STRONG ALE 2023

 How Do All , 

A Happy New Year to all fellow Old Beer Fans ; 

Here`s a Strong Ale recipe of my own for you all to try , I hope you all enjoy it .

This recipe C Edd Mather 2023 ALL RIGHTS RESERVED 

                                        STRONG  ALE

        Original Gravity : 1.090  C . V Gravity : 1.022  Bottling Gravity : 1.012.5 Final Gravity : 1.010

                                                     I B U : 68             A B V : 9.8 % 

                                                                        MALTS 

Crisp Malt :   

                   Chevalier                      63  %  =  4.925 Kg 

Malting Company of Ireland : 

                   Irish Ale Malt               37  %  =  2.880 Kg 

                                                                      MASHING 

Use a Pale Ale Liquor Profile ; Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE 

Mashing In , ENSURING the Liquor is at least 1.5 " ABOVE the Plates .

                               1  St Mash Heat : 66 c AT         0 - + 120 Minutes = 18.850 Litres 

                               2 Nd Mash Heat : 68 c AT + 120 - + 180 Minutes = 18.850 Litres 

AT Taps ( 180 Minutes ) Slowly open the Mash Tun valve and RETURN any Cloudy / Turbid 1 St Runnings OVER THE MASH until CONSISTENTLY CLEAR AND BRIGHT , 

                                              ONLY THEN SEND TO THE COPPER 

                                                                    SPARGING 

Sparge at Clear Wort to Copper + 10 Minutes @ 78 c - 76 c = 20.960 Litres then at a Gravity of ,

1.006 ; STOP TAPS and COLLECT WORT in the Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to 1.059.75 , THEN CONDENSE to 1.060 

                                                   ON 29.500 Wort Litres in Copper .

                                                                      SUGARS 

                      1 St Sugar Charge : To 25.745 Wort Litres @ 1.068 AT  Let Off - 70 Mins 

                                          1.012  No 1 Invert Sugar @ 13.34 % = 0.970 Kg  

                        2 Nd Sugar Charge : To 25.260 Wort Litres @ 1.081.5 AT Let Off - 50 Mins

                                              1.004.5 Invert Glucose @  5.01 % = 0.370 Kg    

                        3 Rd Sugar Charge : To 26.490 Wort Litres @ 1.082 AT Let Off - 33 Mins 

                                              1.004    Invert Candy Cane @ 4.45 % = 0.335 Kg 

                                                                       COPPER 

A 2 1/4 Hour Boil ON HOPS , 1 St Charge @ Let Off - 135 Mins , At Let Off - 90 ADD 2 Nd Charge ,

AT Let Off - 33 ON 24.965 Wort Litres @ 1.087 , ADD 1.525 Litres of Liquor , REDUCING the 

Gravity to 1.082 , THEN ADD 1.004 Invert Candy Cane . At Let Off - 30 ADD 3 Rd Charge .

AT LET OFF - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off ,  STAND 1/2 Hour ;

                                         THEN COOL A S A P TO PITCHING HEAT 

                                                                         HOPS 

                                          1 St Hop Charge : To 29.500 Wort Litres @ 1.060 

                                                     15 IBU Goldings @ 6 % a/a = 28 g      

                                       15 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 46 g  

                                          2 Nd Hop Charge : To 26.550 Wort Litres @ 1.066 

                                               20 IBU Brewer`s Gold  @ 6.5 % a/a = 28 g 

                                           ALT : East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 28 g 

                                          3 Rd Hop Charge : To 26.490 Wort Litres @ 1.086

                                                  6 IBU Goldings @ 6 % a/a = 12 g 

                                                12 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 44 g 

RACKING HOPS :              TO 24.500 BEER LITRES IN Conditioning Vessel  

                        Goldings @ 6 % a/a = 6 g , Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 12 g 

                                                                          YEAST

                                         Pitch with 114 g WEIGHT of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                          Reccomended Strain : Brewlab Yorkshire 

                                                         ATTENUATION 

DAY  Hour  Heat  Gravity                                 REMARKS 

    1         P        15      1.090

    2        M       16.5   1.087.5

              E        17.5   1.081

    3        M       18.5   1.074

              E        19.5   1.064

    4        M       20.5   1.052

              E        21      1.045

    5        M       21      1.038

              E        20      1.032

   6         M       18      1.028

              E        16      1.024

   7         M       15      1.022

   8         M       14      1.022   SEND TO Conditioning Vessel ON HOPS 

STAND : 2 WEEKS AT 12 c 

CELLAR : 6 Months at 6 - 8 c THEN / AT 1.014.5 @ 6 c SEND TO BOTTLING VESSEL

STAND Bottling Vessel @ 10 c 2 WEEKS ; AT 1.013 FULLY VENT THEN ALLOW TO 15 c.

BOTTLE : CLEAR & BRIGHT @ 1.012.5 

STAND : 2 WEEKS @ 12 - 15 c 

CELLAR : 6 Months @ 10 c 

Cheers  All and Happy Brewing ,

Edd