ADD 4.655 Litres of LIQUOR , Reducing the Gravity to 1.045.0  ON 30.825 Wort Litres In Copper.

                                               THEN ADD 1.005 Malt Extract = 0.515 Kg 

     At Let Off - 60 Minutes ADD the 2 Nd Hop Charge and at Let Off - 30 M + 3 Rd Hop Charge .

             At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND 1/4 Hour ;

                              THEN Recirculate IN Copper 15 Minutes THEN STAND 1/2 Hour 

                                               BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                            HOPS 

                                          1  St Hop Charge : TO 30.000 Wort Litres @ 1.047

                                                  9 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 15 g

                                                  9 IBU Goldings          @ 6.0 % a/a = 16 g

                                           2 Nd Hop Charge : To 30.515 Wort Litres @ 1.050.5

                                                  9 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 16 g

                                                  9 IBU Goldings          @ 6.0 % a/a = 17 g

                                           3 Rd Hop Charge : To 28.665 Wort Litres @ 1.053.5                                                                                          18 IBU Goldings          @ 6.0 % a/a = 29 g

RACKING HOP CHARGE : To 25.700 Beer Litres IN Conditioning Vessel 

                                                    22 g Perle @ 8.5 % a/a 

                                                                         YEAST

                                             Pitch with 206 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 

                            

                                                          ATTENUATION

DAY     Hour    Heat     Gravity                                REMARKS 

    1            P           14        1.057.5

    2           M          16.5     1.054.5

                  E          19        1.046

    3           M          20        1.037

                  E          18.5     1.030.5       CLEAR 

    4           M          20        1.025

                  E          18.5     1.021

    5           M          16.5     1.017

                  E          16        1.013.5  

    6            M         14.5     1.013

                  E          13.5     1.011.5

    7            M         13.5     1.010.75

                   E         13        1.010.25

     8           M         13        1.010.25        Rack to C . V ON HOPS 

STAND : 1 Week at 12 - 14 c then COOL TO 12 C .

CELLAR : 1 Month at 12 c then COOL TO 8 c UNTIL @ 1.008 then SEND to a Bottling C V 

BOTTLING : In Bottling Vessel ONTO FININGS at 1.008 ; ALLOW TO 12 c 

                       @ 1.007 , FULLY VENT and ALLOW to 15 c 

BOTTLE : Clear & Bright @ 1.006.75 15 c , STAND 2 Weeks @ 12 - 13 c 

                  

CELLAR : 1 Month at 12 c then @ 8 - 10 c for 3 Months ; Then @ 12 c 2 Weeks BEFORE Q.C

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd

WILLIAM YOUNGER & CO : 160 /- ALE 1879

 How Do All ,

Today`s recipe is a special one to celebrate Burn`s Night ; The recipe is drawn from the entries in the Abbey Brewery Brewing Book June 1879 - June 1882 @ WY  6 / 1 /  2 / 28 ; Part of the larger 

Wm Younger archives , It`s self part of the internationally important Scotish Brewing Archive ;

Cared for by the ever helpfull and friendly team at The University of Glasgow Special Collections & Archives Department on Thurso St .

This recipe originally used a blend of Pale Ale Malts with the grist comprising a total 40 Quarters of

Malt , 2 entries at 15 Qrs each and one at 10 Quarter ; with 3 Mash Heats and Spargings providing an

Original yield to Copper of 113 Barrels of Wort at a modest 1.089 degrees of Gravity !!! .

The Hops employed in 1879 were a blend of  Americans @ 100 Lbs of the 1878 crop , 

60 Lbs of 1878 Californian hops  with the remaining hop charges being 50 Lbs of Kent 1878 and ,

40 Lbs of ? North 1879 . As to Racking Hops , these were of the best quality Saazer and East Kents .

I hope that you all enjoy the recipe ; If any Blog Readers know of Scottish Brewing Records in 

Private Collections and Archives , and are able to facilitate Access in person or , Send photos ;

Please get in touch with me at : beerhistorybloke@gmail.com

            This recipe for 32.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.089 , 80 % Mash Efficiency Asumed  

                                                   24.700 Beer Litres Racked ON HOPS 

This recipe C Edd Mather 2024 

Wm Younger & Co

Abbey Brewery

Cannongate 

Edinburgh 

Scotland

Illustration of Wm Younger`s Abbey Brewery 
From The Brewery History Society Webpage on the Company

                                                                         160 / - ALE

                                                                18 Th November 1879 

                                                                        Brew No : 151 

                               Original Gravity : 1.109 C V Gravity : 1.040 Final Gravity 1.034

                                                                 I B U : 40  A B V : 10.25 %

                                                                          MALTS

U K & Ireland 

Crisp Malt :                             37.5    %    Hana                   =  4.410 Kg

                                                25       %    Hana  Vienna      =  2.950 Kg

Crafty Maltsters :                    37.5    %    Scottish Annat    =  4.375 Kg

Australia       

Voyager Craft Malt :               37.5    %  Veloria Schooner          = 4.405 Kg

                                                25       %  Veloria Vienna              = 2.940 Kg

Barrett - Burston :                   37.5    %  Border P.A @ 4.5 IBC  = 4.405 Kg

New Zealand 

Crisp Malt :                             37.5   %  Hana or, Chevalier      =  4.405 Kg

Weyermann Malt                     25     %  ` Barke ` Vienna Malt  =  2.940 Kg

Gladfield Malt                         37.5  %   Ale Malt                      =  4.410 Kg

Canada

Crisp Malt :                             31.25   %  Chevalier or , Hana      = 3.675 Kg

Weyermann Malt :                   31.25  %  ` Barke ` Vienna           = 3.675 Kg

Malting Comapny of Canada   37.5   %  Quebecoise Malt           = 4.405 Kg

South Africa  

Crisp Malt :                              37.5   %  Chevalier / Hana          =  4.410 Kg

Weyermann Malt :                   25      %   ` Barke ` Vienna          =  2.940 Kg

                                                37.5    %  Pale Ale @ 4.5 IBC      =  4.410 Kg

U S A 

Crisp Malt :                             37.5   %  Chevalier / Hana         = 4.410 Kg

Weyermann Malt :                  25      %   ` Barke ` Vienna         = 2.940 Kg

Texmalt :                                 37.5   %   Wildfire Pale Ale       = 4.410 Kg

                                                                     MASHING

                                          USE A Edinburgh / Lightly Burtonised Liquor

     Thoroughly Pre Warm the Mash Tun - 10 Minutes BEFORE mashing in , 1.5 " ABOVE the Plates 

                            1  St  Mash Heat : 66 c @        0 - +   30 Mins = 28.350 Litres

                            2 Nd Mash Heat : 67 c @ +   30 - + 120 Mins =    6.865 Litres

                            3 Rd Mash Heat : 68 c @ + 120 - + 160 Mins =  12.600 Litres

At 160 Minutes , Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid 1 St runnings 

OVER the mash until CONSISTENTLY Clear & Bright ; Only then send to the Copper .

                                                                     SPARGING 

                     Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 78 c = 29.300 Litres 

                           At a Gravity of 1.009 , STOP TAPS and Collect Wort in the Coipper 

                                                                  COLLECTION

                                            At Collection , ADD Liquor to the Copper 

                                 Reducing the gravity to 1.088.75 ON 32.090 Wort Litres ,

              THEN Condense to 1.089 ON 32.000 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 150 Minutes

                                                                      COPPER 

                                                        A 3 1/4  Hour Boil ON HOPS 

1 St Hop Charge @ Let Off -  195 Mins @ 1.089 , 2 Nd Hop Charge @ Let Off - 105 Mins .

At Let Off - 60 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge and at Let Off - 12 Mins , + Copper Finings.

         STAND 1/4 Hour @ Let Off , Recirculate Wort IN Copper 1/4 Hour then STAND 1/2 Hour

                                             BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                                       HOPS 

                                       1  St Hop Charge : To 32.000 Wort Litres @ 1.089

                                           14 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 35 g        

                                       2 Nd Hop Charge : To 28.405 Wort Litres @ 1.099 

                                              8 IBU Brewer`s Gold  @ 6.5 % a/a = 21 g

                                            10 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 40 g

                                       3  Rd Hop Charge : To 27.255 Wort Litres @ 1.103 

                                                      8 IBU Goldings @ 6 % a/a = 23 g   

 

                                                                RACKING HOPS 

                                           To 24.700 Beer Litres IN Conditioning Vessel 

                                                    5 g Saazer , 2 g East Kent Goldings

                                                                        YEAST

                                        Pitch with 202 g Weight of a LIVE YEAST @ 13 c  

                                                         Edinburgh Type Ale Yeast 

                                                         ATTENUATION

DAY     Hour    Heat    Gravity                                   REMARKS 

    1            P           13         1.109

    2           M           16         1.101

                  E           18.5      1.090

    3           M            21        1.070

                  E            20        1.057

    4           M            19        1.053

                  E            17        1.052

    5           M            16        1.051

                  E            14        1.050

    6           M            14        1.048.5      CLEAR TO 2 Nd F V 

          X Days @ 14 - 15 c  UNTIL @ 1.042  THEN SEND To Conditioning Vessel ON HOPS 

          =   25.150 Beer Litres IN C .V 

STAND : 1 - 2 Weeks @ 13 - 15 c , Releasing Excess CO2 as required .

CELLAR : 1 Month @ 10 - 12 c THEN COOL TO 6 - 8 c and MATURE 2 - 3 Years 

DRAUGHT : At + 2 Years ; Stillge C . V @ 1.039.75 - 1.039.5 , VENT Excess CO 2 then 

                                ALLOW C V to 14 - 15 c ; THEN Rack and Fine @ 1.038.0 15 c 

STAND : 1 Week @ 13 - 15 c then CELLAR 3 Months at 10 - 12 c 

STILLAGE : 1 - 2 Weeks at 10 - 12 c then FULLY VENT ;

                       Allow 12 - 16 Hours BEFORE Q.C

BOTTLING : Mature as per Draught quality then @ 1.040 , STILLAGE C .V 

STILLAGE : FROM 1.040 , Vent Excess C O 2 after 24 Hours ON STILLAGE , 

                      FULLY VENT @ 1.038.5 and allow Vessel to 15 c

BOTTLING ( Process ) Bottle CLEAR & Bright @ 1.037 AT 15 - 16 c 

STAND : 1 Month @ 11 - 13 c 

CELLAR : 1 Year MINIMUM @ 10 - 12 c , then @ 6 - 8 c Up to 6 - 8 Years 

STAND : 1 Week at 12 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd  

ROBERT WHITSON & CO : 84 /- 1852

 How Do All , 

Here`s  the 84 /-  of a ` Lost Edinburgh / Leith brewery`; a nice and simple brew ,

  as brewed by Robert Whitson & Co ; and is taken from the brewings included at the rear of ,

The West Brewery , Elgin : Brewing Book 1847 Cat Ref : EWB ;.

This is one of the few Brewing production records in the internationally important Scottish Brewing Archive that are from outside the pale of major population centres such as Edinburgh & Glasgow ,

And other areas heavily associated with the Brewing trade such as Alloa in Clackmannanshire .

As with other records in the Scottish Brewing Archive , this source is looked after by the nice 

And helpfull team at The University of Glasgow : Special Collections & Archives on Thurso St .

As to the recipe , the grist and mash are relatively simple , as to the Hops ,

I`ve formulated the Hop Grist  and I B U distributuion to reflect what , I believe would,

Have been an even bitterness provided by the seperate charges of Hops in the original brewing 

 @ x Gravity at X Point during the boil .

I hope that you all enjoy the recipe ; A small favour to ask any readers who may be able to assist ;

If you know of any records from Scottish breweries in private collections and are able to assist my research , I`m keen to trace and examine records from other Scottish breweries ,

 particularly those outside Edinburgh . 

If you`re able to help by arranging access or sending photos ; Please get in touch through the blog,

 or e mail me @ beerhistorybloke@gmail.com ,

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

This recipe C Edd Mather 2024 

                        ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                              Robert Whitson & Co of Leith , Scotland nd their successors in title 

THIS RECIPE FOR 30.110 Wort Litres to the Copper @ 1.069.75 , 80 % Mash Efficiency Assumed  

                                          23.700 Beer Litres Racked Down @ 1.025 ( Approx ) 

Robert Whitson & Co 

The Brewery

Yard Heads

Leith 

Scotland 

                                                                               84 /- 

                                                   Wednesday 20 Th October 1852 

                 Original Gravity : 1.084.5 Racking Gravity : 1.025 Final Gravity : 1.022  

                                                          I B U : 30                  A B V : 8.4  %  

                                                                             MALTS  

U K & Ireland :

Crafty Maltsters :                            60    %    Scottish Annat          =  5.165 Kg

Warminster Malt                             40    %    Vienna Malt              =  3.470 Kg

Australia 

Voyager Craft Malt :                        60    %   Veloria Schooner      = 5.200 Kg

Barrett - Burston Malt :                   40    %    Vienna Malt             = 3.470 Kg

New Zealand 

Crisp Malt :                                      30     %  Chevalier                 =  2.600 Kg

Weyermann Malt                             30     %   Barke Vienna Malt  = 2.600 Kg

Gladfield Malt                                  40     %   Ale Malt                 = 3.465 Kg 

Canada , South Africa & U S A 

Crisp Malt                                         60     %   Chevalier                  =   5.205 Kg

Weyermann Malt :                            40     %    Barke Vienna Malt  =   3.470 Kg

                                                                           MASHING  

                                               Use an Edinburgh / Lightly Burtonised Liquor    

            Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor AT 95 C - 5 Minutes BEFORE mashing in 

                                    ENSURE the Liquor IS 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed    

                                                MASH 2.5 Hours @ 67 - 68 c = 23.200 Litres 

At Taps ( 150 Minutes ) , Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid runnings

                    OVER the mash until Consistently Clear & Bright ; ONLY then allow to the Copper.

                                                          SPARGING   &   COLLECTION 

                   Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 - 5 Minutes @ 88 - 86 c = 38.900 Litres 

                AT 1.007 , Stop Taps and Collect Wort in the Copper , ADDING LIQUOR to 1.069.75 ,

                          ON 30.110 Wort Litres , THEN CONDENSE to 30.000 Wort Litres @ 1.070 .

                                                                          COPPER

                                                          A 2 1/2 Hour Boil ON HOPS  

         1 St Hop Charge @ Let Off - 150 Minutes , then at Let Off - 90 Minutes , ADD the 2 Nd Hops .

                                   At Let Off - 60 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge 

,                 Then at Let Off - 12 Mins , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 15 Mins ;

                        Then Recirculate IN Copper FOR 15 - 10 Minutes THEN STAND 1/2 Hour 

                                           BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                                           HOPS

                                             1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.070

                            7 IBU Goldings @ 6 % a/a = 16 g , 3 IBU Perle @ 8.5 % a/a =  6 g

                                             2 Nd Hop Charge : To 27.855 Wort Litres @ 1.075 

                            9 IBU Goldings @ 6 % a/a = 20 g , 4 IBU Perle @ 8.5 % a/a =  7 g

                                             3 Rd Hop Charge : To 26.740 Wort Litres @ 1.078

                            4 IBU Goldings @ 6 % a/a = 10 g , 3 IBU Perle @ 8.5 % a/a =  5 g

                                                                           YEAST

                      Pitch with 130 g Weight of a LIVE YEAST , Edinburgh Type Strain @ 15 c 

                                            To 24.350 Wort Litres IN F V @ 1.084.5 

                                                            ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity

    1            P         15        1.084.5

    2           M         16.5    1.082.5

                  E         17.5    1.078

    3           M         19       1.071

                  E         20       1.062

    4           M         21       1.054

                  E         22       1.044    Clear TO 2 Nd F V & COOL = 24.000 Wort Litres IN VESSEL

    5           M         17.5    1.037 

                  E         17       1.033

    6           M         16       1.029

    7           M         16       1.026.5

    8           M         14       1.025

    9           M         13.5    1.025      RACK to DRAUGHT Vessel(s) 

STAND : 2 - 3 Days at 15 - 19 c THEN CELLAR .

CELLAR : 6 Weeks at 8 - 10 c THEN ADD FININGS and Roll Well .

                      STAND 3 Further Weeks at 10 - 12 c THEN Roll & Stillage .

STILLAGE : 1 Week at 10 - 12 c THEN FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFRORE Q . C .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

STROUT`S BREWERY Co Ltd : X X X 1891

 How Do All ,

Today`s X X X recipe comes from Victorian Sheffield , in the shape of Strout`s Brewery Co Ltd`s  Offering ; A tasty and relatively simple to brew ` Premium ` Mild Beer from a small yet active regional Yorkshire brewery at the end of the 19 Th century , Sourced from a Kentish brewer`s notebook .

The source of today`s Cerevesian treat is , the notebook of G T Cook , later Head Brewer at the            Earl St brewery of Messrs Fremlin Brothers ; the notebook forms part of the larger Fremlin`s archive, Carrying the Catalogue No : U 3555 / 7 / Box 2 / 1  And , is looked after by the ever helpfull and ,   Friendly team at The Kent History Centre in Maidstone ; Thanks to the team  for their assistance with my Kentish, and in this case Yorkshire beer history research .

This recipe C Edd Mather 2024 

           This recipe for 30.190 Wort Litres FROM Mash Tun @ 1.040 @ 80 % Efficiency Assumed

                       ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                       Strout`s Brewery Co Ltd and their successors in title 

Strout`s Brewery Co Ltd 

Burton Road Brewery

Burton Road 

Sheffield 

West Riding

Yorkshire

Advert from the B H S Webpage on the Brewery

                                                                        X X X ALE

                                                              25 Th November 1891

                                                                      Gyle No : 98 

                       Original Gravity : 1.056.5 Racking Gravity : 1.016.5 Final Gravity : 1.014 

                                              I B U : 24                                    A B V : 5.6 % 

                                                                           MALTS

U K & Ireland 

Warminster Malt :                         69      %   Mild Ale Malt = 3.445 Kg

                                                      13.75 %   Vienna Malt    = 0.685 Kg

Malting Company of Ireland :      17.25 %   Irish Ale Malt = 0.860 Kg 

Australia 

Joe White Malt :                            69      %   Trad Ale              = 3.445 Kg

Voyager Craft Malt :                     13.75  %   Veloria Vienna    = 0.685 Kg

Barrett - Burston :                         17.25  %  Border Pale Ale   = 0.860 Kg  

                                                                         ( @ 4.5 IBC ) 

New Zealand & South Africa

                                                      86.25  %   Pale Ale Malt @ 6.5 IBC  = 4.300 Kg

Weyermann Malt :                        13.75  %   Barke Vienna                     = 0.865 Kg

U S A 

Breiss Malt :                                  69       %  Ashburne Mild Ale         =  3.445 Kg

Weyermann Malt :                         13.75  %  Barke Vienna                  =  0.685 Kg

Tex Malt :                                       17.25  %  Wildfire Pale Ale           =  0.860 Kg

                                                                   MASHING

                                                          Use a Mild Ale Liquor

            Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c , - 10 Mins BEFORE Mashing In 

                                   ENSURE that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed

                                       1  St  Mash Heat : 64 c @       0 - + 15    Minutes = 9.60 Litres                                                                   2 Nd Mash Heat :  66 c @ + 15 - + 30     Minutes = 8.90 Litres

                                       3 Rd Mash Heat :  68 c @ + 30 - + 135   Minutes = 2.0   Litres

              At Taps , Clear the Wort by return OVER the Mash UNTIL Consistently Clear & Bright,

                                                 ONLY THEN SENT Wort TO THE COPPER  

                                      

                                                    SPARGING   &   COLLECTION

                  Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 77 - 74 c = 23.430 Litres 

                             At a Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper 

             AT Collection of Wort , ADD LIQUOR to the Copper , REDUCING the Gravity to 1.039

                           THEN ADD the 1 St SUGAR Charge = 30.190 Wort Litres AT 1.041.25  

                              THEN  CONDENSE to 1.041.5 ON 30.000 Wort Litres IN COPPER

                                                 AT 1.041.5 @ LET OFF - 140 Minutes .

                                                                     SUGARS 

                                     1  St Sugar Charge : To 30.190 Wort Litres @ 1.039 

                                                       1.001.25 Glucose = 0.120 Kg

                                  2 Nd Sugar Charge : To 29.620 Wort Litres @ 1.039.75

                                                       1.003.25 Glucose       = 0.350 Kg

                                                       1.005      No 2 Invert  = 0.465 Kg

                                                                     COPPER

                                                 A 2 Hour 20 Minutes boil ON HOPS 

                                            1 St Hop Charge @ Let Off - 140 Minutes ,

                         Then at Let Off - 68 Minutes @ 1.048, ADD 4.320 Litres of Liquor , 

                             Reducing the Copper Gravity To 1.041 ON 29.620 Wort Litres , 

    THEN ADD the 2 Nd Sugar Charge & CONDENSE 1/4 Degree to 1.050 ON 29.470 Wort Litres ,

                                     ADD the 2 Nd Hop Charge at Let Off - 60 Minutes 

            At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND 1/4 Hour .

               At Let Off + 15 Minutes , Recirculate the Wort IN COPPER 15 - 10 Minutes,

                           Then STAND 1/2 Hour before COLLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                       HOPS

                                       1 St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.041.5  

                                        3 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 10 g 

                                        3 IBU Goldings                        @ 6.0 % a/a =   6 g

                                      2 Nd Hop Charge : To 29.470 Wort Litres @ 1.050

                                                 4 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % =   8 g             

                                                 9 IBU Goldings          @ 6.0 % = 16 g

                                                 5 IBU French Fuggles@ 4.2 % = 14 g

                                                             RACKING  HOPS

                        TO 25.200 Beer Litres Racked Down = 3.5 g Goldings @ 6 % a/a 

                                                                      YEAST

                                          Pitch with 100 ml of a LIVE YEAST @ 15 c

                                                STRAIN RECCOMEMDATIONS 

                                Non Yorks Sq Yorkshire Yeast or , Edinburgh type Strains 

                                                        ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                             REMARKS 

    1          P           15        1.056.5 

    2          E           16.5     1.051.5

    3          M          18        1.042

                      ROUSE

                 E           18.5    1.039.25     DROP to 2 Nd F V = 25.200 Wort Litres IN 2 Nd Vessel

    4          M           20       1.032

                 E 5        20.5    1.025           COOL 

    5          M           18       1.021

    6          M           18       1.018.5        COOL 

                 E           16.5    1.07.75

    7          M           14       1.017.25

                 E           13.5    1.016.75

    8          M           13.5    1.016.5

    9          M           13       1.016.5    ROCK ON HOPS 

STAND : 2 Days at 15 - 19 c / 1 Week at 12 - 13 c 

CELLAR : 1 Week at 10 - 12 c THEN @ 6 - 8 c FOR 3 Weeks then ADD Barrel Finings

                      And Roll Well .

STILLAGE : 1 Week at 10 - 12 c THEN FULLY VENT and allow 12 Hours BEFORE Q . C 

                               HISTORIC YORKSHIRE BREWING RECORDS APPEAL 

 If any Blog Readers know of Yorkshire brewing records that are in Private Collections Or archives , And are able to send photos of facilitate access in person ,Please get in touch with me at :                                                                          beerhistorybloke@gmail.com 

** I`m  also interested in any other Old brewing records Pre World War 2 .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd