HIGSON`S : BITTER 1970

 How Do All ,

It`s been a while since I posted a recipe from the North West of England , so in today`s cerevesian 

Offering , the City of choice is Liverpool and one of it`s most famous breweries , Higson`s .

 The Higson`s records are , part of a private collection ; Though they`re also available as an

 E Copy at the archives in Liverpool Central Library .

Sadly , the 1970`s brewing book doesn`t have contiguous attenuation records , so the attenuation 

profile I`ve designed for this brew is , based on educated guesswork and , the attenuation profiles of earlier brewings of Higson`s Bitter .

I hope you all enjoy today`s recipe , and if any readers can help with my northern and ,

brewery research by sending photos of old brewing records from Lancashire and the Liverpool area;

Such as Joseph Jones & Co of Knotty Ash , James Mellor & Co of Liverpool ; 

The Birkenhead Brewery Co and Bent`s of Liverpool & Stone , Gartside`s amongst a few ,

Or those from other areas in the North West , Please get in touch with me  via e mail 

                                                        @ beerhistorybloke@gmail.com .

Cheers All 🍻

This recipe C Edd Mather 2023 

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                             Higson`s Brewery Ltd and their successors in title 

                    This recipe for 23.855 Wort Litres FROM TUN @ 1.037, 80 % Mash Efficiency

                                 23.500 Wort Litres IN Copper @ 1.039 At Let Off - 105 Minutes  

Higson`s Brewery Ltd

Stanhope St Brewery

Stanhope St 

Toxteth

Liverpool 

Lancashire 

Higson`s Sign Image : From the B H S Webpage on the Brewery 

                                                                    BITTER

                                                Thursday 6 Th October 1970

                                                               Gyle No : 5

                         Original Gravity : 1.036  Racking Gravity : 1.008 Final Gravity : 1.005

                                                 I  B  U  : 36    A B V :  4.4  %  

                                                                       MALTS 

Warminster Maltings :              33.25 % Maris Otter     = 1.210 Kg

Simpson`s Malt :                      33.25 % Best Pale Ale  = 1.210 Kg

Thos Fawcett :                          33.5   % Maris Otter     = 1.220 Kg

                                  ADD : 85 g Malt Extract and 75 g Glucose to the Mash 

                                                                    MASHING

                                                       Use a Pale Ale type Liquor  

                      Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 95 c - 10 Minutes BEFORE mashing in ;

                        ENSURE that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed @ - 10 Mins 

                                          1   St  Mash Heat : 65 c      0 - +   30 Minutes = 8.665 Litres                                                                         2 Nd  Mash Heat : 66 c + 30 - + 120 Minutes = 3.920 Litres

At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any turbid / cloudy 1 St runnings 

OVER the Mash until consistently clear & bright , ONLY then allow to the Copper .

                                                                  SPARGING

                      Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 71 c = 16.600 Litres 

                            At a gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

                                                               COLLECTION

    At Collection of the Wort in the Copper , ADD Liquor , reducing the Copper Gravity to 1.037 ;

       ON 23.855 Wort Litres , THEN ADD the 1.001.5 Invert Glucose and CONDENSE to 1.039 

                                                    ON 23.500 Wort Litres @ 1.039

                                                                  SUGARS 

                       Invert Glucose @ 1.001.5 = 0.120 Kg  TO 23.855 Wort Litres @ 1.037 

                            No 2 Invert @ 1.001.5 = 0.145 Kg  TO 30.210 Wort Litres @ 1.030

                         PRIMINGS : 1.002.75 No 2 Invert TO 27.500 Wort Litres = 0.225 Kg

                                                                  COPPER

                                                  A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS 

                    Add the 1 St Hops at Let Off - 105 Mins , 2 Nd Hops @ Let Off - 75 Minutes ; 

At Let Off - 40 Minutes @ 1.045 ON 20.140 Wort Litres, ADD 10.070 Litres of Liquor , 

Reducing the Copper Gravity to 1.030 , Then ADD the No 2 Invert and at Let Off - 30 Mins ,

ADD the 3 Rd Hops . At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off ;

STAND 10 Minutes then Recirculate IN COPPER for 10 - 15 Minutes , THEN STAND 1/2 Hour ,

                                                COOL A S A P to Pitching Heat 

                                                                   HOPS

                                   1  St Hop Charge : To 23.500 Wort Litres @ 1.039 

                                               6 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a/ = 6.5 g

                                               6 IBU Fuggles                    @ 5.5 % a/a  = 8    g

                                               6 IBU Goldings                  @ 6.0  % a/a = 7    g 

                                   2  Nd Hop Charge : To 21.690 Wort Litres @ 1.042 

                                              7 IBU  Fuggles              @ 5.5 % a/a  = 8.5    g

                                              3 IBU  Brewer`s Gold   @ 6.5 % a/a  = 3.5    g

                                              2 IBU  Goldings            @ 6.0 % a/a  = 2.25  g

                                   3  Rd Hop Charge : To 29.250 Wort Litres @ 1.032.5 

                                          4 IBU Savinski Goldings    @ 3 % a/a = 12 g

                                          2 IBU East Kent Goldings  @ 6 % a/a =   3 g

                                                                        YEAST 

                                        Pitch with 120 g Weight of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                                      TO 26.100 Wort Litres @ 1.036 

                                                       ATTENUATION

DAY     Hour    Heat     Gravity                   REMARKS 

    1            P          14          1.036

    2            M        14.5        1.034

                   E        16.5        1.030

                E  11     18           1.026.5

    3         M    6     18.5        1.023.5

               E            18.5        1.020

    4         M           19           1.017 

               E            19           1.013.5

    5         M           18           1.011      

               E            16.5        1.008.5      CLEAR to 2 Nd F V = 25.700 Wort Litres & PRIMINGS

    6         M           15.5        1.010

    7         M           15           1.008.5

                E           14.5        1.008

    8      Noon         14           1.008     RACK & FINE to Draught Vessel = 25.350 Beer Litres .

STAND : 5 Days at 14 - 15 c 

CELLAR : 2 Weeks at 10 c then Roll Well and Strillage .

STILLAGE : 1 Week at 10 c Then FULLY VENT and allow to clear & condition 10 Hrs then Q. C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd