WELLS & WINCH : A K 1906

 How Do All , 

 Here`s a tasty Light Bitter Beer recipe from Bedfordshire for you all to try out ;

This beer is taken from the Brewing Book 1906 - 1921 @ GK / B1 / 1 / 1 ;  deposited with the helpful team at Bedfordshire Archives :

                       https:/bedsarchives.bedford.gov.uk/Archives-Service   

 This particular A K brewing  is the last from Wells & Winch to feature an All Malt grist ;

Later brewings in 1906 - 1907 include a certain proportion of Flaked Maize .

This recipe C Edd Mather 2022 

  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO GREENE KING  PLC  

       This recipe for 28.000 Wort Litres to Copper @ 1.043.25 , 75 % Mash Efficiency 

Wells & Winch Ltd 

The Brewery

High St 

Biggleswade 

Bedfordshire 

                                     A  K  

                                             Tuesday 3 Rd July 1906 

                                                    Gyle No : 52

               Original Gravity : 1.050.5 Racking Gravity 1.009 Final Gravity : 1.006 

                                                    I B U : 32         A B V : 5.5 % 

 

                                             MALTS 

Crisp Malt : 

                    Plumage Archer                @ 34 % = 1.810 Kg 

                    Chevalier P . A                  @ 33 % = 1.765 Kg 

Simpson`s Malt :

                    Best Pale Ale Malt            @ 33 % = 1.760 Kg 

                      LIQUOR ,  MASHING  &  SPARGING

Use a Pale Ale type brewing liquor , and Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins 

       BEFORE Mashing In , ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed  .

                                 1  St   Mash Heat : 66 c At          0 - + 120 Mins = 14.325 Litres 

                                 2 Nd  Mash Heat  : 68 c At  + 120 - + 150 Mins =   7.175 Litres 

At 150 Mins ( TAPS ) , Slowly open the Mash Tun Valve and Clear Worts ;

 by return OVER THE MASH , Once consistently bright & clear , then Cast to Copper .

   At Clear Wort to Copper + 10 Minutes , SPARGE @ 74 c - 70 c and at 1.004.5 , Stop Taps and ,

Collect Wort in Copper ; ADD Liquor to 1.042.75 , then CONDENSE to 1.043 on 28.000 Wort Litres.

                            SUG ARS

                                          No 2 Invert Sugar @ 1.005 = 9.76 % = 0.442 Kg

                           COPPER 

A 1 1/2 Hour Boil On Hops ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 90 Mins @ 1.043 ,  At Let Off - 70 Mins 

@ 1.046, Add 2 Nd Hop Charge . At Let Off - 35 Minutes @ 1.048.5 ON 24.795 Wort Litres @ 1.048.5 ADD 3.840 Litres of LIQUOR, Reducing the Gravity to 1.042 ,THEN Add the No 2 Invert Sugar and + 5 Mins @ Let Off - 30 Mins , Add the 3 Rd Hop Charge . 

                              At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings and then at Let Off ;

                                       STAND 1/2 Hour THEN COOL A S A P To Pitching Heat 

                                                  HOPS

     1  St Hop Charge : To 28.000 Wort Litres @ 1.043 

                                    Fuggles      @ 5.5 % a/a @  10 ibu = 17 g 

                                    Goldings    @   6  % a/a @    8 ibu = 14 g

    2  Nd Hop Charge : To 26.220 Wort Litres @ 1.046 

                                    Fuggles     @ 5.5 % a/a @  5 ibu =    9    g 

                                    Goldings   @   6  % a/a @  6 ibu =    7.5 g 

    3  Rd Hop Charge : To 28.635 Wort Litres @ 1.047 

                                    Fuggles                     @ 5.5 % a/a @ 1  ibu =     2    g

                                    East Kent Goldings   @  6  % a/a  @ 2 ibu =     3    g

RACKING HOPS :                        To 25.500 Beer Litres in Container 

                                    Fuggles                    @ 5.5 % a/a = 3.5 g

                                    East Kent Goldings @ 6.5 % a/a =   5  g

                         

                                  YEAST    

                                      Pitch with 72 g Weight of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                    ATTENUATION

DAY	Hour	Heat	Gravity	REMARKS
1	P	15	1.050.5
2	M	16.5	1.048
	E	18	1.042
3	M	19	1.036
	E	19	1.032
4	M	20	1.027
	E	19	1.023
5	M	19	1.019
	E	17	1.016.5
6	M	14	1.014	To 2 Nd F V
	E	14	1.010.5
7	M	15	1.009.5
	E	15	1.009	Rack & Fine ON HOPS

                                                  MATURATION

STAND : 2 - 3 Days 14 - 18 c 

CELLAR : 2 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and Allow + 24 Hours for the Beer to ,

                       Clear and , Condition BEFORE Q . C  

Cheesr All and Happy Brewing 

Edd 

                                                          

WARWICKS & RICHARDSONS Ltd : HOME BREWED XX

 How Do All , 

Here`s a slight oddity , a Home Brewed XX from a Newark brewery for you all to try out ;    

 This original record is in the collections of the nice and helpful team at Nottinghamshire Archives ;

        Warwicks & Richardsons Brewing Book 1910 : Catalogue No : DD / NM / 8 / 4 / 1 

This recipe C Edd Mather 2022 

               ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO THE RIGHTS HOLDER

  

         This recipe for 35.000 Wort Litres to Copper @ 1.040 ;  75 % Mash Efficiency 

Warwicks & Richardsons Ltd

The Brewery

Northgate

Newark On Trent

Nottinghamshire

Illustration of the brewery from The Brewery History Society Website 

                                      

                        Home Brewed X X 

                                        Brew No : 735

             Original Gravity : 1.064 Racking Gravity : 1.017 Final Gravity : 1.014 

                                                I B U : 18       A B V  : 6  % 

                                                            MALTS

Warminster Maltings 

                                      Mild Ale Malt            23.75 %  =   1.465 Kg

                                      Vienna Malt               23.75 %  =   1.465 Kg 

Crafty Maltsters            Pop`s Pale Ale Malt   15     %  =    0.925 Kg

                               Alternatives :                Joe White : Trad Ale Malt

                                                         Barrett - Burston  : Vic Ale Malt 

                                       Malting Company of Ireland : Irish Ale Malt  

French & Jupps   Medium Crystal Malt          7.5  %   : =   0.520 Kg

Flaked Maize                                                 30     %   :  =  1.820 Kg 

                    LIQUOR , MASHING  &  SPARGING

Liquor : Mild Ale type ; Pre Warm the Mash Tun to 90 c , and Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE 

The Plates / Filter Bed BEFORE Mashing In .

                                      1  St Mash Heat : 64 c @       0 - +   60 Mins = + 17.130 Litres

                                      2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 60 - + 120 Mins = +   1.630 Litres

                   At Taps ( 120 Mins ) Clear Wort by return OVER the Mash until Clear & Bright , 

Then Cast to Copper . Once the Wort is in the Copper , AS BELOW .

Add Liquor to 1.039.75 , Then CONDENSE to 33.270 Wort Litres @ 1.040 and Start Boil Clock .

                                                                  SUGARS

      No 2 Invert Sugar @ 1.010     @  15.63 % = 0.865 Kg to 27.560 Wort Litres @ 1.048.5 

      Cane  Sugar          @ 1.002.5  @     3.91 % = 0.220 Kg to 26.850 Wort Litres @ 1.060

                                                                  COPPER 

A 2 Hour boil On hops , 1 St Charge @ Let Off - 120 @ 1.040 ,

 Then at L/Off - 48 Mins @ 1.048.5 Add the No 2 Invert Sugar , then at Let Off - 45 Mins ,

Add the 2 Nd Hop Charge .  At Let Off - 15 Mins @ 1.060 , ADD the Icing Sugar ; 

@ Let Off - 12 Minutes  , Add the Copper Finings and at Let Off , Stand 1/2 Hour ;

                                                 Then COOL A S A P to Pitching Heat .

                                   HOPS 

                                      1 St  Hop Charge : 35.000 Wort Litres @ 1.040 

                                                       Cluster @ 7 % 9 IBU = 14 g 

                                     2 Nd Hop Charge : 27.560 Wort Litres @ 1.058.5

                                                      Cluster @ 7 % 9 IBU = 13 g 

                          RACKING HOPS : To 25.500 Beer Litres in Container = 7 g   

                                                                     YEAST

                                            Pitch 90 g Weight of a Live Yeast @ 15 c 

                            ATTENUATION

DAY	Hour	Heat	Gravity	REMARKS
1	P	15	1.064
2	E	18	1.055
3	M	21	1.045
	E	20.5	1.033
4	M	21	1.028
	E	20	1.026
5	M	17	1.022
	E	17	1.020
6	M	15	1.017.5
	E	15	1.015	Rack & Fine ON HOPS         25.500 Beer Litres

                                      MATURATION

STAND : 2 Days 15 - 18 c 

CELLAR : 3 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow + 12 - 18 Hrs Q . C .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

MARK BINNIE & Co : 80 / - ALE 1904

 How Do All ,

                Here`s another historic Scottish beer recipe for you all to try out  , 

Taken from the Brewing Notebook of John Binnie 1904 - 1905 Cat No :  BH 6 / 1 / 1 / 1 ; Held in The Scottish Brewing Archive by the team at Glasgow University ,

Special Collections & Archives Department  .

This recipe C Edd Mather 2022 

ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO THE RIGHTS  OWNER

Mark Binnie & Co 

Nungate Brewery

Haddington 

Haddingtonshire 

Scotland 

Photo of the brewery courtesy of : https://scottishbrewingheritage.org/

                  This Recipe For 29 Wort Litres to Copper @ 1.050 , 75 % Efficiency

                                80 / - ALE 

                                            Thursday 4 Th February 1904   

                                                         Gyle No 30        

                  Original Gravity : 1.059 Racking Gravity : 1.018 Final Gravity : 1.015

                                              I  B  U  : 12   A  B  V  : 5.2 %

                                                           MALT

                                   100 % Pale Ale @ 6 - 9 ebc = 6.380 Kg                                                 

                                                  Suggestions

                                        Crisp Malt : Scottish Ale Malt

          Malting Company of Ireland  : Irish Ale Malt       

                              Crafty Maltsters  : Pop`s Pale Ale Malt     

                             Barrett – Burston  :  Vic Ale Malt                              

                                          Joe White : Trad Ale malt                

                           Voyager Craft Malt : Vienna Schooner

                            MASHING  &  LIQUOR

            Edinburgh type ; Liquor in Tun @ 90 c – 10 Before Goods In , 1.5 + Plates

                          Mash  @ 0 - + 120 Minutes at  67 c = 17.130 Litres 

                    TAPS , SPARGING & COLLECTION

At Taps ( 120 Mins ) ; Clear Wort by RETURN OVER MASH .Once Clear & Bright , 

cast to the Copper .At a Gravity of 1.005 , STOP TAPS and Collect Wort .At Collection , ADD LIQUOR to 1.049.75 , then CONDENSETo 1.050 on 29.000 Wort Litres in Copper and Start Boil Clock .

                                          SUGARS 

                                No 2 Invert Sugar @ 1.006 = 10.17 % = 0.552 Kg

                                           COPPER

A 1 ¾ Hour Boil On Hops ; 1 St Hop Charge @ Let Off – 105 Mins @ 1.050 ; 

 At Let Off – 70 at 1.053 , Add 2 Nd Hop Charge . 

At Let Off – 60 Mins @ 1.056 ;ON 25.715 Wort Litres , ADD 3.675 Litres of LIQUOR

 and ADD the No 2 Invert .At Let Off – 30 . ADD the 3 Rd Hop Charge .

@ Let Off – 12 Mins ,Add the Copper Finings 

At  Let Off , STAND ½ Hour then COOL A S A P .

                                            HOPS

Quality	a/a %	I B U	Wort Litres	Gravity	Charge	Weight
Saazer	3	2	29.000	1.050	1	3      g
Goldings	6	4				6      g
Hallertau Heresbrucker	3.5	2	27.260	1.053	2	5.5    g
Fuggles	5.5	4	28.855	1.056	3	7       g

                                 YEAST 

      

        Pitch 82 g Weight of a LIVE YEAST To 27.310 Wort Litres @ 16 c

                       ATTENUATION

DAY	Hour	Heat	Gravity	REMARKS
1	P	16	1.059
2	M	17	1.057
	E	18	1.052	DROP to 2 Nd F V
3	M	20	1.040	( 26.800 Wort Litres )
	E	21	1.030	SKIM & COOL
4	M	18	1.026	Drop to 3 Rd F V
	E	16	1.022	( 26.200 Wort Litres )
5	M	15	1.019
	E	14	1.018	Rack to DRAUGHT

STAND : 2 Days @ 14 – 18 c 

CELLAR : 3 Weeks @ 10 c then ADD Barrel Finings and Roll Well .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c ; FULLY VENT and Allow + 24 - + 28 Hours

                        For the Beer to Clear & Condition BEFORE Q . C

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd