W B MEW, LANGTON & Co LTD : OSBOURNE PALE ALE 1884

 How Do All , 

I`ve been occupied completing my latest research project of late ; but noticed the paucity 

Of blog recipies lately ; Well today`s cerevesian treat comes from the well known brewery

Of , W B Mew, Langton & Co Ltd on The Isle Of Wight ;

Their ` Running` / regularly brewed Osbourne Pale Ale .

This brewing of Mew, Langton`s top flight Pale Ale " Osbourne Pale Ale " is taken from 

The 1884 - 1885 Brewing Book that`s deposited with the good folks at ,

The Isle of Wight Records Office @ ML 44 / 4 .

I`m gratefull to Jeff Sechiari of The Brewery History Society who kindly sent me the records photos,

Cheers Jeff , I`m gratefull for your assistance with my southern Beer History Research .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

This Recipe C Edd Mather 2024 

                    ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                             Whitbread PLC and their successors in title 

 

W B Mew, Langton & Co 

The Royal Brewery

Croker St

Newport 

Isle of Wight 

            This recipie for 30.000 Wort Litres IN Copper @ 1.037 , 80 % Mash Efficiency Assumed 

                                          OSBOURNE PALE ALE 

                                            Friday 31 St October 1884 

                          Original Gravity : 1.061 Racking Gravity : 1.012 Final Gravity : 1.009 

                                                            I B U :  66    A B V : 6.9  % 

                                                               MALTS 

Crisp Malt :                                  60  %  Chevalier       = 2.755 Kg

Simpson`s Malt :                          40  %  Best Pale Ale = 1.830 Kg

                                                                     MASHING

                                                           Use a Pale Ale Liquor ,

                                Thoroughly Pre Warm the Msh Tun with Liquor @ 95 - 90 c ;

                 - 10 Mins BEFORE Mashing In , Liquor 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                                   1  St Mash Heat : 66 c 0 - + 120 Minutes = 12.130 Litres 

                                  2 Nd Mash Heat : 68 c + 120 - + 150 Minutes = 4.0 Litres

                   At 150 Minutes , slowly open the mash tun valve and return OVER the mash  

                           ANY Cloudy / Turbid Wort until CONSISTENTLY clear & bright ,

                                   ONLY then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                                   SPARGING & WORT COLLECTION 

                                          Sparge @ Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Mins 

                                           @ 79 c = 21.000 Litres Allowance UNTIL 1.004 , 

                                         THEN STOP TAPS and Collect Wort in the Copper , 

                        ADD LIQUOR = 30.415 -  30.410 Wort Litres IN COPPER @ 1.036.5 

                                         THEN condense to 1.037 at Let Off - 105 Minutes 

                                                                        SUGARS 

                                                     1.011.75 No 1 Invert = 0.990 Kg      

                                                                         COPPER 

                                                         A 1 3/4 Hour boil ON HOPS  

                                                1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes , 

                                                    Then at Let Off -70 Mins AT 1.041 , 

                                       ADD the No 1 Invert to 26.755 Wort Litres @ 1.041 

                                      At Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge 

                                            At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hops ;

                                           @ Let Off - 12 Mins ADD the Copper Finings

                                                  At Let Off , STAND 15 Minutes , 

                                         RECIRCULATE WORT in Copper 15 - 20 Mins ;

                        Then STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                       22.920 Wort Litres @ Let Off + 50 Mins *@ 1.061 

                                                                          HOPS 

                                USE WHOLE FLOWER / CONE HOPS WHEREVER POSSIBLE 

                                        1 St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.037

                                                    26 IBU Goldings @ 6 % a/a = 41 g

                                       2 Nd Hop Charge : To 26.375 Wort Litres @ 1.053.5 

                                                     28 IBU Goldings @ 6 % a/a = 40 g 

                               3 Rd Hop Charge : To 24.650 Wort Litres ( @ 1.057) - 1.057.5 

                                              6 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 14 g

                                                    6 IBU Goldings @ 6 % a/a = 10 g 

                                                                          YEAST

                                           Pitch with 62 g Weight of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                Reccomended Strain : Whitbread T II Strain 

                                                       TO 22.800 Wort Litres IN F V 

                                                          ATTENUATION

DAY   Hour    Heat    Gravity                                 REMARKS 

    1          P         15.5      1.061

         P +12 Hrs   18        1.054

    2        E 6        19.75    1.048.5

    3       M 9        21.5      1.039

              N           22         1.036

             E  6        22.25    1.033

    4      M  7        21.5      1.027.5

              N           21.5      1.024

             E  4         22.5     1.023

             E  6          22       1.021      To Maturation Vessel  = 22.500 Beer Litres IN C . V 

    5       M  6         18     

             M  8         16

             Noon        16       1.017.25

    6       E              13.5    

    7       E              13.5

    X      M / N       13.5     1.012     Rack and Fine TO Draught Cask / Container .

STAND : 1 Week @ 12 - 15 c 

CELLAR : 3 Months at 10 c , then Roll & Stillage 

STILLAGE : 1 Week at 10 c  then VENT and allow up to 12 Hours before Q.C

Cheers All ,

Edd