THOMAS RUSSELL : No 4 PORTER 1879

How Do All ,

Here`s a delicious  Porter recipe from Thos Russell`s Gt Western Brewery in Wolverhampton ,                    It`s a rare , singular entry ( AS A PARTI GYLE ) in the 1879 Brewing Book .
SOURCE : 1879 Brewing Book 20 Th June to the  29 Th August 1879 ; Cared for by the good folks at Wolverhampton City Archives Cat No : DB / 10 / 4 / 1 .

This recipe C Edd Mather 2023 

                         ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                           William Butler & Co Ltd and their successors in title

            This recipe for 29.500 Wort Litres to Copper @ 1.033.5 ; 75 % Mash Efficiency Assumed 

Thomas Russell & Co Ltd 

Great Western Brewery

Gt Western St 

Wolverhampton 

Staffordshire 

                                       No 4 PORTER 

                                                Friday 8 Th August 1879 

                    Original Gravity : 1.050.5 Racking Gravity : 1.009.25 Final Gravity : 1.006 

                                                       I B U : 44     A B V : 5.75 %

                                                                     MALTS  

Crisp Malt :  

                                                Chevalier @ 66.75 % = 2.915 Kg 

Weyermann Malt :

                                            Vienna Malt @ 30.5   % = 1.330 Kg 

French & Jupps :

                                             Black Malt   @  2.75 % = 0.135 Kg 

                                                        AUSTRALIAN GRIST BILL 

Voyager Craft Malt :

                                       Veloria Schooner @ 66.75 % = 2.900 Kg

Weyermann Malt :

                                       Vienna Malt         @ 30.5   % = 1.330 Kg

Barrett - Burston Malt :

                                        Black Malt           @  2.75  % = 0.135 Kg 

                                                                   MASHING

     Use a SOFT / Stout Liquor Profile and Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins 

           BEFORE MASHING IN , ENSURING THE LIQUOR IS 2 " ABOVE THE PLATES 

                                     1  St Mash Heat : 63 c AT        0 +     120 Minutes = 9.550 Litres 

                                     2  St Mash Heat : 66 c AT + 120  - + 180 Minutes = 5.240 Litres 

AT + 180 MINUTES , Slowly Open the Mash Tun Valve ( SETTING TAPS ) AND return 

OVER THE MASH any Cloudy / Turbid 1 St runnings UNTIL CONSISTENTLY CLEAR ,

                                           ONLY THEN SEND TO THE COPPER  

                                                     SPARGING  &  COLLECTION 

At Clear Wort to Copper + 10 Minutes ; SPARGE @ 82 c = 20.280 Litres , then AT 1.004 ,

STOP TAPS ( Close Off Mash Tun Valve ) and COLLECT WORT in Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to 1.033.25 ON 29.770 Wort Litres IN COPPER ;

                THEN CONDENSE TO 1.033.5 ON 29.500 WORT LITRES IN COPPER 

                                                                     COPPER 

A 2 1/2 Hour BOIL ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off - 150 @ 1.033.5 , then at Let Off - 90 ,

ADD the 2 Nd Hop Charge . At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge then , 

AT LET OFF - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and AT Let Off , STAND 1/2 Hour ;

                                           THEN COOL TO PITCHING HEAT A S A P .

                                                                       HOPS 

                                        1 St Hop Charge : TO 29.500 Wort Litres @ 1.033.5 

                                                7 IBU Goldings @ 6 %    a/a = 10 g , 

                                                4 IBU Fuggles   @ 5.5 % a/a = 6.5 g 

                                        2 Nd Hop Charge : TO 23.775 Wort Litres @ 1.040 

                                           9 IBU Goldings          @ 6    % a/a = 11      g , 

                                           6 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a =   6.75 g

                                        3 Rd Hop Charge : TO 19.615 Wort Litres @ 1.047 

                                                      8 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 15 g 

                                                                        YEAST 

                       Pitch with 54 g Weight of a LIVE YEAST @ 16 c to 18.155 Wort Litres 

                             Reccomended Strain : Brewlab East Midlands / Burton Strains 

                                                         ATTENUATION 

DAY   Hour   Heat   Gravity                                 REMARKS 

   1            P         16      1.050.5 

   2           M         17      1.048

                 E         18      1.043

   3           M         19.5   1.036

                 E         21      1.027

   4           M         19      1.023

                 E         18.5   1.019

   5           M         17.5   1.016.5

                 E         15      1.016

   6            E         13.5   1.016

   7            E         13      1.016    SEND TO A MATURATION VESSEL AND COOL TO 10 c 

                                        A PROJECTED 17.700 BEER LITRES IN C . V 

STAND : In C V @ 1.016 AT 10 c UNTIL at 1.010.25 , THEN VENT C . V and allow to 14 c 

                                                   RACK To DRAUGHT VESSEL and FINE

                                             1.009.25  Est BEER Volume : 17.350 - 17.400 L

STAND : 2 Days @ 14 - 19 c 

CELLAR : 4 Weeks @ 10 c then ROLL WELL .

STILLAGE : 1 Week at 10 c THEN FULLY VENT and allow + 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd