MARK BINNIE & Co : 54 /- I P A 1912

How Do All ,

It`s been a while since I posted about the beers of Mark Binnie & Co ; 

Today`s recipe is from an entry in the brewing notebook of William Binnie 1894 - 1945;

From the Scottish Brewing Archive`s Mark Binnie & Co collection , cared for by the ever helpfull 

and friendly team at The University of Glasgow , Special Collections & Archives on Thurso St ;

Catalogue No : BH 6 / 1 / 1 / 2 .

This recipe is based on a cost price entry for the 54 /- IPA in the notebook , dated " 1912 " , 

with little other information than the gross weights of materials used and their cost ; 

So I`ve based this recipe on the information contained in the brewing notebook of John Binnie 1904-5

@ BH 6 / 1 / 1 / 1  in the entries for the Binnie brewery at Haddington .

I hope you all enjoy this simple to brew historic Scottish I P A , with the recipe for 30.000 Wort Litres 

At 1.033 to the Copper ; Yielding 23.800 Beer Litres Racked to a Draught Container .

This recipe C Edd Mather 2023 

                          This recipe for 30.000 Wort Litres to the Copper @ 1.033 From the Mash , 

                                                              80 % Efficiency Assumed

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                       Mark Binnie & Co Ltd and their successors in title 

Mark Binnie & Co 

Nungate Brewery

Haddington

Haddingtonshire

Scotland

Cask Label Photo from the Scottish Brewing Heritage Website 

                                                                    54 / -  I  P  A 

                                                                   1912

                         Original Gravity : 1.045 Racking Gravity : 1.009 Final Gravity : 1.006

                                                             I B U : 44   A B V : 5.5  %  

                     

                                                            MALTS   &   ADJUNCTS 

Warminster Malt :                  41.1   %   Plumage Archer = 1.690 Kg

Crafty Maltsters :                   41.1   %   Pop`s Pale Ale   = 1.675 Kg

Flaked Maize                         17.8   %                              = 0.715 Kg

                                                ++++ Oat Hulls @ + 5 % = 0.205 Kg 

                                                                      MASHING

                                   Use a Medium Level of Burtonisation / Pale Ale Liquor 

                              Pre warm the mash tun to 90 c - 10 Mins BEFORE mashing in ;

                                  Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                           MASH : 2 Hours AT 66 c = 12.220 Litres 

At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any turbid / cloudy runninge 

OVER the mash until consistently Clear & Bright , Only then send to the Copper 

                                                              

                                                     SPARGING   &   COLLECTION 

               At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes , sparge @ 78 - 75 - 71 c = 19.200 Litres ; 

                      At a gravity of 1.003.5 - 1.003.25 , Stop Taps and Collect Wort in the Copper ; 

ADDING Liquor to the Copper, reducing the gravity to 1.032.75 , then CONDENSE to 1.033.

                               ON 30.000 Wort Litres In Copper @ Let Off - 90 Minutes 

                                                                    SUGARS

                        1.005  No 1 Invert = 0.460 Kg to 29.090 Wort Litres @ 1.033.75

PRIMINGS :        To 24.140 Wort Litres In Settler / Collection Vessel  @ 1.009 

                                                           0.210 Kg No 2 Invert 

                                                                    COPPER

                                                    A 90 Minute Boil ON HOPS

                                 1 St Hop Charge @ Leyt Off - 90 Minutes @ 1.033 ,

            Then at Let Off - 65 Minutes @ 1.036 ON 27.270 Wort Litres In the Copper , 

                 ADD 1.820 Litres of LIQUOR, reducing the Copper gravity to 1.033.75 , 

            Then ADD the Copper Sugar Charge ; At Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hops .

                                    At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge 

                    At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and  at Let Off ; 

                           STAND 10 minutes then recirculate In Copper 10 Minutes;

                       Then STAND 30 Minutes before COOLING A S A P to Pitching Heat . 

                                                                     HOPS 

                                    1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.033 

                                              18 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 29 g 

                                   2 Nd Hop Charge : To 28.900 Wort Litres @ 1.039

                                        13 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 28 g

                                    3  Rd Hop Charge : To 26.675 Wort Litres @ 1.042

                                     13 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 31 g

                                                                    YEAST

                                    Pitch with 68 g Weight of a LIVE YEAST @ 15.5 c 

                                              To 24.770 Wort Litres @ 1.045

                                                           ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                       REMARKS 

    1           P         15.5       1.045

    2          M         16.5       1.042      Drope to 2 Nd F V = 24.500 Wort Litres IN F V 

                 E         18          1.035

    3          M         19.5       1.030

                 E         20.5       1.024.5

    4          M         19.5       1.020

                 E         19          1.016      COOL

    5          M         16.5       1.011      Drop to 3 Rd F V / Settler + Primings = 24.150 Wort Litres 

                 E         15.5       1.013.25

    6        M  11     16          1.011.5      COOL TO 13 c 

                 E         13.5       1.009.5

    7           E         13          1.009       RACK & Fine to Draught Container = 23.800 Beer Litres .

STAND : 1 Week at 12 - 14 c ; Release Excess C O 2 then reseal  and Cellar .

CELLAR : 10 c FOR 3 Weeks then roll and stillage .

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow to clear & condition for 8 Hours ,

                     Then sit back and enjoy the quality control .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd